Μανιτάρια τουρσί boletus για το χειμώνα

Τα μανιτάρια boletus τουρσί για το χειμώνα είναι ο πιο δημοφιλής τρόπος συντήρησης αυτού του ευγενούς μανιταριού, το οποίο διατηρεί την ελαστική υφή του μανιταριού boletus. Για το τουρσί, αν είναι δυνατόν, επιλέγονται νεαρά μανιτάρια και τα μεγαλύτερα κόβονται σε κομμάτια για να μαριναριστούν καλά. Η μαρινάδα και τα μπαχαρικά προστίθενται σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Τουρσί boletus σε βάζα για το χειμώνα

Σε αυτή τη συνταγή, μαρινάρουμε τα μανιτάρια boletus με ζεστό τρόπο, χωρίς αποστείρωση και με ένα τυπικό σετ μπαχαρικών. Ο υπολογισμός των συστατικών δίνεται για 1 κιλό βραστό μανιτάρι boletus. Αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική και ταυτόχρονα ακομπλεξάριστη.

1. 
   Μανιτάρια τουρσί boletus σε βάζα για το χειμώνα; Τα συλλεγμένα φρέσκα μανιτάρια boletus πρέπει πρώτα να καθαριστούν επιμελώς από τα υπολείμματα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. 
   Κόβουμε τα καθαρά μανιτάρια στη μέση ή μέτρια κομμάτια και τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
3. 
   Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από τα μανιτάρια κομμένα σε φέτες, προσθέτουμε λίγο αλάτι και τα αφήνουμε να βράσουν σε δυνατή φωτιά.
4. 
   Στη συνέχεια αφαιρέστε όλο τον αφρό από την επιφάνεια και μαγειρέψτε τα μανιτάρια boletus σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά. Το πρώτο νερό μετά το βράσιμο μπορεί να στραγγιστεί, αλλά επειδή τα μανιτάρια είναι ευγενή, αυτό δεν είναι απαραίτητο.
5. 
   Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια boletus σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν όλα τα υγρά και μετά φροντίστε να ζυγίσετε τα μανιτάρια.
6. 
   Σε ξεχωριστό τηγάνι, μαγειρέψτε τη μαρινάδα από την ποσότητα νερού, ζάχαρης και αλατιού που υποδεικνύεται στη συνταγή για 1 κιλό βρασμένα μανιτάρια boletus.
7. 
   Προσθέστε μπαχαρικά στη βρασμένη μαρινάδα: πιπέρι, γαρύφαλλο και φύλλα δάφνης.
8. 
   Στη συνέχεια, προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια boletus στη μαρινάδα, αφήστε τα να βράσουν και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 15-20 λεπτά.
9. 
   Προς το τέλος του μαγειρέματος, ρίξτε το επιτραπέζιο ξύδι στη μαρινάδα και σβήστε αμέσως τη φωτιά.
10. 
    Αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια εκ των προτέρων με οποιονδήποτε τρόπο. Τοποθετούμε τα μανιτάρια boletus ψημένα στη μαρινάδα σε έτοιμα βάζα και τα σφραγίζουμε αμέσως καλά. Ελέγξτε την αξιοπιστία της τσιμούχας. Στη συνέχεια, βάλτε τα βάζα με τα μανιτάρια στα καπάκια και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα για 1 ημέρα. Αυτό το προϊόν πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Μετά από 4 εβδομάδες, όχι νωρίτερα, μπορείτε να σερβίρετε μανιτάρια boletus.

Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Πώς να τουρσί μανιτάρια boletus με ξύδι για το χειμώνα;

Αυτή η συνταγή σας ενθαρρύνει να φτιάξετε ένα πιο πικάντικο ορεκτικό αυξάνοντας ελαφρώς την ποσότητα του ξιδιού στη μαρινάδα. Τέτοια μανιτάρια boletus είναι πιο δυνατά και μπορούν να αποθηκευτούν καλά για έως και 2 χρόνια χωρίς απώλεια γεύσης. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο καπάκια μανιταριών για αυτή την προετοιμασία και να αφήσετε τα κοτσάνια για άλλα πιάτα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες: 2 l.

Συστατικά:

• Μανιτάρια Boletus - 2 κιλά.

Μαρινάδα:

• Νερό - 1 λίτρο.
• Ξίδι 9% – 7 κ.σ. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 40 g.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Μπιζέλια - 4 τεμ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεχωρίστε προσεκτικά τα φρέσκα μανιτάρια boletus, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Εάν θέλετε, κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε κρύο νερό και βάζουμε σε δυνατή φωτιά.

2. Αφού πάρει βράση, αφαιρούμε όλο τον αφρό από την επιφάνεια, προσθέτουμε μια κουταλιά αλάτι και μαγειρεύουμε τα μανιτάρια boletus για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τα μαγειρεμένα μανιτάρια πρέπει να καθίσουν στον πάτο του τηγανιού.

3. Στη συνέχεια τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε καλά με κρύο νερό.

4. Σε ξεχωριστό τηγάνι, μαγειρέψτε τη μαρινάδα από την ποσότητα νερού, αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών που καθορίζονται στη συνταγή.

5. Βάλτε τα βρασμένα μανιτάρια boletus στη μαρινάδα που βράζει, ανακατέψτε και μαγειρέψτε τα για 15 λεπτά από την έναρξη του βρασμού και σε χαμηλή φωτιά.

6. Προς το τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε επτά κουταλιές της σούπας ξύδι στα μανιτάρια, ανακατεύουμε και σβήνουμε τη φωτιά μετά από ένα λεπτό. Ρίξτε τα μανιτάρια boletus μαζί με τη μαρινάδα σε προαποστειρωμένα βάζα και κλείστε αμέσως με τα βρασμένα καπάκια. Ελέγξτε τη στεγανότητα της τσιμούχας.

7. Τοποθετήστε τα βάζα με τα μανιτάρια στα καπάκια και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα. Αποθηκεύστε το παρασκεύασμα μόνο σε δροσερό μέρος και τα μανιτάρια boletus χρειάζονται 3-4 εβδομάδες για να μαριναριστούν.

Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Μανιτάρια τουρσί boletus για το χειμώνα χωρίς αποστείρωση

Το μαρινάρισμα μανιταριών boletus χωρίς αποστείρωση περιλαμβάνει το βράσιμο των μανιταριών δύο φορές και την υποχρεωτική αποστείρωση των βάζων. Αυτή η προετοιμασία είναι πολύ σχετική για το νηστίσιμο τραπέζι, των χορτοφάγων και απλά ως ορεκτικό για κάθε πιάτο. Πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος και όχι περισσότερο από 10 μήνες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.

Μερίδες: 2,5 l.

Συστατικά:

• Μανιτάρια Boletus - 3 κιλά.

Μαρινάδα:

• Νερό – 1,5 λίτρο.
• Ξίδι 70% – 3 κουτ.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Γλυκός αρακάς - 10 τεμ.
• Δάφνη - 5 τεμ.
• Σκόρδο - 6 σκελίδες
• Κιτρικό οξύ - 1 πρέζα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πριν κάνετε τουρσί, ξεχωρίστε τα μανιτάρια boletus και αφήστε νεαρά και δυνατά δείγματα. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια του δάσους.

2. Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να αφαιρέσετε το εξωτερικό στρώμα από τα πόδια για να κάνετε τη συντήρηση πιο αξιόπιστη.

3. Στη συνέχεια χωρίζουμε τα μανιτάρια boletus σε καπάκια και μπούτια και κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.

4. Τοποθετούμε τις φέτες των μανιταριών σε μια βαθιά κατσαρόλα και τις ρίχνουμε 2 λίτρα σκέτο νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα κιτρικού οξέος, το οποίο θα αποτρέψει το σκουρόχρωμο μπολέτο κατά το μαγείρεμα.

5. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 10 λεπτά από την έναρξη του βρασμού, αφαιρώντας προσεκτικά όλο τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ένα κρεμμύδι και μην ξεχάσετε να ανακατέψετε τα μανιτάρια ενώ μαγειρεύετε.

6. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια boletus σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό.

7. Σε ξεχωριστό τηγάνι ψήνουμε τη μαρινάδα από την ποσότητα νερού, ζάχαρης και αλατιού που αναγράφεται στη συνταγή. Τοποθετήστε τη δάφνη, το μπαχάρι και τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου στη μαρινάδα που βράζει. Στη συνέχεια ρίχνουμε ξύδι 70% και ανακατεύουμε τη μαρινάδα.

8. Μεταφέρουμε τα βρασμένα μανιτάρια boletus στη βρασμένη μαρινάδα και τα ψήνουμε για 10 λεπτά από την έναρξη του βρασμού και σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τη δάφνη και μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για άλλα 10 λεπτά.

9. Συσκευάστε τα ζεστά μανιτάρια boletus σε προαποστειρωμένα βάζα.

10. Στη συνέχεια περιχύνουμε με τη μαρινάδα, γεμίζοντας τα βάζα μέχρι πάνω. Κλείστε καλά τα βάζα με τα μανιτάρια με βρασμένα καπάκια και ελέγξτε τη στεγανότητα της σφράγισης.Αφήστε τα βάζα με τουρσί boletus σε κανονική θερμοκρασία στο σπίτι μέχρι να κρυώσουν εντελώς και μετά μεταφέρετε σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Μια απλή συνταγή για τουρσί boletus με κιτρικό οξύ

Μπορείτε να μαρινάρετε τα μανιτάρια boletus με κιτρικό οξύ αντί για ξύδι, το οποίο δεν αλλάζει καθόλου τη γεύση του σκευάσματος και τα μανιτάρια γίνονται τρυφερά και λιγότερο πικάντικα. Πρέπει να φυλάσσονται μόνο σε δροσερό μέρος: υπόγειο ή ψυγείο. Η τεχνολογία μαγειρέματος δεν διαφέρει από τη συνηθισμένη. Σε τέτοια μανιτάρια boletus προστίθεται συχνά λίγη κανέλα για ένα μοναδικό άρωμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 2 l.

Συστατικά:

• Μανιτάρια Boletus - 1 kg.

Μαρινάδα:

• Νερό - 1 λίτρο.
• Κιτρικό οξύ - 4 g.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Γλυκός αρακάς - 10 τεμ.
• Δάφνη - 3 τεμ.
• Κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεχωρίζουμε τα φρέσκα μανιτάρια boletus, επιλέγουμε νεαρά και δυνατά μανιτάρια για τουρσί και τα καθαρίζουμε από τα υπολείμματα του δάσους. Κόψτε τα μεγάλα φρούτα στη μέση.

2. Στη συνέχεια πλένουμε καλά τα μανιτάρια και βράζουμε για 10 λεπτά σε ένα λίτρο αλατισμένο νερό. Δεν ενδείκνυται να παραβράσετε τα μανιτάρια boletus για να μην ξινίσουν. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.

3. Σε ξεχωριστό τηγάνι, μαγειρέψτε τη μαρινάδα από ένα λίτρο καθαρού νερού και την ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και μπαχαρικών που καθορίζονται στη συνταγή. Βράζουμε τη μαρινάδα για 2-3 λεπτά.

4. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα βρασμένα μανιτάρια boletus στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε τα για 15 λεπτά. Προς το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε την υπολογιζόμενη ποσότητα κιτρικού οξέος, ανακατεύουμε και μετά από 1-2 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά.

5.Στη συνέχεια συσκευάζουμε τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε προαποστειρωμένα βάζα και τα σφραγίζουμε καλά με βρασμένα καπάκια. Ελέγχουμε τη στεγανότητα της τσιμούχας. Αφήνουμε τα βάζα με τα μανιτάρια boletus τουρσί στο τραπέζι μέχρι να κρυώσουν εντελώς και μετά τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση. Αυτό το σνακ μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 5 μήνες.

Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Πώς να μαρινάρετε τα μανιτάρια boletus με σκόρδο για το χειμώνα;

Οι μανιταροσυλλέκτες όχι μόνο αγαπούν να συλλέγουν μανιτάρια boletus, αλλά και να τα συντηρούν, επειδή αυτά τα μανιτάρια δεν είναι ούτε μεγάλα ούτε μικρά, διατηρούν καλά το σχήμα τους και είναι εμποτισμένα με το άρωμα των μπαχαρικών και των καρυκευμάτων. Σε αυτή τη συνταγή θα προσθέσουμε σκόρδο στη μαρινάδα, που θα δώσει στα μανιτάρια boletus μια ιδιαίτερη πικάντικη και γεύση. Μαρινάρουμε τα μανιτάρια boletus χωρίς αποστείρωση και με διπλό βράσιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 2 l.

Συστατικά:

• Μανιτάρια Boletus - 3 κιλά.

Μαρινάδα για 1 λίτρο νερό:

• Κιτρικό οξύ - 4 g.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 7 σκελίδες.
• Μπιζέλια - 4 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
• Ξίδι 70% – 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε καλά τα φρέσκα μανιτάρια boletus από τα υπολείμματα του δάσους και τα πλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόβουμε τα μανιτάρια σε μέτρια κομμάτια και τα βράζουμε για 20 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

2. Στραγγίζουμε τα βρασμένα μανιτάρια από ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.

3. Σε μια άλλη κατσαρόλα βράζουμε τη μαρινάδα από την ποσότητα καθαρού νερού, αλατιού και ζάχαρης που αναγράφεται στη συνταγή. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά και τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου στη μαρινάδα που βράζει. Αμέσως πρέπει να ρίξετε ένα κουταλάκι του γλυκού απόσταγμα ξιδιού.

4. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα βρασμένα μανιτάρια boletus στη μαρινάδα που βράζει και, αφού βράσουν, αφαιρείτε τα φύλλα δάφνης.Βράζουμε τα μανιτάρια boletus στη μαρινάδα για 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

5. Πλένουμε τα βάζα για την προετοιμασία με μαγειρική σόδα και αποστειρώνουμε με οποιονδήποτε τρόπο. Βράζουμε τα καπάκια.

6. Στη συνέχεια, συσκευάστε τα μανιτάρια μαζί με τη μαρινάδα σε έτοιμα βάζα, γεμίζοντας τα μέχρι πάνω και κλείστε αμέσως καλά. Ελέγξτε τη στεγανότητα της τσιμούχας. Τοποθετήστε τα βάζα με μανιτάρια τουρσί boletus στα καπάκια και σκεπάστε με μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα. Αυτό το σνακ πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2-3 μήνες, καθώς παρασκευάστηκε χωρίς αποστείρωση.

Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή μαριναρισμένων μανιταριών boletus με κρεμμύδια

Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια boletus τουρσί καρυκεύονται με φρέσκα κρεμμύδια πριν από το σερβίρισμα, αλλά μπορείτε επίσης να προσθέσετε κρεμμύδια στη μαρινάδα. Μερικές φορές προστίθενται και καρότα. Τα λαχανικά όχι μόνο φαίνονται όμορφα σε ένα βάζο, αλλά δίνουν στα μανιτάρια ένα ιδιαίτερο άρωμα και γεύση. Μαρινάρουμε τα μανιτάρια boletus με τη μέθοδο του διπλού ψησίματος και χωρίς αποστείρωση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες: 1,5 λ.

Συστατικά:

• Βρασμένα μανιτάρια boletus - 1 kg.
• Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Γλυκός αρακάς - 10 τεμ.
• Δάφνη - 3 τεμ.
• Γαρύφαλλο - για γεύση.
• Ξίδι 9% – 170 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε τα φρέσκα μανιτάρια boletus από τα υπολείμματα του δάσους και ξύστε τα πόδια με ένα μαχαίρι.

2. Στη συνέχεια τα πλένουμε καλά και τα κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

3. Βράζουμε τα μανιτάρια boletus σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, ξαφρίζοντας τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Τοποθετούμε τα βρασμένα μανιτάρια boletus σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε με κρύο νερό. Κατά το πρώτο μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα κιτρικό οξύ στα μανιτάρια για να μην μαυρίσουν. Ζυγίζουμε τα βρασμένα μανιτάρια.

4.Στη συνέχεια, σε ένα άλλο τηγάνι ψήνουμε τη μαρινάδα από την ποσότητα νερού, αλατιού και ζάχαρης που αναγράφει η συνταγή. Τοποθετήστε τα μπιζέλια μπαχάρι, τα φύλλα δάφνης και το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες στη μαρινάδα που βράζει. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα για 2 λεπτά.

5. Στη συνέχεια, ρίξτε το επιτραπέζιο ξύδι στη μαρινάδα που βράζει και προσθέστε τα βρασμένα μανιτάρια boletus. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια στη μαρινάδα με τα κρεμμύδια για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, θυμηθείτε να τα ανακατέψετε.

6. Αποστειρώστε τα βάζα με τρόπο που σας βολεύει και βράστε τα καπάκια. Τοποθετούμε ζεστά μανιτάρια boletus σε βάζα μαζί με τα κρεμμύδια και τα περιχύνουμε με μαρινάδα. Στη συνέχεια κλείστε τα βάζα καλά με καπάκια και ελέγξτε τη στεγανότητα της σφράγισης. Ψύξτε τα βάζα με τα μανιτάρια ανάποδα και κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Αποθηκεύστε αυτό το σνακ σε δροσερό μέρος.

Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!