Τουρσί boletus για το χειμώνα

Αυτά τα ευγενή μανιτάρια εκτιμώνται για την ευχάριστη γεύση, την ενδιαφέρουσα υφή και την υγιή τους σύνθεση. Δεν είναι δύσκολο να τα προετοιμάσετε για το χειμώνα. Ακολουθούν απλές συνταγές για μανιτάρια τουρσί με φωτογραφίες βήμα προς βήμα: με ξύδι, με κιτρικό οξύ, με κρεμμύδια και σκόρδο.

Τουρσί boletus σε βάζα για το χειμώνα

Τα μανιτάρια Boletus διατηρούν καλά το σχήμα τους κατά το μαγείρεμα και δεν διαλύονται. Τα κομμάτια στο βάζο είναι ομοιόμορφα και καθαρά, η μαρινάδα είναι διαφανής και καθαρή - το σνακ θα σας ενθουσιάσει όχι μόνο με τη γεύση του, αλλά και με την εμφάνισή του. Συνιστούμε να διατηρήσετε νεαρά μανιτάρια και μεγάλα δείγματα, κομμένα σε κομμάτια, σε ξεχωριστά βάζα.

1. 
   Πώς να ετοιμάσετε μπολετούς τουρσί για το χειμώνα σε βάζα; Οι ιδανικές πρώτες ύλες για το τουρσί είναι τα πιο νεαρά μανιτάρια που δεν έχουν ακόμη προλάβει να σχηματιστούν. Αυτά γίνονται σκληρά, τραγανά, λεία. Εάν είναι δυνατόν, συνιστούμε να επιλέξετε τέτοια δείγματα και να τα μαρινάρετε σε ένα ξεχωριστό βάζο "λιχουδιάς".
2. 
   Καθαρίζουμε τις υπόλοιπες μπολέτες από τη βρωμιά, ξεχωρίζουμε τυχόν υπολείμματα και τις πλένουμε καλά.
3. 
   Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε αλατισμένο νερό. Η ποσότητα του αλατιού είναι αυθαίρετη: τέτοια ώστε το υγρό να έχει αλμυρή γεύση.
4. 
   Βράζουμε τα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό για μια ώρα και μετά τα αφήνουμε κατευθείαν στο ζωμό όλη τη νύχτα. Μετά τα φιλτράρουμε και τα πλένουμε.
5. 
   Επιστρέψτε τα boletus σε ένα καθαρό τηγάνι, προσθέστε αρκετό νερό για να τα σκεπάσει, προσθέστε τη δάφνη, το πιπέρι, το γαρύφαλλο και την καθορισμένη ποσότητα αλατιού. Αφήστε να πάρει μια βράση, περιμένετε μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να κατακάθονται. Προσθέστε ξύδι, βράστε ανακατεύοντας για μερικά λεπτά.
6. 
   Τοποθετούμε τα ζεστά μανιτάρια σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε κάθε βάζο έτσι ώστε να καλύψει την επιφάνεια του τεμαχίου εργασίας με ένα λεπτό στρώμα και να το προστατεύει από τη διείσδυση αέρα.
7. 
   Κλείνουμε τα βάζα με στεγνά αποστειρωμένα καπάκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Καλή όρεξη!

Πώς να τουρσί μανιτάρια boletus με ξύδι για το χειμώνα;

Μια απλή συνταγή για το τουρσί boletus με ξύδι. Πλένουμε τα μανιτάρια, τα βράζουμε, τα βυθίζουμε στη μαρινάδα, τα ξαναβράζουμε μαζί με τα μπαχαρικά και το ξύδι και τα τοποθετούμε σε βάζα. Στη συνέχεια, αποστειρώνουμε το τεμάχιο εργασίας και το αποθηκεύουμε στο ψυγείο.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες – περίπου 1 λίτρο έτοιμα μανιτάρια.

Συστατικά:

• Boletus - 1-1,5 kg.
• Νερό για μαρινάδα - 200 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - 0,75 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κ.σ. μεγάλο.
• Δάφνη - 1-2 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Καθαρίζουμε τα μπολέτα από τα υπολείμματα μυκηλίου, αφαιρούμε τα υπολείμματα, κόβουμε ελαττώματα και ξεπλένουμε καλά με πολλά νερά.

2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και προσθέτουμε τόσο νερό ώστε να τα σκεπάσει εντελώς. Αλατίζουμε καλά το νερό. Τοποθετήστε το δοχείο με τα μανιτάρια στη φωτιά και αφήστε το να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε για μία ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.

3. Αφού ψηθούν, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένουμε καλά με νερό.

4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη. Μείγμα. Προσθέτουμε το βρασμένο boletus και ανακατεύουμε. Προσθέστε τη δάφνη, το γαρύφαλλο και τους κόκκους πιπεριού. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήστε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση. Ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε, αφήνουμε στη φωτιά για ένα λεπτό και αφαιρούμε.

5. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα και καλύψτε με στεγνά αποστειρωμένα καπάκια. Αποστειρώστε για δεκαπέντε λεπτά. Στη συνέχεια, κλείστε τα καπάκια, γυρίστε τα ανάποδα για να ελέγξετε για διαρροές και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.

6. Βάζουμε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο για αποθήκευση.

Καλή όρεξη!

Βολέτες τουρσί χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Μια συνταγή για όσους δεν τους αρέσει να ασχολούνται με τις αποστειώσεις. Βράζουμε τα θερμικά επεξεργασμένα μανιτάρια με μαρινάδα, τα συσκευάζουμε σε καθαρά βάζα και τα σκεπάζουμε με καπάκια. Αξιοσημείωτο είναι ότι χρησιμοποιούμε ξύδι κρασιού. Δίνει στα μανιτάρια μια πιο απαλή, πιο λεπτή οξύτητα. Πρέπει να φυλάξουμε αυτό το σκεύασμα στο ψυγείο.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: περίπου 2 λίτρα έτοιμα μανιτάρια.

Συστατικά:

• Βολέτο βρασμένο - 2 κιλά.
• Γαρύφαλλο - 2-3 τεμ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 12 κουταλιές της σούπας.
• Λευκό πιπέρι - 12 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι από κρασί 9% - 160 ml.
• Δάφνη - 2-3 τεμ.
• Σπόροι άνηθου - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε προσεκτικά τα μανιτάρια από τη βρωμιά, αφαιρούμε τα σκουλήκια και τα περιττά υπολείμματα.

2. Πλένουμε καλά τα καρποφόρα σώματα. Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

3. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια με αλατισμένο νερό και τα βράζουμε για μία ώρα. Αφαιρούμε τον αφρό και ανακατεύουμε κατά διαστήματα. Μετά το μαγείρεμα, σουρώνουμε τα μανιτάρια από το ζωμό και τα ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε ξανά το μπολέτο σε ένα καθαρό ταψί, το γεμίζουμε με δύο λίτρα νερό, στο οποίο διαλύουμε πρώτα το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε φύλλα δάφνης, κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο, σπόρους άνηθου και βράστε για είκοσι έως είκοσι πέντε λεπτά ανακατεύοντας. Στο τέλος του μαγειρέματος, ρίχνουμε μέσα το ξύδι από κρασί, βράζουμε ανακατεύοντας για μερικά λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά.

4. Τοποθετούμε τα έτοιμα μανιτάρια σε στεγνά, προαποστειρωμένα βάζα, τα κλείνουμε με στεγνά, αποστειρωμένα καπάκια, τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Καλή όρεξη!

Μαριναρισμένο boletus με κιτρικό οξύ

Όχι μόνο το ξύδι χρησιμοποιείται ως συντηρητικό κατά την προετοιμασία. Το κιτρικό οξύ διατηρεί επίσης καλά τα μανιτάρια. Θα διατηρήσει επίσης τα μανιτάρια ελαφριά και θα προάγει μια τραγανή υφή. Για γεύση θα προσθέσουμε και σιναπόσπορους στην παρασκευή.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: περίπου 4 λίτρα έτοιμα μανιτάρια.

Συστατικά:

• Boletus - 5 κιλά.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι 70% - 2 κουτ.
• Δάφνη - 3 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 3-5 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• Σπόροι μουστάρδας - 10-20 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Ταξινομούμε τους μπολετούς της λεκάνης, τους καθαρίζουμε από τη βρωμιά, αφαιρούμε τα σκουληκικά καρποφόρα σώματα και τα πλένουμε καλά σε πολλά νερά.

2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια.

3. Τοποθετούμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια σε ένα εμαγιέ ταψί και προσθέτουμε νερό να τα σκεπάσει. Προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατέψτε και τοποθετήστε το στη σόμπα. Τα βράζετε για είκοσι λεπτά, ξαφρίζοντας περιοδικά τον αφρό. Μετά το μαγείρεμα, σουρώνουμε τον ζωμό και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Ετοιμάστε τη μαρινάδα: ρίξτε νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, φύλλα δάφνης, σπόρους μουστάρδας και πιπέρι. Φέρτε τη μαρινάδα σε βράση και προσθέστε βρασμένο μπολέτο. Μαγειρέψτε για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά, ανακατέψτε. Στο τέλος του ψησίματος, ρίχνουμε το ξύδι, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

4. Συσκευάστε τη ζεστή μάζα μανιταριών σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με στεγνά αποστειρωμένα καπάκια. Αφήνουμε τα μανιτάρια στα βάζα να κρυώσουν εντελώς και τα φυλάμε στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Λαχταριστό μαριναρισμένο μπολέτο με κρεμμύδια

Μαρινάρουμε το μπολέτο με κρεμμύδια. Με αυτό, κάθε παρασκεύασμα γίνεται πιο ζουμερό, πιο αρωματικό, πιο πικάντικο. Τα μανιτάρια δεν αποτελούν εξαίρεση. Αν σας αρέσει η έντονη γεύση κρεμμυδιού, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο από αυτό. Για μια ελαφριά επίγευση, αρκούν δύο μικρά κρεμμύδια ανά κιλό boletus.

Χρόνος μαγειρέματος: 80 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες – περίπου 1 λίτρο έτοιμα μανιτάρια.

Συστατικά:

• Βολέτες - 1 κιλό.
• Ομπρέλες άνηθου - 2 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ. μικρό μέγεθος.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 50 ml.
• Φυτικό λάδι - για γέμιση.
• Για το μαγείρεμα:
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 40 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 15-20 γρ.
• Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Για τη μαρινάδα:
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 25 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 25 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τα μπολέτα: ταξινομήστε τα, καθαρίστε τα, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό μέχρι να καθαρίσουν τέλεια. Μπορείτε να χωρίσετε τα καπάκια και τα στελέχη και να τα μαρινάρετε ξεχωριστά. Η υφή αυτών των τμημάτων είναι διαφορετική, τα καπάκια είναι πιο ευαίσθητα και πιο πολύτιμα.

2. Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε νερό για το βράσιμο του boletus, διαλύουμε μέσα αλάτι, ζάχαρη και κιτρικό οξύ. Κατεβάζουμε τα μανιτάρια, τα βάζουμε στο μάτι της κουζίνας και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Βράζουμε για δέκα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Τοποθετούμε σε ένα σουρωτήρι και ξεπλένουμε με κρύο νερό.

3. Πλένετε και αποστειρώνετε τα βάζα για τα μανιτάρια (είναι βολικό να χρησιμοποιείτε βάζα μισού λίτρου). Στο κάτω μέρος τοποθετούμε φύλλα δάφνης, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, καθαρισμένες και κομμένες σε κομμάτια κρεμμύδια, ομπρέλες άνηθου, κόκκους πιπεριού. Τοποθετούμε από πάνω τα βρασμένα μανιτάρια. Ρίξτε ξύδι (μοιράστε την καθορισμένη ποσότητα στα βάζα). Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα: ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήνουμε τη μαρινάδα να πάρει μια βράση και την περιχύνουμε με τα μανιτάρια στα βάζα.

4. Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι από πάνω - θα καλύψει το τεμάχιο εργασίας με ένα λεπτό στρώμα και δεν θα επιτρέψει στον αέρα να διεισδύσει. Καλύψτε τα βάζα με στεγνά, αποστειρωμένα καπάκια και βάλτε τα για αποστείρωση. Από τη στιγμή του βρασμού αποστειρώνουμε τα μανιτάρια για σαράντα λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα, κρυώστε τα και βάλτε τα στο ψυγείο για μια μέρα. Μη βιδώνετε σφιχτά τα καπάκια. Μετά από μια μέρα βγάζουμε τα βάζα από το ψυγείο, τα βάζουμε σε κατσαρόλα με κρύο νερό, τα ζεσταίνουμε σταδιακά και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση. Αποστειρώστε για είκοσι λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε τα βάζα, κλείνουμε τα καπάκια, τα κρυώνουμε και τα βάζουμε στο ψυγείο για αποθήκευση. Πριν από τη χρήση, συνιστάται επίσης να αποστειρώνετε τα βάζα με την παραπάνω μέθοδο και μόνο μετά να τα σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Μια απλή συνταγή για τουρσί boletus με σκόρδο σε βάζα

Μαριναρισμένο μπολέτο με σκόρδο και αρωματικά μπαχαρικά - αυτό το ορεκτικό θα είναι το πρώτο που θα φύγει από το τραπέζι. Είναι ιδανικό εάν τα μανιτάρια είναι νεαρά και μικρά σε μέγεθος - είναι πιο πυκνά και πιο τραγανά από τα παλαιότερα δείγματα.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες – περίπου 1 λίτρο έτοιμα μανιτάρια.

Συστατικά:

• Βολέτες - 1 κιλό.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 90 γρ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 επιδόρπιο.λ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Δάφνη - 3 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 1 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
• Άνηθος - 1 κλαδί.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίστε και ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια - τα καρποφόρα σώματα πρέπει να είναι απολύτως καθαρά. Εάν θέλετε, χωρίστε τα καπάκια και τα στελέχη για να τα μαρινάρετε ξεχωριστά. Κόβουμε μεγάλα δείγματα σε μικρά κομμάτια. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού στο τηγάνι, προσθέστε αλάτι και αφήστε να πάρει βράση. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια στην άλμη που βράζει και αφήστε τα να βράσουν. Μαγειρέψτε για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό.

2. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Τοποθετήστε τα καθαρισμένα γαρίφαλα, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού σε ένα μπολ. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από όλα για να απολυμανθούν. Αφήστε το να σταθεί για πέντε με δέκα λεπτά και στραγγίστε το νερό. Πλένουμε και αποστειρώνουμε το βάζο και το καπάκι. Τοποθετήστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά στο κάτω μέρος του βάζου.

3. Τοποθετούμε τα βρασμένα μπολέτα σε ένα σουρωτήρι, μαζεύουμε την άλμη σε ένα καθαρό μπολ και μετά τα σουρώνουμε από μια λεπτή σήτα. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα βάζο με το σκόρδο και τα μπαχαρικά και τα γεμίζουμε με στραγγισμένη άλμη. Βάζουμε το βάζο με τα μανιτάρια να αποστειρωθεί για είκοσι λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Στο τέλος της αποστείρωσης, ρίξτε ξύδι στο βάζο. Εάν η άλμη εκτοξευθεί κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, προσθέστε άλμη στην κορυφή.

4.Αφαιρέστε προσεκτικά το βάζο μετά την αποστείρωση, κλείστε το καπάκι και αφήστε το να κρυώσει καλά. Το φυλάμε στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!