Καπέλα γάλακτος τουρσί σαφράν για το χειμώνα

Τα καπάκια τουρσί σαφράν για το χειμώνα είναι ένα αλμυρό κρύο ορεκτικό, ένα συνοδευτικό για άλλα πιάτα, μια προσθήκη σε σαλάτες και μια γέμιση για πίτες. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν μαρινάρονται με δύο τρόπους: βρασμένα και περιχυμένα με ζεστή μαρινάδα ή βρασμένα σε σάλτσα μαρινάδας. Τα βασικά συστατικά για την παρασκευή είναι μόνο καπάκια γάλακτος σαφράν, αλάτι και οξύ και το σετ μπαχαρικών επιλέγεται από την οικοδέσποινα.

Καπάκια τουρσί σαφράν για το χειμώνα με ξύδι 9%.

Τα καπάκια τουρσί σαφράν για το χειμώνα με ξύδι 9% θα είναι μια καλή επιλογή για την προετοιμασία ενός αλμυρού σνακ και ένας απλός τρόπος επεξεργασίας αυτού του δώρου του δάσους. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε μια πικάντικη μαρινάδα με γαρύφαλλα, πιπεριά, δάφνη και σκόρδο. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν μαριναρισμένα σε ξύδι παραμένουν τραγανά και διατηρούν καλά το άρωμα και τη γεύση τους.

1. 
   Τα καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν παρασκευάζονται πολύ απλά για το χειμώνα.Σύμφωνα με τη συνταγή, ετοιμάστε αμέσως όλα τα μπαχαρικά για να μην ξεχάσετε τίποτα.
2. 
   Τα καπάκια γάλακτος σαφράν που επιλέγονται για τουρσί, κατά προτίμηση μικρά και ίδιου μεγέθους, πρέπει να καθαρίζονται από τα υπολείμματα του δάσους και να ξεπλένονται προσεκτικά με τρεχούμενο νερό, ειδικά το κάτω μέρος του καπακιού. Κόψτε τα μεγάλα καπάκια γάλακτος σαφράν σε κομμάτια. Μεταφέρετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα σουρωτήρι και τινάξτε το περιττό υγρό.
3. 
   Σε μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα των μανιταριών, βράζουμε ένα ποτήρι καθαρό νερό, διαλύουμε μέσα ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μεταφέρουμε τα έτοιμα καπάκια γάλακτος σαφράν σε βραστό νερό. Θα δώσουν πολύ από το ζουμί τους.
4. 
   Μετά το βράσιμο, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στα καπάκια γάλακτος σαφράν εκτός από το σκόρδο. Ξαφρίζουμε τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και μαγειρέψτε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
5. 
   Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, αποστειρώστε τα βάζα και τα καπάκια με οποιονδήποτε τρόπο. Αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης από τα μαγειρεμένα μανιτάρια και αντ' αυτού βάζουμε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, ρίχνουμε ξύδι 9%, ανακατεύουμε τα πάντα, μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά.
6. 
   Τοποθετήστε τα καυτά καπάκια γάλακτος σαφράν σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίστε τα εντελώς με μαρινάδα και κλείστε αμέσως τα βάζα με καπάκια. Στη συνέχεια τα βάζετε στα καπάκια, τα τυλίγετε σε μια ζεστή κουβέρτα και αφού κρυώσουν εντελώς, μεταφέρετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν τουρσί με ξύδι σε κρύο μέρος για αποθήκευση. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Καπάκια γάλακτος κρόκου τουρσί με 70% ξύδι

Για την παρασκευή καπακιών γάλακτος τουρσί, το ξύδι, μαζί με το αλάτι, είναι υποχρεωτικό συστατικό και σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιούμε 70% ξύδι. Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού από αυτό σε κάθε βάζο. Ετοιμάζουμε μια πικάντικη μαρινάδα. Μαρινάρουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν με ζεστή μέθοδο χωρίς αποστείρωση και το παρασκεύασμα αυτό αποθηκεύεται μόνο για μερικούς μήνες και σε κρύο μέρος.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 4 λ.

Συστατικά:

• Καπάκια γάλακτος σαφράν – 3 κιλά.

Για τη μαρινάδα:

• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γαρύφαλλο - 5 μπουμπούκια.
• Δάφνη - 3 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• Μπιζέλια - 4 τεμ.
• Ξίδι 70% σε βάζο λίτρου - 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Καθαρίστε τα φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν από τα υπολείμματα του δάσους. Στη συνέχεια τα ξεπλένουμε καλά και προσεκτικά, για να μην σπάσουν, κάτω από τρεχούμενο νερό, τα τοποθετούμε σε μια λεκάνη και τα μουλιάζουμε για μισή ώρα, βάζοντας από πάνω οποιοδήποτε βάρος.

Βήμα 2. Αφού λήξει ο χρόνος μουλιάσματος, ξεπλένουμε ξανά τα καπάκια γάλακτος σαφράν, τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά. Προσθέστε 4-6 κουταλιές της σούπας αλάτι στο νερό, αλλά τα μανιτάρια δεν θα είναι αλμυρά, αφού ο ζωμός είναι στραγγισμένος.

Βήμα 3. Τοποθετήστε τα ψημένα μανιτάρια σε ένα τρυπητό για να στραγγίξει όλος ο ζωμός. Σε αυτό το διάστημα, μαγειρέψτε τη μαρινάδα για τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Ο υπολογισμός του νερού για τη μαρινάδα είναι 0,5 λίτρα ανά λίτρο βάζο. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά στη μαρινάδα σύμφωνα με τη συνταγή.

Βήμα 4. Φροντίστε να αποστειρώσετε καθαρά βάζα και καπάκια με οποιονδήποτε τρόπο και όταν αποθηκεύετε το τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε νάιλον.

Βήμα 5. Τοποθετήστε χαλαρά τα βρασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε βάζα, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα και ρίξτε ένα κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70% σε κάθε βάζο.

Βήμα 6. Κλείστε καλά τα βάζα, τοποθετήστε τα στα καπάκια και αφού κρυώσουν τελείως, μεταφέρετέ τα σε δροσερό μέρος για αποθήκευση. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Πώς να μαγειρέψετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν με κιτρικό οξύ;

Τα καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν παρασκευάζονται με κιτρικό οξύ λιγότερο συχνά από ό, τι με ξύδι, αλλά υπάρχει μια τέτοια επιλογή. Το κιτρικό οξύ είναι καλό συντηρητικό και δεν έχει συγκεκριμένο άρωμα όπως το ξύδι, και τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε μια τέτοια μαρινάδα θα διατηρήσουν καλά τις νόστιμες ιδιότητές τους. Ετοιμάζουμε καπάκια γάλακτος τουρσί με σαφράν με ζεστή μέθοδο, χωρίς αποστείρωση και προστίθενται βότανα και μπαχαρικά σύμφωνα με το προσωπικό γούστο της οικοδέσποινας.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 1,5 λτ.

Συστατικά:

• Καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό.
• Αλάτι - 1 κουτ. με μια τσουλήθρα.
• Κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό - ½ κουταλιά της σούπας.
• Μπαχαρικά - προαιρετικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τα φρεσκοκομμένα καπάκια γάλακτος σαφράν ταξινομούνται κατά μέγεθος, καθαρίζονται από τα συντρίμμια του δάσους και αφαιρείται το κάτω τρίτο των στελεχών τους.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, τα καπάκια γάλακτος σαφράν, προσεκτικά για να μην σπάσουν τα εύθραυστα καπάκια, πλένονται με τρεχούμενο νερό και τοποθετούνται σε τρυπητό για να φύγει η περίσσεια υγρού.

Βήμα 3. Τα βάζα για την παρασκευή πλένονται με μαγειρική σόδα και αποστειρώνονται με οποιονδήποτε τρόπο. Τα καπάκια που ραφούν απλώς βράζουν.

Βήμα 4. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα, βράστε καθαρό νερό. Στη συνέχεια, η υπολογιζόμενη ποσότητα αλατιού και κιτρικού οξέος διαλύεται σε αυτό. Εάν θέλετε, τα μπαχαρικά προστίθενται στη μαρινάδα.

Βήμα 5. Μεταφέρετε τα έτοιμα καπάκια γάλακτος σαφράν σε άλλο τηγάνι, ρίξτε τη ζεστή μαρινάδα και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Δεν χρειάζεται μακροχρόνιο μαγείρεμα για τα καπάκια γάλακτος σαφράν.

Βήμα 6. Τα βρασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν τοποθετούνται χαλαρά σε αποστειρωμένα βάζα, γεμίζονται με ζεστή μαρινάδα μέχρι πάνω και σφραγίζονται αμέσως ερμητικά. Τα βάζα τοποθετούνται στα καπάκια και καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα.

Βήμα 7. Μετά την πλήρη ψύξη, τα καπάκια γάλακτος σαφράν μαριναρισμένα με κιτρικό οξύ μεταφέρονται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος για αποθήκευση. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν σερβίρονται καρυκευμένα με φυτικό λάδι και κρεμμύδια. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Τραγανά καπάκια γάλακτος σαφράν με ηλιέλαιο σε βάζα

Τα τραγανά καπάκια γάλακτος σαφράν με ηλιέλαιο σε βάζα θα είναι ένα εξαιρετικό ορεκτικό για κάθε τραπέζι και θα συμπληρώσουν καλά κάθε πιάτο με κρέας ή λαχανικά.Το ηλιέλαιο προστίθεται στη μαρινάδα και δεν αφήνει τα καπάκια του γάλακτος σαφράν να χαλάσουν και συμπληρώνεται με σκόρδο και μπαχαρικά, θα δώσει στα καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν μια ενδιαφέρουσα γεύση. Μαρινάρουμε καπάκια γάλακτος κρόκου με ζεστή μέθοδο και χωρίς αποστείρωση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 1 λ.

Συστατικά:

• Φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό.

Για τη μαρινάδα:

• Νερό - 100 ml.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Μαύρο πιπέρι - 7 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Ουσία ξυδιού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ταξινομήστε τα καπάκια φρέσκου γάλακτος σαφράν και, αν είναι δυνατόν, επιλέξτε μικρά φρούτα για αυτήν την προετοιμασία, καθώς τα μεγάλα είναι εύθραυστα και σπάνε εύκολα. Ξεπλύνετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ξεχωριστό μπολ, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.

Βήμα 2. Μεταφέρετε τα πλυμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα τρυπητό χρησιμοποιώντας μια κουτάλα ή τα χέρια σας για να στραγγίξετε το υπερβολικό υγρό.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, βάλτε τα καθαρά καπάκια γάλακτος σαφράν σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βραστό νερό και μαγειρέψτε τα για 15 λεπτά.

Βήμα 4. Κατά το μαγείρεμα θα υπάρχει πολύς αφρός στην επιφάνεια και πρέπει να αφαιρείται περιοδικά με ένα κουτάλι. Η καθίζηση των καπακιών γάλακτος σαφράν στον πάτο του τηγανιού θεωρείται σημάδι ότι τα μανιτάρια είναι έτοιμα.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τα βρασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα σουρωτήρι.

Βήμα 6. Για τη μαρινάδα, βράζουμε 100 ml καθαρό νερό σε άλλη κατσαρόλα. Διαλύστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε αυτό, προσθέστε τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή (δάφνη με μαύρο πιπέρι) και ρίξτε φυτικό λάδι.

Βήμα 7. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά, προσθέστε το ξύδι και ανακατέψτε.

Βήμα 8. Τοποθετήστε τα βρασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν στη μαρινάδα που βράζει και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Βήμα 9. Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδο στα καπάκια γάλακτος σαφράν, ανακατέψτε και σβήστε τη φωτιά.

Βήμα 10Τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε προαποστειρωμένα βάζα, ρίξτε τη μαρινάδα και κλείστε καλά με τα καπάκια. Τοποθετούμε τα βάζα στα καπάκια, τα σκεπάζουμε καλά με μια ζεστή κουβέρτα για μια μέρα και αφού κρυώσουν τελείως τα μεταφέρουμε σε κρύο μέρος για αποθήκευση. Νόστιμες και επιτυχημένες προετοιμασίες!

Καπάκια γάλακτος σαφράν μαριναρισμένα με γαρύφαλλο για το χειμώνα

Αν υπάρχει πλούσια σοδειά από καπάκια γάλακτος κρόκου, οι επιλογές για την προετοιμασία τους για το χειμώνα είναι το αλάτισμα ή το τουρσί. Σε αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε καπάκια γάλακτος κρόκου τουρσί με γαρύφαλλο για το χειμώνα. Αυτό το μπαχαρικό χρησιμοποιείται μόνο για το τουρσί μανιταριών και, αν και δεν αρέσει σε όλους, φτιάχνουμε τη μαρινάδα με έντονο πικάντικο άρωμα. Από 3 έως 20 μπουμπούκια γαρίφαλου προστίθενται ανά λίτρο μανιταριών τουρσί, αλλά αυτό είναι σύμφωνα με το προσωπικό γούστο. Μαρινάρουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν με ζεστή μέθοδο, χωρίς αποστείρωση και με την προσθήκη αιθέριου ελαίου ξιδιού ως βασικό συστατικό της μαρινάδας μανιταριών.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 1 λ.

Συστατικά:

• Φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν – 600 γρ.

Για τη μαρινάδα:

• Νερό - 100 ml.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• Μπιζέλια - 5 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Ξίδι 70% – 0,5 κουτ.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε όλα τα υλικά για μαρινάρισμα σύμφωνα με τη συνταγή και τον όγκο του τεμαχίου εργασίας που χρειάζεστε. Αφαιρέστε προσεκτικά τα καπάκια γάλακτος σαφράν για να μην σπάσουν τα εύθραυστα καπάκια, αφαιρέστε τα υπολείμματα του δάσους και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

Βήμα 2. Ρίξτε μια μικρή ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα των μανιταριών, μεταφέρετε καθαρά καπάκια γάλακτος σαφράν σε αυτήν. Τα μανιτάρια θα απελευθερώσουν αρκετό χυμό τους όταν μαγειρευτούν.

Βήμα 3. Προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλάτι στα καπάκια γάλακτος σαφράν και προσθέστε την ποσότητα των μπαχαρικών που υποδεικνύεται στη συνταγή. Με περισσότερα μανιτάρια, τα μπαχαρικά αυξάνονται αναλογικά.Για γεύση, η άλμη πρέπει να είναι λίγο αλμυρή, αλλά τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε βάζα θα μαζέψουν το αλάτι και θα γίνουν πολύ νόστιμα.

Βήμα 4. Μαγειρέψτε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι για 10 λεπτά από την έναρξη του βρασμού της μαρινάδας.

Βήμα 5. Αφού περάσει ο χρόνος μαγειρέματος, σβήνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε την υπολογιζόμενη ποσότητα ξιδιού 70% στα καπάκια γάλακτος σαφράν και ανακατεύουμε όλα καλά. Τοποθετούμε τα καυτά καπάκια γάλακτος σαφράν σε προαποστειρωμένα βάζα, τα περιχύνουμε με τη μαρινάδα και με ένα κουτάλι πιέζουμε τα μανιτάρια μέσα στο βάζο.

Βήμα 6. Στη συνέχεια σφραγίστε τα βάζα καλά με πλαστικά καπάκια, ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος. Νόστιμες και επιτυχημένες προετοιμασίες!

Ρυζίκι μαριναρισμένο με σκόρδο

Το σκόρδο χρησιμοποιείται συχνότερα για την αποξήρανση των καπακιών γάλακτος σαφράν, αλλά υπάρχουν επίσης νόστιμες συνταγές για καπάκια γάλακτος σαφράν μαριναρισμένα με σκόρδο, που πολλοί θα απολαύσουν. Το σκόρδο προστίθεται στα μανιτάρια και δεν μαγειρεύεται στη μαρινάδα, και αυτό το παρασκεύασμα συμπληρώνεται με φυτικό λάδι, το οποίο κάνει τα μανιτάρια πολύ πιο νόστιμα. Μαρινάρουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν με ζεστή μέθοδο και αποστείρωση, η οποία επιτρέπει την αποθήκευσή τους για ένα χρόνο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 2 λ.

Συστατικά:

• Φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.

Για τη μαρινάδα:

• Νερό - 1 λίτρο.
• Γλυκός αρακάς - 8 τεμ.
• Ξίδι 9% – 70 ml.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάστε προσεκτικά τα καπάκια γάλακτος από φρέσκο ​​σαφράν για τουρσί: καθαρίστε τα μανιτάρια από τα υπολείμματα του δάσους, ξεπλύνετε με κρύο νερό και βράστε για 40 λεπτά σε νερό με πρόσθετο αλάτι. Τοποθετήστε τα βρασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα σουρωτήρι.

Βήμα 2. Σκελίδες σκόρδο, και η ποσότητα μπορεί να αυξηθεί σύμφωνα με το γούστο σας, ξεφλουδίστε, ψιλοκόψτε με ένα μαχαίρι και προσθέστε στα βρασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν.Ανακατεύουμε τα μανιτάρια και το σκόρδο και τα αφήνουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ώστε να κορεστούν από το άρωμα σκόρδου.

Βήμα 3. Στο διάστημα αυτό, αποστειρώστε τα καθαρά βάζα με οποιονδήποτε τρόπο και βράστε τα στεγανοποιητικά καπάκια. Ρίξτε μια κουταλιά φυτικό λάδι σε κάθε βάζο και βάλτε τα καπάκια γάλακτος σαφράν με το σκόρδο. Δεν χρειάζεται να συσκευάσετε σφιχτά τα μανιτάρια. Σε μια κατσαρόλα, μαγειρέψτε τη μαρινάδα με την ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και μπαχάρι που αναφέρεται στη συνταγή. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα για 3-4 λεπτά, ρίξτε το ξύδι και σβήστε αμέσως τη φωτιά.

Βήμα 4. Ρίξτε εντελώς τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα καπάκια γάλακτος σαφράν και το σκόρδο στα βάζα. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να αποστειρωθεί, όπως και άλλα οικιακά κονσέρβες. Ο χρόνος αποστείρωσης για τα βάζα του λίτρου είναι 15 λεπτά. Στη συνέχεια σφραγίζουμε ερμητικά τα βάζα, τα βάζουμε στα καπάκια και τα σκεπάζουμε με μια ζεστή κουβέρτα. Τα κρύα καπάκια γάλακτος σαφράν μαριναρισμένα με σκόρδο αποθηκεύονται καλύτερα, όπως όλα τα μανιτάρια, σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Καπάκια γάλακτος τουρσί κρόκου με σπόρους μουστάρδας

Τα τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν με σπόρους μουστάρδας και η προσθήκη άλλων μπαχαρικών στη μαρινάδα θα είναι ένα νόστιμο σνακ για εσάς και όχι μόνο λόγω της ιδιαίτερης πικάντικης γεύσης, γιατί δεν είναι πάντα δυνατό να μαζέψετε πολλά καπάκια γάλακτος κρόκου και τα μανιτάρια είναι βρασμένο, και από 1 λίτρο μανιτάρια απομένουν μόνο 380 γραμμάρια από το παρασκεύασμα. Σε αυτή τη συνταγή, μαρινάρουμε νεαρά καπάκια γάλακτος σαφράν και τα αποστειρώνουμε για να διατηρηθούν καλά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες μικρό βάζο: 0,5 λτ.

Συστατικά:

• Φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό.

Για τη μαρινάδα:

• Νερό - 1 λίτρο.
• σπόροι μουστάρδας - ½ κουτ.
• Σπόροι κόλιανδρου - ½ κουτ.
• Δάφνη - 4 τεμ.
• Ομπρέλα άνηθου - 2 τεμ.
• Αλάτι - 12 γρ.
• Ξίδι μήλου - 15 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Καθαρίστε προσεκτικά τα φρεσκοκομμένα νεαρά καπάκια γάλακτος σαφράν από τα υπολείμματα του δάσους, τοποθετήστε τα σε ξεχωριστό μπολ και καλύψτε τα με κρύο νερό για 15 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε προσεκτικά τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό, ώστε να παραμείνουν ανέπαφα.

Βήμα 2. Κόψτε τα καθαρά καπάκια γάλακτος σαφράν στη μέση για να εξαφανίσετε τα σκουληκοειδή δείγματα και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα για μαγείρεμα.

Βήμα 3. Προσθέστε πλυμένες ομπρέλες άνηθου, φύλλα δάφνης στα καπάκια γάλακτος σαφράν και προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού κόκκους μουστάρδας και κόλιανδρου.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι στα μανιτάρια.

Βήμα 5. Ρίξτε ένα λίτρο κρύο νερό πάνω από τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 6. Αφαιρέστε όλο τον αφρό από την επιφάνεια των βρασμένων μανιταριών ώστε η μαρινάδα να παραμείνει διάφανη. Βράζουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν στη μαρινάδα για 10-12 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, θα πρέπει να εγκατασταθούν στον πυθμένα, πράγμα που δείχνει την ετοιμότητα των μανιταριών.

Βήμα 7. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, μεταφέρετε τα βρασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν μαζί με τα μπαχαρικά από το τηγάνι σε ένα ξεχωριστό στεγνό μπολ. Ο ζωμός μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σούπα ή σάλτσα.

Βήμα 8. Ρίξτε μια κουταλιά της σούπας μηλόξυδο σε αυτά και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 9. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα καθαρό βάζο και συμπιέστε τα με ένα κουτάλι.

Βήμα 10. Προσθέστε ζωμό μανιταριών στο βάζο μέχρι το επίπεδο των κρεμάστρων.

Βήμα 11. Αποστειρώστε ένα βάζο με καπάκια γάλακτος σαφράν μαριναρισμένα με σπόρους μουστάρδας για 10 λεπτά, σφραγίστε ερμητικά, τοποθετήστε το σε ένα καπάκι και, αφού κρυώσει, αποθηκεύστε το σε οποιοδήποτε κρύο μέρος. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Νόστιμα καπάκια γάλακτος κρόκου τουρσί με κρεμμύδια

Τα τουρσί καπάκια σαφράν γάλακτος με κρεμμύδια, ως επιλογή για την προετοιμασία των καπακιών γάλακτος κρόκου για το χειμώνα, θα είναι ένα καλό ορεκτικό για κάθε τραπέζι. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν έχουν το δικό τους ξεχωριστό άρωμα δάσους και τα κρεμμύδια θα δώσουν στα μανιτάρια μια ιδιαίτερη γεύση. Μαρινάρουμε τα μανιτάρια ζεστά και χωρίς αποστείρωση. Βάλτε το κρεμμύδι στη μαρινάδα για μια τραγανή γεύση από τα καπάκια γάλακτος σαφράν, προσθέστε επιτραπέζιο ξύδι.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 1 λ.

Συστατικά:

• Φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• Μπιζέλια - 6 τεμ.
• Δάφνη - 4 τεμ.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Αλάτι - για γεύση.
• Ξίδι 9% – 2 κ.σ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν που έχετε προετοιμάσει για τουρσί σε μια κατσαρόλα, προσθέστε καθαρό νερό, αφήστε να πάρει βράση και στραγγίστε εντελώς τον ζωμό. Στη συνέχεια ξαναγεμίστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν με νερό, προσθέστε αλάτι σύμφωνα με τη γεύση σας, ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο κρεμμύδι, δύο φύλλα δάφνης και μπουμπούκια γαρύφαλλου. Αφήστε τα όλα να βράσουν και αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια.

Βήμα 2. Προσθέστε ένα πλυμένο ματσάκι άνηθο στα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά.

Βήμα 3. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα μπαχαρικά σε προαποστειρωμένα βάζα, ρίξτε φυτικό λάδι και ξύδι.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν ψημένα σε μαρινάδα κρεμμυδιού σε βάζα και περιχύστε τα με τη ζεστή μαρινάδα. Κλείστε τα βάζα με καπάκια γάλακτος κρόκου ερμητικά.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τα βάζα στα καπάκια, τυλίξτε τα σφιχτά σε μια ζεστή κουβέρτα για επιπλέον αποστείρωση και αφού κρυώσουν εντελώς, μεταφέρετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν μαριναρισμένα με κρεμμύδια για αποθήκευση σε σκοτεινό, δροσερό μέρος. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Πώς να προετοιμάσετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν χρησιμοποιώντας τη ζεστή μέθοδο για το χειμώνα;

Το ζεστό μαρινάρισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα είναι η πιο δημοφιλής επιλογή και τα καπάκια γάλακτος κρόκου διατηρούν το τραγανό και ιδιαίτερο «δάσος» άρωμα και τη γεύση τους, ώστε να παρασκευάζονται πάντα στην αγνή τους μορφή και χωρίς την προσθήκη άλλων μανιταριών. Σε αυτή τη συνταγή, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για καπάκια γάλακτος σαφράν χωρίς μπαχαρικά και καρυκεύματα, αλλά αυτό είναι στη διακριτική ευχέρεια της οικοδέσποινας. Κατά το σερβίρισμα, τέτοια καπάκια γάλακτος σαφράν συμπληρώνονται με κρεμμύδια και φυτικό λάδι. Μαρινάρουμε τα καπάκια γάλακτος κρόκου με αποστείρωση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 1 λ.

Συστατικά:

• Φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό.
• Αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι 6% – 2 κ.σ.
• Νερό - 500 ml.
• Κιτρικό οξύ - 1 πρέζα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Καθαρίστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν από τα υπολείμματα του δάσους, αφαιρέστε τα σκουλήκια και ξεπλύνετε προσεκτικά τα μανιτάρια με κρύο νερό. Τοποθετήστε καθαρά καπάκια γάλακτος κρόκου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, προσθέστε μια πρέζα κιτρικό οξύ ώστε τα μανιτάρια να διατηρήσουν το λαμπερό τους χρώμα και μαγειρέψτε για 15 λεπτά.

Βήμα 2. Τοποθετήστε τα βρασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα τρυπητό, ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό και αφήστε τα για μερικά λεπτά να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.

Βήμα 3. Βράζουμε 500 ml νερό σε ξεχωριστή κατσαρόλα, διαλύουμε την ποσότητα αλατιού και ζάχαρης που αναγράφεται στη συνταγή και βράζουμε τη μαρινάδα για 3-5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίξτε ξύδι στη μαρινάδα και σβήστε τη φωτιά.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σφιχτά σε καθαρά βάζα και ρίξτε μέσα την έτοιμη ζεστή μαρινάδα. Καλύψτε τα βάζα με καθαρά καπάκια και αποστειρώστε τα, όπως όλα τα σπιτικά προϊόντα. Ο χρόνος αποστείρωσης είναι 15 λεπτά για τα βάζα του λίτρου.

Βήμα 5. Αφού παρέλθει ο χρόνος αποστείρωσης, σφραγίζουμε τα βάζα με καυτά καπάκια ζαφοράς τουρσί, τα τοποθετούμε στα καπάκια, μην τα τυλίγουμε και αφού κρυώσουν τελείως τα μεταφέρουμε για αποθήκευση σε κρύο μέρος, υπόγειο ή ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα, τα καπάκια γάλακτος σαφράν θα μαριναριστούν πλήρως και μπορούν να σερβιριστούν. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Καπάκια γάλακτος τουρσί σαφράν στον δικό τους χυμό

Το μαρινάρισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν στον δικό τους χυμό είναι αρκετά δημοφιλές μεταξύ πολλών νοικοκυρών ως ένας τρόπος για γρήγορη και εύκολη προετοιμασία αυτού του μανιταριού και αποθήκευση του παρασκευάσματος για αρκετούς μήνες. Τα καπάκια σαφράν γάλακτος σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά και στο διάστημα αυτό δίνουν πολύ από το ζουμί τους.Τέτοια μανιτάρια συμπληρώνονται με φυτικό λάδι, κρεμμύδια, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά, τα οποία θα ενισχύσουν μόνο τη γεύση των καπακιών γάλακτος σαφράν. Σε αυτή τη συνταγή, προσθέστε καπάκια γάλακτος σαφράν με φύλλα δάφνης και πιπέρι και μαγειρέψτε με αποστείρωση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 1 λ.

Συστατικά:

• Καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Νερό - ½ κουταλιά της σούπας.
• Κιτρικό οξύ - 5 g.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Προετοιμάστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για τουρσί: ταξινομήστε, καθαρίστε και ξεπλύνετε προσεκτικά. Κόβουμε μεγάλες εστίες σε κομμάτια. Μεταφέρουμε τα έτοιμα καπάκια γάλακτος σαφράν σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό, όχι άλλο, γιατί τα καπάκια γάλακτος κρόκου θα δώσουν πολύ από το ζουμί τους, προσθέτουμε αλάτι και κιτρικό οξύ.

Βήμα 2. Τοποθετήστε το τηγάνι με τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ελάχιστη φωτιά και σιγοβράστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν για 10 λεπτά από την αρχή του βρασμού. Ανακατεύετε περιοδικά τα καπάκια γάλακτος σαφράν με μια ξύλινη κουτάλα.

Βήμα 3. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε φύλλα δάφνης στα καπάκια γάλακτος σαφράν, προσθέστε κόκκους πιπεριού και συνεχίστε να σιγοβράζετε για άλλα 10 λεπτά.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι με τα καπάκια γάλακτος σαφράν από τη φωτιά και αφήστε το για 15 λεπτά. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε τα βρασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν μαζί με τον χυμό σε καθαρά βάζα, γεμίζοντάς τα μέχρι πάνω.

Βήμα 5. Καλύψτε τα βάζα με καπάκια και αποστειρώστε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ζεστό νερό για 20 λεπτά.

Βήμα 6. Τα αποστειρωμένα καπάκια γάλακτος σαφράν μαριναρισμένα στον δικό τους χυμό σφραγίζονται ερμητικά, τοποθετούνται με καπάκια και αφήνονται κάτω από μια ζεστή κουβέρτα όλη τη νύχτα.

Βήμα 7. Τα καπάκια γάλακτος σαφράν που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποθηκεύονται καλά ακόμα και σε διαμέρισμα. Νόστιμες και επιτυχημένες προετοιμασίες!