Μαστάβα

Το Mastava είναι ένα χορταστικό και πλούσιο πρώτο πιάτο που θα σας βοηθήσει να προσθέσετε κάτι πρωτότυπο και ανατολίτικο στη συνηθισμένη σας διατροφή. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορα κρέατα, πουλερικά ακόμα και κεφτεδάκια. Για να διασφαλίσετε ότι δεν θα αισθάνεστε πεινασμένοι για μεγάλο χρονικό διάστημα μετά από ένα μπολ σούπας, περιέχει λευκό ρύζι και λαχανικά. Το πιάτο βγαίνει πολύ αρμονικό, με διάφανο ζωμό και μεγάλα κομμάτια υλικών που λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα!

Mastava στα Ουζμπεκικά

Το Mastava στα Ουζμπεκικά είναι μια πηχτή και χορταστική σούπα, η προετοιμασία της οποίας ξεκινά με τον ίδιο τρόπο όπως το πιλάφι: πρέπει να προετοιμάσουμε το zirvak και μόνο τότε να προχωρήσουμε σε όλες τις άλλες διαδικασίες. Το ρύζι Devzira χρησιμοποιείται παραδοσιακά, αλλά το κανονικό μακρόσπερμο ρύζι είναι επίσης κατάλληλο.

1. 
   Το Mastava στο Ουζμπεκιστάν είναι πολύ εύκολο να προετοιμαστεί στο σπίτι. Κόβουμε το κρέας από τα κόκαλα αφήνοντας λίγο πολτό στα κόκαλα και ψιλοκόβουμε την παχιά ουρά.
2. 
   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα καζάνι και τηγανίζουμε το λίπος της ουράς του λίπους μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια αφαιρούμε τα σιρίτια και ροδίζουμε τα κόκαλα.
3. 
   Εν τω μεταξύ, περάστε ένα κρεμμύδι και τον πολτό κρέατος από τη σχάρα της μηχανής κοπής κρέατος.
4. 
   Πασπαλίζουμε τον κιμά που προκύπτει με αλάτι και τα μισά καρυκεύματα, ζυμώνουμε καλά και, καλυμμένο με μεμβράνη, το βάζουμε στο ψυγείο.
5. 
   Κόβουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα και τη μελιτζάνα σε μεσαίου μεγέθους κύβους.
6. 
   Ζεματάμε και ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, κόβουμε τον πελτέ.
7. 
   Βάλτε τη μελιτζάνα σε ένα πιάτο και προσθέστε αλάτι, μετά από 15 λεπτά, ξεπλύνετε και στύψτε το περιττό νερό.
8. 
   Προσθέστε το κρεμμύδι στα κόκαλα και τσιγαρίστε μέχρι να ροδίσει.
9. 
   Τώρα τοποθετήστε τις ντομάτες και τα καρότα σε ένα πυρίμαχο μπολ, ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου 10-15 λεπτά.
10. 
    Αφού περάσει η ώρα, προσθέστε κύβους από καθαρισμένες πατάτες και μελιτζάνα.
11. 
    Αλατοπιπερώνουμε τα υλικά με μπαχαρικά, ψιλοκομμένο σκόρδο και πιπέρι, προσθέτουμε νερό (περίπου ενάμιση λίτρο), βράζουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά.
12. 
    Στη συνέχεια, προσθέστε πλυμένα δημητριακά και σιγοβράστε τη σούπα για άλλα 15 λεπτά.
13. 
    Στη συνέχεια, προσθέστε στη σούπα μικρά κεφτεδάκια από τον προηγουμένως προετοιμασμένο κιμά, μαγειρέψτε για άλλα 8-10 λεπτά και σβήστε τη φωτιά.
14. 
    Ρίχνουμε την αρωματική σούπα σε μπολ σε μερίδες και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Μασταβά με ρύζι

Η μαστάβα με ρύζι είναι μια κλασική ουζμπεκική κουζίνα, η οποία συνδυάζει σούπα και κυρίως πιάτο, όλα χάρη στο πάχος και τον πλούτο της. Ο ζωμός παρασκευάζεται με βάση αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας και προστίθεται επίσης μια ολόκληρη ποικιλία από φρέσκα και αρωματικά λαχανικά.

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο/αρνίσιο κρέας – 500 γρ.
• Ρύζι - 100 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• ντομάτες - 200 γρ.
• Φυτικό λάδι - 50 ml.
• Καρυκεύματα - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρώτα από όλα, πλένετε το κρέας, ξεφλουδίζετε και ξεπλένετε τα λαχανικά.

Βήμα 2. Κόψτε το μοσχάρι ή το αρνί σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα καζάνι ή τηγάνι με χοντρό πάτο.

Βήμα 3. Αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε τα κομμάτια κρέατος, τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ψηθούν.

Βήμα 4. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα.

Βήμα 5. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε τις φέτες ντομάτας και ανακατεύουμε.

Βήμα 6. Σιγοβράζουμε το μείγμα για 3-5 λεπτά και προσθέτουμε πλυμένο ρύζι και κύβους πατάτας.

Βήμα 7. Γεμίζουμε τα υλικά με νερό και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και τα δημητριακά είναι έτοιμα, αλατίζουμε.

Βήμα 8. Σερβίρετε αμέσως την έτοιμη σούπα και πάρτε ένα δείγμα. Καλή όρεξη!

Mastava σε ένα καζάνι σε μια φωτιά

Η μαστάβα σε ένα καζάνι πάνω από τη φωτιά είναι ένα απίστευτα νόστιμο και χορταστικό πιάτο που θα φωτίσει το πικνίκ ή τις κυριακάτικες συγκεντρώσεις σας στη ντάτσα. Αυτή η σούπα παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας νόστιμα παϊδάκια αρνιού, λαχανικά και ρύζι. Θα χρειαστείτε επίσης μερικά μπαχαρικά για να προσθέσετε λίγο μπαχαρικό.

Χρόνος μαγειρέματος – 120 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος – 20-25 λεπτά.

Μερίδες – 9.

Συστατικά:

• Παϊδάκια αρνιού - 1,5 κιλό.
• Αρνίσιος πολτός – 300 γρ.
• Ρύζι - ½ κουταλιά της σούπας.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• καρότα - 3 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 7 δόντια.
• Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας.
• Πράσινα - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Zira - για γεύση.
• Σουσάμι - για γεύση.
• κόλιανδρος - για γεύση.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Νερό – 3 λίτρα.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κόβουμε τα παϊδάκια σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ένα πυρίμαχο δοχείο μαζί με καθαρισμένα ολόκληρα καρότα και κρεμμύδια, προσθέτουμε λίγο αλάτι και γεμίζουμε με τρία λίτρα νερό.

Βήμα 2.Βράζετε τον ζωμό για περίπου μία ώρα, φροντίζοντας να αφαιρέσετε τον αφρό με μια τρυπητή κουτάλα. Ταυτόχρονα, ροδίζουμε τον ψιλοκομμένο πολτό σε φυτικό λάδι.

Βήμα 3. Μεταφέρετε το αρνί σε μια πιατέλα, και σοτάρετε τις μισές ροδέλες κρεμμυδιού στο ίδιο λάδι.

Βήμα 4. Όταν το κρεμμύδι έχει χρυσίσει, επιστρέψτε τα κομμάτια του κρέατος στο μπολ.

Βήμα 5. Πασπαλίζουμε με αρωματικά μπαχαρικά.

Βήμα 6. Χωρίς να χάσετε χρόνο, κόψτε το δεύτερο καρότο σε μικρούς κύβους.

Βήμα 7. Τρίψτε το γλυκό πιπέρι με παρόμοιο τρόπο.

Βήμα 8. Ρίξτε τους κύβους πορτοκαλιού στο κρέας και τηγανίστε.

Βήμα 9. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε την πιπεριά και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 10. Μετά από άλλα δύο λεπτά, προσθέστε τον τριμμένο πελτέ ντομάτας.

Βήμα 11. Και όσο ετοιμάζεται το τηγάνισμα, αφαιρούμε τα λαχανικά από το ζωμό και προσθέτουμε το ρύζι, μετά από 7 λεπτά προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες πατάτες.

Βήμα 12. Πασπαλίζουμε διάφορα λαχανικά με αρνί με ψιλοκομμένο σκόρδο.

Βήμα 13. Βάλτε το περιεχόμενο του πυρίμαχου σκεύους στο ζωμό και ανακατέψτε.

Βήμα 14. Πασπαλίζουμε με φρέσκα μυρωδικά και αφήνουμε σκεπασμένο για περίπου μισή ώρα.

Βήμα 15. Καλή όρεξη!

Μασταβά με κεφτεδάκια

Η μαστάβα με κεφτεδάκια είναι μια παραδοσιακή ουζμπεκική σούπα που μπορείτε να μαγειρέψετε είτε σε υπαίθριο καζάνι είτε σε μεγάλη κατσαρόλα. Ιδιαίτερο χαρακτηριστικό της παρασκευής είναι το γεγονός ότι στην αρχή τηγανίζονται όλα τα ψιλοκομμένα συστατικά και μόνο τότε γεμίζονται με νερό.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 15-20 λεπτά.

Μερίδες – 3 λ.

Συστατικά:

• Κιμάς - 300 γρ.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Ρύζι - 100 γρ.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Zira – ½ κουτ.
• κόλιανδρος - ½ κουτ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
• Φύλλο δάφνης - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για τους κεφτέδες, προσθέτουμε ένα τριμμένο κρεμμύδι, αλάτι και λίγο καρύκευμα στον κιμά - ανακατεύουμε και χτυπάμε κατευθείαν στο πιάτο.

Βήμα 2. Βρέξτε τις παλάμες σας σε νερό και σχηματίστε μικρές μπάλες.

Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα και ροδίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και τσιγαρίζουμε για άλλο ένα λεπτό.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις πιπεριές και τα καρότα σε φέτες στο μπολ, μαγειρέψτε με συνεχή ανακάτεμα για περίπου δύο λεπτά.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα υλικά με τις ψιλοκομμένες ντομάτες και τον πελτέ ντομάτας, ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά.

Βήμα 6. Προσθέστε κύβους πατάτας, καρυκεύματα και αλάτι.

Βήμα 7. Γεμίστε τα λαχανικά με νερό και αφήστε τα να βράσουν, αν θέλετε προσθέστε ένα φύλλο δάφνης.

Βήμα 8. Βυθίστε απαλά τα κεφτεδάκια στη σούπα που βράζει και αφήστε τα στην άκρη για 15 λεπτά.

Βήμα 9. Αφού περάσει η ώρα, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι και σιγοβράζουμε μέχρι να είναι έτοιμα τα δημητριακά.

Βήμα 10. Συνιστάται να σερβίρετε μασταβά με κρέμα γάλακτος και φρέσκα μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Μασταβά με κοτόπουλο

Η μαστάβα με κοτόπουλο παρασκευάζεται πολλές φορές πιο γρήγορα από παρόμοιες σούπες με αρνί ή βοδινό κρέας και το πρώτο πιάτο είναι επίσης πολύ λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες και λιπαρά. Επομένως, αυτή η συνταγή θα αρέσει σε όσους αγαπούν τις παραδοσιακές και ελαφριές σούπες!

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Μερίδες – 8.

Συστατικά:

• Νερό – 2,5 λίτρα.
• Φιλέτο κοτόπουλου - 400 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ρύζι - 100 γρ.
• Πράσινα - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, ξεφλουδίστε τα λαχανικά και κόψτε τα μαζί με το φιλέτο κοτόπουλου σε μικρούς κύβους. Ταυτόχρονα βράζουμε νερό.

Βήμα 2. Ρίξτε φυτικό λάδι στο τηγάνι και ζεσταίνετε, αρχίστε να τηγανίζετε το κοτόπουλο μαζί με τα λαχανικά.

Βήμα 3. Τηγανίζουμε τα υλικά σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, καρυκεύουμε με μυρωδικά και αλάτι.

Βήμα 4. Μετά από λίγα λεπτά αλατοπιπερώνουμε το περιεχόμενο του πυρίμαχου σκεύους με πολτό από τριμμένη ντομάτα.

Βήμα 5. Τοποθετήστε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και μετά προσθέστε το ρύζι.

Βήμα 6. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και μετά από 3-4 λεπτά προσθέτουμε βραστό νερό και μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.

Βήμα 7. Ρίξτε την πλούσια σούπα σε μπολ και δοκιμάστε. Καλή όρεξη!