Μους κέικ

Το κέικ μους είναι ένα λεπτό και εκπληκτικά γευστικό επιδόρπιο. Ετοιμάστε μια πρωτότυπη λιχουδιά για ένα πάρτι τσαγιού στο σπίτι ή το γιορτινό τραπέζι. Για να το κάνετε αυτό, σημειώστε τις αποδεδειγμένες γαστρονομικές ιδέες από την επιλογή μας. Με τη βοήθεια συνταγών βήμα προς βήμα, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ένα τέλειο κέικ μους με τα χέρια σας.

Σπιτική μους τούρτα με γλάσο καθρέφτη

Το κέικ μους έχει μια ιδιαίτερη, αέρινη-πορώδη συνοχή και ελαφριά υφή των στρωμάτων του. Η βάση είναι ένα παντεσπάνι σοκολάτας. Η επόμενη στρώση είναι το τυρί κρέμα. Το επάνω στρώμα βατόμουρου κάνει αντίθεση στο χρώμα και προσθέτει χαρακτηριστικές νότες μούρων στη συνολική γεύση. Η σύνθεση ολοκληρώνεται με γλάσο σοκολάτας καθρέφτη - χάρη σε αυτό το κέικ φαίνεται πολύ κομψό. Το κόψιμο της τούρτας συναρπάζει με τον χρωματικό συνδυασμό και τη δομή φυσαλίδων των στρωμάτων.

1. 
   Πώς να φτιάξετε μους κέικ στο σπίτι; Για να ετοιμάσετε το παντεσπάνι, σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ και καλύψτε τα με κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπήστε τα όλα μαζί μέχρι να πάρετε έναν σχεδόν λευκό και αρκετά πυκνό αφρό. Οι κρύσταλλοι ζάχαρης πρέπει να διαλυθούν εντελώς.
2. 
   Ανακατεύουμε χωριστά τα ξηρά υλικά: αλεύρι, σκόνη κακάο και μπέικιν πάουντερ. Κοσκινίζουμε το ξηρό μείγμα που προκύπτει και το προσθέτουμε στον αφρό αυγού-ζάχαρης. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί καλά - θα πρέπει να πάρετε ένα εντελώς ομοιογενές, αέρινο κουρκούτι.
3. 
   Για το ψήσιμο, συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε μια φόρμα για κέικ με ελατήριο με διάμετρο 22 εκατοστών - αυτό είναι το βέλτιστο μέγεθος για το ιδανικό πάχος στρώσης. Καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας με έναν κύκλο λαδωμένης περγαμηνής και αλείψτε τα εσωτερικά τοιχώματα με μια λεπτή στρώση βουτύρου. Ρίξτε την έτοιμη ζύμη στο έτοιμο ταψί σε ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετούμε το φούρνο σε μέτρια στάθμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να στεγνώσει το σπάσιμο. Το έτοιμο μπισκότο πρέπει να έχει ύψος περίπου ένα εκατοστό. Αν η μέση της στρώσης έχει φουσκώσει κατά τη διάρκεια του ψησίματος, την κόβουμε προσεκτικά με ένα μαχαίρι μέχρι να έχουμε μια λεία επιφάνεια.
4. 
   Πλένουμε το ταψί και σκουπίζουμε. Διακοσμούμε τους τοίχους με μια λωρίδα περγαμηνής για να σχηματιστούν ψηλές πλευρές, όπως στη φωτογραφία.Τοποθετούμε το ψημένο μπισκότο σε καθαρό ταψί. Για το σιρόπι, ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το βραστό νερό στην καθορισμένη ποσότητα, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι. Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε. Μουλιάζουμε το μπισκότο με το σιρόπι που προκύπτει, μοιράζοντας το υγρό με ένα κουταλάκι του γλυκού.
5. 
   Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της κρεμώδους στρώσης. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε όλα μαζί με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι της ζάχαρης.
6. 
   Σε ένα ξεχωριστό μπολ βάζουμε την κρύα κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη βανίλιας και χτυπάμε επίσης. Πετυχαίνουμε την πήξη της κρεμώδους μάζας και μετά την προσθέτουμε στο σαντιγί. Ανακατέψτε και τις δύο μάζες και χτυπήστε τις μαζί για δέκα έως δεκαπέντε δευτερόλεπτα, όχι περισσότερο.
7. 
   Τοποθετήστε την ενδεικνυόμενη ποσότητα ζελατίνης σε ένα μικρό δοχείο και προσθέστε 50 ml κρύο νερό. Αφήνουμε να φουσκώσει για το χρόνο που ορίζεται στις οδηγίες.
8. 
   Τοποθετήστε τη διογκωμένη ζελατίνη σε ένα δοχείο με ζεστό νερό ή σε λουτρό νερού και, με συνεχή ανάδευση, φέρτε τη ζελατίνη σε υγρή, ομοιογενή κατάσταση. Αφήστε το τελικό υγρό να κρυώσει σε ζεστή θερμοκρασία.
9. 
   Ρίχνουμε υγρή ζελατίνη στο μείγμα του τυριού κρέμα και ανακατεύουμε καλά. Αδειάζουμε το μείγμα στην επιφάνεια του μπισκότου στη φόρμα. Ισοπεδώστε τη στρώση με μια σπάτουλα ή το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για τρεις με τέσσερις ώρες μέχρι να σκληρύνει τελείως η μους τυριού κρέμα.
10. 
    Όταν η κρεμώδης μους γίνει πυκνή, συνεχίστε την προετοιμασία του κέικ - πάρτε τη στρώση βατόμουρου. Εάν τα μούρα είναι κατεψυγμένα, φροντίστε να τα ξεπαγώσετε πρώτα. Τοποθετούμε τα βατόμουρα σε ένα μπολ και τα κάνουμε πουρέ με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια τρίβουμε την προκύπτουσα μάζα βατόμουρου μέσα από ένα κόσκινο. Δεν χρησιμοποιούμε άλλο τον πελτέ, αλλά αφήνουμε τον πολτοποιημένο πουρέ στην άκρη μέχρι να ανακατευτεί.
11. 
    Ξεχωριστά, χτυπάμε την παγωμένη κρέμα με την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης. Φροντίζουμε να διαλυθούν όλοι οι κρύσταλλοι.
12. 
    Ανακατεύουμε τη σαντιγί και τον πουρέ βατόμουρου μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 60 ml. κρύο νερό και μετά το φέρνουμε σε υγρή κατάσταση, όπως στην περίπτωση της κρεμώδους μους. Ανακατεύουμε το μείγμα βατόμουρου-κρέμας και τη διαλυμένη ζελατίνη.
13. 
    Ρίχνουμε το μείγμα που προκύπτει πάνω από τη μους με τυρί κρέμα, λειαίνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα και ξαναβάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για τρεις ώρες ώστε να σφίξει η στρώση του μύρτιλου.
14. 
    Όταν η μους βατόμουρου σκληρύνει, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε το γλάσο του καθρέφτη. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε αμέσως 75 ml ζελατίνης. κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε την καθορισμένη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και κοσκινισμένη σκόνη κακάο.
15. 
    Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα κρέμας και νερού στο ξηρό μείγμα ζάχαρης και κακάο. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας και ανακατεύουμε το περιεχόμενο. Φέρτε το γλάσο σε βρασμό, ανακατεύοντας ζωηρά - η μάζα πρέπει να γίνει εντελώς ομοιογενής. Αμέσως μετά το βράσιμο αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια και ρίχνουμε μέσα το κονιάκ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
16. 
    Ζεσταίνουμε τη φουσκωμένη ζελατίνη, τη διαλύουμε και τη ρίχνουμε στο γλάσο σοκολάτας. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και το περνάμε από ψιλή σήτα και μετά το αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς.
17. 
    Βγάζουμε τη φόρμα με το παντεσπάνι και τις στρώσεις μους πάνω από το ψυγείο, αφαιρούμε τον πάτο και τα πλαϊνά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε την περγαμηνή από τον πάτο του παντεσπάνι.
18. 
    Τοποθετούμε το κενό κέικ σε μια σχάρα για να το καλύψουμε ευκολότερα με γλάσο καθρέφτη. Τοποθετήστε μια φαρδιά επίπεδη πλάκα κάτω από τη συρμάτινη σχάρα για να συλλάβετε τυχόν λούστρο που στάζει. Καλύπτουμε το τεμάχιο εργασίας με ζεστό γλάσο καθρέφτη, ρίχνοντάς το στην επιφάνεια του κέικ. Οποιοδήποτε γλάσο στάζει σε ένα μπολ μπορεί να στραγγιστεί και να χρησιμοποιηθεί ξανά για επικάλυψη.Ή συλλέξτε σε ένα βολικό δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι την επόμενη χρήση.
19. 
    Τοποθετούμε την τούρτα μους σκεπασμένη με γλάσο καθρέφτη στο ψυγείο. Όταν το γλάσο έχει σκληρύνει τελείως, το γλυκό μπορεί να σερβιριστεί.

Καλή όρεξη!

Μια απλή συνταγή κέικ μους για αρχάριους

Τα κέικ μους αγαπούνται από πολλούς για την ελαφρότητα και την υφή τους που λιώνουν στο στόμα. Μπορεί να φαίνεται ότι είναι αδύνατο να ετοιμάσετε ένα τέτοιο επιδόρπιο μόνοι σας στο σπίτι. Αλλά αυτό δεν είναι αλήθεια. Γενικά, η τεχνολογία για την προετοιμασία αυτού του τύπου κέικ δεν είναι περίπλοκη και μπορεί να γίνει σε οποιαδήποτε κουζίνα του σπιτιού. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες και να επιλέξετε ποιοτικά συστατικά. Αυτό το κέικ μους περιλαμβάνει βάση παντεσπάνι και ένα αέρινο στρώμα μούρων. Καλύπτουμε την επιφάνεια με γυαλιστερό γλάσο. Κάθε βήμα περιγράφεται αναλυτικά στη συνταγή και συνοδεύεται από αντίστοιχη φωτογραφία - όλα θα πάνε καλά!

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά. εξαιρουμένου του χρόνου σκλήρυνσης.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Αυγά - 3 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 120 γρ.
• Αλεύρι σίτου - 160 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μούρα - 350 γρ.
• Ζάχαρη κρυσταλλική για μους μούρων – 100 γρ.
• Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• Κρέμα 30-33% για μους μούρων – 200 γρ.
• Στιγμιαία ζελατίνη για μους μούρων – 10 γρ.
• Κρέμα 30-33% για το γλάσο – 100 ml.
• Σοκολάτα - 100 γρ.
• Ζελατίνη στιγμής για γλάσο – 10 γρ.
• Βούτυρο - για το άλειμμα του ταψιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ και αρχίζουμε να τα χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Δουλεύουμε για αρκετά λεπτά μέχρι ο αφρός των αυγών να αρχίσει να ασπρίζει και να αποκτήσει μεγαλύτερη πυκνότητα.

2.Ρίξτε κρυσταλλική ζάχαρη στη μάζα των αυγών και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης και η ίδια η μάζα να γίνει ακόμα πιο αφράτη και πυκνότερη.

3. Σε ξεχωριστό δοχείο ανακατεύουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και κοσκινίζουμε αυτό το μείγμα. Το προσθέτουμε στο μείγμα αυγού-ζάχαρης και ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα. Το αποτέλεσμα είναι μια ομοιογενής ζύμη μεσαίου πάχους.

4. Ετοιμάστε το ταψί. Συνιστούμε να χρησιμοποιήσετε την αποσπώμενη έκδοση - είναι πιο βολικό. Καλύψτε το κάτω μέρος με έναν κομμένο κύκλο λαδωμένης περγαμηνής και αλείψτε την εσωτερική επιφάνεια των πλευρών με μια λεπτή στρώση βουτύρου.

5. Ρίχνουμε την έτοιμη ζύμη μπισκότου στη φόρμα και την τοποθετούμε στο μεσαίο επίπεδο του φούρνου που έχουμε προθερμάσει στους 180 βαθμούς. Ψήστε για τριάντα λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα σπίρτο ή οδοντογλυφίδα. Εάν το ξυλάκι βγει στεγνό, το προϊόν είναι έτοιμο και μπορεί να αφαιρεθεί από το φούρνο. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει λίγο και μετά το βγάζουμε από τη φόρμα.

6. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό δοχείο και τη γεμίζουμε με 50 ml. κρύο νερό. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για δεκαπέντε λεπτά.

7. Τοποθετήστε τα πλυμένα και αποξηραμένα μούρα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε το μισό από τον καθορισμένο όγκο κρυσταλλικής ζάχαρης. Τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας και, ανακατεύοντας συνεχώς, αφήνουμε το περιεχόμενο να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε τα μούρα σε σιρόπι ζάχαρης για πέντε έως επτά λεπτά και στη συνέχεια χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να τα κάνετε πουρέ. Δουλεύουμε με μπλέντερ κατευθείαν στο ταψί.

8. Αφήνουμε τον έτοιμο πουρέ να κρυώσει στους 60 βαθμούς περίπου και προσθέτουμε τη διογκωμένη στιγμιαία ζελατίνη σε αυτόν. Ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη.

9. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε την παγωμένη κρέμα μέχρι να μαλακώσει και να αφρατέψει.Όταν έρθει η στιγμή να απλωθούν οι κορυφές σταματάμε το χτύπημα για να μην ξεκολλήσει η κρέμα.

10. Προσθέστε τη σαντιγί στον πουρέ μούρων με ζελατίνη και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

11. Σε ξεχωριστό δοχείο χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να αφρατέψουν σταθερά. Στη συνέχεια ρίχνουμε την υπόλοιπη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης στον αφρό και συνεχίζουμε να δουλεύουμε με το μίξερ μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης.

12. Ανακατέψτε την κρέμα πρωτεΐνης στη μάζα κρέμας μούρων, ανακατέψτε προσεκτικά τα πάντα μαζί με μια σπάτουλα.

13. Κόψτε την κορυφή του κρύου παντεσπάνι - κατά κανόνα, φουσκώνει κατά το ψήσιμο και χρειαζόμαστε ένα απολύτως ομοιόμορφο στρώμα παντεσπάνι στο έτοιμο κέικ.

14. Κόβουμε και τις σκληρές άκρες γύρω από την περιφέρεια. Κατά το κόψιμο, λάβετε υπόψη ότι το μέγεθος του υπόλοιπου κύκλου του παντεσπάνι πρέπει να ταιριάζει με τη διάμετρο της φόρμας για τη συναρμολόγηση του κέικ.

15. Τοποθετήστε το κομμένο μπισκότο σε κατάλληλο σχήμα. Ρίξτε το έτοιμο μείγμα μούρων από πάνω. Ισοπεδώστε την επιφάνεια. Εάν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα από πάνω, μπορείτε να χτυπήσετε το καλούπι στο τραπέζι - θα βγει υπερβολικός αέρας. Τοποθετήστε τη φόρμα του κέικ στο ψυγείο για τρεις με τέσσερις ώρες. Το στρώμα μους πρέπει να σκληρύνει εντελώς.

16. Για να ετοιμάσουμε το γλάσο, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί. Βουτήξτε μέσα τη σπασμένη σοκολάτα και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως.

17. Η μάζα πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς σβώλους.

18. Μουλιάζουμε τη στιγμιαία ζελατίνη σε 50 ml. κρύο νερό για δεκαπέντε λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη στο μείγμα σοκολάτας-κρέμας που έχει πλέον κρυώσει ελαφρώς και ανακατεύετε όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.

19. Βγάζετε το κενό κέικ με την παγωμένη στρώση μους από τη φόρμα και το τοποθετείτε στη σχάρα. Μην ξεχάσετε να τοποθετήσετε ένα φαρδύ πιάτο από κάτω για να πιάσει το λούστρο που στάζει.Καλύπτουμε την επιφάνεια του κέικ με γλάσο σοκολάτας. Μπορείτε να καλύψετε μόνο το πάνω μέρος ή μπορείτε επίσης να επεξεργαστείτε τις άκρες.

20. Αν αφήσουμε τις άκρες του κέικ χωρίς γλάσο, τότε η ίδια η αντίθεση των στρώσεων μούρων και μπισκότου μοιάζει με διακόσμηση γλυκού. Αφού αλείψουμε με γλάσο, τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για τελική κρυώσει. Όταν η επικάλυψη σοκολάτας έχει σκληρύνει τελείως, το κέικ είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

21. Ένα κομμάτι σε μερίδες φαίνεται πολύ ελκυστικό. Η αέρινη υφή της στρώσης μους φαίνεται και συνδυάζεται πολύ καλά με το πορώδες παντεσπάνι.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε κέικ μους σοκολάτας στο σπίτι;

Ένα απίστευτο κέικ που αιχμαλωτίζει με την απαλή σοκολατένια γεύση του και την πιο ντελικάτη αέρινη υφή της στρώσης μους. Ένα ενδιαφέρον σημείο: για να τονίσουμε τον σοκολατένιο πλούτο, φτιάχνουμε μια στρώση καραμελωμένης μπανάνας ανάμεσα στο παντεσπάνι και τη μους. Η συγκεκριμένη νότα τους ταιριάζει απόλυτα στη συνολική γεύση του γλυκού. Για να διατηρήσουμε την υφή μους της στρώσης σοκολάτας, χρησιμοποιούμε marshmallows - αυτά τα αβαρή marshmallow δίνουν στη μους μια ελαφριά ελαστικότητα. Παρεμπιπτόντως, ετοιμάζουμε το παντεσπάνι χωρίς να προσθέσουμε αλεύρι - η ζύμη αποκτά πυκνότητα χάρη στα αυγά και τη σοκολάτα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Πικρή σοκολάτα για μπισκότο – 50 γρ.
• Βούτυρο για μπισκότο - 20 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 40 γρ.
• Marshmallow - 200 γρ.
• Πικρή σοκολάτα για μους – 180 γρ.
• Κρέμα 30-33% - 300 γρ.
• Κρέμα 20% - 100 γρ.
• Βούτυρο για μπανάνες – 20 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας για μπανάνες – 150 γρ.
• Μπανάνες - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Βούτυρο – για το γράσο της φόρμας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.Χτυπάμε τα ασπράδια μαζί με μια πρέζα αλάτι σε έναν ευάερο, σταθερό αφρό.

2. Τοποθετούμε τους κρόκους σε ένα μπολ, τους γεμίζουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και τους χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πάρουμε έναν σχεδόν λευκό πυκνό αφρό. Λιώστε το βούτυρο και τη σοκολάτα, κομμένα σε κομμάτια, μαζί σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε το μείγμα σοκολάτας που προκύπτει στον αφρό κρόκου και ανακατέψτε.

3. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στο μείγμα κρόκου-σοκολάτας σε δόσεις, ζυμώνοντας απαλά με μια σπάτουλα μετά από κάθε προσθήκη.

4. Ρίξτε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα στρογγυλό ταψί με ελατήριο διαμέτρου 19-20 cm, αλειμμένο με βούτυρο. Για να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε το μπισκότο από τη φόρμα αργότερα, θα πρέπει να στρώσετε τον πάτο με λαδωμένη περγαμηνή πριν ρίξετε τη ζύμη.

5. Τοποθετούμε τη φόρμα με τη σοκολατένια ζύμη σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς σε μέτρια στάθμη. Ψήνουμε για 12 λεπτά. Βγάζουμε τα ψητά από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μετά από αυτό, αφαιρέστε προσεκτικά το κέικ από τη φόρμα, αφαιρέστε την περγαμηνή και τοποθετήστε το αμέσως σε μια στρογγυλή βάση στην οποία θα συναρμολογηθεί το κέικ.

6. Ας περάσουμε στην καραμελοποίηση της μπανάνας. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε τη βανίλια ζάχαρη. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα. Καθαρίζουμε τη μπανάνα, κόβουμε σε κύκλους πάχους επτά χιλιοστών και τη βάζουμε σε καραμέλα βουτύρου. Τηγανίζουμε τις μπανάνες σε καραμέλα για ένα με ενάμιση λεπτό από κάθε πλευρά μέχρι να σκουρύνουν ελαφρώς.

7. Τοποθετήστε το παντεσπάνι σε μια φόδρα σε ένα ταψί με ελατήριο κατάλληλης διαμέτρου. Τοποθετήστε καραμελωμένες μπανάνες στη ζύμη και μοιράστε τις ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή. Τοποθετούμε τη φόρμα μαζί με το παντεσπάνι και μια στρώση μπανάνες στην κατάψυξη μέχρι να απλωθεί η μους.

8. Για να ετοιμάσετε τη μους σοκολάτας, βάζετε τα marshmallows σε ένα μπολ.Τοποθετήστε το μπολ στο φούρνο μικροκυμάτων και ζεστάνετε τα marshmallows σε εκρήξεις δέκα έως δεκαπέντε δευτερολέπτων μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν. Στη συνέχεια ρίχνουμε κρέμα 20%, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το ζέσταμα στο φούρνο μικροκυμάτων, θυμόμαστε να ανακατεύουμε καλά μετά από κάθε σύντομη θέρμανση. Όταν πάρετε μια ομοιογενή μάζα, σταματήστε τη θέρμανση.

9. Σπάμε τη σοκολάτα σε κομμάτια και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού και λιώστε τη σοκολάτα.

10. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα στο μείγμα marshmallow και κρέμας, ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

11. Ξεχωριστά, χτυπάμε την παγωμένη κρέμα μέχρι να γίνει σταθερός αφρός.

12. Προσθέστε κρεμώδη αφρό στη μάζα σοκολάτας.

13. Ανακατεύουμε και τις δύο μάζες μέχρι να ομογενοποιηθούν τελείως.

14. Βγάζουμε τη φόρμα με τη βάση από την κατάψυξη και τοποθετούμε πάνω την έτοιμη μους σοκολάτας. Ισοπεδώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να σφίξει η μους.

15. Αφού σκληρύνει, ανοίγουμε τις άκρες του ταψιού με ελατήριο, βγάζουμε το κέικ από την επένδυση και το μεταφέρουμε σε πιατέλα. Κόψτε σε μερίδες ήδη στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Λαχταριστή συνταγή για κέικ μους φράουλας

Αυτό το κέικ μους φράουλας είναι εύκολο να το φτιάξετε. Αρχικά, χρησιμοποιούμε σαν βάση ψίχουλα κουλουρακιού. Δεν απαιτείται ψήσιμο στο φούρνο - αυτό εξοικονομεί χρόνο και απλοποιεί τη διαδικασία. Δεύτερον, φτιάχνουμε μόνο μια στρώση μους. Ως άρωμα και χρωματική έμφαση, γεμίστε την επιφάνεια με λαμπερό ζελέ. Για διακόσμηση, σωλήνες ογκώδεις διακοσμητικές ροζέτες από τη σαντιγί. Παρά την απλότητά του, το κέικ είναι ικανό να ευχαριστήσει ακόμα και τον πιο απαιτητικό γλυκό.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά. εξαιρουμένου του χρόνου σκλήρυνσης.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• μπισκότα κουραμπιέ – 100 γρ.
• Βούτυρο - 50 γρ.
• Κακάο σε σκόνη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κρέμα 30-33% για μους - 300 γρ.
• Φράουλες - 600 γρ.
• Ζάχαρη άχνη για μους – 100 γρ.
• Χυμός λεμονιού για μους - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζελατίνη για μους - 10 g.
• Ζάχαρη άχνη για ζελέ – 2 κ.σ.
• Ζελατίνη για ζελέ - 5 g.
• Κρέμα 30-33% για διακόσμηση – 100 γρ.
• Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση – 3 κ.σ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σπάμε τα μπισκότα σε κομμάτια και τα αδειάζουμε στο μπολ του κόφτη. Προσθέστε σκόνη κακάο, κλείστε το καπάκι της συσκευής και τρίψτε τα υλικά μέχρι να λάβετε λεπτά κομματάκια σοκολάτας. Στη συνέχεια ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο και αλέθουμε ξανά.

2. Ρίξτε την προετοιμασμένη μάζα σε ένα ταψί με ελατήριο με διάμετρο περίπου 20 εκατοστών. Μοιράζουμε τα βρεγμένα ψίχουλα ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή του καλουπιού και το συμπιέζουμε. Είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε τον επίπεδο πάτο ενός ποτηριού για αυτό. Τοποθετούμε τη φόρμα με τη βάση στο ψυγείο.

3. Εάν χρησιμοποιούνται κατεψυγμένες φράουλες, πρέπει να αποψυχθούν. Βάζουμε τα μούρα στο μπλέντερ και τα αλέθουμε να γίνουν πουρές.

4. Τρίψτε τον πουρέ που προκύπτει μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους και να κάνετε την υφή της μελλοντικής μους λεία και ομοιόμορφη.

5. Χωρίστε ολόκληρο τον όγκο του πουρέ που προκύπτει σε δύο μέρη. Ένα από αυτά θα χρησιμοποιηθεί για την προετοιμασία της μους, το δεύτερο - για το ζελέ. Ρίχνουμε το πρώτο μισό από τον πουρέ μους σε ένα μπολ και προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Τοποθετούμε τη ζελατίνη σε ένα μικρό δοχείο, ρίχνουμε 4 κ.σ. νερό και αφήνουμε για δεκαπέντε λεπτά να φουσκώσει. Μετά από αυτό, ζεσταίνουμε τη ζελατίνη στο μάτι της κουζίνας με συνεχή ανάδευση. Δεν αφήνουμε το βράσιμο. Όλοι οι κόκκοι πρέπει να διαλυθούν. Ψύξτε το υγρό που προκύπτει μέχρι να ζεσταθεί και ρίξτε το στη μάζα φράουλας.

6. Βάζετε την παγωμένη κρέμα σε ένα μπολ και τη χτυπάτε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν μαλακές κορυφές.

7.Προσθέστε σταδιακά το μείγμα φράουλας με ζελατίνη στον κρεμώδη αφρό. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε αυτό το στάδιο δεν χρησιμοποιούμε μίξερ. Δοκιμάστε την κρέμα που προκύπτει: μπορεί να θέλετε να προσθέσετε περισσότερη ζάχαρη άχνη.

8. Βγάζετε τη φόρμα με τη βάση από το ψυγείο και τοποθετείτε το μείγμα της φράουλας στη στρώση μπισκότων, ισοπεδώνοντάς το. Ξαναβάζουμε τη φόρμα στο ψυγείο για μια ώρα μέχρι να σφίξει η μους.

9. Ανακατεύουμε το δεύτερο μισό του πουρέ φράουλας για ζελέ με άχνη ζάχαρη. Ρίχνουμε ζελατίνη για ζελέ σε 2 κ.σ. νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για 15 λεπτά και μετά το ζεσταίνουμε και το διαλύουμε. Ψύξτε ελαφρά το υγρό που προκύπτει και προσθέστε το στον πουρέ φράουλας. Βγάζουμε τη φόρμα του κέικ από το ψυγείο και ρίχνουμε το ζελέ φράουλας πάνω στη μους σε ομοιόμορφη στρώση. Το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να σφίξει η στρώση του ζελέ και να κρυώσει καλά όλο το κέικ.

10. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, βγάζουμε το κέικ και ανοίγουμε το δαχτυλίδι της φόρμας. Για να αποφύγετε την καταστροφή των άκρων του κέικ, μπορείτε να θερμάνετε τα εξωτερικά τοιχώματα του δακτυλίου του καλουπιού με στεγνωτήρα μαλλιών - αυτό θα διευκολύνει την απομάκρυνσή τους από τη λεπτή μους. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Τοποθετούμε την κρέμα που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο και ροζέτες από σωλήνα γύρω από την περιφέρεια του κέικ. Τοποθετήστε φράουλες στην επιφάνεια των ροζέτες. Διατηρούμε το κέικ μους στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.

11. Στο κόψιμο, η αντίθεση της ροζ μους, της βάσης σοκολάτας και του λαμπερού ζελέ φράουλας φαίνεται πολύ ορεκτικό.

Καλή όρεξη!

Μους κέικ «Τρεις σοκολάτες» στο σπίτι

Αυτό είναι το τέλειο κέικ για τους chocoholics! Κάθε στρώση περιέχει σοκολάτα με διαφορετικό ποσοστό κακάο, που προκαλεί τη διαφορά στο χρώμα και τη γεύση τους.Ως βάση, ετοιμάζουμε ένα παντεσπάνι σοκολάτας χωρίς αλεύρι - αυτό θα είναι το πιο πλούσιο στρώμα με υψηλό ποσοστό περιεκτικότητας σε κακάο. Μοιάζει με σουφλέ και εναρμονίζεται τέλεια με τις επόμενες λιγότερο πλούσιες στρώσεις μους. Είναι ενδιαφέρον να σκεφτεί κανείς ότι στο τέλος, περισσότερο από μισό κιλό σοκολάτας "χρησιμοποιείται" για ένα τέτοιο κέικ. Το τελικό επιδόρπιο αποδεικνύεται αρκετά ικανοποιητικό και η υφή του είναι παρόμοια με ένα σύννεφο - λεπτό και ελαφρύ.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά. εξαιρουμένου του χρόνου σκλήρυνσης.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σοκολάτα 70% για τη βάση – 180 γρ.
• Βούτυρο για τη βάση – 80 γρ.
• Κρυσταλλική ζάχαρη για τη βάση – 80 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Στιγμιαίος καφές - 1 κουτ.
• Κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - μια πρέζα.
• Σοκολάτα 56% για την πρώτη μους – 180 γρ.
• Κρέμα 30-33% για την πρώτη μους – 300 γρ.
• Βούτυρο για την πρώτη μους – 30 γρ.
• Ζελατίνη για την πρώτη μους – ½ κουτ.
• Ζάχαρη άχνη για την πρώτη μους – 1 κ.σ.
• Λευκή σοκολάτα για τη δεύτερη μους – 180 γρ.
• Κρέμα 30-33% για τη δεύτερη μους – 300 γρ.
• Βούτυρο για τη δεύτερη μους – 30 γρ.
• Ζελατίνη για τη δεύτερη μους – 1 κουτ.
• Κρέμα 30-33% για διακόσμηση – 100 γρ.
• Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση – 3 κ.σ.
• Κουφέτα σοκολάτας - για διακόσμηση.
• Σκόνη κακάο για διακόσμηση - 1 κουτ.
• Βούτυρο – για το γράσο της φόρμας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τον στιγμιαίο καφέ σε ένα μικρό δοχείο και προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού ζεστό νερό και ανακατέψτε.

2. Ετοιμάστε τη βάση: σπάστε τη σοκολάτα 70% σε κομμάτια, τοποθετήστε σε ένα μπολ και προσθέστε το βούτυρο.

3. Τοποθετήστε το μείγμα σοκολάτας και βουτύρου σε λουτρό νερού και λιώστε ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν επιτευχθεί μια ομοιογενής λεία σύσταση, ρίξτε τον έτοιμο καφέ και το κονιάκ και ανακατέψτε καλά.

4.Σπάμε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι και αρχίζουμε να χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα, αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Δουλεύουμε για περίπου πέντε με επτά λεπτά μέχρι η μάζα να γίνει πηχτή και αφράτη.

5. Προσθέστε τη λιωμένη μάζα σοκολάτας στον αφρό αυγού που προκύπτει και ανακατέψτε τα πάντα μαζί.

6. Επιτυγχάνετε ομοιομορφία, αλλά ταυτόχρονα ανακατεύετε με απαλές κυκλικές κινήσεις για να μην κατακαθίσει η αέρινη υφή.

7. Καλύψτε τον πάτο μιας φόρμας για κέικ με ελατήριο διαμέτρου 22 εκατοστών με έναν κύκλο λαδωμένης περγαμηνής. Αλείφουμε τις εσωτερικές πλευρές με μια λεπτή στρώση βουτύρου. Ρίχνουμε την έτοιμη ζύμη στη φόρμα και ισιώνουμε την επιφάνεια.

8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και τοποθετούμε τη φόρμα με τη σοκολατένια ζύμη σε μέτρια στάθμη. Χρόνος ψησίματος - 25 λεπτά. Θα μπορείτε να παρατηρήσετε ότι στο φούρνο η ζύμη πρώτα θα φουσκώσει και μετά θα καθίσει σε θερμοκρασία δωματίου. Αφήνουμε το έτοιμο σουφλέ σοκολάτας να κρυώσει ακριβώς μέσα στη φόρμα.

9. Για να ετοιμάσετε την πρώτη μους, βάζετε 56% σοκολάτα και βούτυρο σε ένα μπολ.

10. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού και λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν.

11. Ανακατεύουμε την παγωμένη κρέμα με άχνη ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Μόλις πήξει η κρέμα σταματάμε το χτύπημα για να μην χτυπήσουμε την κρέμα.

12. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε 2 κ.σ. νερό και αφήνουμε να φουσκώσει, μετά ζεσταίνουμε και διαλύουμε. Προσθέστε τη λιωμένη σοκολάτα και το βούτυρο στη βουτυρόκρεμα τμηματικά, ανακατεύοντας και τις δύο μάζες με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Ρίχνουμε ζεστή ζελατίνη σε λεπτή ροή. Εάν η μάζα αποδειχθεί πολύ πηχτή, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας γάλα.

13. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα πάνω από τη βάση κατευθείαν στη φόρμα.Χτυπήστε τον πάτο του ταψιού στο τραπέζι μερικές φορές για να ισοπεδώσετε το στρώμα και να αφαιρέσετε μεγάλες φυσαλίδες αέρα. Τοποθετούμε τη φόρμα στο ψυγείο για να σφίξει η πρώτη μους.

14. Κατ' αναλογία με την πρώτη ετοιμάζουμε τη δεύτερη μους. Τοποθετήστε τη σπασμένη λευκή σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μπολ. Λιώστε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν σε υδατόλουτρο. Ρίξτε ζελατίνη στην καθορισμένη ποσότητα σε 3 κ.σ. νερό, αφήστε το να φουσκώσει για 15 λεπτά και μετά διαλύστε τους κόκκους όταν ζεσταθούν. Αφήστε το υγρό που προκύπτει να κρυώσει σε ζεστή κατάσταση.

15. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος σε πηχτό αφρό. Δεν χρησιμοποιούμε ζάχαρη άχνη για τη δεύτερη μους, αφού η λευκή σοκολάτα έχει υψηλό βαθμό γλυκύτητας.

16. Προσθέστε τη λιωμένη λευκή σοκολάτα και το βούτυρο στη σαντιγί και ανακατέψτε προσεκτικά με μια σπάτουλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη ζελατίνη και ανακατεύουμε ξανά. Βγάζουμε τη φόρμα με την προετοιμασία του κέικ από το ψυγείο και απλώνουμε την έτοιμη κρέμα πάνω από την παγωμένη πρώτη μους. Επιστρέψτε τη φόρμα στο ψυγείο για αρκετές ώρες - όλα τα στρώματα πρέπει να κρυώσουν καλά και να σκληρύνουν.

17. Για να αφαιρέσετε προσεκτικά το έτοιμο κέικ από τη φόρμα, χρησιμοποιήστε στεγνωτήρα μαλλιών για να ζεστάνετε τα πλαϊνά από το εξωτερικό. Στη συνέχεια, ανοίξτε προσεκτικά το δαχτυλίδι - τα τοιχώματα του κέικ πρέπει να χωριστούν εύκολα.

18. Για να διακοσμήσετε, πασπαλίστε την επιφάνεια της λευκής στρώσης με σκόνη κακάο από μια λεπτή σήτα. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να πήξει και τοποθετούμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο. Φυτεύουμε ογκώδεις ροζέτες στην επιφάνεια του κέικ πασπαλισμένο με κακάο. Τοποθετήστε ένα μικρό κουφέτα σοκολάτας στο κέντρο κάθε ροζέτας.

19. Φροντίστε να φυλάξετε το κέικ στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα - αυτό θα διατηρήσει τη λεπτή υφή του σε τέλεια κατάσταση. Για να διασφαλίσετε ότι τα κομμάτια της μερίδας κόβονται όμορφα και δεν λερώνονται, χρησιμοποιήστε ένα ζεστό μαχαίρι.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για κέικ μους από τον Andy Chef

Τα κέικ μους σύμφωνα με τις συνταγές του Chef Andy είναι πάντα κάτι υπέροχα όμορφο, νόστιμο και τέλειο. Η τεχνική του συγγραφέα για την παρασκευή γλυκών και η σχολαστική προσέγγιση της διαδικασίας είναι απλά εκπληκτική. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, ετοιμάζουμε ένα υπέροχο κέικ μους με την προσθήκη σαμπάνιας, μανταρινιών και μάνγκο. Χρειάζεται χρόνος και προσοχή για την προετοιμασία, αλλά τα αποτελέσματα σίγουρα αξίζουν τον κόπο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες. εξαιρουμένου του χρόνου κατάψυξης.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Αυγά για παντεσπάνι – 2 τεμ.
• Ζάχαρη κρυσταλλική για μπισκότο – 20 γρ.
• Κρέμα 30-33% για παντεσπάνι – 50 γρ.
• Αλεύρι μπισκότων - 50 γρ.
• Ζελατίνη φύλλων για στρώση μάνγκο – 4 γρ.
• Πουρέ μάνγκο – 220 γρ.
• Ζάχαρη κρυσταλλική για τη στρώση μάνγκο – 30 γρ.
• Άμυλο καλαμποκιού για στρώση μάνγκο – 6 γρ.
• Βούτυρο για τη στρώση μάνγκο – 55 γρ.
• μανταρίνια - 200 γρ.
• Ζελατίνη φύλλων για στρώση μανταρινιού – 4 γρ.
• σαμπάνια - 110 γρ.
• Φύλλο ζελατίνης για μους με σαμπάνια – 7 γρ.
• Κρόκος για μους με σαμπάνια – 20 γρ.
• Ζάχαρη κρυσταλλική για μους με σαμπάνια – 40 γρ.
• Νερό για μους με σαμπάνια – 15 γρ.
• Κρέμα 30-33% για μους με σαμπάνια – 80 γρ.
• Φύλλο ζελατίνης για γλάσο – 10 γρ.
• Νερό για γλάσο – 55 γρ.
• Κρυσταλλική ζάχαρη για γλάσο – 130 γρ.
• Σιρόπι γλυκόζης 43% για γλάσο – 130 γρ.
• Λευκή σοκολάτα για γλάσο – 165 γρ.
• Κρέμα 30-33% για το γλάσο – 85 γρ.
• Βαφή Kandurin - 10 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Χωρίζουμε τα αυγά σε κρόκους και ασπράδια. Τοποθετήστε τα αμέσως σε ξεχωριστά δοχεία. Ρίξτε τη μισή από την καθορισμένη ποσότητα ζάχαρης στους κρόκους και την υπόλοιπη άμμο στα ασπράδια. Με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα χτυπάμε αμέσως τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστεί ένας σταθερός, πυκνός αφρός. Στη συνέχεια προχωράμε στο χτύπημα των κρόκων - πρέπει να δουλέψετε μέχρι να ασπρίσουν και να πήξουν.

2.Προσθέστε την κρέμα γάλακτος και το κοσκινισμένο αλεύρι σε ένα δοχείο με τους κρόκους σαντιγί.

3. Χτυπάμε με μίξερ και παίρνουμε μια κίτρινη παχύρρευστη μάζα.

4. Τοποθετήστε τα ασπράδια που έχετε χτυπήσει προηγουμένως σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε τα πάντα μαζί με μια σπάτουλα σιλικόνης.

5. Καλύψτε το ταψί με λαδωμένη περγαμηνή ή με ένα ταψί σιλικόνης. Ρίξτε με κουτάλι την έτοιμη ζύμη σε ροδέλες ψησίματος με διάμετρο 18 εκατοστών. Εάν δεν υπάρχουν δαχτυλίδια, τότε μπορείτε να ψήσετε κέικ αυθαίρετης διαμέτρου και στη συνέχεια να κόψετε ακόμη και στρογγυλά κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους.

6. Τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς στο μεσαίο επίπεδο. Λειτουργία θέρμανσης - πάνω και κάτω. Ψήνουμε για 10-13 λεπτά μέχρι τα κέικ να γίνουν σφιχτά και ελαστικά. Μετά το ψήσιμο αφαιρούμε τις ροδέλες, αναποδογυρίζουμε το μπισκότο και το αφήνουμε να κρυώσει.

7. Ετοιμάστε τη στρώση μάνγκο. Για να το κάνετε αυτό, μουλιάστε αμέσως τη ζελατίνη των φύλλων σε μια μικρή ποσότητα πολύ κρύου νερού.

8. Ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη και το καλαμποκάλευρο σε ένα ποτήρι.

9. Βάζουμε τον πουρέ μάνγκο σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί πολύ. Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα ζάχαρης και αμύλου στον πουρέ, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Αφαιρέστε από τη σόμπα.

10. Το μείγμα πρέπει να πήξει και να γίνει ομοιογενές.

11. Στύβετε με τα χέρια σας το φύλλο ζελατίνης και προσθέτετε στο μείγμα του μάνγκο. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.

12. Στη συνέχεια, προσθέστε το βούτυρο στο μείγμα μάνγκο και ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε το έτοιμο μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

13. Ας προχωρήσουμε στην προετοιμασία της στρώσης μανταρίνι. Ρίξτε αμέσως την αναγραφόμενη ποσότητα ζελατίνης με κρύο νερό σε μικρή ποσότητα. Αφήνουμε να φουσκώσει. Ξεφλουδίζουμε τα μανταρίνια, αφαιρούμε τις λευκές μεμβράνες και τους σπόρους από τις φέτες των εσπεριδοειδών.

14. Κόβουμε τον πολτό μανταρινιού που προκύπτει σε μικρά κομμάτια και τον τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα.Το τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε τα εσπεριδοειδή να πάρουν μια ελαφριά βράση.

15. Στύβουμε από το νερό την προηγουμένως μουλιασμένη ζελατίνη και προσθέτουμε στα μανταρίνια της κατσαρόλας. Βγάζουμε το δοχείο από τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Αφήστε το έτοιμο μείγμα να κρυώσει.

16. Αρχίζουμε να συναρμολογούμε το κέικ. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιούμε ένα ψηλό γαστρονομικό δαχτυλίδι με διάμετρο 16 εκατοστών. Καλύψτε τον πάτο του με μεμβράνη.

17. Εάν οι μπότες του δαχτυλιδιού δεν είναι αρκετά ψηλές, μπορείτε επιπλέον να επενδύσετε τις άκρες με μια λωρίδα από πυκνό υλικό (μεμβράνη, φύλλο) κατά μήκος της εσωτερικής περιφέρειας. Κόβουμε τα κρύα μπισκότα στο μέγεθος της φόρμας στα 16 εκατοστά. Αυτό είναι απαραίτητο για να αφαιρέσετε τις άκρες που έχουν στεγνώσει κατά το ψήσιμο. Τοποθετήστε τον κύκλο του μπισκότου στο δαχτυλίδι.

18. Τοποθετούμε το κρύο μείγμα μάνγκο πάνω στο παντεσπάνι και αμέσως βάζουμε τη φόρμα στην κατάψυξη μέχρι να σκληρύνει η επιφάνεια της στρώσης μάνγκο. Μην κρατάτε το προϊόν μέχρι να παγώσει τελείως.

19. Ξεκινάμε την προετοιμασία της μους σαμπάνιας. Τοποθετήστε την καθορισμένη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης και νερού σε μια κατσαρόλα. Ζεσταίνουμε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας μέχρι να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να πήζει και να σχηματίσει μεγάλες φυσαλίδες (121 μοίρες) και στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φωτιά. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη φύλλων σε κρύο νερό.

20. Τοποθετούμε τον κρόκο σε ένα δοχείο χτυπήματος και αρχίζουμε να δουλεύουμε με το μίξερ μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ζεστό σιρόπι στον αφρό του κρόκου σε λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα.

21. Η μάζα θα αυξηθεί σε όγκο και θα γίνει αισθητά ελαφρύτερη.

22. Βγάζουμε τη ζελατίνη από το νερό με το χέρι και τη βάζουμε στην κατσαρόλα στην οποία έβρασε το σιρόπι - η υπολειπόμενη θερμότητα του πιάτου θα λιώσει τη ζελατίνη. Ρίχνουμε τη ζελατίνη στο μείγμα κρόκου-σιρόπι και χτυπάμε για ένα λεπτό σε δυνατή ταχύτητα.

23. Ρίξτε τη σαμπάνια, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, και συνεχίστε να δουλεύετε για άλλο ένα λεπτό.

24.Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε την κρέμα γάλακτος σε παχύρρευστο αφρό.

25. Ρίξτε τώρα το έτοιμο μείγμα με σαμπάνια στη σαντιγί και ανακατέψτε καλά και τις δύο μάζες με μια σπάτουλα σιλικόνης. Η τελειωμένη μους πρέπει να είναι αρκετά πυκνή.

26. Τελική συναρμολόγηση της τούρτας. Για αυτό χρειάζεστε ένα γαστρονομικό δαχτυλίδι με διάμετρο 18 εκατοστών ή ένα καλούπι σιλικόνης, όπως στη φωτογραφία, με διάμετρο 16 εκατοστών. Τοποθετήστε την έτοιμη μους σε αυτή τη φόρμα ή δαχτυλίδι και χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανασηκώσετε τη μάζα κατά μήκος των εσωτερικών πλευρών.

27. Βγάζουμε το παγωμένο κομμάτι από την κατάψυξη και το τοποθετούμε στη μους στη φόρμα.

28. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να «πνιγεί» ελαφρώς στη μους. Τοποθετήστε το σχηματισμένο κέικ στην κατάψυξη και κρατήστε το εκεί για πέντε έως έξι ώρες.

29. Για να ετοιμάσετε το γλάσο, ανακατεύετε σε μια κατσαρόλα νερό, κρυσταλλική ζάχαρη και σιρόπι γλυκόζης. Ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να πάρει μια βράση και το ψήνουμε μέχρι να φτάσει στους 103 βαθμούς. Σε αυτό το στάδιο είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο βελόνας.

30. Τοποθετήστε τη λευκή σοκολάτα σε ένα μικρό δοχείο.

31. Ρίξτε ζεστό σιρόπι στη σοκολάτα.

32. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη των φύλλων σε κρύο νερό, τη στύβουμε με τα χέρια μας και την προσθέτουμε στο δοχείο με τη σοκολάτα και το σιρόπι. Ανακατέψτε καλά.

33. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος στο μείγμα και ανακατεύουμε.

34. Ανακατέψτε το μείγμα με ένα μπλέντερ για ένα με δύο λεπτά μέχρι να γίνει εντελώς λείο και ομοιογενές.

35. Ρίξτε τη βαφή στο μείγμα και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ. Ψύξτε το έτοιμο γλάσο.

36. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρούμε το κέικ από τη φόρμα.

37. Τοποθετήστε το ποτήρι στο ταψί, αντί να τοποθετήσετε το ίδιο το κέικ πάνω του. Καλύπτουμε το κέικ με το έτοιμο γλάσο. Ισοπεδώστε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Το κέικ είναι έτοιμο! Εάν θέλετε, μπορείτε να διακοσμήσετε την επιφάνειά του σύμφωνα με το γούστο σας ή να το αφήσετε ως έχει. Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.

38.Για να μην λερωθεί το κομμάτι του κέικ όταν το κόβετε σε μερίδες, χρησιμοποιήστε ένα ζεστό, στεγνό μαχαίρι.

Καλή όρεξη!

Σπιτική τούρτα μους φρούτων μάνγκο

Αυτό το κέικ θα καταπλήξει με μια έκρηξη γευστικών συνδυασμών και δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Η ντελικάτη μους από φρούτα του πάθους πλαισιώνεται με αέρινη κρέμα σοκολάτας και η βάση της τούρτας είναι ένα παντεσπάνι σοκολάτας. Το ζελέ στην επιφάνεια φαίνεται πολύ ζουμερό και κομψό. Η κοπή του κέικ σας προτρέπει αμέσως να πάρετε ένα δείγμα και να υπολογίσετε πόσες στρώσεις υπάρχουν και τι είδους γέμιση χρησιμοποιήθηκε. Η παρασκευή ενός τέτοιου κέικ είναι πραγματικά μια δημιουργική διαδικασία.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά. εξαιρουμένου του χρόνου σκλήρυνσης.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Αυγά για παντεσπάνι – 1 τεμ.
• Κρυσταλλική ζάχαρη για μπισκότο – 25 γρ.
• Αλεύρι μπισκότων - 25 γρ.
• Σκόνη κακάο για μπισκότο – 10 γρ.
• Αλάτι για μπισκότο - μια πρέζα.
• Μπέικιν πάουντερ - ½ κουτ.
• Πουρέ μάνγκο - 200 γρ.
• Νερό για ζελέ μάνγκο – 35 ml.
• Ζελατίνη στιγμής για ζελέ μάνγκο – 7 γρ.
• Ζάχαρη κρυσταλλική για ζελέ μάνγκο – 2 κ.σ.
• Χυμός φρούτων του πάθους - 50 ml.
• Ζελατίνη στιγμής για μους φρούτων του πάθους – 4 γρ.
• Ζάχαρη για μους φρούτων του πάθους – ½ κ.γ.
• Κρέμα 30-33% για μους φρούτων του πάθους – 100 γρ.
• Μαύρη σοκολάτα για μους σοκολάτας – 200 γρ.
• Κρέμα 30-33% για μους σοκολάτας – 400 ml.
• Ζελατίνη στιγμής για μους σοκολάτας – 9 γρ.
• Νερό για μους σοκολάτας – 45 γρ.
• Κρυσταλλική ζάχαρη για μους σοκολάτας – 50 γρ.
• Κρόκοι αυγών για μους σοκολάτας – 3 τεμ.
• Κρέμα 30-33% για διακόσμηση – 100 ml.
• Μαύρη σοκολάτα για διακόσμηση – 50 γρ.
• Πουρέ μάνγκο για διακόσμηση – 70 γρ.
• Πουρές φρούτων του πάθους για διακόσμηση – 50 γρ.
• Στιγμιαία ζελατίνη για διακόσμηση – 3 γρ.
• Νερό για διακόσμηση - 15 ml.
• Ζάχαρη κρυσταλλική για διακόσμηση - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - για το άλειμμα του ταψιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Για να προετοιμάσετε το μπισκότο, συνδυάστε το αυγό με αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν.

2. Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τη σκόνη κακάο πάνω από το χτυπημένο μείγμα αυγού-ζάχαρης. Ζυμώνουμε τη ζύμη με μια σπάτουλα κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις.

3. Αδειάζουμε τη ζύμη σε στρογγυλό ταψί αλειμμένο με βούτυρο. Η βέλτιστη διάμετρος του καλουπιού είναι 16 εκατοστά. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε μέτρια στάθμη. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου 15 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα. Αφαιρέστε το έτοιμο μπισκότο από τη φόρμα και κρυώστε.

4. Ας περάσουμε στην προετοιμασία του ζελέ μάνγκο. Ο πουρές μάνγκο, παρεμπιπτόντως, μπορεί να βρεθεί στο τμήμα παιδικών τροφών. Τοποθετούμε τη ζελατίνη για το ζελέ σε ένα μικρό δοχείο και τη γεμίζουμε με νερό στην καθορισμένη ποσότητα. Αφήνουμε να φουσκώσει σύμφωνα με τις οδηγίες.

5. Βάζουμε τον πουρέ μάνγκο σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε με κρυσταλλική ζάχαρη και ζεσταίνουμε μέχρι να ζεσταθεί.

6. Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη στη ζεστή μάζα μάνγκο και ανακατέψτε όλα μαζί μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη.

7. Ρίξτε την προκύπτουσα μάζα σε ένα μαγειρικό δαχτυλίδι διαμέτρου 16 εκατοστών και τοποθετήστε το στην κατάψυξη. Αφήστε το στρώμα να στεγνώσει εντελώς.

8. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της μους φρούτων του πάθους. Ρίχνουμε αμέσως τη ζελατίνη με τον καθορισμένο όγκο νερού και αφήνουμε να φουσκώσει. Αναμείξτε χυμό φρούτων του πάθους με κρυσταλλική ζάχαρη. Στέλνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη στο χυμό και τοποθετούμε το δοχείο σε ένα λουτρό νερού. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζελατίνη. Ψύξτε μέχρι να ζεσταθεί.

9. Χτυπάμε την κρέμα για τη μους μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές και ρίχνουμε μέσα το μείγμα φρούτων του πάθους και ζελατίνης. Τα χτυπάμε όλα μαζί σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αναμειχθούν τελείως.

10.Βγάζουμε το δαχτυλίδι με παγωμένο ζελέ μάνγκο από την κατάψυξη και απλώνουμε επάνω τη μους κρέμας και φρούτων του πάθους που προκύπτει. Ισοπεδώνουμε την επιφάνεια και επιστρέφουμε στην κατάψυξη. Αφήστε το τεμάχιο εργασίας να σκληρύνει καλά.

11. Ξεκινάμε την προετοιμασία της μους σοκολάτας. Γεμίζουμε τη ζελατίνη με νερό και αφήνουμε να φουσκώσει.

12. Τοποθετήστε τους κρόκους σε ένα μπολ, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλέστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

13. Τοποθετήστε το μπολ με το μείγμα κρόκου-ζάχαρης σε υδατόλουτρο και ζεστάνετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι της ζάχαρης. Μην ξεχάσετε να ανακατεύετε με ένα σύρμα όλη την ώρα.

14. Βγάζουμε το μπολ με το μείγμα των κρόκων από το υδατόλουτρο και προσθέτουμε ζελατίνη. Ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

15. Σπάμε τη σοκολάτα για τη μους σε κομμάτια και τη βάζουμε σε ένα μπολ. Τοποθετήστε το μπολ σε ένα λουτρό νερού και λιώστε τη σοκολάτα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στη συνέχεια ψύξτε τη μάζα σε ελαφρώς ζεστή θερμοκρασία.

16. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος για τη μους μέχρι να πήξει ο αφρός και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα σε αυτήν. Ανακατεύουμε όλα μαζί με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.

17. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρύο μείγμα κρόκων στο μείγμα σοκολάτας-κρέμας και χτυπήστε τα όλα μαζί καλά. Ρίξτε την κρέμα που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

18. Τώρα ας συναρμολογήσουμε το κέικ. Για τη συναρμολόγηση χρησιμοποιούμε καλούπι διαμέτρου 18 εκατοστών. Τοποθετούμε αμέσως το μπισκότο σοκολάτας στη φόρμα.

19. Στη συνέχεια, παίρνουμε ένα σακουλάκι με μους σοκολάτας, κόβουμε μια γωνία και γεμίζουμε προσεκτικά το χώρο στο κάτω μέρος της φόρμας ανάμεσα στο παντεσπάνι και τα τοιχώματα. Στη συνέχεια κάνουμε μια στρώση μους ενός εκατοστού στην επιφάνεια του κέικ.

20. Βγάζουμε το παγωμένο μείγμα ζελέ μάνγκο και μους φρούτων του πάθους και το τοποθετούμε στο κέντρο της φόρμας πάνω από τη μους σοκολάτας.

21.Με την υπόλοιπη μους σοκολάτας στη σακούλα ζαχαροπλαστικής, γεμίστε το χώρο μεταξύ των τοιχωμάτων της φόρμας και των πλευρών του τεμαχίου εργασίας και σχηματίστε επίσης ένα υψηλό επιφανειακό στρώμα. Το ισοπεδώνουμε με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε τη φόρμα του κέικ στο ψυγείο για πέντε έως έξι ώρες για να κρυώσει εντελώς το γλυκό.

22. Για να ετοιμάσετε το ντεκόρ, περιχύνετε τη ζελατίνη με νερό και αφήνετε να φουσκώσει. Τοποθετήστε τον πουρέ μάνγκο και φρούτων του πάθους σε μια κατσαρόλα και προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη. Το βάζουμε στη σόμπα. Ανακατεύοντας ζεσταίνουμε το μείγμα μέχρι να ζεσταθεί και να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης. Στη συνέχεια αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ζελατίνη. Ανακατεύουμε ζωηρά μέχρι να ομογενοποιηθούν και αφήνουμε να κρυώσουν μέχρι να ζεσταθούν.

23. Ρίχνουμε το έτοιμο ζελέ στην επιφάνεια του κέικ και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο. Το ζελέ πρέπει να σκληρύνει εντελώς.

24. Λιώστε τη σοκολάτα για διακόσμηση σε λουτρό νερού και αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε ελαφρώς ζεστή κατάσταση.

25. Χτυπάμε την κρέμα για διακόσμηση σε παχύρρευστο αφρό και προσθέτουμε τη λιωμένη σοκολάτα. Χτυπήστε τα όλα μαζί για μερικά λεπτά ακόμα - η κρέμα πρέπει να είναι σταθερή.

26. Τοποθετούμε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο και σωλήνες ογκώδεις ροζέτες κατά μήκος των άκρων του κέικ. Το κέικ είναι έτοιμο. Το βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να το σερβίρουμε.

27. Για να διασφαλίσετε ότι τα κομμάτια του κέικ σε μερίδες έχουν μια όμορφη, καθαρή κοπή, κόψτε το γλυκό με ένα ζεστό, στεγνό μαχαίρι.

Καλή όρεξη!

Λαχταριστή συνταγή για κέικ με βατόμουρο

Τα κέικ μους απαιτούν μια τεράστια ποικιλία συνδυασμών διαφορετικών συστατικών, τύπους βάσεων και τεχνικών εκτέλεσης. Υπάρχουν πολύπλοκες επιλογές με βήμα προς βήμα συναρμολόγηση του γλυκού, ενώ υπάρχουν και πολύ απλές και αρκετά γρήγορες συνταγές. Αυτό είναι ένα από αυτά. Ως δοκιμαστική βάση θα χρησιμοποιήσουμε σφουγγαράκια Savoiardi - η πορώδης, αέρινη δομή τους ταιριάζει τέλεια με τη λεπτή μους.Και ετοιμάζουμε την ίδια τη μους με αρωματικά σμέουρα - αποδεικνύεται μη γλυκαντική, αναζωογονητική, με απαλή κρεμώδη απόχρωση. Αυτό το κέικ μους δεν χρειάζεται πολύ χρόνο για να προετοιμαστεί - είναι μια εξαιρετική επιλογή αν θέλετε να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας για να δημιουργήσετε ένα μοντέρνο, μοντέρνο επιδόρπιο.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά. εξαιρουμένου του χρόνου σκλήρυνσης του κέικ.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σμέουρα - 600 γρ.
• Ζάχαρη κρυσταλλική για πουρέ βατόμουρου – 80 γρ.
• Ζάχαρη κρυσταλλική για σιρόπι - 1,5 κουταλιά της σούπας.
• Ζελατίνη - 12 γρ.
• Κρέμα 30-33% - 250 ml.
• Μπισκότα Savoyardi – 20 τεμ.
• Πορτοκάλι - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, ετοιμάζουμε τον εμποτισμό για τα μπισκότα. Για να το κάνετε αυτό, πλύνετε το πορτοκάλι με ζεστό νερό, στεγνώστε το και αφαιρέστε το ξύσμα από αυτό με έναν λεπτό τρίφτη ή ένα ειδικό μαχαίρι. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο ανακατεύουμε την κρυσταλλική ζάχαρη για σιρόπι και μιάμιση κουταλιά της σούπας νερό. Τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας και ζεσταίνουμε το σιρόπι. Προσθέτουμε το ξύσμα πορτοκαλιού, ανακατεύουμε και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μαγειρέψτε το μείγμα μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να πήζει ελαφρώς. Βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το ξύσμα στο σιρόπι να κρυώσει ώστε να βγάλει όσο το δυνατόν περισσότερο το άρωμα εσπεριδοειδών στο γλυκό υγρό.

2. Για να διακοσμήσετε το κέικ, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα ορθογώνιο καλούπι διαστάσεων 12 επί 26 εκατοστών. Το μέγεθος και το σχήμα μπορεί, φυσικά, να διαφέρουν. Στη συνέχεια, το ύψος και η συνολική εμφάνιση του έτοιμου κέικ θα διαφέρει από αυτό που φαίνεται στη φωτογραφία. Στρώνουμε τα εσωτερικά τοιχώματα της φόρμας με μεμβράνη - αυτό θα διευκολύνει την αφαίρεση του κέικ αργότερα. Αλείψτε ελαφρά τα ξυλάκια σαβοϊάρντι με σιρόπι εσπεριδοειδών από τη στεγνή πλευρά. Τα απλώνουμε κατά μήκος του τοίχου, γυρίζοντας τη μουλιασμένη πλευρά προς τα μέσα και τη ζάχαρη προς τα έξω. Για να διακοσμήσετε το κάτω μέρος του ραβδιού, κόψτε το στο επιθυμητό μέγεθος. Μουλιάζουμε την πλευρά της ζάχαρης σε σιρόπι και την τοποθετούμε μέσα.Κρατάμε το υπόλοιπο ξύσμα στο σιρόπι για το σερβίρισμα.

3. Ρίχνουμε τη ζελατίνη σε 1/3 φλιτζάνι κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει, σύμφωνα με τις οδηγίες. Στη συνέχεια δουλεύουμε με μούρα. Εάν τα σμέουρα είναι κατεψυγμένα, φροντίστε να τα ξεπαγώσετε. Πολτοποιήστε τα μούρα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Τρίβουμε τον πουρέ που προκύπτει από λεπτό κόσκινο για να πετύχουμε ομοιογένεια και μεταξένια υφή για τη μελλοντική μους. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη στον πολτοποιημένο πουρέ και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι της ζάχαρης. Αφήνουμε στην άκρη μερικές κουταλιές της σούπας πουρέ για να διακοσμήσουμε και σερβίρουμε το έτοιμο κέικ. Ζεσταίνουμε τη διογκωμένη ζελατίνη σε ομοιογενή υγρή κατάσταση και τη ρίχνουμε στην κύρια μάζα του πουρέ, ανακατεύουμε καλά.

4. Ρίχνουμε την κρέμα που έχει παγώσει καλά σε ένα κρύο μπολ και χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές. Αν είναι δυνατόν, καλύτερα να τοποθετήσετε το μπολ με την κρέμα πάνω σε πάγο ή να το βυθίσετε σε άλλο μεγαλύτερο δοχείο με νερό και πάγο. Αυτό θα κάνει το χτύπημα πιο αποτελεσματικό και ο κρεμώδης αφρός θα είναι πιο πυκνός.

5. Προσθέστε τον πουρέ βατόμουρου με τη ζάχαρη και τη ζελατίνη στη σαντιγί, ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Απλώνουμε τη μους που προκύπτει σε ξυλάκια σαβοϊάρντι στη φόρμα. Μπορείτε να τοποθετήσετε κομμάτια μπισκότων στη μέση της μους με χαοτική σειρά - θα είναι ορατά στο κόψιμο του κέικ.

6. Ο σχηματισμός του κέικ έχει τελειώσει. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο και το αφήνουμε πέντε με έξι ώρες ώστε να σφίξει τελείως η μους. Πριν σερβίρετε, τραβήξτε τις άκρες της μεμβράνης προς τα πάνω και αφαιρέστε το παγωμένο κέικ. Μεταφέρετε σε πιατέλα και γαρνίρετε με τον κρατημένο πουρέ βατόμουρου και το ξύσμα πορτοκαλιού από το σιρόπι.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε κέικ παντεσπάνι

Ένα πολύ τρυφερό, αέρινο κέικ με πορώδεις στρώσεις παντεσπάνι και μια στρώση μους που λιώνει στο στόμα από μούρα.Αυτό το αβαρές επιδόρπιο απλά δεν μπορεί παρά να προκαλέσει το ενδιαφέρον – τα ριγέ κομμάτια μους απλώς ζητούν να τα δοκιμάσετε. Για να τονίσουμε τη δροσιστική μους μούρων, θα ετοιμάσουμε μια γλυκιά κρέμα με βάση το συμπυκνωμένο γάλα με την προσθήκη χυμού λεμονιού για να καλύψει το κέικ - οι νότες εσπεριδοειδών ταιριάζουν πολύ στη συνολική γευστική σύνθεση και αλλάζουν μαγικά τη διάθεση του γλυκού.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά. εξαιρουμένου του χρόνου σκλήρυνσης.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Αυγά - 3 τεμ.
• Νερό - 5 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 260 γρ.
• Αλεύρι - 8 κουταλιές της σούπας.
• Μπέικιν πάουντερ - 10 γρ.
• Σιρόπι μούρων - 4 κουταλιές της σούπας.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 170 γρ.
• Ξινή κρέμα 20% - 120 γρ.
• Λεμόνι - ½ τεμ.
• Κόκκινη σταφίδα - ¾ κουταλιά της σούπας.
• Μαύρη σταφίδα - ¾ κουταλιά της σούπας.
• Γάλα σε σκόνη - ½ κουταλιά της σούπας.
• Γιαούρτι Berry - 180 γρ.
• τυρί cottage - 100 γρ.
• Ζελατίνη - 13 γρ.
• Φυτικό λάδι - για λίπανση του καλουπιού.
• Νιφάδες καρύδας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μέντα – 1 κλαδί.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να ετοιμάσουμε το παντεσπάνι, σπάμε τα αυγά και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους.

2. Τοποθετούμε τους κρόκους σε ένα μπολ, τους προσθέτουμε 4 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη από τη συνολική ποσότητα και αρχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να πάρουμε μια σχεδόν λευκή αέρια μάζα. Ρίξτε νερό στην καθορισμένη ποσότητα, χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα - ο αφρός θα γίνει λίγο πιο αραιός.

3. Χτυπήστε τα ασπράδια σε ξεχωριστό δοχείο μέχρι να γίνει σφιχτός αφρός. Προσθέστε 4 κ.σ. κρυσταλλική ζάχαρη από τη συνολική ποσότητα και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι της ζάχαρης.

4. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατεύουμε τους χτυπημένους κρόκους με το κοσκινισμένο ξηρό μείγμα, κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις. Προσπαθούμε να ανακατεύουμε όλους τους σβόλους.

5. Προσθέστε τα χτυπημένα ασπράδια στη ζύμη που προκύπτει σε μέρη.Ανακατεύουμε προσεκτικά, προσπαθώντας να μην επιβαρύνει την αέρινη ζύμη.

6. Για το ψήσιμο χρησιμοποιήστε μια στρογγυλή φόρμα για κέικ με ελατήριο διαμέτρου 20 εκ. Καλύψτε τον πάτο του ταψιού με περγαμηνή. Λιπάνετε το κάτω μέρος και την εσωτερική επιφάνεια των πλευρών με ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου.

7. Τοποθετήστε τη ζύμη μπισκότου στο έτοιμο ταψί. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς σε μέτρια στάθμη. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου είκοσι πέντε λεπτά. Στο τέλος ελέγξτε την ετοιμότητα με ένα σπίρτο ή οδοντογλυφίδα.

8. Βγάζετε το έτοιμο παντεσπάνι από το φούρνο, το βγάζετε από τη φόρμα, αφαιρείτε την περγαμηνή από τον πάτο. Αφήνουμε τα αρτοσκευάσματα να κρυώσουν. Στη συνέχεια κόψτε σε δύο ίσες στρώσεις. Αν το κέντρο έχει ανέβει κατά το ψήσιμο, κόψτε το σε μια επίπεδη επιφάνεια. Μουλιάζουμε τα κέικ με σιρόπι μούρων. Πλένουμε το χρησιμοποιημένο ταψί και σκουπίζουμε. Τοποθετήστε ξανά το πάνω μέρος του μπισκότου στο τηγάνι, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω.

9. Ετοιμάστε μους μούρων. Εάν τα μούρα είναι κατεψυγμένα, φροντίστε να τα ξεπαγώσετε πριν τα μαγειρέψετε και να στραγγίσετε τα περιττά υγρά. Πολτοποιήστε τα μούρα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Προσθέστε μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη από τη συνολική ποσότητα, γιαούρτι μούρων, τυρί κότατζ και γάλα σε σκόνη στον πουρέ που προκύπτει. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε ¼ φλιτζάνι κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας. Στη συνέχεια το θερμαίνουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κόκκοι και ρίχνουμε το υγρό που προκύπτει στο μείγμα των μούρων. Τα χτυπάμε όλα μαζί με ένα μίξερ για ένα ή δύο λεπτά. Τοποθετήστε την έτοιμη μους στο ψυγείο για πέντε με δέκα λεπτά για να αρχίσει να σταθεροποιείται.

10. Συναρμολόγηση της τούρτας. Τοποθετούμε τα 2/3 της μους μούρων στην πρώτη στρώση του παντεσπάνι και την ισοπεδώνουμε.Τοποθετήστε το δεύτερο παντεσπάνι με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και πιέστε ελαφρά για να εξασφαλίσετε μια ομοιόμορφη θέση. Από πάνω απλώνουμε την υπόλοιπη μους και λειαίνουμε την επιφάνεια με μια σπάτουλα. Τοποθετήστε τη φόρμα του κέικ στο ψυγείο για μερικές ώρες - η μους πρέπει να σκληρύνει.

11. Ετοιμάζουμε την κρέμα για επικάλυψη. Πλύνετε το λεμόνι με ζεστό νερό για να ενισχύσετε την έκκριση χυμού. Στύβουμε το χυμό από τα μισά εσπεριδοειδή και το σουρώνουμε. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το συμπυκνωμένο γάλα και την κρέμα γάλακτος. Χτυπάμε το μείγμα με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα για μερικά λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το χυμό λεμονιού και συνεχίζουμε το χτύπημα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να αρχίσει να πήζει η κρέμα. Αφήνουμε την έτοιμη κρέμα να σταθεί στο ψυγείο για δεκαπέντε με είκοσι λεπτά για να σταθεροποιηθεί.

12. Καλύψτε το κρύο κέικ με μια ομοιόμορφη στρώση έτοιμης κρέμας από όλες τις πλευρές. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για μισή ώρα.

13. Βγάζουμε το γλυκό και διακοσμούμε την επιφάνεια με φρέσκα μούρα και φύλλα μέντας. Πασπαλίστε τον χώρο γύρω από τα μούρα και τα πλαϊνά του κέικ με νιφάδες καρύδας.

14. Διατηρούμε το κέικ στο ψυγείο μέχρι το σερβίρισμα.

15. Για να βεβαιωθείτε ότι τα κομμάτια της μερίδας έχουν ένα σαφές σχέδιο, κόψτε το κέικ με ένα ζεστό στεγνό μαχαίρι.

Καλή όρεξη!

Σπιτική μους τούρτα με κεράσια

Είναι εκπληκτικό πώς ένα ελαφρύ, αέρινο επιδόρπιο μπορεί να έχει τόσο έντονο γευστικό πλούτο. Το κέικ μους λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα, αφήνοντας πίσω του μια λαμπερή επίγευση σοκολάτας και κεράσια. Αυτή η ζύμη σίγουρα θα αρέσει τόσο στους φανατικούς σοκολολικούς όσο και στους λάτρεις των επιδορπίων με μούρα. Ένα κομμάτι από ένα τέτοιο κέικ φαίνεται σαν το ιδανικό τέλος για ένα εορταστικό δείπνο - δεν θα βαρύνει ένα ήδη γεμάτο στομάχι, αλλά θα συμπληρώσει το γεύμα με μια τελευταία γλυκιά συγχορδία.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.

Μερίδες: 12.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 250 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κρυσταλλική ζάχαρη για ζύμη – 150 γρ.
• Σκόνη κακάο για ζύμη - 30 γρ.
• Αλάτι για ζύμη - μια πρέζα.
• Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 150 γρ.
• Πικρή σοκολάτα - 300 γρ.
• Ζελατίνη φύλλων - 3 φύλλα.
• Ασπράδια αυγών - 2 τεμ.
• Ζάχαρη κρυσταλλική για μους – 200 γρ.
• Κρέμα 30-33% για μους – 450 ml.
• Αλάτι για ζύμη - μια πρέζα.
• Σκόνη κακάο για μους - 2 κουταλιές της σούπας.
• Εκχύλισμα βανίλιας για μους – ½ κουτ.
• Κεράσι – 200 γρ.
• Κρυσταλλική ζάχαρη για επικάλυψη – 50 γρ.
• Άμυλο για επικάλυψη – 1 κουταλιά της σούπας.
• Τριμμένη σοκολάτα - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - για λίπανση του καλουπιού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη για την κρούστα. Σε ένα φαρδύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σκόνη κακάο, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Κόβουμε το κρύο βούτυρο σε κύβους και το προσθέτουμε στο στεγνό μείγμα. Κόβουμε σε ψίχουλα. Προσθέστε κρόκους αυγών στα ψίχουλα που προκύπτουν και ζυμώστε τη ζύμη.

2. Αλείφουμε μια αποσπώμενη στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 26 εκατοστών με μια λεπτή στρώση φυτικού ελαίου. Απλώνουμε την έτοιμη ζύμη και την ισιώνουμε σε όλη την περιοχή του πάτου της φόρμας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και τοποθετούμε το ταψί με τη ζύμη μέσα σε μέτριο επίπεδο. Ψήνουμε για είκοσι λεπτά.

3. Βγάζετε το έτοιμο κέικ από το φούρνο και το αφήνετε να κρυώσει. Το βγάζουμε από τη φόρμα και το τοποθετούμε σε ένα επίπεδο πιάτο. Πλένουμε την άκρη του καλουπιού και το σκουπίζουμε. Το τοποθετούμε γύρω από το κέικ σε ένα πιάτο - αυτή θα είναι μια περιοριστική φόρμα για τη μους.

4. Βάζουμε τα ασπράδια σε ένα μπολ και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν σφιχτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 50 γραμμάρια ζάχαρη και αλάτι, συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης.

5. Σπάμε τη μαύρη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα ζεσταίνουμε σε υδατόλουτρο μέχρι να ρευστοποιηθούν.Προσθέστε 150 γραμμάρια ζάχαρης και την καθορισμένη ποσότητα σκόνης κακάο στη λιωμένη σοκολάτα και ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

6. Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει παχύρρευστος αφρός. Ρίχνουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το ανακατεύουμε με το κρεμώδες μείγμα.

7. Ρίξτε το μείγμα της σοκολάτας σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε σε αυτό το ένα τρίτο της συνολικής ποσότητας σαντιγί και ανακατέψτε καλά.

8. Ρίχνουμε τη ζελατίνη με μικρή ποσότητα κρύου νερού και την αφήνουμε να φουσκώσει. Στη συνέχεια στύβετε τα φύλλα ζελατίνης, τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, ρίχνετε μέσα 2 κ.σ. νερό και ζεσταίνουμε μέχρι να διαλυθεί. Δεν αφήνουμε το βράσιμο. Ψύξτε το υγρό που προκύπτει και ρίξτε το στο μείγμα σοκολάτας-κρέμας.

9. Προσθέστε την υπόλοιπη σαντιγί διπλώνοντάς την απαλά στη συνολική μάζα.

10. Τέλος, προσθέτουμε τα χτυπημένα ασπράδια σε μέρη, ανακατεύοντάς τα με την κύρια μάζα κάνοντας απαλές κυκλικές κινήσεις. Η μους βγαίνει αρκετά πηχτή.

11. Τοποθετούμε την έτοιμη μους σοκολάτας πάνω από το κέικ, κλεισμένη σε δαχτυλίδι σε μια πιατέλα. Βάζουμε το μελλοντικό κέικ στο ψυγείο για μια ή δύο ώρες έτσι ώστε η μάζα να σκληρύνει.

12. Εάν τα κεράσια είναι κατεψυγμένα, φροντίστε να τα ξεπαγώσετε πριν τα μαγειρέψετε. Στραγγίστε την περίσσεια χυμού. Βάζουμε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε τη ζάχαρη. Ζεσταίνουμε τα κεράσια στο μάτι μέχρι να βράσουν, ανακατεύοντας συνεχώς. Αραιώνουμε άμυλο σε 2 κ.σ. κρύο νερό και ρίξτε αυτό το υγρό στο ζεστό μείγμα κερασιού. Ανακατεύετε ενεργά την επικάλυψη που προκύπτει, χωρίς να την φέρετε σε βράση, και αφαιρείτε από τη φωτιά. Αφήνουμε την επικάλυψη να κρυώσει.

13. Βγάζετε το κέικ από το ψυγείο και το αφαιρείτε από το δαχτυλίδι. Για να διευκολύνετε το διαχωρισμό του γλυκού, περάστε προσεκτικά ένα λεπτό μαχαίρι ανάμεσα στο κέικ και στα εσωτερικά τοιχώματα του κρίκου.

14.Απλώνουμε την επικάλυψη κερασιού στην επιφάνεια της μους - αρχίζει αμέσως να δένει στην κρύα επιφάνεια του κέικ.

15. Ρίξτε λίγη τριμμένη σοκολάτα πάνω από την επικάλυψη για διακόσμηση. Ψύξτε το κέικ στο ψυγείο για άλλη μισή με μία ώρα και σερβίρετε. Για να εξασφαλίσετε ένα ομοιόμορφο και καθαρό κόψιμο του γλυκού, κόψτε το με ένα ζεστό, στεγνό μαχαίρι.

Καλή όρεξη!