Αγγούρια με κιτρικό οξύ για το χειμώνα

Κατά την κονσερβοποίηση αγγουριών, το κιτρικό οξύ δρα ως συστατικό που δίνει στο λαχανικό πιο ευχάριστη ξινίλα από το ξύδι και διατηρεί το όμορφο πράσινο χρώμα του προϊόντος και την τραγανότητά του. Αυτό το παρασκεύασμα, σε αντίθεση με την παραδοσιακή συνταγή, μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου.

Αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ χωρίς αποστείρωση

Ο άνηθος, η ρίζα χρένου και οι σπόροι μουστάρδας σε αυτή τη συνταγή προσθέτουν πικάντικα στη μαρινάδα αγγουριού και κάνουν τα αγγούρια πιο τραγανά. Για όσους τους αρέσει μια χαρακτηριστική πικάντικη γεύση στα τουρσί, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο σκόρδο και πιπέρι.

Για βάζα 4 λίτρων:

1. 
   Πώς να προετοιμάσετε αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ για το χειμώνα σε βάζα χωρίς αποστείρωση; Γεμίζουμε τα αγγούρια με νερό και τα αφήνουμε για περίπου 2 ώρες.
2. 
   Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα του 1 λίτρου. Στον πάτο τους τοποθετούμε καθαρισμένο σκόρδο, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου και ομπρέλες άνηθου.
3. 
   Τοποθετούμε τα αγγούρια σε βάζα, τα περιχύνουμε με βραστό νερό και τα σκεπάζουμε με τα καπάκια και τα αφήνουμε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και γεμίστε το ξανά με βραστό νερό για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε ξανά το νερό και βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού σπόρους μουστάρδας στα βάζα.
4. 
   Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, στην οποία είχαν προηγουμένως εμποτιστεί τα αγγούρια, προσθέτουμε τα υλικά για τη μαρινάδα και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά και μετά ρίχνουμε μέσα τα αγγούρια.
5. 
   Σφραγίζουμε τα βάζα, τα αναποδογυρίζουμε και σκεπάζοντάς τα με μια κουβέρτα τα αφήνουμε να κρυώσουν. Μετά από αυτό, μπορείτε να αποθηκεύσετε τραγανά αγγούρια σε οποιαδήποτε θερμοκρασία.

Αγγούρια με κιτρικό οξύ και μουστάρδα σε βάζα του 1 λίτρου

Οι σπόροι μουστάρδας χρησιμοποιούνται συχνά για τη συντήρηση των αγγουριών, γεγονός που τα κάνει πιο τραγανά, και ο συνδυασμός μαύρου και ροζ πιπεριού με γαρύφαλλο και άνηθο ενισχύει τη φωτεινότητα και την πικάντικη γεύση τους.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες – βάζο 1 λίτρου.

Συστατικά:

• Μικρό αγγούρι - 800 γρ.
• σκόρδο - 10 γρ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 2 γρ.
• κόκκοι ροζ πιπεριού - 1 γρ.
• Γαρύφαλλο - 1 γρ.
• Μουστάρδα (σπόροι) – 1 γρ.
• Άνηθος - 10 γρ.
• Νερό - 500 ml
• Αλάτι - 20 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 40 γρ.
• Κιτρικό οξύ - 6 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες και μουλιάζουμε σε νερό για 3 ώρες.

2. Αποστειρώστε ένα βάζο 1 λίτρου, βάλτε μέσα καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου, βότανα και μπαχαρικά.

3. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά στο βάζο, προσθέτοντας κλωναράκια άνηθο.Βράζουμε νερό και γεμίζουμε το βάζο με αγγούρια μέχρι πάνω και, σκεπάζοντας με καπάκι, αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά.

4. Στραγγίζουμε το νερό του αγγουριού σε κατάλληλο πυρίμαχο δοχείο, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και κιτρικού οξέος και αφήνουμε να πάρει βράση.

5. Περιχύνουμε με μαρινάδα τα έτοιμα αγγούρια σε ένα βάζο και σφραγίζουμε. Αφήστε το να κρυώσει, σκεπασμένο με μια κουβέρτα, και στη συνέχεια αποθηκεύστε το σε οποιαδήποτε θερμοκρασία.

Πώς να προετοιμάσετε αγγούρια με κιτρικό οξύ και βότκα;

Κατά την κονσερβοποίηση αγγουριών, πολλοί άνθρωποι συμβουλεύουν να προσθέσετε λίγη βότκα 40% στη μαρινάδα, η οποία δίνει στα λαχανικά μια ιδιαίτερη τραγανή γεύση, λειτουργεί ως πρόσθετο συντηρητικό και τους δίνει μια ορεκτική πράσινη απόχρωση.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες – 1 βάζο των τριών λίτρων.

Συστατικά:

• Μικρό αγγούρι - 1,5 κιλό.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κιτρικό οξύ - ¾ κουταλάκι του γλυκού.
• Βότκα 40% - 1 κ.σ.
• Μπαχαρικά (σπόροι άνηθου, κόλιανδρος, μουστάρδα) - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλένουμε καλά τα αγγούρια και κόβουμε τις ουρές.

2. Αποστειρώστε το βάζο στον ατμό ή στο φούρνο.

3. Τοποθετούμε τα αγγούρια σε ένα βάζο, προσθέτουμε την επιθυμητή ποσότητα μπαχαρικών και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Καλύψτε με ένα αποστειρωμένο καπάκι και αφήστε το να καθίσει για 15 λεπτά μέχρι να εμποτιστεί το νερό με άρωμα αγγουριού.

4. Στραγγίζουμε το νερό σε κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και κιτρικό οξύ, βράζουμε και περιχύνουμε τα λαχανικά.

5. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα βότκας απευθείας στο βάζο και κλείστε με ένα αποστειρωμένο μεταλλικό καπάκι. Σερβίρετε με ζεστά πιάτα ή χρησιμοποιήστε ως συστατικό για σαλάτες.

Αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ και ασπιρίνη

Το κιτρικό οξύ και η ασπιρίνη χρησιμοποιούνται ως συντηρητικά σε αυτή τη συνταγή.Φύλλα από σταφύλια, χρένο, κεράσια και σταφίδες προσθέτουν γεύση στη μαρινάδα και η καυτερή πιπεριά και το σκόρδο τα κάνουν μέτρια πικάντικα. Αν θέλετε αγγούρια με πιο ήπια γεύση, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα των καυτών υλικών.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες – 1 βάζο των τριών λίτρων.

Συστατικά:

• Αγγούρι - 2 κιλά.
• Σκόρδο - 5 δόντια.
• Άνηθος - ½ ματσάκι.
• Φύλλα σταφίδας - 5 τεμ.
• αμπελόφυλλα - 5 τεμ.
• Φύλλα κερασιού - 5 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 1 τεμ.
• Σέλινο (χόρτα) – 2 κλωνάρια.
• καυτερή πιπεριά - ½ τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 λίτρο
• Ασπιρίνη (δισκία) - 3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα αγγούρια σε ένα δοχείο κατάλληλου όγκου και γεμίστε με νερό για αρκετές ώρες. Αυτό απαιτείται ώστε μετά τη συντήρηση τα λαχανικά να μην απορροφήσουν τα περιττά υγρά και τα λαχανικά στο πάνω μέρος να μην μένουν χωρίς μαρινάδα.

2. Κόβουμε τις άκρες των αγγουριών και τα στεγνώνουμε ελαφρώς, αφήνουμε 1,2 λίτρα νερό να βράσουν.

3. Σε ένα αποστειρωμένο βάζο βάζουμε φύλλα σταφίδας και κερασιού, καθώς και ένα φύλλο χρένου, ψιλοκομμένα κλαδιά σέλινου και ψιλοκομμένα - χοντροκομμένα - σκόρδο και - ψιλοκομμένα - καυτερή πιπεριά.

4. Τοποθετήστε τα αγγούρια στο βάζο, αλλά προσπαθήστε να μην γεμίσετε πολύ σφιχτά το δοχείο. Ρίχνουμε βραστό νερό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε να βράσει για μισή ώρα.

5. Ρίξτε το νερό του αγγουριού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού, ζάχαρης και κιτρικού οξέος, αφήστε τη μαρινάδα να πάρει βράση, σβήστε τη φωτιά και αφήστε τη να βράσει για περίπου 2 λεπτά. Τοποθετήστε θρυμματισμένα δισκία ασπιρίνης σε ένα βάζο με αγγούρι και γεμίστε με μαρινάδα.

6. Κλείστε το βάζο με ένα καπάκι και, αναποδογυρίζοντάς το, σκεπάστε το με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αυτά τα αγγουράκια τουρσί μπορούν να αποθηκευτούν σε οποιαδήποτε θερμοκρασία.

Τραγανά αγγούρια με κιτρικό οξύ και κρεμμύδια

Σε αυτή τη συνταγή, τα αγγούρια μαρινάρονται με κρεμμύδια, τα οποία αποκτούν ευχάριστη γεύση και διατηρούν την τραγανότητα. Αυτό το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί με άλλα τουρσιά στο γιορτινό τραπέζι ή να προστεθεί σε σαλάτες.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες – 5 βάζα του ενάμιση λίτρου.

Συστατικά:

• Αγγούρι - 5 κιλά
• Άνηθος (ταξιανθίες με σπόρους) - 8 τεμ.
• Κρεμμύδια - 400 γρ.
• Χρένο (ρίζα) – 10 γρ.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.

Για τη μαρινάδα:

• Νερό - 5 λίτρα
• Αλάτι - 6,5 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• Κιτρικό οξύ - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο πιπέρι - 12 τεμ.
• Λευκή μουστάρδα (σπόροι) – 12 γρ.
• Δάφνη - 8 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα αγγούρια, κόβουμε τις άκρες τους και τα βάζουμε καλά σε έτοιμα βάζα.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το χρένο, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και αφήνουμε τις σκελίδες ολόκληρες.

3. Σε κάθε βάζο με αγγούρια προσθέτουμε ολόκληρες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, μικρά κομμάτια ρίζας χρένου και αρκετές ομπρέλες άνηθο.

4. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύουμε τους κόκκους πιπεριού, τα φύλλα δάφνης και τους σπόρους μουστάρδας, προσθέτουμε νερό ώστε να σκεπάζει μόνο τα μπαχαρικά και βράζουμε για λίγα λεπτά. Ρίξτε σε βάζα.

5. Σε μια άλλη κατσαρόλα προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα ζάχαρης, αλατιού και κιτρικού οξέος σε βραστό νερό και αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Ρίξτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια και κλείστε με ένα αποστειρωμένο καπάκι. Βάζουμε τα βάζα ανάποδα, τα σκεπάζουμε και περιμένουμε να κρυώσουν. Μπορούν να αποθηκευτούν σε οποιαδήποτε θερμοκρασία.

Αγγούρια τουρσί με κιτρικό οξύ και σκόρδο

Μια απλή συνταγή για τουρσί αγγουριού χωρίς ξύδι. Το σκόρδο και τα φύλλα σταφίδας και χρένου κάνουν το προϊόν πιο αρωματικό και τραγανό και ακόμη και ένας μάγειρας χωρίς εμπειρία μπορεί να κάνει μια τέτοια προετοιμασία για το χειμώνα.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες – βάζα 3 λίτρων.

Συστατικά:

• Αγγούρι - 3 κιλά
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
• Κιτρικό οξύ - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό – 2,5 λίτρα
• Σκόρδο - 9 δόντια.
• Μαύρο πιπέρι - 9 τεμ.
• Άνηθος (ομπρέλα) - 3 τεμ.
• Φύλλα χρένου - 3 τεμ.
• Φύλλο σταφίδας - 3 τεμ.
• Δάφνη - 6 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καλύψτε τα αγγούρια με νερό και μουλιάστε για αρκετές ώρες ώστε να παραμείνουν τραγανά μετά το μαρινάρισμα και μετά αφαιρέστε τα κοτσάνια.

2. Αποστειρώστε τα βάζα στον ατμό, ζεστάνετε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ.

3. Σε κάθε βάζο, τοποθετήστε μια ομπρέλα από άνηθο, πολλές άκοπες σκελίδες σκόρδο, κόκκους πιπεριού και φύλλα σταφίδας, καθώς και χόρτα χρένου και φύλλα δάφνης.

4. Γεμίστε τα βάζα με αγγούρια μέχρι να ταιριάζουν μεταξύ τους. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα λαχανικά και αφήστε τα να βράσουν για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό και επαναλάβετε τη διαδικασία ξανά.

5. Προσθέστε ζάχαρη, την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και κιτρικό οξύ στη δεύτερη μερίδα νερού αγγουριού και αφήστε να πάρει βράση και, στη συνέχεια, ρίξτε αμέσως τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από τα αγγούρια. Κλείστε τα βάζα, τοποθετήστε τα ανάποδα και σκεπάστε τα ώστε να κρυώσουν εντελώς. Αυτό το παρασκεύασμα δεν απαιτεί απαραίτητα αποθήκευση στο ψυγείο.

Πώς να προετοιμάσετε αγγούρια με κιτρικό οξύ και βότανα για το χειμώνα;

Τα πράσινα σε βάζο προσθέτουν ένα χρώμα και προσθέτουν γεύση στα τουρσιά. Αν θέλετε πιο πικάντικη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο σκόρδο και ρίζα χρένου.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες – 1 βάζο των τριών λίτρων.

Συστατικά:

• Αγγούρι - 1,7 κιλά
• Σκόρδο - 1 δόντι.
• Φύλλα κερασιού - 1 τεμ.
• Φύλλο σταφίδας - 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Άνηθος (ομπρέλα) - 1 τεμ.
• κόλιαντρο - 2 κλωνάρια.
• Εστραγκόν - 2 κλωνάρια.
• πιπεριά - ¼ τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
• Μαύρο πιπέρι - 8 τεμ.

Για την άλμη:

• Νερό – 1,5 λίτρο
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 8 κουταλιές της σούπας.
• Κιτρικό οξύ - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Γεμίζουμε τα αγγούρια με δροσερό νερό και τα αφήνουμε για 3-4 ώρες και μετά κόβουμε τις ουρές του καθενός.

2. Αποστειρώστε τα βάζα κρατώντας τα στον ατμό ή ζεστάνετε τα στο φούρνο.

3. Σε κάθε δοχείο για ράψιμο τοποθετούμε φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθο, χοντροκομμένο κόλιαντρο και εστραγκόν, κόκκους πιπεριού και κομμάτια γλυκού πιπεριού. Τοποθετήστε τα αγγούρια σφιχτά από πάνω και, αφού γεμίσετε τα πάντα με νερό που έχει βράσει, αφήστε το για μισή ώρα.

4. Στραγγίζουμε το νερό σε ένα τηγάνι κατάλληλου όγκου, προσθέτουμε εκεί τα υλικά για τη μαρινάδα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Βράζουμε για περίπου 5 λεπτά και αδειάζουμε σε βάζα με τα αγγούρια.

5. Στη συνέχεια, πρέπει να σφραγίσετε τα βάζα και, αναποδογυρίζοντάς τα, να τα αφήσετε να κρυώσουν κάτω από την κουβέρτα. Σερβίρετε ως προσθήκη στα κύρια πιάτα ή ως συστατικό για σαλάτες με κρέας.