Οσετιακή πίτα με τυρί

Η Οσετική τυρόπιτα είναι λεπτή πλακέ ψωμί, που συνήθως φτιάχνεται με ζύμη μαγιάς ή κεφίρ/ξινή κρέμα, με ελαστική γέμιση τυριού. Ωστόσο, οι επιλογές γέμισης είναι διαφορετικές: οι πίτες συμπληρώνονται επίσης με βραστές πατάτες, φρέσκα μυρωδικά, τυρί κότατζ ακόμα και κολοκύθα. Η τελευταία ποικιλία παρασκευάζεται συνήθως το φθινόπωρο, μετά τη συγκομιδή. Το παραδοσιακό φαγητό της Οσετίας σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο ή ως προσθήκη σε ζωμούς κρέατος, κεμπάπ και πολλά άλλα. Και ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει μια τόσο αρωματική, νόστιμη και χορταστική πίτα στη δική του κουζίνα, ακολουθώντας τις συστάσεις και τις φωτογραφίες βήμα προς βήμα που αναφέρονται στις παρακάτω συνταγές.

Οσετιακή πίτα με τυρί και πατάτες - μια κλασική συνταγή

Από συνηθισμένη ζύμη μαγιάς, πατάτες και τουρσί, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια ζουμερή και αρωματική πίτα με μπόλικη γέμιση, που μας ήρθε από την Οσετία. Το παραδοσιακό πιάτο παρασκευάζεται αρκετά απλά και γρήγορα, μόνο που πρέπει να περιμένετε να ενεργοποιηθεί η μαγιά, αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο!

1. 
   Πώς να ψήσετε μια κλασική οσετιακή πίτα με τυρί; Ξεκινάμε με τη ζύμη: κοσκινίζουμε μισό κιλό αλεύρι σίτου σε ένα μεγάλο δοχείο (με καπάκι) και προσθέτουμε τη μαγιά.
2. 
   Προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη στο γάλα σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι.
3. 
   Ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά και ρίχνουμε μέσα το μείγμα του γάλακτος.
4. 
   Ζυμώνουμε με τα χέρια μας την κολλώδη ζύμη και προσθέτουμε ηλιέλαιο - ξαναζυμώνουμε.
5. 
   Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι ή μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον μία ώρα.
6. 
   Χωρίς να χάσετε χρόνο, ετοιμάστε τη γέμιση: «απελευθερώστε» τους κόνδυλους της πατάτας από τη φλούδα, κόψτε σε 2-4 μέρη (ανάλογα με το μέγεθος του ριζικού λαχανικού) και βράστε σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.
7. 
   Στραγγίζουμε τα περιττά υγρά από τις βρασμένες πατάτες, αλατοπιπερώνουμε με βούτυρο και αλέθουμε σε πουρέ.
8. 
   Τρίψτε μισό κιλό τουρσί με τρίφτη με μεγάλες τρύπες.
9. 
   Ρίχνουμε το τυρί στον πουρέ, ανακατεύουμε και με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε τρεις μπάλες ίδιου μεγέθους.
10. 
    Ζυμώνουμε την φουσκωμένη ζύμη και αφήνουμε για άλλα 30-40 λεπτά για να γίνει το προϊόν πιο ελαστικό.
11. 
    Μετά την πάροδο του χρόνου, χωρίστε τη μάζα σιταριού σε τρία μέρη, τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε ένα ξύλο κοπής πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώστε (προσθέτοντας αλεύρι αν χρειάζεται) μέχρι η ζύμη να σταματήσει να κολλάει στις παλάμες σας.
12. 
    Ανοίξτε το έτοιμο προϊόν σε ένα επίπεδο κέικ και τοποθετήστε μια μπάλα πατάτες και τυρί στο κέντρο.
13. 
    Σηκώστε τις άκρες της βάσης προς τη μέση και σχηματίστε μια τσάντα.
14. 
    Τσιμπάμε τις άκρες στο κέντρο.
15. 
    Πιέστε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας με το χέρι σας στην επιφάνεια για να διανείμετε τη γέμιση σε όλη τη διάμετρό της.
16. 
    Και με τα χέρια μας απλώνουμε τη ζύμη σε ένα επίπεδο κέικ του απαιτούμενου μεγέθους, προσθέτοντας αλεύρι αν χρειαστεί.
17. 
    Στρώνουμε ένα ταψί με ένα φύλλο λαδόκολλας. Και πάλι τεντώνουμε το τεμάχιο εργασίας στο μέγεθος του ανθεκτικού στη θερμότητα σκεύους. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο της πίτας για να φεύγει ελεύθερα ο ατμός και την τοποθετούμε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 25-30 λεπτά.
18. 
    Τοποθετήστε το ροδαλό σκεύος σε ένα επίπεδο πιάτο και αλείψτε το γενναιόδωρα με βούτυρο για πιο πλούσιο άρωμα και ζουμερό.
19. 
    Επαναλαμβάνουμε τους παραπάνω χειρισμούς και ψήνουμε άλλες δύο πίτες, στοιβάζοντάς τις όσο είναι ζεστές, τη μία πάνω στην άλλη.
20. 
    Κόβουμε σε μερίδες και αρχίζουμε να δοκιμάζουμε. Καλή όρεξη!

Σπιτική Οσετιακή πίτα με τυρί και μυρωδικά

Οποιοσδήποτε μπορεί να ετοιμάσει μια γιορτινή οσετιακή πίτα και αυτό δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό. Απλώς ακολουθήστε τις συστάσεις της συνταγής και θα περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα παραδοσιακά γλυκά σε σχήμα στρογγυλού σχήματος γεμισμένα με τυριά και παντζάρια.

Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Μερίδες – 12.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 400 γρ.
• Κεφίρ - 250 ml.
• Ξηρά μαγιά (ταχείας δράσης) – 3,5 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 25 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - ½ κουτ.
• τυρί - 400 γρ.
• Παντζάρια - 100 γρ.
• Βούτυρο - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Προετοιμάστε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα: θρυμματίστε το τυρί άλμης, πλύνετε καλά και στεγνώστε τις κορυφές, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα ξηρών συστατικών χρησιμοποιώντας μια κλίμακα γραμμαρίων κουζίνας.

Βήμα 2.Κοσκινίστε 400 γραμμάρια αλεύρι πολλές φορές σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το αυγό, το κεφίρ, το φυτικό λάδι, το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη και, φυσικά, τη μαγιά (αραιώστε με μια κουταλιά της σούπας ζεστό νερό). Όλα τα υλικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 3. Ζυμώστε τη μάζα σιταριού μέχρι να σχηματιστεί ένα μαλακό και ελαστικό κομμάτι - καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε σε ένα ζεστό μέρος για "ανάπτυξη".

Βήμα 4. Αυτή τη στιγμή, αρχίζουμε να γεμίζουμε: ψιλοκόβουμε τις κορυφές χαοτικά και τις προσθέτουμε στο θρυμματισμένο τυρί.

Βήμα 5. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά της γέμισης.

Βήμα 6. Χωρίζουμε την αυξημένη ζύμη σε τρία ίσα κομμάτια και σχηματίζουμε μπαλάκια.

Βήμα 7. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τραβήξετε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ και τοποθετήστε το 1/3 της γέμισης στο κέντρο.

Βήμα 8. Σηκώστε τις άκρες της βάσης προς το κέντρο έτσι ώστε η μάζα του τυριού να παραμείνει μέσα.

Βήμα 9. Αναποδογυρίστε το τεμάχιο εργασίας, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να διανείμετε τη γέμιση σε ολόκληρη την περιοχή, δίνοντάς του ένα στρογγυλό σχήμα. Για να επιτρέψετε στον ατμό να διαφεύγει ελεύθερα, κάντε μια μικρή τρύπα στο κέντρο.

Βήμα 10. Τοποθετήστε το παραδοσιακό Οσετιακό πιάτο στο φούρνο για 15-20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Βήμα 11. Περιχύνουμε τις ζεστές πίτες με βούτυρο και τις τοποθετούμε τη μία πάνω στην άλλη. Καλή όρεξη!

Οσετιακή τυρόπιτα με κεφίρ

Όλα τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με γαλακτοκομικά προϊόντα, όπως το κεφίρ ή η ξινή κρέμα, αποδεικνύονται πάντα απίστευτα τρυφερά και ευάερα, και οι οσετιακές πίτες με τυρί και τυρί cottage δεν αποτελούν εξαίρεση. Ψήνουμε στρογγυλές πίτες με ζουμερή και χορταστική γέμιση και απολαμβάνουμε την καταπληκτική γεύση και το άρωμά τους!

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 4 πίτες.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 500 γρ.
• Κεφίρ - ½ κουταλιά της σούπας.
• Νερό (ζεστό) - ½ κουταλιά της σούπας.
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• τυρί cottage - 200 γρ.
• Τυρί - 150 γρ.
• Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Πράσινα - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεκινάμε το μαγείρεμα κοσκινίζοντας το αλεύρι (3,5 φλιτζάνια) σε ένα βαθύ δοχείο και προσθέτοντας λίγο αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε κρύο κεφίρ και ζεστό νερό. Προσθέστε μαγιά, δύο κουταλάκια του γλυκού αλεύρι και κρυσταλλική ζάχαρη στο διάλυμα που προκύπτει - ανακατέψτε και αφήστε να σταθεί για λίγο.

Βήμα 2. Μόλις ενεργοποιηθεί η μαγιά, ρίχνουμε τη ζύμη στο αλεύρι (πρώτα κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο) και ζυμώνουμε τη μαλακή ζύμη.

Βήμα 3. Όταν το αλεύρι έχει απορροφήσει όλη την υπερβολική υγρασία, προσθέστε φυτικό λάδι, έτσι ώστε η μάζα σιταριού να μπορεί εύκολα να απομακρυνθεί από τα τοιχώματα του πιάτου. Σκεπάζετε τη βάση της πίτας με μια βαμβακερή πετσέτα και τη βάζετε σε ζεστό μέρος για μία ώρα να αυξηθεί σε όγκο.

Βήμα 4. Χωρίς να χάσετε χρόνο, ετοιμάστε τη γέμιση: συνδυάστε το τυρί κότατζ, το τριμμένο τυρί και όσα ψιλοκομμένα μυρωδικά θέλετε - ανακατέψτε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση.

Βήμα 5. Αλατοπιπερώστε τα συστατικά της γέμισης με ξινή κρέμα, ανακατέψτε ξανά και χωρίστε τα σε 4 μέρη - σχηματίστε μπάλες.

Βήμα 6. Χωρίστε τη ζύμη που έχει μεγαλώσει σε τέσσερις μπάλες και αρχίστε να πλάθετε: πασπαλίστε ένα στρογγυλό δίσκο ή ξύλο κοπής με αλεύρι, απλώστε μια μπάλα και πιέστε την με την παλάμη σας στο τραπέζι, τεντώνοντας τις άκρες σε κύκλο με τα δάχτυλά σας. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο (βάζοντας δύο εκατοστά από τις άκρες).

Βήμα 7. Ανεβάζουμε την τεντωμένη ζύμη προς το κέντρο, καλύπτοντας τη μάζα τυροπήγματος και τυριού, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στη μέση για να απελευθερωθεί ο ατμός. Συνεχίζουμε να τεντώνουμε το πλακέ ψωμί που προκύπτει σε διάμετρο περίπου τριάντα εκατοστών, κατανέμοντας ομοιόμορφα τη γέμιση.

Βήμα 8Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα, απλώνουμε τη ζύμη και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς.

Βήμα 9. Αλείφουμε τις ζεστές πίτες με λιωμένο βούτυρο και τις στοιβάζουμε για να μαλακώσουν και να μαλακώσουν ο πάτος του πιάτου και να τονωθεί το άρωμα. Καλή όρεξη!

Οσετιακή πίτα με τυρί και τυρί κότατζ στο φούρνο

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο και πιο αρωματικό από τα σπιτικά κέικ που παρασκευάζονται με ιδιαίτερη αγάπη και φροντίδα. Οι στρογγυλές οσετίνικες πίτες έρχονται με διαφορετικές γεμίσεις, αλλά σήμερα θα επικεντρωθούμε στην παραδοσιακή εκδοχή με τυρί κότατζ και τυρί κότατζ. Τέτοια πλακέ ψωμάκια σερβίρονται με αφορμή τις μεγάλες γιορτές και μοιράζονται σε ίσα μερίδια σε όλους.

Χρόνος μαγειρέματος – 120 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Μερίδες – 8.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι – 400 γρ.
• Γάλα - ½ κουταλιά της σούπας.
• Νερό - ½ κουταλιά της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - ½ κουτ.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Για γέμιση:

• τυρί cottage - 500 γρ.
• Τυρί τουρσί - 100 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Άνηθος - 50 γρ.
• Μαϊντανός - 50 γρ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Επιπροσθέτως:

• Βούτυρο - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάστε τη ζύμη: ανακατέψτε το γάλα και το ζεστό νερό, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι - ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε τη μαγιά στο λευκό μείγμα, ανακατέψτε ξανά και αφήστε να σταθεί για περίπου 15 λεπτά για να ενεργοποιηθεί. Στη συνέχεια, ρίξτε ηλιέλαιο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε.

Βήμα 2. Ρίχνουμε κοσκινισμένο αλεύρι στη ζύμη σε δόσεις και ζυμώνουμε τη ζύμη.

Βήμα 3. Μεταφέρετε το σβώλο σε μια επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι και ζυμώνετε τη ζύμη με καθαρά χέρια. Τοποθετήστε το μαλακό και ελαστικό κομμάτι σε ένα μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και βάλτε το σε ζεστό μέρος για μία ώρα.

Βήμα 4.Όσο η ζύμη «φουσκώνει», φτιάχνουμε τη γέμιση: ανακατεύουμε το τυρί κότατζ, το τριμμένο τυρί, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το αυγό, το αλάτι και το τριμμένο πιπέρι – ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 5. Χωρίστε την ογκώδη ζύμη σε ίσα κομμάτια και τυλίξτε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ, τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο, τσιμπήστε τις άκρες από πάνω, περάστε ξανά από τον πλάστη και ανοίξτε το ψωμάκι με τη γέμιση σε ένα επίπεδο κέικ.

Βήμα 6. Αλείφουμε ένα ταψί με φυτικό λάδι, απλώνουμε την πίτα και φροντίζουμε να κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός. Αλείφουμε την επιφάνεια του ταψιού με λιωμένο βούτυρο και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Βήμα 7. Κόβουμε τη ζουμερή και χορταστική πίτα σε μερίδες και την τοποθετούμε σε πιάτα και ξεκινάμε αμέσως το γεύμα. Καλή όρεξη!

Πώς να ψήσετε Οσετιακή τυρόπιτα χωρίς μαγιά;

Εάν δεν χρησιμοποιείτε μαγιά κατά την προετοιμασία της ζύμης, ο χρόνος που περνάτε στην κουζίνα μειώνεται σημαντικά και τα μυρωδάτα σπιτικά αρτοσκευάσματα θα είναι πολύ πιο γρήγορα στο τραπέζι σας. Σήμερα παρουσιάζουμε στην προσοχή σας μια απλή και αρκετά γρήγορη συνταγή για μια οσετιακή πίτα με ελαστική γέμιση από τυρί και πουλερικά - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Χρόνος μαγειρέματος – 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 4-6.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Κρέας κοτόπουλου (βραστό) - 400 γρ.
• Τυρί - 200 γρ.
• Άνηθος - για γεύση.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 πρέζα.
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κεφίρ 2,5% – 1 κ.σ.
• Φυτικό λάδι - 50 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σε ένα πιάτο με ψηλές πλευρές ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: κοσκινισμένο αλεύρι, κρυσταλλική ζάχαρη, μπέικιν πάουντερ και αλάτι.

Βήμα 2. Τρίψτε 200 γραμμάρια σκληρού τυριού στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες και συνδυάστε με το μείγμα σιταριού.

Βήμα 3.Προσθέστε σταδιακά το κεφίρ στην προκύπτουσα μάζα και ζυμώστε σε μια σφιχτή ζύμη.

Βήμα 4. Χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα τμήματα, καθένα από τα οποία απλώνεται σε ένα στρογγυλό κέικ πάχους περίπου δύο εκατοστών. Τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο: ψιλοκομμένο κρέας + ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Βήμα 5. Ανασηκώστε τις άκρες και συνδέστε τις, σχηματίζοντας μια σακούλα - ανοίξτε ξανά έτσι ώστε η γέμιση να κατανεμηθεί ομοιόμορφα.

Βήμα 6. Αλείφουμε με λάδι ένα ταψί ή τηγάνι και προχωράμε σε θερμική επεξεργασία: όταν μαγειρεύουμε στο φούρνο, ψήνουμε την πίτα για 15-20 λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών και όταν τηγανίζουμε σε τηγάνι ροδίζουμε. τα κομμάτια και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά.

Βήμα 7. Τοποθετούμε χρυσόπιτες με ζουμερή γέμιση τη μια πάνω στην άλλη για να διατηρηθούν ζεστές και σερβίρουμε σε συνδυασμό με σαλάτες λαχανικών. Καλή όρεξη!

Νόστιμη οσετιακή πίτα με τυρί και κρέας

Απολαύστε τον εαυτό σας και το νοικοκυριό σας με μια εύκολη στην προετοιμασία και απίστευτα νόστιμη οσετιακή πίτα φτιαγμένη από λεπτή ζύμη μαγιάς και μια χορταστική γέμιση που αποτελείται από τυρί Adyghe, πουλερικά και βότανα. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για ένα πλήρες γεύμα ή δείπνο για όλη την οικογένεια και θα σας απαλλάξει από την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Ζύμη μαγιάς - 700 γρ.
• Μπούτια κοτόπουλου (βρασμένα) – 2 τεμ.
• τουρσί - 150 γρ.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Βούτυρο - 30 γρ.
• Αλεύρι – 50 γρ.
• Πάπρικα - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Καρυκεύματα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αποσυναρμολογήστε το βρασμένο κοτόπουλο: χωρίστε τη σάρκα από το δέρμα, τα κόκαλα και τους χόνδρους - κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 2.Πλένουμε καλά το ματσάκι του άνηθου με νερό, τινάζουμε την περιττή υγρασία και τον ψιλοκόβουμε – τον ​​προσθέτουμε στο πουλί.

Βήμα 3. Τρίψτε το τυρί "Adyghe" ή "Ossetian" χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με μεγάλες τρύπες.

Βήμα 4. Σε ένα βαθύ πιάτο, συνδυάστε το τυρί, το κρέας και τα μυρωδικά, και επίσης καρυκεύστε τη γέμιση με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά, πάπρικα και αλάτι (αν η μάζα αποδειχθεί πολύ στεγνή, προσθέστε μια κουτάλα από το ζωμό που περιέχει τα πόδια μαγειρεύτηκαν).

Βήμα 5. Χωρίστε την τελική ζύμη μαγιάς σε τρία τμήματα ίσου βάρους.

Βήμα 6. Πασπαλίστε το τραπέζι με αλεύρι και πιέστε τις μπάλες στην επιφάνεια εργασίας με τα χέρια σας, σχηματίζοντας ένα στρογγυλό κέικ. Τοποθετείτε το 1/3 της γέμισης τυριού και κοτόπουλου στο κέντρο του καθενός.

Βήμα 7. Τσιμπάμε τις άκρες της ζύμης ώστε να κρυφτεί τελείως η γέμιση. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να τεντώσετε το τεμάχιο εργασίας στα πλάγια, αυξάνοντας τη διάμετρό του. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά για να μην σκιστεί η βάση.

Βήμα 8. Αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους και τοποθετούμε το στρογγυλό. Κάνουμε μια μικρή τρύπα στο κέντρο του κέικ για να διαφύγει ελεύθερα ο ατμός.

Βήμα 9. Τοποθετήστε το ανθεκτικό στη θερμότητα σκεύος στο φούρνο στους 220-240 βαθμούς για 20 λεπτά (μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα). Αλείφουμε τις ροδαλόπιτες με το υπόλοιπο βούτυρο για ζουμερό. Καλή όρεξη!

Οσετιακή πίτα με τυρί και κολοκύθα (Nasjin)

Ας ετοιμάσουμε μια παραδοσιακή φθινοπωρινή πίτα Ossetia - Nasjin γεμιστή με τυρί φέτα και ώριμη λαμπερή κολοκύθα. Αυτό το πιάτο θα εκπλήξει ευχάριστα όλους τους καλεσμένους σας, οπότε ετοιμαστείτε να μοιραστείτε αυτήν τη συνταγή με όλους τους φίλους σας. Η λεπτή γεύση και το άρωμα δεν θα αφήσουν κανέναν αδιάφορο!

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Μερίδες – 6..

Συστατικά:

• Αλεύρι – 400 γρ.
• Ξηρή μαγιά - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κεφίρ - 300 ml.
• Αλάτι - 1-2 πρέζες.
• Κολοκύθα - 300 γρ.
• Λίπος ουράς λίπους – 80 γρ.
• Τυρί τουρσί - 80 γρ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Θυμάρι - για γεύση.
• κόλιανδρο - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεκινάμε το μαγείρεμα με τη ζύμη: κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ, κάνουμε μια μικρή κοιλότητα στο κέντρο και προσθέτουμε κεφίρ, προσθέτουμε επίσης τη μαγιά και μια πρέζα αλάτι - ζυμώνουμε τη ζύμη και την τοποθετούμε κάτω από το καπάκι σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα για να αυξηθεί σε όγκο.

Βήμα 2. Ενώ η μάζα του σιταριού «μεγαλώνει», ας αρχίσουμε να γεμίζουμε: χωρίζουμε τον πολτό κολοκύθας από την παχιά φλούδα και τους σπόρους, τον τρίβουμε στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες. Με παρόμοιο τρόπο αλέθουμε το τυρί, το λίπος της ουράς, το θυμάρι και τον κόλιανδρο, ψιλοκόβουμε. Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα υλικά και το πιπέρι.

Βήμα 3. Χωρίζουμε την φουσκωμένη ζύμη σε τρία ισομεγέθη μέρη και την τοποθετούμε σε επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι.

Βήμα 4. Ζυμώνουμε κάθε κομμάτι με τα δάχτυλά μας σε ένα επίπεδο κέικ, στο κέντρο του οποίου τοποθετούμε το 1/3 της γέμισης.

Βήμα 5. Τσιμπάμε τις άκρες της βάσης σαν σακούλα και συνεχίζουμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας για να μοιραστεί η μάζα της κολοκύθας και να αυξηθεί η διάμετρος. Αναποδογυρίζουμε το τεμάχιο εργασίας με τη ραφή προς τα κάτω, κάνουμε μια τρύπα στο κέντρο για να βγαίνει ο ατμός και το τοποθετούμε σε ένα ταψί (συνιστάται να στρώσετε ένα φύλλο λαδόκολλας).

Βήμα 6. Ψήνετε τις πίτες για 15 λεπτά στους 200 βαθμούς. Τοποθετούμε σε ένα σωρό κατακόκκινα οσετιακά ψωμάκια με γέμιση και σερβίρουμε ζεστά. Καλή όρεξη!

Οσετιακή πίτα με τυρί και σπανάκι στο σπίτι

Ο συνδυασμός λιωμένου τυριού, μυρωδάτου σπανακιού και τρυφερής σπιτικής ζύμης είναι ένα win-win που θα λατρέψουν όλοι.Οι κατακόκκινες οσετιακές πίτες σε κάνουν να ερωτεύεσαι από την πρώτη μπουκιά, χάρη στη μοναδική τους γεύση και το πλούσιο άρωμα από σπιτικά φαγητά, που δεν μπορεί να συγχέεται με κάτι άλλο.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

• Κεφίρ - 230 ml.
• Γάλα - 150 ml.
• Ξινή κρέμα - 30 ml.
• μαγιά (φρέσκια) – 25 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 10 γρ.
• Αλεύρι – 600 γρ.
• Σπανάκι - 125 γρ.
• Τυρί σουλουγκούνι - 250 γρ.
• Φυτικό λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 30-50 γρ.
• Μείγμα αλεσμένου πιπεριού - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για τη ζύμη, σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το κεφίρ, τη μαγιά, την κρέμα γάλακτος και το γάλα - ανακινήστε με ένα σύρμα και στη συνέχεια προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει και ζυμώστε σε μια χαλαρή ζύμη.

Βήμα 2. Μεταφέρετε τον σβόλο του σιταριού στην επιφάνεια εργασίας, προσθέστε λίγο αλάτι και συνεχίστε το ζύμωμα με τα χέρια σας (πασπαλίστε το τραπέζι με μια χούφτα αλεύρι). Στη συνέχεια σχηματίζουμε μια μπάλα, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την τοποθετούμε σε ζεστό μέρος για τουλάχιστον 40 λεπτά.

Βήμα 3. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση: σιγοβράστε τα φρέσκα φύλλα σπανακιού σε φυτικό λάδι, ανακατεύοντάς τα ενεργά για όχι περισσότερο από 20-30 δευτερόλεπτα. Τρίβουμε το σουλουγκούνι και το συνδυάζουμε με μυρωδικά, ένα μείγμα πιπεριών και λίγο αλάτι.

Βήμα 4. Τοποθετήστε ξανά τη ζύμη «μεγαλωμένη» στο τραπέζι και χωρίστε την σε τρία τμήματα του ίδιου μεγέθους. Ανοίγουμε τη βάση σε επίπεδα κέικ και τοποθετούμε το ένα τρίτο της γέμισης τυριού στο κέντρο του καθενός.

Βήμα 5. Ανασηκώνουμε τη ζύμη προς τα πάνω, σχηματίζοντας ένα σακουλάκι με τη γέμιση μέσα και τεντώνουμε ξανά αυξάνοντας τη διάμετρο. Κάνουμε μικρές τρύπες στο κέντρο των τεμαχίων για να φύγει ο ατμός και τα τοποθετούμε σε ένα ταψί στο φούρνο.

Βήμα 6. Ψήστε ένα παραδοσιακό Οσετιακό πιάτο για 7-10 λεπτά στους 200 βαθμούς.Αλείφουμε τις ζεστές πίτες με ένα κομμάτι βούτυρο για ζουμερότητα και τις τοποθετούμε τη μια πάνω στην άλλη για να κρατήσουν τη θερμότητα. Καλή όρεξη!