Sturgeon – 10 συνταγές

Ο οξύρρυγχος είναι πραγματικά ένα βασιλικό ψάρι που θα διακοσμήσει κάθε γιορτινό τραπέζι και θα εκπλήξει όλους τους καλεσμένους σας που μαζεύονται για κάθε περίσταση. Από αυτό το υγιεινό και νόστιμο ψάρι μπορείτε να ετοιμάσετε μια μεγάλη ποικιλία από πιάτα που θα σας χαρίσουν μια απερίγραπτη γαστρονομική απόλαυση: ασπίκ, σουβλάκι ή μπαλίκ. Επίσης, για να δώσει στο πιάτο πρωτοτυπία, ο οξύρρυγχος όχι μόνο τηγανίζεται και ψήνεται, αλλά και γεμίζεται και συμπληρώνεται με λαχανικά.

Ο οξύρρυγχος ψήνεται ολόκληρος στο φούρνο

Ο οξύρρυγχος ψημένος ολόκληρος στο φούρνο είναι ένα πιάτο ιδανικό για να προσθέσετε ποικιλία στη συνηθισμένη σας διατροφή. Το τρυφερό κρέας ταιριάζει πολύ με φέτες κρεμμυδιού και ξινό λεμόνι και για να μην κολλήσει το ψάρι στο αλουμινόχαρτο, προτείνουμε να προσθέσετε μικρή ποσότητα ελαιόλαδου.

1. 
   Για να επιταχύνουμε τη διαδικασία και για δική μας διευκόλυνση, ετοιμάζουμε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα των συστατικών.
2. 
   Περιχύνουμε τα σφάγια με ζεστό νερό, αφαιρούμε τα εντόσθια και τα αγκάθια.
3. 
   Ραντίζουμε τον οξύρρυγχο με χυμό λεμονιού και αλάτι και αφήνουμε να μουλιάσει.
4. 
   Τοποθετούμε δύο φύλλα αλουμινόχαρτου το ένα πάνω στο άλλο, βάζουμε ροδέλες κρεμμυδιού στη μέση και ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο.
5. 
   Κάνουμε κοψίματα στην κορυφογραμμή του ψαριού και εισάγουμε μισούς δακτυλίους λεμονιού, τοποθετούμε τους οξύρρυγχους χωριστά ο ένας από τον άλλο σε ένα λαχανικό "μαξιλάρι".
6. 
   Τυλίξτε σε αλουμινόχαρτο.
7. 
   Τοποθετούμε τα κομμάτια σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ και τα βάζουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά και μετά χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 160 βαθμούς.
8. 
   Μετά από 20 λεπτά από την έναρξη της θερμικής επεξεργασίας, ξετυλίξτε το αλουμινόχαρτο.
9. 
   Μόλις ψηθεί το ψάρι, τοποθετήστε το σε ένα πιάτο απευθείας σε αλουμινόχαρτο και διακοσμήστε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας, για παράδειγμα, με ένα πλέγμα μαγιονέζας, μούρα και φρέσκο ​​λεμόνι. Καλή όρεξη!

Ο οξύρρυγχος σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο

Ο οξύρρυγχος σε αλουμινόχαρτο στο φούρνο είναι ένα εύκολο στην προετοιμασία πιάτο που θα σας κάνει να τον ερωτευτείτε από την πρώτη μπουκιά και όλα αυτά χάρη στην απίστευτα νόστιμη μαρινάδα, που αποτελείται από λεμόνι, μαύρο πιπέρι, δεντρολίβανο και ελαιόλαδο . Είναι τόσο νόστιμο που απλά δεν μπορείς να το σταματήσεις!

Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 4-6.

Συστατικά:

• οξύρρυγχος - 1 τεμ.
• Σάλτσα σόγιας - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Δεντρολίβανο - 7-8 κλωνάρια.
• ελαιόλαδο - 6-7 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 πρέζα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 πρέζα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια του οξύρρυγχου, κάντε μια τομή στην κοιλιά και αφαιρέστε τα εντόσθια.

Βήμα 2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το έτοιμο σφάγιο.

Βήμα 3. Ξεφλουδίστε το δέρμα με το μαχαίρι.

Βήμα 4. Κόβουμε το ψάρι σε μικρά κομμάτια. Με αυτόν τον τρόπο η διαδικασία μαριναρίσματος θα πάρει πολύ λιγότερο χρόνο.

Βήμα 5. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι σε ένα μπολ και ανακατεύουμε με σάλτσα σόγιας, ελαιόλαδο και μαύρο πιπέρι - λαδώνουμε τον οξύρρυγχο και προσθέτουμε κλωναράκια αρωματικά βότανα.Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Βήμα 6. Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και απλώνουμε τα μουλιασμένα ψάρια.

Βήμα 7. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και βάζουμε στο φούρνο για 20 λεπτά στους 180-190 βαθμούς.

Βήμα 8. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζετε τη σάλτσα: ρίχνετε δύο-τρεις κουταλιές της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα και προσθέτετε το αλεύρι.

Βήμα 9. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε τη μαρινάδα που περισσεύει από το ψάρι, και προσθέτουμε επίσης λίγο νερό.

Βήμα 10. Καρυκεύουμε τη σάλτσα με ζάχαρη, αλάτι και μαύρο πιπέρι και βράζουμε μέχρι να πήξει.

Βήμα 11. Ρίξτε γενναιόδωρα την πλούσια σάλτσα πάνω από τον ζεστό οξύρρυγχο και σερβίρετε μαζί με ένα συνοδευτικό και σαλάτα λαχανικών. Καλή όρεξη!

Σούπα οξύρρυγχου στο σπίτι

Η σούπα οξύρρυγχου στο σπίτι είναι μια χορταστική και πλούσια σούπα που αιχμαλωτίζει με τη διαφάνεια και τον γευστικό της πλούτο. Ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να προετοιμάσει μια τέτοια ψαρόσουπα και ως αποτέλεσμα θα έχετε πραγματική γαστρονομική απόλαυση!

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 2,5 λτ.

Συστατικά:

• οξύρρυγχος (ουρά + κεφάλι + πολτός) – 650 γρ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Καρότα - ¼ τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• Άνηθος (ομπρέλα) – 1 κλωνάρι.
• Βούτυρο - 30 γρ.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για να προετοιμάσετε τη σούπα, ετοιμάστε το κεφάλι, την ουρά και οποιαδήποτε άλλα μέρη του οξύρρυγχου.

Βήμα 2. Βάλτε το ψάρι σε ένα τηγάνι, προσθέστε επίσης ένα κρεμμύδι (το μισό), μεγάλα κομμάτια καρότα, πιπέρι, φύλλα δάφνης και ένα κλωνάρι άνηθο - γεμίστε με νερό και βράστε για μισή ώρα από τη στιγμή του βρασμού, αφαιρώντας τα θόρυβος.

Βήμα 3. Παράλληλα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους τις πατάτες και το υπόλοιπο κρεμμύδι.

Βήμα 4.Αφαιρέστε τα ψάρια, τα λαχανικά και τα μπαχαρικά από τον έτοιμο ζωμό. Στραγγίζουμε τον ίδιο τον ζωμό μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.

Βήμα 5. Επιστρέψτε τον κορεσμένο ζωμό στον καυστήρα, προσθέστε τις πατάτες και τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά.

Βήμα 6. Αφού περάσει ο χρόνος, προσθέστε το υπόλοιπο ωμό ψάρι στο τηγάνι και βράστε μέχρι να ψηθεί (ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το μέγεθος, κατά μέσο όρο 7-8 λεπτά).

Βήμα 7. Επιστρέψτε την ουρά και κατευθυνθείτε προς την έτοιμη σούπα, προσθέστε λίγο αλάτι, εστιάζοντας στις γευστικές σας προτιμήσεις.

Βήμα 8. Τοποθετήστε την επιθυμητή ποσότητα ψαριού στις σουπιές, ρίξτε το ζωμό και προσθέστε μια φέτα βούτυρο.

Βήμα 9. Προσκαλούμε την οικογένεια στο τραπέζι και το γευόμαστε. Καλή όρεξη!

Γεμιστός οξύρρυγχος στο φούρνο

Ο γεμιστός οξύρρυγχος στο φούρνο είναι μια λιχουδιά που θα διακοσμήσει ένα γιορτινό τραπέζι για κάθε περίσταση και θα εκπλήξει όχι μόνο το νοικοκυριό σας, αλλά και τους καλεσμένους σας. Εκτός από την εντυπωσιακή του εμφάνιση, το ψάρι έχει αξεπέραστα γευστικά χαρακτηριστικά, πλούσιο άρωμα και ποικιλία υφών.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 20-25 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• οξύρρυγχος - 1,5 kg.
• Πατάτες - 5 τεμ.
• Μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Πράσινο κρεμμύδι - 5-6 φτερά.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• ελαιόλαδο - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα ψιλοκόβουμε με όποιον βολικό τρόπο και τα σοτάρουμε στο λάδι μέχρι να μαλακώσουν, προσθέτουμε αλάτι.

Βήμα 2. Βράζετε τις καθαρισμένες πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν, τις πολτοποιείτε σε πουρέ με την προσθήκη αυγών, αλευριού και φρέσκων κρεμμυδιών ψιλοκομμένα - αφήστε τις να κρυώσουν λίγο.

Βήμα 3.Πασπαλίζετε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και απλώνετε τα υλικά σε στρώσεις με την εξής σειρά: πατάτες, σοτάρετε και ψιλοκομμένο άνηθο.

Βήμα 4. Ξεπλύνετε το ψάρι και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό, τρίψτε με αλάτι και μαύρο πιπέρι μέσα και έξω.

Βήμα 5. Μετακινήστε προσεκτικά την προετοιμασμένη γέμιση στην κοιλιά και ράψτε την τομή αν θέλετε.

Βήμα 6. Τοποθετήστε τον γεμιστό οξύρρυγχο σε αλουμινόχαρτο και καλύψτε με ένα δεύτερο φύλλο, μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά στους 200 βαθμούς και στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ροδίστε για περίπου άλλη μισή ώρα.

Βήμα 7. Τοποθετήστε το ορεκτικό πιάτο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Μαγειρέψτε και διασκεδάστε!

Ο οξύρρυγχος ψημένος με πατάτες

Ο οξύρρυγχος στο φούρνο με πατάτες είναι ένα εύκολο στην προετοιμασία, αλλά ταυτόχρονα, απίστευτα νόστιμο πιάτο που μπορείτε εύκολα να προσφέρετε στους επισκέπτες και να μην έχετε καμία αμφιβολία ότι κάποιος θα φύγει πεινασμένος. Κατά τη θερμική επεξεργασία, το ψάρι μουλιάζει τις φέτες λαχανικών - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Χρόνος μαγειρέματος – 90 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 5.

Συστατικά:

• Πατάτες - 1 κιλό.
• οξύρρυγχος - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Λεμόνια - 1 τεμ.
• Μαϊντανός - 2 κλωνάρια.
• Μπαχαρικά για ψάρια - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Καθαρίζουμε το ψάρι, κόβουμε κατά μήκος της κοιλιάς και βγάζουμε το εσωτερικό - ξεπλένουμε.

Βήμα 2. Κόψτε τις ράχες από την πλάτη· για να κάνετε την εργασία πιο εύκολη, συνιστούμε να ρίχνετε βραστό νερό πάνω από το σφάγιο.

Βήμα 3. Τρίψτε το ψάρι με μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι και αλάτι - γεμίστε το με ένα κρεμμύδι, προηγουμένως κομμένο σε μισούς δακτυλίους.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό και ψιλοκομμένο μισό εσπεριδοειδή στην κοιλιά.

Βήμα 5. Κόβουμε επίσης το δεύτερο κρεμμύδι σε ροδέλες και το μοιράζουμε στον πάτο ενός ανθεκτικού στη θερμότητα πιάτου, τοποθετώντας από πάνω το ψάρι.Πασπαλίζουμε την πλάτη με αλάτι, καρυκεύματα και πιπέρι.

Βήμα 6. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε αυθαίρετες φέτες, τις αραδιάζουμε γύρω από τον οξύρρυγχο, αλατοπιπερώνουμε.

Βήμα 7. Ψήνετε το φαγητό στους 180 βαθμούς για 60 λεπτά.

Βήμα 8. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρώς.

Βήμα 9. Σερβίρουμε και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Τηγανισμένος οξύρρυγχος σε ένα τηγάνι

Ο τηγανιτός οξύρρυγχος σε τηγάνι είναι ένα τρυφερό και απίστευτα νόστιμο ψάρι, το οποίο, όταν τηγανίζουμε παναρισμένο σε φυτικό λάδι, έχουμε ένα απίστευτα ορεκτικό μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο που ταιριάζει με διάφορα συνοδευτικά. Ο οξύρρυγχος με χρυσαφένια και μέτρια τραγανή κρούστα είναι ένα θεϊκό πιάτο που όλοι θα εκτιμήσουν!

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• οξύρρυγχος (φιλέτο) – 400 γρ.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - ½ κουτ.
• Μαύρο τριμμένο πιπέρι - ½ κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αφαιρέστε πρώτα το φιλέτο από την κατάψυξη και αφήστε το να λιώσει τελείως σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 2. Κόψτε το κομμάτι σε φέτες πάχους όχι περισσότερο από 5 χιλιοστά, αλάτι και πιπέρι και στις δύο πλευρές - μεταφέρετε στο ράφι του ψυγείου για 15 λεπτά.

Βήμα 3. Βουτάμε καλά κάθε φέτα στο αλεύρι και τη βάζουμε σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι.

Βήμα 4. Τηγανίζουμε τον οξύρρυγχο και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 5. Σερβίρετε το ψάρι στο τραπέζι μαζί με ένα συνοδευτικό, ζεστό ή παγωμένο. Καλή όρεξη!

Σασλίκι οξύρρυγχου στη σχάρα

Το κεμπάπ από οξύρρυγχο στη σχάρα είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το πικνίκ σας και να απολαύσετε όχι μόνο νόστιμα, αλλά και πολύ υγιεινά ψάρια.Το μυστικό της επιτυχίας βρίσκεται στη «σωστή» μαρινάδα, που περιλαμβάνει λεμόνι, λευκό κρασί, adjika και κρεμμύδια.

Χρόνος μαγειρέματος – 2 ώρες 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 5.

Συστατικά:

• οξύρρυγχος - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Λεμόνι - 1 φέτα.
• Λευκό ξηρό κρασί - 75 ml.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ξηρό adjika - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κόψτε το ξεσπασμένο ψάρι σε μπριζόλες πάχους περίπου 3 εκατοστών και ξεπλύνετε καλά κάτω από το νερό μέχρι να μην μείνει ίχνος βλέννας.

Βήμα 2. Αφαιρέστε το παχύ δέρμα.

Βήμα 3. Κόψτε το φιλέτο από το κόκκαλο της σπονδυλικής στήλης.

Βήμα 4. Κόβουμε τον πολτό σε κύβους περίπου 2-3 ​​εκατοστών.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τα ψάρια σε ένα βαθύ μπολ κατάλληλου μεγέθους.

Βήμα 6. Προσθέστε μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού και αλάτι.

Βήμα 7. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια και ανακατεύουμε.

Βήμα 8. Τώρα στύψτε το χυμό από το λεμόνι, προσθέστε ξηρό adjika.

Βήμα 9. Περιχύνουμε τα υλικά με λευκό κρασί, ανακατεύουμε και σκεπάζοντας με καπάκι, βάζουμε στο κρύο για αρκετές ώρες να μαριναριστούν.

Βήμα 10. Μετά την πάροδο του χρόνου, στραγγίστε την περίσσεια μαρινάδας, προσθέστε μια-δυο κουταλιές της σούπας λάδι και ανακατέψτε για ομοιόμορφη κατανομή.

Βήμα 11. Περάστε τον οξύρρυγχο σε σουβλάκια και τηγανίστε σε ζεστά κάρβουνα για περίπου 10-15 λεπτά. Καλή όρεξη!

Balyk από οξύρρυγχος στο σπίτι

Το Sturgeon balyk στο σπίτι είναι μια πραγματική λιχουδιά, για την οποία τα καταστήματα χρεώνουν πολλά χρήματα, αλλά γιατί να πληρώσετε υπερβολικά εάν όλα προετοιμάζονται πολύ απλά και γρήγορα; Φυσικά, πρέπει να περιμένετε να αλατιστούν και να στεγνώσουν τα ψάρια, αλλά το τελικό αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον χρόνο!

Χρόνος μαγειρέματος - 7 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

• Φιλέτο οξύρρυγχου - 1 κιλό.
• μούρα αρκεύθου - 2 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κόψτε το ψάρι και κόψτε το σε δύο μέρη κατά μήκος της κορυφογραμμής, διαχωρίστε το φιλέτο από τα κόκαλα και τους χόνδρους.

Βήμα 2. Ρίξτε αλάτι (1 εκατοστό), αναμεμειγμένο με μούρα και μαύρο πιπέρι, στον πάτο ενός γυάλινου σκεύους με καπάκι και από πάνω τοποθετήστε ψάρια.

Βήμα 3. Σκεπάζουμε και τον οξύρρυγχο με αλάτι από πάνω, σκεπάζουμε με καπάκι και τον βάζουμε σε κρύο μέρος για 5-7 μέρες. Αν το φιλέτο είναι μεγάλο και το ψάρι έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, τότε αυξάνουμε το αλάτισμα σε 10-15 ημέρες.

Βήμα 4. Μετά από περίπου μία εβδομάδα, αφαιρέστε το φιλέτο από το «κέλυφος» του αλατιού και μουλιάστε το σε κρύο νερό για χρόνο ίσο με το αλάτι (για παράδειγμα, εάν το ψάρι έχει αλατιστεί για 6 ημέρες, τότε θα πρέπει να μουλιάσει για 6 ώρες). Το νερό πρέπει να αλλάζεται κάθε μισή ώρα. Στη συνέχεια κρεμάμε τον οξύρρυγχο σε ζεστό και στεγνό μέρος για 1-2 ημέρες για να στεγνώσει.

Βήμα 5. Κόψτε το έτοιμο balyk σε λεπτές φέτες που κυριολεκτικά λάμπουν στο φως και σερβίρετέ το στο τραπέζι σε συνδυασμό με βούτυρο, λεμόνι και μαύρο ψωμί - απολαύστε.

Βήμα 6. Προετοιμάστε και απολαύστε όχι μόνο το αποτέλεσμα, αλλά και τη διαδικασία!

Ασπίκος οξύρρυγχος

Το Sturgeon aspic είναι ένα πραγματικά γιορτινό πιάτο που θα σας φτιάξει τη διάθεση όχι μόνο χάρη στην όμορφη εμφάνισή του, αλλά και στην εκπληκτική του γεύση. Ο οξύρρυγχος από μόνος του είναι πολύ θρεπτικός και αρωματικός, αλλά συμπληρώνοντάς τον με ελιές, ελιές και φρέσκο ​​μαϊντανό θα έχετε ένα πραγματικό αριστούργημα!

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• οξύρρυγχος - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Λεμόνι - ½ τεμ.
• Ζελατίνη (σε φύλλα) - 2 τεμ.
• Ελιές (χωρίς κουκούτσι) – 1 χούφτα.
• Ελιές (χωρίς κουκούτσι) – 1 χούφτα.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Άνηθος - 1 κλωνάρι.
• Αλάτι - για γεύση.
• Γλυκά μπιζέλια - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Προετοιμάστε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα.

Βήμα 2. Καθαρίζουμε τα λαχανικά, καθαρίζουμε επίσης τα ψάρια και τα κόβουμε σε μερίδες (συνιστούμε αρχικά να τα κόψουμε σε μπριζόλες και μετά στη μέση). Κόβουμε το κρεμμύδι σε δύο μέρη, το καρότο σε ροδέλες.

Βήμα 3. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά, τον οξύρρυγχο, τους κόκκους πιπεριού, το αλάτι και τα φύλλα δάφνης σε μια κατσαρόλα, ρίξτε νερό και μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα όλα τα υλικά.

Βήμα 4. Στραγγίζουμε τον ζωμό ψαριού και τον αφήνουμε να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί. Διαλύουμε τη ζελατίνη στο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες και αδειάζουμε στον κρύο ζωμό.

Βήμα 5. Τοποθετούμε τα ψάρια και τα βρασμένα καρότα σε βαθιά φόρμα, προσθέτουμε επίσης φέτες λεμονιού και ψιλοκομμένες ελιές, γαρνίρουμε με μαϊντανό και ρίχνουμε μέσα ζωμό με ζελατίνη.

Βήμα 6. Τοποθετήστε το δοχείο στο κρύο μέχρι να παγώσει τελείως.

Βήμα 7. Σερβίρουμε τη γιορτινή ασπίδα και πάρουμε δείγμα. Καλή όρεξη!

Βασιλικός οξύρρυγχος στο φούρνο

Ο βασιλικός οξύρρυγχος στο φούρνο είναι ένα μέτρια λιπαρό και απίστευτα νόστιμο ψάρι γεμιστό με λεμόνι και κρεμμύδια. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, σας συνιστούμε να προσθέσετε μερικές πατάτες - αυτό το λαχανικό θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη που θα αραιώσει τέλεια την πλούσια γεύση ψαριού.

Χρόνος μαγειρέματος – 120 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• οξύρρυγχος - 1,4 κιλά.
• Πατάτες - 5 τεμ.
• Αλάτι - ½ κουτ.
• Μαύρο τριμμένο πιπέρι - ½ κουτ.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Προβηγκιανά βότανα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλύνετε καλά τα ψάρια, αποψυγμένα σε κρύο νερό, για να αφαιρέσετε τη βλέννα και να τα εντερώσετε. Κόβουμε τα βράγχια και βγάζουμε τα κορδόνια κάνοντας μια τομή στην ουρά.

Βήμα 2. Για τη γέμιση, ξεφλουδίστε και κόψτε τα κρεμμύδια σε ροδέλες, κάντε το ίδιο με τα εσπεριδοειδή.Αλείψτε το έτοιμο σφάγιο με λάδι και πασπαλίστε με αρωματικά βότανα, αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω.

Βήμα 3. Γεμίστε τον οξύρρυγχο με κρεμμύδι και λεμόνι (μπορείτε επίσης να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι στη γέμιση αν θέλετε) - τοποθετήστε τον σε ένα ταψί.

Βήμα 4. Τοποθετήστε πολλές καλά πλυμένες πατάτες δίπλα στο ψάρι και τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200 βαθμούς για 60 λεπτά.

Βήμα 5. Αφού σερβίρετε ολόκληρο το ψάρι με ένα συνοδευτικό στο τραπέζι, αφαιρέστε το δέρμα όσο είναι ζεστό και φάτε. Καλή όρεξη!