Ολόρρυγχος ψημένος στο φούρνο

Ολόρρυγχος που ψήνεται στο φούρνο είναι μια πραγματική λιχουδιά. Το ψάρι δεν περιέχει ουσιαστικά κόκαλα και είναι ιδανικό για γιορτινό τραπέζι. Μπορείτε να μαγειρέψετε ψάρια με διαφορετικούς τρόπους και έχουμε συλλέξει 8 από τις πιο νόστιμες και διαφορετικές συνταγές για το μαγείρεμα αυτού του τρυφερού κρέατος στο φούρνο, που θα σας βοηθήσουν να διατηρήσετε όλα τα οφέλη των ωμέγα-3 οξέων που είναι τόσο σημαντικά για εμάς.

Νόστιμη συνταγή για οξύρρυγχο ψημένο ολόκληρο στο φούρνο

Για να βιώσετε την πλήρη γεύση του οξύρρυγχου, είναι σημαντικό να τον προετοιμάσετε σωστά και να γνωρίζετε μερικές από τις λεπτές αποχρώσεις του. Το ίδιο το ψάρι είναι πολύ νόστιμο, οπότε μην κάνετε υπερβολική χρήση μπαχαρικών. Θα δούμε μια συνταγή βήμα προς βήμα για την προετοιμασία αυτού του βασιλικού ψαριού με φωτογραφίες, ξεκινώντας από την προετοιμασία του. Και έτσι, ας μαγειρέψουμε έναν πεντανόστιμο ολόκληρο οξύρρυγχο! 

1. 
   Πώς να ψήσετε υπέροχα ολόκληρο οξύρρυγχο στο φούρνο; Εάν το ψάρι αγοράστηκε σε κατάστημα, θα έχει ήδη εκσπλαχνιστεί, αν όχι, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να απαλλαγείτε από τα εντόσθια. Μετά από αυτό ξεπλένουμε καλά τον οξύρρυγχο τόσο μέσα όσο και έξω. Για να είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε τα λέπια, πρέπει να ρίξετε βραστό νερό πάνω από τα ψάρια.
2. 
   Χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόψτε τα ραχιαία «ζουριά» και κόψτε τα βράγχια.
3. 
   Στη συνέχεια, αφαιρούμε το βίζι, που βρίσκεται στην κορυφογραμμή του ψαριού. Αν δεν αφαιρεθεί, όταν εκτεθεί σε θερμοκρασίες, ο οξύρρυγχος θα σκάσει και ο βεζίρης θα σκίσει το κουφάρι και θα χαλάσει την εμφάνιση του πιάτου. Δεν κόβουμε το κεφάλι του ψαριού μέχρι το τέλος.
4. 
   Και αμέσως κάνουμε το ίδιο κόψιμο στην περιοχή της ουράς του ψαριού. Στη μέση θα δείτε μια κορυφογραμμή που πρέπει να τραβηχτεί εντελώς έξω χωρίς να την σκίσετε.
5. 
   Κόβουμε το ψάρι σε μερίδες, μην κάνουμε τα κοψίματα μέχρι τέρμα, αλατίζουμε λίγο, ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
6. 
   Στρώνουμε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο, το αλείφουμε με λάδι, τοποθετούμε πάνω το ψάρι και σκεπάζουμε κάθε κομμάτι με αλουμινόχαρτο. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου - από κάτω το ψάρι θα παραμείνει πιο ζουμερό. Αλλά, μπορείτε απλά να αλείψετε ένα ταψί με λάδι και να βάλετε το ψάρι στο φούρνο, ρίχνοντάς το τακτικά χυμό. Ψήνουμε τον οξύρρυγχο στο φούρνο στους 180 βαθμούς για μισή ώρα. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, ρίχνουμε το ζουμί από πάνω και ψήνουμε για άλλα 5-10 λεπτά. Καθορίζουμε την ετοιμότητα του ψαριού από την απουσία χυμού όταν το κρέας τρυπιέται.
7. 
   Μεταφέρουμε το ψάρι σε ένα πιάτο σερβιρίσματος, πάνω στο οποίο τοποθετήσαμε πρώτα ένα «μαξιλάρι» από φύλλα μαρουλιού και διακοσμούμε με αυγά ορτυκιού κομμένα σε σχήμα «στεφάνες», λεπτές φέτες λάιμ και λεμόνι, «τριαντάφυλλα» από βραστά καρότα. Μπορείτε να σχεδιάσετε ένα δίχτυ μαγιονέζας στο κεφάλι του ψαριού και να διακοσμήσετε με σπόρους ροδιού. Η φαντασία στη διακόσμηση δεν έχει όρια.

Καλή όρεξη!

Βήμα προς βήμα συνταγή για να φτιάξετε οξύρρυγχο ψημένο σε αλουμινόχαρτο

Το μαγείρεμα του οξύρρυγχου σε αλουμινόχαρτο του επιτρέπει να ψήνεται ομοιόμορφα και να διατηρεί το ζουμερό και τη γεύση του πιάτου. Για να δώσετε στο ψάρι ένα χρυσαφί χρώμα και μια ελαφριά κρούστα, πρέπει να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο στο τέλος του μαγειρέματος του ψαριού στο φούρνο.

Συστατικά:

• Μέγεθος οξύρρυγχου 2-2,5 κιλά.
• Μανιτάρια Champignon - 500 g.
• Μεγάλα καρότα - 1 τεμ.
• Μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Λεμόνι - 0,5 τεμ.
• Κρέμα 20% – 100 ml.
• Αλεσμένος κόλιανδρος, αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Από την αρχή, πρέπει να ξεπλύνετε τον εκσπλαχνισμένο οξύρρυγχο κάτω από κρύο νερό. Αφαιρούμε το βίζι που τρέχει κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Βράζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και κατεβάζουμε το ψάρι στο βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, κρατώντας το με μια σπάτουλα από τη μια πλευρά και κρατώντας το από την ουρά από την άλλη. Και αμέσως μετά ρίχνουμε πολύ κρύο νερό πάνω από τα ψάρια. Μετά από αυτό, το δέρμα μαζί με τα αγκάθια αφαιρούνται εύκολα. Εάν χρειάζεται, ξεπλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε τα με μια πετσέτα. Πασπαλίζουμε το ψάρι με μπαχαρικά και το αφήνουμε στην άκρη να μαριναριστεί.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα καρότα και τα μανιτάρια, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια με ένα μαχαίρι και κόβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα έτοιμα λαχανικά, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα και αφήνουμε τη γέμιση στη φωτιά για μερικά λεπτά ακόμα. Αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει.

3. Βάζουμε την αρωματική γέμιση στο ψάρι και στερεώνουμε την κοιλιά με σουβλάκια και από πάνω βάζουμε μισές λεπτές φέτες λεμονιού. Τυλίγουμε το ψάρι σε 2 στρώσεις μεμβράνης έτσι ώστε οι άκρες να είναι από πάνω. Τυλίγουμε σφιχτά το ψάρι και το τοποθετούμε σε ταψί να ψηθεί για 40-50 λεπτά στους 160 βαθμούς.

4.Αφού περάσει ο χρόνος, ξεδιπλώστε το αλουμινόχαρτο, αλείψτε τον οξύρρυγχο με φυτικό λάδι, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 200 βαθμούς και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.

5. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε ένα πιάτο, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, διακοσμήστε το ψάρι με φύλλα μαρουλιού, λαχανικά ή φρούτα, ελιές, ελιές, κάπαρη ή της γεύσης σας.

Νόστιμος γεμιστός οξύρρυγχος στο φούρνο

Ο οξύρρυγχος είναι πολύ κατάλληλος για γέμιση, καθώς είναι προικισμένος με παχύ και τραχύ δέρμα. Το μέγεθος ενός μικρού ψαριού 2 κιλών του επιτρέπει να χωράει στο φούρνο και δεν χρειάζεται κουβάρι με τα κόκαλα. Προσφέρουμε μια συνταγή με ασυνήθιστη και νόστιμη γέμιση.

Συστατικά:

• Μέγεθος οξύρρυγχου – 2,5 κιλά.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Μέτριο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• κοιλιά σολομού - 400 g.
• Σκόρδο 3 σκελίδες.
• κρέμα - 100 ml.
• Ψωμί καρβέλι ή σταρένιο - 100 γρ.
• Λεμόνι - 0,5 τεμ.
• Μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σιμιγδάλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς. 

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ο οξύρρυγχος πρέπει να είναι καθαρός και απεντερωμένος. Για αυτό το πιάτο, αφήνουμε το κεφάλι του ψαριού, και αφαιρούμε μόνο το βίζι που περνά από τη ράχη. Για να το κάνουμε αυτό, όταν κόβουμε μέσα, κάνουμε μια τομή στον χόνδρο της σπονδυλικής στήλης και τον τραβάμε εξ ολοκλήρου. Αν δεν γίνει αυτό, κατά το μαγείρεμα η φτελιά θα φουσκώσει, θα βγει από το ψάρι και μπορεί να χαλάσει όλη την εμφάνιση του πιάτου.

2. Τρίψτε το ψάρι με αλάτι και πιπέρι, ραντίστε με χυμό λεμονιού τόσο μέσα όσο και έξω και αφήστε το στην άκρη.

3. Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, μουλιάζετε το λευκό ψωμί σε κρέμα, αφού κόψετε τις τραχιές κρούστες από αυτό. Κόβουμε τις κοιλιές του σολομού σε κομμάτια και τις τοποθετούμε σε ένα βαθύ δοχείο, προσθέτουμε το κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια, τις σκελίδες σκόρδο, τον άνηθο κομμένο στη μέση και τη φραντζόλα στυμμένη από την κρέμα.Τρίψτε όλη τη μάζα με ένα μπλέντερ, προσθέστε το αυγό και το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι στη γεύση σας, αρκεί μια πρέζα και ανακατέψτε ξανά. Εάν η γέμιση αποδειχθεί ρευστή, προσθέστε μια-δυο κουταλιές σιμιγδάλι και περιμένετε 10 λεπτά, αφήστε τα δημητριακά να φουσκώσουν, δεν μπορείτε να προσθέσετε σιμιγδάλι.

4. Τοποθετήστε τον έτοιμο κιμά στον οξύρρυγχο· είναι καλύτερο να ράψετε την κοιλιά, ξεκινώντας από την ουρά. Αφήνουμε μια μικρή τρύπα στο κεφάλι, 6 εκ. Προσθέτουμε μερικές κουταλιές ακόμα γέμιση, μετά πιάνουμε το ψάρι από τα βράγχια και το κουνάμε ώστε η γέμιση να πλησιάσει στην ουρά και γεμίζουμε το ψάρι λίγο ακόμα. Όταν το ψάρι γεμίσει τελείως με γέμιση, ράβουμε το ψάρι μέχρι το κεφάλι, τραβάμε την ουρά από την κλωστή μέσα από τα βράγχια για να αφαιρεθεί γρήγορα όταν είναι έτοιμο. Αν έχει μείνει γέμιση, μπορείτε να το βάλετε στο λαιμό από τα ίδια βράγχια.

5. Τυλίξτε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο, χρησιμοποιώντας δύο φύλλα αν χρειάζεται.

6. Τοποθετούμε το έτοιμο ψάρι σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς. Στο τέλος αυτού του χρόνου, ανοίξτε την πόρτα, κόψτε το αλουμινόχαρτο από πάνω ή ανοίξτε το, αλείψτε τα ψάρια με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα και ψήστε για άλλα 20 λεπτά ανοιχτά.

7. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε ένα μεγάλο, όμορφο πιάτο· γύρω του μπορείτε να τοποθετήσετε φρέσκα αγγούρια, κομμένα σε κύβους, ντομάτες σε μορφή μπουμπουκιών ανθέων με βότανα και λεμόνι.

Ο οξύρρυγχος ψημένος ολόκληρος με πατάτες

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, μπορείτε να ψήσετε έναν ολόκληρο οξύρρυγχο με σφήνες πατάτας σε στιλ χωριού. Για να μάθετε πώς να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε τη συνταγή βήμα προς βήμα. Ως αποτέλεσμα, θα ετοιμάσετε ένα όμορφο και απίστευτα αρωματικό πιάτο που θα αξίζει να το επιδείξετε στο κέντρο του εορταστικού τραπεζιού.

Συστατικά:

• οξύρρυγχος - 1 κιλό.
• Πατάτες - 6 τεμάχια.
• Αυγό - 4 τεμάχια.
• Ξινή κρέμα - 1 ποτήρι.
• Ξίδι 3% – 4 κ.σ. κουτάλια.
• Βούτυρο - 100 γραμμάρια.
• Αλεσμένα κράκερ - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Λεμόνι - 0,5 τεμάχια.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Μπαχαρικά: πιπέρι, γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Αλάτι - για γεύση. 

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να καθαρίσετε τον οξύρρυγχο, βράζετε νερό σε μια φαρδιά λεκάνη. Χαμηλώνουμε μέσα το ψάρι για 1-2 λεπτά μόνο, το βγάζουμε και το βουτάμε σε κρύο νερό. Αυτή η διαδικασία θα σας βοηθήσει να καθαρίσετε γρήγορα τα ψάρια, να αφαιρέσετε τα αγκάθια στην πλάτη και τα πλαϊνά και να αφαιρέσετε το δέρμα. Στη συνέχεια, βγάζουμε το βίζι, για να το κάνουμε αυτό κάνουμε ένα κόψιμο στην ουρά και το βγάζουμε, κρατώντας το ψάρι από την ουρά. Πλένουμε τον καθαρισμένο οξύρρυγχο, τον στεγνώνουμε, τον τρίβουμε ελαφρά με αλάτι και πιπέρι και τον αφήνουμε στην άκρη για μια ώρα.

2. Βράζουμε τα αυγά δυνατά, ξεφλουδίζουμε, χρησιμοποιούμε τους κρόκους, τα ζυμώνουμε και ανακατεύουμε με την κρέμα γάλακτος μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέτουμε το ξύδι, το μοσχοκάρυδο, το μισό μαλακωμένο βούτυρο και ανακατεύουμε.

3. Λιπάνετε τον οξύρρυγχο μέσα και έξω με τη σάλτσα ξινή κρέμα που προκύπτει, περιχύνετε με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο και το χυμό λεμονιού. Τοποθετούμε το ψάρι σε μια φόρμα που έχουμε αλείψει με φυτικό λάδι και πασπαλίζουμε από πάνω με τριμμένη φρυγανιά και χοντροτριμμένο τυρί.

4. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες, τις ανακατεύουμε με το τριμμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο, το πιπέρι, τη γλυκιά πάπρικα και το αλάτι, ρίχνουμε το λάδι και ανακατεύουμε.

5. Σκεπάζετε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο, την πιέζετε σφιχτά στα τοιχώματα και τη βάζετε στο φούρνο, προθερμασμένο στους 160 βαθμούς. Ψήνετε το πιάτο για 40 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και αυξήστε τη θερμοκρασία κατά 220 βαθμούς για άλλα 30 λεπτά. Έτσι το πιάτο μας θα αποκτήσει ένα χρυσοκάστανο χρώμα και μια ευχάριστη ελαφριά κρούστα.

6. Βγάζουμε το έτοιμο πιάτο από τον φούρνο και με φαρδιές σπάτουλες το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο σερβιρίσματος, διακοσμούμε με λεμόνι και κλωναράκια από τυχόν πρασινάδα.Ο οξύρρυγχος μπορεί να διακοσμηθεί με διακριτικά σχέδια μαγιονέζας στην πλάτη.

Πώς να μαγειρέψετε βασιλικά οξύρρυγχο στο φούρνο;

Εάν σχεδιάζετε μια γιορτή και πρέπει να ετοιμάσετε ένα «βασιλικό» πιάτο, θα πρέπει να το ετοιμάσετε από «βασιλικά» ψάρια. Ο οξύρρυγχος από καιρό σερβίρεται στα γλέντια ως εκλεκτή λιχουδιά. Έχετε εγγυημένα διθυραμβικές κριτικές από τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες. Συνιστούμε να σερβίρετε αυτό το πιάτο επίσημα, προσέχοντας τη διακόσμησή του, γιατί το βασιλικό ψάρι το αξίζει.

Συστατικά:

• Ένας οξύρρυγχος - 1,5 kg.
• Φιλέτο πέστροφας ή σολομού – 300 g.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι.
• Πιπέρι, αλεσμένο κόκκινο, αλάτι - για γεύση
• Λεμόνι - 2 τεμ.
• Ζελατίνη - 10 g.

Για διακόσμηση (της επιλογής σας):

• Ελιές χωρίς κουκούτσι – 0,5 κουτάκια.
• Χαβιάρι κόκκινο και μαύρο
• Κόκκινα και κίτρινα ντοματίνια
• Σταφύλια και ρόδι

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε 50 ml καθαρό κρύο νερό και αφήνουμε να φουσκώσει για 50 λεπτά.

2. Ο οξύρρυγχος στο κατάστημα πωλείται συνήθως ήδη καθαρισμένος και ξεσπασμένος. Αφαιρούμε τα «ζουριά» στην πλάτη και στα πλαϊνά του ψαριού. Αυτό είναι πιο εύκολο να το κάνετε αν το ζεματίσετε με βραστό νερό. Στη συνέχεια, πρέπει να αφαιρέσετε τη χορδή· αυτό μπορεί να γίνει τόσο από την πλάτη όσο και από το εσωτερικό του ψαριού. Αφήνουμε τα πτερύγια και κατευθυνόμαστε για την ομορφιά του πιάτου. Πλένουμε τα ψάρια κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό από όλες τις πλευρές.

3. Αφαιρούμε τη πέτσα και τα κόκαλα από το φιλέτο της πέστροφας και το περνάμε από μηχανή κοπής κρέατος ή το κόβουμε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Ανακατεύουμε το κρυωμένο κρεμμύδι και τον κιμά, αλατοπιπερώνουμε.

4. Στύβετε το χυμό από το ένα λεμόνι και το πασπαλίζετε πάνω από τον οξύρρυγχο, προσθέτοντας αλάτι μέσα.

5. Απλώνουμε μέσα στην κοιλιά του ψαριού τη ζελατίνη που έχει φουσκώσει αυτή τη στιγμή και ανακατεύουμε το δεύτερο μέρος με τον κιμά. Και αμέσως βάλτε τη γέμιση στη μέση του οξύρρυγχου.Μπορείτε να στερεώσετε το ψάρι με βελόνα και κλωστή ή σουβλάκια. Τοποθετήστε το ψάρι σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο στην κοιλιά του. Τοποθετούμε σε ζεστό φούρνο και ψήνουμε το βασιλικό κέρασμα για 20 λεπτά. Βγάζουμε ένα ταψί, σκίζουμε το αλουμινόχαρτο από πάνω, σχηματίζουμε πλευρές όπου θα συσσωρευτεί ο χυμός του ψαριού, αφήνοντας μόνο το κεφάλι και την ουρά τυλιγμένα. Το ξαναβάζουμε σε αυτή τη φόρμα να ψηθεί για άλλα 40 λεπτά. Περιοδικά ποτίζετε τα ψάρια με τον χυμό που προκύπτει. Το δέρμα από πάνω δεν πρέπει να καίγεται, αλλά να κοκκινίζει.

6. Βγάλτε τον ψημένο οξύρρυγχο από το φούρνο, αφήστε τον να κρυώσει ελαφρά, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο, μπορείτε αμέσως να τον κόψετε σε κομμάτια 1,5 εκ. και να τον τοποθετήσετε σε ένα πιάτο κυκλικά ή να αφήσετε το βασιλόψαρο ολόκληρο - εξαρτάται από εσάς να αποφασίσει. Ψιλοκόβουμε το λεμόνι σε φέτες και το κόβουμε στη μέση. Βάζουμε μια ελιά σε ένα σουβλάκι και με αυτήν κολλάμε κομμάτια λεμονιού στο ψάρι.

7. Η διακόσμηση του ψαριού έχει ιδιαίτερη θέση στη συνταγή. Τα ψάρια φαίνονται πολύ εντυπωσιακά σε ένα κρεβάτι με φύλλα μαρουλιού. Το κόκκινο ή μαύρο χαβιάρι θα δώσει στο πιάτο μια ιδιαίτερη «βασιλική» εμφάνιση. Μπορεί να τοποθετηθεί στο κεφάλι του ψαριού ή να τοποθετηθεί δίπλα του. Τοποθετήστε ένα κλωνάρι σταφύλι κοντά στον οξύρρυγχο και σκορπίστε τους σπόρους του ροδιού τυχαία. Μπορείτε να δείξετε τη δημιουργικότητά σας και να διακοσμήσετε το πιάτο κατά την κρίση σας.

Συμβουλή: Το ψάρι που σερβίρεται σε οβάλ καθρέφτη δείχνει εντυπωσιακό. Αυτό είναι κατάλληλο για μια μεγάλη γιορτή, όταν μπορείτε να τοποθετήσετε το πιάτο σε ένα ξεχωριστό τραπέζι σε ένα ευρύχωρο δωμάτιο, ώστε όλοι οι επισκέπτες να μπορούν να το θαυμάσουν.

Ψήστε τον οξύρρυγχο με λεμόνι και ξηρό κρασί

Αυτή η νόστιμη συνταγή θα αρέσει σε όσους δεν τους αρέσει να ανακατεύουν διαφορετικές γεύσεις και θέλουν να απολαύσουν τη γεύση του ψαριού χωρίς να το διακόπτουν. Θα ετοιμάσουμε καταπληκτικό οξύρρυγχο με λεμόνι και θα προσθέσουμε μια «ξινή» σάλτσα που είναι τέλεια για αυτό το πιάτο.

Συστατικά:

• οξύρρυγχος - 1,5-2 κιλά.
• Λεμόνι - 2 μικρά.
• Λευκό ξηρό κρασί - 100 ml.
• Χοντρό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Πράσο - 1 τεμ.
• Αλεσμένο λευκό πιπέρι - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• Πράσινα: άνηθος και μαϊντανός - 1 ματσάκι το καθένα.
• Βούτυρο - 30 γρ.
• Ζωμός ψαριού - 100 ml.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι. 

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το ψάρι για μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο κρύο νερό και στεγνώστε το με μια πετσέτα. Δεν υπάρχουν κόκαλα στον οξύρρυγχο, χρειάζεται μόνο να αφαιρέσετε τη χορδή που τρέχει κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης. Είναι απαραίτητο να το κάνουμε αν ετοιμάζουμε ολόκληρα ψάρια, διαφορετικά υπό την επίδραση της θερμοκρασίας θα φουσκώσει και θα χαλάσει την εμφάνιση του πιάτου.

2. Τρίψτε ή και πασπαλίστε το ψάρι με αλάτι από όλες τις πλευρές. Το ψάρι θα απορροφήσει το απαραίτητο αλάτι και δεν θα πάρει άλλο. Το αφήνουμε στην άκρη για 5 λεπτά. Πλένουμε και στεγνώνουμε ξανά τα ψάρια. Τρίψτε με αλάτι και πιπέρι.

3. Πλένουμε και κόβουμε τα λεμόνια σε χοντρές ροδέλες, αφήνουμε μισό λεμόνι, από το οποίο στύβουμε το ζουμί, και το αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν. Τυλίγουμε τις φέτες λεμονιού με κλαδιά μαϊντανού και τις τοποθετούμε μέσα στο ψάρι.

4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Καλύπτουμε το ταψί με αλουμινόχαρτο, αλείφουμε με φυτικό λάδι και τοποθετούμε το ψάρι είτε σε δακτύλιο είτε διαγώνια. Ρίχνουμε από πάνω μπόλικο χυμό από το έτοιμο λεμόνι, αρωματίζουμε αμέσως το πάνω μέρος με το μισό κρασί, ρίχνοντάς το πάνω στο ψάρι. Κλείνουμε το αλουμινόχαρτο και το στερεώνουμε από πάνω.

5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 βαθμούς και ρυθμίζουμε το σκεύος για 15 λεπτά. Βγάζουμε το ψάρι, ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και ξαναψήνουμε για 20-30 λεπτά. Ελέγξτε την ετοιμότητα του ψαριού με μια οδοντογλυφίδα. Το ψάρι είναι έτοιμο αν δεν βγει ζουμί από την τρύπα.

6. Ετοιμάζουμε την «ξινή» σάλτσα. Σε μια κατσαρόλα λιώνουμε το 1/3 του βουτύρου, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά, ρίχνουμε μέσα ζεστό ζωμό. Ξεχωριστά ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα μυρωδικά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά σε μείγμα από άλλο 1/3 βουτύρου και φυτικού ελαίου.Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια, η γεύση της σάλτσας δεν θα επηρεαστεί. Προσθέστε τα υπόλοιπα 50 ml κρασί και μαγειρέψτε για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε και τα δύο μείγματα και βράζουμε. Χτυπάμε τον κρόκο του αβγού μέχρι να αφρίσει και τον προσθέτουμε στη σάλτσα ανακατεύοντας συνεχώς. Μαγειρέψτε για μερικά λεπτά, χωρίς να πάρουν μια βράση. Όταν πήξει η σάλτσα, την αποσύρουμε από τη φωτιά και την τρίβουμε από το σουρωτήρι ή την αλέθουμε στο μπλέντερ. Προσθέστε το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο.

7. Βγάζετε το ψάρι από το φούρνο, το τοποθετείτε σε ένα όμορφο οβάλ πιάτο, διακοσμείτε με μυρωδικά και φρέσκα λαχανικά κατά βούληση. Τοποθετούμε τη σάλτσα σε βαρκούλες και σερβίρουμε.

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για οξύρρυγχο ψημένο με λαχανικά

Προτείνουμε να ετοιμάσετε το θεϊκά νόστιμο ολόκληρο ψάρι μαζί με ένα συνοδευτικό. Θα εξοικονομήσουμε χρόνο στο μαγείρεμα και θα πάρουμε ένα πλήρες πιάτο που μπορεί να τοποθετηθεί στο γιορτινό τραπέζι και απλά να περιποιηθεί το νοικοκυριό.

Συστατικά:

• οξύρρυγχος - 1,5 kg.
• Πατάτες - 5 τεμάχια.
• Αυγό - 1 τεμάχιο.
• Καρότα - 1 μεγάλο.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Πράσινα: κρεμμύδια, άνηθος - για διακόσμηση
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Αλάτι, πιπέρι - μια πρέζα. 

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, προσθέτουμε αλατισμένο νερό και τις αφήνουμε να ψηθούν. Στραγγίζουμε το νερό, το πολτοποιούμε να γίνει πουρές, προσθέτουμε το αλεύρι, το αυγό, τα ψιλοκομμένα φτερά κρεμμυδιού, τα ανακατεύουμε όλα και αφήνουμε τον πουρέ να κρυώσει.

2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τρίβουμε τα λαχανικά στον χοντρό τρίφτη, προσθέτουμε λίγο αλάτι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

3. Κατά κανόνα, ο οξύρρυγχος πωλείται ήδη καθαρισμένος και εκσπλαχνισμένος· αν δεν συμβαίνει αυτό, αφαιρούμε τα εντόσθια και αφαιρούμε το βίζι από μέσα. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σκίσει το ψάρι κατά το μαγείρεμα. Πλένουμε καλά τα ψάρια από όλες τις πλευρές.

4. Αλάτι και πιπέρι μέσα και έξω.Βάζουμε λαχανικά στο ψάρι σε στρώσεις: πατάτες, καρότα και κρεμμύδια και από πάνω πάλι πουρέ. Οι στρώσεις πρέπει να είναι λεπτές. Συμπυκνώνουμε τη γέμιση και στερεώνουμε τις άκρες του ψαριού με σουβλάκια.

5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Αυτή τη στιγμή, απλώστε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί και μετακινήστε προσεκτικά το ψάρι πάνω του. Στερεώνουμε το αλουμινόχαρτο από πάνω για να μην διαρρεύσει το ζουμί και το βάζουμε στο φούρνο για 25 λεπτά, μετά ανοίγουμε το αλουμινόχαρτο και αφήνουμε το ψάρι να ψηθεί για άλλα 30 λεπτά.

6. Τοποθετήστε τον οξύρρυγχο σε ένα πιάτο και διακοσμήστε με φρέσκα λαχανικά, λεμόνια και μυρωδικά. Δεν χρειάζεται συνοδευτικό για αυτό το πιάτο, αφού μαζί με το ψάρι ψήθηκε και το συνοδευτικό λαχανικών. Κόψτε σε κομμάτια και απολαύστε την υγεία σας!

Βήμα προς βήμα συνταγή για την προετοιμασία οξύρρυγχου με μανιτάρια

Ας ετοιμάσουμε οξύρρυγχο στο μανίκι, προσθέτοντας τη γεύση της γέμισης μανιταριών. Αυτό είναι πραγματικά ένα γαστρονομικό μπουκέτο με την πλούσια γεύση του ψαριού και το ορεκτικό άρωμα των μανιταριών. Το ψάρι θα διατηρήσει όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και η γέμιση θα προσθέσει πικάντικη γεύση στο πιάτο.

Συστατικά:

• οξύρρυγχος - 1,5 kg.
• Ξινή κρέμα 20% – 100 γρ.
• Φρέσκα μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι – 200 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Μαγιονέζα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
• Αλάτι, πιπέρι - μια πρέζα.
• Σκληρό τυρί (προαιρετικά) 100 γρ. 

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για να καθαρίσετε τον οξύρρυγχο, βράζετε νερό σε ένα φαρδύ μπολ. Βάλτε τα ψάρια σε βραστό νερό για λίγα λεπτά, αφαιρέστε και αφαιρέστε τα αγκάθια στην πλάτη και στα πλαϊνά, μπορείτε να τα κόψετε με ένα μαχαίρι. Βγάζουμε τον βεζίρη, για να το κάνουμε αυτό κάνουμε μια μικρή τομή στην ουρά και βγάζουμε τον βεζίρη, κρατώντας το ψάρι από την ουρά σε βάρος.

2. Ανακατεύουμε ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Λιπάνετε το ψάρι με αυτή τη μαρινάδα και το αφήνετε να μαριναριστεί για μια ώρα σε δροσερό μέρος.

3. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα πλένουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες.Σε ένα τηγάνι τσιγαρίζουμε ελαφρά τα κρεμμύδια και τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για άλλα 3 λεπτά.

4. Ανοίγουμε τον οξύρρυγχο και βάζουμε μέσα τη γέμιση. Λιπάνετε τα ψάρια με μαγιονέζα από πάνω. Τοποθετούμε το ψάρι στο μανίκι και αν έχει μείνει γέμιση μανιταριού το τοποθετούμε από πάνω. Στερεώνουμε το μανίκι και από τις δύο πλευρές, με μια οδοντογλυφίδα κάνουμε πολλές μικρές τρύπες από πάνω για να φεύγει ο ατμός. Τοποθετήστε το μανίκι σε μια ανθεκτική στη θερμότητα φόρμα.

5. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε το ταψί με τον οξύρρυγχο για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, προσεκτικά, για να μην καείτε, κόψτε το μανίκι και ψήστε για άλλα 5 λεπτά.

6. Τοποθετήστε τον οξύρρυγχο σε ένα μεγάλο επίπεδο πιάτο και, αν θέλετε, πασπαλίστε από πάνω ψιλοτριμμένο τυρί. Διακοσμούμε το πιάτο με ψάρια με λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων για να δώσουμε στο πιάτο έντονα χρώματα.

Καλή όρεξη!