Κλασικό Pleskavica

Το Pleskavica είναι ένα πιάτο της βαλκανικής κουζίνας, το οποίο μπορείτε να βρείτε παντού σε μπαρ και εστιατόρια στο Μαυροβούνιο και την Κροατία. Ουσιαστικά πρόκειται για μια πολύ λεπτή κοτολέτα από αγνό κιμά. Ωστόσο, μπορείτε πάντα να συμπληρώσετε το κρέας με βότανα, μπαχαρικά, κρεμμύδια, σκόρδο ή, για παράδειγμα, τυρί. Μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο στη σόμπα ή σε ανοιχτή φλόγα. Στο άρθρο θα βρείτε 5 αποδεδειγμένους και πολύ νόστιμους τρόπους παρασκευής pljeskavica.

Pleskavica - μια κλασική συνταγή στο σπίτι

Το Pljeskavica είναι μια κλασική σπιτική συνταγή που αξίζει να υπάρχει σε ένα βιβλίο μαγειρικής. Αυτό το πιάτο λατρεύεται από τους κρεατοφάγους και χρησιμοποιείται ευρέως στο street fast food. Τις περισσότερες φορές, οι κοτολέτες μαγειρεύονται σε σχάρα, αλλά στην κουζίνα ένα κανονικό τηγάνι θα κάνει.

1. 
   Η κλασική συνταγή pljeskavica περιλαμβάνει τη χρήση κιμά χοιρινού και μοσχάριου σε ίσες αναλογίες.
2. 
   Προσθέστε νερό και αλάτι στον κιμά σε ένα μπολ, ζυμώστε το μείγμα με τα χέρια σας για 7-10 λεπτά. Μετά από αυτό, σκεπάζουμε το μπολ με τον κιμά με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 12 ώρες.
3. 
   Αμέσως πριν τηγανίσετε, προσθέστε στον κιμά ψιλοκομμένα κρεμμύδια, και τους δύο τύπους πιπεριάς, κόλιανδρο και στύψτε μια σκελίδα σκόρδο από την πρέσα.
4. 
   Αλείφουμε το ξύλο κοπής με φυτικό λάδι για να μην κολλήσει ο κιμάς. Χωρίζουμε όλη τη μάζα σε 2-3 ίσα μέρη. Στη συνέχεια σχηματίστε επίπεδες κοτολέτες με διάμετρο 10-15 εκατοστά και πάχος 1,2-1,5 εκατοστά στη σανίδα.
5. 
   Ζεσταίνουμε καλά το ταψί του γκριλ και αλείφουμε την επιφάνειά του με φυτικό λάδι.
6. 
   Χρησιμοποιώντας ένα φαρδύ μαχαίρι, αφαιρέστε το κοτόπουλο από τη σανίδα και μεταφέρετε στη σχάρα.
7. 
   Τηγανίζουμε την pljeskavica για ένα λεπτό σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και μαγειρεύουμε για 4 λεπτά. Το αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε και την άλλη πλευρά με την ίδια σειρά.
8. 
   Σερβίρετε το pljeskavica ζεστό με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Pleskavica στα Σερβικά

Το Pljeskavica σε σερβικό στιλ είναι ένα πιάτο με κρέας που παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας μια συγκεκριμένη τεχνολογία. Στην ουσία είναι κοτολέτα, αλλά δεν περιέχει ψωμί. Το πιάτο γίνεται πολύ ζουμερό και τρυφερό, μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο με οποιοδήποτε συνοδευτικό της γεύσης σας.

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 100 γρ.
• Λαρδί – 50 γρ.
• Χοιρινό - 100 γρ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - ½ κουτ.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαύρο τριμμένο πιπέρι - ½ κουτ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 δόντι.
• Πιπεριά τσίλι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλύνετε το κρέας και στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε το κρέας και το λαρδί σε μεγάλα κομμάτια. Μετακινήστε αυτά τα κομμάτια μέσω ενός μύλου κρέατος.

Βήμα 2. Κόβουμε το κρεμμύδι και το τσίλι σε πολύ μικρά κομμάτια.

Βήμα 3. Αλέστε το σκόρδο χρησιμοποιώντας μια πρέσα, ανακατέψτε την προκύπτουσα μάζα με αλάτι.

Βήμα 4.Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, πιπέρι και σκόρδο στον κιμά, αλάτι και αλατοπιπερώστε κατά βούληση και ρίξτε επίσης μισή κουταλιά της σούπας λάδι.

Βήμα 5. Ζυμώνουμε καλά με τα χέρια μας τον κιμά. Σκεπάζουμε τη σανίδα με μεμβράνη και σχηματίζουμε πάνω στρογγυλά κέικ πάχους 1 εκατοστού. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας και αλείφουμε με ελαιόλαδο.

Βήμα 6. Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας στην καυτή επιφάνεια του ταψιού γκριλ. Τηγανίζουμε pljeskavica για 7 λεπτά από κάθε πλευρά. Σερβίρετε την κοτολέτα ζεστή με σάλτσες ή συνοδευτικά κατά βούληση. Καλή όρεξη!

Pljeskavica με τυρί και μπέικον

Το Pljeskavica με τυρί και μπέικον είναι ένα σερβικό πιάτο διαδεδομένο σε όλο τον κόσμο. Αυτή η εκδοχή αυτής της μεγάλης κοτολέτας ονομάζεται επίσης γκουρμέ. Το τυρί και το μπέικον θα προσθέσουν ακόμα περισσότερο ζουμερό στον κιμά και θα κάνουν τη γεύση λαμπερή και πλούσια. Είναι ιδιαίτερα νόστιμο να σερβίρετε γκουρμέ pljeskavica με πατάτες φούρνου.

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Κιμάς χοιρινό και βοδινό - 1 κιλό.
• Καπνιστό τυρί - 50 γρ.
• Σκληρό τυρί - 50 γρ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• Μπαχαρικά - για γεύση.
• Καυτερή πιπεριά - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Πάπρικα - 2 κουτ.
• Ελαιόλαδο - για γεύση.
• καπνιστό μπέικον - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, τις πιπεριές τσίλι και το μπέικον πολύ λεπτά. Ετοιμάστε επίσης όλα τα άλλα συστατικά.

Βήμα 2. Τρίψτε και τα δύο είδη τυριών σε χοντρό τρίφτη.

Βήμα 3. Ανακατέψτε τον κιμά, το μπέικον, το κρεμμύδι, το σκόρδο, την πιπεριά, το τυρί σε ένα μεγάλο μπολ. Αλατίστε τη μάζα που προκύπτει και καρυκεύστε με μπαχαρικά. Σκεπάζουμε το μπολ με τον κιμά με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

Βήμα 4. Μετά από αυτό, πλάθετε τον κιμά σε επίπεδα κέικ πάχους 1 εκατοστού.

Βήμα 5.Τηγανίζουμε την pljeskavica σε προθερμασμένο τηγάνι με φυτικό λάδι για 5-7 λεπτά από κάθε πλευρά.

Βήμα 6. Σερβίρετε pljeskavica με μπέικον και τυρί με τραγανή κρούστα ζεστή με ένα συνοδευτικό με λαχανικά και πατάτες. Καλή όρεξη!

Τουρκία pljeskavica

Η γαλοπούλα pljeskavica είναι μια μεγάλη και πολύ νόστιμη κοτολέτα. Δεδομένου ότι ο κιμάς δεν περιέχει ψωμί ούτε αυγά, πρέπει να ζυμωθεί και να χτυπηθεί σωστά. Επίσης, η μάζα διατηρείται στο ψυγείο για 12 έως 24 ώρες πριν τηγανιστεί. Όλα αυτά κάνουν την pljeskavica τόσο ζουμερή και νόστιμη.

Χρόνος μαγειρέματος - 12 ΩΡΕΣ

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 2.

Συστατικά:

• Κιμάς γαλοπούλας - 0,4 κιλά.
• Μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ανθρακούχο νερό - 100 ml.
• Αλεσμένη γλυκιά πάπρικα - 1,5 κουτ.
• Αποξηραμένα ιταλικά βότανα - 1 κουτ.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 0,3 κουτ.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Για τη σάλτσα:

• Μέντα – 1 κλαδί.
• Μελισσόχορτο - 500 γρ.
• Άνηθος - για γεύση.
• Μαϊντανός - για γεύση.
• κόλιανδρο - για γεύση.
• Khmeli-suneli - 1 κουτ.
• πιπεριά τσίλι - 0,5 τεμ.
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Μηλόξυδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τοποθετήστε την αλεσμένη γαλοπούλα σε ένα μπολ, προσθέστε τα μπαχαρικά και ζυμώστε καλά.

Βήμα 2. Ρίξτε 100 χιλιοστόλιτρα μεταλλικού νερού και μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στην ομοιογενή μάζα κρέατος σε διάφορες προσεγγίσεις. Ζυμώνουμε τον κιμά και προσέχουμε να μην γίνει πολύ ρευστός. Τοποθετήστε τον έτοιμο κιμά στο ψυγείο για 12-24 ώρες.

Βήμα 3. Καθαρίζουμε ένα μεγάλο κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

Βήμα 4. Προσθέστε τα κρεμμύδια στον κιμά και ανακατέψτε ξανά τα πάντα καλά. Στη συνέχεια, σχηματίστε στρογγυλές επίπεδες κοτολέτες από τη μάζα του κρέατος.

Βήμα 5.Τηγανίζουμε τις κοτολέτες σε γκριλ τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 6. Για να σερβίρετε pljeskavica, ετοιμάστε καυτερή σάλτσα. Τρίψτε το αγιόκλημα, το σκόρδο και όλα τα φρέσκα βότανα με ένα μπλέντερ. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη στην προκύπτουσα μάζα. Βάζουμε τη σάλτσα στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά. Τέλος προσθέτουμε το μηλόξυδο.

Βήμα 7. Σερβίρετε pljeskavica γαλοπούλας με σάλτσα και λαχανικά. Καλή όρεξη!

Πλέσκαβιτσα με καϊμάκ

Το Pljeskavica με kajmak σερβίρεται κυρίως σε βαλκανικές χώρες. Το πιάτο γίνεται ιδιαίτερα νόστιμο όταν μαγειρεύεται σε κάρβουνα. Διαφέρει από την παραδοσιακή κοτολέτα σε μέγεθος και σχήμα. Ο κιμάς μαρινάρεται επίσης καλά στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Και οι έτοιμες κοτολέτες χύνονται με θερμαινόμενο καϊμάκ.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Κιμάς χοιρινού - 0,7 κιλά.
• Κιμάς - 0,3 κιλά.
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Κρεμμύδια - 100 γρ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.
• Φυτικό έλαιο άοσμο - 100 ml.
• Καυτερή πιπεριά/πάπρικα - για γεύση.
• Kaymak - 200 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ψιλοκόψτε αυτά τα υλικά με ένα μαχαίρι ή χρησιμοποιήστε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Βήμα 2. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε και τα δύο είδη κιμά, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Αλατίστε το μείγμα και αλατοπιπερώστε, ρίξτε φυτικό λάδι. Ζυμώνουμε τον κιμά με τα χέρια μας για 10 λεπτά. Ο κιμάς πρέπει να σταματήσει να κολλάει στα χέρια σας.

Βήμα 3. Για να τηγανίσετε pljeskavica, ανάψτε τα κάρβουνα στη σχάρα ή ζεστάνετε ένα τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Οι κοτολέτες θα πρέπει να τηγανιστούν σωστά. Πλάθετε τον κιμά σε τέσσερις επίπεδες στρογγυλές κοτολέτες πάχους περίπου 1 εκ.

Βήμα 4.Τοποθετήστε τα κομμάτια του κρέατος σε μια θερμαινόμενη επιφάνεια, τηγανίστε τις κοτολέτες και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσουν μια νόστιμη χρυσοκαφέ κρούστα.

Βήμα 5. Μεταφέρετε τη τηγανισμένη pljeskavica σε ένα πιάτο και τοποθετείτε από πάνω περίπου 50 χιλιοστόλιτρα kajmak. Μπορείτε επίσης να συμπληρώσετε το πιάτο με πατάτες, φρέσκα λαχανικά ή βότανα. Καλή όρεξη!