Πιλάφι στη φωτιά σε ένα καζάνι

Το πιλάφι πάνω από μια φωτιά σε ένα καζάνι είναι ένα πιάτο που είναι περιζήτητο και δημοφιλές για τη θεραπεία μιας μεγάλης εταιρείας «στο χωράφι». Υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για αυτό: τραγανότητα και χρυσαφένιο χρώμα του ρυζιού, κρέας που λιώνει στο στόμα και σίγουρα γεύση με άρωμα μπαχαρικών. Για νόστιμο πιλάφι, είναι σημαντικό να επιλέξετε καλά υλικά και τα μυστικά της προετοιμασίας αναφέρονται στις συνταγές.

Ερυθρό ουζμπεκικό πιλάφι σε αφγανικό καζάνι σε φωτιά

Διάφορα πιάτα παρασκευάζονται σε ένα αφγανικό καζάνι και το εύθρυπτο ουζμπεκικό πιλάφι γίνεται υπέροχο σε αυτό το πιάτο. Η συσκευή του καζάνι μοιάζει με χύτρα ταχύτητας και σε αυτήν ψήνεται γρήγορα το κρέας, ακόμα και πολύ σκληρό, οπότε ετοιμάζονται αμέσως όλα τα υλικά για το πιλάφι. Σε αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε αρνίσιο πιλάφι, επιλέγουμε ρύζι και καρυκεύματα ειδικά για πιλάφι.

1. 
   Το πιλάφι πάνω από τη φωτιά σε ένα καζάνι παρασκευάζεται πολύ απλά. Κόβουμε την αρνίσια σπάλα σε μικρά κομμάτια, αφαιρώντας τα κόκαλα.
2. 
   Τοποθετήστε το αφγανικό καζάνι σε ανοιχτή φωτιά/φωτιά και ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε αυτό. Στη συνέχεια τηγανίζουμε καλά τα κομμάτια του αρνιού στο λάδι μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τηγανίζουμε το κρέας για τουλάχιστον 10 λεπτά.
3. 
   Ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα λαχανικά (καρότα και κρεμμύδια) εκ των προτέρων. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγανισμένο αρνί και τσιγαρίστε για 5 λεπτά.
4. 
   Στη συνέχεια, βάλτε στο καζάνι τα ψιλοκομμένα καρότα, μια κεφαλή σκόρδο χωρίς φλούδα με μια λοβό καυτερής πιπεριάς. Πασπαλίστε τα πάντα με αλάτι και καρύκευμα πιλάφι σύμφωνα με το γούστο σας. Ρίχνουμε 2-3 ποτήρια καθαρό νερό στο καζάνι, κλείνουμε το καπάκι και ψήνουμε αυτά τα υλικά, δηλαδή το ζιρβάκ, για 15 λεπτά.
5. 
   Μετά από αυτό το διάστημα ανοίγουμε το καπάκι του καζάνι και αφαιρούμε το σκόρδο και το πιπέρι.
6. 
   Ξεπλύνετε το ρύζι πολλές φορές με κρύο νερό. Στη συνέχεια το απλώνουμε σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κρέας και τοποθετούμε το κεφάλι σκόρδου στη μέση του ρυζιού. Προσθέστε άλλο μισό ποτήρι καθαρό νερό στο καζάνι και κλείστε το καπάκι. Μαγειρέψτε το πιλάφι για άλλα 20 λεπτά.
7. 
   Αφαιρούμε από τη φωτιά το θρυμματισμένο πιλάφι που έχει ψηθεί σε αφγανικό καζάνι σε φωτιά, ανακατεύουμε απαλά, μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και σερβίρουμε για το γεύμα. Καλή όρεξη!

Χοιρινό πιλάφι σε ένα καζάνι πάνω από μια φωτιά

Το χοιρινό πιλάφι, όπως και το πιο γνωστό για εμάς κρέας, ετοιμάζεται εύκολα σε καζάνι πάνω στη φωτιά και το πιάτο θα ξεχωρίσει για την ιδιαίτερη καπνιστή γεύση του. Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι η διατήρηση της βέλτιστης θέρμανσης του καζάνι, αλλά αυτό είναι ανδρική δουλειά. Ετοιμάζουμε πιλάφι από χοιρινό χωρίς κόκαλα και μακρύ ρύζι. Η αναλογία των συστατικών είναι σχεδιασμένη για μισό καζάνι 5 λίτρων και για την παρασκευή εύθρυπτου πιλάφι με πλούσια γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 7.

Συστατικά:

• Χοιρινό χωρίς κόκαλο – 700 γρ.
• Ρύζι - 500 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. με μια τσουλήθρα.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Καρυκεύματα:

• Zira - για γεύση.
• Barberry - για γεύση.
• Κουρκουμάς - για γεύση.
• Αποξηραμένη ντομάτα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάζουμε αμέσως όλα τα υλικά για πιλάφι σύμφωνα με τη συνταγή.

Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι. Χοιρινό, πλυμένο και στεγνωμένο με χαρτοπετσέτα, κόβεται σε μέτρια κομμάτια και μεταφέρεται σε καυτό λάδι.

Βήμα 3. Ανακατεύοντας περιστασιακά, τηγανίζουμε τα κομμάτια χοιρινού μέχρι να ροδοκοκκινίσουν από όλες τις πλευρές.

Βήμα 4. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους ή μικρούς κύβους.

Βήμα 5. Τοποθετούμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα καζάνι με το τηγανητό χοιρινό.

Βήμα 6. Τηγανίζουμε το κρεμμύδι, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 7. Κόψτε τα καθαρισμένα και πλυμένα καρότα σε λεπτές λωρίδες.

Βήμα 8. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα στο καζάνι και τηγανίστε όλα τα υλικά για 10 λεπτά.

Βήμα 9. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το κρέας και τα λαχανικά με καρυκεύματα της αρεσκείας μας και τηγανίζουμε τα πάντα για άλλα 5 λεπτά ώστε να βγάλουν το άρωμά τους.

Βήμα 10. Στη συνέχεια, ρίξτε μια κουταλιά αλάτι και προσθέστε λίγο καθαρό νερό. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το κρέας και τα λαχανικά (ζιρβάκ) για 15 λεπτά.

Βήμα 11. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το καζάνι από τη φωτιά. Τοποθετούμε καλά πλυμένο ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από το ζιρβάκ.

Βήμα 12. Ρίξτε καθαρό νερό σε μια λεπτή ροή πάνω από ένα κουτάλι ή το τοίχωμα ενός καζάνι 2 cm πάνω από τη στρώση του ρυζιού.

Βήμα 13. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και το τοποθετούμε πάνω από τη φωτιά, μειώνοντάς το ελαφρώς. Σιγοβράζουμε το πιλάφι χωρίς να ανοίξουμε το καπάκι για 20-30 λεπτά.

Βήμα 14. Σε αυτό το διάστημα, το ρύζι θα απορροφήσει εντελώς όλα τα υγρά.

Βήμα 15. Τοποθετήστε τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου σε μια στρώση ρυζιού. Κλείνουμε ξανά το καζάνι με καπάκι και κρατάμε το πιλάφι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά.Κατόπιν αποσύρουμε το καζάνι από τη φωτιά και αφήνουμε το πιλάφι να βράσει για 10 λεπτά.

Βήμα 16. Ανακατεύουμε απαλά το μαγειρεμένο χοιρινό πιλάφι σε ένα καζάνι πάνω σε φωτιά και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί. Καλή όρεξη!

Τριμαρισμένο πιλάφι με αρνί σε καζάνι

Τριμαρισμένο πιλάφι με αρνί σε καζάνι, και δεν μπορεί να ονομαστεί κάθε πιάτο με κρέας, ρύζι και καρότα, σε αυτή τη συνταγή το μαγειρεύουμε σε ανοιχτή φωτιά, που θα είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στο ιδανικό πιλάφι. Μαγειρεύουμε πιλάφι σε μαντεμένιο καζάνι με σόμπα, παίρνουμε αρνί και ρύζι τριμμένο. Πρέπει να υπάρχουν πολλά καρότα στο πιλάφι και τα κρεμμύδια και το σκόρδο θα είναι υποχρεωτικά λαχανικά και χρησιμοποιούμε ένα ειδικό σετ καρυκευμάτων για αυτό το πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

• Αρνί (ζαμπόν) – 1 κιλό.
• Ρύζι - 1 κιλό.
• Φυτικό λάδι - 250 ml.
• Καρύκευμα για πιλάφι - 1,5 κ.σ.
• Zira – 1 κουτ.
• καρότα - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 5 τεμ.
• Σκόρδο - 4 κεφάλια.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάζουμε τα υλικά για πιλάφι σύμφωνα με τη συνταγή. Ετοιμάστε επίσης ένα καζάνι και ανάψτε φωτιά.

Βήμα 2. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το ρύζι με μια κουταλιά αλάτι για 30-40 λεπτά. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και τα καρότα σε λωρίδες. Μπορεί να θρυμματιστεί με ειδικό τρίφτη.

Βήμα 3. Κόψτε το αρνίσιο μπούτι και κόψτε το κρέας σε μέτρια κομμάτια.

Βήμα 4. Όταν ετοιμαστεί η φωτιά και όλα τα υλικά, μπορείτε να ξεκινήσετε το ίδιο το μαγείρεμα.

Βήμα 5. Ζεσταίνουμε καλά το καζάνι και ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε αυτό. Αν ένα σπίρτο φουντώσει στο λάδι, τότε μπορείτε να βάλετε κρέας σε αυτό.

Βήμα 6. Τοποθετήστε τα κομμάτια αρνιού σε ένα καζάνι και τηγανίστε τα για 5 λεπτά.

Βήμα 7. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 8Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα καρότα πάνω από το κρέας. Πασπαλίστε όλα τα υλικά με αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας και προσθέστε καρυκεύματα. Σε ένα καζάνι βάζουμε 4 κεφάλια σκόρδο χωρίς τη φλούδα και ρίχνουμε λίγο νερό να καλύψει τα καρότα. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το ζιρβάκ (κρέας με λαχανικά) για 20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμα τα καρότα.

Βήμα 9. Ξεπλύνετε το ρύζι πολλές φορές με κρύο νερό, τοποθετήστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από το zirvak και συμπιέστε το λίγο με μια τρυπητή κουτάλα.

Βήμα 10. Στη συνέχεια αλατίζουμε λίγο το ρύζι, προσθέτουμε ένα κουταλάκι του γλυκού κύμινο και το γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει απλώς τη στρώση του ρυζιού, γιατί το έχουμε μουλιασμένο.

Βήμα 11. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι, προσθέτουμε φωτιά από κάτω και ψήνουμε το πιλάφι για 30 λεπτά.

Βήμα 12. Κατά το μαγείρεμα, ανακατεύουμε πολλές φορές το ρύζι με ένα κουτάλι, τρυπώντας το μέχρι τον πάτο και μαζεύοντάς το σε ένα ανάχωμα στη μέση για να εξατμιστούν τα υγρά.

Βήμα 13. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, αφαιρούμε τα καυσόξυλα αφήνοντας μόνο αναμμένα κάρβουνα και σιγοβράζουμε το πιλάφι για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε το καζάνι από τη φωτιά και ανακατεύουμε καλά το πιλάφι με ένα κουτάλι.Βήμα 14. Μεταφέρετε το έτοιμο θρυμματισμένο πιλάφι με αρνί σε ένα καζάνι σε ένα πιάτο και σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Πιλάφι με κοτόπουλο σε μια φωτιά σε ένα καζάνι

Το πιλάφι με κοτόπουλο πάνω από τη φωτιά σε ένα καζάνι, που παρασκευάζεται σύμφωνα με τις συστάσεις της συνταγής, δεν είναι κατώτερο σε ποιότητα από το παραδοσιακό αρνί πιλάφι, αλλά αποδεικνύεται πιο τρυφερό. Το θρυμματισμένο ρύζι σε πιλάφι και το μαλακό ζουμερό κρέας λαμβάνονται μόνο όταν χρησιμοποιείτε μαντεμένιο καζάνι. Το ρύζι για το πιλάφι κοτόπουλου είναι μακρόκοκκο ή στον ατμό και το σετ καρυκευμάτων και λαχανικών είναι το ίδιο με το κλασικό πιλάφι. Το πιλάφι με κοτόπουλο παρασκευάζεται χωρίς ζιρβάκ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 500 γρ.
• Ρύζι με μακρύ κόκκο στον ατμό – 600 γρ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Φυτικό λάδι - 80 ml.
• Zira – 1 κουτ.
• Πάπρικα - 1 κουτ.
• Barberry - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάζουμε αμέσως όλα τα υλικά για το πιλάφι σύμφωνα με τη συνταγή, γιατί το πιάτο ψήνεται γρήγορα σε ανοιχτή φωτιά. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές μισές ροδέλες και τα καρότα σε λωρίδες. Πλένουμε το φιλέτο κοτόπουλου, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Ξεπλύνετε το ρύζι πολλές φορές με κρύο νερό.

Βήμα 2. Τοποθετήστε ένα καζάνι σε ανοιχτή φωτιά, ζεστάνετε καλά το φυτικό λάδι και τηγανίζετε γρήγορα τα κομμάτια του φιλέτου για 2-3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγανισμένο κρέας και, ενώ ανακατεύετε, τηγανίζετε μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα καρότα στο καζάνι και τηγανίστε τα για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας επίσης με μια τρυπητή κουτάλα. Πασπαλίστε τα τηγανητά υλικά με αλάτι και μαύρο πιπέρι και τα καρυκεύματα που αναφέρονται στη συνταγή σύμφωνα με το γούστο σας. Σε ένα καζάνι βάζουμε μια κεφαλή σκόρδου χωρίς τη φλούδα.

Βήμα 5. Τοποθετήστε το έτοιμο ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κρέας και τα λαχανικά.

Βήμα 6. Πασπαλίστε ομοιόμορφα μια χούφτα barberries πάνω από το ρύζι για μια ιδιαίτερη ξινή γεύση του πιλάφι, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.

Βήμα 7. Τέλος, περιχύνουμε όλα τα υλικά με κρύο νερό 2 εκ. πάνω από τη στρώση του ρυζιού και ρίχνουμε το νερό σε λεπτή ροή για να μην ενοχλήσουμε τις στρώσεις του πιλάφι.

Βήμα 8. Αφήνουμε το πιλάφι να πάρει μια βράση και μαγειρεύουμε για 7 λεπτά χωρίς να σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι.

Βήμα 9. Όταν το ρύζι έχει απορροφήσει λίγο από τα υγρά και οι κόκκοι του φαίνονται μέσα από το νερό, κλείστε το καζάνι, μειώστε τη φωτιά ή απομακρύνετέ το από την υψηλή θερμοκρασία.

Βήμα 10. Μαγειρέψτε το πιλάφι για 25 λεπτά.Σε αυτό το διάστημα, ανοίξτε το καπάκι μια-δυο φορές για να φύγει ο ατμός και αν το ρύζι παραμένει σκληρό, προσθέστε λίγο νερό με μια τρυπητή κουτάλα.

Βήμα 11. Στη συνέχεια, συναρμολογήστε το έτοιμο πιλάφι σε ένα ανάχωμα, αποσύρετε από τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και αφήστε για λίγα λεπτά να εμποτιστεί και σε αυτό το διάστημα ετοιμάστε τα λαχανικά και το ψωμί. Μεταφέρετε το πιλάφι μαγειρεμένο με κοτόπουλο σε ένα καζάνι σε φωτιά σε ένα πιάτο και σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Πιλάφι με βόειο κρέας σε καζάνι πάνω από φωτιά

Το πιλάφι με μοσχαρίσιο κρέας σε καζάνι πάνω από φωτιά είναι όσο πιο κοντά γίνεται στο παραδοσιακό ουζμπεκικό πιλάφι, αφού οι λάτρεις του αρνιού είναι λίγοι και αντικαθίσταται με επιτυχία από το βοδινό. Για πιλάφι στη φωτιά είναι προτιμότερο να επιλέγετε νεαρό μοσχαρίσιο κρέας και όχι κατεψυγμένο, ώστε να ψηθεί πιο γρήγορα. Το κρέας τηγανίζεται με κρεμμύδια και μαγειρεύεται με λαχανικά σε δυνατή φωτιά, δηλαδή, στην ουσία, παρασκευάζεται το zirvak και στη συνέχεια προστίθεται ρύζι με καρυκεύματα και το πιλάφι μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά. Το ρύζι μουλιάζεται σε κρύο νερό πριν το μαγείρεμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

• Νεαρό βοδινό/μοσχάρι – 1 κιλό.
• στρογγυλό ρύζι - 1 κιλό.
• καρότα - 700 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Αραβοσιτέλαιο - 200 ml.
• Ζίρα (ολόκληρη και αλεσμένη) – 1 κουτ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αρχικά ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για το πιλάφι. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, ξεπλύνετε και κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τα καρότα σε λωρίδες. Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε μέτρια κομμάτια. Σε μια μεγάλη ανοιχτή φωτιά (φωτιά), ζεσταίνουμε το καλαμποκέλαιο σε ένα καζάνι και τσιγαρίζουμε τις φέτες κρεμμυδιού σε αυτό μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 2. Τοποθετήστε τα κομμάτια του βοείου κρέατος στο καζάνι με τα τηγανητά κρεμμύδια και τηγανίστε τα ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο χυμός του κρέατος.Πασπαλίστε το κρέας με αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.

Βήμα 3. Καλύψτε το τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας με μια ομοιόμορφη στρώση ξυλάκια καρότου και πασπαλίστε με κύμινο και μαύρο πιπέρι. Μην ανακατεύετε τα υλικά.

Βήμα 4. Σκεπάζετε το καζάνι με ένα καπάκι και μαγειρεύετε το ζιρβάκ για 40 λεπτά.

Βήμα 5. Σε αυτό το διάστημα, τα καρότα θα απελευθερώσουν το ζουμί τους και θα γίνουν μαλακά.

Βήμα 6. Τοποθετήστε το έτοιμο ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από τα καρότα. Σε λεπτή ροή ή με τρυπητή κουτάλα ρίχνουμε όλα τα υλικά με καθαρό νερό 2 εκ. πάνω από τη στρώση του ρυζιού.

Βήμα 7. Πασπαλίστε από πάνω δύο κουταλιές της σούπας ρύζι. κουταλιές αλάτι.

Βήμα 8. Βράζετε το πιλάφι σε δυνατή φωτιά και μην σκεπάζετε το καζάνι.

Βήμα 9. Στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το πιλάφι μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά στο μέγιστο.

Βήμα 10. Το υγρό πρέπει να παραμένει μόνο στα τοιχώματα του καζάνι.

Βήμα 11. Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, συναρμολογήστε προσεκτικά το πιλάφι σε ένα ανάχωμα. Κλείνουμε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε πάνω από τα κάρβουνα για 30 λεπτά.

Βήμα 12. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακατεύουμε προσεκτικά το μαγειρεμένο πιλάφι με το μοσχάρι σε φωτιά σε ένα καζάνι και σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα. Καλή όρεξη!

Πιλάφι με ρεβίθια στη φωτιά

Το πιλάφι με ρεβίθια παρασκευάζεται στη φωτιά λιγότερο συχνά από ό,τι παραδοσιακά, αλλά αυτή η επιλογή είναι επίσης νόστιμη και χορταστική. Τα ρεβίθια, αν και έχουν ουδέτερη γεύση, στο πιλάφι συμπληρώνουν καλά το κρέας και το ρύζι και αντικαθιστούν εν μέρει την ποσότητα του. Το πιάτο αποδεικνύεται θρεπτικό και λιγότερο ακριβό. Σε αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε πιλάφι με αρνί, αλλά μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μοσχάρι. Μουλιάζουμε από πριν τα ρεβίθια και τα προσθέτουμε στο ζιρβάκ, αλλά κατά τα άλλα το πιλάφι ψήνεται στη φωτιά, όπως και οι άλλες παραλλαγές του.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Ρεβύθια – 200 γρ.
• Αρνί - 800 γρ.
• Μακρυκόκκο ρύζι - 600 γρ.
• καρότα - 600 γρ.
• Κρεμμύδι - 100 γρ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για πιλάφι, ξεπλένουμε τα ρεβίθια και τα γεμίζουμε με κρύο νερό για τουλάχιστον 2 ώρες πριν. Μουλιάζουμε το ρύζι για 1 ώρα. Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε πιλάφι σε ανοιχτή φωτιά (φωτιά), ετοιμάστε αμέσως όλα τα υλικά. Πλένουμε το αρνί και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Βήμα 2. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στη συνέχεια κόψτε τα καρότα σε λωρίδες και το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

Βήμα 3. Τοποθετήστε το καζάνι σε δυνατή φωτιά, ζεστάνετε καλά το φυτικό λάδι και τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια του αρνιού στο κρεμμύδι και τηγανίστε τα επίσης σε δυνατή φωτιά και ανακατεύοντας για 7 λεπτά.

Βήμα 5. Προσθέστε μπαστούνια καρότου στο τηγανισμένο κρέας, τηγανίστε για μερικά λεπτά και γεμίστε τα πάντα με νερό. Τοποθετήστε μια κεφαλή σκόρδου χωρίς τη φλούδα και μια λοβό καυτερή πιπεριά στο καζάνι.

Βήμα 6. Στη συνέχεια, μεταφέρετε αμέσως τα μουλιασμένα ρεβίθια στο καζάνι και προσθέστε αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας. Μικρότερη είναι η φωτιά κάτω από το καζάνι. Σιγοβράζουμε το ζιρβάκ ανακατεύοντας και χωρίς καπάκι για 10 λεπτά.

Βήμα 7. Αφαιρέστε το σκόρδο και την πιπεριά από το καζάνι. Τοποθετούμε το έτοιμο ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κρέας, χωρίς να το ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Σιγοβράζουμε το πιλάφι χωρίς να σκεπάζουμε το καζάνι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Βήμα 8. Όταν τα υγρά μείνουν μόνο στον πάτο του καζάνι, επιστρέφουμε το σκόρδο και την πιπεριά στο πιλάφι και τα πασπαλίζουμε όλα με κύμινο. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι. Αφήστε κάτω από το καζάνι μόνο αναμμένα κάρβουνα για να μην έχει φλόγα. Σιγοβράζουμε το πιλάφι για άλλα 20 λεπτά.

Βήμα 9. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το καζάνι από τη φωτιά (φωτιά). Ανακατεύουμε απαλά το έτοιμο πιλάφι, μεταφέρουμε σε ένα πιάτο και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Πιλάφι στη φωτιά με παχιά ουρά

Το πιλάφι στη φωτιά με παχιά ουρά είναι μια παραλλαγή του αρχικού πιλάφι του Ουζμπεκιστάν, στο οποίο το λίπος της ουράς του λίπους καλύπτει όλους τους κόκκους ρυζιού με ένα λεπτό στρώμα και το πιλάφι αποδεικνύεται πολύ εύθρυπτο, λιπαρό και απίστευτα νόστιμο. Τα υλικά της συνταγής είναι σχεδιασμένα για μεγάλη εταιρεία και χρειάζεσαι καζάνι χωρητικότητας 9 λίτρων που όμως μπορούν να μειωθούν στο μισό. Ετοιμάζουμε πιλάφι από αρνί στο κόκκαλο και κόκκινο ρύζι. Παίρνουμε πολλά κρεμμύδια και καρότα και προσθέτουμε καρυκεύματα με σταφίδες και μια χούφτα κύμινο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 20.

Συστατικά:

• Αρνί - 3 κιλά.
• κόκκινο ρύζι - 2 κιλά.
• Λίπος ουράς (φυτικό λάδι – 1 λ.) – 1 κιλό.
• καρότα - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 1 κιλό.
• Σταφίδες - 200 γρ.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Καρύκευμα για πιλάφι – 100 γρ.
• Zira – 1 μικρή χούφτα.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεπλύνετε καλά τρία μπούτια αρνιού με κρύο νερό και αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με μια πετσέτα.

Βήμα 2. Χρησιμοποιώντας ένα τσεκούρι και μαχαίρι, κόψτε το αρνί σε μεγάλα κομμάτια. Αφαιρέστε μεγάλα οστά.

Βήμα 3. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι λιπαρής ουράς, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 4: Ετοιμάστε μια φωτιά ή σόμπα σε δυνατή φωτιά. Τοποθετούμε πάνω του ένα καζάνι και το ζεσταίνουμε καλά. Βάλτε κομμάτια από το λίπος της ουράς σε ένα καζάνι και λιώστε τα πάντα ανακατεύοντας έτσι ώστε να μείνουν καθαρό λίπος και λίπος, τα οποία μπορείτε να αφαιρέσετε με μια τρυπητή κουτάλα.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τα κομμάτια του αρνιού σε ζεστό λίπος και τηγανίστε τα γρήγορα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Τηγανίζουμε το κρέας σε δόσεις για να μην πέσει η θερμοκρασία του καζάνι.

Βήμα 6. Στη συνέχεια, ξαναβάλτε όλο το τηγανητό κρέας στο καζάνι.

Βήμα 7. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε ροδέλες.

Βήμα 8. Το τοποθετούμε σε ένα καζάνι πάνω από το κρέας και περισσότερο στη μέση, γιατί μπορεί να καεί στις άκρες. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι ανακατεύοντας με μια σπάτουλα για 5-10 λεπτά.

Βήμα 9. Κόψτε τα καθαρισμένα καρότα σε μεγάλες λωρίδες.

Βήμα 10. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα καρότα σε ένα καζάνι και τηγανίστε, ανακατεύοντας για άλλα 10 λεπτά.

Βήμα 11. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κεφάλια σκόρδου, ξεφλουδισμένα από την εξωτερική φλούδα, στο καζάνι και προσθέστε ένα σετ καρυκευμάτων για πιλάφι, το οποίο αγοράζεται καλύτερα στην αγορά.

Βήμα 12. Για μέγιστη γεύση, τρίψτε το κύμινο στις παλάμες σας και ρίξτε το σε ένα καζάνι.

Βήμα 13. Πασπαλίστε αυτά τα υλικά με αλάτι στο γούστο σας, φυσικά, εντός λογικών ορίων. Το καζάνι πρέπει να έχει αρκετό λίπος και χυμό λαχανικών για να καλύψει το ζιρβάκ. Αν δεν υπάρχει αρκετός χυμός, τότε προσθέστε λίγο βραστό νερό, ώστε το zirvak να καλυφθεί εντελώς με υγρό. Μην μειώνετε τη θερμοκρασία του καζάνι. Μαγειρέψτε το zirvak για 10 λεπτά.

Βήμα 14. Μετά από αυτό το διάστημα, δοκιμάστε το κρέας για να είναι έτοιμο και, αν είναι μαλακό, μπορείτε να αρχίσετε να τρώτε ρύζι. Βγάζουμε τα κεφάλια του σκόρδου από το καζάνι. Ξεπλύνετε καλά το κόκκινο ρύζι (αυτό είναι μη γυαλισμένο ρύζι) με κρύο νερό σε ένα σουρωτήρι μέχρι να ασπρίσει, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό ρύζι με μακριά κόκκους.

Βήμα 15. Τοποθετήστε το μισό ρύζι πάνω από το ζιρβάκ σε ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετούμε στη μέση πλυμένες σταφίδες για να μην ακουμπούν στα τοιχώματα του καζάνι, διαφορετικά θα καούν. Στη συνέχεια απλώστε τη δεύτερη μερίδα ρυζιού σε ομοιόμορφη στρώση. Μην ανακατεύετε τις στρώσεις του πιλάφι. Ρίξτε προσεκτικά αυτά τα υλικά με ζεστό νερό 2 δάχτυλα πάνω από τη στρώση του ρυζιού. Δοκιμάστε το νερό και θα πρέπει να είναι πιο αλμυρό από το συνηθισμένο και το ρύζι θα απορροφήσει το αλάτι.

Βήμα 16. Κρατάμε το πιλάφι σε δυνατή φωτιά και χωρίς καπάκι μέχρι να βράσουν όλα τα υγρά.

Βήμα 17. Αφού βράσει το υγρό, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να συναρμολογήσετε το πιλάφι σε ένα ανάχωμα, χωρίζοντάς το από τα τοιχώματα. Δοκιμάζουμε το ρύζι και θα πρέπει να είναι ακόμα λίγο μισοψημένο. Αν το ρύζι είναι σκληρό, τότε προσθέστε νερό στο καζάνι. Στη συνέχεια, επαναφέρετε τα κεφάλια του σκόρδου στη μέση του πιλάφι. Σκεπάζουμε το καζάνι με ένα καπάκι.Αφήστε μόνο αναμμένα κάρβουνα από κάτω. Σιγοβράζουμε το πιλάφι για άλλα 30-40 λεπτά.

Βήμα 18. Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρετε το πιλάφι με παχιά ουρά ψημένο στη φωτιά σε ένα μεγάλο πιάτο και σερβίρετε. Καλή όρεξη!

Πραγματικό πιλάφι στη φωτιά με βατόμουρο

Πραγματικό πιλάφι στη φωτιά με βατόμουρο, ως κλασικό ουζμπεκικό μπαχαρικό, δίνοντας στο πιλάφι φρουτώδεις νότες και ευχάριστη ξινίλα, είναι ένα αγαπημένο πιάτο από τη σειρά των κερμάτων για μια μεγάλη παρέα στη φύση. Το Barberry χρησιμοποιείται συχνά ολόκληρο και τοποθετείται σε zirvak μαζί με άλλα μπαχαρικά. Σε αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε αληθινό πιλάφι από αρνί. Παίρνουμε κρέας, ρύζι, κρεμμύδια και καρότα σε ίσες ποσότητες. Θα συμπληρώσουμε το barberry με κύμινο και σαφράν σε ποσότητα μισού ποτηριού, όπως οι πωλητές στην αγορά.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

• Αρνί - 1 κιλό.
• Ρύζι - 1 κιλό.
• καρότα - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 4 κεφάλια.
• Φυτικό λάδι - 0,5 λίτρο.
• Barberry - ½ φλιτζάνι.
• Zira - ½ φλιτζάνι.
• Σαφράν (όχι αλεσμένο) – ½ φλιτζάνι.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πάρτε αρνί χωρίς κόκαλα για πιλάφι. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μέτρια κομμάτια. Αν δεν υπάρχει αρνί, τότε μπορεί να αντικατασταθεί με χοιρινό ή νεαρό βοδινό.

Βήμα 2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε το ένα τέταρτο σε ροδέλες.

Βήμα 3. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε κύβους. Ξεπλύνετε το ρύζι πολλές φορές και καλύψτε με κρύο νερό με μια κουταλιά της σούπας αλάτι.

Βήμα 4. Ανάψτε ανοιχτή φωτιά (φωτιά). Τοποθετούμε ένα καζάνι και το ζεσταίνουμε.

Βήμα 5. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα καυτό καζάνι και ζεσταίνετε το καλά.

Βήμα 6. Προσεκτικά, για να μην καείτε, βάλτε τα κομμάτια του κρέατος στο καυτό λάδι και αμέσως ανακατέψτε τα γρήγορα.Είναι σημαντικό τα κομμάτια να καλυφθούν αμέσως με μια χρυσοκαφέ κρούστα και να παραμείνουν ζουμερά μέσα.

Βήμα 7. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγανισμένο κρέας.

Βήμα 8. Ανακατεύουμε το κρέας και τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν και τα κρεμμύδια.

Βήμα 9. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα καρότα στο καζάνι.

Βήμα 10. Τηγανίστε το ανακατεύοντας μέχρι να μαλακώσει.

Βήμα 11. Προσθέστε αλάτι στα τηγανητά υλικά με τα καρυκεύματα που υποδεικνύονται στη συνταγή: κύμινο, σαφράν και ξηρό barberry.

Βήμα 12. Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο νερό στο καζάνι και μαγειρέψτε το ζιρβάκ για 5-10 λεπτά.

Βήμα 13. Τοποθετούμε το έτοιμο ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από το ζιρβάκ, μόνο για να μην ακουμπάει τα τοιχώματα του καζάνι.

Βήμα 14. Τοποθετήστε τις ξεφλουδισμένες κεφαλές σκόρδου στη στρώση του ρυζιού. Στη συνέχεια ρίχνουμε καθαρό και κατά προτίμηση ζεστό νερό κατά μήκος του τοιχώματος του καζάνι ή μέσα από μια τρυπητή κουτάλα ώστε να καλύψει απλώς τη στρώση του ρυζιού, γιατί το έχουμε μουλιασμένο. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε το πιλάφι για 40-50 λεπτά, διατηρώντας μέτρια φωτιά κάτω από το καζάνι.

Βήμα 15. Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε το καζάνι και τρυπήστε το ρύζι με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία. Αν έχει μείνει υγρό στον πάτο του καζάνι, κρατάμε το πιλάφι στην ίδια φωτιά για άλλα 5-10 λεπτά χωρίς καπάκι.

Βήμα 16. Αφαιρέστε από τη φωτιά το έτοιμο αληθινό πιλάφι με βατόμουρο, αφαιρέστε το σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα προσεκτικά και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί. Καλή όρεξη!

Πιλάφι με πάπια σε καζάνι στη φωτιά

Το κρέας πάπιας, σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, έχει ένα ιδιαίτερο ευχάριστο άρωμα και επαρκή περιεκτικότητα σε λιπαρά, που σας επιτρέπει να ετοιμάσετε απίστευτα νόστιμο πιλάφι με πάπια σε ένα καζάνι πάνω από τη φωτιά. Τα υλικά για το πιλάφι είναι τα ίδια με τα παραδοσιακά πιλάφι. Το πιλάφι πάπιας, αφού το κρέας της πάπιας ψήνεται γρήγορα, δεν χρειάζεται την προετοιμασία του ζιρβάκ και το πιλάφι ψήνεται αμέσως σε καζάνι. Το μεγαλύτερο μέρος του χρόνου αφιερώνεται στο σφάξιμο του κουφώματος της πάπιας.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Ρύζι - 500 γρ.
• Πάπια - 1 κιλό.
• καρότα - 1 κιλό.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Barberry - για γεύση.
• Ξηρός βασιλικός - για γεύση.
• Κουρκουμάς - για γεύση.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Νερό – 1-1,5 l.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάζουμε αμέσως όλα τα υλικά για το πιλάφι. Κόψτε το σφάγιο της πάπιας σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε ένα ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μεγάλα κομμάτια. Κόβουμε το δεύτερο κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και τα καρότα σε λεπτές λωρίδες.

Βήμα 2. Τοποθετήστε το καζάνι σε ανοιχτή φωτιά (φωτιά) και ζεστάνετε καλά ένα ποτήρι φυτικό λάδι σε αυτό.

Βήμα 3. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει και μετά αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα.

Βήμα 4. Βάλτε κομμάτια πάπιας, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα σε μισούς δακτυλίους σε αυτό το αρωματικό λάδι και τηγανίστε τα όλα ανακατεύοντας με μια τρυπητή κουτάλα για 15 λεπτά.

Βήμα 5. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό, αλλάζοντας το νερό αρκετές φορές.

Βήμα 6. Τοποθετήστε το έτοιμο ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από τα τηγανητά υλικά. Τοποθετούμε ένα μη ξεφλουδισμένο κεφάλι σκόρδου στο ρύζι και το γεμίζουμε προσεκτικά με νερό 1 εκ. πάνω από τη στρώση του ρυζιού.

Βήμα 7. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τα πάντα με αλάτι. Κλείνουμε το καπάκι του καζάνι και σιγοβράζουμε το πιλάφι για 40 λεπτά.

Βήμα 8. Μετά από αυτό το διάστημα ανοίγουμε το καζάνι, προσθέτουμε τη δάφνη και συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 10 λεπτά.

Βήμα 9. Βγάζουμε το πιλάφι με την πάπια από τη φωτιά και το ψήνουμε σε ένα καζάνι, ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Πιλάφι με σταφίδες στη φωτιά

Οποιοδήποτε πιλάφι, με ή χωρίς κρέας, συμπληρωμένο με αποξηραμένα φρούτα, λαμβάνεται με ιδιαίτερο άρωμα και γεύση, και το πιλάφι με σταφίδες πάνω από τη φωτιά δεν αποτελεί εξαίρεση. Οι σταφίδες για πιλάφι είναι ανοιχτόχρωμες ή σχεδόν μαύρες και κατά προτίμηση χωρίς κουκούτσια. Σε αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε πιλάφι χωρίς κρέας, προσθέτουμε αποξηραμένα βερίκοκα στις σταφίδες και χρησιμοποιούμε λαχανικά με καρυκεύματα, όπως για το κλασικό πιλάφι. Για πιλάφι, επιλέξτε ρύζι με μακρύ κόκκο ή στον ατμό και μουλιάστε το σε κρύο νερό για 2 ώρες. Το πιάτο θα είναι ελαφρύ και μπορεί να είναι ένα καλό συνοδευτικό για κάθε κρέας.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Ρύζι - 350 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Σταφίδες - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αποξηραμένα βερίκοκα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Barberry - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• κόλιανδρος – 1/3 κουτ.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - ¼ κουτ.
• Καρύκευμα για πιλάφι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - 100 ml.
• Βούτυρο - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάστε τα υλικά για πιλάφι σύμφωνα με τη συνταγή και έχετε τα πάντα στο χέρι. Ξεπλύνετε τα αποξηραμένα φρούτα, κόψτε τα αποξηραμένα βερίκοκα σε κομμάτια και καλύψτε με κρύο νερό.

Βήμα 2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Βήμα 3. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές λωρίδες.

Βήμα 4: Ανάψτε μια ανοιχτή φωτιά. Τοποθετήστε ένα καζάνι από πάνω και ζεστάνετε καλά το φυτικό λάδι. Στη συνέχεια τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει ελαφρά.

Βήμα 5. Προσθέστε τα ξυλάκια καρότου στο κρεμμύδι και τηγανίστε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει το λαχανικό.

Βήμα 6. Πασπαλίστε τα τηγανητά λαχανικά με τα καρυκεύματα που υποδεικνύονται στη συνταγή και προσθέστε λίγο βούτυρο.

Βήμα 7. Στη συνέχεια, ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ξηρό barberry στο καζάνι.

Βήμα 8. Τηγανίζουμε τα καρυκευμένα λαχανικά για ένα λεπτό ώστε τα καρυκεύματα να βγάλουν το άρωμά τους.

Βήμα 9Προσθέστε έτοιμες σταφίδες και αποξηραμένα βερίκοκα στα τηγανητά υλικά, στραγγίζοντας το νερό.

Βήμα 10. Ρίξτε λίγο νερό στο καζάνι και αλατίστε τα πάντα για πρώτη φορά. Μαγειρέψτε αυτά τα υλικά για 10-15 λεπτά. Χαμηλώνουμε ελαφρώς τη φωτιά κάτω από το καζάνι.

Βήμα 11. Ξεπλύνετε καλά το ρύζι σε πολλά νερά εκ των προτέρων και τοποθετήστε το πάνω από το λαχανικό ζιρβάκ με τα αποξηραμένα φρούτα.

Βήμα 12: Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα απλώνουμε το ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο νερό στο καζάνι σε λεπτή ροή ώστε να είναι 2 εκ. πάνω από τη στρώση του ρυζιού.Πασπαλίζουμε ξανά το ρύζι με αλάτι.

Βήμα 13. Σιγοβράζουμε το πιλάφι σε αναμμένα κάρβουνα και χωρίς καπάκι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά.

Βήμα 14. Όταν το νερό είναι κάτω από τη στρώση του ρυζιού, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι ή ένα μαχαίρι για να κάνετε πολλές τρύπες στο πιλάφι, ώστε το υγρό να εξατμιστεί πιο γρήγορα. Το ρύζι θα είναι σχεδόν έτοιμο αυτή τη στιγμή.

Βήμα 15. Όταν δεν υπάρχουν υγρά στο καζάνι, κλείνουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το πιλάφι για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια αποσύρουμε το καζάνι από τη φωτιά. Ανακατεύουμε απαλά το έτοιμο πιλάφι με σταφίδες και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί. Καλή όρεξη!