Posikunchiki

Το Posikunchiki είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της ρωσικής κουζίνας, το οποίο αποτελείται από μικρές τηγανητές πίτες, οι οποίες κατά προτίμηση γεμίζονται με κιμά και μπαχαρικά. Ωστόσο, υπάρχουν συνταγές όπου λαχανικά όπως το λάχανο ή οι πατάτες είναι επίσης κατάλληλα ως γέμιση. Ανεξάρτητα όμως από το συστατικό που θα επιλέξετε, όλο το μυστικό αυτού του πιάτου βρίσκεται στη λεπτή και χρυσοκάστανη ζύμη, η οποία μετά από θερμική επεξεργασία γίνεται απίστευτα τραγανή και ορεκτική.

Posikunchiki με κρέας

Τα posikunchiki με κρέας είναι μικρά «τσεμπουρέκ» που πετούν από το πιάτο εν ριπή οφθαλμού, ειδικά αν τα σερβίρετε ζεστά και προσθέσετε μια σάλτσα από ξύδι και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Και για το ζουμερό της γέμισης προσθέτουμε λίγο κρεμμύδι και σκόρδο.

1. 
   Τα Posikunchiki προετοιμάζονται πολύ εύκολα στο σπίτι. Ξεκινάμε με τη ζύμη: ανακατεύουμε ένα αυγό κοτόπουλου, την κρέμα γάλακτος και το νερό σε ένα βαθύ δοχείο.
2. 
   Προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι.
3. 
   Αρχικά, ανακατεύουμε τα υλικά με ένα πιρούνι.
4. 
   Και μετά ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας, σχηματίζουμε ένα σβώλο και τη βάζουμε στο ράφι του ψυγείου.
5. 
   Ας ξεκινήσουμε με τη γέμιση: προσθέστε στον κιμά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, καθώς και αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.
6. 
   Προσθέστε νερό και ανακατέψτε καλά.
7. 
   Ας ετοιμάσουμε τη σάλτσα: ανακατεύουμε όλα τα απαραίτητα υλικά στις καθορισμένες αναλογίες και αφήνουμε να βράσει για λίγο.
8. 
   Χωρίστε την παγωμένη ζύμη στη μέση, κυλήστε το ένα μέρος σε ένα "λουκάνικο" και κόψτε σε κομμάτια πλάτους που δεν ξεπερνούν το ενάμισι εκατοστό.
9. 
   Μετατρέπουμε κάθε κομμάτι σε πλακέ ψωμί, βάζουμε τη γέμιση σε ένα από τα μισά και σκεπάζουμε με την ελεύθερη άκρη.
10. 
    Κλείστε καλά τις άκρες και μεταφέρετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε μια επίπεδη επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι.
11. 
    Τηγανίζουμε τα posikunchiki σε καυτό λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική κρούστα.
12. 
    Πριν σερβίρετε, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες και προχωρήστε στη δοκιμή. Καλή όρεξη!

Posikunchiki σε κεφίρ

Τα Posikunchiki που φτιάχνονται με κεφίρ είναι πίτες δύο μπουκιών που είναι ιδανικές για ένα γρήγορο σνακ, μετά το οποίο δεν θα πεινάτε για πολύ καιρό. Το κύριο «highlight» αυτού του πιάτου είναι η γέμιση, που θα σας συνεπάρει με τη ζουμερή του γεύση, γιατί έχει ένα μυστικό!

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 38 τεμ.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι – 400 γρ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Κεφίρ - 100 ml.
• Αλάτι - 1 κουτ.

Για γέμιση:

• Κιμάς - 1 κιλό.
• Αγγούρια τουρσί - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.

Επιπροσθέτως:

• Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τοποθετήστε τον κιμά που έχετε ξεπαγώσει προηγουμένως σε ένα μπολ και μετά προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια.

Βήμα 2. Κόβουμε τα τουρσιά όσο πιο λεπτά γίνεται.

Βήμα 3. Προσθέτουμε τα αγγούρια στον κιμά, αλατίζουμε και ανακατεύουμε ζωηρά.

Βήμα 4.Ετοιμάζουμε τη ζύμη: ανακατεύουμε το αλάτι και το αλεύρι, προσθέτουμε το κεφίρ και τα αυγά.

Βήμα 5. Ζυμώνουμε σε μια λεία και ομοιογενή ζύμη.

Βήμα 6. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη, καθένα από τα οποία ανοίγει σε ένα ορθογώνιο στρώμα. Τοποθετούμε το ένα κομμάτι σε μια σανίδα πασπαλισμένη με αλεύρι, κάνουμε εγκοπές όπως στη φωτογραφία και μοιράζουμε τη γέμιση.

Βήμα 7. Καλύψτε τον κιμά με αγγούρια με ένα δεύτερο ορθογώνιο και στερεώστε τον μεταξύ τους (συνιστάται η χρήση ειδικής φόρμας, χωρίζοντας τα ημικατεργασμένα προϊόντα χρησιμοποιώντας έναν πλάστη).

Βήμα 8. Χωρίζουμε τις πίτες πιέζοντας κατά μήκος της άκρης του στερεώματος με τα δόντια ενός πιρουνιού.

Βήμα 9. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι ή καζάνι και τηγανίζουμε τα posikunchiki και από τις δύο πλευρές, γυρίζοντας περιστασιακά για ομοιόμορφο μαγείρεμα.

Βήμα 10. Προσθέστε σάλτσα σε ζεστό posikunchiki και σερβίρετε αμέσως. Καλή όρεξη!

Πούτσι στο νερό

Το Posikunchiki on the water είναι ένα νόστιμο και χορταστικό πιάτο, το οποίο αποτελείται από μικρές κατακόκκινες πίτες με ζουμερή γέμιση κιμά και ζωμό κρέατος. Το κύριο καθήκον του μάγειρα κατά το μαγείρεμα είναι να σφραγίσει καλά τη γέμιση έτσι ώστε όλοι οι χυμοί να παραμείνουν μέσα.

Χρόνος μαγειρέματος – 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 400 γρ.
• Κιμάς - 500 γρ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 100 ml. + 150 ml.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σε ένα πιάτο με ψηλές πλευρές, ανακατεύουμε τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, 100 χιλιοστόλιτρα νερό και λίγο αλάτι, προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις και ζυμώνουμε να γίνει μια εύπλαστη ζύμη. Συλλέξτε σε μια μπάλα.

Βήμα 2. Για τη γέμιση, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Ρίχνουμε τις φέτες στον κιμά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 3.Κόβουμε τη ζύμη στη μέση, μετατρέπουμε κάθε κομμάτι σε «λουκάνικο», κόβουμε σε κομμάτια.

Βήμα 4. Ανοίγουμε τα κομμάτια της ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ, στο μισό του οποίου τοποθετούμε λίγη ζουμερή γέμιση.

Βήμα 5. Σχηματίστε το ημιτελές προϊόν πιέζοντας σφιχτά τις άκρες με βρεγμένα δάχτυλα.

Βήμα 6. Για μεγαλύτερη αξιοπιστία, το τυλίγουμε σαν «χτένα» (βλ. φωτογραφία).

Βήμα 7. Μαγειρέψτε το posikunchiki σε καυτό φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά και από τις δύο πλευρές.

Βήμα 8. Μεταφέρετε τις ζεστές πίτες σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και ξεκινήστε το γεύμα. Καλή όρεξη!

Posikunchiki με πατάτες

Τα Posikunchiki με πατάτες και συκώτι κοτόπουλου είναι νόστιμες μικρές πίτες με χρυσοκάστανη κρούστα, ζουμερή και απίστευτα νόστιμη γέμιση. Για να μαγειρέψουμε, πρέπει να ζυμώσουμε μια αφράτη ζύμη μαγιάς, και επίσης να βράσουμε τις πατάτες και να τις πολτοποιήσουμε σε πουρέ και μετά να τις ανακατέψουμε με σοταρισμένα κρεμμύδια και εντόσθια.

Χρόνος μαγειρέματος – 120 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 10-15.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι - 500-600 γρ.
• Ξηρή μαγιά - 5 γρ.
• Νερό - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.

Για γέμιση:

• Πατάτες - 200 γρ.
• Συκώτι κοτόπουλου - 300 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Επιπροσθέτως:

• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Προετοιμάστε τη ζύμη: σε ένα δοχείο εργασίας, ανακατέψτε ζεστό νερό με ξηρή μαγιά, αλεύρι, αλάτι και ζάχαρη - ζυμώστε, προσθέστε φυτικό λάδι και αφήστε χρόνο να «ξεκουραστεί». Ταυτόχρονα, σε δύο τηγάνια βράζουμε τις καθαρισμένες πατάτες και το συκώτι μέχρι να μαλακώσουν (βράζουμε τα εντόσθια για 15 λεπτά μετά το βράσιμο).

Βήμα 2.Χωρίς να χάσουμε χρόνο, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει και ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο συκώτι και τον πουρέ πατάτας. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι και να ανακατέψετε.

Βήμα 3. Ξεχωρίστε μικρά κομμάτια από τη χύμα ζύμη και ισιώστε το καθένα σε ένα επίπεδο κέικ με τα δάχτυλά σας, τοποθετήστε τη γέμιση στη μία άκρη, κλείστε και στερεώστε καλά τα μισά.

Βήμα 4. Μεταφέρετε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι με καυτό φυτικό λάδι και ροδίζετε από όλες τις πλευρές σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 5. Σερβίρουμε το ζεστό και ορεκτικό poiskunchiki στο τραπέζι και απολαμβάνουμε. Καλή όρεξη!

Posikunchiki με λάχανο

Το Posikunchiki με λάχανο είναι ένα νόστιμο και εύκολο στην προετοιμασία πιάτο που θα γίνει ένα χορταστικό γεύμα ή ένα θρεπτικό σνακ για εσάς, το οποίο, παρεμπιπτόντως, είναι πολύ βολικό να το πάρετε μαζί σας, γιατί αυτές οι πίτες παραμένουν ζουμερές στο εσωτερικό και τραγανές εξωτερικά ακόμα και μετά την ψύξη!

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Μερίδες – 7.

Συστατικά:

Για γέμιση:

• Μικρό λάχανο - 1 κεφάλι.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Καρότο - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Κύμινο - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Για το τεστ:

• Αυγά - 2 τεμ.
• Βούτυρο (μαλακωμένο) – 50 γρ.
• Ξινή κρέμα - 5 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 100 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεπλύνετε το κεφάλι του λάχανου κάτω από νερό και ψιλοκόψτε σε μικρές λωρίδες.

Βήμα 2. Ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα λαχανικά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι τυχαία και ψιλοκόψτε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη μποράγου.

Βήμα 3. Τοποθετήστε τα λαχανικά κομμένα σε φέτες σε ένα τηγάνι με φυτικό λάδι και αλατοπιπερώστε τα με κύμινο, πιπέρι και αλάτι - ανακατέψτε και σιγοβράστε για περίπου 15 λεπτά.

Βήμα 4. Χωρίς να χάσετε χρόνο, ζυμώστε μια εύπλαστη ζύμη ανακατεύοντας όλα τα συστατικά που υποδεικνύονται στη λίστα.Χωρίζουμε το τεμάχιο εργασίας σε μικρά τμήματα, καθένα από τα οποία κυλάμε σε ένα στρογγυλό κέικ.

Βήμα 5. Τοποθετήστε μέρος της κρύας γέμισης σε κάθε στρώση, καλύψτε με την ελεύθερη άκρη και κλείστε τις άκρες όσο πιο σφιχτά γίνεται. Μεταφέρετε τις πίτες σε ένα τηγάνι, όπου έχει ζεσταθεί καλά το φυτικό λάδι, και τηγανίζετε μέχρι να σχηματιστεί μια χαρακτηριστική κρούστα.

Βήμα 6. Καθαρίζουμε τα posikunchiki με απορροφητικό χαρτί για να φύγει το περιττό λάδι και σερβίρουμε. Μαγειρέψτε και διασκεδάστε!