Κλασικές κοτολέτες Pozharsky

Οι κοτολέτες Pozharsky είναι ένα κλασικό πιάτο με κιμά που ήταν δημοφιλές στην τσαρική Ρωσία. Η προέλευσή του αποδίδεται σε διαφορετικούς ανθρώπους. Ωστόσο, ανεξάρτητα από την πατρότητα, το πιάτο άρεσε και πιάστηκε τόσο πολύ που είναι δημοφιλές μέχρι σήμερα. Με τον καιρό, εκτός από την κλασική συνταγή, εμφανίστηκαν και άλλες.

Κοτολέτες Pozharsky - μια κλασική συνταγή με κρουτόν

Ζουμερά, τραγανά κοτολέτες από τη ρωσική κουζίνα ταιριάζουν με κάθε συνοδευτικό. Απίστευτα νόστιμα και χορταστικά - σίγουρα θα αρέσουν στους αγαπημένους σας.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες Pozharsky σύμφωνα με την κλασική συνταγή; Πάρτε το κρέας κοτόπουλου και ξεπλύνετε με τρεχούμενο ζεστό νερό. Τοποθετήστε το σε χαρτί κουζίνας και στεγνώστε το καλά. Συμβουλή: επιθεωρήστε προσεκτικά το κρέας. Κομμάτια της βρεγμένης πετσέτας μπορεί να κολλήσουν πάνω της. Αφαιρέστε το κρέας από τα κόκαλα και αφαιρέστε την περίσσεια φλούδα. Στρίβουμε και τα δύο κομμάτια μέσω ενός μύλου κρέατος σε ένα βαθύ μπολ.
2. 
   Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το, βάλτε το σε ένα τηγάνι (πρέπει να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου). Ανακατεύουμε συνεχώς το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
3. 
   Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και βούτυρο στον έτοιμο κιμά.

   Συμβουλή: το βούτυρο πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο εκ των προτέρων για να ξεπαγώσει λίγο και να γίνει πιο μαλακό. Τοποθετήστε το έτοιμο κρεμμύδι σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε τα υλικά. Για να γίνουν οι κοτολέτες πιο ζουμερές, η προκύπτουσα μάζα πρέπει να χτυπηθεί. Τοποθετούμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.

4. 
   Ενώ το κρέας εμποτίζεται στο ψυγείο, αρχίζουμε να ετοιμάζουμε τα κράκερ. Παίρνουμε το καρβέλι και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Βγάζουμε το ταψί από τον φούρνο, το σκεπάζουμε με λαδόκολλα και προσπαθούμε να τοποθετήσουμε ομοιόμορφα τους κύβους του ψωμιού (ο φούρνος πρέπει να είναι προθερμασμένος στους 150 βαθμούς από πριν). Σιγοβράζουμε τους κύβους για 10 λεπτά.
5. 
   Ας πάρουμε ένα μπολ. Χτυπάμε τα αυγά εκεί μέσα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα. Ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα. Αρχίζουμε να φτιάχνουμε κοτολέτες, χωρίς να ξεχνάμε να βρέχουμε τα χέρια μας στο έτοιμο υγρό κάθε φορά.
6. 
   Ενώ πλάθετε τις κοτολέτες, ζεστάνετε ένα τηγάνι με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Όταν όλα είναι έτοιμα για μαγείρεμα, βουτήξτε το κάθε κομμάτι στο μείγμα αυγού-γάλακτος, μετά βουτήξτε σε τριμμένη φρυγανιά και κυλήστε. Τοποθετούμε τις κοτολέτες στο τηγάνι και τις τηγανίζουμε (κάθε πλευρά για περίπου 2 λεπτά).
7. 
   Για να προετοιμάσετε πλήρως τις κοτολέτες, πρέπει να τις σιγοβράσετε στο φούρνο για 15 λεπτά (προθερμάνετε στους 180 βαθμούς εκ των προτέρων). Παίρνουμε ένα ταψί, απλώνουμε λαδόκολλα και απλώνουμε τις σχεδόν έτοιμες κοτολέτες. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε σωστά τις κοτολέτες Pozharsky στο φούρνο;

Χάρη σε μια ειδική τεχνολογία μαγειρέματος, τα κοτολέτα Pozharsky είναι πολύ ζουμερά και νόστιμα. Αρχικά, τηγανίζονται σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν και μετά σιγοβράζουν στο φούρνο για τουλάχιστον 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 40 λεπτά.

Αριθμός μερίδων: 10-12 τεμάχια.

Συστατικά:

• Κρέας κοτόπουλου (στήθος) – 0,4 κιλά.
• Κρέας κοτόπουλου (ζαμπόν) – 0,4 κιλά.
• Λευκό ξερό ψωμί (φραντζόλα) – 3 φέτες.
• Κρέμα - 1 ποτήρι.
• Βούτυρο - 0,2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 2 κεφάλια.
• Φυτικό λάδι - 150-200 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ας ξεκινήσουμε πρώτα με το βούτυρο. Κόβουμε 150 γραμμάρια βούτυρο σε κύβους και το βάζουμε στο ψυγείο αφήνοντας το υπόλοιπο σε ζεστό μέρος.

2. Ας περάσουμε στο κρέας. Αρχικά, ξεπλύνετε το με ζεστό νερό και στη συνέχεια στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας. Φροντίστε να βεβαιωθείτε ότι τα βρεγμένα κομμάτια της πετσέτας δεν κολλάνε στην επιφάνεια. Στη συνέχεια κόψτε το κοτόπουλο σε μικρούς κύβους.

3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πάρτε το υπόλοιπο βούτυρο. Λαδώνουμε με αυτό το τηγάνι. Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Βάζετε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι και το τσιγαρίζετε (μην ξεχάσετε να ανακατέψετε με κουτάλι ή σπάτουλα).

4. Τώρα ας περάσουμε στο καρβέλι. Αρχικά, μουλιάζουμε με κρέμα και μετά αφαιρούμε προσεκτικά την κρούστα. Μαζεύουμε την ψίχα και την προσθέτουμε στους κύβους του κοτόπουλου. Εκεί βάζουμε και τα έτοιμα κρεμμύδια. Πασπαλίζουμε το μείγμα με αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

5. Τώρα προσθέστε το βούτυρο σε κύβους στο μείγμα. Μείγμα. Πλάθουμε κοτολέτες μεσαίου μεγέθους, τις τυλίγουμε σε σπιτική τριμμένη φρυγανιά (τις φτιάχνουμε από τις υπόλοιπες κρούστες, τριμμένες).

6. Τοποθετούμε σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

7. Στη συνέχεια, πάρτε ένα ταψί και καλύψτε το με λαδόκολλα.Τοποθετούμε τις κοτολέτες σε χαρτί και τις βάζουμε στο φούρνο. Ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Σερβίρετε το πιάτο με οποιοδήποτε συνοδευτικό στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Κοτολέτες Pozharsky - μια κλασική προεπαναστατική συνταγή

Στην τσαρική εποχή, αυτό το υπέροχο πιάτο σερβίρονταν με πατάτες ή λαχανικά μαγειρεμένα στο φούρνο. Και οι κοτολέτες περιχύθηκαν με σάλτσα μανιταριών ή λιωμένο βούτυρο.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά.

Αριθμός μερίδων: 8-10 τεμάχια.

Συστατικά:

• Φιλέτο κοτόπουλου - 400 γρ.
• Βούτυρο για κιμά - 100 γρ.
• Βούτυρο για τηγάνισμα - 30 γρ.
• Καρβέλι για κιμά – 100 γρ.
• Καρβέλι για αφαίρεση των οστών – 200 γρ.
• κρέμα - 100 ml.
• ψιλό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - ¼ κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, μαλακώστε το καρβέλι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε 100 γραμμάρια ψίχα ψωμιού σε ένα μπολ και γεμίστε το με κρέμα. Το βάζουμε στην άκρη. Κόβουμε τα υπόλοιπα 200 γρ σε μικρούς κύβους, τα αδειάζουμε σε πιατέλα και τα αφήνουμε στην άκρη.

2. Τώρα πάρτε το φιλέτο κοτόπουλου. Το ξεπλένουμε με τρεχούμενο ζεστό νερό και το στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ξύλο κοπής, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το καθένα από αυτά με ένα κοφτερό μακρύ μαχαίρι.

3. Ας επιστρέψουμε στο καρβέλι. Έχει ήδη κορεστεί καλά με κρέμα, τώρα μπορεί να πολτοποιηθεί καλά και να προστεθεί στο φιλέτο. Εδώ βάζουμε και 100 γρ βούτυρο, αλατοπιπερώνουμε τα υλικά.

4. Χρησιμοποιώντας τα χέρια σας, ανακατέψτε καλά τα προϊόντα σε μια ενιαία μάζα. Τώρα χτυπάμε καλά τον κιμά: τον μεταφέρουμε από το ένα χέρι στο άλλο και τον ρίχνουμε με δύναμη στο τραπέζι ή σε ένα μπολ. Αυτό είναι απαραίτητο για να γίνουν οι κοτολέτες πιο αφράτες και τρυφερές.

5. Φτιάξτε μεσαίου μεγέθους οβάλ κοτολέτες από το έτοιμο μείγμα.Για να κάνετε τα προϊόντα πιο ζουμερά, μπορείτε να προσθέσετε μισό κουταλάκι του γλυκού βούτυρο μέσα σε καθένα από αυτά.

6. Τώρα θα χρειαστούμε κύβους ψωμιού. Είναι απαραίτητο να κυλήσετε κάθε κοτολέτα σε αυτά έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά στην επιφάνεια. Για να πάει το στάδιο πιο γρήγορα, πρέπει να προθερμάνετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά με 30 γραμμάρια βούτυρο.

7. Τώρα βάλτε τα κομμάτια σε ένα τηγάνι και τηγανίστε (2 λεπτά από τη μία πλευρά και 2 λεπτά από την άλλη πλευρά). Όσο τσιγαρίζονται οι κοτολέτες μας ανάβουμε το φούρνο και γυρίζουμε το βέλος στους 180 βαθμούς.

8. Οι κοτολέτες Pozharsky είναι σχεδόν έτοιμες. Τοποθετούμε όλα τα προϊόντα σε ένα ταψί και τα βάζουμε στο φούρνο. Ανεβάζουμε ελαφρώς τη θερμοκρασία και μετά από 15 λεπτά σερβίρουμε το έτοιμο πιάτο στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή κοτόπουλων γαλοπούλας Pozharsky

Το κρέας γαλοπούλας θεωρείται το πιο διαιτητικό, υγιεινό ακόμη και υποαλλεργικό, το οποίο υπερτερεί του κοτόπουλου. Και οι κοτολέτες από αυτό αποδεικνύονται πολύ ελαφριές και τρυφερές.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 45 λεπτά.

Αριθμός μερίδων: 12-15 τεμάχια.

Συστατικά:

• Φιλέτο γαλοπούλας - 1 κιλό.
• Κρέμα ή γάλα (20% λιπαρά) – 100 γρ.
• Λευκό ψωμί (φραντζόλα) – 2-3 φέτες.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι (μεσαίου μεγέθους) - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 150 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Μπαχαρικά - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε το καρβέλι. Κόβουμε 2-3 φέτες μεσαίου πάχους από το τσουρέκι και αφαιρούμε την κρούστα. Γεμίστε το μαλακό μέρος με κρέμα (ή γάλα). Ζυμώνουμε το μείγμα με τα χέρια.

2. Στη συνέχεια δουλεύουμε με το βούτυρο και το κρέας. Για το μείγμα χρειαζόμαστε 50 γραμμ. Βγάζουμε τη συσκευασία από το ψυγείο, κόβουμε την απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου και την τοποθετούμε σε πιατέλα για να ζεσταθεί σε θερμοκρασία δωματίου.Πλένουμε το κρέας με χλιαρό νερό, το στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και το τοποθετούμε σε ξύλο κοπής. Στη συνέχεια το κόβουμε σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι ή το περνάμε από έναν μύλο κρέατος.

3. Παίρνετε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβετε σε μικρά κυβάκια. Στύβουμε λίγο τα κομμάτια της φραντζόλας και τα προσθέτουμε στον κιμά. Χτυπάμε εκεί το αυγό, προσθέτουμε το κρεμμύδι και το βούτυρο. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ανακατέψτε όλα τα υλικά.

4. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε να φτιάχνετε κοτολέτες. Τοποθετούμε ένα μικρό βαθύ πιάτο με κρύο νερό δίπλα στο χώρο εργασίας. Βρέξτε ελαφρά τα χέρια σας και αρχίστε να σχηματίζετε την πρώτη κοτολέτα. Χρησιμοποιούμε τον ίδιο αλγόριθμο για να κάνουμε όλες τις προετοιμασίες. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι παγωμένο βούτυρο μέσα σε κάθε κοτολέτα για να τα κάνετε πιο ζουμερά.

5. Ετοιμάζουμε το πανάρισμα από τις κρούστες που έχουν απομείνει από το καρβέλι, τρίβοντάς τες στον ψιλό τρίφτη. Στη συνέχεια ανάβουμε το μάτι της κουζίνας, βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το αφήνουμε να ζεσταθεί. Επιστρέφουμε στις κοτολέτες: τις αλείφουμε καλά σε πανάρισμα και τις τοποθετούμε στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για τουλάχιστον δύο λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να γίνουν τραγανά και να ροδίσουν (μπορείτε να ροδίσουν τις κοτολέτες από τη μία πλευρά, στη συνέχεια να τις τοποθετήσετε με την ωμή πλευρά προς τα πάνω σε ένα ταψί και να σιγοβράσουν για 15 λεπτά). Καλή όρεξη!

Ζουμερά και τρυφερά κοτολέτες a la Pozharskie με τυρί

Σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πριν το τηγάνισμα, προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο σε κάθε κομμάτι για μεγαλύτερη ζουμερή. Ας απομακρυνθούμε από την παράδοση και ας ετοιμάσουμε κοτολέτες με ντελικάτη γέμιση τυριού.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα 10 λεπτά.

Αριθμός μερίδων: 7-8 τεμάχια.

Συστατικά:

• Κιμάς κοτόπουλου - 700 γρ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Τυρί - 80 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Φρυγανιά - για αφαίρεση των οστών.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά το φιλέτο κοτόπουλου με χλιαρό νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Επιθεωρήστε για περίσσεια δέρματος και κομμάτια οστού. Αφαιρέστε τα πάντα και αλέστε μέσω ενός μύλου κρέατος.

2. Παίρνετε το βούτυρο, κόβετε ένα μικρό κομμάτι και το βάζετε σε μια κουταλιά της σούπας. Λιώστε ελαφρά σε μια ζεστή εστία. Αδειάζουμε σε ένα μπολ με κιμά. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην κολλάει πολύ ο κιμάς όταν σχηματίζεται. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Κόβουμε το τυρί σε ίσες λωρίδες μέτριου πάχους. Όταν φτιάχνετε κοτολέτες, προσθέτετε μέσα τυρί.

4. Αδειάζουμε το πανάρισμα σε (ρηχό) πιάτο. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτό, αλλά χρειαζόμαστε τα κοτόπουλα να έχουν μια τραγανή χρυσαφένια κρούστα, γι' αυτό καλύπτουμε καλά κάθε κοτολέτα και το τοποθετούμε προσεκτικά σε ένα πιάτο.

5. Ανάβουμε τη σόμπα και ανάβουμε σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε το φυτικό λάδι στο τηγάνι και τοποθετήστε το στη φωτιά. Ζεσταίνουμε το τηγάνι. Απλώστε τα κομμάτια και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές για να σχηματιστεί μια τραγανή χρυσοκαφέ κρούστα. Το πιάτο είναι έτοιμο.

Καλή όρεξη!