Κλασικό ριζότο

Δεν είναι τυχαίο που το κλασικό ριζότο θεωρείται ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα για τα οποία είναι περήφανοι οι Ιταλοί. Τρυφερό ρύζι που λιώνει στο στόμα, αρωματικά θαλασσινά ή κοτόπουλο, λαχανικά, μανιτάρια - το ριζότο μπορεί να παρασκευαστεί με σχεδόν οποιαδήποτε επικάλυψη ή χωρίς πρόσθετα: το κύριο πράγμα είναι η σωστή τεχνολογία για το μαγείρεμα του ρυζιού και, φυσικά, του τριμμένου τυριού.

Κλασική σπιτική συνταγή ριζότο κοτόπουλου

Για ένα κλασικό ριζότο κοτόπουλου, χρησιμοποιείται συνήθως φιλέτο, αλλά αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη γεύση και ζουμερό στο πιάτο, είναι καλύτερο να επιλέξετε μπούτια κοτόπουλου: το κρέας σε αυτά δεν είναι λιγότερο τρυφερό από το στήθος, αλλά πολύ πιο ζουμερό.

1. 
   Για να προετοιμάσετε το ριζότο σύμφωνα με την κλασική συνταγή, το φιλέτο κοτόπουλου πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Κόβουμε σε φέτες περίπου 1,5-2 εκ.
2. 
   Τηγανίζουμε σε βαθύ τηγάνι προσθέτοντας ελαιόλαδο ώστε τα κομμάτια του κοτόπουλου να αποκτήσουν μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση.
3. 
   Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ξεχωριστό δοχείο και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τις σκελίδες σκόρδου και το βούτυρο στο τηγάνι. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή αλλά όχι να ροδίσουν.
4. 
   Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι, το αφήνουμε να εξατμιστεί λίγο και μετά προσθέτουμε λίγο ζωμό. Προσθέστε την καθορισμένη ποσότητα ρυζιού και ανακατέψτε καλά ώστε οι κόκκοι να καλυφθούν ομοιόμορφα με το υγρό που προκύπτει.
5. 
   Όταν απορροφηθεί το κρασί και ο ζωμός, πρέπει να προσθέσετε μια νέα δόση υγρού ώστε να καλύψει το ρύζι. Ανακατεύοντας, περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί η νέα μερίδα και επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να είναι έτοιμο το ρύζι. Αυτό γίνεται κατανοητό από την ιδιαίτερη κρεμώδη σύστασή του: πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και να λιώνει στο στόμα. Στο τέλος του μαγειρέματος αλατοπιπερώνουμε το πιάτο. Τρίψτε το τυρί σε τρίμματα, προσθέστε τις έτοιμες φέτες κοτόπουλου και το τυρί στο ριζότο, ανακατέψτε γρήγορα, αφήστε το τυρί να λιώσει για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.

Κλασικό ιταλικό ριζότο με θαλασσινά

Τα θαλασσινά και το ζωμό ψαριών δίνουν στο ριζότο μια υπέροχη γεύση διακοπών. Είναι καλύτερα να παίρνετε φρέσκα, κλειστά μύδια, τα οποία πρέπει να ανοίγουν κατά το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να αφαιρέσετε τα κλειστά κοχύλια από το πιάτο. Τα ακάθαρτα θαλασσινά προσδίδουν πολύ περισσότερη γεύση και άρωμα στο ριζότο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες – 2.

Συστατικά:

• Κρεμμύδια - ½ τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας.
• ρύζι Arborio - 150 γρ.
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός - 1 κουταλιά της σούπας.
• Λευκό ξηρό κρασί - 150 ml
• Γαρίδες τίγρης - 2 τεμ.
• Langoustine - 2 τεμ.
• Μύδι φρέσκο ​​- 10 τεμ.
• Ζωμός ψαριού - 400 ml
• Αλεσμένο λευκό πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο πιπέρι καγιέν - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε τα χόρτα με όποιον βολικό τρόπο και θρυμματίζουμε το σκόρδο, αλλά δεν το ψιλοκόβουμε.

2. Σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα τσιγαρίζουμε το σκόρδο για περίπου ένα λεπτό μέχρι να εμφανιστεί ένα χαρακτηριστικό ορεκτικό άρωμα και μετά το αφαιρούμε από το λάδι: είναι σημαντικό να αναδίδει μόνο τη μυρωδιά του στο λάδι.

3. Μετά από αυτό, βάλτε το κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εμφανιστεί ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

4. Προσθέστε το ρύζι, το οποίο πρέπει να είναι στεγνό: δεν χρειάζεται να το ξεπλύνετε πρώτα. Οι κόκκοι πρέπει να γίνουν διαφανείς σε ένα ή δύο λεπτά. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε μαϊντανό στα δημητριακά και να ρίξετε σε ξηρό κρασί. Ζεσταίνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού μέχρι να αρχίσει να εξατμίζεται το αλκοόλ.

5. Προσθέστε τα υλικά θαλασσινών στο ρύζι και προσθέστε μια μικρή μερίδα ζωμού. Μαγειρέψτε το ριζότο, ανακατεύοντας συνεχώς και προσθέτοντας το επόμενο μέρος του υγρού μόνο αφού απορροφηθεί το πρώτο. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλάτι και πιπέρι, και επίσης, με προσοχή, καυτερό πιπέρι καγιέν.

6. Πριν σερβίρουμε, αφαιρούμε τα θαλασσινά από το πιάτο, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο στο ρύζι και ανακατεύουμε γρήγορα. Τοποθετούμε τα δημητριακά σε πιατέλα σερβιρίσματος, τακτοποιούμε όμορφα τα θαλασσινά από πάνω και σερβίρουμε.

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή ριζότο μανιταριών

Τα μανιτάρια είναι ένα πολύ καλό συστατικό για το ριζότο και γίνεται ιδιαίτερα γευστικό αν χρησιμοποιείτε άγρια ​​μανιτάρια. Είναι σημαντικό να τα μαγειρέψετε με σκόρδο για να εξασφαλίσετε το πιο νόστιμο πιάτο. Θαλασσινό αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι θα αναδείξουν τη γεύση των μανιταριών.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 45 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Φρέσκα μανιτάρια - 750 γρ.
• ρύζι Arborio - 300 γρ.
• Σκληρό τυρί - 200 γρ.
• Βούτυρο - 150 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Ξερά μανιτάρια πορτσίνι – 60 γρ.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Σκόρδο - 5 δόντια.
• Ζωμός κοτόπουλου - 750 ml
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Θαλασσινό αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από τα αποξηραμένα μανιτάρια και αφήστε τα για περίπου μισή ώρα, μετά στραγγίστε το νερό και κόψτε τα μανιτάρια σε αρκετά μεγάλα κομμάτια.

2. Ρίχνουμε τα φρέσκα μανιτάρια (σαμπινιόν, άγρια ​​μανιτάρια) με κρύο νερό σε ένα βαθύ δοχείο για να ξεπλυθούν, μετά τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί και αφήνουμε το υπόλοιπο νερό να στραγγίσει. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες όχι μεγαλύτερες από 2 εκ.

3. Σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε κομμάτια από φρέσκα μανιτάρια προσθέτοντας ελαιόλαδο.

4. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο, ρίχνουμε πρώτα μισή μερίδα ψιλοκομμένο σκόρδο στα μανιτάρια, μαγειρεύουμε για 1 λεπτό, μετά αλατίζουμε και φρεσκοτριμμένο πιπέρι και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για άλλα 4 λεπτά.

5. Τοποθετήστε το βούτυρο σε ένα άλλο βαθύ δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα και όταν μαλακώσει, ρίξτε τα κομμάτια του κρεμμυδιού σε αυτό. Το ψήνουμε μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε φέτες αποξηραμένα μανιτάρια και μια δεύτερη μερίδα σκόρδου στο έτοιμο κρεμμύδι, μαγειρέψτε τα όλα μαζί σε χαμηλή φωτιά για περίπου 1 λεπτό και στη συνέχεια προσθέστε το ρύζι. Ανακατέψτε τα πάντα καλά.

6. Προσθέστε ζωμό κότας στο ρύζι σε μικρές δόσεις ώστε να απορροφηθούν πλήρως τα υγρά από τους κόκκους και μετά ρίξτε λίγο ακόμα ζωμό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το μείγμα να γίνει τρυφερό και να λιώσει στο στόμα σας. Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το πιάτο θα περιέχει επίσης τυρί, το οποίο περιέχει ήδη αλάτι, επομένως το καρύκευμα πρέπει να γίνεται με προσοχή.

7. Τρίβουμε το τυρί σε ειδικό τρίφτη ή κανονικό ψιλό τρίφτη, ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Πριν σερβίρουμε ανακατεύουμε το ριζότο με το μείγμα των μανιταριών, προσθέτουμε το τυρί, τον μαϊντανό και λίγο ακόμα βούτυρο, σερβίρουμε μόλις αρχίσει να λιώνει το τυρί.

Πώς να μαγειρέψετε ριζότο με λαχανικά στο σπίτι;

Μπορείτε να προσθέσετε σχεδόν όλα τα λαχανικά στο χορτοφαγικό ριζότο, με βάση τις δικές σας προτιμήσεις. Είναι καλύτερα να επιλέξετε έντονα χρώματα: αυτό θα κάνει το πιάτο να φαίνεται πιο νόστιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Στρογγυλό ρύζι (arborio) – 200 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 200 γρ.
• ελαιόλαδο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 150 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Φρέσκα βότανα (μαϊντανός, βασιλικός, μαντζουράνα) - για γεύση.
• Σκληρό τυρί - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τους κόκκους του ρυζιού μέχρι να γίνει καθαρό το νερό. Ρίξτε καθαρό πόσιμο νερό πάνω από τα δημητριακά, αφήστε τα να βράσουν και μαγειρέψτε για περίπου 12 λεπτά, προσθέτοντας λίγο αλάτι.

2. Κόψτε το κρεμμύδι έτσι ώστε να έχετε όμορφα μισά δαχτυλίδια, καρότα σε κύβους ή μισούς κύκλους.

3. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις εσωτερικές φλέβες από την πιπεριά και την κόβουμε σε μεγάλους κύβους.

4. Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια προσθέτοντας λίγο ελαιόλαδο και μετά προσθέτουμε εκεί την πιπεριά. Μαγειρέψτε για λίγα λεπτά.

5. Προσθέστε ρύζι και κονσέρβα καλαμποκιού στα λαχανικά. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται, προσθέτουμε τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Σερβίρουμε μόλις αρχίσει να λιώνει το τυρί.

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για ριζότο με γαρίδες

Ένα λαχταριστό πιάτο με ρύζι με γαρίδες, γαρνιρισμένο με πικάντικη παρμεζάνα και λευκό πιπέρι, που τονίζει τη γεύση των θαλασσινών. Το ριζότο συνδυάζει διαφορετικές υφές - τρυφερό ρύζι που λιώνει και πυκνές, γλυκές γαρίδες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες – 5.

Συστατικά:

• ρύζι Arborio - 250 γρ.
• Γαρίδες - 600 γρ.
• Λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Λευκό ξηρό κρασί - 50 ml
• τυρί παρμεζάνα - 50 γρ.
• Ψιλοκομμένος άνηθος - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φρέσκος βασιλικός - 1 μάτσο.
• Ελαιόλαδο - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλεσμένο λευκό πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Οι γαρίδες ξεφλουδίζονται, τα τσόφλια και τα κεφάλια τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και τηγανίζονται μέχρι να ροδοκοκκινίσουν. Στη συνέχεια γεμίζονται με νερό, πρέπει να αλατιστούν και να βράσουν για περίπου 20 λεπτά και στη συνέχεια ο ζωμός φιλτράρεται.

2. Οι καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου θρυμματίζονται, αναμιγνύονται με ελαιόλαδο και οι γαρίδες αλείφονται με αυτό το μείγμα για να μαριναριστούν. Πρέπει να αφήσετε τα θαλασσινά για 20 λεπτά.

3. Το κρεμμύδι κόβεται σε πολύ μικρά κυβάκια και σοτάρεται με την προσθήκη ελαιόλαδου για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθεται ρύζι εκεί, πρέπει να ανακατεύεται και να διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για μερικά λεπτά, ώστε οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι.

4. Το κρασί χύνεται στο ρύζι και, ανακατεύοντας, πρέπει να το εξατμίσετε για περίπου 5-6 λεπτά.

5. Μόλις απορροφηθεί το κρασί, προσθέτουμε σε μικρές δόσεις το ζωμό γαρίδας, ανακατεύοντας συνεχώς το ρύζι ώστε να κορεστεί ομοιόμορφα με τα υγρά. Μόλις απορροφηθεί όλη η μερίδα του ζωμού, προσθέστε μια νέα δόση. Κρατήστε το ριζότο στη φωτιά για περίπου 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι και να λιώσουν στο στόμα σας.

6.Τα χόρτα ψιλοκόβονται, προστίθενται στο ρύζι, ακολουθούν το κρέας γαρίδας, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και μαγειρεύουμε για περίπου 5 λεπτά σε πολύ χαμηλή φωτιά.

7. Προσθέστε ψιλοκομμένο τυρί στο ριζότο, ανακατέψτε, αφήστε ένα-δυο λεπτά και σερβίρετε σε δόσεις. Καλή όρεξη!

Σπιτικό ριζότο με αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι έχουν εκπληκτική γεύση και απίστευτα λαμπερό άρωμα που απορροφάται εύκολα από το ρύζι. Το αποτέλεσμα είναι ένα λεπτό, θρεπτικό πιάτο με εκπληκτικά πλούσια γεύση, το οποίο είναι κατάλληλο και για όσους δεν τρώνε κρέας ή νηστεύουν.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Ρύζι Arborio - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι – 50 γρ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Ζωμός κρέατος - 1,4 l
• Λευκό ξηρό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - 4 κουταλιές της σούπας.
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεσμένο σαφράν - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Λευκό μανιτάρι, φρέσκο ​​ή κατεψυγμένο, για το σερβίρισμα – 1 τεμ.
• Τυρί παρμεζάνα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια και ρίξτε 1 κ.γ. ζεστό ζωμό, αφήστε για 1,5 ώρα και μετά αφαιρέστε τα μανιτάρια και ρίξτε το αρωματικό υγρό στον υπόλοιπο ζωμό, ο οποίος πρέπει να ζεσταθεί μέχρι να πάρει βράση και να διατηρηθεί σε χαμηλή φωτιά όλο το χρόνο που ψήνεται το ριζότο. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρές φέτες.

2. Ανακατεύουμε 3 κ.σ. κρασί με σαφράν και αφήνουμε για 20 λεπτά.

3. Σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, ψιλοκομμένο πολύ, μέχρι να μαλακώσει, κάτι που θα πάρει περίπου 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι στο κρεμμύδι και αφήστε τη φωτιά, ανακατεύοντας, για 3 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι.

4.Ρίχνουμε το υπόλοιπο κρασί και λίγο ζωμό στο ρύζι, μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο λίγο το ζωμό και μαγειρεύουμε το ρύζι μέχρι να μαλακώσει και να κορεστεί τελείως με τον ζωμό. Αυτό συνήθως απαιτεί περίπου 25 λεπτά συνεχόμενου μαγειρέματος με ανάδευση. Στο τέλος του ριζότο αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε το κρασί σαφράν και τα μανιτάρια.

5. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και το τριμμένο τυρί στο ρύζι, ανακατεύουμε όλα και αφήνουμε για λίγα λεπτά. Γαρνίρουμε με φέτες μανιτάρι πορτσίνι όταν σερβίρουμε.

Ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Το κοτόπουλο, τα πράσα και τα μανιτάρια συμπληρώνουν τέλεια το τρυφερό ρύζι, το κρασί δίνει στο πιάτο μια ελαφριά ξινίλα και το σαφράν προσθέτει μια πλούσια χρυσαφένια απόχρωση. Είναι σημαντικό να αφήσετε το πιάτο να καθίσει για τουλάχιστον ένα λεπτό αφού προσθέσετε το τυρί, ώστε να λιώσει και να κατανεμηθεί ομοιόμορφα σε όλο το ριζότο.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες – 5.

Συστατικά:

• Ρύζι Arborio ή καρναρόλι – 300 γρ.
• Ζωμός κοτόπουλου - 2 λίτρα
• Φιλέτο κοτόπουλου - 1 τεμ.
• φρέσκα μανιτάρια - 300 γρ.
• Βούτυρο - 110 γρ.
• Λευκό ξηρό κρασί - 100 ml
• Πράσο - 1 τεμ.
• Λευκό κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 δόντι.
• Αλεσμένο σαφράν – ¼ κουτ.
• Παρμεζάνα ή grana padano – 80 γρ.
• Πάπρικα αλεσμένη - 2 πρέζες.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - 1/3 κουτ.
• Λεπτό θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
• Ελαιόλαδο – για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τα πλυμένα και αποξηραμένα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα τηγανίζουμε στο ελαιόλαδο, προσθέτουμε την πάπρικα και το πιπέρι στα μανιτάρια, σιγοβράζουμε για 5 λεπτά και αλατίζουμε ελαφρά στο τέλος του μαγειρέματος.

2.Ρίχνουμε το σαφράν σε 2 κουταλιές της σούπας ξηρό κρασί, τρίβουμε την παρμεζάνα ή την grana padano και κόβουμε το βούτυρο σε κομμάτια όχι μεγαλύτερα από 1 εκ.

3. Κόβουμε το κοτόπουλο σε φέτες και το τηγανίζουμε χωριστά σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν τα κομμάτια. Πιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο αλάτι.

4. Ψιλοκόβουμε τα πράσα και τα κανονικά κρεμμύδια, τα καρότα τα ψιλοκόβουμε χρησιμοποιώντας τον επεξεργαστή τροφίμων ή το μπλέντερ.

5. Λιώστε μισή μερίδα βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε πολύ χαμηλή φωτιά, προσθέστε δύο είδη κρεμμυδιών και μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα αλλά να μην παραψηθούν. Προσθέστε καρότα και μια θρυμματισμένη αλλά ολόκληρη σκελίδα σκόρδο.

6. Ρίξτε ρύζι στη φυτική βάση, ανακατέψτε καλά και περιμένετε μέχρι να απορροφηθεί το λάδι στους κόκκους. Ρίχνουμε το κρασί και ζεσταίνουμε για περίπου 5 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.

7. Μετά από αυτό, σταδιακά, σε μικρές μερίδες, πρέπει να ρίξετε το ζωμό στο ρύζι και να το ανακατέψετε αμέσως έτσι ώστε το υγρό να απορροφηθεί ομοιόμορφα στα δημητριακά. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε αυτή τη λειτουργία για περίπου 15-18 λεπτά.

8. Μετά από περίπου 10 λεπτά από την έναρξη της προσθήκης του ζωμού, προσθέτουμε στο ρύζι τα μανιτάρια, το κοτόπουλο και το κρασί με σαφράν, ανακατεύουμε καλά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα.

9. Βγάζετε το ριζότο από τη φωτιά και προσθέτετε το τυρί και τους κύβους βούτυρο κατά βούληση, ανακατεύετε πολύ εντατικά, προσθέτετε αλάτι αν χρειάζεται και το βάζετε σε βαθιά θερμαινόμενα πιάτα. Το πιάτο πρέπει να σερβίρεται αμέσως. Απολαμβάνω!

Κλασική συνταγή για την παρασκευή ριζότο σε αργή κουζίνα

Για όσους δεν έχουν την ευκαιρία να ελέγξουν την προετοιμασία του πραγματικού ριζότο στη σόμπα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα πολυκουζινάκι: το πιάτο δεν αποδεικνύεται λιγότερο τρυφερό και λιώνει στο στόμα σας και ταυτόχρονα η συσκευή το μαγειρεύει ανεξάρτητα.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Στρογγυλό ρύζι (arborio) – 400 γρ.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζωμός (λαχανικά, κοτόπουλο) – 1 λ
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Λευκό ξηρό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 70 γρ.
• Σέλινο (ρίζα) - ½ τεμ.
• τυρί παρμεζάνα - 100 γρ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ με χοντρό πάτο, πρέπει να προτηγανίσετε τους κόκκους ρυζιού με την προσθήκη μικρής ποσότητας φυτικού ελαίου.

2. Σε ένα δοχείο πολλαπλής κουζίνας, ανακατεύουμε το βούτυρο και το φυτικό λάδι, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο και τη σελινόριζα και ρυθμίζουμε στη λειτουργία «Fry», ανακατεύοντας τακτικά ώστε τα λαχανικά να μαλακώσουν, αλλά να μην παραψηθούν.

3. Προσθέστε ρύζι στα λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα στη λειτουργία «Fry» μέχρι οι κόκκοι να γίνουν διάφανοι.

4. Ρίξτε κρασί στα περιεχόμενα του multicooker και μαγειρέψτε στη λειτουργία «Στιφάδο» με ανοιχτό καπάκι μέχρι να απορροφηθεί το κρασί και να εξαφανιστεί η μυρωδιά του αλκοόλ.

5. Ρίξτε 1,5 κ.σ. στο μπολ της συσκευής. ζωμό, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα στη λειτουργία «Στιφάδο». Εάν χρειάζεται να προσθέσετε υγρό, κάντε το σε μικρές μερίδες, δοκιμάστε τα δημητριακά για αλάτι και προσθέστε αν χρειάζεται. Μην ξεχνάτε ότι το πιάτο θα περιλαμβάνει τυρί, γι' αυτό είναι καλύτερα να αλατίσετε ελαφρώς το πιάτο σε αυτό το στάδιο.

6. Μόλις το ρύζι αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή - τρυφερό εξωτερικά με ελαφριά σκληρότητα μέσα στους κόκκους - al dente, προσθέστε τυρί σε αυτό, ανακατέψτε και αφήστε το στο slow cooker για μερικά λεπτά ακόμα. Στη συνέχεια τοποθετείτε σε ζεστά πιάτα και σερβίρετε.