Ριζότο με μανιτάρια

Τα παραδοσιακά ιταλικά πιάτα με ρύζι είναι ένα από τα αγαπημένα στον κόσμο. Είναι σημαντικό για αυτόν να επιλέξει το σωστό είδος ρυζιού. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να διασφαλίσουμε ότι τα δημητριακά αποκτούν κρεμώδη υφή, αλλά δεν έχουν παραψηθεί. Όταν συνδυάζεται με μανιτάρια, το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο που αξίζει να βρεθεί στο τραπέζι σε μια ιδιαίτερη στιγμή.

Κλασική συνταγή για ριζότο με μανιτάρια πορτσίνι

Τα μανιτάρια πορτσίνι δίνουν στο ριζότο απίστευτο άρωμα και γεύση. Προσθέτοντας λευκό κρασί και παρμεζάνα, το πιάτο αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, ορεκτικό και πραγματικά ιταλικό.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε κλασικό ριζότο με μανιτάρια; Ψιλοκόβουμε πολύ το κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. 
   Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε το βούτυρο που πρέπει πρώτα να μαλακώσει, προσθέτουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο μείγμα που προκύπτει μέχρι να γίνουν διάφανα.
3. 
   Ρίχνουμε το ρύζι στην κατσαρόλα και ανακατεύοντας συνεχώς το αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα ή δύο λεπτά ώστε οι κόκκοι να μουλιάσουν στο αρωματικό λάδι.
4. 
   Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρούς κύβους και τα προσθέτουμε στα δημητριακά. Τηγανίζουμε για 2-4 λεπτά, και μετά περιχύνουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας με λευκό κρασί. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς το ρύζι για να μην καεί.
5. 
   Όταν εξατμιστεί το κρασί, πρέπει να ρίξετε το ζωμό σε μικρές δόσεις ώστε να καλύψει μόνο το ρύζι. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε την επόμενη δόση ζωμού μόνο αφού η προηγούμενη έχει απορροφηθεί πλήρως από τους κόκκους του ρυζιού. Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να φέρετε το πιάτο σε γεύση προσθέτοντας αλάτι και να το διατηρήσετε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά ότι οι κόκκοι δεν βράζουν εντελώς, αλλά διατηρούν μια κατάσταση al-dente στη μέση.
6. 
   Σε ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη παρμεζάνα, τοποθετούμε εκεί το έτοιμο πιάτο, το αφήνουμε να κάτσει για λίγα λεπτά και σερβίρουμε γαρνίροντας με ρίγανη και βασιλικό.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό ριζότο με κοτόπουλο και μανιτάρια;

Το κοτόπουλο και τα μανιτάρια είναι η τέλεια προσθήκη στο ριζότο. Για την προετοιμασία αυτού του αγαπημένου όχι μόνο από τους Ιταλούς πιάτου, χρησιμοποιείται ρύζι arborio: στρογγυλό και καλοψημένο. Είναι σημαντικό να προσθέσετε ζωμό στο ρύζι σε μικρές μερίδες, ώστε να έχει χρόνο να απορροφηθεί στους κόκκους του ρυζιού και να τους γεμίσει με γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες – 2.

Συστατικά:

• Ζωμός κοτόπουλου - 500 ml
• Μανιτάρια φρέσκα ή αποξηραμένα (boletus) – 150 γρ.
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• κοτόπουλο βραστό - 200 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• ρύζι Arborio - 150 γρ.
• Σκληρό τυρί - 30 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Μαϊντανός - για γεύση.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ελαιόλαδο – για τηγάνισμα.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ μικρούς κύβους, ανακατεύουμε με το ψιλοκομμένο σκόρδο και τηγανίζουμε όλα μαζί σε μαλακό λάδι.

2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στα κρεμμύδια και το σκόρδο ώστε να ψηθούν όλα μαζί για περίπου 5-7 λεπτά.

3. Φιλέτο κοτόπουλο, βρασμένο από πριν, ψιλοκόβουμε αναλογικά με τα μανιτάρια και προσθέτουμε σε αυτά, κρατάμε στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμα.

4. Ρίχνουμε μια μικρή μερίδα ελαιόλαδο σε ένα ξεχωριστό μπολ ανθεκτικό στη θερμότητα, προσθέτουμε το ρύζι και το ζεσταίνουμε για λίγα λεπτά ώστε να κορεστεί με ζεστό φυτικό λίπος και στη συνέχεια, σε μικρές μερίδες, ρίχνουμε το ζωμό τα δημητριακά και ανακατεύουμε συνεχώς. Μόλις απορροφηθεί ο ζωμός, πρέπει να ρίξετε το επόμενο μέρος.

5. Μετά από 20 λεπτά, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού στο ριζότο, το αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε τηγανητά κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το κοτόπουλο, ανακατεύουμε τα δημητριακά και αφήνουμε στη φωτιά για περίπου 5 λεπτά ακόμα.

6. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί όταν το ρύζι είναι τρυφερό αλλά εξακολουθεί να έχει ελαφρώς σφιχτό πυρήνα στους κόκκους. Πριν σερβίρετε, προσθέστε τριμμένο τυρί και ψιλοκομμένο μαϊντανό, στη συνέχεια ρίξτε λιωμένο βούτυρο, καλύψτε με ένα καπάκι και περιμένετε μερικά λεπτά πριν το απολαύσετε. Απολαμβάνω!

Λαχταριστό ριζότο με μανιτάρια σε κρεμώδη σάλτσα

Η κρεμώδης σάλτσα τυριού συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του ριζότο. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν συνήθως τριμμένη παρμεζάνα για αυτό: έχει πολύ έντονη γεύση, αλλά σε ορισμένες περιπτώσεις η κρεμώδης σάλτσα αναμειγνύεται με μπλε τυριά, γεγονός που προσθέτει πικάντικα στο ριζότο.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες – 2.

Συστατικά:

• ρύζι Arborio - 100 γρ.
• Ζωμός κοτόπουλου - 350 ml
• φρέσκα μανιτάρια - 200 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρέμα γάλακτος - 200 ml
• Αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Σκληρό τυρί - 50 γρ.
• Ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι μέχρι να αποκτήσουν μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση.

2. Προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους ή φέτες στο τηγάνι και μαγειρέψτε για λίγα λεπτά ακόμα.

3. Προσθέστε ρύζι στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και τηγανίστε για περίπου ένα ή δύο λεπτά, θυμηθείτε να ανακατεύετε συνεχώς για να κορεστούν πιο ομοιόμορφα οι κόκκοι με λάδι. Συνεχίζοντας το ανακάτεμα, ρίξτε το ζωμό κοτόπουλου σε μικρές μερίδες, προσθέτοντάς τον κάθε φορά μόνο όταν εξατμιστεί τελείως η προηγούμενη παρτίδα. Κατά το μαγείρεμα, προσαρμόστε το πιάτο στη γεύση προσθέτοντας αλάτι και καρυκεύματα.

4. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, ανακατεύουμε το τριμμένο τυρί, την κρέμα γάλακτος και το αλεύρι, χτυπάμε καλά και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση.

5. Ενώνουμε το ριζότο με τη σάλτσα, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να σταθεί για μερικά λεπτά. Σερβίρουμε γαρνίροντας με χόρτα.

Βήμα-βήμα συνταγή για μαγείρεμα νηστίσιμο ριζότο με μανιτάρια

Αυτή η συνταγή είναι κατάλληλη για όσους νηστεύουν ή δεν τρώνε κρέας: περιέχει μόνο φυτικά συστατικά και ζωμό λαχανικών. Για όσους δεν τηρούν αυστηρά τη νηστεία, το πιάτο μπορεί να συμπληρωθεί με τριμμένο τυρί.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες – 3.

Συστατικά:

• Ρύζι Arborio - 2/3 κ.σ.
• Λευκό ξηρό κρασί - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Ζωμός λαχανικών - 600 ml
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Μανιτάρια φρέσκα ή αποξηραμένα (μανιτάρια στρείδια, μανιτάρια, πορτσίνι) - 1 κ.σ.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Μουλιάζουμε τα ξερά μανιτάρια σε ζεστό νερό για μια ώρα, καθαρίζουμε τα φρέσκα. Κόβουμε τα έτοιμα μανιτάρια σε μικρούς κύβους.

2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τσιγαρίζουμε με λάδι σε βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.

3. Προσθέστε μανιτάρια στα κρεμμύδια, προσθέστε λίγο αλάτι και μαγειρέψτε για μερικά λεπτά.

4. Σε άλλο βαθύ τηγάνι ανακατεύουμε το ζεστό λάδι με το ρύζι και το τσιγαρίζουμε ελαφρά μέχρι να γίνει διάφανο και μετά σε μικρές δόσεις ρίχνουμε μέσα τον ζωμό λαχανικών, ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και προσθέτουμε μια νέα δόση.

5. Όταν το ρύζι αποκτήσει μια κρεμώδη υφή, προσθέστε τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια και ανακατέψτε τα πάντα καλά. Αφήνετε σκεπασμένο για λίγα λεπτά και σερβίρετε γαρνίροντας με μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Ριζότο με μανιτάρια και λαχανικά στο σπίτι

Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται σε μαλακό ζωμό λαχανικών. Το ριζότο αποδεικνύεται άπαχο, δεν περιέχει συστατικά ζωικής προέλευσης και είναι κατάλληλο τόσο για όσους δεν τρώνε κρέας όσο και για όσους νηστεύουν.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Ρύζι με κοντό κόκκους - 500 γρ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• Σέλινο (μίσχος) - 1 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.
• Ντομάτα - 3 τεμ.
• Μανιτάρια - 300 γρ.
• Μπαχαρικά (ρίγανη, βασιλικός) - για γεύση.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά ετοιμάζετε τον ζωμό λαχανικών: βράζετε σε 1,5 λίτρο νερό το κρεμμύδι, το σέλινο και τα καρότα χοντροκομμένα. Σιγοβράζουμε για περίπου 20 λεπτά και μετά σουρώνουμε.

2. Τα υπόλοιπα καρότα και τα κρεμμύδια πρέπει να κοπούν σε αρκετά μικρούς κύβους και στη συνέχεια τηγανίστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ τηγάνι ή κατσαρόλα.

3. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις πιπεριές και τις προσθέτουμε στο τσιγάρισμα με το καρότο και το κρεμμύδι.

4.Προσθέστε τα μανιτάρια κομμένα σε κύβους στα λαχανικά και συνεχίστε το μαγείρεμα ανακατεύοντας.

5. Σε ένα άλλο ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ ζεσταίνουμε το ρύζι σε μικρή ποσότητα λαδιού, το αφήνουμε να μουλιάσει σε φυτικό λίπος και μην ξεχνάμε να ανακατεύουμε συνέχεια.

6. Μεταφέρουμε προσεκτικά το ρύζι στα λαχανικά και προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών σε δόσεις ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και μετά προσθέτουμε ένα νέο μέρος του ζωμού.

7. Λίγα λεπτά πριν είναι έτοιμα τα δημητριακά (και το ρύζι πρέπει να είναι τρυφερό σε συνοχή, αλλά al dente στη μέση των κόκκων), προσθέστε πιπέρι, αλάτι και ψιλοκομμένο μαϊντανό στο ριζότο. Ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστό.

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για ριζότο με τυρί και μανιτάρια

Το πραγματικό ριζότο πρέπει να είναι μια κρεμώδης μάζα ρυζιού με διάφορα πρόσθετα. Σε αυτή την περίπτωση, με μανιτάρια και παρμεζάνα. Ένα μείγμα βοτάνων θα δώσει στο πιάτο μια νότα πραγματικής ιταλικής γεύσης.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• ρύζι Arborio - 100 γρ.
• Champignons - 300 γρ.
• τυρί παρμεζάνα - 100 γρ.
• Κρεμμύδια - 30 γρ.
• σκόρδο - 30 γρ.
• Βούτυρο - 30 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 50 γρ.
• Λευκό ξηρό κρασί - 30 γρ.
• Ένα μείγμα βοτάνων (ρίγανη, βασιλικός, φασκόμηλο, μέντα) - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Ζωμός κοτόπουλου ή λαχανικών - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε πολύ μικρούς κύβους.

2. Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε λάδι σε βαθύ τηγάνι για αρκετά λεπτά, προσθέτουμε τα μανιτάρια και μετά το ρύζι. Μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν τα λαχανικά και το ρύζι να γίνει διάφανο.

3. Ανακατεύουμε σε μια κατσαρόλα το κρασί, την κρέμα γάλακτος και την τριμμένη παρμεζάνα.

4.Αραιώστε το ρύζι με τα μανιτάρια με μικρές μερίδες από το ζωμό, ανακατεύοντάς το σταδιακά, ώστε η προηγούμενη δόση να έχει χρόνο να εξατμιστεί. Στο τέλος, όταν το ρύζι είναι μαλακό και λιώσει, αλατίζουμε το ριζότο και προσθέτουμε ένα μείγμα από βότανα.

5. Ανακατεύουμε το ριζότο με τη σάλτσα τυριού κρέμα και το αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά και μετά σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Λαχταριστή συνταγή για ιταλικό ριζότο με μανιτάρια

Χάρη στο σαφράν, το ριζότο σε αυτή τη συνταγή γίνεται χρυσαφένιο και νόστιμο. Το ξηρό κρασί δίνει στο ρύζι μια ευχάριστη ξινίλα και το βούτυρο κάνει τη γεύση του πλούσια και κρεμώδη. Πραγματική μαρμελάδα!

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• ρύζι Arborio - 300 γρ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Λευκό ξηρό κρασί - 200 ml
• Ζωμός κοτόπουλου - 1 λίτρο
• Champignons - 300 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Σαφράν - ¼ κουτ.
• Πράσινα - για γεύση.
• Τριμμένο σκληρό τυρί - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και ψήνουμε μέχρι να εμφανιστεί η χαρακτηριστική ευχάριστη μυρωδιά των τηγανητών κρεμμυδιών.

2. Κόβουμε τα μανιτάρια σε κύβους και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι, τα κρατάμε στο λάδι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά που θα βγάλουν τα φρέσκα μανιτάρια.

3. Προσθέστε ρύζι στα μανιτάρια και τα κρεμμύδια, ανακατέψτε καλά μέχρι οι κόκκοι να κορεστούν με λάδι και να γίνουν διάφανοι. Ρίχνουμε το κρασί σε μια κατσαρόλα και το εξατμίζουμε εντελώς, ανακατεύοντας περιοδικά το ρύζι με τα μανιτάρια.

4. Μετά από αυτό, ρίξτε το ζωμό σε μικρές δόσεις, ώστε να απορροφηθεί πλήρως στο ρύζι και στη συνέχεια προσθέστε ένα νέο μέρος του υγρού. Προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

5. Στο τέλος του μαγειρέματος, το ρύζι πρέπει να είναι τρυφερό, να λιώνει στο στόμα σας, με ένα ελαφρώς πυκνό κέντρο των κόκκων - al dente. Σερβίρετε σε δόσεις, γαρνίροντας με μυρωδικά και τριμμένο τυρί.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα ριζότο με μανιτάρια σε αργή κουζίνα;

Το ριζότο είναι ένα πιάτο που απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτεχνία γιατί πρέπει να ανακατεύετε συνεχώς το ρύζι όσο είναι μουλιασμένο σε ζωμό, κρασί ή νερό. Ωστόσο, για όσους θέλουν να δοκιμάσουν αυτό το νόστιμο πιάτο, αλλά δεν έχουν το χρόνο ή τις απαραίτητες δεξιότητες, μια συνταγή για μαγείρεμα σε αργή κουζίνα είναι κατάλληλη - γρήγορα και εύκολα.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Ρύζι με κοντό κόκκο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
• Λευκό ξηρό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φρέσκα μανιτάρια - 500 γρ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• τυρί παρμεζάνα - 30 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ψιλοκομμένα χόρτα - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα μανιτάρια σε ζεστό φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και ροδίστε ελαφρά.

2. Μεταφέρετε το ψητό στο slow cooker.

3. Ξεπλύνετε το ρύζι arborio ή άλλο ρύζι με στρογγυλούς κόκκους και προσθέστε το στο μείγμα κρεμμυδιού-μανιταριού.

4. Βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού στο μπολ, προσθέστε το κρασί και το νερό, ανακατέψτε τα πάντα καλά και μαγειρέψτε σε λειτουργία «πιλάφι» για 20-30 λεπτά.

5. Όταν η συσκευή ηχήσει, προσθέστε βούτυρο στο ρύζι και συνεχίστε το μαγείρεμα στη λειτουργία "Διατήρηση ζεστού" για περίπου 10 λεπτά.

6. Προσθέστε τριμμένο τυρί στο ριζότο, ανακατέψτε γρήγορα και σερβίρετε αμέσως, γαρνίροντας με μυρωδικά.