Κλασικό ριζότο θαλασσινών

Το ριζότο θαλασσινών είναι ένα κλασικό της ιταλικής κουζίνας· τα κύρια συστατικά είναι ρύζι ειδικής ποιότητας και θαλασσινά. Το πιάτο έχει κρεμώδη, ντελικάτη γεύση και όλα τα υλικά λιώνουν στο στόμα λόγω του αρκετά παρατεταμένου σιγοβρασμού, πρώτα σε ξηρό λευκό κρασί και μετά σε πλούσιο ζωμό.

Ριζότο θαλασσινών σε κρεμώδη σάλτσα

Απίστευτα τρυφερό κρεμώδες ριζότο με γαρίδες και μοτσαρέλα, καρυκευμένο με βότανα της Προβηγκίας - αυτό είναι ένα μικρό παράθυρο στην Ιταλία ακριβώς στην κουζίνα σας. Το πιάτο παρασκευάζεται πολύ απλά, και το αποτέλεσμα είναι αξεπέραστο!

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε κλασικό ριζότο θαλασσινών; Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε «φτερά» και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 10 λεπτά. Ψύξτε το έτοιμο κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το.
2. 
   Ψιλοκόβουμε τον βασιλικό και τον άνηθο, πλένουμε τις γαρίδες και αφαιρούμε τη φλέβα του εντέρου, κόβοντας ελαφρά το κέλυφος.
3. 
   Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι και «ζεματίζουμε» το ρύζι στη μέγιστη θερμοκρασία για 2-3 λεπτά.
4. 
   Ρίξτε 200 χιλιοστόλιτρα ζεστό νερό στο ελαφρά τηγανισμένο Arborio και σιγοβράστε για περίπου 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα με μια ξύλινη σπάτουλα.
5. 
   Ρίχνουμε την κρέμα στο μισοψημένο ρύζι και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι - σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει σχεδόν (το εξωτερικό του ρυζιού πρέπει να είναι τελείως ψημένο, αλλά ελαφρώς σκληρό εσωτερικά).
6. 
   Προσθέτουμε την ψιλοτριμμένη μοτσαρέλα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και λίγο βούτυρο για γεύση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για λίγα λεπτά ακόμα μέχρι να λιώσει το τυρί.
7. 
   Προσθέστε βρασμένες ή τηγανητές γαρίδες. Ανακατεύουμε ξανά καλά και σερβίρουμε γαρνίροντας με μυρωδικά, φρέσκο ​​αγγούρι ή κολοκυθάκια. Καλή όρεξη!

Σπιτικό ιταλικό ριζότο γαρίδας

Η κλασική συνταγή της ιταλικής κουζίνας - ρύζι Arborio, ζουμερές γαρίδες και μυρωδικά της Προβηγκίας - είναι κάτι που απολύτως ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει στο σπίτι. Εκπλήξτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα λεπτό πιάτο με θαλασσινά!

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 35 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• ρύζι Arborio - 250 γρ.
• Γαρίδες - 600 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Λευκό κρασί - 50 ml.
• παρμεζάνα - 50 γρ.
• Άνηθος - 2-3 κλωνάρια.
• Μαϊντανός - 2-3 κλωνάρια.
• Βασιλικός (φρέσκος) – 3-4 κλωναράκια.
• Ελαιόλαδο - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 1,5 λίτρο νερό να βράσει, αλατίζουμε και βράζουμε τις γαρίδες για 2-3 λεπτά (αν έχουν ξεπαγώσει, αν έχουν παγώσει, τότε 2-3 λεπτά περισσότερο) - χρειαζόμαστε ζωμό.

2. Αφαιρέστε τις γαρίδες, κρυώστε και ξεφλουδίστε. Ψιλοκόβουμε μερικές σκελίδες σκόρδο και το στέλνουμε στα θαλασσινά, προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν για 15-20 λεπτά.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνει διάφανο.

4. Προσθέστε οπωσδήποτε άπλυτο ρύζι στο κρεμμύδι και συνεχίστε το τσιγάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά.

5. Ρίξτε 50 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί και εξατμίστε εντελώς - το άρωμα θα παραμείνει.

6. Στη συνέχεια αρχίζουμε να εισάγουμε σταδιακά τον ζωμό γαρίδας: ρίχνουμε αμέσως 100 χιλιοστόλιτρα, μόλις εξατμιστεί όλη η υγρασία, προσθέτουμε κι άλλο. Συνεχίζουμε προσθέτοντας ζωμό για 18-20 λεπτά.

7. Όταν η βάση του ριζότο μας είναι σχεδόν έτοιμη, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μυρωδικά και γαρίδες τουρσί, μην ξεχάσουμε να αλατίσουμε κατά βούληση και μαγειρεύουμε για περίπου 3-5 λεπτά.

8. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

9. Μεταφέρουμε στα πιάτα, γαρνίρουμε με φύλλα βασιλικού και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο ριζότο καλαμαριού;

Μια εξαιρετική εναλλακτική στην κλασική συνταγή ριζότο είναι η έκδοση PP, την οποία μπορείτε να φάτε χωρίς τύψεις και να μην ανησυχείτε για τα περιττά κιλά. Ένα χορταστικό πιάτο με λαχανικά και θαλασσινά - νόστιμο και υγιεινό.

Χρόνος μαγειρέματος – 55 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Ρύζι - 150 γρ.
• Καλαμάρια – 100 γρ.
• πιπεριά - 50 γρ.
• Μπρόκολο - 100 γρ.
• Κάρυ – 1/3 κουτ.
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Αρχικά, ας ετοιμάσουμε όλα τα απαραίτητα υλικά: βάλτε τα όλα στο τραπέζι, αφού τα λαχανικά διατηρούν καλύτερα τις ευεργετικές τους ιδιότητες αν δεν μαγειρευτούν αμέσως μετά την κατάψυξη.

2. Κόβουμε τα καθαρισμένα καλαμάρια σε ροδέλες και τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για κυριολεκτικά 2 λεπτά. Είναι σημαντικό να μην παραψηθούν, γιατί τα οστρακοειδή θα γίνουν σαν λάστιχο. Μετά το μαγείρεμα, μην αδειάζετε τον ζωμό, θα τον χρειαστούμε αργότερα.

3. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά και το μπρόκολο και τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.

4. Προσθέστε ρύζι στα λαχανικά και τηγανίστε για λίγα λεπτά ακόμα.

5. Ρίξτε το ζωμό καλαμαριού στο ρύζι και σιγοβράστε μέχρι να γίνει, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι για γεύση.

6. Το ρύζι είναι έτοιμο σε περίπου 25-30 λεπτά - προσθέστε κάρυ και καλαμάρι, τα οποία μπορείτε να τα κόψετε σε μικρότερα κομμάτια αν θέλετε.

7. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα του ριζότο μας για περίπου 10 λεπτά ακόμα και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή ριζότο με μύδια

Μια κλασική εκδοχή παρασκευής ιταλικού ριζότο με την προσθήκη θαλασσινών όπως μύδια. Η γεύση είναι λεπτή, με νότες από μπαχαρικά της Προβηγκίας και μια επίγευση από σκληρή, παλαιωμένη παρμεζάνα.

Χρόνος μαγειρέματος – 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Μύδια - 300 γρ.
• Ρύζι - 200 γρ.
• Ζωμός κοτόπουλου - 500 ml.
• Λευκό ξηρό κρασί - 150 ml.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• παρμεζάνα - 70 γρ.
• Σκόρδο - 2-3 δόντια.
• βότανα της Προβηγκίας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε το ένα κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Καθαρίζουμε επίσης μερικές σκελίδες σκόρδο και τις πιέζουμε με την «κόψη» του μαχαιριού.

2. Ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε τις σκελίδες σκόρδου για 30-40 δευτερόλεπτα.

3.Αφαιρούμε το σκόρδο και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ίδιο λάδι για 2-4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.

4. Προσθέστε προπλυμένο ρύζι στα σοταρισμένα κρεμμύδια και τσιγαρίστε, ανακατεύοντας συνεχώς για περίπου 5-6 λεπτά.

5. Ρίξτε 150 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί σε μια κατσαρόλα και εξατμίστε το αλκοόλ σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα 1 κουτάλα ζωμό και αχνίζουμε το ρύζι.

6. Πασπαλίζουμε τη βάση του ριζότο με μυρωδικά Προβηγκίας και καθώς εξατμίζεται προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου μέχρι να ψηθεί το ρύζι.

7. Τρίβουμε την παρμεζάνα στον ψιλό τρίφτη και αδειάζουμε την περισσότερη σε μια κατσαρόλα (κρατάμε μια μικρή χούφτα για το σερβίρισμα). Σε αυτό το σημείο, προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας. Μετά από λίγα λεπτά, το τυρί θα λιώσει - προσθέστε τα μύδια και μαγειρέψτε τα για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

8. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τοποθετούμε σε ένα πιάτο και γαρνίρουμε με τυρί παρμεζάνα και κλωναράκια φρέσκα μυρωδικά.

Ριζότο με θαλασσινά και κρασί στο σπίτι

Μια εξαιρετική επιλογή για ένα ζεστό πιάτο για γιορτινό τραπέζι ή απλώς οικογενειακές συγκεντρώσεις. Το ρύζι Arborio ταιριάζει υπέροχα με θαλασσινά όπως γαρίδες, μύδια, καλαμάρια και χταπόδι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι οστρακοειδή έχετε στη διάθεσή σας. Το πιάτο ταιριάζει με λευκό ξηρό κρασί και ημίγλυκο αφρώδες κρασί.

Χρόνος μαγειρέματος – 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Shallot - 1 τεμ.
• Βούτυρο - 110 γρ.
• Σκόρδο - 1-2 δόντια.
• Ρύζι Arborio - 350 γρ.
• Λευκό κρασί - 100 ml.
• Ζωμός ψαριού - 1 λίτρο.
• Κόκκινη πιπεριά τσίλι - ½ τεμ.
• Θαλασσινό κοκτέιλ - 300 γρ.
• Μύδια - 300 γρ.
• Οίνος "Marsala" - 50 ml.
• Μαϊντανός - ¼ ματσάκι.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.«Απελευθερώνουμε» το σκόρδο και το κρεμμύδι από τις φλούδες και τα ψιλοκόβουμε (τα κομμάτια πρέπει να είναι μικρότερα από τους κόκκους του ρυζιού).

2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα ή βαθύ τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε το ρύζι και τηγανίστε μέχρι οι κόκκοι να είναι ημιδιαφανείς· κατά κανόνα, αυτό δεν διαρκεί περισσότερο από 2 λεπτά.

4. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το 1/3 από τον αλατισμένο ζωμό ψαριού και σιγοβράζουμε για περίπου 4-6 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

5. Κόβουμε την κόκκινη πιπεριά τσίλι σε λεπτές ροδέλες και την προσθέτουμε στην κατσαρόλα.

6. Καθώς εξατμίζεται η υγρασία, προσθέτουμε ζωμό και προσθέτουμε τα θαλασσινά, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 15-20 λεπτά.

7. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε το κρασί Marsala, σιγοβράζουμε για 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και αποσύρουμε από τη φωτιά.

8. Σερβίρετε στο τραπέζι σε ένα κοινό βαθύ πιάτο, γαρνίρετε με φρέσκα μυρωδικά και πασπαλίζετε με αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση. Καλή όρεξη!

Ριζότο θαλασσινών σε σάλτσα ντομάτας

Τα ζυμαρικά, η πίτσα και φυσικά το ριζότο είναι όλα κλασικά της ιταλικής κουζίνας, που έχουν ήδη γίνει αναπόσπαστο κομμάτι της διατροφής του λαού μας. Σήμερα προσφέρω μια επιλογή για την προετοιμασία ενός όχι αρκετά συνηθισμένου ριζότο, δηλαδή με την προσθήκη σάλτσας ντομάτας.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• ρύζι Arborio - 200 γρ.
• Μύδια - 250 γρ.
• Ντομάτες στο χυμό τους - 300 ml.
• Κρεμμύδι (λευκό ή ασκαλώνιο) - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2-3 δόντια.
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας.
• Μάραθος – 2 πρέζες.
• Αποξηραμένος βασιλικός - 1 πρέζα.
• Ζωμός ψαριού - 2 κουταλιές της σούπας.
• Λευκό ξηρό κρασί - 100 ml.
• παρμεζάνα - 30-40 γρ.
• Θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Ρίξτε τις ντομάτες με τον χυμό τους σε ένα δοχείο κατάλληλου μεγέθους, προσθέστε μπαχαρικά: μάραθο, βασιλικό και τριμμένο μαύρο πιπέρι - ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν χρησιμοποιώντας ένα βυθιζόμενο μπλέντερ.

2. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια και απλά πιέζουμε το σκόρδο με την «άκρη» του μαχαιριού για να βγάλει καλύτερα το ευχάριστο άρωμά του.

3. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε το σκόρδο για περίπου ένα λεπτό και αφαιρούμε αμέσως. Στο ίδιο λάδι ροδίζουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το ρύζι, ζεσταίνουμε για περίπου 3-4 λεπτά, μετά ρίχνουμε το λευκό κρασί και εξατμίζουμε το αλκοόλ για 8-10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς.

4. Ρίξτε τα τηγανητά υλικά με ½ μέρος σάλτσας ντομάτας και μια κουτάλα ζωμό ψαριού, σιγοβράστε για 10 λεπτά και προσθέστε τη σάλτσα καθώς εξατμίζονται τα υγρά.

5. Όταν το Arborio είναι απαλό εξωτερικά και σκληρό στη μέση, προσθέτουμε τα προπλυμένα μύδια και μαγειρεύουμε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, σβήνετε τη φωτιά, σκεπάζετε με ένα καπάκι και αφήνετε να βράσει για περίπου 10-15 λεπτά.

6. Σερβίρουμε το έτοιμο πιάτο και διακοσμούμε με τριμμένη παρμεζάνα και κλωναράκια φρέσκα μυρωδικά (ο βασιλικός και το δεντρολίβανο είναι εξαιρετικά). Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για ριζότο θαλασσινών σε αργή κουζίνα

Μια πολύ απλή επιλογή για την προετοιμασία ριζότο σε αργή κουζίνα με την προσθήκη θαλάσσιων οστρακοειδών - δίνουν στο πιάτο μια πολύ ενδιαφέρουσα γεύση και το μοναδικό άρωμα σχηματίζεται από τις νότες του ξηρού λευκού κρασιού και ενός μείγματος βοτάνων που συλλέγονται στα χωράφια και δάση των επαρχιών της Ιταλίας.

Χρόνος μαγειρέματος - 55 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 5-7.

Συστατικά:

• Ρύζι - 200 γρ.
• Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2-3 δόντια.
• Θαλασσινά - 250 γρ.
• Λευκό κρασί - 100 ml.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Πράσινα κρεμμύδια - για γεύση.
• Θαλασσινό αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε ένα μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι, ζεσταίνουμε ταυτόχρονα το λάδι σε ένα μπολ multicooker και τσιγαρίζουμε το έτοιμο υλικό.

2. Τρίψτε το σκόρδο με το χέρι (δεν συνιστάται η χρήση τσακίσματος) και προσθέστε το στο κρεμμύδι, μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά.

3. Προσθέστε το πλυμένο ρύζι στο μπολ, ανακατέψτε και τηγανίστε για 5-7 λεπτά.

4. Προσθέστε 100 χιλιοστόλιτρα λευκό κρασί (κατά προτίμηση ξηρό) και εξατμίστε όλο το υγρό με συνεχή ανάδευση.

5. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το κοκτέιλ θαλασσινών και αφήνουμε για 10-15 λεπτά, με αποτέλεσμα να πάρουμε ζωμό ψαριού, που είναι χρήσιμος στην παρασκευή ιταλικού ριζότο.

6. Όταν εξατμιστεί όλο το κρασί, προσθέτουμε ½ από το ζωμό και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε.

7. Μετά ρίχνουμε το δεύτερο μισό του ζωμού, προσθέτουμε θαλασσινά, αλάτι, πιπέρι και ενεργοποιούμε τη λειτουργία “Pilaf” και ρυθμίζουμε το χρονόμετρο στα 30 λεπτά.

8. Μετά από μισή ώρα, το αρωματικό πιάτο είναι έτοιμο. Σερβίρετε ζεστό, γαρνίροντας με μυρωδικά. Καλή όρεξη!