Κλασικό μαριναρισμένο ψάρι

Το μαριναρισμένο ψάρι είναι ένα πρωτότυπο, νόστιμο και υγιεινό πιάτο. Το ψάρι καλύπτεται με μια στρώση λαχανικών και σάλτσα ντομάτας και αρωματίζεται με μπαχαρικά. Το αποτέλεσμα είναι ένα κλασικό πικάντικο πιάτο με ψάρι για τις γιορτές και για κάθε μέρα.

Κλασική συνταγή για μαριναρισμένο ψάρι

Μια οικονομική επιλογή για ένα ζεστό ή κρύο πιάτο με ψάρι για ένα γιορτινό τραπέζι. Οι φθηνές ποικιλίες ψαριών, όπως το πολτό, ο μπακαλιάρος ή ο μπακαλιάρος είναι κατάλληλες εδώ. Την επόμενη μέρα, το πιάτο γίνεται ακόμα πιο νόστιμο όταν μουλιαστεί σε χυμό λαχανικών.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε μαριναρισμένο ψάρι σύμφωνα με μια κλασική συνταγή; Κόβουμε το σφάγιο σε κομμάτια πάχους 3 εκ., αλατίζουμε και τυλίγουμε το αλεύρι από όλες τις πλευρές. Πριν από αυτό, τα ψάρια πρέπει να ξεπαγώσουν εντελώς, διαφορετικά κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος το αλεύρι θα αναμιχθεί με νερό και κομμάτια ψαριού θα κολλήσουν στην επιφάνεια του τηγανιού. Το αλεύρι σχηματίζει μια πυκνή χρυσή κρούστα στο ψάρι, εμποδίζοντάς το να διαλυθεί.
2. 
   Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι, μεταφέρουμε κομμάτια ψαριού εκεί και τηγανίζουμε από τη μία πλευρά, η θερμότητα πρέπει να είναι πάνω από μέτρια. Με ένα πιρούνι ή ξύλινη σπάτουλα αναποδογυρίζουμε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά και τα τηγανίζουμε κι αυτά. Βγάζουμε όλα τα κομμάτια σε ένα πιάτο και τα αφήνουμε στην άκρη.
3. 
   Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίβουμε τα καρότα χοντροκομμένα.
4. 
   Ρίχνουμε ηλιέλαιο στο ίδιο τηγάνι όπου τηγανίστηκε το ψάρι και προσθέτουμε ροδέλες κρεμμυδιού. Τηγανίζουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και προσθέτουμε τα καρότα. Ανακατεύουμε το μείγμα ώστε να ενωθούν τα κομμάτια των λαχανικών, σιγοβράζουμε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν. Αλατοπιπερώνουμε και βάζουμε σε ένα μπολ.
5. 
   Τοποθετούμε τα ψάρια σε ένα ταψί στρωμένο με ηλιέλαιο και από πάνω τοποθετούμε τα έτοιμα λαχανικά.
6. 
   Αραιώστε τον πελτέ ντομάτας σε ένα ποτήρι νερό, περιχύστε με αυτό το μείγμα τα ψάρια και τα λαχανικά. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και σκεπάστε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά. σε θερμοκρασία 180 βαθμών.
7. 
   Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας, μακαρόνια ή δημητριακά.

Καλή όρεξη!

Λαχταριστό ψάρι μαριναρισμένο με καρότα και κρεμμύδια

Η πιο αρωματική μαρινάδα λαμβάνεται από κρεμμύδια τηγανισμένα με καρότα μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνταγή δεν χρησιμοποιούμε ψάρια με κόκαλα, αλλά έτοιμα φιλέτα - με αυτόν τον τρόπο, όταν τρώτε, δεν χρειάζεται να μαζεύετε γύρω από το πιάτο, αφαιρώντας ξένα στοιχεία από αυτό.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 45 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Φιλέτο μπακαλιάρου – 530 γρ.
• Κρεμμύδια - 2 κεφάλια.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Ηλιέλαιο - 45 ml.
• Ρίζα μαϊντανού - 1 τεμ.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - 60 ml.
• Ξίδι 9% - 1 κ.σ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Κόκκους πιπεριού - 4 τεμ.
• Αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Κόβουμε το κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες, κόβουμε τα καρότα σε μικρές λωρίδες.

2. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τη ρίζα του μαϊντανού, την τρίβουμε σε λεπτό τρίφτη. Εάν δεν έχετε φρέσκια ρίζα, μπορείτε να αγοράσετε αποξηραμένη ρίζα μαϊντανού σε σκόνη, θα χρειαστείτε 1 κουταλάκι του γλυκού.

3. Ζεσταίνουμε το μισό ηλιέλαιο σε ένα φαρδύ τηγάνι και προσθέτουμε ψιλοκομμένα λαχανικά. Τηγανίζουμε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

4. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας στο περιεχόμενο του τηγανιού και ανακατέψτε τα πάντα. Ρίχνουμε νερό, περιμένουμε να πάρει βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.

5. Ρίχνουμε ξύδι στα λαχανικά στο τηγάνι, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, τη δάφνη και το πιπέρι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά. Επιτρέπεται να προσθέσετε μια πρέζα μαύρο πιπέρι (καλύτερα να το αλέσετε μόνοι σας).

6. Πλένουμε το φιλέτο μπακαλιάρου, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Αλατοπίπερο. Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ και τυλίγουμε κάθε κομμάτι ψαριού σε αυτό.

7. Σε ένα τηγάνι (μπορείτε να πάρετε το ίδιο που χρησιμοποιήθηκε για την προετοιμασία της μαρινάδας), ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι. Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού σε αλεύρι σε ένα τηγάνι και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

8. Τοποθετήστε κομμάτια τηγανισμένου φιλέτου ψαριού σε ένα ρηχό πιάτο, περιχύστε τα πάντα με ζεστή μαρινάδα και κρυώστε. Βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

9. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο κατά την κρίση σας (για παράδειγμα, με βότανα).

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε ψάρια με μαρινάδα ντομάτας;

Για την προετοιμασία της μαρινάδας ντομάτας, χρησιμοποιείται πελτέ ντομάτας· αν θέλετε, μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια ντομάτα, θρυμματισμένη στο μπλέντερ. Η γεύση της ντομάτας εναρμονίζεται καλά με τη γεύση του λευκού ψαριού, συμπληρώνοντάς την με μια ξινή νότα.

Χρόνος μαγειρέματος: 85 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Φιλέτο λευκού ψαριού θάλασσας – 1,6 kg;
• Τοματοπολτός - 130 g;
• καρότα - 900 g;
• Κρεμμύδια - 900 g;
• Khmeli-suneli - 2 κουταλιές της σούπας;
• μπιζέλια μπαχάρι - 6 τεμ.;
• Αποσμημένο φυτικό έλαιο - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Νερό - 800 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε τα συστατικά εκ των προτέρων. Ξεπαγώστε τα ψάρια σε κρύο νερό. Είναι καλύτερα να αγοράσετε φιλέτο έτοιμο αμέσως.

2. Κόβουμε το ψάρι σε πολλά μικρά κομμάτια, προσθέτουμε αλάτι, 0,5 κουτ. μπαχαρικά Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το φιλέτο για περίπου 1 λεπτό. από κάθε πλευρά. Βγάζουμε το τηγάνι από την εστία.

3. Σε ένα δοχείο αραιώστε τον πελτέ ντομάτας με νερό και ανακατέψτε.

4. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη λαχανικών. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο, τηγανίζουμε το μείγμα των λαχανικών μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει, στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά.

5. Ρίξτε 2 κ.σ. στον πάτο του ταψιού. μεγάλο. ηλιέλαιο, προσθέστε 1 φύλλο δάφνης και κόκκους πιπεριού.

6. Μοιράστε ομοιόμορφα τα μισά από τα βρασμένα λαχανικά στον πάτο του ταψιού και απλώστε τα κομμάτια του φιλέτου στην επόμενη στρώση.

7. Σκεπάζουμε με μια στρώση από τα υπόλοιπα σοταρισμένα λαχανικά. Περιχύνουμε προσεκτικά την επιφάνεια της σάλτσας ντοματοπελτέ, ρίχνουμε μέσα 1 φύλλο δάφνης. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά και περιμένετε μέχρι να πάρει βράση.Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το πιάτο για περίπου 45-60 λεπτά.

8. Ο πιο νόστιμος τρόπος για να σερβίρετε το ψάρι με μαρινάδα δεν είναι να το αφήσετε αμέσως, αλλά να το αφήσετε να κρυώσει και μόνο μετά να το σερβίρετε ως κρύο ορεκτικό.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για μαριναρισμένη γύρη στο φούρνο

Το Pollock είναι ένα φθηνό θαλασσινό ψάρι που εμφανίζεται συχνά στο τραπέζι μας. Κατά την προετοιμασία μαριναρισμένης γύρης, είναι σημαντικό να διατηρούνται οι αναλογίες γλυκού, αλμυρού και ξινιού για να έχετε ένα αξιοπρεπές αποτέλεσμα. Για ένα καθημερινό τραπέζι, μπορείτε να μαγειρέψετε το ψάρι μαζί με την κορυφογραμμή· για ένα γιορτινό δείπνο, είναι καλύτερο να αφαιρέσετε όλα τα κόκαλα και να παρουσιάσετε το ψάρι ως φιλέτο.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Pollock - 0,5 kg;
• καρότα - 140 g;
• Πράσο – 140 g;
• Σέλινο - 70 g;
• Ξίδι κρασιού - 20 ml.
• σάλτσα σόγιας - 15 ml;
• Ζάχαρη - 25 g;
• Αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Πράσινα κρεμμύδια - για διακόσμηση.
• Ηλιέλαιο - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μία ώρα πριν το μαγείρεμα, βγάζετε τα ψάρια από την κατάψυξη, τα βάζετε σε ένα δοχείο με κρύο νερό και τα ξεπλένετε καλά. Κόψτε τα πτερύγια, αφαιρέστε τη σκούρα βλέννα από το εσωτερικό. Κόβουμε το πολτό σε 3 ή 4 κομμάτια. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλάτι και το αλεύρι, κυλήστε όλα τα κομμάτια του ψαριού σε αλεύρι. Αν υπάρχει χαβιάρι στη γύρα, μπορεί να παναριστεί και σε αλεύρι.

2. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με άοσμο φυτικό λάδι χυμένο σε αυτό, τηγανίζουμε τα κομμάτια γύρης και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

3. Τρίβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα καρότα χοντροκομμένα ή τα ψιλοκόβουμε σε λεπτούς κύβους.

4. Αφαιρέστε τη φλούδα από το πράσο και κόψτε το ελαφρύ μέρος του στελέχους σε δαχτυλίδια. Κόβουμε το σέλινο σε μικρά κομμάτια. Αλείφουμε ένα ταψί με βούτυρο και τοποθετούμε κομμάτια γύρης.

5.Ζεσταίνουμε ξανά λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τριμμένα καρότα, κομμάτια κρεμμυδιού και σέλινο και σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος του τηγανίσματος, ρίξτε ξύδι από κρασί, προσθέστε ζάχαρη, σάλτσα σόγιας και αλάτι, μαγειρέψτε για άλλα 4-5 λεπτά.

6. Με τρυπητή κουτάλα τακτοποιούμε τα σοταρισμένα λαχανικά ανάμεσα στα κομμάτια ψαριού που έχουν τοποθετηθεί στο τηγάνι, περιχύνουμε τα πάντα με το υγρό που έμεινε στο τηγάνι μετά την προετοιμασία της μαρινάδας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και τοποθετούμε μέσα το ταψί. Ψήνουμε στην ενδεικνυόμενη θερμοκρασία για 10-12 λεπτά. Δεν πρέπει να το κρατήσετε περισσότερο, τα λαχανικά μπορεί να καούν από πάνω και τα ψάρια να στεγνώσουν.

7. Βγάζουμε το ταψί με το πολτό κάτω από τη μαρινάδα από το φούρνο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια. Σερβίρετε τα κομμάτια του ψαριού με πουρέ πατάτας ή βραστό ρύζι, βάλτε οπωσδήποτε τη μαρινάδα λαχανικών από πάνω.

Καλή όρεξη!

Μαριναρισμένο ψάρι σε τηγάνι - θα καταπιείτε τη γλώσσα σας

Το μαριναρισμένο ψάρι μπορεί επίσης να μαγειρευτεί στη σόμπα σε ένα τηγάνι, θα αποδειχθεί όχι λιγότερο ζουμερό, απαλό και αρωματικό. Συνιστούμε να μην αντικαταστήσετε το ελαιόλαδο με ηλιέλαιο και επίσης να μειώσετε την ποσότητα των μπαχαρικών στη συνταγή. Το αποτέλεσμα είναι ένα πιάτο πραγματικής μεσογειακής κουζίνας.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Φιλέτο μπακαλιάρου - 950 g;
• Ελαιόλαδο - 30 ml και 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. για τηγάνισμα λαχανικών?
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• Πράσο (λευκό μέρος) - 1 τεμ.;
• Μίσχος σέλινου - 2 τεμ.;
• Καρότα - 4 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• Ρίγανη (μπαχαρικά) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Τοματοπολτός - 470 ml;
• Αποξηραμένη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Θυμάρι (μπαχαρικά) - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Νερό - 150 ml;
• Λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• Λευκό βαλσάμικο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας;
• Αλάτι, πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Αλεύρι σίτου - 30 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά.Κόβουμε τα καρότα σε λεπτούς κύβους, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Κόβουμε το σέλινο σε κύβους, το πράσο σε λεπτές ροδέλες.

2. Ρίχνουμε στο τηγάνι 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο, ζεσταίνετε.

3. Σε ένα τηγάνι βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, το σέλινο και τα πράσα και τα τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας.

4. Προσθέστε τα καρότα σε κύβους στα σοταρισμένα λαχανικά και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε τη δάφνη και ζεστό νερό στα λαχανικά, σκεπάστε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράστε έτσι για 20 λεπτά. Εάν δεν υπάρχει αρκετό νερό, πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμα. Όταν τα λαχανικά γίνουν μαλακά, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τα καρυκεύματα, το αλάτι, το βαλσάμικο ξύδι, την κρυσταλλική ζάχαρη και ανακατέψτε τα πάντα. Μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά. Αν έχει εξατμιστεί πολύ νερό από τη σάλτσα και έχει γίνει πολύ πηχτή, προσθέτουμε μικρή ποσότητα νερού και αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση. Σβήστε τη φωτιά.

5. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια, αλατοπιπερώνουμε, και το χυμό από μισό λεμόνι. Ψωμί και τις δύο πλευρές σε αλεύρι.

6. Σε ένα καθαρό τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε.

7. Βάζουμε τα ψάρια σε βραστό λάδι και τα τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Προσθέστε τη ζεστή μαρινάδα λαχανικών στο ψάρι και σιγοβράστε με κλειστό καπάκι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.

8. Μεταφέρετε το μαριναρισμένο ψάρι σε ξεχωριστό μπολ, κρυώστε και αφήστε το στο ψυγείο για μια μέρα για να έχει χρόνο να μουλιάσει το πιάτο.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε νόστιμα μαριναρισμένα ψάρια σε αργή κουζίνα;

Ένα multicooker είναι εξαιρετικό για την προετοιμασία μαριναρισμένου ψαριού: το πιάτο γίνεται τρυφερό, στον ατμό, εμποτισμένο με χυμό λαχανικών. Οποιοδήποτε λευκό ψάρι της θάλασσας θα είναι κατάλληλο για αυτή τη συνταγή.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

• Ψάρια – 730 g;
• καρότα - 90 g;
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Ξίδι 9% - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Νερό - 300 ml;
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• Τοματοπολτός - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Πάπρικα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Ηλιέλαιο - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλεύρι σίτου - 90 g (για το τηγάνισμα).

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε όλα τα εξαρτήματα. Καθαρίζουμε το ψάρι, το κόβουμε σε κομμάτια, το πασπαλίζουμε με αλάτι. Πλένουμε τα καθαρισμένα καρότα και τα τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη.

2. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Ρίξτε λάδι στο μπολ του multicooker, ρυθμίστε το πρόγραμμα τηγανίσματος, πατήστε το κουμπί έναρξης προγράμματος. Όταν ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε για 3 λεπτά.

3. Προσθέστε τριμμένα καρότα στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και τηγανίστε τα όλα μαζί για άλλα 3 λεπτά.

4. Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας στο μπολ με τα λαχανικά, σοτάρουμε ανακατεύοντας για 5 λεπτά. Ρίχνουμε νερό στη μαρινάδα, προσθέτουμε ξύδι, πασπαλίζουμε με αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι, ανακατεύουμε. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε το multicooker, μεταφέρετε τη μαρινάδα σε ένα μπολ και πλύνετε το μπολ.

5. Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του ψαριού με αλεσμένο πιπέρι και αλευρώνουμε.

6. Ρίξτε ηλιέλαιο στο μπολ, ρυθμίστε το πρόγραμμα τηγανίσματος και, όταν το λάδι είναι ζεστό, τηγανίστε τα κομμάτια του ψαριού και από τις δύο πλευρές.

7. Περιχύνουμε ομοιόμορφα τα τηγανητά ψάρια με τη μαρινάδα, πασπαλίζουμε με ξερή πάπρικα και προσθέτουμε ένα φύλλο δάφνης. Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε το πρόγραμμα «Σβήσιμο» για 20 λεπτά.

8. Σερβίρετε το έτοιμο μαριναρισμένο ψάρι ζεστό με πουρέ ή ένα συνοδευτικό με βραστά δημητριακά.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την προετοιμασία κόκκινου ψαριού με μαρινάδα

Ο σολομός μαριναρισμένος με ζουμερά λαχανικά σε ένα κρεβάτι με τρυφερές βραστές πατάτες θα χρησιμεύσει ως ένα θρεπτικό μεσημεριανό γεύμα, εάν τα κανονικά πιάτα με ψάρι είναι ήδη βαρετά. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί και σε εορταστική εκδοχή, τακτοποιώντας εκ των προτέρων στο πιάτο των καλεσμένων μπριζόλες ψαριού, με μαρινάδα και ένα κρεβάτι με πατάτες.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Μεγάλες πατάτες - 2 τεμ.;
• Σολομός - 2 τεμάχια.
• Μίσχος σέλινου - 1 τεμ.;
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Κρεμμύδια - 0,5 τεμ.;
• Ντομάτες στο χυμό τους - 170 ml.
• Ξίδι κρασιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 15 g;
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τις πατάτες και τις μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν σε πολύ αλμυρό νερό, χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα.

2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά, αφαιρούμε τη φλούδα του σέλινου μέχρι το λευκό μέρος. Κόβουμε τα καρότα και το κοτσάνι του σέλινου στη μέση και μετά κατά μήκος σε λωρίδες. Κόψτε το κρεμμύδι στη μέση, χρησιμοποιώντας μόνο το ένα μισό. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους.

3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι. Τοποθετήστε τα λαχανικά εκεί. Τα αλατίζετε, προσθέτετε μια πρέζα κρυσταλλική ζάχαρη, προσθέτετε τη δάφνη, το ξύδι από κρασί και τους κόκκους πιπεριού. Ρίχνουμε τις ντομάτες με τον χυμό τους στα λαχανικά και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να σιγοβράσουν για 7-10 λεπτά.

4. Κόψτε τα κόκαλα των πλευρών του σολομού και αφαιρέστε το δέρμα. Τρίβουμε καλά με αλάτι και ζάχαρη και αφήνουμε να μουλιάσει.

5. Μετά από 15 λεπτά. Ξεπλύνετε το αλάτι και τη ζάχαρη από το ψάρι με κρύο νερό και τοποθετήστε το σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει. Ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε το ψάρι και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε τα τηγανητά ψάρια σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσει το περιττό λάδι.

6. Τοποθετήστε τις βρασμένες πατάτες σε ένα πιάτο, αφαιρέστε τη φλούδα και πιέστε προς τα κάτω για να φτιάξετε ένα μαξιλάρι. Ρίξτε χυμό από τη μαρινάδα λαχανικών. Μεταφέρετε το τηγανητό ψάρι στις πατάτες, βάλτε τα βραστά λαχανικά πάνω από το ψάρι και περιχύστε τα πάντα με την υπόλοιπη μαρινάδα.

7. Σερβίρουμε ζεστό.

Καλή όρεξη!

Διαιτητικός μερλούκιος χαμηλών θερμίδων με μαρινάδα λαχανικών

Ο μερλούκιος με μια ελαφριά μαρινάδα λαχανικών θα είναι ένα εξαιρετικό πιάτο χαμηλών θερμίδων για άτομα που κάνουν δίαιτα. Το ίδιο το ψάρι δεν τηγανίζεται εδώ, αλλά υποβάλλεται σε προκαταρκτική προετοιμασία σε διπλό λέβητα, οπότε διατηρούνται όλες οι ευεργετικές ιδιότητες.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Σφάγια μερλούκιου – 760 g;
• Κρεμμύδια - 130 g;
• καρότα - 140 g;
• Ντομάτες - 180 g;
• Σέλινο - 160 g;
• ελαιόλαδο - 30 ml;
• Λεμόνι - 0,5 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Πράσινο - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για αυτό το πιάτο, το ψάρι μπορεί να βράσει, αλλά είναι προτιμότερο να το ψήσετε σε διπλό βραστήρα. Αφαιρούμε τα λέπια από τον μπακαλιάρο, κόβουμε κατά μήκος και αφαιρούμε τα εντόσθια και τα πτερύγια. Αλείφουμε τη σχάρα του ατμομάγειρα με λάδι και τοποθετούμε πάνω τον μερλούκιο.

2. Γεμίστε το τηγάνι του ατμού με βραστό νερό, καλύψτε καλά με ένα καπάκι και μαγειρέψτε το ψάρι για περίπου 8 λεπτά.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε. Ρίχνουμε ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Σοτάρουμε σε ελαιόλαδο κύβους κρεμμυδιού για 5 λεπτά, προσθέτοντας αλάτι.

4. Ψιλοκόβουμε το κοτσάνι του σέλινου. Εάν δεν υπάρχει μίσχος, μπορείτε να πάρετε σελινόριζα, οπότε χρειάζεται να ξεφλουδιστεί από το χοντρό δέρμα και να τριφτεί χοντροκομμένα. Μετακινήστε το τηγανισμένο κρεμμύδι στην άκρη του τηγανιού με μια σπάτουλα, προσθέστε ψιλοκομμένο σέλινο, τσιγαρίστε για άλλα 5 λεπτά.

5. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα καρότα, τα τρίβουμε χοντροκομμένα ή τα κόβουμε σε μικρές λωρίδες. Προσθέστε τα καρότα στο τηγάνι με τα λαχανικά, προσθέστε λίγο αλάτι ακόμα, προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και πάπρικα σε σκόνη. Πλένουμε το λεμόνι, το κόβουμε στη μέση και στύβουμε το χυμό από το μισό λεμόνι στη μαρινάδα. Σιγοβράζουμε το dressing λαχανικών για 8-9 λεπτά.

6. Αφαιρέστε τα κόκαλα από το ψημένο ψάρι, αφαιρέστε τη φλούδα και χωρίστε το σε μικρά κομμάτια με τα χέρια σας.Ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου σε ένα τηγάνι ή τηγάνι με παχύ τοίχωμα, απλώστε κομμάτια ψαριού σε ομοιόμορφη στρώση, προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

7. Τοποθετήστε το ντρέσιγκ λαχανικών σε μια στρώση ψαριού. Τα λαχανικά πρέπει να χτυπηθούν ελαφρά με μια κουταλιά της σούπας για να αποκτήσουν ένα ομοιόμορφο στρώμα.

8. Ζεματίζουμε τις ντομάτες: τις αφήνουμε να κάτσουν για 0,5-1 λεπτό. σε βραστό νερό και μετά μεταφέρετε αμέσως σε κρύο νερό. Κάντε μια τομή σε σχήμα σταυρού και αφαιρέστε το δέρμα. Κόβουμε τον πελτέ σε κύβους και τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά στο ταψί.

9. Σκεπάζουμε το τηγάνι με τη μαρινάδα ψαριών και λαχανικών και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Η υγρασία που θα εξατμιστεί από τις ντομάτες θα χρησιμεύσει ως καλή αντικατάσταση του ζωμού ή του νερού.

10. Σερβίρετε το ψάρι με λαχανικά ζεστό ή ζεστό, γαρνίροντας με ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια ή μαϊντανό.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για μαριναρισμένο ψάρι από τον Ilya Lazerson

Οι συνταγές από τη Lazerson είναι πολύ δημοφιλείς μεταξύ των νοικοκυρών. Δεν υπάρχουν εξωτικά συστατικά στη συνταγή του μαριναρισμένου ψαριού και το αποτέλεσμα είναι πάντα ευχάριστο. Το πιάτο είναι απλό στην παρασκευή του και προσιτό, λίγη υπομονή και παίρνετε καταπληκτικό πολτό με μαρινάδα λαχανικών στιφάδο.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• σφάγια Pollock – 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 90 g;
• Σέλινο ρίζα - 100 g;
• Αλάτι - 30 g;
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.;
• Αλεύρι σίτου - 30 g;
• Τοματοπολτός - 60 g;
• Φυτικό λάδι - 40 ml.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Ξίδι 9% - 2-3 κ.σ. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε την ουρά και τα πτερύγια από το εκσπλαχνισμένο γύρο χωρίς κεφάλι, κόψτε τα σφάγια σε κομμάτια. Ρίξτε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε μια μικρή ποσότητα νερού, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν ελαφρώς τα συστατικά. Τοποθετήστε κομμάτια γύρης στο υγρό.

2.Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια υπό γωνία σε μισούς δακτυλίους και τα βάζουμε σε ξεχωριστό δοχείο. Κόβουμε τα καθαρισμένα, πλυμένα καρότα σε λεπτές λωρίδες και αφαιρούμε ξεχωριστά. Κόβουμε ένα μικρό μέρος από το ξεφλουδισμένο σέλινο (ρίζα) σε λωρίδες και το βάζουμε με τα καρότα.

3. Τοποθετούμε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με το μισό ηλιέλαιο. Τυλίξτε τα ψάρια σε αλεύρι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε βραστό λάδι.

4. Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά, προσθέστε λίγο φυτικό λάδι, βάλτε το κρεμμύδι σε αυτό. Δεν χρειάζεται να τηγανίζετε, απλά ζεσταίνετε μέχρι να μαλακώσουν.

5. Προσθέστε κομμάτια από καρότα και σελινόριζα στο κρεμμύδι, ανακατέψτε. Προσθέστε τη δάφνη, τη ζάχαρη και τους κόκκους πιπεριού και ανακατέψτε. Ρίχνουμε μέσα το ξύδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, λίγο νερό και αλάτι. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε να πάρουν μια βράση.

6. Τοποθετούμε το ψάρι σε μια φόρμα, περιχύνουμε με τη ζεστή, αρωματική μαρινάδα. Αφήστε το να βράσει για 8 ώρες στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο πιάτο χωρίς να τηγανίζετε ψάρια;

Εάν δεν θέλετε να προτηγανίσετε ψάρι για ένα πιάτο ή δεν είναι δυνατό, μπορείτε να το βράσετε. Ταυτόχρονα, το πιάτο θα γίνει πιο υγιεινό και διαιτητικό σε σύγκριση με την κλασική εκδοχή με το τηγάνισμα. Μια μαρινάδα από κρεμμύδια, καρότα και παντζάρια θα δώσει στο πιάτο μια εορταστική εμφάνιση.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Ναβάγκα μεγάλου μεγέθους – 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• Παντζάρια - 1 τεμ.;
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Αλάτι, μαύρο, άσπρο και γλυκό πιπέρι μπιζελιού - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Ηλιέλαιο - 10 ml.
• Μοσχοκάρυδο - 1 τεμάχιο;
• κανέλα - 0,5 μπαστούνια;
• Νερό - 60 ml;
• Ξίδι από λευκό και κόκκινο κρασί - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Μπουμπούκια γαρύφαλλου - 3 τεμ.
• Άνηθος - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό (60 ml) με γαρύφαλλο, κόκκους πιπεριού διαφόρων τύπων, μισό ξυλάκι κανέλας, σπασμένο σε πολλά κομμάτια, και ένα κομμάτι μοσχοκάρυδο. Βράστε για περίπου 1 λεπτό, στη συνέχεια κρυώστε και αφαιρέστε για να εγχυθεί.

2. Ξεπαγώστε το navaga και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Βράζουμε το ψάρι σε ελαφρά αλατισμένο νερό, αφαιρούμε από τον ζωμό και κρυώνουμε.

3. Καθαρίζουμε τα παντζάρια, τα πλένουμε και τα τρίβουμε χοντροκομμένα.

4. Καθαρίζουμε τα καρότα με αποφλοιωτή λαχανικών, τα πλένουμε και τα τρίβουμε χοντροκομμένα.

5. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε ψιλοκομμένα καρότα και παντζάρια. Ανακατεύουμε και φροντίζουμε να μην καούν τα λαχανικά.

6. Ρίχνουμε το νερό με τα μπαχαρικά στα σοταρισμένα λαχανικά και ανακατεύουμε.

7. Αλατίζουμε τα υλικά στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Το αλάτι στη μαρινάδα θα προσθέσει γεύση σε ολόκληρο το πιάτο.

8. Όσο ετοιμάζεται η μαρινάδα, το ψάρι κρυώνει.

9. Χωρίζουμε το ψάρι σε κομμάτια και αφαιρούμε τα κόκαλα.

10. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στα λαχανικά που σιγοβράζονται σε ένα τηγάνι. ξύδι από λευκό και κόκκινο κρασί.

11. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια.

12. Προσθέστε το κρεμμύδι στα υπόλοιπα υλικά της μαρινάδας και ανακατέψτε.

13. Τοποθετήστε τα έτοιμα κομμάτια ψαριού στην κάτω στρώση σε ένα μπολ, και βάλτε μια στρώση έτοιμη μαρινάδα από πάνω. Εάν υπάρχουν πολλά ψάρια και μαρινάδα, τότε μπορείτε να τα απλώσετε, εναλλάσσοντας τα στρώματα έτσι ώστε η μαρινάδα να γίνει το πάνω στρώμα. Τοποθετήστε το ψάρι στο ψυγείο για μερικές ώρες ή όλη τη νύχτα.

14. Πλένουμε και στεγνώνουμε τον άνηθο σε χαρτοπετσέτες και μετά τον ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

15. Σερβίρετε τα μαριναρισμένα ψάρια σε όμορφες σαλατιάδες κρύα, πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο άνηθο.

Καλή όρεξη!