Τα κρύα επεξεργασμένα καπάκια γάλακτος κρόκου για το χειμώνα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς επιλογές για την προετοιμασία αυτού του βασιλικού μανιταριού για το χειμώνα και δικαίως ταξινομούνται ως πραγματικές ρωσικές λιχουδιές. Όταν τα κρύα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν διατηρούν τέλεια τις ευεργετικές τους ιδιότητες και την εξαιρετική τους γεύση, αλλάζουν μόνο το χρώμα τους σε πιο σκούρο και τα βότανα και τα μπαχαρικά, σύμφωνα με τις επιλεγμένες συνταγές, κάνουν τη γεύση των μανιταριών πιο πικάντικη και πικάντικη.
Κρύο αλάτισμα καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα
Το αλάτισμα των καπακιών γάλακτος σαφράν για το χειμώνα με κρύο τρόπο, δηλαδή με εξαίρεση τη θερμική επεξεργασία, διατηρεί τέλεια την τραγανή γεύση και το πραγματικό άρωμα αυτού του μανιταριού. Το αλάτι λαμβάνεται τουλάχιστον 40 γραμμάρια. για 1 κιλό καπάκια γάλακτος σαφράν. Σε αυτή τη συνταγή αλατίζουμε τα καπάκια γάλακτος κρόκου σύμφωνα με την κλασική συνταγή, σε ένα κουβά και για γεύση προσθέτουμε σκόρδο με ομπρέλες άνηθου και ένα φύλλο χρένου. Ο χρόνος τουρσί για τα καπάκια γάλακτος σαφράν είναι τουλάχιστον 3 εβδομάδες.
- Φρέσκα καπάκια γάλακτος σαφράν 2.5 (κιλά)
- Αλας 125 (γραμμάρια)
- Ομπρέλες με άνηθο 4 (πράγματα)
- Φύλλα χρένου 3 (πράγματα)
- Σκόρδο 2 κεφάλια
-
Πώς να μαγειρέψετε κρύα καπάκια γάλακτος σαφράν για το χειμώνα; Τοποθετήστε τα φρεσκοκομμένα μανιτάρια σε ένα βαθύ μπολ και γεμίστε με κρύο νερό για μία ώρα. Ταυτόχρονα, τα καπάκια γάλακτος κρόκου θα καθαριστούν καλύτερα από τα συντρίμμια του δάσους. Πλένουμε τα χόρτα και ξεφλουδίζουμε τα κεφάλια του σκόρδου. -
Ξεπλένουμε καλά τα μουλιασμένα καπάκια γάλακτος σαφράν με τρεχούμενο νερό και τα τοποθετούμε σε τρυπητό για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά. -
Πάρτε έναν καθαρό κουβά από εμαγιέ, ρίξτε λίγο αλάτι στον πάτο και βάλτε καθαρά καπάκια γάλακτος κρόκου προς τα κάτω. Τα πασπαλίζουμε ομοιόμορφα με μια κουταλιά αλάτι και προσθέτουμε το σκόρδο ψιλοκομμένο. -
Τοποθετήστε μια ομπρέλα από άνηθο και ένα χοντροκομμένο φύλλο χρένου πάνω στη στρώση από τα καπάκια γάλακτος σαφράν. -
Με αυτόν τον τρόπο απλώνουμε σε στρώσεις όλα τα καπάκια γάλακτος κρόκου και σκεπάζουμε από πάνω με χόρτα. -
Τοποθετούμε ένα επίπεδο πιάτο πάνω στα μανιτάρια, τα πιέζουμε και αφήνουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε δροσερό μέρος για 5 ώρες ώστε να βγάλουν το ζουμί τους και να κάτσουν. -
Μετά από αυτό το διάστημα, μεταφέρουμε τον κουβά με τα καπάκια γάλακτος κρόκου στο υπόγειο και είναι σημαντικό τα μανιτάρια να είναι υπό πίεση και να καλύπτονται εντελώς με άλμη. -
Για το τουρσί, τα καπάκια γάλακτος σαφράν χρειάζονται 3 εβδομάδες. Μετά από αυτό το διάστημα, τα καπάκια γάλακτος σαφράν με κρύο αλάτι μπορούν να σερβιριστούν ως ανεξάρτητο σνακ ή να χρησιμοποιηθούν για άλλα πιάτα. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!
Καπάκια γάλακτος σαφράν υπό ψυχρή πίεση για το χειμώνα
Το αλάτισμα των καπακιών γάλακτος κρόκου για το χειμώνα με κρύο τρόπο απαιτεί την υποχρεωτική χρήση πίεσης ώστε τα μανιτάρια να δίνουν αρκετό από το ζουμί τους και να αλατίζονται ομοιόμορφα. Ο χρόνος αλατίσματος με αυτή τη μέθοδο είναι 2 εβδομάδες. Για τη συγκομιδή, είναι προτιμότερο να επιλέξετε μικρά καπάκια γάλακτος κρόκου και να τα προετοιμάσετε σωστά. Δεν χρειάζεται να εμποτίσετε εκ των προτέρων τα καπάκια γάλακτος σαφράν, αλλά μπορείτε να προσθέσετε οποιοδήποτε σετ μπαχαρικών.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ημέρα.
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.
Μερίδες: 2 λ.
Συστατικά:
- Καπάκια γάλακτος σαφράν – 6 κιλά.
- Αλάτι - 300 γρ.
- Φύλλα χρένου - 4 τεμ.
- σκόρδο - 180 γρ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Ταξινομήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Πλένουμε τα φύλλα του χρένου και τα ψιλοκόβουμε.
Βήμα 2. Για το τουρσί, πάρτε ένα κατάλληλο μεγάλο δοχείο και τοποθετήστε στον πάτο φύλλα χρένου.
Βήμα 3.Τοποθετήστε μερικές σκελίδες σκόρδο πάνω από τα φύλλα.
Βήμα 4. Στη συνέχεια απλώστε μια στρώση από καπάκια γάλακτος σαφράν, με τα καπάκια προς τα κάτω.
Βήμα 5. Πασπαλίστε ομοιόμορφα τα καπάκια γάλακτος σαφράν με δύο κουταλιές της σούπας αλάτι.
Βήμα 6. Τοποθετήστε το σκόρδο στη στρώση με τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Με αυτόν τον τρόπο, στρώνουμε άλλες 4-6 στρώσεις από καπάκια γάλακτος κρόκου.
Βήμα 7. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο με μικρότερη διάμετρο πάνω από τα μανιτάρια και πιέστε οποιαδήποτε πίεση από πάνω.
Βήμα 8. Σκεπάζετε τα πιάτα με μια χαρτοπετσέτα και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για μια μέρα ώστε τα μανιτάρια να δώσουν αρκετό από το ζουμί τους.
Βήμα 9. Μετά από μια μέρα, τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν στο κρύο, ώστε να καλυφθούν εντελώς με άλμη.
Βήμα 10. Αφήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν υπό πίεση για τουρσί για δύο εβδομάδες. Στη συνέχεια, βάλτε τα αλατισμένα καπάκια γάλακτος σαφράν σε βάζα και μπορείτε να τα αποθηκεύσετε για πολλή ώρα στο κελάρι ή στο ψυγείο. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!
Κρύα αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου με χρένο
Το χρένο με τη μορφή φύλλων, ή καλύτερα της ρίζας, κάνει πιο τραγανά τα καπάκια γάλακτος κρόκου με κρύο αλατισμένο, δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα και είναι φυσικό συντηρητικό. Σε αυτή τη συνταγή για το τουρσί με καπάκια γάλακτος σαφράν, παίρνουμε ρίζα χρένου κομμένη σε κομμάτια και συμπληρώνουμε την προετοιμασία με ομπρέλες σκόρδου και άνηθου. Μουλιάζουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε αλατισμένο νερό για να ξεπλένουμε ευκολότερα τα υπολείμματα του δάσους.
Χρόνος μαγειρέματος: 1 ημέρα.
Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.
Μερίδες: 8.
Συστατικά:
- Καπάκια γάλακτος σαφράν – 5 κιλά.
- Αλάτι - 250 γρ.
- Ρίζα χρένου - για γεύση.
- Σκόρδο - 5 κεφάλια.
- Φρέσκος άνηθος - για γεύση.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Τοποθετήστε τα συλλεγμένα καπάκια γάλακτος σαφράν, και καλό είναι να τα επεξεργαστείτε την ημέρα της συλλογής, σε ένα βαθύ μπολ, γεμίστε με νερό με την προσθήκη μιας κουταλιάς αλάτι ανά 1 κιλό μανιτάρια και αφήστε τα για μερικά ώρες.
Βήμα 2. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά τα καπάκια γάλακτος σαφράν κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας τυχόν υπολείμματα που έχουν απομείνει.
Βήμα 3. Τοποθετήστε τα πλυμένα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν τα περιττά υγρά.
Βήμα 4.Καθαρίστε όλα τα καπάκια γάλακτος σαφράν με αυτόν τον τρόπο.
Βήμα 5. Καθαρίζουμε τις ρίζες του σκόρδου και του χρένου και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια.
Βήμα 6. Για να κάνετε τουρσί καπάκια γάλακτος σαφράν, πάρτε ένα εμαγιέ ή γυάλινο μπολ. Ζεματίζουμε τις ομπρέλες με φρέσκο άνηθο με βραστό νερό και τις τοποθετούμε στον πάτο του πιάτου.
Βήμα 7. Τοποθετήστε έτοιμα καπάκια γάλακτος κρόκου πάνω από τον άνηθο σε στρώσεις και τα καπάκια προς τα κάτω.
Βήμα 8. Πασπαλίστε ομοιόμορφα κάθε στρώση καπακιών γάλακτος σαφράν με 50 γραμμάρια. αλάτι και ψιλοκομμένη ρίζα χρένου με σκόρδο.
Βήμα 9. Συμπυκνώστε τις στρώσεις από τα καπάκια γάλακτος σαφράν με το χέρι σας και ένα πιάτο. Τοποθετήστε όλα τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε ένα μπολ με αυτόν τον τρόπο.
Βήμα 10. Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από τα καπάκια γάλακτος σαφράν και τοποθετήστε οποιοδήποτε βάρος. Αφήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε θερμοκρασία δωματίου για μία ημέρα. Σε αυτό το διάστημα, τα μανιτάρια θα δώσουν αρκετό από το ζουμί τους.
Βήμα 11. Μετά από μια μέρα, τοποθετήστε τα καπάκια γάλακτος σαφράν σε μικρά, καθαρά βάζα, γεμίστε με την υπόλοιπη άλμη, κλείστε καλά τα καπάκια και βάλτε τα στο ψυγείο.
Βήμα 12. Μετά από 7 ημέρες, όχι νωρίτερα, μπορείτε να σερβίρετε τα καπάκια γάλακτος σαφράν αλατισμένα με χρένο. Φυλάξτε αυτό το νόστιμο σνακ στο ψυγείο. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!
Μια απλή συνταγή για να παστώσετε καπάκια γάλακτος σαφράν με αλάτι χωρίς μπαχαρικά
Τα Ryzhiki έχουν τη δική τους ξεχωριστή γεύση μανιταριού και μπορούν να αλατιστούν με αλάτι χωρίς μπαχαρικά. Η επιλογή είναι απλά και αλατισμένα καπάκια γάλακτος κρόκου, στεγνά και πλυμένα. Για το τουρσί είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρά μανιτάρια και δεν χρειάζεται να τα μουλιάζετε, γιατί τα καπάκια γάλακτος σαφράν δεν περιέχουν πικρία. Ο χρόνος αλατίσματος είναι 1-1,5 μήνας.
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
Μερίδες: 2.
Συστατικά:
- Καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό.
- Αλάτι - 100 γρ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Καθαρίστε τα καπάκια φρέσκου γάλακτος σαφράν από τα υπολείμματα του δάσους, ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και αφήστε σε ένα σουρωτήρι για μερικά λεπτά για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό.
Βήμα 2. Απλώστε μια ομοιόμορφη στρώση αλατιού πάχους 1,5 εκ. στον πάτο του εμαγιέ σκεύους.
Βήμα 3.Κόψτε τα μακριά κοτσάνια από τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα μανιτάρια σε στρώσεις και τα καπάκια σε ένα μπολ.
Βήμα 4. Πασπαλίστε τις στρώσεις από τα καπάκια γάλακτος σαφράν με αλάτι ώστε να αλατιστούν ομοιόμορφα.
Βήμα 5. Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα πάνω από τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο και οποιοδήποτε βάρος και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες ώστε τα μανιτάρια να βγάλουν το ζουμί τους. Στη συνέχεια μετακινήστε τα στο υπόγειο ή βάλτε τα στο ψυγείο. Ξεπλύνετε περιοδικά τη χαρτοπετσέτα.
Βήμα 6. Μετά από 1-1,5 μήνα, τα καπάκια γάλακτος σαφράν με αλάτι χωρίς μπαχαρικά θα είναι έτοιμα και μπορούν να σερβιριστούν. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!
Παστικοποίηση καπακιών γάλακτος σαφράν με βότανα και πιπέρι
Το τουρσί με καπάκια γάλακτος σαφράν με βότανα και πιπέρι θα είναι η επόμενη επιλογή σας για αυτή τη λιχουδιά για το χειμώνα, και η καυτερή πιπεριά και οι κόκκοι μαύρου πιπεριού θα δώσουν στο πιάτο μια πικάντικη και πικάντικη γεύση. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούμε φύλλα χρένου, κερασιού και σταφίδας ως σετ χόρτα. Προσθέστε τα μπαχαρικά με το σκόρδο και τη δάφνη.
Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.
Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.
Μερίδες: 2.
Συστατικά:
- Καπάκια γάλακτος σαφράν – 1 κιλό.
- Ροκ αλάτι - 50 γρ.
- Καυτερή πιπεριά - για γεύση.
- Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3 τεμ.
- Φύλλα χρένου - 2 τεμ.
- Σκόρδο - 5 τεμ.
- Φύλλο σταφίδας - 4 τεμ.
- Φύλλα κερασιού - 4 τεμ.
- Δάφνη - 3 τεμ.
Διαδικασία μαγειρέματος:
Βήμα 1. Καθαρίζουμε τα καπάκια γάλακτος σαφράν από τα υπολείμματα του δάσους και τα ξεπλένουμε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
Βήμα 2. Πλένουμε τα πράσινα φύλλα και τα ζεματίζουμε με βραστό νερό.
Βήμα 3. Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου με καυτερή πιπεριά και τις κόβουμε σε φέτες.
Βήμα 4. Τοποθετήστε φύλλα χρένου στον πάτο του πιάτου για τουρσί. Στρώνουμε από πάνω σε στρώσεις πλυμένα καπάκια γάλακτος κρόκου, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, ψιλοκομμένο σκόρδο με καυτερή πιπεριά, κόκκους μαύρου πιπεριού και κομμάτια δάφνης.
Βήμα 5. Τοποθετήστε όλα τα καπάκια γάλακτος σαφράν με αυτόν τον τρόπο. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα πράσινα φύλλα πάνω τους.
Βήμα 6.Καλύψτε τα μανιτάρια με μια επίπεδη πιατέλα, βάλτε οποιοδήποτε βάρος από πάνω και μεταφέρετέ τα αμέσως σε ένα κρύο υπόγειο. Μετά από ένα μήνα, μπορείτε να σερβίρετε καπάκια γάλακτος σαφράν με βότανα και πιπέρι. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!
