Saburani – 6 συνταγές στο σπίτι

Το Saburani είναι ένα παραδοσιακό και αγαπημένο πιάτο της Οσεττικής κουζίνας. Το πιάτο είναι μια πίτα πολλών στρώσεων από σπιτική ζύμη και γεμισμένη με διάφορα είδη τυριών. Κατά κανόνα, το τυρί suluguni ή Adyghe χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα και η μοτσαρέλα χρησιμοποιείται για μια πιο ουδέτερη γεύση. Η πιο επίπονη εργασία για τους μάγειρες είναι η προετοιμασία της ζύμης, ωστόσο, αυτή η διαδικασία μπορεί να απλοποιηθεί χρησιμοποιώντας ως βάση την αρμενική λάβας ή ημιτελή σφολιάτα.

Saburani - μια κλασική συνταγή στο σπίτι

Το Saburani είναι μια πλούσια και αρωματική πίτα με γέμιση τυριού και την πιο απλή ζύμη από αυγά κοτόπουλου και μικρή ποσότητα ηλιέλαιου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλη ποικιλία τυριών για τη γέμιση και όσες περισσότερες ποικιλίες χρησιμοποιήσετε, τόσο πιο ενδιαφέρουσα θα είναι η γεύση στο τέλος!

1. 
   Σε ένα δοχείο εργασίας, χτυπήστε μαζί το νερό, τα αυγά, το φυτικό λάδι και το αλάτι.
2. 
   Ρίχνουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλεύρι σίτου κοσκινισμένο από ένα κόσκινο.
3. 
   Ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία κολλάει από τα πλαϊνά των πιάτων και τις παλάμες. Ας δώσουμε λίγο χρόνο να «ξεκουραστούμε».
4. 
   Αυτή τη στιγμή, ετοιμάστε τα συστατικά της γέμισης.
5. 
   Κόβουμε τη ζύμη σε κομμάτια.
6. 
   Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα λεπτό στρώμα.
7. 
   Βάζουμε δύο τηγάνια στη σόμπα: στο ένα βράζουμε νερό και στο δεύτερο ρίχνουμε παγωμένο νερό.
8. 
   Βυθίστε τα κομμάτια ένα-ένα σε βραστό νερό για 30-40 δευτερόλεπτα και μετά βυθίστε τα σε κρύο υγρό.
9. 
   Τοποθετήστε τα στρώματα σε μια πετσέτα και σκουπίστε την υπερβολική υγρασία.
10. 
    Αλείφουμε με λάδι ένα στρογγυλό πυρίμαχο ταψί και τοποθετούμε τα κέικ έτσι ώστε να καλύψουν τον πάτο και οι άκρες να κρέμονται προς τα κάτω. Τοποθετούμε στο κέντρο το τριμμένο τυρί.
11. 
    Από πάνω απλώνουμε τη ζύμη και πάλι τη γέμιση, με παρόμοιο τρόπο μαζεύουμε όλο το ημιέτοιμο προϊόν.
12. 
    Καλύψτε την τελευταία στρώση με τις άκρες και αρωματίστε την κορυφή με μαλακό βούτυρο.
13. 
    Τοποθετούμε το ημιτελές προϊόν στο φούρνο για 20-25 λεπτά, κρυώνουμε ελαφρά και αφού το κόψουμε, σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Σαμπουράνι με τυρί σουλουγκούνι στο φούρνο

Το Saburani με τυρί suluguni στο φούρνο είναι μια απίστευτα ορεκτική πίτα καυκάσιας κουζίνας που θα σας χαρίσει αληθινή γευστική απόλαυση και θα γεμίσει ολόκληρο το σπίτι σας με τα απίστευτα ευχάριστα αρώματά της ακόμα και κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας. Ας ετοιμάσουμε τα προϊόντα και ξεκινάμε!

Χρόνος μαγειρέματος – 75 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι – 500 γρ.
• Νερό - 100 ml.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλάτι - ½ κουτ.
• ελαιόλαδο - 2 κουταλιές της σούπας.

Για γέμιση:

• Suluguni - 200 γρ.
• Τυρί Adyghe - 400 γρ.
• Σκληρό τυρί - 100 γρ.
• Βούτυρο - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σπάμε τα αυγά σε ένα πιάτο με ψηλές πλευρές, ρίχνουμε ελαιόλαδο και νερό και χτυπάμε με σύρμα.

Βήμα 2.Κοσκινίζουμε το αλεύρι από ένα σουρωτήρι με λεπτές τρύπες, αλατίζουμε και το προσθέτουμε σταδιακά στο μείγμα του λαδιού.

Βήμα 3. Ζυμώνουμε την εύπλαστη ζύμη, σκεπάζουμε με μια χαρτοπετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για περίπου 40 λεπτά.

Βήμα 4. Χωρίς να χάσουμε χρόνο τρίβουμε όλα τα είδη τυριών και ανακατεύουμε.

Βήμα 5. Τσιμπήστε ένα κομμάτι ζύμης, λίγο περισσότερο από το ένα πέμπτο, και τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα. Διαιρούμε το υπόλοιπο με το 4 και προχωράμε με τον ίδιο τρόπο. Χρησιμοποιούμε δύο ταψιά. Σε ένα τηγάνι υπάρχει βραστό νερό. Σε ένα άλλο τηγάνι υπάρχει παγωμένο νερό. Βουτήξτε τα τεμάχια σε βραστό νερό για μισό λεπτό και μετά βυθίστε τα αμέσως σε παγωμένο νερό. Τοποθετούμε τα "πιάτα" σιταριού σε ένα σουρωτήρι και στη συνέχεια τα σκουπίζουμε με χαρτοπετσέτα χωρίς να διαταράξουμε την ακεραιότητα.

Βήμα 6. Στρώνουμε το ταψί με χαρτί ψησίματος και τοποθετούμε το μεγαλύτερο επίπεδο κέικ όπως φαίνεται στη φωτογραφία.

Βήμα 7. Πασπαλίζουμε τον πάτο του κέικ με τρίμματα τυριού, χωρίς να το συμπιέζουμε.

Βήμα 8. Τρίψτε λίγο παγωμένο βούτυρο από πάνω, θα προσθέσει απίστευτη χυμότητα.

Βήμα 9. Καλύπτουμε τη γέμιση με ένα φύλλο ζύμης και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις. Ανασηκώνουμε τις άκρες που κρέμονται και σκεπάζουμε τη γέμιση.

Βήμα 10. Προσθέστε μια χούφτα τριμμένο βούτυρο στην κορυφή, κάντε ρηχές τομές και μετακινήστε το τεμάχιο εργασίας στο φούρνο: 30-40 λεπτά στους 160-180 βαθμούς.

Βήμα 11. Σερβίρετε σαμπουράνι με χρυσαφένια κρούστα στο τραπέζι «καυτερό» και απολαμβάνετε. Καλή όρεξη!

Lazy saburani lavash pie

Η Lazy Saburani lavash pie είναι μια απλοποιημένη παραλλαγή του διάσημου Οσετιακού πιάτου. Για να μειωθεί ο χρόνος μαγειρέματος, η σπιτική ζύμη μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με λεπτή πίτα· αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση και το άρωμα, ωστόσο, ο χρόνος που δαπανάται θα μειωθεί τουλάχιστον στο μισό.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 8.

Συστατικά:

• Lavash - 2 στρώσεις.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Γάλα - 250 ml.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Τυρί Adyghe - 200 γρ.
• Σκληρό τυρί - 200 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σπάστε δύο αυγά κοτόπουλου σε ένα μπολ.

Βήμα 2. Ρίξτε μέσα 250 χιλιοστόλιτρα γάλα.

Βήμα 3. Κόψτε τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι ή σύρμα.

Βήμα 4. Σε ένα άλλο μπολ λιώστε την απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου με όποιον βολικό τρόπο.

Βήμα 5. Τοποθετήστε μέρος της στρώσης lavash σε ένα ταψί έτσι ώστε οι άκρες να κρέμονται πάνω από τις πλευρές του ταψιού. Αλατοπιπερώνουμε καλά τον πάτο με λάδι.

Βήμα 6. Τρία τυριά Adyghe και σκληρά στον τρίφτη με μεγάλες τρύπες.

Βήμα 7. Βουτήξτε το δεύτερο φύλλο πίτας στο μείγμα των αυγών και τοποθετήστε το πάνω από την πρώτη στρώση. Πασπαλίζουμε με τυρί.

Βήμα 8. Με τον ίδιο τρόπο, εναλλάσσοντας στρώσεις, συναρμολογήστε το κέικ. Στο τέλος μαζεύουμε τις κρεμαστές άκρες στο κέντρο, κάνουμε πολλά τρυπήματα με ένα μαχαίρι και τις γεμίζουμε με το υπόλοιπο μείγμα γάλακτος-αυγού.

Βήμα 9. Ψήνετε το φαγητό για 45-50 λεπτά σε θερμοκρασία 175-180 βαθμών.

Βήμα 10. Κόβουμε την πίτα σαμπουράνι σε μερίδες και τη σερβίρουμε ζεστή. Καλή όρεξη!

Σαμπουράνι με τυρί cottage

Το Saburani με τυρί κότατζ είναι μια χορταστική πίτα, η γέμιση της οποίας περιλαμβάνει και μεγάλη ποσότητα τυριού. Ωστόσο, το κύριο «highlight» εξακολουθεί να είναι η ζύμη, την οποία θα ετοιμάσουμε στο σπίτι και θα βράσουμε πριν μαζέψουμε το φαγητό και το στείλουμε στο φούρνο.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Χρόνος μαγειρέματος – 20-25 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι – 330 γρ.
• Βούτυρο (λιωμένο) - 1 κ.σ.
• Νερό - 1/3 κουταλιά της σούπας.
• Αυγά - 3 τεμ.

Για γέμιση:

• τυρί cottage - 200 γρ.
• Suluguni - 700 γρ.
• Βούτυρο - για λίπανση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, σπάστε τα αυγά σε ένα δοχείο εργασίας και ρίξτε μέσα το λιωμένο βούτυρο και το νερό. Προσθέτουμε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι και αρχίζουμε να ζυμώνουμε.

Βήμα 2. Ζυμώνουμε τη ζύμη, η οποία ξεκολλάει εύκολα από τα χέρια και τα σκεύη σας. Καλύψτε το κομμάτι με μια πετσέτα ή τυλίξτε το με μεμβράνη και αφήστε το να μείνει για περίπου 30 λεπτά.

Βήμα 3. Μετά από μισή ώρα, χωρίστε τη ζύμη σε 5 κομμάτια (το ένα πρέπει να είναι ελαφρώς μεγαλύτερο από τα υπόλοιπα), κυλήστε τα πιο λεπτά επίπεδα κέικ.

Βήμα 4. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι σε βραστό νερό για ένα λεπτό και μετά μεταφέρετέ το γρήγορα με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό. Καθαρίστε την υπερβολική υγρασία.

Βήμα 5. Στρώστε ένα ταψί με περγαμηνή ή αρωματίστε το με βούτυρο, καλύψτε το κάτω μέρος με τη μεγαλύτερη στρώση έτσι ώστε οι άκρες να εκτείνονται πέρα ​​από τις πλευρές. Με ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αλείφουμε με λιωμένο βούτυρο και αλείφουμε λίγο από το τριμμένο τυρί και το τυρί κότατζ. Καλύψτε τη γέμιση με ένα δεύτερο ψωμί και επαναλάβετε τον χειρισμό.

Βήμα 6. Καλύψτε την τελευταία στρώση με τις ελεύθερες άκρες, ψήστε για 30 λεπτά (15 λεπτά στους 200 βαθμούς σε λειτουργία μεταφοράς και μετά στους 180 χωρίς να λειτουργεί ο ανεμιστήρας).

Βήμα 7. Κόψτε τη ζουμερή και ορεκτική πίτα και αμέσως πάρτε δείγμα. Καλή όρεξη!

Σαμπουράνι με μοτσαρέλα

Το Saburani με μοτσαρέλα είναι μια εξαιρετική επιλογή για να φτιάξετε μια τυρόπιτα για όσους τους αρέσει να πειραματίζονται με διαφορετικά είδη τυριών. Προσθέτοντας μοτσαρέλα, η πίτα θα γίνει πιο τρυφερή από το να χρησιμοποιείτε μόνο τυριά τουρσί ως γέμιση.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 4-5.

Συστατικά:

• Λεπτό lavash - 2 φύλλα.
• Σκληρό τυρί - 100 γρ.
• τυρί - 100 γρ.
• Μοτσαρέλα - 80 γρ.
• Βούτυρο - 80 γρ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Γάλα - 180 ml.
• Αλάτι - 2 πρέζες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Για να επιταχύνουμε τη διαδικασία και για δική μας διευκόλυνση, ετοιμάζουμε τα προϊόντα σύμφωνα με την παραπάνω λίστα.

Βήμα 2. Τρίψτε τα τυριά χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη με μεγάλες τρύπες.

Βήμα 3. Σπάμε τα αυγά σε ένα μπολ, ρίχνουμε μέσα το γάλα και προσθέτουμε λίγο αλάτι.

Βήμα 4. Συνθλίβουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 5. Στρώνουμε τον πάτο της πυρίμαχης φόρμας με πίτα όπως φαίνεται στη φωτογραφία. Αλείφουμε με βούτυρο λιωμένο σε υδατόλουτρο.

Βήμα 6. Μοιράστε μερικά από τα τρίμματα τυριού.

Βήμα 7. Κόβουμε τη δεύτερη στρώση πίτα σε κομμάτια ανάλογα με τη διάμετρο του πιάτου και τη βουτάμε στη γέμιση.

Βήμα 8. Τοποθετήστε τα κομμάτια στη φόρμα, πασπαλίστε με τυρί και καλύψτε με ένα άλλο φύλλο πίτα. Αλατοπιπερώνουμε ξανά με λάδι και επαναλαμβάνουμε τις στρώσεις μέχρι να φύγουν τα υλικά.

Βήμα 9. Όταν σχηματιστεί το κέικ, το σκεπάζουμε με τις άκρες που κρέμονται, ρίχνουμε το υπόλοιπο μείγμα αυγού-γάλακτος και το τρυπάμε με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά.

Βήμα 10. Αλείφουμε την έτοιμη πίτα σαμπουράνι με βούτυρο, κρυώνουμε ελαφρά και αφαιρούμε από τη φόρμα.

Βήμα 11. Κόβουμε σε μερίδες και αρχίζουμε να δοκιμάζουμε. Μαγειρέψτε και διασκεδάστε!

Σαμπουράνι από έτοιμη σφολιάτα

Το Saburani που παρασκευάζεται από έτοιμη σφολιάτα μπορεί εύκολα να ονομαστεί «γρήγορο» ψήσιμο, γιατί η απόψυξη της ζύμης γίνεται η μεγαλύτερη διαδικασία. Ο συνδυασμός λιωμένου τυριού και χρυσαφένιας ζύμης δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο, ειδικά αν σερβίρετε το πιάτο με αρωματικό τσάι ή καφέ.

Χρόνος μαγειρέματος – 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 8.

Συστατικά:

• Σφολιάτα – 500 γρ.
• Σκληρό τυρί - 200 γρ.
• Μαλακό τυρί/τυρί κότατζ – 150 γρ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Αλεύρι - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Τοποθετούμε την προ-ξεπαγωμένη ζύμη σε επιφάνεια εργασίας πασπαλισμένη με αλεύρι και την ανοίγουμε σε μια στρώση μεσαίου πάχους.

Βήμα 2. Για τη γέμιση, τρίψτε τρία σκληρά τυριά και ανακατέψτε τα τρίμματα με ένα ωμό αυγό και τυρί κότατζ/μαλακό τυρί.

Βήμα 3. Μοιράστε τη μάζα τυριού στη βάση, αφήνοντας τις άκρες ανέγγιχτες.

Βήμα 4. Ανασηκώνουμε τα ελεύθερα μέρη της βάσης και τα στερεώνουμε μεταξύ τους, βρέχοντας τα δάχτυλά μας σε νερό.

Βήμα 5. Χτυπάμε το αυγό.

Βήμα 6. Και χρησιμοποιήστε μια μαγειρική βούρτσα για να λιπάνετε το τεμάχιο εργασίας.

Βήμα 7. Τρυπήστε τυχαία το ημιτελές προϊόν με ένα πιρούνι για να διαφύγει ελεύθερα ο ατμός και βάλτε το σε ζεστό φούρνο: 180 βαθμούς 30 λεπτά.

Βήμα 8. Βγάζουμε την ορεκτική και αρωματική πίτα από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Σερβίρετε σαμπουράνι στο τραπέζι σε συνδυασμό με σαλάτα λαχανικών ή ζωμό - απολαύστε. Καλή όρεξη!