Κλασική σαλάτα Olivier με λουκάνικο και αρακά

Η κλασική σαλάτα Olivier με λουκάνικο και αρακά είναι ένα από τα κύρια πιάτα στο γιορτινό τραπέζι. Το σοβιετικό κλασικό πιάτο παρασκευάζεται με λουκάνικο και κονσερβοποιημένα μπιζέλια, αλλά αυτό δεν συνέβαινε πάντα. Η σαλάτα ήταν η ανάπτυξη του Γάλλου σεφ Lucien Olivier, ο οποίος εργαζόταν στη Μόσχα: περιελάμβανε κρέας κυνηγιού, αγγούρια, πατάτες, ελιές, κάπαρη, σάλτσα Προβηγκίας και σάλτσα με βάση τη σάλτσα σόγιας. Με την πάροδο του χρόνου, τα συστατικά άλλαξαν λόγω της αδυναμίας απόκτησής τους.

Ολιβιέ με λουκάνικο, αρακά και αγγούρι τουρσί - μια κλασική συνταγή

Η κλασική εκδοχή της συνταγής περιλαμβάνει συνήθως βραστό λουκάνικο, κονσέρβα μπιζέλια και αγγούρι τουρσί. Το αν θα προσθέσετε κρεμμύδια εξαρτάται από εσάς, αλλά συνιστούμε να το προετοιμάσετε ακριβώς σύμφωνα με τη συνταγή για πρώτη φορά. Για μια μεγάλη εταιρεία, η ποσότητα των συστατικών πρέπει να διπλασιαστεί.

1. 
   Πώς να ετοιμάσετε μια κλασική σαλάτα Olivier με λουκάνικο και αρακά; Βράστε σκληρά τα αυγά, για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό σε αυτά σε μια κατσαρόλα, προσθέστε λίγο αλάτι, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα σόδα στο νερό. Αφού βράσουν, βράζουμε τα αυγά για ακριβώς 10 λεπτά και μετά τα μεταφέρουμε γρήγορα σε παγωμένο νερό με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Βράζουμε τις πατάτες και τα καρότα σε ένα τηγάνι χωρίς να ξεφλουδίσουμε. Στραγγίζουμε το νερό από τα μπιζέλια και τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι για να φύγει όλη η υγρασία. Ζυγίστε 100 g στη ζυγαριά.
2. 
   Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι στη μέση, αφαιρούμε τη φλούδα από τη μέση, κόβουμε σε κύβους και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, περιχύνουμε με βραστό νερό και στραγγίζουμε. Έτσι το κρεμμύδι σίγουρα δεν θα πικρίσει, θα μείνει μόνο ένα ευχάριστο τσούξιμο. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, κόψτε το αγγουράκι τουρσί σε μικρούς κύβους και στύψτε το υγρό με τα χέρια σας. Ανακατεύουμε σε ένα φαρδύ μπολ κύβους αγγουριού, κρεμμυδιού, πατάτας και καρότου.
3. 
   Αφαιρέστε το κέλυφος από τα αυγά και κόψτε σε κύβους κανονικού μεγέθους. Προσθέστε τα αυγά και τον έτοιμο αρακά σε ένα κοινό μπολ.
4. 
   Καθαρίζουμε το βρασμένο λουκάνικο, το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το ρίχνουμε στη σαλάτα. Προσθέστε μαγιονέζα στο Olivier (όχι απαραίτητα ολόκληρο το πακέτο), πασπαλίστε με αλεσμένο πιπέρι και αλάτι, αν χρειάζεται.
5. 
   Ανακατέψτε τη σαλάτα έτσι ώστε η μαγιονέζα να καλύψει ομοιόμορφα κάθε ψιλοκομμένο υλικό. Δοκιμάζουμε και, αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι.
6. 
   Στεγνώστε τα πλυμένα χόρτα, μπορείτε να τα χωρίσετε στη μέση. Προσθέστε το μισό στη σαλάτα και ανακατέψτε, αφήστε το άλλο μισό για διακόσμηση. Μεταφέρετε τη σαλάτα Olivier σε μια έξυπνη σαλατιέρα και διακοσμήστε όμορφα με κλωναράκια πρασίνου. Το βάζουμε στο ψυγείο να μουλιάσει για λίγο.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για Olivier με λουκάνικο, αρακά, φρέσκο ​​αγγούρι

Πολλές νοικοκυρές βάζουν φρέσκο ​​αγγούρι στον Olivier αντί για αγγούρι τουρσί. Αυτή η επιλογή είναι δικαιολογημένη: το αγγούρι δίνει στη σαλάτα μια φρέσκια καλοκαιρινή γεύση, σαν να την ελαφρύνει. Ωστόσο, για να μην γίνει το πιάτο ήπιο, είναι καλύτερο να ανακατέψετε φρέσκο ​​αγγούρι και αγγούρι τουρσί σε αναλογία 1:1. Το τελευταίο θα προσθέσει τη δική του πικάντικη γεύση στη συνολική γεύση. Και, φυσικά, φροντίστε να αγοράσετε βραστό λουκάνικο καλής ποιότητας.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Λουκάνικο βραστό - 480 g;
• κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια - 180 g;
• Πατάτες - 280 g;
• καρότα - 260 g;
• Κρεμμύδια - 140 g;
• Αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.;
• φρέσκο ​​αγγούρι - 170 g;
• Αγγούρι τουρσί - 130 g;
• Πράσινο μήλο - 1 τεμ.
• Μαγιονέζα - 200 g;
• Ηλιέλαιο - 15 ml.
• Βούτυρο - 25 g;
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Πράσινο - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε αλατισμένο νερό σε μια κατσαρόλα, σβήνουμε τη φωτιά. Προσθέστε τον κατεψυγμένο αρακά, ζεματίστε για 6-7 λεπτά και στη συνέχεια στραγγίστε το σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει η υπερβολική υγρασία. Κόβουμε τα καθαρισμένα καρότα σε λωρίδες, τα βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι με λιωμένο βούτυρο, προσθέτουμε το φυτικό λάδι και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν για περίπου 7-8 λεπτά, πασπαλίζουμε με αλάτι και τριμμένο κόκκινο πιπέρι. Προσθέστε τον αρακά στο ίδιο τηγάνι, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, κόβετε τα πράσινα αγγούρια σε λωρίδες, τα αλατίζετε ελαφρά και τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι, τα αφήνετε να σταθούν για 10 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, υπό την επίδραση του αλατιού, θα απελευθερωθεί περίσσεια υγρού.

3. Βράζουμε τα αυγά, ξεφλουδίζουμε και ψιλοκόβουμε.

4.Αφαιρούμε τη μεμβράνη από το βρασμένο λουκάνικο και το κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους, περίπου όπως τα υπόλοιπα υλικά.

5. Επίσης, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, ψιλοκόψτε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρές λωρίδες και βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι, τραβώντας την υπερβολική υγρασία.

6. Βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν με τη φλούδα τους και μετά τις βάζετε αμέσως για 2 λεπτά. σε παγωμένο νερό για να αφαιρέσετε καλά τη φλούδα. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.

7. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, το αλατοπιπερώνουμε και το σοτάρουμε στο τηγάνι στο οποίο ψήθηκαν τα καρότα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

8. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια σαλατιέρα. Καθαρίζουμε το μήλο και το τρίβουμε αμέσως στον χοντρό τρίφτη. Προσθέστε μήλο και μαγιονέζα στη σαλάτα, δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.

9. Γαρνίρουμε με φρέσκα μυρωδικά και αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 40 λεπτά. Δεν χρειάζεται να το κρατάτε άλλο· το αγγούρι και το μήλο θα βγάλουν χυμό.

Καλή όρεξη!

Πώς να ετοιμάσετε μια νόστιμη σαλάτα Olivier με μήλα;

Δεν μας αρέσει πολύ να προσθέτουμε άλλα προϊόντα στην κλασική έκδοση, ειδικά γλυκά φρούτα. Ωστόσο, με την προσθήκη ενός μήλου, η σαλάτα μεταμορφώνεται: αποκτάται μια διαφορετική γεύση και καθώς την τρώτε, αισθάνεστε το τσούξιμο των κύβων μήλου. Είναι καλύτερα να παίρνετε μήλα όχι γλυκά, αλλά με ελαφρά ξινίλα.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

• Λουκάνικο βραστό - 260 g;
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 120 g;
• Πράσινα μήλα - 2 τεμ.
• Πατάτες - 2 τεμ.;
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Πράσο – 1 κοτσάνι;
• Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.;
• Μαγιονέζα - 60 g;
• Χυμός λεμονιού - 20 ml.
• Μαύρο πιπέρι αλεσμένο, αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα καρότα και τις πατάτες χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα, κόβουμε τις ουρές και τα καπάκια των καρότων και βράζουμε τα λαχανικά.Καθαρίζουμε τις πατάτες και τα καρότα, κόβουμε τον πελτέ σε μικρούς κύβους και ανακατεύουμε σε ένα μπολ.

2. Κόβουμε το βρασμένο λουκάνικο σε μικρά κομμάτια ή κύβους και προσθέτουμε στα ψιλοκομμένα λαχανικά.

3. Αφαιρέστε την επάνω μεμβράνη από το πλυμένο στέλεχος του πράσου, κόψτε το ίδιο το στέλεχος σε λεπτούς δακτυλίους και προσθέστε το σε ένα κοινό μπολ.

4. Καθαρίζουμε και ξεφλουδίζουμε τα πράσινα μήλα, τα κόβουμε σε κύβους ίδιου μεγέθους με όλα τα λαχανικά για τη σαλάτα και τα ραντίζουμε αμέσως με το χυμό λεμονιού για να μην σκουρύνουν τα κομμάτια του μήλου.

Καθαρίζουμε τα βραστά αυγά, τα κόβουμε σε κύβους και τα βάζουμε στο παρασκεύασμα Olivier. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε κύβους, τα βάζουμε σε σουρωτήρι, τα στραγγίζουμε και τα στύβουμε, τα προσθέτουμε στη σαλάτα. Στραγγίζουμε τον αρακά και τον προσθέτουμε στο μπολ. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα.

6. Αλατοπιπερώνετε το μείγμα των ψιλοκομμένων υλικών με λίγη ποσότητα μαγιονέζας. Ανακατεύουμε καλά αρκετές φορές μέχρι να επικαλυφθούν ομοιόμορφα όλοι οι κύβοι με σάλτσα.

7. Τοποθετήστε ένα δαχτυλίδι καλουπώματος στο ταψί (μπορείτε να το κόψετε από ένα πλαστικό μπουκάλι κόβοντάς το και στις δύο άκρες), απλώστε τη σαλάτα και βάλτε τη στο ψυγείο για 40 λεπτά. μουλιάστε και, στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το δαχτυλίδι. Αποδεικνύεται μια όμορφη, ομοιόμορφη μερίδα σαλάτας σε σχήμα κυλίνδρου. Σερβίρετε παγωμένο.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε Olivier χωρίς να προσθέσετε καρότα

Για άτομα που δεν αντέχουν τη γεύση των βρασμένων καρότων, η ακόλουθη συνταγή θα είναι χρήσιμη: τα καρότα σε οποιαδήποτε μορφή εξαιρούνται από αυτήν. Η υπόλοιπη συνταγή είναι αρκετά παραδοσιακή.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 1 κουτί.
• Βραστό λουκάνικο "Doctorskaya" - 330 g;
• Πατάτες - 2 τεμ.;
• Φρέσκο ​​ή αλατισμένο αγγούρι - 2 τεμ.
• Αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.;
• Μαγιονέζα - 6 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Μαϊντανός - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πρώτα από όλα, βράζουμε τις πατάτες στο μπουφάν τους σε αλατισμένο νερό. Το κύριο πράγμα δεν είναι να παραψήσετε, διαφορετικά όταν ανακατεύετε οι πατάτες θα αρχίσουν να εξαπλώνονται και θα χάνουν την εμφάνιση όμορφων κύβων. Καθαρίζουμε τις έτοιμες πατάτες και τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.

2. Κάντε τρύπημα στο αμβλύ άκρο του αυγού με μια βελόνα, φροντίζοντας να μην σπάσει το κέλυφος. Αυτό είναι απαραίτητο για να μπορεί να αφαιρεθεί εύκολα το κέλυφος αργότερα. Βάλτε τα αυγά προσεκτικά σε αλατισμένο νερό που βράζει με μια πρέζα σόδα και μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Καθαρίζουμε, κόβουμε σε κύβους και προσθέτουμε στις πατάτες.

3. Πλυμένα φρέσκα αγγούρια, χωρίς να αφαιρέσετε τη φλούδα, κομμένα σε μικρά κομμάτια, μπορείτε πρώτα να αφαιρέσετε τον πολτό.

4. Κόβουμε το βρασμένο λουκάνικο σε κύβους και το προσθέτουμε στα υπόλοιπα ψιλοκομμένα υλικά.

5. Ανοίξτε την κονσέρβα με τον αρακά, στραγγίστε το νερό και τοποθετήστε το προϊόν σε ένα σουρωτήρι. Αυτό θα απαλλάξει τη σαλάτα από την υπερβολική υδαρότητα. Προσθέστε τον αρακά στην κύρια μάζα.

6. Ανακατεύουμε τη σαλάτα, προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται.

7. Τακτοποιήστε τον Olivier ανάμεσα σε μπολ σαλάτας με μερίδες, καρυκεύοντας με μαγιονέζα πριν το σερβίρετε. Γαρνίρουμε με πλυμένα φύλλα μαϊντανού.

Καλή όρεξη!

Ολιβιέ χαμηλών θερμίδων με λουκάνικο και αγγούρια χωρίς μαγιονέζα

Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες από τον Olivier, πρέπει να αφαιρέσετε τη μαγιονέζα ή να αντικαταστήσετε το βραστό λουκάνικο με κοτόπουλο. Σε αυτή τη συνταγή, θα αντικαταστήσουμε τη μαγιονέζα από το κατάστημα με κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, χαμηλών θερμίδων.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Μερίδες: 9.

Συστατικά:

• Βραστό λουκάνικο - 160 g;
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 160 g;
• Αγγούρι τουρσί - 3 τεμ.;
• Πατάτες - 2 τεμ.;
• Καρότα - 2 τεμ.;
• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• Πράσινο κρεμμύδι - 80 g;
• Ξινή κρέμα 15% λιπαρά - 100 g;
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Κόβουμε το βρασμένο λουκάνικο σε μικρούς κύβους.2. Βράζουμε τις πατάτες στη φλούδα τους, τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κύβους.

3. Βράζετε τα βραστά αυγά σε αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. αφού βράσει το νερό, μεταφέρετε αμέσως σε κρύο νερό και κρυώστε. Όταν κρυώσουν τα αυγά, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κύβους.

4. Βράζουμε τα καρότα, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.

5. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί με τη φλούδα τους σε μικρά κυβάκια και τα στύβουμε, τα προσθέτουμε στη σαλάτα.

6. Συνδυάστε όλα τα έτοιμα προϊόντα σε μια μεγάλη σαλατιέρα ή μπολ, προσθέστε τον αρακά, στραγγισμένο από ένα κόσκινο.

7. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα φτερά του πράσινου κρεμμυδιού.

8. Προσθέστε κομμάτια κρεμμυδιού στη σαλάτα.

9. Προσθέστε κρέμα γάλακτος και αλάτι στη σαλάτα.10. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά ώστε η κρέμα γάλακτος να κατανεμηθεί ομοιόμορφα στη σαλάτα. Σερβίρουμε μετά από 30 λεπτά. όντας στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Ολιβιέ με καπνιστό λουκάνικο και αγγουράκια τουρσί για το γιορτινό τραπέζι

Το Olivier με καπνιστό λουκάνικο δεν είναι λιγότερο νόστιμο από το παραδοσιακό του ομώνυμο, εκτός από το ότι έχει πιο πλούσιο, ελαφρώς «καπνιστό» άρωμα. Πρέπει να αγοράσετε λουκάνικο που δεν είναι στεγνό· το καπνιστό cervelat είναι τέλειο.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Μερίδες: 7.

Συστατικά:

• Καπνιστό λουκάνικο - 220 g;
• Κονσερβοποιημένα μπιζέλια - 130 g;
• Αγγούρι τουρσί - 3 τεμ.;
• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
• Πατάτες - 3 τεμ.;
• Καρότα - 1 τεμ.;
• Αλάτι, μαγιονέζα - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζετε τις πατάτες στη φλούδα τους, τσεκάρετε αν είναι έτοιμες τρυπώντας τις με ένα πιρούνι. Ψύξτε και ξεφλουδίστε, κόψτε σε μικρούς κύβους.

2. Τα καρότα μπορούν να βράσουν στο ίδιο τηγάνι με τις πατάτες, στη συνέχεια να κρυώσουν, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν σε κύβους ίδιου μεγέθους και να προστεθούν στις πατάτες.

3.Αφαιρέστε το καπνιστό λουκάνικο από τη μεμβράνη, κόψτε σε όμοια κομμάτια και προσθέστε το στη σαλατιέρα.

4. Βράστε τα αυγά, κρυώστε σε παγωμένο νερό και αφαιρέστε το κέλυφος. Κόβουμε σε κύβους και προσθέτουμε στη σαλάτα Olivier.

5. Κόβετε τα αγγούρια με τη φλούδα τους σε κύβους, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και με τα χέρια σας στύβετε τη μαρινάδα. Προσθέστε τα κομμάτια στη σαλάτα.

6. Στραγγίζουμε το υγρό από τον αρακά σε κονσέρβα και το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι. Προσθέστε τον αρακά στα υπόλοιπα προϊόντα.

7. Αλατοπιπερώστε τον Olivier με λίγη μαγιονέζα, προσθέστε αλάτι αν θέλετε. Αφήστε το να καθίσει στο ψυγείο και μουλιάσει για περίπου μισή ώρα, μετά μπορείτε να το σερβίρετε, γαρνίροντας με φρέσκα μυρωδικά, αυγά που έχουν περισσέψει ή αρακά.Καλή όρεξη!