Γκανάζ σοκολάτας για ισοπέδωση και επικάλυψη της τούρτας

Χάρη στους Γάλλους εφευρέτες της μαγειρικής, η τέλεια ισοπέδωση ενός κέικ ή οποιουδήποτε άλλου προϊόντος ζαχαροπλαστικής δεν είναι δύσκολη. Η κρέμα σοκολάτας παρασκευάζεται πολύ εύκολα και γρήγορα, δεν θέλει πολύ κόπο και κόπο.

Γκανάζ σοκολάτας γάλακτος για κέικ ισοπέδωσης

Ιδανικό γαλάκτωμα για την τελική επίστρωση κάθε κέικ με διάφορες γεμίσεις. Η γκανάζ παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα, ωστόσο μετά τη σκλήρυνση έχει πολύ πυκνή υφή και κρατά τέλεια το σχήμα της.

1. 
   Πώς να φτιάξετε γκανάζ σοκολάτας για επένδυση και επικάλυψη κέικ; Ρίξτε περίπου 200 χιλιοστόλιτρα νερό σε μια μικρή κατσαρόλα και βάλτε τη στο μάτι της κουζίνας, η φωτιά είναι μέτρια.
2. 
   Σπάμε τη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και περιχύνουμε με παχύρρευστη κρέμα.
3. 
   Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό στο τηγάνι, τοποθετήστε από πάνω ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα με σοκολάτα και κρέμα.
4. 
   Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης «βοηθάμε» το γλυκό να λιώσει πιο γρήγορα - ανακατεύοντας συνεχώς.Ο σχηματισμός σβώλων σε αυτό το στάδιο του μαγειρέματος είναι φυσιολογικός.
5. 
   Μετά από λίγα λεπτά, όλος ο όγκος θα αρχίσει να διαλύεται σταδιακά.
6. 
   Μόλις η μάζα αποκτήσει ομοιογενή σύσταση, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει στους 40-45 βαθμούς. Μετά από αυτό, προσθέστε βούτυρο (πολύ σημαντικό: το βούτυρο δεν είναι από το ψυγείο, αλλά σε θερμοκρασία δωματίου).
7. 
   Ανακατεύουμε καλά το μείγμα σοκολάτας-κρέμας μέχρι να ομογενοποιηθεί.
8. 
   Πιέζουμε το μείγμα σφιχτά με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες - για πλήρη σκλήρυνση.
9. 
   Μετά από καιρό, η γκανάζ θα δέσει και η υφή της θα γίνει πολύ πυκνή. Μη διστάσετε να αναβαθμίσετε τα αριστουργήματά σας!

Γκανάζ λευκής σοκολάτας για την επικάλυψη του κέικ

Η γκανάζ που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ιδανική για να δώσει στα κέικ μια απαλότητα που μοιάζει με καθρέφτη και για να γεμίσει τα cupcakes με μια αέρινη, λεπτή γέμιση.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 1 κέικ με διάμετρο 12 εκ.

Συστατικά:

• Βούτυρο - 230 γρ.
• Ζάχαρη άχνη - 210 τρίψτε.
• Λευκή σοκολάτα - 200 γρ.
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Χρώμα τροφίμων (προαιρετικά) – 1-2 σταγόνες.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σπάμε 2 μπάρες λευκής σοκολάτας γάλακτος σε μικρές μπάρες και σιγοβράζουμε σε υδατόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς.

2. Φέρτε τη γλυκιά μάζα σε ομοιογενή σύσταση, χωρίς ούτε ένα κομμάτι.

3. Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε τη ζάχαρη άχνη και το βούτυρο, κομμένα σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε σε μια αέρινη σύσταση χρησιμοποιώντας ένα βυθιζόμενο ή σταθερό μπλέντερ.

4. Χτυπάμε το μείγμα της κρέμας μέχρι να διαλυθεί τελείως η σκόνη και να αυξηθεί σε όγκο, κατά κανόνα, αυτό διαρκεί περίπου 5-7 λεπτά.

5. Ρίξτε προσεκτικά υγρή σοκολάτα στην αέρινη κρεμώδη μάζα.

6.Χτυπάμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν, περίπου 3-4 λεπτά και προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας, ανακατεύουμε.

7. Πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί με τη υγρή βανίλια, καθώς το υγρό μπορεί να χαλάσει την πυκνή υφή της ganache, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια πάστα.

8. Προσθέστε μερικές σταγόνες χρωστική τροφίμων στην ημιτελή κρέμα.

9. Για άλλη μια φορά χτυπάμε τη μάζα για περίπου 2 λεπτά και η ιδανική μας γκανάζ είναι έτοιμη!

Πώς να φτιάξετε ganache κρέμα μαύρης σοκολάτας για ένα κέικ;

Μια αριστουργηματική εφεύρεση από Γάλλους ζαχαροπλάστες - ένα γαλάκτωμα σοκολάτας με την προσθήκη κρέμας ή βουτύρου. Μόνο αφού διαβάσετε τα συστατικά, μπορείτε να καταλάβετε ότι το αποτέλεσμα είναι μια λεπτή κρεμώδης κρέμα σοκολάτας, η οποία είναι ιδανική για επένδυση κέικ και διακόσμηση άλλων προϊόντων ζαχαροπλαστικής.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 1 κέικ με διάμετρο 16 εκ.

Συστατικά:

Μαύρη σοκολάτα 70% - 200 γρ.

Κρέμα 33% - 400 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε 400 χιλιοστόλιτρα παχύρρευστης κρέμας σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο.

2. Σε χαμηλή φωτιά, αφήνουμε την κρέμα να πάρει μια βράση και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε κομμένες πλάκες σοκολάτας.

3. Ανακατεύουμε ζωηρά με μια σπάτουλα σιλικόνης για 4-6 λεπτά μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση.

4. Χτυπάμε με το μίξερ το μείγμα σοκολάτας-κρέμας για περίπου 2 λεπτά.

5. Σκεπάζετε την κρέμα με μεμβράνη πιέζοντας σφιχτά και τη βάζετε στο ψυγείο για 1,5-2 ώρες.

6. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε την κατσαρόλα από το ψυγείο και αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη.

7. Χτυπάμε με το μίξερ τη πήξει κρέμα στη μέγιστη ταχύτητα μέχρι να αυξηθεί ο όγκος, συνήθως όχι περισσότερο από 3 λεπτά.

8. Η κρέμα ganache είναι εντελώς έτοιμη για χρήση. Δημιουργώ!

Γκανάζ για ισοπέδωση κέικ βουτύρου και σοκολάτας

Μάλλον όλοι γνωρίζουν από καιρό ότι η κρέμα ganache είναι η ιδανική τελική επίστρωση στην οποία κολλάνε ιδανικά η μαστίχα και η διακόσμηση από άλλα εξαρτήματα. Παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και από πολύ οικονομικά υλικά και τα αποτελέσματα είναι σταθερά καλά.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 1 κέικ με διάμετρο 12 εκ.

Συστατικά:

• Σοκολάτα - 300 γρ.
• Βούτυρο - 150 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Η διαδικασία θα πρέπει να ξεκινήσει με την προετοιμασία του κύριου συστατικού - τη σοκολάτα, η οποία, παρεμπιπτόντως, μπορεί να αντικατασταθεί με γλάσο ζαχαροπλαστικής σοκολάτας. Ρίξτε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε ένα μπολ κατάλληλου μεγέθους και λιώστε τη στο φούρνο μικροκυμάτων σε χαμηλή ισχύ.

2. Ψύξτε την προκύπτουσα μάζα σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Στη συνέχεια, προσθέστε παγωμένο βούτυρο σε μικρά κομμάτια.

4. Ανακατεύουμε συνεχώς, διατηρώντας μια ομοιογενή σύσταση. Αφού ενώσουμε τα υλικά, παίρνουμε μια μάζα αέρα.

5. Χτυπάμε με μίξερ το μείγμα σοκολάτας-βούτυρο μέχρι να αυξηθεί ο όγκος του.

6. Χτυπάμε για περίπου 5 λεπτά, κατά το οποίο η μάζα θα είναι κορεσμένη με οξυγόνο και θα είναι πολύ τρυφερή και χωρίς βάρος.

7. Αφήστε την έτοιμη ganache σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα και αρχίστε να διακοσμείτε το έτοιμο κέικ.

Γκανάζ σοκολάτας για σταγόνες στο κέικ

Οι ορεκτικές και «φιλόξενες» σταγόνες σοκολάτας είναι ένας από τους πιο όμορφους και απλούς τρόπους για να διακοσμήσετε μια τούρτα. Η συνταγή είναι πολύ απλή και δεν απαιτεί πολύ χρόνο.

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 1 κέικ με διάμετρο 18 εκ.

Συστατικά:

• Κρέμα 33% - 70 ml.
• Σοκολάτα 70% - 90 γρ.
• Βούτυρο - 40 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε χαμηλή φωτιά. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες, αφαιρέστε αμέσως από τη σόμπα.

2. Προσθέστε μια σπασμένη ράβδο μαύρης σοκολάτας που περιέχει τουλάχιστον 70% κόκκους κακάο στη ζεστή κρέμα.

3. Αρχίζουμε να ανακατεύουμε προσεκτικά το μείγμα χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης - η διαδικασία δεν είναι γρήγορη και το μείγμα αρχικά θα σβολιάσει.

4. Μετά από 3-5 λεπτά, η σοκολάτα θα κρυώσει και η σχεδόν έτοιμη κρέμα θα αποκτήσει πηχτή σύσταση.

5. Για να δώσετε στις ραβδώσεις στο ζαχαροπλαστείο ένα γυαλιστερό αποτέλεσμα, προσθέστε 40 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου.

6. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα σοκολάτας-κρέμας μέχρι να ομογενοποιηθεί.

7. Το αποτέλεσμα είναι μια παχιά, ρέουσα γκανάζ, η οποία είναι ιδανική για τη δημιουργία μουτζουριών.

Γκανάζ με τυρόπηγμα λευκής σοκολάτας για την ισοπέδωση του κέικ

Λεπτή κρέμα λευκής σοκολάτας και τυρί κρέμα – μαζί αποτελούν την ιδανική επίστρωση φινιρίσματος για την ισοπέδωση οποιουδήποτε προϊόντος ζαχαροπλαστικής. Για να προετοιμάσετε το τυρόπηγμα ganache δεν χρειάζεστε πολλή προσπάθεια ή δεξιότητα - όλα είναι πολύ απλά και νόστιμα!

Χρόνος μαγειρέματος - 8 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 1 κέικ με διάμετρο 20 εκ.

Συστατικά:

• Λευκή σοκολάτα - 170 γρ.
• Τυρί τυρί - 400 γρ.
• Κρέμα 33% - 300 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ένα μπολ με χοντρό πάτο βράζετε την παχύρρευστη κρέμα και την αποσύρετε από τη φωτιά και στη συνέχεια την περιχύνετε με τη σοκολάτα ή το γλάσο σοκολάτας.

2. Ανακατεύουμε καλά τη ζεστή μάζα χρησιμοποιώντας εμβαπτιζόμενο ή σταθερό μπλέντερ μέχρι να αποκτήσει ομοιογενή σύσταση και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει τελείως και να σκληρύνει για 7-8 ώρες.

3. Μεταφέρουμε το τυρόπηγμα από τη συσκευασία σε βαθύ πιάτο και χτυπάμε ελαφρά με το μίξερ σε μέτρια ταχύτητα.

4.Συνδυάστε το μείγμα σοκολάτας και το μείγμα του τυροπήγματος και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

5. Συνεχίζουμε να χτυπάμε τη μάζα για περίπου 5 λεπτά και σαν αποτέλεσμα παίρνουμε μια σταθερή και σταθερή κρέμα που μπορεί εύκολα να χρησιμοποιηθεί για να ισοπεδώσει οποιαδήποτε επίστρωση. Δημιουργώ!

Απλή και νόστιμη κρέμα ganache για κέικ σοκολάτας και κρέμα

Μια στοιχειώδης επιλογή για την προετοιμασία μιας ντελικάτης κρεμώδους ganache από τα πιο οικονομικά προϊόντα που μπορείτε να βρείτε σε οποιοδήποτε μπακάλικο. Η κρέμα είναι απλή και πολύ εύκολη στη χρήση - ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να ισοπεδώσει ένα κέικ ή να διακοσμήσει cupcakes.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 1 κέικ με διάμετρο 18 εκ.

Συστατικά:

• Πικρή σοκολάτα - 100 γρ.
• Κρέμα 33% - 100 ml.
• Βούτυρο - 30 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε θερμοκρασία 90 βαθμών (βολεύει να τη ζεσταίνουμε στο φούρνο μικροκυμάτων) και την περιχύνουμε με τη σοκολάτα σπασμένη σε μικρά κομμάτια. Ανακατεύουμε ελαφρά και αφήνουμε για 2-3 λεπτά να ζεσταθούν και να λιώσουν τα πλακάκια.

2. Προσθέστε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο στη μάζα σοκολάτας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες κονιάκ ή λικέρ.

3. Συνεχίστε να ανακατεύετε το μείγμα μέχρι η επιφάνεια να γίνει σαν καθρέφτης.

4. Η τελική ganache μπορεί να χυθεί σε μια κατσαρόλα για fondue και να καταναλωθεί βυθίζοντας φρέσκες φράουλες ή γαλλικό τυρί.

5. Ένας άλλος τρόπος χρήσης: προσθέστε μια επικάλυψη φινιρίσματος στο κέικ και διακοσμήστε το σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Δημιουργώ!

Πώς να φτιάξετε ganache σοκολάτας για κέικ κακάο;

Η γκανάζ σοκολάτας είναι ιδανική επικάλυψη για όλα τα είδη αρτοποιίας και μια πλούσια, αρωματική στρώση για παντεσπάνια. Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε κάτι σοκολάτα ακόμα και χωρίς την ίδια τη σοκολάτα, αντικαθιστώντας το με κακάο.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Μερίδες – 1 κέικ με διάμετρο 10 εκ.

Συστατικά:

• Κακάο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 35 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τα κύρια υλικά: μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα κακάο, κρυσταλλική ζάχαρη και βγάζουμε πρώτα το βούτυρο από το ψυγείο ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

2. Ρίξτε δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα (κατά προτίμηση με επικάλυψη αλουμινίου).

3. Προσθέστε σκόνη κακάο κοσκινισμένη από λεπτό μεταλλικό κόσκινο στην κρυσταλλική ζάχαρη (μπορεί να αντικατασταθεί με 70-80 γραμμάρια μαύρης σοκολάτας τριμμένη σε λεπτό τρίφτη).

4. Προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο στο γλυκό μείγμα και βάλτε το σε χαμηλή φωτιά, φροντίστε να ανακατεύετε συνεχώς.

5. Προσθέστε προσεκτικά νερό (καλύτερα να το προσθέσετε σταδιακά), χτυπήστε μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση και αποσύρετε από τη φωτιά.

6. Μετά από 20-30 δευτερόλεπτα, αρχίζουμε να καλύπτουμε το κέικ ή την πίτα με ένα λεπτό, ομοιόμορφο στρώμα γλάσου σοκολάτας.

7. Αν θέλουμε διακοσμούμε με μούρα, φρούτα ή ξηρούς καρπούς και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!