Lamb Shulum

Το αρνί shulyum είναι μια παραλλαγή μιας πλούσιας κρεατόσουπας, παρόμοια με τη σούρπα, αλλά με τα δικά του χαρακτηριστικά στη συνταγή. Για αυτό, το κρέας λαμβάνεται με τα κόκαλα, κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και δεν τηγανίζεται. Στη σούπα προστίθεται περισσότερο κρέας από άλλα πρόσθετα (πατάτες, ντομάτες, μελιτζάνες, κρεμμύδια και γλυκές πιπεριές) και κόβονται το ίδιο χοντροκομμένα. Στο shulum απαιτούνται καρυκεύματα και βότανα. Παραδοσιακά, το shulum μαγειρεύεται σε φωτιά, αλλά μπορεί να παρασκευαστεί και στο σπίτι.

Αρνί shulum σε κατσαρόλα στο σπίτι

Το Shulyum από αρνί, ως παραδοσιακό συστατικό κρέατος του πιάτου, παρασκευάζεται απλά σε κατσαρόλα στο σπίτι. Σε αυτή τη συνταγή παίρνουμε ένα μπούτι νεαρού αρνιού, από το οποίο χωρίζουμε μέρος του κρέατος για άλλους σκοπούς, για παράδειγμα, κεμπάπ. Από λαχανικά θα προσθέσουμε μόνο πατάτες, καρυκεύματα και μυρωδικά. Υπάρχουν ελάχιστα συστατικά, αλλά το πιάτο θα έχει μια απλή και φυσική γεύση.

1. 
   Ξεπλύνετε το αρνί (μπούτι με το υπόλοιπο κρέας), τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα για να μαγειρέψετε τη σούπα και γεμίστε με 3 λίτρα κρύο νερό.Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό, προσθέτουμε στον ζωμό ένα φύλλο δάφνης με ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και μπαχάρι, αλατίζουμε κατά βούληση και ψήνουμε το αρνί για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά και σκεπασμένο.
2. 
   Μετά από αυτό το διάστημα, θα έχετε έναν πολύ πλούσιο ζωμό και το κρέας θα ξεχωρίσει εύκολα από το κόκαλο. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και τη δάφνη με πιπέρι από το ζωμό. Μεταφέρετε το αρνί σε ένα πιάτο.
3. 
   Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις ξεπλένουμε και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Το μεταφέρουμε στον ζωμό και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ψηθεί πλήρως.
4. 
   Αφαιρούμε το κόκκαλο από το βρασμένο αρνί και με τα χέρια μας χωρίζουμε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
5. 
   Ετοιμάζουμε το σκόρδο και τον πράσινο κόλιανδρο. Μπορούν να μπουν σε μαγειρεμένη σούπα, αλλά καλύτερα να τα προσθέσετε σε ένα πιάτο, θα είναι πιο νόστιμο. Δοκιμάστε το Shulum και προσαρμόστε τη γεύση εάν χρειάζεται.
6. 
   Τοποθετούμε κομμάτια βρασμένου αρνιού σε μερίδες σούπας και ρίχνουμε το ζωμό με τις πατάτες. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, κόλιαντρο και μαύρο πιπέρι σε κάθε πιάτο και προσαρμόστε την ποσότητα ανάλογα με το γούστο σας.
7. 
   Σερβίρετε το αρνί shulum μαγειρεμένο σε τηγάνι μόνο ζεστό. Καλή όρεξη!

Αρνί shulum σε ένα καζάνι στη σόμπα

Το όνομα της σούπας "Shulyum" προέρχεται από τη λέξη "shul", που σημαίνει ότι η σούπα φτιάχνεται από φρέσκο ​​κρέας (αρνί σε αυτή τη συνταγή) σε καζάνι. Παραδοσιακά, το πιάτο παρασκευάζεται σε ανοιχτή φωτιά, αλλά χρησιμοποιώντας ένα καζάνι μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Ετοιμάζουμε αρνίσιο shulum, και το σετ λαχανικών θα είναι πατάτες, κρεμμύδια, μελιτζάνες, πιπεριές και ντομάτες. Για πλούτο και άρωμα, προσθέστε πολλά μπαχαρικά και βότανα.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Αρνί με κόκκαλο – 800 γρ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Μελιτζάνα - 2 τεμ.
• Ντομάτες - 3 τεμ.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό.
• κόλιανδρο - 1 μάτσο.
• Βασιλικός - 1 ματσάκι.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Σκόρδο - 6 σκελίδες.
• Αλάτι - για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι τριμμένο - ¼ κουτ.
• Khmeli-suneli - 1 κουτ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεπλένουμε το αρνί για τη σούπα, το κόβουμε σε κομμάτια, το τοποθετούμε σε ένα καζάνι, το σκεπάζουμε με κρύο νερό και το ψήνουμε στο μάτι της κουζίνας για 1,5 ώρα από την έναρξη του βρασμού. Αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό και μαγειρεύετε το κρέας σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 2. Όσο το αρνί ψήνεται, ξεφλουδίστε, ξεπλύνετε και κόψτε όλα τα λαχανικά (πατάτες, κρεμμύδια, μελιτζάνες και πιπεριές) σύμφωνα με τη συνταγή σε μεγάλα κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.

Βήμα 3. Προσθέστε ψιλοκομμένα λαχανικά στο ψημένο αρνί και μαγειρέψτε για άλλα 20-30 λεπτά.

Βήμα 4. Ψιλοκόψτε το σκόρδο χρησιμοποιώντας έναν μύλο σκόρδου. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα χόρτα. Τοποθετήστε το σκόρδο με τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, τα φύλλα δάφνης και την καυτερή πιπεριά στο μαγειρεμένο shulum, προσθέστε μαύρο πιπέρι από το khmeli-suneli και αλατίστε τη σούπα σύμφωνα με το γούστο σας. Σιγοβράζουμε το πιάτο για λίγα λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τη σούπα να βράσει για 30 λεπτά.

Βήμα 5. Ρίξτε το αρνί shulum ψημένο στη φωτιά σε ένα καζάνι σε μπολ σούπας σε μερίδες και σερβίρετε για μεσημεριανό. Καλή όρεξη!

Κλασικό αρνί shulum πάνω από τη φωτιά

Το κλασικό αρνί shulum πάνω από φωτιά περιλαμβάνει ένα κλασικό σετ υλικών και αρνιού, κλασικό μεγάλο κόψιμο φαγητού και μαγείρεμα σε ανοιχτή φωτιά/φωτιά. Αυτή η συνταγή σας ζητά να μαγειρέψετε shulum σε ένα αφγανικό καζάνι. Ο σχεδιασμός αυτού του μαγειρικού σκεύους απλοποιεί τη διαδικασία μαγειρέματος, η σούπα θα έχει μια ιδιαίτερη γεύση και ταυτόχρονα μπορείτε να ετοιμάσετε μια απόλαυση για μια μεγάλη καμπάνια.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Αρνί με κόκκαλο – 1,5 κιλό.
• πιπεριά - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 6 τεμ.
• Πατάτες - 1 κιλό.
• Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό.
• καρότα - 6 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Καρύκευμα για κρέας - για γεύση.
• Πράσινα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάστε το αφγανικό καζάνι και όλα τα προϊόντα για shulum. Πλένουμε το αρνί και το κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα λαχανικά. Μετρήστε τα καρυκεύματα που αναφέρονται στη συνταγή, γιατί όλα τα υλικά προστίθενται ταυτόχρονα.

Βήμα 2. Τοποθετήστε κομμάτια αρνιού σε ένα καζάνι και πασπαλίστε τα με αλάτι και καρυκεύματα. Τοποθετούμε στο καζάνι ολόκληρα τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια.

Βήμα 3. Κόψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια και αφήστε τις πατάτες ολόκληρες. Τοποθετήστε αυτά τα λαχανικά σε ένα καζάνι.

Βήμα 4. Γεμίστε το περιεχόμενο του καζάνι με 2,5-3 λίτρα καθαρό νερό και βάλτε από πάνω μια μη ξεφλουδισμένη κεφαλή σκόρδου κομμένη στη μέση. Κλείστε το καπάκι του καζάνι.

Βήμα 5. Ανάψτε μια ανοιχτή φωτιά/φωτιά εκ των προτέρων. Τοποθετήστε ένα καζάνι με σούπα από πάνω και μαγειρέψτε για 80 λεπτά. Το κλασικό shulum με αρνί μαγειρεμένο στη φωτιά μπορεί να χυθεί σε μπολ σούπας και να σερβιριστεί. Καλή όρεξη!

Αρνί shulum με μελιτζάνες

Ο κύριος κανόνας του πραγματικού shulum είναι μια μεγάλη ποσότητα κρέατος και μια μικρή επιλογή λαχανικών. Η αρχή μαγειρέματος είναι απλή: το κρέας με κόκαλο (αρνί σε αυτήν την έκδοση) σιγομαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά, στη συνέχεια προστίθενται λαχανικά και καρυκεύματα, τα οποία καθορίζουν το κύριο άρωμα του shulum. Σε αυτή τη συνταγή θα συμπληρώσουμε το παραδοσιακό σετ λαχανικών με μελιτζάνες. Ετοιμάζουμε shulum στη σόμπα και είναι καλύτερα να πάρουμε ένα καζάνι.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Αρνί - 800 γρ.
• Μελιτζάνες - 2 τεμ.
• πιπεριά - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Πατάτες - 4 τεμ.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• κόλιανδρο - 1 μάτσο.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Καυτερή πιπεριά - 1 λοβό.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Khmeli-suneli - 1 κουτ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεπλύνετε το αρνί με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Το μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα ή καζάνι, προσθέστε κρύο νερό και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα σε μέτρια φωτιά για να δημιουργήσετε έναν πλούσιο ζωμό. Αφαιρούμε περιοδικά τον αφρό και προσθέτουμε νερό καθώς βράζει.

Βήμα 2. Όσο το αρνί ψήνεται, ετοιμάζουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τις πατάτες. Κόψτε το σε μέτρια κομμάτια.

Βήμα 3. Ξεφλουδίστε τις πλυμένες μελιτζάνες και κόψτε αυτό το λαχανικό σε χοντρά ημικύκλια.

Βήμα 4. Ξεφλουδίστε τις γλυκές πιπεριές από τους σπόρους με χωρίσματα και κόψτε σε λωρίδες. Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι.

Βήμα 5. Καθαρίζουμε τις ντομάτες, τις ζεματίζουμε με βραστό νερό και μετά τις κόβουμε σε κύβους.

Βήμα 6. Προσθέστε κομμένες πατάτες στον ζωμό με το ψημένο αρνί και μαγειρέψτε για 7 λεπτά.

Βήμα 7. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο ζωμό και μαγειρέψτε για άλλα 10-12 λεπτά.

Βήμα 8. Πλένουμε τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο, στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόβουμε. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε μέσα από μια σκελίδα σκόρδο. Ψιλοκόβουμε την καυτερή πιπεριά με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε τα χόρτα με το σκόρδο και την καυτερή πιπεριά στο μαγειρεμένο shulum, προσθέστε αλάτι και αλεσμένο πιπέρι και λυκίσκο suneli της γεύσης σας, προσθέστε τη δάφνη και σβήστε τη φωτιά μετά από μερικά λεπτά.

Βήμα 9. Αφήστε το shulum με αρνί και μελιτζάνα να βράσει για 20 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι, και στη συνέχεια το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί για μεσημεριανό γεύμα. Καλή όρεξη!

Αρνί shulum σε αργή κουζίνα

Μια αργή κουζίνα επιτρέπει σε κάθε νοικοκυρά να ετοιμάζει το διάσημο αρνί shulum στο σπίτι, ειδικά όταν η οικογένεια είναι μικρή. Η τεχνολογία και τα συστατικά είναι ίδια με αυτά του κλασικού shulum και η γεύση του πιάτου είναι πάντα ευχάριστη. Σιγοβράζουμε το αρνί στο κόκκαλο για 2 ώρες στο πρόγραμμα «Στιφάδο» και μετά προσθέτουμε ένα σετ λαχανικών, τα οποία μπορούν να αλλάξουν σύμφωνα με τη γεύση, τα καρυκεύματα και να ολοκληρώσουμε το μαγείρεμα στο πρόγραμμα «Σούπα». Είναι καλύτερα να αγοράσετε ένα ειδικό καρύκευμα για το shulum στην αγορά.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Αρνί με το κόκκαλο (παϊδάκια) – 1 κιλό.
• Πατάτες - 1 κιλό.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• πιπεριά - 0,3 κιλά.
• Ντομάτες - 0,2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Νερό – 2,5-3 l.
• Ντομάτες - 2 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Καρύκευμα για shulum - για γεύση.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Πράσινα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεπλύνετε καλά τα αρνίσια παϊδάκια, τα βάζετε σε ένα μπολ, γεμίζετε με 2,5-3 λίτρα καθαρό νερό και τα μαγειρεύετε στο πρόγραμμα «Stew» ή «Simmer» για 2 ώρες.

Βήμα 2. Όταν ολοκληρωθεί το πρόγραμμα, αφαιρούμε τα παϊδάκια από το μπολ και ξεχωρίζουμε το κρέας από το κόκαλο.

Βήμα 3. Ενώ το αρνί ψήνεται, ετοιμάστε όλα τα λαχανικά που αναφέρονται στη συνταγή. Τα καθαρίζουμε, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος.

Βήμα 4. Στραγγίστε τον ζωμό μέσα από ένα κόσκινο μέχρι να είναι διαυγής και χωρίς υπολείμματα αλάτων.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα κομμάτια κρέατος σε ένα μπολ πολλαπλών, γεμίστε με στραγγισμένο ζωμό, προσθέστε αλάτι, καρυκεύματα και τη δάφνη σύμφωνα με τη γεύση σας. Ενεργοποιήστε το πρόγραμμα Soup για την προεπιλεγμένη ώρα.

Βήμα 6. Στο τέλος αυτού του προγράμματος, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στο shulum και αφήστε τη σούπα να βράσει για 10-20 λεπτά στη λειτουργία «Θέρμανση».Ρίξτε shulum με αρνί που ετοιμάζεται σε αργή κουζίνα σε μπολ σούπας και σερβίρετε το πιάτο για μεσημεριανό. Καλή όρεξη!