Σκουμπρί σε άλμη

Για να μαγειρέψετε σκουμπρί σε άλμη, πρέπει να είστε σε θέση να επιλέξετε το σωστό ψάρι για το πιάτο: δώστε προσοχή στο βάρος, το χρώμα, τα μάτια και τη μυρωδιά του σφάγιου. Το αλάτισμα του σκουμπριού πρέπει να γίνεται σε γυάλινα, σμάλτα ή πλαστικά δοχεία. Το αλάτι δεν πρέπει να είναι ιωδιούχο ή χοντροαλεσμένο.

Πώς να αλατίσετε κομμάτια σκουμπριού σε άλμη στο σπίτι;

Πώς να αλατίσετε το σκουμπρί σε άλμη στο σπίτι; Ετοιμάσαμε για εσάς έναν οδηγό βήμα προς βήμα που μπορούν να κατακτήσουν ακόμη και οι αρχάριοι. Είναι γρήγορο και εύκολο. Τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύονται απίστευτα ζουμερά, ορεκτικά και λαμπερά στη γεύση. Σερβίρουμε με μαύρο ψωμί και ροδέλες κρεμμυδιού.

1. 
   Για να αλατίσετε το σκουμπρί σε άλμη στο σπίτι, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε φρέσκα κατεψυγμένα ψάρια. Θα ετοιμάσουμε και τα υπόλοιπα υλικά από τη λίστα.
2. 
   Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της άλμης. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε ένα λίτρο νερό σε μια κατάλληλη κατσαρόλα ή κατσαρόλα, βράστε το, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, μαύρο και μπαχάρι και τα φύλλα δάφνης. Αφού διαλυθούν τα ξηρά υλικά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την άλμη να κρυώσει εντελώς.
3. 
   Πλένουμε το σκουμπρί, αφαιρούμε την ουρά, το κεφάλι και τα πτερύγια. Καθαρίζουμε όλα τα εσωτερικά.
4. 
   Στη συνέχεια κόβουμε τα σφάγια σε κομμάτια. Είναι βέλτιστο να τα κόψετε σε πάχος δύο εκατοστών.
5. 
   Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα μικρό, καθαρό βάζο.
6. 
   Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από το σκουμπρί. Το ρίχνουμε μαζί με τα μπαχαρικά. Κλείνουμε το τεμάχιο εργασίας με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν θα είναι αλατισμένο και έτοιμο για χρήση.
7. 
   Περιγράψαμε λεπτομερώς πώς να αλατίσουμε το σκουμπρί σε άλμη στο σπίτι. Δοκιμάστε το οπωσδήποτε!

Καλή όρεξη!

Αλάτισμα ολόκληρου σκουμπριού σε άλμη

Σίγουρα θα σας αρέσει αυτή η συνταγή για παστό σκουμπρί τόσο σε εμφάνιση όσο και σε γεύση. Χάρη στις φλούδες κρεμμυδιού και το μαύρο τσάι που θα χρησιμοποιήσουμε στη διαδικασία του μαγειρέματος, το ψάρι θα αποκτήσει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα.

Χρόνος μαγειρέματος – 48 ώρες 45 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 4.

Συστατικά:

• Κρύο καθαρό νερό - 1 λίτρο.
• Σκουμπρί - 2 τεμ.
• Μαύρο τσάι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φλούδα κρεμμυδιού - 2-3 χούφτες.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για να ετοιμάσετε την άλμη, πάρτε ένα τηγάνι και ρίξτε ζάχαρη και αλάτι σε αυτό. Ρίξτε γεμάτες κουταλιές της σούπας μπαχαρικά.

Βήμα 2. Επιλέξτε μαύρο τσάι για άλμη χωρίς πρόσθετα. Προσθέστε ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού στο αλάτι και τη ζάχαρη.

Βήμα 3. Ελέγξτε τις συλλεγμένες φλούδες κρεμμυδιού για την παρουσία άμμου. Στη συνέχεια το προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά στο τηγάνι.

Βήμα 4.Γεμίστε τα συστατικά με προκαθαρισμένο κρύο νερό. Ανάβουμε την εστία και βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά. Όταν βράσει το υγρό, σβήστε τη σόμπα. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε την άλμη να βράσει για λίγο. Η άλμη πρέπει να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 5. Κόψτε το σκουμπρί στην περιοχή της κοιλιάς κατά μήκος του σκελετού. Αφαιρούμε τα εσωτερικά. Αφήνουμε τα πτερύγια του ψαριού, κόβουμε μόνο το κεφάλι. Στραγγίζουμε την άλμη μέσα από ένα κόσκινο. Επιλέξτε ένα μεγάλο δοχείο που θα φιλοξενήσει τα ψάρια. Ρίξτε την άλμη σε αυτό και απλώστε το σκουμπρί. Τοποθετούμε βαρίδια στα σφάγια για να μην επιπλέουν κατά το αλάτισμα.

Βήμα 6. Κρατήστε το ψάρι σε άλμη για μια ή δύο μέρες. Στη συνέχεια, στραγγίστε την άλμη και τοποθετήστε το σκουμπρί σε ένα ξύλο κοπής. Κόβουμε και τοποθετούμε σε πιατέλα.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο σκουμπρί σε κομμάτια άλμης με κρεμμύδια

Το σκουμπρί, που διατηρείται σε άλμη, σερβίρεται ως ξεχωριστό πιάτο με κρεμμύδια, κομμένα σε ροδέλες και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Το πιάτο καλύπτεται επίσης με μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Το ψάρι συμπληρώνεται με βραστές πατάτες ή πίτα και από αυτό παρασκευάζονται σάντουιτς.

Χρόνος μαγειρέματος - 45 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 6.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 3 τεμ.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Ξίδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Δάφνη - 2-3 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μείγμα πιπεριών - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κόψτε το σκουμπρί κατά μήκος κατά μήκος της κεντρικής γραμμής της κοιλιάς χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφαιρούμε το εσωτερικό του ψαριού και κόβουμε τα πτερύγια. Αφαιρούμε το κεφάλι. Πλένουμε το σκουμπρί μέσα και έξω με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια.

Βήμα 2. Ξεφλουδίστε πρώτα το κρεμμύδι και το σκόρδο και μετά κόψτε το: κρεμμύδι σε ροδέλες, σκόρδο σε φέτες.Βήμα 3.Τοποθετήστε το σκουμπρί σε οποιοδήποτε μεγάλο δοχείο κατάλληλο για αλάτισμα. Το καρυκεύουμε με κρεμμύδι, σκόρδο, μπαχάρι, δάφνη, μείγμα πιπεριών κατά βούληση, αλάτι και ζάχαρη.

Βήμα 4. Περιχύνουμε τα υλικά με ξύδι και φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο). Ραντίζουμε και το ψάρι με χυμό λεμονιού αν θέλουμε.

Βήμα 5. Μπορείτε να δοκιμάσετε το σκουμπρί 20 λεπτά μετά το αλάτισμα. Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε τα ψάρια σε καθαρά βάζα, να τα κλείσετε με καπάκια και να τα βάλετε στο ψυγείο για μια μέρα. Κατά τη διάρκεια της ημέρας, τα βάζα πρέπει να ανακινηθούν μερικές φορές.

Καλή όρεξη!

Μαριναρισμένο σκουμπρί σε άλμη με ξύδι στο σπίτι

Για την προετοιμασία του πιάτου, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​και όχι κατεψυγμένο ψάρι, καθώς είναι πιο εύκολο να το κόψετε στα επιθυμητά κομμάτια. Επιλέξτε επιτραπέζιο ξύδι – 9%. Αυτό είναι το πιο φυσικό συντηρητικό για το τουρσί.

Χρόνος μαγειρέματος – 48 ώρες 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 4.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
• Δάφνη - 6 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι (9%) – 50 ml.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Σε οποιοδήποτε βαθύ δοχείο, ανακατέψτε τα απαραίτητα συστατικά: καθαρό νερό, ξύδι, φυτικό λάδι, κόκκους πιπεριού, αλάτι και δάφνη.Βήμα 2. Κόψτε δύο σφάγια φρέσκου ψαριού κατά μήκος στην περιοχή της κοιλιάς. Αφαιρούμε τα περιττά μέρη του σκουμπριού - εντόσθια, πτερύγια, κεφάλι. Πλένουμε τα σφάγια με τρεχούμενο νερό και τα κόβουμε σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου των δύο εκατοστών.

Βήμα 3. Ξεφλουδίστε τον απαιτούμενο αριθμό κρεμμυδιών και κόψτε κάθε κεφάλι στη μέση. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους μικρού πάχους.

Βήμα 4. Πάρτε μια μεγάλη γυάλινη φόρμα και αλείψτε τη με μια μικρή ποσότητα μαρινάδας.Απλώστε μια στρώση από κομμάτια ψαριού. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση κρεμμυδιού. Συνεχίζουμε να σχηματίζουμε στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Περιχύνουμε το πιάτο με τη μαρινάδα.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τη φόρμα με το ψάρι στο ψυγείο για μερικές μέρες. Σερβίρετε με οποιοδήποτε συνοδευτικό.Καλή όρεξη!

Πώς να μουλιάσετε γρήγορα κομμάτια σκουμπριού σε άλμη σε ένα βάζο;

Το σκουμπρί σε άλμη δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Το αρωματικό και κρεατικό ψάρι θα σας καταπλήξει με τη γεύση του. Είναι σίγουρα καλύτερο από αυτό που πωλείται στα καταστήματα: δεν περιέχει γεύσεις ή βαφές.

Χρόνος μαγειρέματος – 24 ώρες 25 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 4.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3 τεμ.
• Δάφνη - 3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του πιάτου προετοιμάζοντας την άλμη. Ρίξτε ένα λίτρο νερό στο τηγάνι. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και αφήστε το υγρό να πάρει μια βράση. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και άλλα μπαχαρικά σε βραστό νερό - μπαχάρι και μαύρο πιπέρι, φύλλο δάφνης. Σβήνουμε τη σόμπα και δίνουμε χρόνο στην άλμη να κρυώσει.

Βήμα 2. Κόβουμε το σκουμπρί με ένα μαχαίρι κατά μήκος της κοιλιάς και βγάζουμε το εσωτερικό του. Κόβουμε επίσης το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Πλένουμε τα ψάρια έξω και μέσα. Κόβουμε το σκουμπρί σε φέτες.

Βήμα 3. Για να αλατίσουμε το ψάρι, χρειαζόμαστε ένα καθαρό, ολόκληρο, στεγνό βάζο. Τοποθετήστε τα κομμάτια ψαριού σφιχτά μέσα.

Βήμα 4. Γεμίστε το σκουμπρί στο βάζο με κρύα άλμη.

Βήμα 5. Καλύψτε το δοχείο με ένα καθαρό και στεγνό νάιλον καπάκι. Τοποθετήστε το βάζο με τα ψάρια στο ψυγείο και αφήστε το για μια μέρα.

Καλή όρεξη!

Σκουμπρί σε πικάντικη άλμη στο σπίτι

Το σκουμπρί παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους: ψημένο στο φούρνο, τουρσί και αλατισμένο.Η κλασική μέθοδος αλατίσματος σκουμπριού σύμφωνα με αυτή τη συνταγή θα διαρκέσει περίπου τρεις ημέρες. Το αποτέλεσμα είναι ένα φανταστικό πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος – 14 ώρες 35 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 4.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι (9%) – 50-70 ml.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
• Φυτικό λάδι - ½ κουταλιά της σούπας.
• Γαρύφαλλο - 2 μπουμπούκια.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αποσυναρμολογήστε το σκουμπρί. Κόψτε το στη μέση κατά μήκος του κουφώματος με ένα κοφτερό μαχαίρι. Αφαιρούμε τα εντόσθια και τα πτερύγια. Κόψτε το κεφάλι και την ουρά. Αφαιρέστε το δέρμα από την επιφάνεια του ψαριού. Αφαιρέστε τα οστά.

Βήμα 2. Πλύνετε τα μισά σκουμπρί με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε το ψάρι σε κομμάτια αυθαίρετου μεγέθους.

Βήμα 3. Ξεφλουδίστε πρώτα και τα δύο κρεμμύδια και στη συνέχεια κόψτε τα σε λεπτούς δακτυλίους χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.

Βήμα 4. Επιλέξτε οποιοδήποτε βαθύ πιάτο. Θα ετοιμάσουμε τη μαρινάδα σε αυτό. Ρίξτε ξύδι και φυτικό λάδι σε ένα πιάτο. Προσθέστε το γαρύφαλλο, το μπαχάρι, τη δάφνη. Ανακατεύουμε καλά την άλμη με ένα κουτάλι.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τα κομμάτια του ψαριού σε ένα ξεχωριστό μπολ και αλατίστε τα. Μείγμα. Αφήστε το ψάρι να σταθεί για 5-10 λεπτά. Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι. Τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού πάνω από το σκουμπρί. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα ψάρια και τα κρεμμύδια.

Βήμα 6. Μεταφέρετε το περιεχόμενο του μπολ σε ένα δοχείο. Καλύψτε καλά το δοχείο με ένα καπάκι και ανακινήστε. Δίνουμε στο ψάρι 10-12 ώρες να αλατιστεί σε θερμοκρασία δωματίου και 2 ώρες στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Ελαφρώς αλατισμένο σκουμπρί σε άλμη με φλούδες από τσάι και κρεμμύδι

Οι φλούδες του κρεμμυδιού και το μαύρο τσάι είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του υγρού καπνού για να αλατίσουμε το σκουμπρί και να του δίνουμε ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα. Το πιάτο θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο, αρωματικό και πιο υγιεινό.

Χρόνος μαγειρέματος – 72 ώρες 45 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 5.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ.
• Μαύρο τσάι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
• κόλιανδρος - 8 τεμ.
• Δάφνη - 3 τεμ.
• Φλούδα κρεμμυδιού - 5 χούφτες.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Φυτικό λάδι - για λίπανση ψαριών.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Επιλέξτε μερικά σφάγια που χρειάζονται για αλάτισμα. Πρέπει να είναι ελαστικά και πυκνά, χωρίς δυσάρεστη οσμή ή βλέννα. Στη συνέχεια και τα δύο σφάγια πρέπει να κοπούν κατά μήκος στην περιοχή της κοιλιάς και να αφαιρεθούν τα εντόσθια. Κόψτε τα κεφάλια και τα πτερύγια από το σκουμπρί. Πλένουμε τα σφάγια.Βήμα 2. Ρίξτε ένα λίτρο καθαρισμένου νερού στο τηγάνι. Αφού πάρει βράση, ρίχνουμε τις φλούδες του κρεμμυδιού στο τηγάνι και τις βράζουμε για 5 λεπτά. Αλατίζουμε το νερό με τις φλούδες.

Βήμα 3. Προσθέστε μαύρο τσάι στην άλμη. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη δάφνη, τον κόλιανδρο, τους κόκκους μαύρου πιπεριού και τη ζάχαρη. Η προσθήκη ζάχαρης δεν θα κάνει το σκουμπρί πολύ γλυκό. Το μπαχαρικό θα αφαιρέσει μόνο την υπερβολική υγρασία από τα ψάρια. Το φύλλο δάφνης θα πνίξει τη μυρωδιά της θάλασσας. Βράζουμε την άλμη για περίπου επτά λεπτά.

Βήμα 4. Επιλέξτε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους για το ψάρι. Τοποθετήστε το σκουμπρί σε ένα δοχείο. Πρώτα φιλτράρετε την ψυχρή άλμη μέσα από ένα κόσκινο και στη συνέχεια τη ρίχνετε πάνω από το ψάρι. Πιέζουμε το σκουμπρί. Τοποθετήστε το δοχείο με τα ψάρια στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Αναποδογυρίζουμε συνεχώς το σκουμπρί κατά τη διαδικασία του αλατίσματος.

Βήμα 5. Μετά το αλάτισμα, το ψάρι πρέπει να αφεθεί να στεγνώσει. Για λάμψη, πρέπει να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι: χρησιμοποιείται για τη λίπανση σφαγίων ψαριών.Καλή όρεξη!

Πολύ γρήγορο αλάτισμα σκουμπριού σε 2 ώρες

Σας προσφέρουμε μια συνταγή για τουρσί σκουμπρί, που δεν χρειάζεται να διατηρηθεί στη μαρινάδα για μέρες. Χρειάζονται μόνο 2 ώρες για την προετοιμασία. Το αποτέλεσμα θα σας εκπλήξει με την εκπληκτική γεύση και το άρωμά του.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 25 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 7.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 4 τεμ.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 πρέζα.
• Δάφνη - 4-5 τεμ.
• Γαρύφαλλο - για γεύση.
• Προβηγκιανά βότανα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Καθαρίστε τα σφάγια του σκουμπριού, κόψτε τα κεφάλια και τα πτερύγια. Κόβουμε την κοιλιά των ψαριών και τα απαλλάσσουμε από τα εντόσθια και τις μαύρες μεμβράνες (είναι πικρά). Πλένουμε τα ψάρια, μπορείτε να σκουπίσετε τα σφάγια με μια χαρτοπετσέτα. Κόβουμε το σκουμπρί σε κομμάτια.

Βήμα 2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι. Κόψτε το σε δαχτυλίδια. Όσο περισσότερα κρεμμύδια, τόσο πιο νόστιμο θα είναι το ψάρι.

Βήμα 3. Πάρτε ένα μικρό μπολ ή πιάτο με βαθύ πάτο. Ρίχνουμε μέσα αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο μαύρο πιπέρι (μικρή πρέζα). Μείγμα.

Βήμα 4. Επιλέξτε ένα βάζο 1,5 λίτρου. Πρέπει να είναι καθαρό, στεγνό και άθικτο. Τοποθετήστε ροδέλες κρεμμυδιού στον πάτο του βάζου. Συμπλήρωμα με φύλλο δάφνης. Ρίξτε λίγο στεγνό μείγμα. Τοποθετήστε από πάνω μια στρώση ψαριού. Επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Καλύψτε το βάζο με ένα καπάκι. Αφήστε το ψάρι για 1 ώρα.Βήμα 5. Μετά από 60 λεπτά, αναποδογυρίζουμε το βάζο με τα ψάρια και αφήνουμε για άλλη μια ώρα.

Καλή όρεξη!