Αλάτισμα σκουμπρί στο σπίτι

Πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί στο σπίτι; Μια δοκιμασμένη γαστρονομική επιλογή με συνταγές βήμα προς βήμα θα σας βοηθήσει σε αυτό. Το έτοιμο ψάρι θα είναι πολύ ζουμερό, θρεπτικό και αρωματικό. Σερβίρεται ως ορεκτικό για οικογενειακό ή γιορτινό τραπέζι. Οι αγαπημένοι σας θα είναι ευχαριστημένοι με μια τέτοια πρωτότυπη απόλαυση.

Πώς να τουρσί γρήγορα κομμάτια σκουμπρί σε άλμη;

Το σκουμπρί είναι ένα ψάρι με πλούσια γεύση, λιπαρό και θρεπτικό. Όταν μαγειρεύετε, είναι πολύ σημαντικό να μην χαλάσετε τη φυσική γεύση αυτού του υπέροχου προϊόντος, αλλά μόνο να το τονίσετε επωφελώς. Προσφέρουμε μια συνταγή για γρήγορο αλάτισμα του σκουμπριού - μέσα σε τρεις ώρες μετά την έκχυση της άλμης, τα τρυφερά κομμάτια ψαριού θα είναι έτοιμα για κατανάλωση. Είναι σημαντικό το σκουμπρί να είναι φρέσκο ​​και ποιοτικό, τότε το αποτέλεσμα σίγουρα δεν θα σας απογοητεύσει.

1. 
   Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί σκουμπρί στο σπίτι; Μετρήστε αμέσως το νερό για την άλμη, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε το στο μάτι της κουζίνας. Πρέπει να το βράσετε και να το κρυώσετε. Όσο το νερό ζεσταίνεται, πλύνετε καλά το σκουμπρί, στεγνώστε το και κόψτε το κεφάλι και την ουρά.
2. 
   Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, φύλλα δάφνης και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στο βραστό νερό μέχρι αυτή τη στιγμή. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Τα προσθέτουμε και στην άλμη. Βράζουμε όλα μαζί για ενάμιση με δύο λεπτά και σβήνουμε τη φωτιά. Αφήστε να κρυώσει.
3. 
   Κόβουμε το έτοιμο σφάγιο από την κοιλιά και καθαρίζουμε το εσωτερικό του. Αυτό το κάνουμε προσεκτικά, αφαιρώντας επίσης μαύρες μεμβράνες στην πορεία. Πλύνετε και στεγνώστε ξανά.
4. 
   Κόβουμε το εκσπλαχνισμένο σφάγιο σε εγκάρσια κομμάτια μικρού πάχους - κυριολεκτικά δύο εκατοστά. Δεδομένου ότι το ψάρι πρέπει να αλατιστεί γρήγορα, δεν αξίζει να το κόψετε σε χοντρά κομμάτια.
5. 
   Τοποθετήστε τα προετοιμασμένα κομμάτια σκουμπριού σε ένα γυάλινο ή πλαστικό δοχείο κατάλληλου όγκου.
6. 
   Ρίξτε την κρύα άλμη πάνω από το ψάρι μαζί με τα μπαχαρικά.
7. 
   Επιπλέον, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά σε αυτό το στάδιο, για παράδειγμα, θρυμματισμένους σπόρους κόλιανδρου. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για τουρσί.
8. 
   Σε δυόμισι με τρεις ώρες, το παστό σκουμπρί θα είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από την άλμη, το καθαρίζουμε από τυχόν μπαχαρικά που κολλάνε και το τοποθετούμε σε ένα πιάτο. Σερβίρετε ως ορεκτικό - αυτό το ψάρι ζεσταίνει τέλεια την όρεξη!

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμα ολόκληρο το σκουμπρί σε άλμη;

Μπορείτε να κάνετε τουρσί ολόκληρο το σκουμπρί πολύ γρήγορα και εύκολα.Δεν χρειάζεται να καθαρίσετε το εσωτερικό του ψαριού, απλά πλύνετε καλά και αφαιρέστε τα βράγχια. Χρειάζονται τουλάχιστον τρεις μέρες για να αλατιστεί τελείως το σκουμπρί, αφού τα σφάγια είναι ολόκληρα. Πριν φάτε, αφαιρέστε το εσωτερικό του ήδη αλατισμένου ψαριού και κόψτε σε κομμάτια - ένα τρυφερό, ζουμερό, μέτρια αλμυρό ορεκτικό θα αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά. εξαιρουμένου του χρόνου αλατίσματος.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Νερό για άλμη – 1 λίτρο.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Δάφνη - 6 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 15 τεμ.
• κόλιανδρος - ½ κουτ.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά ετοιμάζετε την άλμη ώστε μέχρι να ρίξετε το ψάρι να έχει ήδη κρυώσει. Μετρήστε την καθορισμένη ποσότητα νερού, ρίξτε το στο τηγάνι και αφήστε το να πάρει βράση. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι, κόλιανδρο και σπόρους μουστάρδας. Μαγειρέψτε την άλμη με μπαχαρικά για ένα λεπτό. Αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου. Πλένουμε και στεγνώνουμε καλά το σκουμπρί.

2. Δεν χρειάζεται να ξεσπάσετε το ψάρι, αλλά καλύτερα να αφαιρέσετε τα βράγχια για να μην πικρίσουν. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η ποιότητα και η φρεσκάδα του σκουμπριού δεν πρέπει να αμφισβητούνται - μόνο σε αυτήν την περίπτωση το σνακ θα αποδειχθεί νόστιμο.

3. Τοποθετήστε τα έτοιμα σφάγια σε πλαστικό δοχείο ή γυάλινο δοχείο. Επιτρέπεται επίσης η χρήση εμαγιέ πιάτων για τουρσί.

4. Ρίξτε την έτοιμη κρύα άλμη πάνω από το ψάρι μαζί με τα μπαχαρικά. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από τρεις ημέρες, το ψάρι θα είναι εντελώς αλατισμένο και μπορεί να καταναλωθεί.Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, συνιστάται να αναποδογυρίζετε τα σφάγια μερικές φορές για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο αλάτισμα.

Καλή όρεξη!

Ξηρό αλατισμένο σκουμπρί χωρίς άλμη στο σπίτι

Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να αλατίσετε το σκουμπρί - με άλμη, χωρίς αυτό, με διαφορετικά σετ μπαχαρικών και βαθμούς περιεκτικότητας σε αλάτι. Σε αυτή τη συνταγή προτείνουμε ξηρό αλάτισμα. Ο βαθμός αλατότητας είναι μέσος. Δεν υπάρχουν δυσκολίες στην προετοιμασία. Σε λίγα λεπτά περιποιηθείτε το ψάρι με ένα μείγμα μπαχαρικών, τυλίξτε το με μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο. Σε τρεις μέρες, θα μπορείτε να σερβίρετε νόστιμο, ζουμερό, αρωματικό σκουμπρί στο τραπέζι. Είναι καλό μόνο του, για σάντουιτς, και ως κρύο ορεκτικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά. εξαιρουμένου του χρόνου αλατίσματος.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 1 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Γαρύφαλλο - 3-4 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Μαύρο τριμμένο πιπέρι - ½ κουτ.
• κόλιανδρος - ½ κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε ένα ξηρό πικάντικο μείγμα για το τουρσί σκουμπρί. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μικρό δοχείο. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι, καθώς το λεπτό αλάτι μπορεί να δώσει απρόβλεπτα αποτελέσματα. Προσθέτουμε επίσης αλεσμένο μαύρο πιπέρι, γαρύφαλλο και κόλιανδρο. Με τα χέρια σας σπάστε το φύλλο δάφνης σε μικρά κομμάτια και προσθέστε στα υπόλοιπα υλικά. Με γουδοχέρι ή πουρέ ανακατεύουμε και θρυμματίζουμε το μείγμα ώστε τα μπαχαρικά να βγάλουν τα αρώματά τους.

2. Πλένουμε καλά το σκουμπρί. Δεν χρειάζεται να το ξεσπάσετε, αλλά καλύτερα να κόψετε τα βράγχια για να αποφύγετε την πικρία. Στεγνώστε το προετοιμασμένο σφάγιο. Τρίψτε το ψάρι με το μείγμα αλατιού από όλες τις πλευρές. Για να γίνει αυτό, είναι βολικό να τοποθετήσετε το σκουμπρί σε μια σανίδα κοπής και να πασπαλίζετε με το παρασκευασμένο μείγμα.Χρησιμοποιώντας τις παλάμες μας στη συνέχεια το μοιράζουμε σε όλη την επιφάνεια του ψαριού.

3. Τυλίξτε το αλατισμένο σκουμπρί σε δύο ή τρεις στρώσεις μεμβράνης. Το βάζουμε στο ψυγείο και περιμένουμε τρεις μέρες - τόσο καιρό χρειάζεται το ψάρι για να αλατιστεί πλήρως.

4. Καθαρίζουμε το έτοιμο ψάρι από το υπερβολικό αλάτι - μπορείτε απλά να το ξεπλύνετε. Αφαιρούμε το κεφάλι και τα εντόσθια, κόβουμε σε εγκάρσια κομμάτια ή φιλέτο και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Πώς να κάνετε γρήγορα τουρσί σκουμπρί σε δύο ώρες;

Τρυφερό σκουμπρί που λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα. Παρασκευάζεται γρήγορα, αλατίζεται σε δύο ώρες και τρώγεται εν ριπή οφθαλμού. Αν σας αρέσει το ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί, τότε αυτή η συνταγή αξίζει σίγουρα μια δοκιμή. Όταν θέλετε αλατισμένο ψάρι, αλλά δεν θέλετε να περιμένετε πολύ για το αλάτισμα, αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι απλά ιδανική.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Νερό για άλμη – 1 λίτρο.
• Αλάτι για άλμη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη κρυσταλλική για άλμη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 10 τεμ.
• Μπιζέλια - 5 τεμ.
• Δάφνη - 3 τεμ.
• κόλιανδρος - 1 κουτ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ξίδι μήλου - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι για τα κρεμμύδια - μια πρέζα.
• κρυσταλλική ζάχαρη για κρεμμύδια - 1 κουτ.
• κόλιανδρος - ½ κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το σκουμπρί, κόβουμε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Κόβουμε την κοιλιά κατά μήκος και βγάζουμε το εσωτερικό. Πλένουμε ξανά τα σφάγια.

2. Μαγειρέψτε την άλμη. Ρίχνουμε την καθορισμένη ποσότητα νερού στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε μέχρι να βράσει. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, φύλλα δάφνης, μαύρο πιπέρι και μπαχάρι. Μαγειρέψτε για ένα ή δύο λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά και κρυώστε εντελώς.

3.Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτά τέταρτα δαχτυλίδια. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μικρό μπολ. Προσθέστε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, αλεσμένο κόλιανδρο, μηλόξυδο και φυτικό λάδι.

4. Ανακατεύουμε και πολτοποιούμε ελαφρά τα κομμάτια του κρεμμυδιού. Αφήνουμε να μαριναριστούν χωριστά μέχρι να μαριναριστούν τα ψάρια.

5. Κόψτε το έτοιμο σφάγιο σκουμπριού σε μικρά εγκάρσια κομμάτια. Τα βάζουμε σε πλαστικά, γυάλινα, κεραμικά ή εμαγιέ πιάτα. Γεμίστε με έτοιμη ψυχρή άλμη. Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα.

6. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρούμε τα κομμάτια του σκουμπριού από τη μαρινάδα, τα τοποθετούμε σε ξεχωριστό μπολ και σκεπάζουμε με τουρσί κρεμμύδια. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να μαριναριστούν όλα μαζί για άλλα τριάντα λεπτά.

7. Το ψάρι είναι έτοιμο. Είναι πολύ κατάλληλο ως σνακ, καθώς διεγείρει καλά την όρεξη.

Καλή όρεξη!

Πώς να αλατίσετε φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί στο σπίτι;

Το φρέσκο ​​κατεψυγμένο σκουμπρί είναι εξαιρετικό για τουρσί. Διατηρεί όλες τις ιδιότητες του φρέσκου ψαριού τόσο σε σύνθεση όσο και σε γεύση. Είναι σημαντικό να αφήνετε τα σφάγια να ξεπαγώσουν ομαλά, σε θερμοκρασία δωματίου ή ακόμα και στο ψυγείο. Τότε η σάρκα δεν θα χάσει τις ιδιότητες της υφής της - το τελειωμένο ελαφρώς αλατισμένο ψάρι θα αποδειχθεί σίγουρα νόστιμο και τρυφερό.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Νερό για άλμη - 600 ml.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 3 τεμ.
• Γλυκός αρακάς - 3 τεμ.
• Δάφνη - 3 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπαγώστε το σκουμπρί, ίσως όχι εντελώς - θα είναι ακόμα πιο εύκολο να το κόψετε.Πλένουμε καλά το σφάγιο, κόβουμε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Κόβουμε κατά μήκος και βγάζουμε το εσωτερικό. Ξεπλένουμε ξανά για να είναι καθαρή η εσωτερική κοιλότητα.

2. Κόψτε το έτοιμο σκουμπρί σε μικρά κομμάτια κατά μήκος της κορυφογραμμής. Τοποθετήστε τα σε ένα δοχείο ή μπολ κατάλληλου μεγέθους. Ρίξτε το αλάτι, την κρυσταλλική ζάχαρη και τα μαύρα μπιζέλια και μπαχάρι σε ένα βάζο ή οποιοδήποτε άλλο δοχείο. Ρίχνουμε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθούν τελείως όλοι οι κρύσταλλοι.

3. Ρίξτε την έτοιμη άλμη πάνω από τα κομμάτια του ψαριού. Τοποθετήστε τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα και «βυθίστε» τα κάτω από το ψάρι. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Στεκόμαστε δώδεκα ώρες.

4. Μετά την καθορισμένη ώρα, το ψάρι είναι έτοιμο. Το βγάζουμε από τη μαρινάδα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε, τα στεγνώνουμε και τα κόβουμε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.

5. Τοποθετήστε κομμάτια ελαφρά αλατισμένο σκουμπρί μαζί με μισές ροδέλες κρεμμυδιού σε ένα πιάτο και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Τρυφερό και αρωματικό σκουμπρί, αλατισμένο με κρεμμύδια

Νόστιμο αρωματικό σκουμπρί, με τρυφερό πολτό που λιώνει στο στόμα. Ένα τέτοιο ψάρι θα ήταν κατάλληλο τόσο σε ένα εορταστικό τραπέζι όσο και σε ένα καθημερινό. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν είναι καθόλου ενοχλητική και απλή - ο καθένας μπορεί να το κάνει. Είναι επίσης αξιοσημείωτο ότι δεν χρειάζεται να περιμένετε πολύ για να είναι έτοιμο το ψάρι – τρεις ώρες είναι αρκετές. Για το τουρσί, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε κόκκινα ή ροζ κρεμμύδια. Είναι πιο απαλό, λεπτό και τονίζει καλύτερα τη φυσική γεύση του σκουμπριού.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Νερό για άλμη – 1 λίτρο.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Κόλιανδρος - μια πρέζα.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
• Μπιζέλια - 4 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κ.σ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Πράσινο - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε το σκουμπρί: πρέπει να πλυθεί καλά. Στη συνέχεια κόβουμε το κεφάλι. Εάν θέλετε, κόψτε την ουρά.

2. Κόψτε το σφάγιο κατά μήκος και αφαιρέστε τα εντόσθια. Ξεπλένουμε ξανά για να καθαρίσει τελείως το εσωτερικό. Κόψτε το έτοιμο ψάρι σε μικρά κομμάτια κατά μήκος της κορυφογραμμής.

3. Ετοιμάστε την άλμη. Τοποθετήστε την καθορισμένη ποσότητα νερού, αλατιού και κρυσταλλικής ζάχαρης σε μια κατσαρόλα ή κατσαρόλα. Προσθέτουμε επίσης φύλλα δάφνης, κόλιανδρο και τα δύο είδη πιπεριάς. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Όσο ζεσταίνεται η άλμη, ξεφλουδίζουμε ένα κρεμμύδι και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε σε άλμη. Αφού βράσει το υγρό, μαγειρέψτε το για τρία με τέσσερα λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

4. Τοποθετήστε τα κομμάτια του σκουμπριού σε ένα δοχείο ή γυάλινο βάζο κατάλληλου μεγέθους. Γεμίστε με έτοιμη ψυχρή άλμη. Το βάζουμε στο ψυγείο για τρεις ώρες να αλατιστούν.

5. Μέχρι να σερβιριστεί το σκουμπρί, ξεφλουδίστε το δεύτερο κρεμμύδι. Κόψτε το σε λεπτούς διαφανείς μισούς δακτυλίους. Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ένα μπολ, πασπαλίστε το με κόλιανδρο, ρίξτε ξύδι και φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε καλά.

6. Προσθέστε κομμάτια αλατισμένου σκουμπριού στο κρεμμύδι και ανακατέψτε.

7. Διακοσμούμε την επιφάνεια με μυρωδικά και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Βήμα προς βήμα συνταγή για την προετοιμασία αλατισμένου σκουμπριού σε φλούδες κρεμμυδιού

Αν αγαπάτε τα παστά ψάρια, αλλά έχετε ήδη βαρεθεί τις τυπικές μεθόδους αλατίσματος, σας προτείνουμε να δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή.Το μαρινάρισμα σε φλούδες κρεμμυδιού δίνει στο σκουμπρί ένα ευχάριστο «καπνιστό» χρώμα, καθώς και ενδιαφέρουσες πικάντικες νότες. Χρησιμοποιούμε επίσης δαμάσκηνα μαζί με φλούδες κρεμμυδιού - τα αποξηραμένα φρούτα θα ενισχύσουν το τελικό χρώμα του ψαριού και θα δώσουν μια λεπτή ξινίλα.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά. εξαιρουμένου του χρόνου μαριναρίσματος.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Νερό για άλμη – 1,5 λίτρο.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φλούδα κρεμμυδιού - 4 χούφτες.
• δαμάσκηνα - 150 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Μπιζέλια - 4 τεμ.
• Πράσινο - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε το σκουμπρί: πρώτα απ 'όλα, πρέπει να το πλύνετε καλά. Στη συνέχεια κόβουμε το κεφάλι. Εάν θέλετε, κόψτε την ουρά. Κόβουμε στην κοιλιά και αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά και τις σκούρες μεμβράνες. Μπορείτε εύκολα και γρήγορα να καθαρίσετε το σκουμπρί αν είναι ελαφρώς παγωμένο. Τοποθετήστε το επεξεργασμένο σκουμπρί σε ένα βαθύ μπολ.

2. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Τοποθετήστε την καθορισμένη ποσότητα νερού σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι, μπαχάρι, δάφνη, πλυμένα δαμάσκηνα και φλούδες κρεμμυδιού. Ανακατεύουμε όλα μαζί και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για δύο με τρία λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε τη μαρινάδα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Ρίξτε τη κρύα μαρινάδα μαζί με τις φλούδες του κρεμμυδιού, τα δαμάσκηνα και τα μπαχαρικά πάνω από το έτοιμο ψάρι. Κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.

4. Μετά από τρεις μέρες, το σκουμπρί θα μαριναριστεί και θα είναι έτοιμο για κατανάλωση. Κατά το μαρινάρισμα, συνιστούμε να αναποδογυρίζετε το ψάρι μερικές φορές για να εξασφαλίσετε ομοιόμορφο αλάτισμα.

5. Βγάζουμε το ψάρι από τη μαρινάδα, το κόβουμε σε εγκάρσια κομμάτια, το τοποθετούμε σε πιατέλα, διακοσμούμε με μυρωδικά και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Πώς να κάνετε τουρσί σκουμπρί σε λάδι στο σπίτι;

Το σκουμπρί σε λάδι αποδεικνύεται πάντα πιο τρυφερό και λιπαρό σε σύγκριση με την επιλογή άλμης και ξηρού αλατίσματος. Προσαρμόζουμε την ποσότητα του λαδιού σύμφωνα με το γούστο μας· εδώ λειτουργεί ως προσθήκη στα κρεμμύδια και το αλάτι, αλλά όχι ως η κύρια μαρινάδα. Ωστόσο, σας συνιστούμε να τηρείτε γενικά τον κανόνα που καθορίζεται στη συνταγή για να έχετε τη βέλτιστη γεύση του ψαριού.

Χρόνος μαγειρέματος: 12 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Κρεμμύδια - 3 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Δάφνη - 4 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 4-6 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το σκουμπρί. Στη συνέχεια, κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Κόβουμε στην κοιλιά και καθαρίζουμε όλο το εσωτερικό, καθώς και τις σκουρόχρωμες μεμβράνες.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες ή μισούς δακτυλίους. Ανακατέψτε την κρυσταλλική ζάχαρη με το αλάτι σε ένα ξεχωριστό δοχείο.

3. Για το μαρινάρισμα χρησιμοποιούμε γυάλινα, κεραμικά, εμαγιέ πιάτα. Ειδικά πλαστικά δοχεία είναι επίσης βολικά για αυτούς τους σκοπούς. Βάλτε το μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον πάτο. Μοιράζουμε σε ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίζουμε με αλάτι, ζάχαρη και κόκκους μαύρου πιπεριού. Σπάμε με τα χέρια μας τη δάφνη και πασπαλίζουμε από πάνω το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, βάλτε τα προετοιμασμένα κομμάτια σκουμπριού σε ένα πυκνό στρώμα.

4. Τοποθετήστε μαύρο πιπέρι και φύλλα δάφνης πάνω στο ψάρι.

5. Πασπαλίζουμε με ένα μείγμα αλατιού και ζάχαρης.

6. Απλώστε το δεύτερο μισό από τις ροδέλες κρεμμυδιού, μοιράστε τις σε ομοιόμορφη στρώση και πιέστε με τις παλάμες σας πάνω στο ψάρι. Ρίξτε φυτικό λάδι σε όλη την επιφάνεια.

7.Μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε από πάνω φύλλα δάφνης και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αν έχουν μείνει. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι, ανακινούμε και βάζουμε στο ψυγείο για δώδεκα ώρες. Κατά διαστήματα βγάζουμε το δοχείο και το ανακινούμε ώστε το ψάρι να αλατιστεί ομοιόμορφα.

8. Βγάζετε το έτοιμο σκουμπρί από το δοχείο και το μεταφέρετε σε πιατέλα σερβιρίσματος μαζί με το κρεμμύδι.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για τουρσί σκουμπρί σε άλμη τσαγιού

Η χρήση μαύρου τσαγιού στο μαρινάρισμα του σκουμπριού δίνει ένα απροσδόκητο αποτέλεσμα - το ψάρι αποκτά μια ενδιαφέρουσα γεύση, παρόμοια με το καπνιστό. Το χρώμα του σκουμπριού γίνεται πιο σκούρο και πιο ελκυστικό. Ρυθμίσαμε το επίπεδο αλατότητας σε μέτρια, ώστε το λεπτό ψάρι να αποκαλύψει την πλούσια γεύση του σε όλο του το μεγαλείο.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά. εξαιρουμένου του χρόνου μαριναρίσματος.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Μαύρο τσάι - 7 σακουλάκια.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - ½ κουτ.
• Δάφνη - 5 τεμ.
• Γαρύφαλλο - ½ κουτ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κ.σ.
• Νερό - 1 λίτρο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Εάν το σκουμπρί είναι παγωμένο, ξεπαγώστε το εντελώς. Δεν πρέπει να στείλετε κατεψυγμένα ψάρια στη μαρινάδα τσαγιού - αυτό θα επιδεινώσει την τελική του γεύση.

2. Πλένουμε καλά το σκουμπρί. Κόβουμε το κεφάλι και την ουρά, κόβουμε τα πτερύγια. Κόβουμε την κοιλιά και αφαιρούμε όλα τα εσωτερικά και τις σκούρες μεμβράνες.

3. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα αλατιού και κρυσταλλικής ζάχαρης στο τηγάνι. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιούμε μόνο χοντρό αλάτι· η χρήση λεπτού στιγμιαίου ή ιωδιούχου αλατιού μπορεί να δώσει ένα απρόβλεπτο αποτέλεσμα.

4. Προσθέστε επίσης στο τηγάνι τους κόκκους μαύρου πιπεριού, τα μπουμπούκια γαρύφαλλου και τα φύλλα δάφνης με αλάτι και ζάχαρη.

5. Στη συνέχεια, προσθέστε ξηρά φακελάκια τσαγιού.Χρησιμοποιούμε φυσικό μαύρο τσάι χωρίς αρωματικά πρόσθετα ή αρώματα.

6. Ρίξτε την καθορισμένη ποσότητα νερού στο τηγάνι και τοποθετήστε το στη σόμπα. Αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για τρία έως τέσσερα λεπτά. Μετά από αυτό, αφήστε την τελική μαρινάδα να κρυώσει εντελώς.

7. Τοποθετήστε το έτοιμο ψάρι σε γυάλινα, κεραμικά, εμαγιέ ή πλαστικά πιάτα. Εναλλακτικά, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό βάζο κατάλληλου μεγέθους.

8. Βγάζετε τα φακελάκια τσαγιού από την κρύα μαρινάδα, προσθέτετε ξύδι σε αυτό και ανακατεύετε. Ρίξτε μέσα το σκουμπρί.

9. Σκεπάζουμε το δοχείο με το ψάρι με μεμβράνη ή το κλείνουμε με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για μαρινάρισμα.

10. Μετά από τρεις ημέρες, το σκουμπρί θα μαριναριστεί και θα είναι έτοιμο για κατανάλωση.

11. Βγάζετε το ψάρι από τη μαρινάδα, το κόβετε και το σερβίρετε στο τραπέζι, γαρνίροντας με βότανα και ροδέλες κρεμμυδιού. Αποθηκεύστε το υπόλοιπο σκουμπρί στη μαρινάδα στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Βήμα προς βήμα συνταγή για αλατισμένο σκουμπρί σε βάζο για το χειμώνα

Μια εξαιρετική επιλογή για την αποθήκευση αλατισμένου σκουμπριού για μεγάλο χρονικό διάστημα. Λόγω του ξιδιού στη μαρινάδα, αυτό το ψάρι θα μείνει εύκολα στο ψυγείο για μερικούς μήνες. Είναι βολικό να αφαιρέσετε κομμάτια από αλατισμένο τρυφερό σκουμπρί από το βάζο και να τα σερβίρετε γρήγορα στο τραπέζι. Αυτό το ψάρι είναι καλό όχι μόνο ως κρύο ορεκτικό, αλλά και για καναπεδάκια, σάντουιτς, ως προσθήκη σε τηγανίτες ή βραστές πατάτες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά. εξαιρουμένου του χρόνου πριν το αλάτισμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες - 8.

Συστατικά:

• Σκουμπρί - 4 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 225 ml.
• Φυτικό λάδι - 100 ml.
• Καρότα - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - ½ κουτ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 2 κ.σ.
• Νερό – ½ λίτρο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το σκουμπρί σε τρεχούμενο νερό. Κόψτε το κεφάλι, την ουρά και τα πτερύγια. Ανοίγουμε την κοιλιά και αφαιρούμε όλα τα εντόσθια. Προσπαθούμε να αφαιρέσουμε όλα τα σκοτεινά φιλμ.

2. Πλένουμε ξανά τα σφάγια και τα κόβουμε σε εγκάρσια τμήματα πλάτους δύο εκατοστών.

3. Τοποθετήστε τα κομμάτια του σκουμπριού σε ένα γυάλινο μπολ και πασπαλίστε με τρεις κουταλιές της σούπας αλάτι. Χρησιμοποιούμε μεγάλα σερβίτσια, ποτέ μικρά ή ιωδιούχα. Ανακατεύουμε καλά ώστε όλα τα κομμάτια να καλυφθούν ομοιόμορφα με αλάτι και τα βάζουμε στο ψυγείο για έξι ώρες.

4. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, ετοιμάζουμε τη μαρινάδα. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε την υπόλοιπη ποσότητα αλατιού, κρυσταλλική ζάχαρη, μαύρο πιπέρι και φύλλο δάφνης στο τηγάνι. Πρόσθεσε νερό. Τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ρίξτε ξύδι και φυτικό λάδι στην καυτή άλμη. Αφού βράσει, μαγειρέψτε το υγρό για ενάμιση με δύο λεπτά και αφαιρέστε το από τη φωτιά. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

5. Όσο κρυώνει η άλμη, ξεφλουδίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Πλένουμε τα λαχανικά και τα κόβουμε. Καρότα - σε λεπτούς κύκλους, κρεμμύδια - σε στενά φτερά ή μισούς δακτυλίους. Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα με οποιαδήποτε διαθέσιμη μέθοδο. Αφήστε το δοχείο να στεγνώσει εντελώς. Τοποθετήστε στον πάτο κομμάτια από καρότα και κρεμμύδια.

6. Βγάλτε το αλατισμένο σκουμπρί από το ψυγείο και ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό για να φύγει το περιττό αλάτι. Αφού πλύνετε, στεγνώστε και βάλτε τα σε ένα βάζο σε μια στρώση πάνω από τα λαχανικά.

7. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξανά τα κρεμμύδια και τα καρότα και επαναλαμβάνουμε προσθέτοντας το ψάρι. Εναλλακτικές στρώσεις τον απαιτούμενο αριθμό φορών.

8. Όταν γεμίσουν τα βάζα, προσθέστε την τελευταία στρώση από σπόρους μουστάρδας και ρίξτε τη κρύα μαρινάδα μαζί με τα μπαχαρικά. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως το ψάρι.

9.Βιδώνουμε το βάζο με ένα στεγνό, αποστειρωμένο καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο. Μετά από μια εβδομάδα μπορείτε ήδη να φάτε ψάρι. Δεν συνιστάται η αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος για περισσότερο από δύο μήνες.

Καλή όρεξη!