Παστά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα

Τα παστά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα είναι μια εξαιρετική επιλογή για την προετοιμασία μανιταριών μελιού για το χειμώνα μαζί με το παραδοσιακό τουρσί. Βολεύει όταν υπάρχουν πολλά μανιτάρια και δεν είναι μικρά, γιατί ετοιμάζονται μόνο τα καπάκια. Σε αλατισμένη άλμη, τα μανιτάρια μελιού δεν χάνουν τη γεύση τους και αποθηκεύονται τέλεια. Τα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν, να προστεθούν σε διάφορα πιάτα, ακόμη και να παστωθούν ανά πάσα στιγμή.

Παστά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα

Τα αλατισμένα μανιτάρια μελιού αποθηκεύονται τέλεια σε βάζα για το χειμώνα και θα είναι μια νόστιμη προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο, τόσο κρέας όσο και χωρίς κρέας. Σε αυτή τη συνταγή, αλατίζουμε τα μανιτάρια μελιού ζεστά, για μια εβδομάδα σε ένα δοχείο υπό πίεση και μετά τα βάζουμε σε βάζα για αποθήκευση για το χειμώνα. Συμπληρώνουμε αμέσως τη γεύση των μανιταριών μελιού με μπαχαρικά.

1. 
   Για να ετοιμάσετε νόστιμα αλατισμένα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα σε βάζα, το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι, σύμφωνα με τη συνταγή και τον όγκο που χρειάζεστε, να υπολογίσετε και να ετοιμάσετε όλα τα υλικά.
2. 
   Καθαρίζουμε τα μανιτάρια μελιού, τα ξεπλένουμε καλά, τα μεταφέρουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, προσθέτουμε 1/3 κ.γ. κουταλιές αλάτι, αφήστε να πάρει μια βράση και στραγγίστε το ζωμό.Στη συνέχεια προσθέτουμε άλλο ένα ποτήρι νερό και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά από την έναρξη του βρασμού σε χαμηλή φωτιά.
3. 
   Στραγγίζουμε τα βρασμένα μανιτάρια μελιού σε ένα σουρωτήρι.
4. 
   Τοποθετήστε δύο μικρές ομπρέλες από άνηθο, ψιλοκομμένο φύλλο δάφνης και ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο με μπαχάρι σε ένα μπολ για τουρσί.
5. 
   Τοποθετούμε μια στρώση με μανιτάρια μελιού πάνω στα μπαχαρικά και πασπαλίζουμε με το μισό υπόλοιπο αλάτι.
6. 
   Στη συνέχεια τοποθετούμε τα υπόλοιπα μανιτάρια, αλατίζουμε και βάζουμε από πάνω τα υπόλοιπα μπαχαρικά.
7. 
   Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο στα μανιτάρια μελιού και τοποθετήστε οποιοδήποτε βάρος. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος για τουρσί για 1 εβδομάδα.
8. 
   Μετά από μια εβδομάδα, μεταφέρετε τα αλατισμένα μανιτάρια σε ένα μικρό, καθαρό βάζο, κλείστε το καπάκι και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Ζεστά αλατισμένα μανιτάρια μελιού για το χειμώνα

Το ζεστό τουρσί των μανιταριών μελιού για το χειμώνα έχει πλεονεκτήματα σε σχέση με το κρύο τουρσί. Τα σύντομα βρασμένα μανιτάρια μελιού μειώνονται αμέσως σε όγκο κατά 2,5 φορές, γίνονται ασφαλέστερα και απαιτούν λιγότερο χρόνο προετοιμασίας, κάτι που είναι σημαντικό όταν υπάρχει μεγάλος αριθμός μανιταριών που συλλέγονται.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 4 λ.

Συστατικά:

• Μανιτάρια μελιού - 10 κιλά.
• Αλάτι - 400 γρ.
• Δάφνη - 10 τεμ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 20 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τακτοποιούμε αμέσως τα φρεσκοσυλλεγμένα μανιτάρια μελιού, αφαιρώντας το μυκήλιο με μικρά υπολείμματα του δάσους. Αφήνουμε ολόκληρα μικρά μανιτάρια μελιού, και για μεγάλα μανιτάρια αφήνουμε μόνο τα καπάκια. Στη συνέχεια πλένουμε καλά τα μανιτάρια μελιού με τρεχούμενο νερό και τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.

Βήμα 2. Τα γεμίζουμε με νερό, τα αφήνουμε να βράσουν, μαγειρεύουμε για 5 λεπτά και στραγγίζουμε εντελώς τον ζωμό από ένα σουρωτήρι.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα μανιτάρια μελιού σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με μια νέα δόση καθαρού νερού, προσθέστε την υπολογιζόμενη ποσότητα αλατιού, πιπέρι και φύλλα δάφνης και αφήστε τα να βράσουν σε δυνατή φωτιά.Μαγειρέψτε τα μανιτάρια μελιού για όχι περισσότερο από 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια μελιού σε καθαρά βάζα, κλείστε τα καλά με τα καπάκια και κρυώστε τα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα. Μεταφέρουμε τα ζεστά έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια για αποθήκευση σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Πώς να κρυώσετε τα μανιτάρια τουρσί για το χειμώνα

Το τουρσί μανιταριών μελιού για το χειμώνα σε βάζα περιλαμβάνει πρώτα το αλάτισμα των μανιταριών σε ξεχωριστό δοχείο και στη συνέχεια τη συσκευασία τους σε βάζα. Το αλάτι λαμβάνεται τουλάχιστον 50 γραμμάρια. ανά 1 κιλό μανιτάρια μελιού, που τους επιτρέπει να αποθηκεύονται τέλεια, και τα υπερβολικά αλατισμένα μανιτάρια μπορούν να εμποτιστούν. Σε αυτή τη συνταγή, αλατίζουμε τα μανιτάρια μελιού με κρύο τρόπο, διατηρώντας τα σε άλμη υπό πίεση για 2-3 εβδομάδες. Τα μπαχαρικά (άνηθος, πράσινα φύλλα, μαύρο πιπέρι κ.λπ.) προστίθενται κατά βούληση, αλλά είναι καλύτερα χωρίς αυτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 2-3 εβδομάδες.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 2 λ.

Συστατικά:

• Μανιτάρια μελιού - 4 κιλά.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μπαχαρικά - προαιρετικά.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ένα σημαντικό σημείο στην προετοιμασία των αλατισμένων μανιταριών μελιού για το χειμώνα σε βάζα είναι η σωστή προετοιμασία των φρεσκοκομμένων μανιταριών, η οποία απαιτεί χρόνο. Αμέσως μετά τη συλλογή, ταξινομήστε προσεκτικά τα μανιτάρια μελιού, αφαιρώντας όλα τα υπολείμματα και τοποθετήστε τα σε μια μεγάλη λεκάνη.

Βήμα 2. Πασπαλίστε τα μανιτάρια μελιού με μια χούφτα αλάτι.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, γεμίστε τα με αρκετά ζεστό νερό, βάλτε ένα μικρό βάρος από πάνω και αφήστε τα όλη τη νύχτα ή για τουλάχιστον 1,5 ώρα να μουλιάσουν.

Βήμα 4. Μετά από αυτό το διάστημα, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια μελιού και καθαρίστε τα καπάκια από τις μεμβράνες.

Βήμα 5. Στη συνέχεια ξεπλύνετε τα μανιτάρια μελιού σε δόσεις και μέσα από ένα σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό και ετοιμάστε τα πιάτα για τουρσί.

Βήμα 6. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια μελιού σε ένα μπολ σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι.Εάν θέλετε, τα στρώματα των μανιταριών μελιού μπορούν να γεμιστούν με μπαχαρικά, αλλά θα κατακλύσουν τη γεύση των μανιταριών. Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα και οποιοδήποτε βάρος πάνω από τα μανιτάρια και βάλτε τα σε δροσερό μέρος για 2-3 εβδομάδες για τουρσί.

Βήμα 7. Μετά από αυτό το διάστημα, τα αλατισμένα μανιτάρια μελιού, και ο όγκος τους θα μειωθεί σχεδόν στο μισό, τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια ή τυλίξτε τα και μεταφέρετέ τα στο υπόγειο για αποθήκευση. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Παστά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα χωρίς ξύδι

Τα παστά μανιτάρια μελιού για το χειμώνα χωρίς ξύδι και χωρίς μπαχαρικά διατηρούνται καλά λόγω της μεγαλύτερης ποσότητας αλατιού. Αυτά τα μανιτάρια μελιού είναι κατάλληλα για μανιταρόσουπα, στιφάδο, προσθήκη σε σάλτσες και άλλα πιάτα. Σε αυτή τη συνταγή μαγειρεύουμε με τη ζεστή μέθοδο και την αποστείρωση.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 0,5 λτ.

Συστατικά:

• Μανιτάρια μελιού - 1 κιλό.
• Αλάτι - 70 γρ.
• Νερό - 1 λίτρο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρέπει να ξεκινήσετε την επεξεργασία των μανιταριών μελιού αμέσως μετά τη συλλογή των μανιταριών, γιατί φθείρονται γρήγορα.

Βήμα 2. Καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα μεγάλα μανιτάρια στη μέση.

Βήμα 3. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε μια μεγάλη χούφτα αλάτι, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε για λίγο μέχρι να αρχίσουν να επιπλέουν. Στραγγίστε αυτό το νερό και ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια μελιού κάτω από τρεχούμενο νερό.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε καθαρό νερό, αφήστε τα να βράσουν, αφαιρέστε τον αφρό και μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια μελιού σε ένα σουρωτήρι.

Βήμα 6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε καθαρά βάζα. Μαγειρέψτε την άλμη από την ποσότητα νερού και αλατιού που καθορίζεται στη συνταγή. Ρίξτε ζεστή άλμη πάνω από τα μανιτάρια μελιού σε βάζα και αποστειρώστε, όπως όλες οι κονσέρβες στο σπίτι, για 30 λεπτά.

Βήμα 7. Σφραγίστε τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια χωρίς ξύδι, ψύξτε και μεταφέρετε για αποθήκευση στο κελάρι.Εάν τα μανιτάρια μελιού έχουν αλμυρή γεύση, μπορείτε απλά να τα ξεπλύνετε και στη συνέχεια να τα προσθέσετε σε άλλα πιάτα. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!

Παστά μανιτάρια μελιού με σκόρδο για το χειμώνα

Το σκόρδο προσθέτει το άρωμά του όχι μόνο στα μανιτάρια τουρσί, αλλά και στα αλατισμένα μανιτάρια μελιού. Το ορεκτικό με μανιτάρια αποδεικνύεται νόστιμο και νόστιμο. Σε αυτή τη συνταγή, αλατίζουμε τα μανιτάρια μελιού ζεστά και χωρίς αποστείρωση και προσθέτουμε μπαχαρικά στη γεύση, αλλά αυτό είναι προαιρετικό. Παίρνουμε 40 γραμμάρια αλάτι. ανά 1 κιλό μανιτάρια μελιού.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 ημέρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 2,5 l.

Συστατικά:

• Μανιτάρια μελιού - 5 κιλά.
• Αλάτι - 200 γρ.
• Σκόρδο - 8 σκελίδες.
• Δάφνη - 4 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 4 τεμ.
• Μπιζέλια - 6 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ταξινομήστε τα μανιτάρια μελιού, αφαιρώντας τους μίσχους, τα παλιά και κατεστραμμένα μανιτάρια και τα μικρά υπολείμματα. Ξεπλύνετε καλά τα καπάκια με τρεχούμενο νερό και βράστε για 10 λεπτά με την προσθήκη 5 γρ. άλας.

Βήμα 2. Στραγγίστε τελείως τον ζωμό, γεμίστε τα μανιτάρια μελιού με καθαρό νερό χωρίς να προσθέσετε αλάτι και μαγειρέψτε για όχι περισσότερο από 20 λεπτά από την έναρξη του βρασμού. Στραγγίζουμε τα βρασμένα μανιτάρια μελιού σε ένα σουρωτήρι και τα κρυώνουμε.

Βήμα 3. Για το τουρσί, πάρτε ένα εμαγιέ μπολ. Σκόρδο, και μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του, ξεφλουδίστε και κόψτε σε φέτες. Ψιλοκόβουμε λίγο τα φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε λίγο από το σκόρδο, το αλάτι και τα μπαχαρικά στον πάτο του πιάτου.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα βρασμένα μανιτάρια μελιού στο μπολ σε στρώσεις, πασπαλίζοντας κάθε στρώση με αλάτι, σκόρδο και μπαχαρικά.

Βήμα 5. Καλύψτε τα μανιτάρια με γάζα και βάλτε από πάνω ένα επίπεδο πιάτο με οποιοδήποτε βάρος. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε δροσερό μέρος για 5 μέρες για να πάρουν τουρσί.

Βήμα 6. Μετά από πέντε ημέρες, τοποθετήστε τα μανιτάρια μελιού σε καθαρά βάζα και γεμίστε εντελώς την κορυφή με άλμη. Κλείνουμε τα βάζα με πλαστικά καπάκια και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος για 25 μέρες ώστε τα μανιτάρια να αλατιστούν και να εμποτιστούν με άρωμα σκόρδου και μπαχαρικών.

Βήμα 7Μετά από ένα μήνα, μπορείτε να σερβίρετε αλατισμένα μανιτάρια με σκόρδο. Πριν σερβίρετε, ξεπλένετε τα αλατισμένα μανιτάρια με κρύο νερό και προσθέτετε τα κρεμμύδια και το βούτυρο. Καλή επιτυχία και νόστιμες προετοιμασίες!