Κλασική σούπα Solyanka

Το κλασικό solyanka είναι ένα απλό και νόστιμο πρώτο πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι. Αυτή η σούπα είναι σχετική προς το παρόν, αν και ήρθε σε μας από την εποχή της Αρχαίας Ρωσίας. Βασίζεται σε ζωμό κρέατος. Ένα σημαντικό συστατικό της solyanka είναι η αλατότητα και η κύρια γευστική προφορά καθορίζεται από τη σειρά προϊόντων κρέατος και αλλαντικών. Το μυστικό της νοστιμιάς ενός πιάτου καθορίζεται άμεσα από προϊόντα βάσης υψηλής ποιότητας.

Κλασικό κουκούτσι μικτού κρέατος

Η κλασική ανάμεικτη σογιάνκα έχει διαφορετικά υλικά και το πιο νόστιμο πιάτο είναι αυτό με καπνιστά. Η Solyanka ονομάζεται εθνική ομάδα λόγω του υποχρεωτικού σετ πολλών προϊόντων κρέατος και σε αυτή τη συνταγή θα είναι καπνιστό κρέας, καπνιστό λουκάνικο, ζαμπόν και λουκάνικα, τα οποία θα καθορίσουν τη γεύση του τελικού πιάτου. Από τα τουρσιά προσθέτουμε στο κουκούτσι αγγουράκια τουρσί και ελιές.

1. 
   Πώς να προετοιμάσετε τη σούπα Solyanka σύμφωνα με την κλασική συνταγή βήμα προς βήμα; Κόβουμε τα καπνιστά χοιρινά παϊδάκια κατά μήκος των μεσοπλεύριων διαστημάτων, τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα της σούπας και γεμίζουμε με κρύο νερό για 6 μερίδες σούπας. Μαγειρέψτε τα παϊδάκια για 30 λεπτά από την έναρξη του βρασμού σε χαμηλή φωτιά και σκεπασμένα με ένα καπάκι.
2. 
   Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, κόψτε το σετ προϊόντων κρέατος που καθορίζονται στην κλασική συνταγή solyanka σε μικρούς κύβους και κόψτε τα λουκάνικα σε λεπτούς κύκλους. Μεταφέρετε τις φέτες σε ξεχωριστό μπολ.
3. 
   Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.
4. 
   Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε αυτό μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμένα αγγούρια στο κρεμμύδι, πασπαλίστε τα πάντα με ζάχαρη, ρίξτε μια-δυο κουταλιές της σούπας κρύο νερό, ανακατέψτε και σιγοβράστε για 7 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε ξανά και σιγοβράστε για 5 λεπτά.
5. 
   Βγάζουμε τα ψημένα παϊδάκια από το ζωμό με τρυπητή κουτάλα, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Βάλτε όλο το ψιλοκομμένο κρέας και τα τηγανητά λαχανικά στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε το κουκούτσι σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.
6. 
   Προς το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε ελιές κομμένες σε κύκλους στο κουκούτσι, ρίξτε την άλμη αγγουριού τουρσί, ανακατέψτε ξανά και πάρτε ένα δείγμα. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κουκούτσι να βράσει για 20 λεπτά.
7. 
   Ρίξτε την έτοιμη κλασική solyanka σε κεραμικά πιάτα σερβιρίσματος, διακοσμήστε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και σερβίρετε ζεστή για μεσημεριανό γεύμα. Καλή όρεξη!

Hodgepodge με λουκάνικο και πατάτες

Το κουκούτσι με λουκάνικο και πατάτες, αν και αποκλείει την κλασική πατάτα, διακρίνεται από το πάχος, τον πλούτο και το κορεσμό του τελικού πιάτου, ενώ είναι και οικονομικό, γιατί χρησιμοποιούνται λιγότερα υλικά κρέατος. Σε αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε κουκούτσι σε ζωμό κρέατος, το σετ κρέατος θα είναι βραστό μοσχάρι με βραστό και καπνιστό λουκάνικο, συμπληρώστε τα με τουρσιά και τηγανητά κρεμμύδια και καρότα με πελτέ ντομάτας.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 7.

Συστατικά:

• Νερό – 2,5 λίτρα.
• Μοσχαρίσιο φιλέτο - 250 γρ.
• Πατάτες - 200 γρ.
• Λουκάνικο βραστό - 100 γρ.
• Καπνιστό λουκάνικο - 100 γρ.
• αγγούρια τουρσί - 100 γρ.
• Κρεμμύδι - 100 γρ.
• καρότα - 100 γρ.
• Τοματοπολτός - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ελιές - για γεύση.
• Λεμόνι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλένουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο και το αφήνουμε να ψηθεί. Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά και σκεπασμένο. Όσο ψήνεται το μοσχάρι, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια κόψτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους. Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Ξεφλουδίστε δύο είδη λουκάνικου από το περίβλημα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες μαζί με το αγγούρι τουρσί. Για το σερβίρισμα κόβουμε το λεμόνι σε λεπτές φέτες.

Βήμα 2. Μεταφέρετε το βρασμένο μοσχαρίσιο κρέας από το ζωμό σε ένα πιάτο, κρυώστε ελαφρά και κόψτε τους ίδιους κύβους με τις πατάτες.

Βήμα 3. Στραγγίστε το ζωμό κρέατος σε τυρί μέχρι να είναι καθαρός. Το αφήνουμε να πάρει βράση, προσθέτουμε στο ζωμό τις πατάτες κομμένες σε φέτες και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Βήμα 4. Σε αυτό το διάστημα, ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τριμμένα καρότα, κύβους αγγουριού τουρσί και λουκάνικο κομμένο σε φέτες, ένα-ένα και τσιγαρίστε για μερικά λεπτά. Προς το τέλος του τηγανίσματος, προσθέστε δύο κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας σε αυτά τα υλικά, ανακατέψτε τα πάντα και σβήστε τη φωτιά μετά από 2 λεπτά.

Βήμα 5. Στις πατάτες που ψήθηκαν σε ζωμό κρέατος, προσθέστε το έτοιμο ψητό, κομμάτια βρασμένου μοσχαριού, τη δάφνη, προσθέστε αλάτι και μαύρο πιπέρι και μαγειρέψτε το κουκούτσι για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε το πιάτο να βράσει για 10 λεπτά με κλειστό καπάκι.

Βήμα 6. Ρίχνουμε το κουκούτσι που ετοιμάζουμε με πατάτες και λουκάνικο σε πιάτα σε μερίδες, διακοσμούμε με ελιές και φέτες λεμονιού και σερβίρουμε το πιάτο. Καλή όρεξη!

Λάχανο solyanka με λουκάνικα

Το λάχανο solyanka με λουκάνικα μπορεί να είναι είτε σούπα είτε κυρίως πιάτο, γιατί ο τρόπος παρασκευής τους και τα συστατικά είναι τα ίδια. Σε αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε σούπα solyanka. Μαγείρεμα με ζωμό κρέατος. Το προϊόν κρέατος θα είναι μόνο λουκάνικα και η πικάντικη γεύση του solyanka καθορίζεται από ελιές και χυμό λεμονιού. Το πιάτο είναι απλό, φθηνό και νόστιμο. Παίρνουμε φρέσκο ​​λευκό λάχανο.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 45 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

• Ζωμός χοιρινού κρέατος - 1,6 l.
• Λουκάνικα - 150 γρ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Λευκό λάχανο - 200 γρ.
• Χυμός ντομάτας - 150 ml.
• Πράσινες ελιές - 70 γρ.
• άλμη - 100 ml.
• Λεμόνι - 1/3 τεμ.
• Χυμός λεμονιού - 20 ml.
• Αλάτι - 6 γρ.
• Πράσινο κρεμμύδι - 40 g.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για να προετοιμάσετε το κουκούτσι, πάρτε έτοιμο ζωμό κρέατος ή βράστε χοιρινό εκ των προτέρων με αλάτι και καρυκεύματα.

Βήμα 2. Οι καθαρισμένες πατάτες κόβονται σε μικρούς κύβους.Μεταφέρονται στον ζωμό που βράζει και ψήνονται σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.

Βήμα 3. Το κρεμμύδι κόβεται σε λεπτούς δακτυλίους τέταρτου και τηγανίζεται μέχρι να γίνει διαφανές σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι.

Βήμα 4. Τα καρότα ψιλοκόβονται στον χοντρό τρίφτη και τσιγαρίζονται μαζί με τα κρεμμύδια.

Βήμα 5. Το λάχανο τεμαχίζεται σε λεπτές λωρίδες ή κομμάτια αυθαίρετου σχήματος.

Βήμα 6. Στη συνέχεια οι φέτες λάχανου μεταφέρονται στα τηγανητά κρεμμύδια και τα καρότα.

Βήμα 7. Ο χυμός ντομάτας ή ο πελτέ ντομάτας αραιωμένος με νερό χύνεται στο τηγάνι με τα λαχανικά.

Βήμα 8. Στη συνέχεια χύνεται η άλμη ελιάς στο τηγάνι, τοποθετείται ένα φύλλο δάφνης και τα λαχανικά μαγειρεύονται για 10 λεπτά κάτω από το καπάκι.

Βήμα 9. Οι ελιές κόβονται σε δαχτυλίδια ή μόνο στα μισά.

Βήμα 10. Επιλεγμένα λουκάνικα υψηλής ποιότητας για solyanka κόβονται σε λεπτούς κύκλους.

Βήμα 11. Τοποθετήστε τα βρασμένα λαχανικά με ελιές και λουκάνικα σε μια κατσαρόλα με βραστές πατάτες. Το Solyanka μαγειρεύεται για άλλα 10 λεπτά.

Βήμα 12. Στη συνέχεια λαμβάνεται δείγμα και προσαρμόζεται η γεύση προσθέτοντας χυμό λεμονιού ή άλμη. Τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια τοποθετούνται στο κουκούτσι και δίνεται λίγος χρόνος στο πιάτο για να εμποτιστεί.

Βήμα 13. Το έτοιμο λάχανο με λουκάνικα χύνεται σε πιάτα, διακοσμείται με φέτες λεμονιού και σερβίρεται στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Solyanka με καπνιστά κρέατα στο σπίτι

Το Solyanka με καπνιστά κρέατα στο σπίτι θα πρέπει να είναι πραγματικά σπιτικό, πράγμα που σημαίνει ότι περιέχει πολύ κρέας, και σε αυτή τη συνταγή, διάφορα καπνιστά κρέατα μπορούν να συμπεριληφθούν στο σετ κρέατος (λουκάνικο, ζαμπόν, κοτόπουλο, βραστό χοιρινό και άλλα καπνιστά κομμάτια διακοπών ) και η ακριβής αναλογία τους δεν είναι απαραίτητη. Δεν απαιτεί ζωμό κρέατος, κάτι που θα επιτρέψει στη νοικοκυρά να ετοιμάσει γρήγορα κουκούτσι.Θα το συμπληρώσουμε μόνο με αγγουράκια τουρσί, κρεμμύδια με σκόρδο και πελτέ ντομάτας.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Καπνιστά κρέατα - 1,5 κιλό.
• Αγγούρια τουρσί - 7 τεμ.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Τοματοπολτός - 50 γρ.
• Μπαχαρικά - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αφαιρέστε τα αγγουράκια τουρσί από την άλμη και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.

Βήμα 2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μικρούς κύβους και τηγανίστε μέχρι να γίνει διάφανο σε ένα βαθύ τηγάνι σε ζεστό φυτικό λάδι. Προσθέστε ψιλοκομμένα αγγούρια στα τηγανητά κρεμμύδια και σιγοβράστε για μερικά λεπτά.

Βήμα 3. Κόβουμε τα επιλεγμένα καπνιστά κρέατα σε μικρά κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Τοποθετήστε αυτό το κομμάτι σε ένα τηγάνι με τα λαχανικά, ανακατέψτε και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για όχι περισσότερο από 5 λεπτά, ώστε να παραμείνουν ζουμερά.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας σε αυτά τα συστατικά και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστούν τελείως όλα τα υγρά. Μετά από αυτό, προσθέστε ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου και μπαχαρικά σε αυτές μέσω της πρέσας σκόρδου σύμφωνα με το γούστο σας.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τα καπνιστά κρέατα τηγανισμένα με λαχανικά σε μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα της σούπας, προσθέστε νερό λαμβάνοντας υπόψη το πάχος του πιάτου που χρειάζεστε, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό από την επιφάνεια. Ρίξτε το έτοιμο κουκούτσι με σπιτικά ζεστά καπνιστά κρέατα σε πιάτα, προσθέστε λεμόνι ή κρέμα γάλακτος και σερβίρετε για μεσημεριανό. Καλή όρεξη!

Ψάρια solyanka

Fish solyanka, ως μία από τις παραλλαγές του κλασικού solyanka (κρέας, μανιτάρι και ψάρι), σε αυτή τη συνταγή καλείστε να προετοιμάσετε από ένα διαθέσιμο σετ ψαριών: σολομό και ραβδώσεις μπακαλιάρου, που θα κάνουν το πιάτο να μην είναι λιπαρό και πολύ νόστιμο. Θα συμπληρώσουμε το solyanka με ελιές και λεμόνι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και αγγουράκια τουρσί. Από λαχανικά παίρνουμε κρεμμύδια, καρότα και πατάτες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Σολομός σολομού – 300 γρ.
• μπακαλιάρος – 300 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Νερό – 2,2 λίτρα.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Ελιές - 7 τεμ.
• Λεμόνι - 4 φέτες.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• χόρτα - 20 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεπαγώστε τη ραχοκοκαλιά του μπακαλιάρου και του σολομού εκ των προτέρων και υπό φυσικές συνθήκες. Προετοιμάστε αμέσως τα συστατικά για το solyanka στις αναλογίες που αναφέρονται στη συνταγή..

Βήμα 2. Ξεπλύνετε το ξεπαγωμένο ψάρι, το βάζετε σε μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα της σούπας, το γεμίζετε με καθαρό νερό και μαγειρεύετε για 20 λεπτά από την έναρξη του βρασμού του ζωμού. Αφαιρέστε τον αφρό από την επιφάνεια.

Βήμα 3. Όσο ψήνεται το ψάρι, ξεφλουδίζουμε και ξεπλένουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια.

Βήμα 4. Καθαρίζουμε και πλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα ψιλοκόβουμε. Μεταφέρετε το μαγειρεμένο ψάρι σε ένα πιάτο και στραγγίστε το ζωμό με τυρί. Αφήνουμε τον ζωμό να βράσει για 25 λεπτά και μαγειρεύουμε σε αυτόν ψιλοκομμένα λαχανικά.

Βήμα 5. Ετοιμάζουμε αμέσως τις φέτες λεμονιού και τις ελιές.

Βήμα 6. Χωρίζουμε το ελαφρώς κρυωμένο ψημένο ψάρι σε μέτρια κομμάτια, αφαιρώντας όλα τα κόκαλα και μεταφέρουμε στο τηγάνι με τα μαγειρεμένα λαχανικά.

Βήμα 7. Πασπαλίστε το solyanka με αλάτι και μαύρο πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας, προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά και σβήστε τη φωτιά. Πάρτε ένα δείγμα και προσαρμόστε στα γούστα σας. Δώστε 10 λεπτά στο πιάτο να βράσει.

Βήμα 8. Ρίξτε το έτοιμο ψάρι solyanka ζεστό σε κεραμικά πιάτα. Για να είναι ζεστό γρήγορα, προσθέστε ελιές με φέτες λεμονιού και μπορείτε να το σερβίρετε για μεσημεριανό. Καλή όρεξη!

Σούπα Solyanka με κοτόπουλο

Η σούπα Solyanka με κοτόπουλο θα είναι μια εναλλακτική της κλασικής solyanka για το δείπνο και για όλη την οικογένεια, ειδικά όταν τα παιδιά τρώνε. Με το κοτόπουλο, το πιάτο θα είναι λιγότερο λιπαρό, πιο ελαφρύ και, χάρη στις ελιές και το αγγουράκι τουρσί, νόστιμο.Σε αυτή τη συνταγή θα συμπληρώσουμε την ουδέτερη γεύση του κρέατος κοτόπουλου με καπνιστό λουκάνικο. Βράζουμε το κοτόπουλο από πριν για να κρυώσει το κρέας.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 700 γρ.
• Καπνιστό λουκάνικο - 400 γρ.
• Κρεμμύδι για ζωμό - 1 τεμ.
• Καρότα για ζωμό - 1 τεμ.
• αγγούρια τουρσί - 500 γρ.
• άλμη αγγουριού - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• Κρεμμύδια για κουκούτσι - 3 τεμ.
• Τοματοπολτός - 70 γρ.
• Ελιές - 150 γρ.
• Βούτυρο - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Βράστε το πλυμένο σφάγιο κοτόπουλου εκ των προτέρων μέχρι να μαλακώσει σε ζωμό με την προσθήκη αλατιού, καρότων και κρεμμυδιών. Μετά κρυώστε το. Ετοιμάζουμε όλα τα υλικά για το κουκούτσι σύμφωνα με τη συνταγή. Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες καπνιστού λουκάνικου.

Βήμα 2. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι για solyanka, κόψτε σε μικρούς κύβους και τηγανίστε μέχρι να γίνει διαφανές σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι.

Βήμα 3. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί στους ίδιους κύβους, προσθέτουμε στο κρεμμύδι, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας με μερικές κουταλιές της σούπας άλμη, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5-7 λεπτά.

Βήμα 4. Μπορείτε να προσθέσετε ένα κομμάτι βούτυρο στα μαγειρεμένα λαχανικά, το οποίο θα ενισχύσει το άρωμα όλων των υλικών στο κουκούτσι.

Βήμα 5. Ξεφλουδίστε το λουκάνικο που επιλέξατε για το πιάτο και κόψτε το στους ίδιους κύβους με τα αγγούρια.

Βήμα 6. Αποσυναρμολογήστε το κρύο κοτόπουλο σε ίνες ή κόψτε σε κομμάτια.

Βήμα 7. Φέρτε το ζωμό κοτόπουλου να βράσει. Τοποθετήστε μέσα το κρέας κοτόπουλου, το λουκάνικο σε φέτες και τα τηγανητά λαχανικά. Μαγειρέψτε το κουκούτσι σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, προσαρμόστε τη γεύση και αφήστε το να βράσει για λίγα λεπτά, σκεπασμένο. Η έτοιμη σούπα solyanka θα διαφέρει από την παρασκευασμένη κρεατόσουπα, αλλά το πιάτο θα είναι πιο ελαφρύ και νόστιμο. Καλή όρεξη!

Κρέας solyanka με βόειο κρέας

Το πιο νόστιμο κρέας solyanka φτιάχνεται με πλούσιο ζωμό βοείου κρέατος και το βοδινό κρέας επιλέγεται με κόκαλο (ψαρονέφρι ή κότσο). Στον ζωμό βοείου κρέατος προστίθενται πάντα πικάντικα λαχανικά. Το σετ των καπνιστών κρεάτων επιλέγεται σύμφωνα με το προσωπικό γούστο. Τα υπόλοιπα υλικά για το κουκούτσι με βοδινό κρέας λαμβάνονται όπως στην κλασική έκδοση.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κρέας με κόκκαλο – 600 γρ.
• Καπνιστά κρέατα - 500 γρ.
• Αγγούρι τουρσί - 100 ml.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Σέλινο - 2 τεμ.
• Μπιζέλια - 5 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• ντομάτες - 200 γρ.
• Ελιές - 50 γρ.
• Αγγούρια τουρσί/τουρσί – 250 γρ.
• Κάπαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Να υποβάλω:

• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Πράσινα - 1 μάτσο.
• Ξινή κρέμα - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεπλύνετε το μοσχαρίσιο κρέας στο κόκκαλο, τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα για το μαγείρεμα, προσθέστε κρύο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 1,5-2 ώρες μέχρι να ψηθεί το κρέας..

Βήμα 2. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο βόειο κρέας από το ζωμό. Στη συνέχεια, στραγγίστε το ζωμό με τυρί, βράστε, προσθέστε καθαρισμένα και πλυμένα κοτσάνια σέλινου με καρότα και κρεμμύδια. Ρίξτε αλάτι και καρυκεύματα στο ζωμό και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα μέχρι να είναι έτοιμα τα λαχανικά. Αφαιρέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά από το ζωμό, γιατί έχουν ήδη εγκαταλείψει το άρωμα και τη γεύση τους.

Βήμα 3. Κόψτε δύο κρεμμύδια σε λεπτούς τέταρτους δακτυλίους και τηγανίστε μέχρι να γίνει διάφανο σε θερμαινόμενο φυτικό λάδι.

Βήμα 4. Κόψτε τα αλατισμένα/τουρσί αγγούρια σε μικρά κομμάτια. Πολτοποιήστε τις φρέσκες ντομάτες στο μπλέντερ. Τοποθετήστε αυτά τα ψιλοκομμένα υλικά σε ένα τηγάνι με τα τηγανητά κρεμμύδια.

Βήμα 5. Σιγοβράζουμε τη φυτική μάζα για 10 λεπτά ενώ ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

Βήμα 6.Στη συνέχεια κόβουμε σε κύβους το βρασμένο μοσχάρι, χωρισμένο από το κόκκαλο, και μια επιλογή από καπνιστά κρέατα.

Βήμα 7. Μεταφέρετε τα κομμένα κρέατα σε ζωμό βοδινού που βράζει, προσθέτετε τηγανητά λαχανικά και κάπαρη από το τηγάνι. Φέρτε το κουκούτσι με αυτά τα υλικά να βράσουν σε δυνατή φωτιά και σιγοβράστε για 5-10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 8. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά. Βάλτε τις ελιές στο έτοιμο κουκούτσι, ρίξτε λίγο αγγούρι άλμη, πάρτε ένα δείγμα και προσαρμόστε το στα γούστα σας. Δώστε μισή ώρα στο hodgepodge να εγχυθεί κάτω από ένα κλειστό καπάκι και μετά σερβίρετε για δείπνο σε πιάτα σε μερίδες, βάζοντας χόρτα, φέτες λεμονιού και κρέμα γάλακτος σε καθένα. Καλή όρεξη!

Μικτό κουκούτσι σε αργή κουζίνα

Η επιλογή παρασκευής κουκούτσι σε αργή κουζίνα είναι πιο απλή και γρήγορη σε σύγκριση με το παραδοσιακό μαγείρεμα στη σόμπα, το οποίο απαιτεί τουλάχιστον 2 ώρες ψησίματος. Το Solyanka, όπως όλα τα πιάτα σε αργή κουζίνα, θα έχει πιο πλούσια γεύση και άρωμα. Σε αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε κουκούτσι χωρίς ζωμό και μόνο με καπνιστά, τουρσιά, ελιές και καρυκεύματα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

• Καπνιστό στήθος κοτόπουλου - 300 γρ.
• Ζαμπόν – 200 γρ.
• Καπνιστά λουκάνικα κυνηγιού – 200 γρ.
• Αγγούρια τουρσί - 4 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ελιές - ½ βάζο.
• Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 1 λίτρο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Καπνιστή πάπρικα - για γεύση.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Πράσινα - 1 μάτσο.
• Ξινή κρέμα - για το σερβίρισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Προετοιμάστε αμέσως τα υλικά για το hodgepodge σύμφωνα με τη συνταγή.

Βήμα 2. Στο multicooker, ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «Τηγάνισμα» και ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ.

Βήμα 3. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους.

Βήμα 4.Βάζουμε το κρεμμύδι στο καυτό λάδι και το τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 5. Κόβουμε τα αγγουράκια τουρσί σε λεπτές λωρίδες.

Βήμα 6. Τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά.

Βήμα 7. Ψιλοκόβουμε τα επιλεγμένα καπνιστά κρέατα σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρέας σε ένα μπολ με τα λαχανικά και το τσιγαρίζουμε για άλλα 5 λεπτά.

Βήμα 8. Κόβουμε τις ελιές σε λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε ένα μπολ.

Βήμα 9. Στη συνέχεια, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και τη ζάχαρη στα τηγανητά υλικά, ανακατέψτε και τηγανίστε τα πάντα στο ίδιο πρόγραμμα για άλλα 5 λεπτά.

Βήμα 10. Πασπαλίστε τα τηγανητά καπνιστά κρέατα με λαχανικά με καρυκεύματα, αλάτι και ρίξτε ένα λίτρο καθαρό νερό σε αυτά και ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βήμα 11. Κλείστε το καπάκι του gadget, αλλάξτε το πρόγραμμα σε "Σούπα" ή "Μαγείρεμα" και ο προεπιλεγμένος χρόνος θα είναι αρκετός για το hodgepodge.

Βήμα 12. Ρίχνουμε το κουκούτσι που ετοιμάζουμε σε πολυκουζινάκι σε πιάτα σε μερίδες, προσθέτουμε φέτες λεμονιού, ψιλοκομμένα μυρωδικά και κρέμα γάλακτος και σερβίρουμε για μεσημεριανό. Καλή όρεξη!

Μανιτάρι solyanka με κρέας

Το σολιάνκα μανιταριών με κρέας είναι μια παραλλαγή του σολιάνκα κρέατος, μαγειρεμένο σε ζωμό και με την προσθήκη οποιωνδήποτε μανιταριών σε ένα σύνολο συστατικών κρέατος. Τα μανιτάρια δίνουν στη Solyanka, όπως και άλλα πιάτα, μια ιδιαίτερη ενδιαφέρουσα γεύση. Σε αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε κουκούτσι με δύο είδη λουκάνικου, μανιτάρια, ελιές και όποιο ζωμό θα κάνει, ακόμα και ένα από κύβους μπουγιόν. Η συνταγή είναι απλή και γρήγορη.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Λουκάνικο σαλάμι - 200 γρ.
• Λουκάνικο "Moskovskaya" - 200 γρ.
• φρέσκα μανιτάρια - 200 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Ελιές - 1 χούφτα.
• Σάλτσα ντομάτας - ½ κουταλιά της σούπας.
• Λεμόνι - 4 φέτες.
• Αλάτι - για γεύση.
• Φύλλο δάφνης - για γεύση.
• Καρυκεύματα - για γεύση.
• Πράσινα - για το σερβίρισμα.
• Ζωμός κρέατος - 2 λίτρα.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ρίξτε το ζωμό κρέατος ή λαχανικών σε μια κατσαρόλα για να μαγειρέψετε το κουκούτσι και αφήστε το να πάρει βράση. Ξεφλουδίστε δύο είδη λουκάνικου από το περίβλημα και κόψτε σε λεπτές λωρίδες.

Βήμα 2. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζουμε ελαφρά το κομμένο λουκάνικο σε αυτό.

Βήμα 3. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα μανιτάρια (champignons) κάτω από τρεχούμενο νερό.

Βήμα 4. Τα κόβουμε σε λεπτές φέτες ή μικρούς κύβους.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τις φέτες των μανιταριών σε ένα τηγάνι με το τηγανισμένο λουκάνικο.

Βήμα 6. Στη συνέχεια, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε μικρούς κύβους σε αυτά τα υλικά.

Βήμα 7. Τηγανίζουμε τα πάντα μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο χυμός των μανιταριών και τα κρεμμύδια και το λουκάνικο να ροδίσουν ελαφρά. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά.

Βήμα 8. Μεταφέρετε αυτό το τηγάνισμα στον ζωμό που βράζει και μαγειρέψτε το κουκούτσι για 5 λεπτά.

Βήμα 9. Στη συνέχεια, βάλτε το φύλλο δάφνης και τυχόν καρυκεύματα στο κουκούτσι και πάρτε ένα δείγμα, προσαρμοσμένο στο προσωπικό γούστο.

Βήμα 10. Τέλος, προσθέστε φέτες λεμονιού με μια χούφτα ελιές χωρίς κουκούτσι στο κουκούτσι. Μετά από 2-3 λεπτά σβήνουμε τη φωτιά. Δώστε λίγο χρόνο στο πιάτο να βράσει.

Βήμα 11. Ρίξτε το έτοιμο μανιτάρι με κρέας σε πιάτα σε μερίδες και σερβίρετε για μεσημεριανό γεύμα. Καλή όρεξη!

Solyanka με λάχανο και πάστα ντομάτας

Το Solyanka με λάχανο και πελτέ ντομάτας, ως εκδοχή του κλασικού, έχει πολλά υλικά και θέλει χρόνο για να ετοιμαστεί. Ο πελτέ ντομάτας, ως φυσικό βελτιωτικό γεύσης, το λεγόμενο umami, ταιριάζει με όλα τα υλικά του πιάτου, και κάνει πιο έντονη τη γεύση του. Σε αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε ένα κουκούτσι κρέατος σε ζωμό κρέατος με καπνιστά κρέατα και λάχανο.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κότσι - 300 γρ.
• Βοδινό καπνιστό - 100 γρ.
• Ανθρακικό - 100 γρ.
• Λουκάνικα - 70 γρ.
• Λάχανο - 300 γρ.
• Πατάτες - 2 τεμ.
• Αγγούρια τουρσί - 3 τεμ.
• Κόκκινο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σέλινο - 1 τεμ.
• Ελιές - ½ βάζο.
• Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας.
• Νερό – 3 λίτρα.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Καπνιστή πάπρικα - 1 κουτ.
• Θυμάρι – 1 κουτ.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρώτα από όλα ετοιμάστε, σύμφωνα με τη συνταγή, όλο το σετ των υλικών για να μην ξεχάσετε τίποτα, γιατί το σετ είναι μεγάλο.

Βήμα 2. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα για να μαγειρέψετε το κουκούτσι.

Βήμα 3. Ανακατέψτε τα ξηρά καρυκεύματα που υποδεικνύονται στη συνταγή σε μια σανίδα ή πιάτο.

Βήμα 4. Πασπαλίστε καλά αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές ή κυλήστε το μοσχαρίσιο κότσι σε αυτό. Στη συνέχεια τη τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 5. Ρίξτε καθαρό νερό πάνω από το τηγανισμένο κρέας και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι για 2 ώρες.

Βήμα 6. Προς το τέλος του χρόνου μαγειρέματος, ψιλοκόβουμε όλα τα υλικά για το κουκούτσι. Κόβουμε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες.

Βήμα 7. Κόψτε τις καθαρισμένες πατάτες στις ίδιες λωρίδες.

Βήμα 8. Κόψτε το σετ κρέατος σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 9. Τρίψτε τα τουρσιά σε χοντρό τρίφτη.

Βήμα 10. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τα ψιλοκομμένα αγγούρια σε ένα μπολ και ανακατεύετε με τρεις κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας.

Βήμα 11. Ψιλοκόβουμε τα κοτσάνια του σέλινου και το κρεμμύδι.

Βήμα 12. Ξεπλύνετε τα ματσάκια των χόρτων, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και ψιλοκόψτε.

Βήμα 13. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σέλινο για 2-3 λεπτά.

Βήμα 14. Στη συνέχεια, προσθέστε το καπνιστό κρέας σε φέτες και τηγανίστε τα όλα για μερικά λεπτά.

Βήμα 15Τέλος, μεταφέρουμε το μείγμα των αγγουριών και του πελτέ ντομάτας στο τηγάνι, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 7 λεπτά.

Βήμα 16. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο βόειο κρέας από το ζωμό και στραγγίστε το ζωμό με τυρί.

Βήμα 17. Ψύξτε το βόειο κρέας, χωρίστε το κρέας από το κόκκαλο και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 18. Βράστε ξανά τον ζωμό βοδινού, προσθέστε μέσα το ψιλοκομμένο λάχανο και τις πατάτες και μαγειρέψτε για 10 λεπτά.

Βήμα 19. Στη συνέχεια, μεταφέρετε το τηγάνισμα από το τηγάνι, το ψιλοκομμένο ανθρακικό και τα λουκάνικα στο τηγάνι, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε το κουκούτσι σε χαμηλή φωτιά για 7-10 λεπτά.

Βήμα 20. Ρίχνουμε το έτοιμο κρέας solyanka με λάχανο και πελτέ ντομάτας σε μπολ σερβιρίσματος, προσθέτουμε ελιές και φέτες λεμονιού και σερβίρουμε για μεσημεριανό. Καλή όρεξη!