Solyanka με λάχανο και μανιτάρια για το χειμώνα

Το Solyanka με λάχανο και μανιτάρια είναι ένα νόστιμο χειμωνιάτικο σνακ. Μπορεί να παρασκευαστεί με όλους τους τρόπους: τα μανιτάρια μπορεί να είναι είτε άγρια ​​μανιτάρια - μανιτάρια πορτσίνι, μπολέτους ή λαχανίδες, είτε να καλλιεργηθούν σε άλλες συνθήκες, για παράδειγμα, μανιτάρια. Τα μπαχαρικά βοηθούν να γίνει το παρασκεύασμα πιο αρωματικό και πικάντικο.

Κλασικό μανιτάρι solyanka από λάχανο για το χειμώνα σε βάζα

Το κλασικό solyanka που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι ένα νόστιμο προϊόν, κατάλληλο ως σνακ για δυνατά ποτά ή ως προσθήκη στα κύρια πιάτα το χειμώνα.

1. 
   Πώς να ετοιμάσετε κλασικό κουκούτσι με λάχανο και μανιτάρια για το χειμώνα; Τα βρασμένα μανιτάρια τηγανίζονται σε 50 ml λάδι σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά, χωρίς να καλύπτεται το τηγάνι με καπάκι και μετά μεταφέρονται σε άλλο μπολ.
2. 
   Το λάχανο τεμαχίζεται πολύ λεπτά για να σχηματιστεί ένα καλαμάκι.Ρίξτε 100 ml λάδι σε ένα θερμοανθεκτικό μπολ με παχύ τοίχωμα και προσθέστε το λάχανο. Πρέπει να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά κάτω από το καπάκι μέχρι να μισοψηθεί.
3. 
   Κόβουμε σε λεπτές φέτες το κρεμμύδι και το σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προστίθενται εκεί ψιλοκομμένα καρότα. Μαγειρέψτε τα όλα μαζί για 15 λεπτά.
4. 
   Το τηγάνισμα ανακατεύεται με λάχανο και μανιτάρια, προστίθενται τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το ξύδι. Δοκιμάζουμε το solyanka, ρυθμίζουμε την ποσότητα του αλατιού, της ζάχαρης και του ντοματοπελτέ και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά, ανακατεύοντας.
5. 
   Το ξίδι χύνεται στην προετοιμασμένη κουκούλα, ανακατεύεται και μαγειρεύεται για μερικά ακόμη λεπτά.
6. 
   Το προκύπτον σνακ μεταφέρεται σε αποστειρωμένα δοχεία αποθήκευσης, τυλίγεται σε ρολό και αφήνεται να κρυώσει εντελώς, αναποδογυρίζεται κάτω από το κάλυμμα και στη συνέχεια μεταφέρεται σε δροσερό μέρος.

Λάχανο solyanka με μανιτάρια και ντομάτες

Οι ντομάτες σε solyanka προσθέτουν γεύση και ελαφριά ξινίλα: ακριβώς για να τις σερβίρετε σε γιορτινό τραπέζι ή ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Το αποτέλεσμα είναι ένα αρωματικό παρασκεύασμα που θα λατρέψει η οικογένειά σας, οπότε αξίζει να φτιάξετε περισσότερα βάζα για το χειμώνα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 4 βάζα μισού λίτρου.

Συστατικά:

• Λάχανο - 1 κιλό.
• Μανιτάρια - 1 κιλό.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 0,5 κιλά.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• Αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 150 ml.
• Ξίδι 9% – 50 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τα καθαρισμένα και έτοιμα μανιτάρια κόβονται και βράζονται για 30 λεπτά σε αλατισμένο νερό.

Βήμα 2. Τα λαχανικά κόβονται: το λάχανο κόβεται σε λεπτές λωρίδες, τα κρεμμύδια και οι ντομάτες κόβονται σε κύβους, τα καρότα τρίβονται.

Βήμα 3. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα σοτάρουμε με λάδι το λάχανο, τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και τα καρότα και μετά σιγοβράζουμε στο χυμό για 1 ώρα.

Βήμα 4.Προσθέστε τα μανιτάρια, αλάτι με τη ζάχαρη και το ξύδι στα λαχανικά και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.

Βήμα 5. Μεταφέρετε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά. Το πεντανόστιμο hodgepodge είναι έτοιμο για το χειμώνα.

Λάχανο solyanka με μανιτάρια, ντομάτες, καρότα και κρεμμύδια για το χειμώνα

Το λαχανικό solyanka με λάχανο και μανιτάρια θα συμπληρώσει το τραπέζι με υγιεινές βιταμίνες την κρύα εποχή και για όσους νηστεύουν, θα είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για κάθε μέρα. Αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί πιπεριές τσίλι. Η πικάντικη γεύση του τελικού σνακ μπορεί να ρυθμιστεί από την ποσότητα αυτού του συστατικού.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 4 βάζα μισού λίτρου.

Συστατικά:

• Λάχανο - 1 κιλό.
• καρότα - 0,5 κιλά.
• Κρεμμύδι - 0,75 κιλά.
• πιπεριά τσίλι - 1-2 τεμ.
• Ηλιέλαιο - 125 ml.
• Ντομάτες - 4 τεμ.
• Μανιτάρια του δάσους - 1 κιλό.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 4 τεμ.
• Ξίδι 9% – 125 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες και στη συνέχεια αφαιρέστε εύκολα τη φλούδα και αλέστε το λαχανικό σε πουρέ.

Βήμα 2. Τα καρότα, τα κρεμμύδια και το λάχανο ψιλοκόβονται, τυχόν άγρια ​​μανιτάρια κόβονται τυχαία.

Βήμα 3. Ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι πολύ λεπτά.

Βήμα 4. Βάζετε όλα τα λαχανικά και τα μανιτάρια σε ένα φαρδύ και βαθύ τηγάνι, προσθέτετε λάδι, προσθέτετε αλάτι και ζάχαρη, τα καρυκεύματα και τον πουρέ ντομάτας και μαγειρεύετε για 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 10 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το ξύδι και ανακατεύουμε.

Βήμα 5. Το έτοιμο hodgepodge τοποθετείται σε βάζα, τα οποία πρέπει πρώτα να αποστειρωθούν, να σφραγιστούν και να αφεθούν να κρυώσουν σε ένα ζεστό δωμάτιο. Καλή όρεξη!

Λάχανα solyanka με μανιτάρια και πελτέ ντομάτας για το χειμώνα

Για να προετοιμάσετε λάχανο και μανιτάρια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο πελτέ ντομάτας: προσθέτει ξινίλα και πλούσιο χρώμα στο πιάτο.Τα μπαχαρικά και τα βότανα θα εμπλουτίσουν τη γεύση του σκευάσματος.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες – 6 βάζα μισού λίτρου.

Συστατικά:

• Λευκό λάχανο - 1 κιλό.
• Μανιτάρια βραστά – 350-400 γρ.
• κρεμμύδια - 350 γρ.
• καρότα - 350 γρ.
• Τοματοπολτός - 170 ml.
• Φυτικό λάδι - 170 ml.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Ξίδι 9% – 2 κ.σ. μεγάλο.
• Δάφνη - 6 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 8 τεμ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Σκόρδο - 4 δόντια.
• Γαρύφαλλο - 3 τεμ.
• Αποξηραμένα αλεσμένα χόρτα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τοποθετήστε τα έτοιμα μανιτάρια σε κρύο αλατισμένο νερό. Το υγρό ανά 1 λίτρο πρέπει να περιέχει 1 κουτ. άλας. Βράζουμε τα μανιτάρια χωρίς καπάκι για 25 λεπτά σε μέτρια φωτιά στο μάτι της κουζίνας.

Βήμα 2. Τα λαχανικά δεν κόβονται πολύ λεπτά ώστε μετά την επεξεργασία να δώσουν υφή και αίσθηση.

Βήμα 3. Σε ένα βαθύ, ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, σιγοβράζουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά για 40 λεπτά.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, προσθέστε αλάτι, την απαιτούμενη ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης, ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα, μπαχαρικά και μανιτάρια. Ανακατεύουμε και μετά από 10 λεπτά βράσιμο ρίχνουμε το ξύδι, σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.

Βήμα 5. Το κουκούτσι που προκύπτει μεταφέρεται σε βάζα και σφραγίζεται. Μετά την κύλιση, το προϊόν πρέπει να κρυώσει κάτω από το κάλυμμα στο δωμάτιο και στη συνέχεια το κουκούτσι μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος όλο το χειμώνα.

Πώς να προετοιμάσετε το hodgepodge για το χειμώνα με chanterelles και λάχανο;

Τα chanterelles είναι μανιτάρια που μπορούν να διακοσμήσουν οποιοδήποτε πιάτο με τη γεύση τους και η χειμερινή solyanka δεν αποτελεί εξαίρεση από αυτή την άποψη. Είναι προτιμότερο να επιλέγετε μικρά, πυκνά μανιτάρια για προετοιμασία, ώστε να έχουν ευχάριστο τραγανό όταν τρώγονται.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες – 10 βάζα μισού λίτρου.

Συστατικά:

• Μανιτάρια Chanterelle - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 1 κιλό.
• καρότα - 1 κιλό.
• Ντομάτες - 1 κιλό.
• Λάχανο - 1 κιλό.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 4 κ.σ. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Τα μανιτάρια ταξινομούνται, πλένονται, τα μεγάλα μανιτάρια πρέπει να τεμαχίζονται και τα μικρότερα πρέπει να χρησιμοποιούνται ολόκληρα. Τα βράζουμε σε ελαφρά αλατισμένο νερό.

Βήμα 2. Τα καθαρισμένα κρεμμύδια κόβονται έτσι ώστε να σχηματίσουν ένα μισό δακτύλιο μεσαίου πάχους.

Βήμα 3. Ψιλοκόψτε το λάχανο και κάντε το ίδιο με τα καρότα.

Βήμα 4. Οι ντομάτες πρέπει να κοπούν σε μικρούς κύβους.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε χύμα υλικά και λάδι, ανακατέψτε και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά για 90 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύουμε ώστε να κατανεμηθεί ομοιόμορφα και συνεχίζουμε να σιγοβράζουμε.

Βήμα 6. Μετά από άλλα 10 λεπτά, βάλτε το τελικό προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά

Νόστιμη solyanka με μανιτάρια και λάχανο για το χειμώνα

Αντί για άγρια ​​μανιτάρια, μπορείτε να προσθέσετε champignons στο χειμωνιάτικο μανιτάρι. Αν πάρετε τη βασιλική ποικιλία αυτών των μανιταριών, το άρωμα θα είναι ασύγκριτα πιο φωτεινό και η γεύση θα είναι πιο πλούσια. Είναι επίσης καλύτερο να χρησιμοποιείτε μόνο υψηλής ποιότητας σάλτσα ντομάτας ή πάστα για προετοιμασία.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες – 15 βάζα μισού λίτρου.

Συστατικά:

• Λάχανο - 4 κιλά.
• Champignons - 2 κιλά.
• Κρεμμύδια - 1 κιλό.
• καρότα - 1 κιλό.
• Σάλτσα ντομάτας - 0,5 l.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Κιτρικό οξύ - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% - 1 κ.γ. μεγάλο. για ένα βάζο 0,5 λίτρων

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Βράζετε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό, στο οποίο πρέπει να προσθέσετε κιτρικό οξύ. Στη συνέχεια τα μανιτάρια φιλτράρονται και τοποθετούνται σε βαθύ ταψί, όπου θα ετοιμαστεί το κουκούτσι.

Βήμα 2. Τα κρεμμύδια κόβονται σε ροδέλες ή μισούς δακτυλίους και τηγανίζονται σε λάδι μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 3. Ψιλοκόψτε τα καρότα όσο βολεύει και τηγανίστε τα χωριστά.

Βήμα 4. Ψιλοκόψτε το λάχανο για να σχηματίσετε λεπτές λωρίδες.

Βήμα 5. Όλα τα λαχανικά προστίθενται στα μανιτάρια, προστίθενται σάλτσα ντομάτας και αλάτι, όλα αναμειγνύονται καλά ώστε τα λαχανικά να κατανέμονται ομοιόμορφα σε όλο το τηγάνι. Ρίχνουμε λάδι και αφήνουμε να σταθεί για περίπου μισή ώρα μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός.

Βήμα 6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε ζάχαρη και μαγειρέψτε το κουκούτσι σε χαμηλή φωτιά για 1,5 ώρα, ανακατεύοντας καλά τακτικά για να μην καούν τα λαχανικά από κάτω. Μετά τον απαιτούμενο χρόνο, το τεμάχιο εργασίας απλώνεται σε αποστειρωμένα δοχεία, σε καθένα από τα οποία προστίθεται επιπλέον η καθορισμένη ποσότητα ξιδιού: σε βάζο μισού λίτρου - 1 κουταλιά της σούπας. l., σε ένα λίτρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Κλείστε καλά τα βάζα και αφήστε τα να κρυώσουν κάτω από το κάλυμμα σε εσωτερικούς χώρους και μετά μετακινήστε τα σε δροσερό μέρος.