Σοταρισμένη μελιτζάνα για το χειμώνα

Το Saute είναι μια ποικιλία λαχανικών, που παρασκευάζεται με την προσθήκη μπαχαρικών, τόσο με ξύδι όσο και χωρίς αυτό. Αυτό το αρωματικό πιάτο λαχανικών είναι κατάλληλο για νηστίσιμα γεύματα ή ως συνοδευτικό για πιάτα με κρέας, ψάρι ή όσπρια. Μπορεί να σερβιριστεί κρύο ή να ξαναζεσταθεί πριν το σερβίρισμα.

Πολύ νόστιμο σοτάρισμα μελιτζάνας χωρίς αποστείρωση για το χειμώνα

Οι μελιτζάνες με μαριναρισμένα λαχανικά είναι ένα νόστιμο και ενδιαφέρον πιάτο που το χειμώνα μπορεί να σερβιριστεί όχι μόνο για μεσημεριανό ή βραδινό, αλλά και ως ορεκτικό για το γιορτινό τραπέζι. Για το μαγείρεμα, είναι προτιμότερο να επιλέγετε λαχανικά σφιχτά και ώριμα, αλλά όχι θρυμματισμένα, ώστε τα κομμάτια στο σοτέ να διατηρούν το σχήμα και την υφή τους.

1. 
   Πώς να ετοιμάσετε ένα νόστιμο σοτέ μελιτζάνας για το χειμώνα; Κόβουμε τις πλυμένες μελιτζάνες σε κύβους μεσαίου μεγέθους, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε μεγάλες λωρίδες.
2. 
   Σε μια κατσαρόλα με βούτυρο ροδίζουμε τα κομμάτια της μελιτζάνας και στη συνέχεια ετοιμάζουμε το τσιγάρισμα των κρεμμυδιών και των καρότων.
3. 
   Τρίβουμε τη γλυκιά πιπεριά να σχηματιστούν μεγάλες λωρίδες και αφαιρούμε το κοτσάνι από τις ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες.
4. 
   Ανακατεύουμε όλα τα έτοιμα λαχανικά σε μια κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, μαγειρεύουμε σκεπασμένο με καπάκι σε χαμηλή φωτιά για 12-15 λεπτά. Ένα λεπτό πριν το τέλος του μαγειρέματος, βάλτε τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο σε ένα σοτάρισμα, προσθέστε ξύδι.
5. 
   Τοποθετούμε το ζεστό σοτάρισμα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείνουμε καλά. Μετά την πλήρη ψύξη, τα τεμάχια μπορούν να μετακινηθούν σε μέρος όπου παραμένουν δροσερά και δεν διεισδύουν στο άμεσο ηλιακό φως.

Σοτάρετε τη μελιτζάνα χωρίς ξύδι σε βάζα για το χειμώνα

Μπορείτε να προετοιμάσετε παρασκευάσματα για το χειμώνα χωρίς ξύδι, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε συστατικά που περιέχουν φυσικές ουσίες που εμποδίζουν την ανάπτυξη βακτηρίων, για παράδειγμα, σκόρδο ή καυτερή πιπεριά, καθώς και σχολαστική θερμική επεξεργασία όλων των προϊόντων.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 2 κιλά
• Γλυκό πιπέρι - 6 τεμ.
• καρότα - 6 τεμ.
• Ντομάτα - 1 κιλό
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1/3 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο - 5 δόντια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά τις μελιτζάνες και αφαιρούμε την φλούδα και μετά τις κόβουμε σε μικρούς κύβους.

2. Τα υπόλοιπα λαχανικά μπορούν να κοπούν σε λωρίδες ή κύβους, οι καυτερές πιπεριές και ο μαϊντανός μπορούν να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι.

3. Σε ένα ξεχωριστό μπολ βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες, τις πασπαλίζουμε με αλάτι και τη ζάχαρη και τις αφήνουμε για 10 λεπτά.

4. Ρίξτε λάδι σε ένα βαθύ δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, μεταφέρετε τις ντομάτες που έχουν βγάλει το ζουμί τους, άλλα λαχανικά, καυτερές πιπεριές και μυρωδικά.Σιγοβράζουμε το σοτάρισμα κάτω από το καπάκι για περίπου 45 λεπτά και 5 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο.

5. Τοποθετήστε το σοτάρισμα ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα κατάλληλου μεγέθους και σφραγίστε. Το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί στο κρύο για έως και ένα χρόνο.

Πώς να μαγειρέψετε σοτέ μελιτζάνας για το χειμώνα σε γεωργιανό στιλ;

Οι μελιτζάνες είναι ένα δημοφιλές συστατικό στα γεωργιανά πιάτα και οι Γεωργιανοί προσθέτουν πάντα κόλιαντρο, σκόρδο και καυτερές πιπεριές, νεαρές μελιτζάνες και κολοκυθάκια και πυκνές, σαρκώδεις ντομάτες στο σοτέ λαχανικών.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 35 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 1 κιλό
• Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 5 τεμ.
• Καρότα - 2 τεμ.
• Κρεμμύδια - 4 τεμ.
• Σκόρδο - 8 δόντια.
• Ντομάτα - 1 κιλό
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 150 ml
• Πράσινα (άνηθος, μαϊντανός, κόλιαντρο) – 1 ματσάκι.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Πάπρικα αλεσμένη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.
• Αποξηραμένος βασιλικός - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρούμε τη φλούδα από τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε μπάρες και τις πασπαλίζουμε με αλάτι, τις αφήνουμε να φύγει η πικρία για 15 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε μικρές μερίδες και τις βάζουμε σε άλλο δοχείο σε χαρτοπετσέτες για να φύγει το περιττό λίπος.

2. Τα νεαρά κολοκυθάκια μπορούν να κοπούν με τη φλούδα σε μικρούς κύβους και επίσης να τηγανιστούν, και στη συνέχεια να μεταφερθούν στις μελιτζάνες.

3. Γλυκό πιπέρι, κατά προτίμηση πολλών χρωμάτων, αλλά πάντα με έντονο χρώμα, αφαιρέστε τους σπόρους και τα εσωτερικά χωρίσματα και κόψτε σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια τηγανίζουμε ξανά στο λάδι, όπως έγινε με τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια.

4. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τα καρότα σε μικρά κυβάκια και τα σοτάρουμε στο λάδι.

5.Τοποθετήστε όλα τα θερμικά επεξεργασμένα υλικά σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, από την οποία πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε τα κουκούτσια για να μην είναι υπερβολική η πικάντικη γεύση του πιάτου.

6. Τοποθετήστε τις ντομάτες, θρυμματισμένες με μπλέντερ ή σε μηχανή κοπής κρέατος, σε μια κατσαρόλα, καρυκεύστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά, μπαχαρικά και μυρωδικά, ζεστάνετε για 7-10 λεπτά και στη συνέχεια ρίξτε τη μάζα ντομάτας που προκύπτει στο σοτάρισμα λαχανικών. Μαγειρέψτε για περίπου 40 λεπτά, ανακατεύοντας πολλές φορές.

7. 5 λεπτά πριν το πιάτο είναι εντελώς έτοιμο, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο στα λαχανικά.

8. Μεταφέρουμε το σοτέ σε αποστειρωμένα βάζα και τα σφραγίζουμε όσο είναι ζεστά. Καλή όρεξη!

Απίστευτα νόστιμη σοταρισμένη μελιτζάνα με πελτέ ντομάτας για τον χειμώνα

Σε αυτή τη συνταγή, οι ντομάτες αντικαθίστανται με έτοιμο πελτέ ντομάτας, ο οποίος περιέχει ήδη συντηρητικά συστατικά και καρυκεύματα, που προσθέτουν γεύση και πλούτο στο σοτάρισμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 35 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 2 κιλά
• Τοματοπολτός - 0,5 l
• Γλυκό πιπέρι - 1 κιλό
• καρότα - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 5 δόντια.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Φυτικό λάδι - 200 ml
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε τις πλυμένες μελιτζάνες κατά μήκος σε αρκετά λεπτές φέτες και τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό να φύγει η πικρία για 30 λεπτά.

2. Κόβουμε την πιπεριά σε κύβους, τρίβουμε τα καρότα σε λεπτή σχάρα.

3. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα, προσθέτουμε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και ζάχαρης, καθώς και τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας πολλές φορές για να μην καεί η μάζα, για περίπου 40 λεπτά.

4. 5 λεπτά πριν ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, προσθέτουμε στο σοτάρισμα ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό.

5. Τοποθετήστε το σοτάρισμα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε το.Απολαμβάνω!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για σοταρισμένη μελιτζάνα με ξύδι

Μια κλασική συνταγή για σοταρισμένες μελιτζάνες για το χειμώνα, η διαδικασία παρασκευής της οποίας χρησιμοποιεί ξύδι. Τα λαχανικά μουλιάζονται στη μαρινάδα, παραμένουν τρυφερά και τραγανά και αποθηκεύονται πολύ καλά σε δροσερό μέρος.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 35 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 1,5 κιλό
• Ντομάτα - 1 κιλό
• Γλυκό πιπέρι - 0,5 κιλά
• Κρεμμύδια - 0,5 κιλά
• καρότα - 250 γρ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 100 γρ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 7 κ.σ.
• Αλάτι - 1,5 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μελιτζάνες, πλυμένες και στεγνές, κομμένες σε μεγάλους κύβους.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα, τα κόβουμε σε μικρά κυβάκια και τα προσθέτουμε στο τηγάνι όπου έχουν ήδη τοποθετηθεί οι μελιτζάνες.

3. Αφαιρούμε τους σπόρους και τις εσωτερικές μεμβράνες από την πιπεριά, την κόβουμε σε μέτριους κύβους και την τοποθετούμε σε ένα δοχείο με άλλα έτοιμα λαχανικά. Το ίδιο κάνουμε και με τις ντομάτες.

4. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από την καυτερή πιπεριά για να μην γίνει πολύ καυτερό το παρασκεύασμα και μετά το ψιλοκόβουμε πολύ. Θρυμματίζουμε το σκόρδο περνώντας το από πρέσα ή το κόβουμε σε μικρά κομμάτια.

5. Προσθέστε νερό, λάδι, ξύδι, ζάχαρη και αλάτι στα λαχανικά, ανακατέψτε το περιεχόμενο του τηγανιού και βράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40 λεπτά. Μετά από αυτό, βάλτε το σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά. Το σοτέ είναι έτοιμο!

Πώς να ετοιμάσετε το σοτέ μελιτζάνας για το χειμώνα χρησιμοποιώντας μια αργή κουζίνα;

Μια πανεύκολη συνταγή στην οποία το slow cooker κάνει όλη την κύρια δουλειά για τον μάγειρα. Για αυτή τη συνταγή, είναι σημαντικό να κόψετε όλα τα υλικά σε κομμάτια ίδιου μεγέθους, ώστε τα λαχανικά να ψηθούν ομοιόμορφα.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες – 3.

Συστατικά:

• Μελιτζάνες - 3 τεμ.
• Κολοκυθάκια - 3 τεμ.
• Γλυκό πιπέρι - 3 τεμ.
• Ντομάτα - 6 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Επιτραπέζιο ξύδι 9% – 2 κ.σ.
• Ζάχαρη κρυσταλλική - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.
• Σκόρδο - 3 δόντια.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τρίψτε τις ντομάτες σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων, μεταφέρετε τη μάζα ντομάτας σε ένα πολυκουζινάκι με φυτικό λάδι και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Στιφάδο" για 10 λεπτά.

2. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε κύβους και τις προσθέτουμε στη σάλτσα ντομάτας μετά από 10 λεπτά.

3. Προσθέστε κολοκυθάκια κομμένα σε κύβους ίδιου μεγέθους, από τα οποία έχουν προηγουμένως αφαιρεθεί η φλούδα, οι πιπεριές και τα κρεμμύδια.

4. Ανακατεύουμε τα λαχανικά, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα στη λειτουργία «Stew» για άλλα 40 λεπτά. 10 λεπτά πριν ολοκληρωθεί η διαδικασία μαγειρέματος, προσθέστε ξύδι στο μπολ και ρυθμίστε ξανά τη γεύση του πιάτου.

5. Στο τέλος του μαγειρέματος, θα πρέπει να βάλετε θρυμματισμένο ή ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια κατσαρόλα, να ανακατέψετε και να τοποθετήσετε το ζεστό παρασκεύασμα σε αποστειρωμένα βάζα, να κλείσετε καλά και να το αποθηκεύσετε στο κρύο.