Σάλτσα φραγκοστάφυλου για κρέας για το χειμώνα

Η σάλτσα φραγκοστάφυλου για χειμωνιάτικο κρέας είναι μια πολύ νόστιμη προετοιμασία που θα ενθουσιάσει τους πιο απαιτητικούς γνώστες των πιάτων με βάση το κρέας. Μπορείτε να ετοιμάσετε μια τόσο απίστευτη σάλτσα χρησιμοποιώντας διαφορετικά καρυκεύματα και βότανα, αλλά η εκπληκτική, απίστευτη γεύση θα παραμείνει αναλλοίωτη. Μια ασυνήθιστη σάλτσα φραγκοστάφυλου με γλυκόξινη γεύση είναι ιδανική για κρέας, προσθέτοντας εκπληκτική πικάντικη και φρεσκάδα στο κύριο πιάτο σας και θα γίνει μια φωτεινή προφορά στο τραπέζι σας.

Σάλτσα Tkemali για το χειμώνα

Το κλασικό γεωργιανό tkemali παρασκευάζεται από μια ειδική ποικιλία δαμάσκηνων· οι νοικοκυρές μας βρήκαν μια εναλλακτική λύση στο μούρο του εξωτερικού. Δοκιμάστε και φτιάξτε αυτή την καταπληκτική σάλτσα από άγουρα ή ξινά φραγκοστάφυλα. Συνήθως σερβίρεται με ζεστά πιάτα με κρέας και ψάρι και είναι μια εξαιρετική πικάντικη προσθήκη σε κεμπάπ, κοτόπουλο και κοτολέτες. Πολλά μυρωδικά και μπαχαρικά στη σάλτσα την κάνουν πλούσια και πικάντικη.

1. 
   Πώς να ετοιμάσετε μια νόστιμη σάλτσα φραγκοστάφυλου για κρέας για το χειμώνα; Τα μούρα πρέπει να ταξινομηθούν, τα φύλλα, τα κλαδιά και άλλα υπολείμματα πρέπει να αφαιρεθούν.
2. 
   Μουλιάστε τα μούρα σε κρύο νερό, βυθίζοντας ένα τρυπητό μαζί τους στο νερό για 15 λεπτά για να χαλαρώσουν τυχόν κολλημένα υπολείμματα.
3. 
   Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με 2 λίτρα καθαρό νερό, τη ζεσταίνουμε και τοποθετούμε μέσα τα μούρα. Όταν πάρει βράση, σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 7 λεπτά χωρίς να προσθέσουμε τίποτα στο νερό.
4. 
   Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το υγρό να στραγγίσει. (Παρεμπιπτόντως, δεν μπορείτε να ρίξετε το σιρόπι, αλλά προσθέστε ζάχαρη και πάρτε μια νόστιμη κομπόστα.) Μεταφέρετε τα μούρα στο μπλέντερ και τα κάνετε πουρέ.
5. 
   Τρίψτε τον πουρέ από ένα κόσκινο και παρόλο που αυτή η διαδικασία είναι επίπονη, μην το αμελήσετε ώστε η σάλτσα να γίνει τρυφερή, ομοιογενής και χωρίς σπόρους και κομμάτια φλούδας.
6. 
   Χωρίζουμε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες και ξεφλουδίζουμε. Αν τα κεφάλια είναι μικρά, πάρτε τρία, αν είναι μεγάλα, δύο αρκούν.
7. 
   Ρίξτε όλα τα χύμα καρυκεύματα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και τις σκελίδες σκόρδου σε ένα μπλέντερ.
8. 
   Τοποθετήστε τον πουρέ μούρων στο μπολ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
9. 
   Μεταφέρετε τη μελλοντική σάλτσα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι για γεύση (χρησιμοποιήστε μη ιωδιούχο αλάτι) και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Η σάλτσα θα πιτσιλίσει, προσοχή!
10. 
    Τοποθετήστε το προϊόν σε προπλυμένα και στεγνά βάζα, στεγνώστε στο φούρνο και αποστειρώστε για 15 λεπτά, στη συνέχεια κλείστε προσεκτικά και αναποδογυρίστε. Μόλις κρυώσει, αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος.

Κόκκινη σάλτσα φραγκοστάφυλου

Όταν έχετε φτιάξει αρκετές γλυκές μαρμελάδες και έχουν μείνει ακόμα φραγκοστάφυλα, ετοιμάστε μια φοβερή σάλτσα για κρέας, πουλερικά και κεμπάπ. Η σάλτσα θα είναι πικάντικη, με ευχάριστη ξινίλα και σίγουρα θα σας ενθουσιάσει το χειμώνα.

Συστατικά:

• Κόκκινα φραγκοστάφυλα - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι
• πιπεριά τσίλι - ½ τεμ.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Μέντα (κλαδί) - 1 τεμ.
• Πόσιμο νερό - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεχωρίζουμε τα μούρα, τα πλένουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Ρίξτε νερό σε αυτό και βράστε για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι τα μούρα να βγάλουν χυμό.

2. Στραγγίστε τα μούρα σε ένα σουρωτήρι που τοποθετείτε πάνω από μια κατσαρόλα. Πολτοποιήστε τα και αφήστε το ζουμί να μαζευτεί σε ένα μπολ.

3. Τοποθετούμε το δοχείο με το ζουμί στη φωτιά για 40 λεπτά. Ο χυμός θα μειωθεί περίπου στο μισό.

4. Προσθέστε πλυμένα και αποξηραμένα βότανα, κύκλους τσίλι χωρίς κουκούτσια και χωρίσματα στη σάλτσα. Βράζουμε για 10-15 λεπτά ώστε να γεμίσουν το πιάτο με το άρωμά τους και τα αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα. Προσθέστε το σκόρδο καθαρισμένο και ψιλοκομμένο, βράστε τη σάλτσα, προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, ανακατέψτε.

5. Όσο είναι ακόμα ζεστή, ρίχνουμε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα που έχουν προετοιμαστεί από πριν, βιδώνουμε τα καπάκια και σκεπάζουμε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει. Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε δροσερό μέρος.

Πράσινη σάλτσα φραγκοστάφυλου

Μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε μια πολύ νόστιμη και πικάντικη σάλτσα από πράσινα μούρα και ένα σετ απλών υλικών στο σπίτι, ακολουθώντας τις οδηγίες βήμα προς βήμα με τη φωτογραφία.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό.
• Μηλόξυδο - 60 ml.
• Σκόρδο - 70 g.
• Πράσινα (φύλλα μαϊντανού, άνηθος, κόλιαντρο, βασιλικός) – 70 γρ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη - 3,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Khmeli-suneli - 30 g.
• Πόσιμο νερό - 500 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε τα μούρα και κόβουμε τα κοτσάνια με ψαλίδι. Στεγνώστε λίγο τα μούρα και τα βάζετε σε μια κατσαρόλα, τα σκεπάζετε με καθαρό νερό και τα αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς, σουρώνουμε τα μούρα, μην ρίχνουμε το ζωμό.

2. Τρίψτε τα μούρα από ένα κόσκινο για να αφαιρέσετε τους σπόρους και το δέρμα.

3. Μουλιάζουμε τα χόρτα σε κρύο νερό για 5 λεπτά, τα ξεπλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό και τα αλέθουμε με ένα μπλέντερ.

4.Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη, αλάτι και αν η μάζα είναι πηχτή, προσθέτουμε αφέψημα φραγκοστάφυλου. Θα πρέπει να έχετε τη συνοχή της υγρής κρέμας γάλακτος.

5. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά, αφήνουμε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 10 λεπτά. Να το προσέχετε και να το ανακατεύετε συνεχώς. Τέλος προσθέτουμε το ξύδι και μαγειρεύουμε για ένα λεπτό. Η σάλτσα είναι έτοιμη, κυλήστε σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε με καπάκι.

6. Μπορείτε να δοκιμάσετε τη σάλτσα αφού κρυώσει. Μόνο που υπάρχει πιθανότητα να μην κρατήσει μέχρι τον χειμώνα!

Καυτερή σάλτσα με σκόρδο για κρέας

Η ωριμότητα των φραγκοστάφυλων δεν είναι απολύτως σημαντική σε αυτή τη συνταγή. Η σάλτσα από οποιοδήποτε μούρο θα αποδειχθεί νόστιμη και πικάντικη και είναι αρκετά απλή στην προετοιμασία. Ταυτόχρονα, η χειμερινή προετοιμασία ταιριάζει με κρέας και θαλασσινά και σίγουρα θα αρέσει στους λάτρεις των πικάντικων φαγητών.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό.
• Βασιλικός - 50-100 γρ.
• σκόρδο - 150 g.
• Μαύρο τριμμένο πιπέρι - ½ κουτ.
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• Ξίδι 6% – 2 κ.σ. μεγάλο.
• Αστεροειδής γλυκάνισος - 1 τεμ.
• Αλάτι - 50 g.
• Ζάχαρη - 150 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αρχικά, πλύνετε τα βάζα και βάλτε τα να αποστειρωθούν, για να μην αποσπαστούν αργότερα.

2. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Κόβουμε τα κλαδιά του βασιλικού μαζί με τα φύλλα σε 4 μέρη. Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τα φραγκοστάφυλα, ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές τσίλι, αφαιρούμε τα χωρίσματα και τους σπόρους.

3. Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, τρίψτε το βασιλικό, την πιπεριά τσίλι και το σκόρδο σε ένα δοχείο και στη συνέχεια τα φραγκοστάφυλα σε ένα άλλο. Επιλέξτε μια σχάρα, ανάλογα με την επιθυμητή υφή της σάλτσας.

4. Μεταφέρετε το μείγμα των μούρων σε μια κατσαρόλα και βράστε. Ρίξτε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και αλεσμένο αστεροειδή γλυκάνισο. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέστε την πάστα σκόρδου με βασιλικό, πιπεριά τσίλι και ξύδι και μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά.

5.Τοποθετούμε τη σάλτσα σε έτοιμα βάζα, τυλίγουμε σε ρολό, τυλίγουμε και αφήνουμε να κρυώσει.

Βγάλτε την καυτερή σάλτσα φέτος τον χειμώνα και σερβίρετέ την με τα αγαπημένα σας πιάτα!

Γλυκόξινη σάλτσα

Ας ετοιμάσουμε μια σάλτσα από διαφορετικές ποικιλίες και χρώματα φραγκοστάφυλων, προσθέστε καρυκεύματα και πάρτε ένα όμορφο χρώμα και πολύ πλούσια γεύση για χειμωνιάτικο καρύκευμα για πιάτα με κρέας.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 1 κιλό.
• Κόκκινο κρεμμύδι - 400 g.
• Σκόρδο - 1-2 σκελίδες
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - 60 ml.
• Κάρυ - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σταφίδες - 70 g.
• Ξίδι από λευκό κρασί - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• καστανή ζάχαρη - 170 g.
• Αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένο τζίντζερ - ½ κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα και ξεπλύνετε τα μούρα. Σε αυτή την έκδοση, χρησιμοποιώ διαφορετικές ποικιλίες φραγκοστάφυλων: κίτρινο, κόκκινο και "yoshta", παρόμοια με μαύρη σταφίδα. Μπορείτε να τα αναμίξετε σε οποιαδήποτε αναλογία ή να πάρετε μια ποικιλία.

2. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, κόβουμε σε κύβους και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά σε λάδι ανακατεμένο με νερό σε ένα βαθύ μπολ. Τα κρεμμύδια δεν πρέπει να είναι τηγανητά. Επομένως, αν χρειαστεί, θα πρέπει να προσθέσετε λίγο ακόμα νερό και να καλύψετε το σκεύος με ένα καπάκι.

3. Προσθέστε μούρα, αλάτι και ζάχαρη (το λευκό είναι επίσης δυνατό) στο κρεμμύδι και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Προσθέστε στο μείγμα τις σταφίδες, το κάρυ και το ξύδι. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τελείως τα μούρα και το μείγμα να γίνει πηχτό. Δοκιμάστε τη σάλτσα και, αν χρειαστεί, ισορροπήστε τη γεύση με ζάχαρη ή αλάτι, όπως... Η οξύτητα του μούρου είναι αδύνατο να προβλεφθεί.

4. Η σάλτσα θα είναι πηχτή με κομμάτια από πλούσια χρωματιστά μούρα. Μπορείτε να δημιουργήσετε μια κρεμώδη υφή με ένα μπλέντερ ή να την αφήσετε ως έχει. Το αδειάζετε όσο είναι ακόμα ζεστό σε αποστειρωμένα, στεγνά βάζα και σφραγίζετε.

5. Σερβίρετε τη γλυκόξινη προσθήκη σε όλα τα πιάτα με κρέας· η σάλτσα είναι ιδιαίτερα καλή για το κρέας κοτόπουλου.Να έχετε έναν υπέροχο χειμώνα με γλάσο φραγκοστάφυλου!

Σάλτσα φραγκοστάφυλου χωρίς μαγείρεμα

Αυτή η μοναδική σάλτσα χωρίς μαγειρική από πράσινα και ελαφρώς υποώριμα φραγκοστάφυλα και σκόρδο δεν διαρκεί πολύ. Πώς θα σας ευχαριστήσει όμως τον χειμώνα σε συνδυασμό με πιάτα με κρέας; Και όχι μόνο με κρέας, ταιριάζει πολύ με ψάρια, πατάτες και άλλα λαχανικά. Τα φραγκοστάφυλα είναι ένα υγιεινό και πλούσιο σε βιταμίνες μούρο, το οποίο είναι πολύ σημαντικό το χειμώνα.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 700 γραμμάρια.
• Άνηθος - 50 γραμμάρια.
• σκόρδο - 300 g.
• Πράσινα - 50 g.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε τα βάζα πλένοντάς τα καλά με περίπου 1,5 λίτρο μαγειρική σόδα. Ελέγξτε τα βάζα για τσιπς και ρωγμές. Αποστειρώστε τα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, για παράδειγμα στο φούρνο, και σκεπάστε τα με μια πετσέτα.

2. Πλένουμε τα φραγκοστάφυλα και αφαιρούμε τα κοτσάνια.

3. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, μπορείτε να το μουλιαστείτε εκ των προτέρων για 10 λεπτά σε ζεστό νερό για να το καθαρίσετε πιο εύκολα.

4. Πλένουμε καλά τα χόρτα, αφαιρούμε κιτρινισμένα και ξεραμένα φύλλα και κλαδιά και αφήνουμε το υγρό να στραγγίσει από αυτά.

5. Τρίψτε τα μούρα, τα μυρωδικά και το σκόρδο μέσω ενός μύλου κρέατος.

6. Προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στη σάλτσα, ανακατέψτε καλά.

7. Μοιράστε την έτοιμη σάλτσα σε βάζα και κλείστε με πλαστικό ή βιδωτό καπάκι. Αποθηκεύστε το προϊόν στο ψυγείο για έως και ένα χρόνο.

Σάλτσα φραγκοστάφυλου και σταφίδας

Μια σάλτσα με ασιατικές νότες και γλυκόξινη γεύση μούρων θα διακοσμήσει τέλεια τα πιάτα με κρέας, ενώ μια κουταλιά καλοκαιριού σε ένα χειμωνιάτικο πιάτο θα φέρνει πάντα χαμόγελο και ευχάριστα συναισθήματα.

Συστατικά:

• Κόκκινα φραγκοστάφυλα - 1,2 κιλά.
• Κόκκινη σταφίδα - 0,3 κιλά
• Khmeli-suneli - 20 g.
• Ξεφλουδισμένο σκόρδο - 60 g.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• πιπέρι τσίλι καγιέν - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μηλόξυδο 6% – 90 ml.
• Ζάχαρη - 200-250 g.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα από τα μούρα, ξεπλύνετε και βάλτε σε ένα σουρωτήρι για λίγο. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα βαθύ μπολ, ανακατέψτε, σκεπάστε με ένα καπάκι και σιγοβράστε για περίπου μία ώρα να βγάλει ο χυμός, δεν χρειάζεται να προσθέσετε νερό.

2. Βγάζετε τα πιάτα από την εστία και αφήνετε να κρυώσουν ελαφρώς χωρίς να αφαιρέσετε το καπάκι για να μην διαλυθεί το άρωμα. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το σκόρδο και βάλτε το από μια πρέσα.

3. Αλέστε τα μούρα με ένα μπλέντερ εμβάπτισης σε ομοιογενή σύσταση. Τοποθετούμε τον πολτό που προκύπτει στη φωτιά, και μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε αλάτι, 1/3 ζάχαρη, τον μισό λυκίσκο suneli, πιπέρι, κόλιανδρο, ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε μετά από 5 λεπτά.

4. Προσθέστε ξύδι και σκόρδο, θα προσθέσουν ξινίλα στο παρασκεύασμα, ανακατέψτε και δοκιμάστε μετά από 5 λεπτά. Πιθανότατα, θα θέλετε να κάνετε το πιάτο λίγο πιο γλυκό. Ρίχνουμε την υπόλοιπη ζάχαρη, khmeli-suneli, αν θέλουμε περισσότερο μπαχαρικό. Αφήνουμε στη φωτιά για άλλα 5 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά.

5. Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα που έχετε προετοιμάσει από πριν, βιδώστε τα βρασμένα καπάκια, αναποδογυρίστε και σκεπάστε με μια πετσέτα μέχρι να κρυώσει εντελώς για μια μέρα.

6. Μπορείτε να σερβίρετε αυτή τη σάλτσα μούρων σε γιορτινό τραπέζι! Σίγουρα θα μπορέσετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας, ετοιμαστείτε να μοιραστείτε τη συνταγή. Καλή όρεξη!

Σάλτσα φραγκοστάφυλου με κόλιαντρο

Μπορείτε να φτιάξετε μια τόσο νόστιμη σάλτσα από μούρα οποιουδήποτε χρώματος, είναι σημαντικό μόνο να είναι ξινά και πυκνά. Τα φρέσκα καρυκεύματα μπορούν να αντικατασταθούν με αποξηραμένα βότανα και μπαχαρικά.

Συστατικά:

• φραγκοστάφυλα - 800 γραμμάρια.
• Νερό - 100 ml.
• Μαντζουράνα - 10 γρ.
• κόλιανδρο - 10 γρ.
• μέντα (φύλλα) - 10 γρ.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Άνηθος – 1 ματσάκι και 2 ομπρέλες
• Ξίδι 9% - 1 κ.σ. μεγάλο.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Ξεχωρίστε τα μούρα από τα σκουπίδια, τα βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τα ξεπλένετε καλά.

2. Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και τα βάζουμε στη φωτιά. Όταν βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αχνίζουμε τα φραγκοστάφυλα για 30 λεπτά.

3. Τοποθετήστε ένα κόσκινο στην κατσαρόλα και ρίξτε πάνω τα μαλακωμένα μούρα. Τρίψτε το με βολικό τρόπο, ώστε να απαλλαγείτε από τους σπόρους και το δέρμα και να πάρετε ομοιογενή πολτό και χυμό.

4. Προσθέστε δυόσμο, μαντζουράνα και κόλιαντρο στην κατσαρόλα. Αφαιρέστε τους σπόρους και τις μεμβράνες από την πιπεριά και προσθέστε κυκλικά στο παρασκεύασμα.

5. Πολτοποιήστε το περιεχόμενο χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ για να αποκτήσετε μια ομοιογενή μάζα.

6. Τοποθετούμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μόλις βράσει το υγρό, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι και ξύδι, ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι, 5 λεπτά. Ρίχνουμε την καυτερή σάλτσα σε έτοιμα μικρά αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζουμε καλά. Καλύψτε μέχρι να κρυώσει κάτω από μια κουβέρτα.

7. Αφού κρυώσει εντελώς, μπορείτε να δοκιμάσετε την πικάντικη σάλτσα μούρων. Καλή όρεξη!