Σάλτσα για ψάρι

Η σάλτσα ψαριού είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε ένα πιάτο ψαριού που παρασκευάζεται σύμφωνα με οποιαδήποτε συνταγή. Τονίζει τη γεύση του ψαριού, «κρύβει» την ενίοτε δυσάρεστη οσμή και προσθέτει ζουμερό και τρυφερότητα στο ψάρι. Οι σάλτσες παρασκευάζονται με βάση το γάλα, την μπύρα, το λευκό κρασί και τη σάλτσα σόγιας και την προσθήκη διαφόρων μπαχαρικών. Για μέτρια λιπαρά ψάρια, κάθε σάλτσα είναι κατάλληλη, από κρεμώδη έως φρουτώδη με ελαφριά ξινίλα. Μόνο σάλτσα με έντονη ξινή γεύση σερβίρεται με λιπαρά ψάρια.

Λευκή σάλτσα για ψάρι

Σε αυτή τη συνταγή, παρουσιάζεται μια κλασική εκδοχή λευκής σάλτσας για ψάρι, με βάση την οποία, προσθέτοντας τυρί, σκόρδο, μυρωδικά, λεμόνι ή αντικαθιστώντας το γάλα με κρέμα, ξινή κρέμα, ζωμό ή λευκό κρασί, θα έχετε διαφορετικά παραλλαγές γεύσης. Η λευκή σάλτσα σερβίρεται με μέτρια λιπαρά και τρυφερά ψάρια, όπως κόκκινο ψάρι. Μια λευκή σάλτσα παρασκευάζεται με γάλα και αλεύρι, με την προσθήκη βουτύρου και μοσχοκάρυδου.

1. 
   Πώς να φτιάξετε μια νόστιμη σάλτσα για ψάρι; Το πρώτο βήμα είναι να μετρήσετε τα υλικά για τη σάλτσα στις απαιτούμενες ποσότητες.
2. 
   Για να μαγειρέψετε τη σάλτσα, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο με χοντρό πάτο για να μην καεί η σάλτσα.Τοποθετήστε μέσα μια κουταλιά βούτυρο και λιώστε σε χαμηλή φωτιά.
3. 
   Κοσκινίζουμε το αλεύρι από μια σήτα και το ρίχνουμε στο ζεστό λάδι.
4. 
   Τηγανίζουμε το αλεύρι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να ροδίσει.
5. 
   Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο γάλα στο τηγανισμένο αλεύρι σε μια λεπτή ροή και αμέσως αρχίστε να ανακατεύετε ενεργά αυτό το μείγμα με ένα σύρμα, τότε η σάλτσα θα είναι ομοιογενής και χωρίς σβόλους αλεύρι.
6. 
   Μετά από λίγα λεπτά μαγειρέματος, η σάλτσα θα αποκτήσει μια πηχτή σύσταση. Σβήνουμε αμέσως τη φωτιά και προσθέτουμε στη σάλτσα μια πρέζα αλάτι και μοσχοκάρυδο. Σερβίρετε την έτοιμη λευκή σάλτσα αμέσως με το ψάρι, διαφορετικά θα καλυφθεί με μεμβράνη και θα διαταραχθεί η υφή της. Καλή τύχη και νόστιμα πιάτα!

Πώς να ετοιμάσετε σάλτσα για τηγανητό ψάρι;

Το τηγανητό ψάρι είναι νόστιμο από μόνο του και είναι συχνός θαμώνας στο τραπέζι μας, αλλά ορισμένα είδη ψαριών έχουν συγκεκριμένη γεύση και οσμή. Η σάλτσα για τέτοια ψάρια αφαιρεί αυτές τις δυσάρεστες στιγμές και κάνει τη γεύση των ευγενών ψαριών πιο φωτεινή και πιο πλούσια. Το τηγανητό ψάρι, ανεξαρτήτως περιεκτικότητας σε λιπαρά, σερβίρεται με λευκές σάλτσες με βάση την κρέμα γάλακτος και την κρέμα γάλακτος με διάφορες προσθήκες. Σε αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε μια σάλτσα κρέμας με την προσθήκη οξαλίδας και κρεμμυδιού.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 5 λεπτά.

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά - 250 ml.
• Sorrel - 1 μάτσο.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - 30 γρ.
• Αλάτι - 1 πρέζα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεπλύνετε καλά ένα μάτσο φρέσκια οξαλίδα, τινάξτε το περιττό υγρό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε το.

Βήμα 2. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Σε ένα μπολ με χοντρό πάτο, λιώνουμε το βούτυρο και τσιγαρίζουμε τις φέτες κρεμμυδιού σε αυτό μέχρι να γίνουν διάφανες.

Βήμα 3.Στη συνέχεια, προσθέστε την ψιλοκομμένη ξινίλα στο κρεμμύδι, ανακατέψτε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να αλλάξει χρώμα η ξινή.

Βήμα 4. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύα κρέμα πάνω από αυτά τα λαχανικά.

Βήμα 5. Τέλος, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι και ζάχαρη στη σάλτσα και προσθέστε μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα και αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλλά δεν βράζει.

Βήμα 6. Στη συνέχεια κρυώστε λίγο τη σάλτσα και χτυπήστε με ένα ραβδομπλέντερ ή στο μπολ ενός κανονικού μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 7. Η σάλτσα για τηγανητό ψάρι είναι έτοιμη. Μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε κρύο. Καλή όρεξη!

Λεπτή κρεμώδης σάλτσα για ψάρι

Η κρεμώδης σάλτσα έχει μια πρωτότυπη και λεπτή γεύση. Παρασκευάζεται με κόκκινο ή λευκό ψάρι, σερβίρεται χωριστά σε σάλτσα ή το ψάρι ψήνεται σε αυτό. Για τη σάλτσα χρησιμοποιείται μόνο παχύρρευστη κρέμα. Περιέχει ξινά πρόσθετα και συμπληρώνει την κρεμώδη σάλτσα με κρεμμύδια, σκόρδο και μυρωδικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Κρέμα 22-30% – 240 ml.
• ψιλοκομμένο κρεμμύδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• ψιλοκομμένο σκόρδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Λευκό ξηρό κρασί - 120 ml.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ψιλοκομμένος άνηθος - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1: Ξεφλουδίστε τις σκελίδες κρεμμυδιού και σκόρδου. Ξεπλύνετε τον άνηθο. Στη συνέχεια ψιλοκόβουμε αυτά τα λαχανικά και μετράμε την ποσότητα τους με ένα κουτάλι. Ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά για τη σάλτσα.Βήμα 2: Λιώστε ένα ραβδί βούτυρο σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, προσθέστε σε αυτό μια κουταλιά κοσκινισμένο αλεύρι σίτου και, ενώ ανακατεύετε ενεργά με μια σπάτουλα, τηγανίζετε το αλεύρι μέχρι να γίνει χρυσαφί και χωρίς σβόλους.

Βήμα 4.Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το κρεμμύδι στο τηγανισμένο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν για ένα λεπτό.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, ρίξτε 120 ml ξηρού λευκού κρασιού στο τηγάνι.Βήμα 6. Ρίξτε αμέσως την κρέμα μετά το κρασί και χτυπήστε αυτά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Μαγειρέψτε τη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει πηχτή. Μην ξεχνάτε ότι το πάχος της σάλτσας εξαρτάται από το χρόνο μαγειρέματος. Αφαιρέστε τη σάλτσα που έχει πήξει σε πλάκες.

Βήμα 7. Στη συνέχεια, προσθέστε μια κουταλιά μουστάρδα και πράσινο άνηθο στη σάλτσα, προσθέστε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με το γούστο σας και ανακατέψτε ξανά.

Βήμα 8. Η κρεμώδης σάλτσα για το ψάρι είναι έτοιμη. Πάρτε ένα δείγμα και μπορείτε να το σερβίρετε αμέσως ή να το χρησιμοποιήσετε για να ετοιμάσετε άλλα πιάτα με ψάρι. Καλή όρεξη!

Σάλτσα ξινή κρέμα για ψάρι

Η σάλτσα ξινή κρέμα συμπληρώνει ιδανικά τα πιάτα με ψάρι και συνήθως σερβίρεται με λευκό ψάρι: μπακαλιάρο, πέρκα ή τιλάπια. Η σάλτσα παρασκευάζεται χωρίς θερμική επεξεργασία και βασίζεται σε φρέσκια φυσική κρέμα γάλακτος με περιεκτικότητα σε λιπαρά 20%. Σε αυτή τη συνταγή, καλείστε να συμπληρώσετε τη σάλτσα ξινή κρέμα με μυρωδικά, λεμόνι, κουκουνάρι και σάλτσα σόγιας, που περιέχουν το ιδιαίτερο μυστικό της γεύσης αυτής της σάλτσας.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα - 200 γρ.
• Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.
• Λεμόνι - ½ τεμ.
• Άνηθος - 4 κλωνάρια.
• Μαϊντανός - 4 κλωνάρια.
• κουκουνάρι – 1 χούφτα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τα υλικά για τη σάλτσα ξινή κρέμα που υποδεικνύονται στη συνταγή.Βήμα 2. Ξεπλύνετε καλά το λεμόνι, κόψτε το στη μέση και αφαιρέστε προσεκτικά μια λεπτή στρώση ξύσμα από το ένα μισό για να μην μπει ο λευκός πολτός, διαφορετικά το ξύσμα της σάλτσας θα πικρίσει ελαφρώς.

Βήμα 3. Ξεπλύνετε τον άνηθο και τον μαϊντανό με κρύο νερό και τινάξτε το υπερβολικό υγρό.Στη συνέχεια κόψτε τα χόρτα σε μέτρια κομμάτια για να γίνουν αισθητά στη σάλτσα.

Βήμα 4. Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας και ανακατέψτε.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, προσθέστε το ξύσμα λεμονιού στο μείγμα της κρέμας γάλακτος.Βήμα 6. Στη συνέχεια, προσθέστε ψιλοκομμένο άνηθο και μαϊντανό σε αυτό.

Βήμα 7: Τέλος, προσθέστε μια χούφτα κουκουνάρι στη σάλτσα.

Βήμα 8. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά με ένα κουτάλι. Η σάλτσα ξινή κρέμα για τα ψάρια είναι έτοιμη. Εάν θέλετε, μπορείτε να του δώσετε μια μεταξένια, ομοιογενή σύσταση με ένα μπλέντερ. Σερβίρετε τη σάλτσα κρύα. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο κάτω από ένα κομμάτι μεμβράνης για μερικές μέρες. Πεντανόστιμα και πετυχημένα πιάτα!

Σάλτσα για κόκκινα ψάρια στο φούρνο

Κόκκινο ψάρι φούρνου σερβίρεται με λευκή σάλτσα που παρασκευάζεται σε τηγανητό αλεύρι με την προσθήκη παχύρρευστης κρέμας και άλλων συστατικών (μπαχαρικά, καρυκεύματα, βότανα). Αυτή η σάλτσα συμπληρώνει το ψημένο ψάρι με πικάντικες κρεμώδεις νότες και βελτιώνει σημαντικά τη γεύση του.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 15 λεπτά.

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

• Κρέμα 20-30% λιπαρά – 200 ml.
• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Πράσινα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ζεσταίνουμε καλά ένα καθαρό, στεγνό τηγάνι, κατά προτίμηση με αντικολλητική επικάλυψη. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά αλεύρι σίτου.Βήμα 2. Με συνεχές ανακάτεμα με μια σπάτουλα τηγανίζουμε το αλεύρι σε μέτρια φωτιά μέχρι να βγει ένας ελαφρύς καπνός και να γίνει χρυσαφένιο το χρώμα του. Στη συνέχεια, βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο στο τηγάνι, μειώστε τη φωτιά και με μια σπάτουλα τρίψτε το αλεύρι και το βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 3. Στη συνέχεια ρίχνουμε την παχύρρευστη κρέμα στο τηγανισμένο αλεύρι και ανακατεύουμε ζωηρά.

Βήμα 4.Όταν η σάλτσα φτάσει στη σύσταση που θέλετε, σβήστε τη φωτιά. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι και ψιλοκομμένα μυρωδικά στη σάλτσα σύμφωνα με το γούστο σας, ανακατέψτε ξανά και σερβίρετε ζεστό με το ψημένο κόκκινο ψάρι. Καλή όρεξη!

Σπιτική σάλτσα ταρτάρ για ψάρι

Η σάλτσα ταρτάρ συμπληρώνει τη γεύση του ψαριού που παρασκευάζεται με κάθε τρόπο. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές αυτής της σάλτσας και η κάθε νοικοκυρά επιλέγει σύμφωνα με το δικό της γούστο. Το «ταρτάρ» για ψάρια παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας βρασμένο κρόκο κοτόπουλου, μουστάρδα, χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι με την προσθήκη ψιλοκομμένων τουρσιών και βοτάνων. Το αποκορύφωμα αυτού του ντρέσινγκ είναι η λεία υφή της σάλτσας με κομμάτια λαχανικών.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 150 γρ.

Συστατικά:

• Αυγό - 2 τεμ.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αγγούρι τουρσί - 40 γρ.
• Πράσινα - 1 μάτσο.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Βράστε τα αυγά κοτόπουλου βρασμένα από πριν, κρυώστε και ξεφλουδίστε τα. Στη συνέχεια χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια και τους κόβουμε στον ψιλο τρίφτη απευθείας σε ένα μπολ για την προετοιμασία της σάλτσας. Δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε λευκά.Βήμα 2. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα φυτικού ελαίου στους θρυμματισμένους κρόκους, προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα και χτυπήστε καλά με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, στύψτε το χυμό από μισό λεμόνι σε αυτό το μείγμα και προσθέστε αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι σύμφωνα με τη γεύση σας.

Βήμα 4. Κόβουμε το αγγουράκι τουρσί και το ξεφλουδίζουμε σε μικροσκοπικούς κύβους. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε. Μεταφέρετε αυτές τις φέτες λαχανικών στο μείγμα των αυγών.

Βήμα 5. Στη συνέχεια ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα με ένα κουτάλι και τη βάζουμε στο ψυγείο για λίγο να κρυώσει.Βήμα 6.Τοποθετήστε την παγωμένη σάλτσα ταρτάρ σε μια κατσαρόλα και σερβίρετε με ψάρι. Αυτή η σάλτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Πεντανόστιμα και πετυχημένα πιάτα!

Βήμα-βήμα συνταγή για σάλτσα ψαριού στα πολωνικά

Η πολωνική σάλτσα είναι ιδανική για ψάρια που παρασκευάζονται με οποιονδήποτε τρόπο, ειδικά με χαμηλά λιπαρά: τηγανητά, βραστά ή ψημένα. Απαιτεί δύο συστατικά - ένα βραστό αυγό και ένα γαλακτοκομικό προϊόν, τις περισσότερες φορές σε μορφή βουτύρου. Το βούτυρο για τη σάλτσα είναι μόνο λιωμένο και όχι βρασμένο. Η γεύση της σάλτσας συμπληρώνεται με μυρωδικά και μπαχαρικά αν θέλετε.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Αυγό - 3 τεμ.
• Βούτυρο - 160 γρ.
• Λεμόνι - ½ τεμ.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα υλικά για τη σάλτσα στις ποσότητες που καθορίζονται στη συνταγή.

Βήμα 2. Βράστε τρία αυγά κοτόπουλου και μαγειρέψτε τα για τουλάχιστον 10 λεπτά. Στη συνέχεια κρυώστε τα αυγά σε παγωμένο νερό.

Βήμα 3. Καθαρίζουμε τα βρασμένα και κρυωμένα αυγά και τα ψιλοκόβουμε πολύ με ένα μαχαίρι ή τα ψιλοκόβουμε με οποιονδήποτε άλλο τρόπο.

Βήμα 4. Ξεπλύνετε ένα μάτσο μαϊντανό με τρεχούμενο νερό, τινάξτε το περιττό υγρό και στη συνέχεια ψιλοκόψτε τον.

Βήμα 5. Ξεπλύνετε καλά το λεμόνι, κόψτε το στη μέση και στύψτε το χυμό από το ένα μισό με το χέρι.

Βήμα 6. Σε ένα καθαρό τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Όταν το λάδι γίνει υγρό, μειώστε τη φωτιά στο χαμηλό.

Βήμα 7. Βάλτε το ψιλοκομμένο αυγό και τον μαϊντανό σε καυτό λάδι, ρίξτε το χυμό λεμονιού και προσθέστε αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας. Μαγειρέψτε τη σάλτσα ανακατεύοντας συνεχώς για 3 λεπτά και σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 8. Η σάλτσα ψαριού πολωνικού στιλ είναι έτοιμη. Το αδειάζουμε σε μια σάλτσα και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Απλή και νόστιμη σάλτσα λεμονιού για ψάρι

Το συνδυασμό ψαριού και λεμονιού θεωρείται κλασικό στη μαγειρική, έτσι η σάλτσα λεμονιού κάνει ακόμη και το συνηθισμένο ψάρι μια λιχουδιά εστιατορίου. Για τη σάλτσα χρησιμοποιήστε μόνο ξύσμα και χυμό λεμονιού και χρησιμοποιήστε οποιαδήποτε βάση. Σε αυτή τη συνταγή ετοιμάζουμε σάλτσα λεμονιού με μαγιονέζα και σάλτσα σόγιας και προσθέτουμε σκόρδο στη γεύση του.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά.

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• μαγιονέζα - 100 γρ.
• Λεμόνι - ½ τεμ.
• Σάλτσα σόγιας - 40 ml.
• Αποξηραμένο σκόρδο - 2 γρ.
• Καρύκευμα για ψάρια – 1 πρέζα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1: Αρχικά, ετοιμάστε τα υλικά που αναφέρονται στη συνταγή για να φτιάξετε τη σάλτσα λεμονιού.

Βήμα 2. Τοποθετήστε 100 γραμμάρια σε ένα μπολ σάλτσας. οποιαδήποτε μαγιονέζα. Ρίξτε σάλτσα σόγιας υψηλής ποιότητας σε αυτό και ανακατέψτε καλά με ένα πιρούνι ή ένα σύρμα.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, προσθέστε μια πρέζα καρύκευμα ψαριού και αποξηραμένο σκόρδο σε αυτό το μείγμα. Μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκο ​​σκόρδο ψιλοκομμένο σε σκόρδο.

Βήμα 4. Ξεπλύνετε καλά το λεμόνι και κόψτε στη μέση. Αφαιρέστε προσεκτικά ένα λεπτό στρώμα ξύσμα από το μισό και στύψτε το χυμό με το χέρι σας. Στη συνέχεια ανακατέψτε ξανά όλα αυτά τα υλικά καλά.

Βήμα 5. Η σάλτσα λεμονιού για τα ψάρια είναι έτοιμη. Τοποθετήστε το σε μια όμορφη βάρκα και μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι. Καλή όρεξη!