Κλασική σούπα Pho Bo

Η σούπα Pho Bo είναι ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στη βιετναμέζικη κουζίνα. Το πιάτο παρασκευάζεται με ζωμό βοείου κρέατος ή ψαριού και πριν το σερβίρισμα προστίθενται άλλα υλικά, όπως ζυμαρικά (συνήθως από ρυζάλευρο), θαλασσινά ή λεπτές φέτες μοσχάρι. Και το σύνολο των μπαχαρικών δίνει στη σούπα ένα μοναδικό άρωμα: γαρύφαλλο, αστεροειδής γλυκάνισος, τζίντζερ και πολλά άλλα.

Κλασική συνταγή για σούπα Pho Bo στο σπίτι

Ας ετοιμάσουμε μια παραδοσιακή βιετναμέζικη σούπα - Pho Bo στη δική μας κουζίνα. Πικάντικος ζωμός βοείου κρέατος με noodles ρυζιού και ασυνήθιστα μπαχαρικά δίνουν στο πιάτο μια πολύ πρωτότυπη γεύση και άρωμα. Το μεγαλύτερο μέρος αυτής της συνταγής είναι το βράσιμο των σπόρων, το υπόλοιπο απαιτεί ελάχιστο χρόνο.

1. 
   Πώς να φτιάξετε κλασική σούπα Pho Bo; Ας ξεκινήσουμε με το μαγείρεμα του ζωμού.Πλένουμε καλά τους σπόρους και προσθέτουμε νερό, αφήνουμε να πάρει βράση στη μέγιστη φωτιά και, χωρίς να μειώσουμε τη φωτιά, βράζουμε για 5-7 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τον πρώτο ζωμό, ξεπλένουμε ξανά τα κόκαλα και τα γεμίζουμε με καθαρό κρύο νερό - με το δεύτερο νερό είναι που μαγειρεύεται το Pho Bo.
2. 
   Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε στη μέση, κόβουμε τη ρίζα τζίντζερ κατά μήκος και το τσιγαρίζουμε δυνατά σε στεγνό τηγάνι. Προσθέτουμε γαρύφαλλο, αστεροειδή γλυκάνισο, κόλιανδρο, κανέλα και πιπεριά στο κρεμμύδι και το τζίντζερ για να ζεσταθούν ώστε τα μπαχαρικά να βγάλουν καλύτερα το άρωμά τους. Μετά το τηγάνισμα, προσθέστε τα πάντα στο ζωμό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 6-7 ώρες (αφαιρέστε τον αφρό περιοδικά). Μια ώρα πριν είναι έτοιμο, προσθέστε τον πολτό του βοείου κρέατος στο ζωμό.
3. 
   Αφού περάσει η ώρα, αλατίζουμε τον πλούσιο ζωμό, προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα ψαριού και κρυσταλλική ζάχαρη. Αν και ο ζωμός είναι έτοιμος, μην τον αποσύρετε από τη φωτιά, άρα πρέπει να είναι ζεστός.
4. 
   Βράστε 400 γραμμάρια noodles ρυζιού ή ρίξτε βραστό νερό σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
5. 
   Βγάζουμε το κρέας από το τηγάνι και το κόβουμε σε φέτες κατά μήκος των ινών.
6. 
   Ας κάνουμε τα πράσινα. Κόβουμε τις λευκές πυκνές ρίζες από τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα κόβουμε κατά μήκος και τα χαμηλώνουμε στο ζωμό για ένα λεπτό και ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος.
7. 
   Προπλύνουμε το δυόσμο, τον κόλιαντρο και τον μαϊντανό, τα στεγνώνουμε και ξεχωρίζουμε τα φύλλα από τα κοτσάνια. Κόψτε το λάιμ σε λεπτούς κύκλους, την πιπεριά τσίλι σε ροδέλες και, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο τζίντζερ.
8. 
   Ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε το πιάτο. Τοποθετήστε τα noodles σε ένα σουρωτήρι και ζεστάνετε τα σε ζωμό βοείου κρέατος, στη συνέχεια τοποθετήστε τα στον πάτο ενός βαθύ μπολ με ψιλοκομμένο βραστό κρέας, ρίζες λευκού κρεμμυδιού, ροδέλες πιπεριάς τσίλι, φύτρα φασολιών και φρέσκα φύλλα βοτάνων.
9. 
   Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ζεστό πλούσιο ζωμό και σερβίρουμε.Βεβαιωθείτε ότι έχετε τοποθετήσει τα υπόλοιπα μυρωδικά, λάιμ και σάλτσα ψαριού σε ένα επίπεδο πιάτο, ώστε ο καθένας να μπορεί να προσαρμόσει το πιάτο στη δική του γεύση.
10. 
    Μια ασυνήθιστη αρωματική σούπα με καταγωγή από την Ασία είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Βιετναμέζικη σούπα Pho Bo με κοτόπουλο

Η πικάντικη, αρωματική σούπα που μας ήρθε από το Βιετνάμ μπορείτε να την ετοιμάσετε εύκολα στο σπίτι. Στην κλασική εκδοχή, το πιάτο παρασκευάζεται με βόειο κρέας, ωστόσο, η αντικατάστασή του με πουλερικά μειώνει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος και εάν αλλάξουν τα γευστικά χαρακτηριστικά, είναι μόνο προς το καλύτερο.

Χρόνος μαγειρέματος – 45 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 2.

Συστατικά:

• Μπαστούνι κοτόπουλου - 4 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1/3 τεμ.
• Τζίντζερ - 20 γρ.
• Νερό – 1,5 λίτρο.
• Noodles ρυζιού - 200 γρ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.
• Κουρκουμάς - 1 πρέζα.
• Γλυκάνισο - 1-2 αστέρια.
• Κανέλα (αλεσμένη) – ½ κουτ.
• κόλιανδρος (αλεσμένος) – 1 πρέζα.
• Μαϊντανός - 1/3 ματσάκι.
• κόλιανδρο - 1/3 μάτσο.
• Πράσινα κρεμμύδια - 3-4 φτερά.
• Λεμόνι - ½ τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε το ζωμό. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε χοντροκομμένα κρεμμύδια, ψιλοκομμένο τζίντζερ και προσθέτουμε ενάμιση λίτρο νερό. Φροντίστε να προσθέσετε αλάτι και πιπέρι σύμφωνα με τις αναλογίες και να προσθέσετε λίγο κουρκουμά για όμορφο χρώμα.

2. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε να πάρει μια βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και, αφαιρώντας τον αφρό, φέρνουμε το κρέας σε ετοιμότητα. Σε αυτό το στάδιο, προσθέστε μπαχαρικά: κανέλα, γλυκάνισο και κόλιανδρο.

3. Ξεπλύνετε καλά τον μαϊντανό, τον κόλιαντρο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα ψιλοκόψτε όσο πιο λεπτά γίνεται.

4. Μόλις ψηθεί το κοτόπουλο, αφαιρούμε το κρέας, το κρυώνουμε και το ψιλοκόβουμε, φιλτράρουμε τον ζωμό και δοκιμάζουμε για αλάτι, προσθέτοντας αν χρειάζεται.

5.Για να ετοιμάσετε τα noodles, τοποθετείτε τις μπρικέτες σε βραστό νερό και τις κρατάτε για όσο διάστημα αναγράφεται στη συσκευασία. Στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό για να μην κολλήσει. Τοποθετήστε περίπου 50 γραμμάρια noodles ρυζιού σε μια σουπιέτα και μετά γεμίστε το κρέας και τα μυρωδικά με ζεστό χρυσαφένιο ζωμό.

6. Πριν το σερβίρετε, προσθέστε ένα λεπτό δαχτυλίδι λεμόνι. Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για μαγείρεμα Pho Bo με βοδινό

Γιατί να μην αναδημιουργήσετε την Ασία στο σπίτι; Η παραδοσιακή βιετναμέζικη σούπα μπορεί να ετοιμαστεί εύκολα στην κουζίνα σας και μην σας τρομάζει η μεγάλη λίστα των συστατικών, καθώς όλα τα μπαχαρικά και τα βότανα είναι διαθέσιμα σε κάθε κατάστημα. Αστεροειδής γλυκάνισος, μέντα, λάιμ, πιπεριά τσίλι, σάλτσα ψαριού και σάλτσα Sriracha - αυτά είναι τα συστατικά που δίνουν στο Pho Bo τη μοναδική του γεύση και άρωμα.

Χρόνος μαγειρέματος – 3 ώρες 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 35 λεπτά.

Μερίδες – 5-6.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο κότσι (στο κόκκαλο) – 500 γρ.
• Μοσχαρίσιος πολτός - 500 γρ.
• Νερό – 3 λίτρα.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Τζίντζερ (ρίζα) – 50 γρ.
• Noodles ρυζιού - 150 γρ.
• Φύτρα πράσινου κρεμμυδιού - 2-3 τεμ.
• Φύτρα φασολιών – 100 γρ.
• Lime - 1 τεμ.
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι.
• Μέντα - 1 μάτσο.
• Βασιλικός - 1 ματσάκι.
• Σάλτσα ψαριού - 5 κουταλιές της σούπας.
• Σάλτσα Sriracha - 4 κουταλιές της σούπας.
• Γαρύφαλλο - 6 τεμ.
• Αστεροειδής γλυκάνισος - 2 τεμ.
• κανέλα (σε μπαστουνάκια) – 1 τεμ.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεκινάμε με το ζωμό. Για να το ετοιμάσουμε, τοποθετούμε το κότσι του μοσχαριού σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους, το γεμίζουμε με τρία λίτρα νερό και το βάζουμε στη φωτιά, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για τουλάχιστον δύο ώρες μετά το βράσιμο.

2. Καθαρίζουμε ένα κρεμμύδι και το κόβουμε στη μέση.

3. Κόβουμε τον πολτό του βοδινού σε πολλά κομμάτια (για πιο γρήγορο ψήσιμο).

4. Ξεφλουδίστε το τζίντζερ χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή ένα μαχαίρι.

5.Τοποθετούμε τα μισά κρεμμύδια (με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω) σε ένα ζεστό στεγνό τηγάνι και τσιγαρίζουμε μέχρι να μαυρίσουν. Προσθέστε γαρύφαλλο, αστεροειδή γλυκάνισο και κανέλα - ανακατέψτε καλά και ζεστάνετε για 1 λεπτό.

6. Όταν το κότσι έχει βράσει για δύο ώρες, το βγάζετε και προσθέτετε στον ζωμό τηγανητά κρεμμύδια, πολτό μοσχαρίσιο, ζεσταμένα μπαχαρικά, τζίντζερ, σάλτσα ψαριού και μια κουταλιά της σούπας αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη. Αφήνουμε το περιεχόμενο του τηγανιού να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλη 1 ώρα.

7. Αυτή τη στιγμή, κόψτε το δεύτερο κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες ή μισούς δακτυλίους, κόψτε το λάιμ και την πιπεριά τσίλι σε φέτες και ψιλοκόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαϊντανό όσο γίνεται.

8. Χωρίζουμε τα κλωνάρια μέντας και βασιλικού σε φύλλα και μίσχους. Η συνταγή χρησιμοποιεί μόνο ζουμερά πράσινα φύλλα.

9. Ετοιμάστε τα noodles ρυζιού σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας (μαγειρέψτε σε βραστό νερό ή απλά βουτήξτε για λίγα λεπτά και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

10. Μετά από μια ώρα ψησίματος του ζωμού, πιάνουμε τον πολτό του μοσχαριού και φιλτράρουμε τον ίδιο τον ζωμό.

11. Αποσυναρμολογούμε το κρύο στέλεχος σε ίνες ή το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι (είναι σημαντικό να αφαιρέσουμε όλες τις λευκές μεμβράνες και τους χόνδρους).

12. Ας ξεκινήσουμε τη συναρμολόγηση του Pho Bo. Στο κάτω μέρος μιας βαθιάς σουπιέρας τοποθετούμε χυλοπίτες ρυζιού, από πάνω μισές ροδέλες κρεμμυδιών, φέτες μοσχαρίσιου πολτού και ψιλοκομμένο κότσι, μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια. Ρίξτε όλα τα παραπάνω υλικά στο ζωμό και τώρα προσθέστε λάιμ, τσίλι, φύλλα μέντας και βασιλικού, τη σάλτσα Sriracha και μερικά φύτρα φασολιών. Η αρωματική ασιατική σούπα είναι έτοιμη για σερβίρισμα. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα Pho Bo με γαρίδες στο σπίτι;

Η πρωτότυπη συνταγή για βιετναμέζικη σούπα θαλασσινών, δηλαδή γαρίδες, παρασκευάζεται πολύ γρήγορα και εύκολα.Το πιάτο που παρασκευάζεται με τα προτεινόμενα συστατικά διαφέρει από την κλασική εκδοχή στο ότι βασίζεται σε χυλοπίτες αυγών, όχι σε ρύζι, και ο ζωμός είναι κοτόπουλο και όχι βοδινό. Επιπλέον, αποκλείονται συγκεκριμένα μπαχαρικά που δεν είναι κατάλληλα για όλους, οπότε η σούπα σίγουρα θα αρέσει σε περισσότερους.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 3-4.

Συστατικά:

• Γαρίδες - 200 γρ.
• Noodles αυγών - 100 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Ντομάτα - 1 τεμ.
• Ζωμός κοτόπουλου - 1 λίτρο.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Πράσινο κρεμμύδι - 1 μάτσο.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα.

2. Ξεπαγώστε τις γαρίδες σε θερμοκρασία δωματίου.

3. Τρίβουμε τα καρότα ή τα κόβουμε σε κύβους, κόβουμε τις ντομάτες και περνάμε το σκόρδο από την πρέσα ή το ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

4. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι, προσθέστε τα λαχανικά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα.

5. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το χρυσαφένιο ζωμό κότας στο τηγάνι και αφήνουμε να πάρει μια βράση.

6. Τοποθετήστε 100 γραμμάρια ζυμαρικά αυγών στη σούπα που βράζει.

7. Όταν οι χυλοπίτες μισοβράσουν, προσθέτουμε τις γαρίδες, αλάτι, πιπέρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 3-4 λεπτά.

8. Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο όσο πιο ψιλά γίνεται και τα προσθέτουμε στο τηγάνι.

9. Η ελαφριά σούπα θαλασσινών είναι έτοιμη. Καλή όρεξη!

Pho Bo με noodles ρυζιού και ψάρι

Πλούσια, αρωματική και ταυτόχρονα ελαφριά σούπα παρασκευάζεται γρήγορα και τα υλικά δεν είναι αρκετά στάνταρ για ένα πρώτο πιάτο. Το Pho Bo βασίζεται σε πλούσιο ζωμό και θαλασσινά, δηλαδή γαρίδες, καλαμάρια και φιλέτο λευκού ψαριού.Η γεύση διαφέρει σημαντικά από τις παραδοσιακές ψαρόσουπες, οπότε σίγουρα αξίζει τον κόπο να φτιάξετε μια ασυνήθιστη σούπα.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 45 λεπτά.

Μερίδες – 7-8.

Συστατικά:

• Μαϊντανός - ½ ματσάκι.
• Σχοινόπρασο - για γεύση.
• Noodles ρυζιού - 60 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Αλάτι - 1-1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ντομάτες στο χυμό τους - 150 ml.
• Καλαμάρια – 100 γρ.
• Φιλέτο λευκού ψαριού - 150 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3-4 δόντια.
• ελαιόλαδο - 4 κουταλιές της σούπας.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• Πατάτες - 200 γρ.
• Γαρίδες τίγρης - 200 γρ.
• κατεψυγμένες γαρίδες - 500 γρ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 4-5 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάστε ζωμό ψαριού. Βράζουμε δύο είδη γαρίδων και καλαμαριών σε βραστό αλατισμένο νερό με την προσθήκη φύλλων δάφνης και κόκκων πιπεριού για όχι περισσότερο από 3-3,5 λεπτά. Δροσίζουμε τους κατοίκους της θάλασσας και τους καθαρίζουμε από το κέλυφός τους, και φιλτράρουμε τον ζωμό θαλασσινών και τον αφήνουμε στην άκρη - θα σας φανεί χρήσιμος λίγο αργότερα.

2. Ας κάνουμε τα λαχανικά. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες.

3. Τρεις σκελίδες σκόρδο «απελευθερώνονται» από το φλοιό.

4. Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε τα καρότα και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

5. Κόβουμε την πιπεριά σε μεσαίου μεγέθους κύβους.

6. Προσθέστε κύβους πιπεριάς στο τηγάνι.

7. Ξεφλουδίστε τις πιπεριές τσίλι από τους σπόρους και επίσης τις ψιλοκόψτε.

8. Προσθέστε καυτερή πιπεριά στα λαχανικά που σιγοβράζουν.

9. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε φέτες ή κύβους.

10. Ρίξτε στραγγισμένο ζωμό θαλασσινών πάνω από μαλακά τηγανητά λαχανικά, προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε για 8-10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

11. Στη συνέχεια, προσθέτουμε στη σούπα τις ντομάτες με το ζουμί τους, δυναμώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει.

12.Πλύνετε τα φιλέτα ψαριού (κάθε άσπρο ψάρι θα κάνει) καλά κάτω από τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

13. Αλέστε τον πολτό του ψαριού.

14. Χωρίστε τα δαχτυλίδια καλαμαριού στη μέση.

15. Τοποθετήστε τις ξεφλουδισμένες γαρίδες και άλλα θαλασσινά στη σούπα που αναβράζει.

16. Βράζουμε το περιεχόμενο του τηγανιού για περίπου 2-4 λεπτά.

17. Σπάμε με τα χέρια μας τα noodles από ρυζάλευρο.

18. Ρίξτε βραστό νερό ή βράστε για αρκετά λεπτά, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

19. Μετά από 3-4 λεπτά, μεταφέρετε τα noodles σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό.

20. Τοποθετήστε την επιθυμητή ποσότητα noodles στον πάτο βαθιών πιάτων και περιχύστε από πάνω πλούσια αρωματική σούπα.

21. Πριν σερβίρουμε, μπορούμε να προσθέσουμε πιπέρι, να γαρνίρουμε με σχοινόπρασο και φύλλα μαϊντανού. Καλή όρεξη!