Κλασική σούπα Kharcho με μοσχαρίσιο κρέας

Η κλασική σούπα kharcho με βοδινό κρέας είναι ένα πραγματικό μαργαριτάρι της γεωργιανής εθνικής κουζίνας. Μπορείτε να το ερωτευτείτε «από την πρώτη κουταλιά», είναι αρωματικό και μέτρια πικάντικο. Για το μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε το κρέας με τα κόκαλα ή χωρίς, αλλά για πλούτο, το ψαρονέφρι ταιριάζει καλύτερα. Στη συλλογή των συνταγών μας θα βρείτε και τις δύο κλασικές εκδοχές: με μοσχάρι, σάλτσα tkemali και καρύδια, μπαχαρικά και βότανα, και σε διάφορες άλλες ερμηνείες.

Κλασική συνταγή για μοσχαρίσια σούπα kharcho με ρύζι

Ετοιμάστε τη σούπα kharcho σύμφωνα με την κλασική συνταγή και ευχαριστήστε το νοικοκυριό σας με ένα πλούσιο και γευστικό γεύμα από τη γεωργιανή κουζίνα. Σε συνταγές βήμα-βήμα, θα σας πούμε πώς να ετοιμάσετε ένα πικάντικο dressing και να μαγειρέψετε μια καταπληκτική, νόστιμη σούπα που θα προσθέσει ποικιλία στο καθημερινό σας μενού.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε σούπα kharcho με βόειο κρέας σύμφωνα με την κλασική συνταγή; Πλένουμε μισό κιλό μοσχάρι και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε νερό κατά τα 2/3, προσθέστε τη δάφνη και βράστε. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 2 ώρες, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.
2. 
   Ξεπλύνετε το ρύζι και την πιπεριά ξεχωριστά, αφαιρέστε τους σπόρους από την πιπεριά και κόψτε σε λεπτούς κύβους.
3. 
   Αλέστε τα καρύδια σε μύλο καφέ ή μπλέντερ. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε σε ένα γουδί. Ανακατεύουμε με ξηρούς καρπούς.
4. 
   Στραγγίζουμε το ζωμό από ένα κόσκινο. Ψύξτε το κρέας και κόψτε σε κομμάτια, αφαιρέστε το κόκκαλο. Ξαναβάζουμε το κρέας στο ζωμό και το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση.
5. 
   Προσθέστε το ρύζι και τις πιπεριές που έχετε ετοιμάσει προηγουμένως στο τηγάνι.
6. 
   Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ξεπλένουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε σε ζεστό τηγάνι με καυτό λάδι. Τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
7. 
   Τοποθετήστε την πάστα ντομάτας και σκόρδου στο τηγάνι και ανακατέψτε καλά. Αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά και προσθέτουμε το ψητό στη σούπα.
8. 
   Τοποθετήστε 3 κουταλιές της σούπας τκεμαλί και τα καρυκεύματα σε μια κατσαρόλα. Ξεπλύνετε ένα μικρό ματσάκι κόλιανδρο σε τρεχούμενο δροσερό νερό, το ψιλοκόψτε και προσθέστε το στο τηγάνι. Αλάτι ½-1 κουτ. αλάτι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε. Μην ξεχνάτε ότι όταν κρυώσει η σούπα, το αλάτι θα είναι πιο αισθητό, οπότε μην το παρακάνετε. Μαγειρέψτε σκεπασμένο για 5 λεπτά.
9. 
   Όταν ψηθεί η σούπα, αφήστε τη να καθίσει για 15 λεπτά. Έτσι θα είναι κορεσμένο με όλα τα αρώματα και τα μπαχαρικά και θα έχει ήδη χρόνο να φέρει τους πάντες στο τραπέζι με τη μυρωδιά του. Συνιστούμε να σερβίρετε το kharcho με ξινή κρέμα, ψωμί σίκαλης και σκόρδο.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για μοσχαρίσια σούπα kharcho με ρύζι και πατάτες

Ένα γαστρονομικό αριστούργημα με ρωσικές νότες – μια πιο οικεία εκδοχή του kharcho για όσους δεν τους αρέσουν πραγματικά τα πειράματα, αλλά αγαπούν ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα. Στη συνταγή χρησιμοποιούμε βοδινό κρέας· αν το έχετε στο κόκκαλο, δεν πρέπει να το κόψετε, το κόκκαλο θα δώσει περισσότερο λίπος.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 500 γραμμάρια.
• Σάλτσα Tkemali - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Πατάτες - 3-4 τεμ.
• Ρύζι - 1/2 φλιτζάνι.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Μαϊντανός - 1 ματσάκι
• Ηλιέλαιο - ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα 3 λίτρων με νερό κατά τα 2/3 και προσθέτουμε κομμάτια μοσχάρι κομμένα σε μεγάλους κύβους, φύλλα δάφνης και 1 κουτ. άλας. Μαγειρέψτε αφού βράσει σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά.

2. Καθαρίζουμε και πλένουμε τους κόνδυλους της πατάτας, τους κόβουμε σε κύβους. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, προσθέτουμε σε αυτό το ψιλοκομμένο σκόρδο. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

3. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από το τηγάνι και στραγγίστε το ζωμό σε ένα άλλο δοχείο. Πλένουμε το τηγάνι, επιστρέφουμε τον ζωμό και το βάζουμε στη φωτιά. Προσθέστε τις πατάτες και το ρύζι.

4. Σε ένα ζεστό τηγάνι με καυτό λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι και τα κομμάτια του μοσχαριού για 3 λεπτά, ανακατεύοντας.

5. Προσθέστε το περιεχόμενο του τηγανιού στη σούπα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, τη σάλτσα tkemali και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε μαϊντανό και σκόρδο, αλάτι και πιπέρι αν χρειάζεται.

6. Η σούπα Kharcho πρέπει να σταθεί για 10-15 λεπτά μετά το μαγείρεμα για να γίνει πιο πλούσια. Ρίξτε σε βαθιά μπολ και απολαύστε!

Πώς να μαγειρέψετε τη σούπα kharcho βοείου κρέατος στα γεωργιανά;

Αν ήμασταν στη Γεωργία, θα μπορούσαμε να ετοιμάσουμε μια λαμπερή και αρωματική σούπα kharcho σε παραδοσιακό στυλ, βασισμένη σε πλούσιο μοσχαρίσιο σούρπα, με φρέσκο ​​βύσσινο δαμάσκηνο και θρυμματισμένα βουτυράτα καρύδια. Είναι δυνατόν να ετοιμάσετε πραγματική σούπα kharcho στο σπίτι; Με τη συνταγή μας βήμα-βήμα και ακολουθώντας τις συστάσεις, αυτό όχι μόνο είναι δυνατό, αλλά θα έχετε και ένα νόστιμο γεωργιανό πιάτο!

Συστατικά:

Για το ζωμό:

• Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι - 600 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Κάρδαμο - 2 κουτιά.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 4 τεμ.
• Μπαχάρι - στο τέλος του μαχαιριού.
• Κόκκους πιπεριού - 4 τεμ.
• Παστινάκι, χρένο, σέλινο.

Για τη σούπα:

• Σάλτσα Tkemali - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Καρυδόψιχα - 1 φλιτζάνι.
• Ρύζι - 100 g.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Σκόρδο - ½ κεφάλι.
• Πράσινα: κόλιαντρο, άνηθος, μαϊντανός – ½ ματσάκι.
• Πράσινος βασιλικός - 3 φύλλα.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Khmeli - suneli - 1-2 κ.σ. μεγάλο.
• Σαφράν - ½ κουτ.
• Αλάτι, λεμόνι και ζάχαρη - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Παίρνετε το κρέας, ξεπλένετε, στεγνώνετε με χαρτοπετσέτα και κόβετε σε κομμάτια στο μέγεθος ενός σπιρτόκουτου. Τα οστά δεν χρειάζεται να κοπούν. Τοποθετούμε το μοσχάρι σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπάσει το κρέας, το βάζουμε στη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Στραγγίστε το πρώτο νερό, μπορεί να υπάρχουν επιβλαβείς ουσίες εκεί.

2. Ξεπλένουμε το κρέας και το τηγάνι, το γεμίζουμε με νέο νερό, προσθέτουμε παστινάκια, σέλινο, καθαρισμένο και ολόκληρο χρένο, κρεμμύδια και καρότα. Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό και προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι, χαμηλώνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε να γουργουρίσει. Μαγειρέψτε για 2 ώρες μέχρι το κρέας να ξεκολλήσει εύκολα από τα κόκαλα.

3. Αφαιρέστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά από το ζωμό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα. Χωρίζουμε το κρεμμύδι σε 4 ή 8 μέρη και το κόβουμε σε λωρίδες. Θρυμματίστε τα καρύδια σε ένα γουδί, μην επιτύχετε ομοιομορφία.Ξεπλύνετε το ρύζι μέχρι να είναι καθαρό το νερό.

4. Αχνίζουμε το σαφράν με το ζωμό που βράζει, σκεπάζουμε με ένα πιατάκι για 5-10 λεπτά. Εάν δεν βρείτε αυτό το μπαχαρικό, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με ένα μείγμα πάπρικας και σκόνης κουρκουμά.

5. Ρίξτε ρύζι στη σούπα, προσθέστε ένα λοβό πιπέρι, βράστε και χαμηλώστε τη φωτιά.

6. Τσιγαρίζουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε τους ξηρούς καρπούς σε στεγνό τηγάνι.

7. Προσθέστε τη σάλτσα tkemali στη σούπα. Προσθέστε το σαφράν στον ατμό και αλατοπιπερώστε το λυκίσκο suneli. Ψιλοκόψτε το σκόρδο. Ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα αλευρώνουμε με αλάτι.

8. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέστε βότανα και σκόρδο στο kharcho. Κρατήστε τη φωτιά για ένα λεπτό και σβήστε.

9. Τώρα πρέπει να δοκιμάσετε τη σούπα και, αν χρειάζεται, να χρησιμοποιήσετε αλάτι, λεμόνι ή ζάχαρη για να φέρετε το πιάτο στην επιθυμητή γεύση. Αφήνουμε τη σούπα να κάτσει και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά και τη ρίχνουμε σε μπολ.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για σούπα κάρτσο με πελτέ ντομάτας

Ας αντικαταστήσουμε τον πουρέ από δαμάσκηνο και χρησιμοποιούμε πελτέ ντομάτας, που θα δώσει στο πιάτο την απαραίτητη ξινίλα. Δεν υπάρχουν τηγανητά λαχανικά εδώ· μπορούμε να ετοιμάσουμε kharcho διατηρώντας τα μέγιστα οφέλη των λαχανικών.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 500 γραμμάρια.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Ρύζι με μακρύ κόκκους βρασμένο - 1 φλιτζάνι.
• Καρυδόψιχα - 120 g.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Τοματοπολτός - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος) - 1 ματσάκι.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Khmeli-suneli - 1 κουτ.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
• Δάφνη - 3 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Βράζουμε λίγο το μοσχάρι, ξεπλένουμε, και ξεπλένουμε καλά το τηγάνι. Τοποθετήστε το κρέας πίσω, προσθέστε φρέσκο ​​νερό και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα.

2. Ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό. Ξεχωρίζουμε τους ξηρούς καρπούς και τους στεγνώνουμε σε τηγάνι χωρίς λάδι για 10 λεπτά.

3.Καθαρίζουμε τις σκελίδες σκόρδου και τις περνάμε από μια πρέσα σκόρδου, τις συνδυάζουμε με τους πυρήνες των ξηρών καρπών και τις χτυπάμε σε πάστα.

4. Βγάζουμε το ψημένο κρέας από τα κόκαλα, το κόβουμε σε κομμάτια και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε στη φωτιά για 10 λεπτά.

5. Κόβουμε τα καρότα σε κύβους και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε στο τηγάνι τα κρεμμύδια κομμένα κατά μήκος σε ροδέλες. Βράζετε τα λαχανικά για 15 λεπτά

6. Στη συνέχεια, προσθέστε ρύζι και dressing ξηρών καρπών στη σούπα. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε μπαχαρικά και πιπέρι στη σούπα και αφήστε να ψηθεί για 10 λεπτά.

7. Ψιλοκόβουμε τα πλυμένα και ξερά χόρτα, τα προσθέτουμε στη σούπα και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για 2 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, είναι σημαντικό η σούπα να σταθεί για 15 λεπτά κάτω από κλειστό καπάκι για να αποκτήσει γευστικό πλούτο.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε νόστιμη σούπα kharcho με καρύδια;

Το καρύδι είναι ένα σημαντικό πικάντικο συστατικό του kharcho και προσθέτει πικάντικη γεύση στη σούπα. Αλλά θα αντικαταστήσουμε το tkemali, το οποίο δεν είναι τόσο εύκολο να το αγοράσετε εκτός Γεωργίας, με κονσέρβα και φρέσκια ντομάτα, που θα προσθέσει την απαραίτητη γεύση και άρωμα.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 500 γραμμάρια.
• κόλιανδρο - 1 μάτσο
• καρύδια - 100 g.
• Κρεμμύδι - 3-4 τεμ.
• Πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.
• Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος) - για γεύση
• Ηλιέλαιο - 70 ml.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• κόλιανδρος - 30 γρ.
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
• Κονσερβοποιημένη ντομάτα - 400 g.
• Ντομάτα - 200 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και τοποθετήστε το σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέστε 2,5 λίτρα νερό, προσθέστε 2 κεφάλια ξεφλουδισμένα και πλυμένα κρεμμύδια, μια ολόκληρη πιπεριά τσίλι και κλαδιά μυρωδικών και μαγειρέψτε μέχρι να ψηθεί το κρέας.

2. Κόβουμε ένα κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και ψιλοκόβουμε την πιπεριά τσίλι. Τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα στο λάδι.

3. Ψιλοκόβουμε τη φρέσκια ντομάτα και την προσθέτουμε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά.Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό, το σουρώνουμε και το ξαναβάζουμε στο τηγάνι.

4. Κόβουμε το μοσχάρι σε μέτριους κύβους, προσθέτουμε στα λαχανικά και σιγοβράζουμε λίγο.

5. Καθαρίζουμε το σκόρδο, προσθέτουμε ξερό κόλιανδρο και ρίχνουμε 1 κ.γ. μεγάλο. ηλιέλαιο. Ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και ανακατεύουμε με το σκόρδο και τα μπαχαρικά.

6. Προσθέστε καρύκευμα στο kharcho, ανακατέψτε και αφήστε το να συνεχίσει να σιγοβράζει στη φωτιά. Καθαρίζουμε τις ντομάτες σε κονσέρβα, τις ψιλοκόβουμε και προσθέτουμε τους θρυμματισμένους ξηρούς καρπούς, μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

7. Αφήνετε τη σούπα σκεπασμένη για 15 λεπτά όσο ετοιμάζετε τα πιάτα, ξεπλένετε τα χόρτα για διακόσμηση σε κρύο νερό και μπορείτε να ρίξετε το αρωματικό kharcho σε μερίδες.

Καλή όρεξη!

Κλασική σούπα kharcho μαγειρεμένη σε αργή κουζίνα

Αυτή η συνταγή είναι αφιερωμένη στους λάτρεις των πολυκουζινών. Αν θέλετε μια πιο πλούσια σούπα, βράστε τη με τα κόκαλα και απλά αφαιρέστε το κρέας και κόψτε σε κομμάτια όταν ψηθεί.

Συστατικά:

• Πούλπα βοείου κρέατος - 500 g.
• καρύδια - 70 γρ.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Ρύζι - 100 g.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Πράσινα (μαϊντανός, άνηθος) - 1 ματσάκι
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 1 σκελίδα
• Αλεσμένο μοσχοκάρυδο και αλεσμένο πιπέρι - στην άκρη ενός μαχαιριού
• Αλάτι - για γεύση
• Khmeli - suneli - 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το κρέας και κόψτε σε μέτρια κομμάτια κατά μήκος του κόκκου. Το βάζουμε στο multicooker, προσθέτουμε 2,5 λίτρα νερό, το κλείνουμε και ρυθμίζουμε τη λειτουργία «ψησίματος σούπας».

2. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε ίσους κύβους. Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο σκόρδο με ένα μαχαίρι μαζί με καθαρά και αποξηραμένα βότανα αρκετά λεπτά.

3. Ζεματίζουμε την ντομάτα σε 0,5 λίτρο βραστό νερό, αφού κάνουμε ένα σταυρό κοπή, τη βουτάμε σε παγωμένο νερό για ένα λεπτό.Αφαιρούμε την πέτσα, μεταφέρουμε τον πολτό σε ένα μπλέντερ και τον κάνουμε πουρέ.

4. Ρίξτε το ρύζι σε μια σήτα και ξεπλύνετε καλά κάτω από το νερό, αφήστε το υγρό να στραγγίξει. Αφαιρούμε τυχόν υπολείμματα από τα καρύδια και τα ψιλοκόβουμε πολύ.

5. Βγάζουμε το ψημένο κρέας από το μπολ με μια τρυπητή κουτάλα και το τοποθετούμε χωριστά. Σουρώνετε τον ζωμό, ξεπλένετε το μπολ και χρησιμοποιώντας τη λειτουργία «τηγανίσματος», σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα με λάδι για περίπου 5 λεπτά.

6. Τοποθετούμε το κρέας με τα λαχανικά και τσιγαρίζουμε για 15 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, τον πελτέ ντομάτας και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά. Ρίχνουμε το ζωμό στο τηγάνι, προσθέτουμε το ρύζι και τους μικρούς ξηρούς καρπούς και μαγειρεύουμε για 45 λεπτά με κλειστό καπάκι στη λειτουργία «ψησίματος σούπας». Προσθέστε μπαχαρικά, μυρωδικά και σκόρδο, αλάτι και σβήστε μετά από 15 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να ρίξετε την αρωματική σούπα σε πιάτα.

7. Το Kharcho σερβίρεται με κρέμα γάλακτος, κρεμμύδια και ένα κομμάτι λάβας ή ψωμί. Μπορείτε να βάλετε ένα πιάτο με κράκερ στο τραπέζι για όσους τους αρέσει να τσακίζουν.

Καλή όρεξη!

Μια πολύ νόστιμη συνταγή για να φτιάξετε σούπα κάρτσο με κριθαράκι

Η συνταγή για σούπα kharcho με κριθάρι ήρθε σε εμάς από την εποχή της Σοβιετικής Ένωσης. Η σούπα γίνεται χορταστική και αντί για σάλτσα tkemali χρησιμοποιούμε πελτέ ντομάτας και adjika.

Συστατικά:

• βόειο κρέας - 500 γραμμάρια.
• Μαργαριτάρι - ½ φλιτζάνι
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Τοματοπολτός - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες
• Adjika - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Πράσινα - για γεύση
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1/3 κουτ.
• Khmeli - suneli (μίγμα αποξηραμένων βοτάνων) - 1 κουτ.
• Ξινή κρέμα για το σερβίρισμα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετούμε τα κομμάτια του μοσχαριού σε μια βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να βράσει, αφαιρούμε τον πρώτο αφρό και μαγειρεύουμε σκεπασμένο για 1,5 ώρα. Μετά από αυτό το διάστημα, προσθέστε μαργαριτάρι κριθάρι, προ-εμποτισμένο για 6-10 ώρες.

2.Καθαρίζουμε και πλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε τις πατάτες σε μέτριους κύβους και τις βάζουμε στη σούπα, τις βράζουμε, αφαιρούμε τον αφρό και τις βράζουμε για 10 λεπτά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και πατάμε το σκόρδο.

3. Λιώστε το βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι, προσθέστε το σκόρδο, μετά από ένα λεπτό - το κρεμμύδι. Όταν εμφανιστεί ένα ορεκτικό χρυσαφί χρώμα, προσθέστε adjika και πελτέ ντομάτας, σιγοβράστε για 5 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Προσθέστε τα τριμμένα καρότα και σιγοβράστε για άλλα 3 λεπτά. Προσθέστε χόρτα και σβήστε μετά από 3 λεπτά.

4. Μεταφέρετε το ψητό σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει για άλλα 15 λεπτά.

5. Ο Kharcho πρέπει να καθίσει για 20 λεπτά μετά το μαγείρεμα. Βάλτε λίγο κρέας σε ένα πιάτο, ρίξτε τη σούπα και πασπαλίστε με φρεσκοκομμένα μυρωδικά. Προσθέστε 1 κουτ. κρέμα γάλακτος σε ένα πιάτο.

Καλή όρεξη!

Μυρωδάτη μοσχαρίσια σούπα kharcho με σάλτσα tkemali

Ένα από τα απαραίτητα συστατικά του γεωργιανού kharcho είναι η σάλτσα tkemali - αυτά είναι αποξηραμένα φρούτα που μπορούν να αγοραστούν στη Γεωργία. Η σάλτσα τκεμαλί με ευχάριστη ξινίλα δαμάσκηνου είναι μια εξαιρετική εναλλακτική, αποτελείται από δαμάσκηνο κεράσι (ξινό δαμάσκηνο) και αποτελεί εξαιρετικό ντρέσινγκ για σούπες και πιάτα με κρέας. Ας ετοιμάσουμε αυτό το πιάτο χωρίς ξηρούς καρπούς, γιατί υπάρχουν άνθρωποι που δεν μπορούν να τους έχουν, αλλά θέλουν να απολαύσουν πραγματική σούπα κάρτσο.

Συστατικά:

• Μοσχαρίσιο ψαρονέφρι - 700 γρ.
• Μικρή ντομάτα - 6 τεμ.
• Ρύζι - 2/3 φλιτζάνι
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Tkemali - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 5 σκελίδες
• Βασιλικός και τριμμένη κόκκινη πιπεριά – ½ κουτ.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Μαϊντανός - για γεύση
• Khmeli - suneli - 2 κ.σ. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε το μοσχάρι σε κομμάτια, προσθέτουμε 3 λίτρα νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε για 2 ώρες, αφαιρώντας συνεχώς τον αφρό. 30 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε τη δάφνη και το αλάτι.

2.Αφαιρέστε το δέρμα από τις ντομάτες, για να το κάνετε αυτό, κάντε μια τομή με ένα σταυρό και βυθίστε σε βραστό νερό, μετά από λίγα λεπτά το δέρμα θα αρχίσει να ξεφλουδίζει.

3. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε και το σοτάρουμε στο λάδι. Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στο κρεμμύδι.

4. Πλένουμε το ρύζι, αφαιρούμε τις φλούδες από το σκόρδο και περιμένουμε να είναι έτοιμο το κρέας. Στραγγίστε τον έτοιμο ζωμό από ένα κόσκινο, ψύξτε το κρέας και κόψτε σε μικρά κομμάτια.

5. Τοποθετούμε το ρύζι στον ζωμό για 15 λεπτά, επιστρέφουμε το κρέας στο τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τα μπαχαρικά, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη σάλτσα tkemali. Βράζουμε τη σούπα για 10 λεπτά και την αφήνουμε να βράσει για το ίδιο χρονικό διάστημα.

6. Ρίξτε τη σούπα kharcho σε μπολ, προσθέστε ψιλοκομμένο κόλιανδρο και απολαύστε!

Πλούσιο μοσχαρίσιο kharcho με ντομάτες

Σε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα, θα μάθετε πώς να ετοιμάζετε σούπα βοδινού χωρίς κόκαλα και να πάρετε μια πλούσια σούπα κάρτσο με αρωματικό λίπος χρησιμοποιώντας λαρδί. Παράλληλα, δεν θα προσθέσουμε πελτέ ντομάτας, αλλά θα περιοριστούμε σε φρέσκια ντομάτα.

Συστατικά:

• Πούλπα βοείου κρέατος - 400 g.
• Αλατισμένο λαρδί - 30 γρ.
• Πατάτες - 3 τεμ.
• Ρύζι - 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κρεμμύδι (μικρό) - 3 τεμ.
• φρέσκια ντομάτα - 500 g.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Κολιάντρο, μαϊντανός, άνηθος - μόνο 1 ματσάκι
• Ηλιέλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Γλυκός αρακάς - 3 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες
• Πικρή πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
• Αλάτι και αλεσμένο πιπέρι - για γεύση
• Βασιλικός, λυκίσκος - σουνέλι - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε τον πολτό του βοείου κρέατος, στεγνώστε με χαρτοπετσέτα, κόψτε σε μερίδες μήκους 3 cm. Κάντε κοψίματα στις ίνες και όχι κατά μήκος τους. Τα τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 2,5 λίτρα νερό και μαγειρεύουμε για 1,5 ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό.

2. Εάν το κρέας αγοράζεται από το κατάστημα, είναι προτιμότερο να στραγγίξετε το νερό μετά το βράσιμο, να ξεπλύνετε το κρέας και το τηγάνι για να αφαιρέσετε όλα τα περιττά πρόσθετα από το κρέας.Τοποθετήστε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο και στραγγίστε το ζωμό από ένα κόσκινο.

3. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα τηγανίζουμε σε καυτό λάδι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε αμέσως τα κομμάτια του κρυωμένου μοσχαριού.

4. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τις ντομάτες για 4 λεπτά, μετά βυθίστε σε κρύο νερό και αφαιρέστε τη φλούδα. Τα κόβουμε σε μικρούς κύβους, τα βάζουμε σε ένα τηγάνι και σιγοβράζουμε για 15 λεπτά.

5. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε στο ζωμό να ψηθούν. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε το προπλυμένο ρύζι και το περιεχόμενο του τηγανιού, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για 10 λεπτά.

6. Σε γουδί αλευρώνουμε αλατισμένο λαρδί, ψιλοκομμένο με πιπέρι, βασιλικό και λυκίσκο suneli. Προσθέστε περισσότερα από τα μισά από τα διαθέσιμα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το σκόρδο πιεσμένο από μια πρέσα. Θρυμματίζουμε τα πάντα καλά με ένα γουδοχέρι. Προσθέστε το πικάντικο καρύκευμα στη σούπα και θα νιώσετε αμέσως το υπέροχο άρωμα.

7. Αφήνουμε τη σούπα να σταθεί για 15 λεπτά για να κορεστούν όλα τα υλικά και την αδειάζουμε σε μπολ. Τοποθετήστε μερικά φρέσκα μυρωδικά και 1-2 πιπεριές τσίλι σε ένα πιάτο. Σερβίρετε τη σούπα kharcho με άζυμο ψωμί πίτα ή φρέσκο ​​ψωμί.

Καλή όρεξη!