Σπιτικό τυρί κατσικίσιο γάλα

Το σπιτικό κατσικίσιο τυρί είναι ένα μοναδικό, πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Η συνταγή για την παρασκευή τυριού από κατσικίσιο γάλα μας ήρθε από τις αραβικές χώρες. Το τυρί αυτό παρασκευαζόταν και στη Μικρά Ασία και την Υπερκαυκασία. Στη συνέχεια η γνώση της παρασκευής τυριού ήρθε στις χώρες της Δυτικής Ευρώπης. Το πιάτο αναγνωρίζεται ως μια λιχουδιά που μπορεί πλέον να παρασκευαστεί στο σπίτι.

Πώς να φτιάξετε τυρί κατσικίσιο γάλα στο σπίτι;

Στο σπίτι, μπορείτε να φτιάξετε τυρί διαφόρων δομών - σκληρό, μαλακό, πορώδες, επεξεργασμένο. Προσφέρουμε μια αρκετά απαιτητική μέθοδο παρασκευής τυριού που μπορεί να προστεθεί σε πίτσα και πίτες.

1. 
   Πώς να φτιάξετε τυρί κατσικίσιο γάλα στο σπίτι; Θα χρειαστούμε μια μεγάλη κατσαρόλα 10 λίτρων. Ρίξτε γάλα σε αυτό. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και θερμαίνετε το υγρό στους 32 βαθμούς (μπορεί να μετρηθεί με ένα θερμόμετρο).
2. 
   Σβήνουμε την εστία και ρίχνουμε τη μίζα στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και περιμένουμε λίγα λεπτά για να κορεστεί η μίζα με γάλα. Αφήστε το μείγμα για 30 λεπτά.
3. 
   Προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο στο γάλα και ανακατέψτε τα υλικά. Ρίξτε καθαρό κρύο νερό στο μπολ και προσθέστε ένζυμο σε αυτό. Ανακατεύουμε τα υλικά και ρίχνουμε νερό και ένζυμο στο μείγμα. Ανακατεύουμε ξανά τα πάντα και αφήνουμε για 40-60 λεπτά.
4. 
   Μετά από μια ώρα, κόψτε τη μάζα του τυριού σε κύβους (η πλευρά κάθε κύβου πρέπει να είναι ίση με ένα εκατοστό). Μετά από 5 λεπτά οι κύβοι θα καθίσουν στον πάτο του τηγανιού. Ανακατεύουμε το μείγμα τυριών και αφήνουμε ξανά για 5 λεπτά.
5. 
   Ρίξτε προσεκτικά τον ορό γάλακτος σε ένα άλλο δοχείο (1 λίτρου). Ανακατέψτε τη μάζα του τυροπήγματος για δέκα λεπτά. Ζεσταίνουμε ένα λίτρο νερό στους 42 βαθμούς. Ρίχνουμε νερό από το τηγάνι στο μείγμα του τυριού και ανακατεύουμε για 20 λεπτά. Εάν είναι απαραίτητο, θερμαίνετε συνεχώς τη μάζα στην επιθυμητή θερμοκρασία.
6. 
   Στραγγίστε τη μάζα του τυροπήγματος χρησιμοποιώντας ένα κόσκινο. Καλύψτε το κάτω μέρος του καλουπιού για το πάτημα της μάζας με ύφασμα lavsan και τοποθετήστε τους κόκκους τυροπήγματος πάνω του. Σκεπάστε το με ένα πανί και ένα καπάκι. Τοποθετήστε ένα βαρύ δοχείο στο καπάκι. Αφήστε το μείγμα για μισή ώρα.
7. 
   Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία και αφήνουμε τη μάζα υπό πίεση για μια ώρα. Στη συνέχεια, αυτό το βήμα πρέπει να επαναληφθεί ξανά και το μείγμα να αφεθεί για μερικές ώρες. Λάβετε υπόψη ότι το δοχείο που χρησιμοποιείτε ως πρέσα πρέπει να είναι βαρύτερο από την ίδια τη μάζα του τυροπήγματος, πρώτα 2 φορές, μετά 3 και στο τελευταίο στάδιο - 4 φορές. Στο τέταρτο στάδιο, τοποθετούμε μια πρέσα βάρους 4 κιλών στο καπάκι και αφήνουμε το τεμάχιο εργασίας για μια μέρα.
8. 
   Μετά από 24 ώρες, βγάζουμε το κεφάλι του τυριού και το πασπαλίζουμε καλά με αλάτι από όλες τις πλευρές. Τυλίγουμε το τυρί με πανί και το ξαναβάζουμε στη φόρμα. Αφήστε για μια μέρα σε θερμοκρασία δωματίου.
9. 
   Για το επόμενο βήμα θα χρειαστούμε ένα στρώμα αποστράγγισης. Τοποθετήστε πάνω του ένα κεφάλι τυρί και αφήστε το σε αυτή τη θέση για 3-4 ημέρες, γυρίζοντάς το δύο φορές την ημέρα.
10. 
    Συσκευάζουμε το τυρί σε ένα σακουλάκι και το φυλάμε στο ψυγείο για 45-60 ημέρες μέχρι να ωριμάσει πλήρως.

Καλή όρεξη!

Τυρί από κατσικίσιο γάλα Adyghe

Το τυρί Adyghe που παρασκευάζεται με κατσικίσιο γάλα είναι κατάλληλο για όσους δεν τους αρέσει το αγελαδινό γάλα ή είναι αλλεργικοί σε αυτό. Θα χρησιμοποιήσουμε αλάτι ως πρόσθετο σε αυτή τη συνταγή, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε βότανα και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά στο τυρί.

Χρόνος μαγειρέματος - 8 ώρες 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 1.

Συστατικά:

• κατσικίσιο γάλα - 2 λίτρα.
• Αλάτι - 40 γρ.
• Ξίδι 9% – 4 κ.σ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε κατσικίσιο γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, την οποία τοποθετούμε στο μάτι της κουζίνας. Όταν βράσει το υγρό, προσθέτουμε το ξύδι, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα.

2. Παρακολουθούμε προσεκτικά το γάλα από τη στιγμή που αρχίζει να πήζει. Μην σβήνετε τη σόμπα μέχρι να σχηματιστεί ένας πυκνός θρόμβος.

3. Σβήστε τη σόμπα. Κόψτε ένα κομμάτι γάζα και στρώστε με αυτό ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε το θρόμβο γάλακτος σε τυρί και πασπαλίστε το με αλάτι. Ανακατεύουμε τα υλικά, πετάμε τον ορό γάλακτος.

4. Τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε το τηγάνι. Από τη μάζα γάλακτος σχηματίζουμε ένα κέικ, το οποίο τοποθετούμε στον πάτο του δοχείου. Τοποθετήστε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και ρυθμίστε τη φωτιά σε μέτρια.

5. Όταν λιώσει η μάζα του τυριού, τη μεταφέρουμε σε άλλο δοχείο και βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για αρκετές ώρες ώστε να σφίξει. Η διάρκεια ζωής του φυσικού τυριού δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερη από 5-6 ημέρες.

Καλή όρεξη!

Σπιτικό σκληρό κατσικίσιο τυρί

Το τυρί από κατσικίσιο γάλα περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες. Απορροφάται καλά από τον οργανισμό, δεν προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις και δεν περιέχει χοληστερόλη. Αυτό το καθιστά απαραίτητο προϊόν για τον άνθρωπο.

Χρόνος μαγειρέματος - 8 ώρες 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 4.

Συστατικά:

• κατσικίσιο γάλα - 2 λίτρα.
• Ξινό κατσικίσιο γάλα - 500 ml.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε ξινό κατσικίσιο γάλα σε ένα βαθύ δοχείο. Χτυπάμε 4 αβγά στο γάλα ένα-ένα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Ανακατεύουμε τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Ρίξτε φρέσκο ​​γάλα (κατσικίσιο) στο τηγάνι. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα που είναι αναμμένη και ζεστάνετε το υγρό. Ρίχνουμε αλάτι στο χλιαρό γάλα και ανακατεύουμε τα υλικά. Όταν το φρέσκο ​​γάλα βράσει, αρχίζουμε να εισάγουμε σταδιακά ένα μείγμα από ξινό κατσικίσιο γάλα και αβγά. Ταυτόχρονα, ανακατεύετε συνεχώς την υγρή μάζα.

3. Παρακολουθήστε προσεκτικά το μείγμα. Με την πάροδο του χρόνου, στην επιφάνεια της μάζας θα πρέπει να εμφανιστεί ένα παχύ "καπάκι" από τυρόπηγμα.

4. Κόψτε ένα κομμάτι γάζας και στρώστε με αυτό το κάτω μέρος του τρυπητηρίου. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τη μάζα του τυροπήγματος σε τυρόπανο για να απαλλαγείτε από το υπερβολικό υγρό. Στύψτε τη μάζα και στη συνέχεια καλύψτε την με τις άκρες της γάζας. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο. Τοποθετήστε ένα άλλο πιάτο και από πάνω ένα βάζο 3 λίτρων με νερό. Το τυρί πρέπει να παραμείνει υπό πίεση για τουλάχιστον έξι ώρες, επομένως είναι καλύτερο να το ετοιμάσετε το βράδυ και να το αφήσετε όλη τη νύχτα.

5. Σε 6-12 ώρες το τυρί θα είναι έτοιμο. Θα λατρέψετε τη λεπτή και λεία υφή του. Επιπλέον, το σκληρό τυρί δεν έχει τη συγκεκριμένη μυρωδιά που είναι εγγενής στο κατσικίσιο γάλα.

Καλή όρεξη!

Σπιτικό κατσικίσιο τυρί χωρίς ένζυμα

Το τυρί που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι μέτρια σκληρό και πολύ νόστιμο.Μετά την επεξεργασία, το τυρί δεν μυρίζει και έχει λεπτή δομή. Θυμίζει κάπως τυρί φέτα, μόνο πιο πυκνό στην αφή.

Χρόνος μαγειρέματος - 4 ημέρες. 1 ώρα 35 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 1.

Συστατικά:

• κατσικίσιο γάλα – 6 λίτρα.
• Αλάτι - 5 γρ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Σόδα - 8 γρ.
• Εξευγενισμένο ηλιέλαιο - 110 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε ακριβώς τη μισή μερίδα κατσικίσιο γάλα σε μια κατσαρόλα (3 λίτρα). Αλατίζουμε στο γάλα και ανακατεύουμε ελαφρά τα υλικά. Τοποθετούμε το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το μείγμα του γάλακτος και του αλατιού να πάρει μια βράση.

2. Σβήστε τη σόμπα και μετακινήστε το τηγάνι με το γάλα σε οποιοδήποτε ζεστό μέρος. Καλύψτε το δοχείο με ένα καπάκι και αφήστε το για 2-3 ημέρες. Παρακολουθούμε συνεχώς το μείγμα και ελέγχουμε τη θερμοκρασία του - δεν πρέπει να πέσει κάτω από τους 23 βαθμούς.

3. Μετά από 2-3 ημέρες, θερμαίνετε ελαφρά τη μάζα ξανά στη σόμπα. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα κομμάτι γάζα και το κρεμάμε από τις άκρες της κοπής πάνω από το δοχείο. Περιμένουμε μέχρι να στραγγίξουν όλα τα υγρά.

4. Ρίξτε το υπόλοιπο γάλα (3 λίτρα) στο τηγάνι. Τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας και αφήνουμε το γάλα να βράσει. Τοποθετήστε το μείγμα της γάζας σε βραστό υγρό. Αφήστε για 15 λεπτά, και στη συνέχεια επιστρέψτε στη γάζα και κρεμάστε.

5. Τοποθετήστε ξανά το μείγμα στο ταψί. Χτυπάμε μέσα ένα αυγό, ρίχνουμε μαγειρική σόδα και ρίχνουμε το ηλιέλαιο. Ανακατέψτε τα προϊόντα. Ζεστάνετε το μείγμα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο υδατόλουτρου για 15 λεπτά. Στη συνέχεια βάζουμε το ταψί με την προετοιμασία στο ψυγείο και δοκιμάζουμε το έτοιμο τυρί μια μέρα μετά.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε τυρί κατσικίσιο γάλα με ενζυμικό ορεκτικό;

Εάν ετοιμάσετε τυρί σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, θα πάρετε ένα κιλό από ένα νόστιμο, υγιεινό πιάτο για σάντουιτς, πίτσα, σαλάτες και άλλα γαστρονομικά αριστουργήματα, το οποίο, επιπλέον, λιώνει επίσης καλά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 ημέρες. 22 ώρες 25 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 40 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 1-2.

Συστατικά:

• κατσικίσιο γάλα - 10 λίτρα.
• Ένζυμο «Super Maya» – 0,15-0,2 g.
• Νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι – για το τρίψιμο των κεφαλιών.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Το γάλα για την παρασκευή τυριού δεν πρέπει να είναι ζεστό, αλλά κρύο. Αξίζει να το κρατήσετε από πριν, χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι να κατασταλάξει η κρέμα. Ανακατεύουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος και το ρίχνουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ανάβουμε τη σόμπα και βάζουμε το δοχείο στη φωτιά.

2. Ανακατεύουμε συνεχώς το γάλα με ξύλινη κουτάλα μέχρι να ζεσταθεί στους 32 βαθμούς (μετράμε τη θερμοκρασία με θερμόμετρο). Σβήστε τη σόμπα.

3. Βράστε πρώτα ένα ποτήρι νερό στη σόμπα ή χρησιμοποιώντας έναν ηλεκτρικό βραστήρα και μετά ψύξτε στους 32 βαθμούς. Προσθέστε το ένζυμο στο νερό και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως. Ρίχνουμε το μείγμα στο γάλα και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.

4. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι μέχρι να σχηματιστεί θρόμβος για 45 λεπτά - 1 ώρα. Κόβουμε το μείγμα σε μικρά κυβάκια κατευθείαν στο τηγάνι και ανάβουμε το μάτι της κουζίνας. Ανακατεύοντας το τυρί το ζεσταίνουμε στους 42 βαθμούς. Σταδιακά η μάζα θα πήξει και θα απελευθερώσει υγρό. Μαγειρέψτε το τυρί για 30 λεπτά, θυμηθείτε να ανακατέψετε και να κόψετε μεγάλους θρόμβους.

. Η μάζα των κομματιών πρέπει να είναι αρκετά πυκνή. Δεν θα λερωθεί αν τα κάνατε όλα σωστά. Τοποθετήστε ένα τρυπητό στο τηγάνι και χρησιμοποιήστε μια κούπα για να αφαιρέσετε λίγο από τον ορό γάλακτος. Χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, βάλτε το σιτάρι σε ειδικές φόρμες. Συμπυκνώνουμε τους κόκκους ρίχνοντάς τους σε ένα σωρό. Αφού στραγγίσει ο ορός γάλακτος, αναποδογυρίστε τη φόρμα.Αυτό είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι το κεφάλι είναι επίπεδο.

6. Σκεπάζουμε τα καλούπια και τοποθετούμε πάνω τους ένα βάρος 5 κιλών. Αφήνουμε το τυρί για 12 ώρες. Μετά από λίγο βγάζουμε τα κεφάλια του τυριού από τα φορμάκια και τα τρίβουμε με αλάτι. Τοποθετήστε τα σε πατάκια αποστράγγισης. Μετά από 8 ώρες, το τυρί θα καλυφθεί με μια κρούστα και το περιττό αλάτι θα στραγγίσει. 4 ώρες μετά το τρίψιμο, το κεφάλι πρέπει να αναποδογυριστεί.

7. Τυλίξτε τα κεφάλια τυριού σε μια πετσέτα από φυσικό ύφασμα και βάλτε τα στο ψυγείο για ένα μήνα. Σε αυτό το διάστημα γυρίζουμε συνεχώς τα κεφάλια.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για κατσικίσιο τυρί με ξύδι

Η συνταγή για την παρασκευή τυριού είναι αρκετά απλή και γρήγορη. Διαφέρει από την κλασική συνταγή στο ότι τα συστατικά περιλαμβάνουν ξύδι, αλλά το τυρί που προκύπτει είναι πυκνό και υγρό - ακριβώς αυτό που χρειαζόμαστε.

Χρόνος μαγειρέματος - 7 ώρες 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 1.

Συστατικά:

• κατσικίσιο γάλα - 3 λίτρα.
• Ξίδι 70% – 3 κ.σ.
• Αλάτι - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε μια μερίδα κατσικίσιο γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ανάβουμε την εστία. Τοποθετήστε το δοχείο στον καυστήρα και αφήστε το υγρό να βράσει.

2. Ρίξτε αλάτι στο ζεστό γάλα - 2 ή 3 κουταλιές της σούπας. Υπολογίστε την ποσότητα αλατιού με βάση τις προτιμήσεις σας. Ανακατεύουμε το αλάτι με το γάλα μέχρι να διαλυθεί τελείως.

3. Ρίχνουμε ξύδι στο γάλα και ανακατεύουμε τα υλικά. Αφήστε το υγρό μείγμα για 5 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα του τυριού θα διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος.

4. Πάρτε ένα κομμάτι γάζα και διπλώστε το σε δύο στρώσεις. Καλύψτε τον πάτο της σήτας με γάζα και απλώστε το μείγμα του τυριού. Ας το στραγγίξουμε.

5. Καλύψτε τη μάζα με γάζα και τοποθετήστε ένα τρυπητό μέσα σε ένα μεγάλο δοχείο. Τοποθετήστε ένα βάρος (για παράδειγμα, ένα βάζο με νερό ή ένα βάρος) πάνω από τη γάζα.Το υγρό που παραμένει στη μάζα πρέπει να στραγγίσει στα πιάτα. Βάζουμε τη δομή στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για κατσικίσιο τυρί με πεψίνη

Το τυρί για αυτή τη συνταγή πρέπει να παρασκευάζεται με γάλα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε αποβουτυρωμένο γάλα ή προϊόν με χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, διαφορετικά το τυρί θα γίνει πυκνό, «λαστιχένιο» και άγευστο.

Χρόνος μαγειρέματος - 5 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 1.

Συστατικά:

• Πλήρες λιπαρό κατσικίσιο γάλα – 2,5-3 λίτρα.
• Ροκ αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. (με τσουλήθρα).
• Pepsin starter - στην άκρη ενός μαχαιριού.
• Νερό - 30 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνι. Τοποθετήστε το δοχείο στην αναμμένη εστία και θερμαίνετε το στην επιθυμητή θερμοκρασία (όχι περισσότερο από 40 βαθμούς). Απενεργοποιήστε τον εξοπλισμό και αφαιρέστε το τηγάνι από τον καυστήρα. Αραιώστε την απαιτούμενη ποσότητα ορεκτικού σε ζεστό καθαρό νερό και προσθέστε το στο γάλα.

2. Ανακατέψτε τη μάζα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε το μείγμα για μισή ώρα: σε αυτό το διάστημα θα σχηματιστεί ένας θρόμβος, από τον οποίο θα φύγει ο ορός γάλακτος.

3. Με ένα μαχαίρι κόβουμε προσεκτικά το τυρόπηγμα σε μικρότερα κομμάτια και τα αλατίζουμε. Ανακατεύουμε το μείγμα και το αφήνουμε μόνο του για 15 λεπτά.

4. Τοποθετούμε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι και το σουρώνουμε. Ανακινήστε το λίγο για να συμπιεστεί το «ζελέ». Η μάζα πρέπει να τοποθετηθεί σε μέρη τη στιγμή που βγαίνει ο ορός γάλακτος. Αυτό το κάνουμε γρήγορα ώστε οι θρόμβοι να βρίσκονται ομοιόμορφα και σφιχτά.

5. Μετά από 10 λεπτά, ο ορός θα φύγει. Ζυμώνουμε το μείγμα στη φόρμα να φύγει το υπόλοιπο υγρό και το τυρί να ξαπλώσει ομοιόμορφα. Αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια βάζουμε τη φόρμα με το τυρί σε μια πιατέλα και τη βάζουμε στο ψυγείο. Εκεί το τυρί θα κρυώσει και θα «ωριμάσει».

Καλή όρεξη!