Σπιτικό τυρί γάλακτος

Το σπιτικό τυρί γάλακτος είναι ένα απλό, πολύ νόστιμο και υγιεινό προϊόν. Μόλις φτιάξετε σπιτικό τυρί, θα το κάνετε ξανά και ξανά, γιατί δεν είναι μόνο πολύ πιο επικερδές, αλλά και πολύ πιο νόστιμο! Το γαλακτοκομικό παρασκευάζεται από τα πιο απλά υλικά, όπως γάλα (αγελαδινό ή κατσικίσιο), αυγά, κρέμα γάλακτος και διάφορες άλλες προσθήκες. Επιπλέον, χωρίς να διαθέτετε ειδικό εξοπλισμό, μπορείτε να «δημιουργήσετε» διάφορα είδη τυριών: ξεκινώντας από το ρωσικό και τελειώνοντας με τυρί φέτα.

Πώς να φτιάξετε τυρί από γάλα στο σπίτι;

Έχοντας ένα βάζο σπιτικό χωριάτικο γάλα, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε όχι μόνο νόστιμο και αρωματικό, αλλά και πολύ υγιεινό σπιτικό τυρί, που δεν θα περιέχει ούτε ένα χημικό στοιχείο, βαφές ή γεύσεις.

1. 
   Πώς να φτιάξετε τυρί από γάλα στο σπίτι; Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε δύο λίτρα γάλα και τα αφήνουμε να βράσουν.
2. 
   Αυτή την ώρα, ας κάνουμε προζύμι τυριών. Σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ πιάτο.
3. 
   Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί χρησιμοποιώντας ένα σύρμα ή πιρούνι.
4. 
   Προσθέστε 500 γραμμάρια λιπαρής κρέμας γάλακτος στο μείγμα των αυγών.
5. 
   Αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά - το προζύμι είναι έτοιμο.
6. 
   Ρίξτε προσεκτικά το μίζα σε βραστό γάλα.
7. 
   Ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
8. 
   Τυλίγουμε τη γάζα σε τρεις-τέσσερις στρώσεις και σκεπάζουμε με αυτό ένα σουρωτήρι ή ένα σουρωτήρι, βάζοντας το ταψί κάτω. Ρίξτε το μείγμα σε τυρί και ο ορός γάλακτος σταδιακά στάζει. Καλύψτε τη μάζα που προκύπτει με τις άκρες της γάζας από πάνω.
9. 
   Τοποθετήστε μια επίπεδη πλάκα κατάλληλης διαμέτρου ή ένα καπάκι από πάνω.
10. 
    Το τοποθετούμε σε μια πιατέλα (ένα βάζο ή ταψί γεμάτο με νερό δουλεύει τέλεια) και το αφήνουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες.
11. 
    Αφού περάσει η ώρα, το σπιτικό τυρί είναι εντελώς έτοιμο για χρήση. Καλή όρεξη!

Νόστιμο τυρί Adyghe από γάλα

Οποιαδήποτε τουρσί τυριά έχουν ένα πολύ ευρύ φάσμα χρήσεων στη μαγειρική, και το τυρί Adyghe δεν αποτελεί εξαίρεση. Αυτό το τυρί ταιριάζει πολύ με φρέσκα λαχανικά και προσθέτει φρεσκάδα στις σαλάτες, ενώ μπορεί επίσης να τηγανιστεί σε φωτιά μέχρι να ροδίσει και να σερβιριστεί με κεμπάπ.

Χρόνος μαγειρέματος – 3 ώρες 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 260 γρ.

Συστατικά:

• Γάλα - 2 λίτρα.
• Ορός - 500 ml.
• Κιτρικό οξύ - ½ κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι (χοντρό) - 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε φρέσκο ​​γάλα σε κατσαρόλα ή κατσαρόλα με χοντρό πάτο και βάλτε το σε μέτρια φωτιά.

2. Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε τον ορό γάλακτος, το αλάτι και το λεμόνι - ανακατέψτε καλά.

3.Ζεσταίνουμε το γάλα σε θερμοκρασία 95 βαθμών και ρίχνουμε μέσα τον ορό γάλακτος - ανακατεύουμε και μετά από 1-2 λεπτά το γάλα θα πήξει.

4. Στρώνουμε ένα σουρωτήρι με πολλές στρώσεις γάζας και σουρώνουμε τις νιφάδες από το υγρό. Ετοιμάστε ένα καλούπι για τυρί (τα πλαστικά βαθιά δοχεία με τρύπες με χοντρή βελόνα είναι εξαιρετικά).

5. Τοποθετήστε τη μάζα που προκύπτει σε ένα μπολ, πιέστε προς τα κάτω όσο το δυνατόν περισσότερο και τοποθετήστε την σε προετοιμασμένη φόρμα, ώστε να ρέει το υπερβολικό υγρό μέσα από τις τρύπες.

6. Τοποθετήστε ένα βάρος πάνω από το μελλοντικό τυρί και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 3-4 ώρες.

7. Αν σας αρέσει η πιο αλμυρή γεύση του τυριού, τότε αφήστε το μείγμα σε άλμη όλη τη νύχτα.

8. Κόψτε αμέσως το συμπιεσμένο τυρί ή τυλίξτε το σε λαδόκολλα για ψήσιμο και φυλάξτε το στο ψυγείο. Καλή όρεξη!

Ντελικάτο σπιτικό τυρί κατσικίσιο γάλα

Το τυρί φτιαγμένο με τα χέρια σας από κατσικίσιο γάλα θα γίνει ένα από τα αγαπημένα σας προϊόντα, καθώς δεν είναι μόνο πολύ απλό και νόστιμο, αλλά και απίστευτα υγιεινό. Και αν χρησιμοποιηθεί βρασμένο γάλα, αυτό το προϊόν μπορεί να δοθεί ακόμα και στις πιο μικρές και έγκυες γυναίκες.

Χρόνος μαγειρέματος – 19 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

• κατσικίσιο γάλα - 4 λίτρα.
• Ένζυμο πυτιάς - 4 σταγόνες.
• προζύμι - 500 ml.
• Νερό - 70 ml.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το κατσικίσιο γάλα σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει βράση ανακατεύοντας συνεχώς.Αμέσως μετά κατεβάζουμε το δοχείο με το γάλα σε παγωμένο νερό, ώστε να κρυώσει πιο γρήγορα στη θερμοκρασία που χρειαζόμαστε – 20-22 βαθμούς.

2. Αραιώνουμε το ένζυμο σε νερό και το προσθέτουμε στο γάλα μαζί με τη μίζα - κλείνουμε το καπάκι και το βάζουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να σχηματιστεί θρόμβος. Όταν εμφανιστεί ένας θρόμβος, κόψτε σε μικρά τετράγωνα.

3.Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε μια υφασμάτινη σακούλα και κρεμάστε την πάνω από το νεροχύτη, αφήνοντάς την όλη τη νύχτα, αφήνοντας τον περιττό ορό γάλακτος να στραγγίσει.

4. Το επόμενο πρωί έχουμε έτοιμο τυρί κότατζ - αλατίζουμε και ανακατεύουμε.

5. Για να πάρουμε πατημένο τυρί αντί για κότατζ, μεταφέρουμε τη μάζα σε ειδική πρέσα τυριού ή την τοποθετούμε σφιχτά σε πιατέλα και πιέζουμε από πάνω.

6. Μετά από 30-60 λεπτά, το τυρί είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Καλή όρεξη!

Σπιτικό τυρί ξινόγαλο

Όταν το αγελαδινό γάλα έχει ξινίσει, μην βιαστείτε να το πετάξετε, γιατί στη βάση του μπορείτε να φτιάξετε ελαφρύ και απίστευτα νόστιμο σπιτικό τυρί με την προσθήκη φρέσκων αρωματικών βοτάνων. Αυτό το προϊόν ταιριάζει τέλεια με φρέσκα λαχανικά και κρέας.

Χρόνος μαγειρέματος – 2 ώρες 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 150 γρ.

Συστατικά:

• Γάλα (ξινό) – 1 λ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Άνηθος - 1 μάτσο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε καλά τον άνηθο κάτω από τρεχούμενο νερό, δώστε του λίγο χρόνο να στεγνώσει και ψιλοκόψτε τον όσο πιο λεπτά γίνεται.

2. Σε ένα βαθύ πιάτο ανακατεύουμε το αυγό και το αλάτι - χτυπάμε με το μίξερ στη μέγιστη ταχύτητα.

3. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά στο μείγμα των αυγών και ανακατέψτε καλά.

4. Ρίχνουμε το γάλα στο μπολ του multicooker και προσθέτουμε το μείγμα με τον άνηθο.

5. Ενεργοποιήστε τη λειτουργία «Ψήσιμο» και μαγειρέψτε για 20 λεπτά.

6. Αφού σβήσετε το multicooker, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα σουρωτήρι, καλυμμένο προηγουμένως με πολλές στρώσεις γάζας.

7. Σκεπάζουμε και το μελλοντικό τυρί με γάζα από πάνω και πιέζουμε. Το βάζουμε στο ψυγείο να πιεστεί για τουλάχιστον 2 ώρες.

8. Αφού περάσει η ώρα, αφαιρούμε προσεκτικά το τυρί από τη γάζα και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο.

9. Κόβουμε σε μερίδες και απολαμβάνουμε. Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε μόνοι σας τυρί Suluguni από γάλα;

Υπάρχουν πολλές παραλλαγές διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή τυριού στο σπίτι, ωστόσο, με την τήρηση της μεθόδου που περιγράφεται παρακάτω, το τυρί αποδεικνύεται ότι είναι τόσο κοντά στη γεύση με το προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα. Αλλά η κύρια διαφορά δεν έγκειται μόνο στην τιμή, αλλά και στη σύνθεση, η "καθαρότητα" της οποίας δεν υπάρχει αμφιβολία.

Χρόνος μαγειρέματος – 3 ώρες 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες - 1 κιλό.

Συστατικά:

• Γάλα - 1 λίτρο.
• Τυρί κότατζ 9-18% (όχι κοκκώδες) - 1 κιλό.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας..
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε όλα τα απαραίτητα προϊόντα.

2. Φέρτε το γάλα σε βράση και μετά προσθέστε το τυρί κότατζ - αφήστε το να βράσει ξανά και μαγειρέψτε για άλλα 40 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

3. Τοποθετήστε ένα τρυπητό πάνω από το ταψί, καλύψτε το με γάζα και απλώστε προσεκτικά τη ζεστή μάζα - περιμένετε μέχρι να στραγγίσει όλος ο ορός γάλακτος.

4. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζεστή μάζα τυριού σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τα αυγά, το αλάτι, το μαλακό βούτυρο και τη σόδα - ανακατέψτε καλά και βάλτε τη στη φωτιά. Σιγοβράζουμε για 10 λεπτά σχεδόν στη μέγιστη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.

5. Αυτή τη στιγμή ετοιμάζουμε τη φόρμα - αλείφουμε ένα βαθύ πιάτο με βούτυρο και αλείφουμε το μείγμα. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά το βάζουμε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

6. Αφού περάσει η ώρα, μεταφέρετε προσεκτικά το «κεφάλι» του τυριού σε ένα πιάτο.

7. Κόβουμε σε μερίδες και φυλάμε στο ψυγείο. Καλή όρεξη!

Ντελικάτο τυρί μοτσαρέλα στο σπίτι

Σχεδόν κανένα ιταλικό πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς τυρί μοτσαρέλα άλμης, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή αυτό το προϊόν έχει μια πολύ διακριτική γεύση και λεπτή υφή και μπορείτε να το ετοιμάσετε μόνοι σας.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 400 γρ.

Συστατικά:

• Αγροτικό γάλα – 4 λίτρα.
• Ένζυμο πυτιάς - 1 g.
• Αλάτι - 30 γρ.
• Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - 50 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε το γάλα σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους. Τοποθετούμε το δοχείο στο μάτι της κουζίνας και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 32-35 βαθμών, ανακατεύοντας συνεχώς και αφού φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, αποσύρουμε από τη φωτιά.

2. Αυτή τη στιγμή, αραιώστε το ένζυμο σε νερό και προσθέστε το σε ζεστό γάλα μαζί με χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε συνεχώς για 1-2 λεπτά, σκεπάζουμε με καπάκι και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.

3. Σε αυτό το διάστημα, το γάλα θα μετατραπεί σε ελαστικό θρόμβο που μοιάζει με ζελέ.

4. Με ένα κοφτερό μαχαίρι ή ένα σύρμα, κόψτε το «ζελέ» σε μικρά κομμάτια και επιστρέψτε στο μάτι της κουζίνας. Ανακατεύουμε ζωηρά και ζεσταίνουμε στους 40 βαθμούς ακριβώς, αφαιρούμε και αφήνουμε για άλλα 15 λεπτά ώστε να αφαιρεθεί τελείως ο ορός γάλακτος από τις νιφάδες γάλακτος.

5. Αφού περάσει η ώρα, πάρτε μια τρυπητή κουτάλα και πιάστε όλο το σιτάρι που επιπλέει στον ορό γάλακτος. Πιέζουμε σε τρυπητό ή οποιαδήποτε άλλη φόρμα με μικρές τρύπες.

6. Τοποθετήστε τη φόρμα στην οποία βρίσκεται η μάζα του τυριού σε ένα βαθύ δοχείο ώστε να στραγγίσει εκεί το περιττό υγρό.

7. Αποστραγγίζετε περιοδικά τον ορό γάλακτος που έχει διαρρεύσει.

8. Μετά από περίπου 40-50 λεπτά, η μάζα συμπιέζεται σε ένα κομμάτι νεαρού τυριού - αρχίζουμε να προετοιμάζουμε τη μοτσαρέλα.

9. Σπάμε ένα κομμάτι με τα χέρια μας και το τρίβουμε μέχρι να γίνει εύθρυπτο, αλατίζουμε και ανακατεύουμε καλά.

10.Γεμίστε τη θρυμματισμένη μάζα τυριού με 2-3 λίτρα νερό, η θερμοκρασία του οποίου πρέπει να είναι 90 μοίρες.

11. Μετά από μερικά λεπτά, η μάζα θα πιάσει τη σπάτουλα, για μια λεπτή δομή, θα τεντώσει κυριολεκτικά τη «ζύμη» αρκετές φορές και θα την επαναφέρει μαζί.

12. Μόλις το μελλοντικό τυρί γίνει ελαστικό και εύπλαστο, μπορείτε να αρχίσετε να σχηματίζετε μπάλες.

13. Τεντώνουμε την ελαστική μάζα και τη μαζεύουμε σε μπάλα, γυρίζοντας τις άκρες προς τα μέσα και κόβοντας όλη την περίσσεια.

14. Μεταφέρετε τις έτοιμες μπάλες σε δροσερό νερό και για να αποθηκεύσετε το τυρί, μπορείτε να ετοιμάσετε μια άλμη με τον υπολογισμό των 30 γραμμαρίων αλατιού ανά λίτρο νερού. Ωστόσο, μην ξεχνάτε ότι ένα τέτοιο τυρί είναι όσο το δυνατόν πιο φυσικό, χωρίς συντηρητικά, και κατά συνέπεια, η διάρκεια ζωής του είναι πολύ μικρή.

15. Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε ρωσικό τυρί στο σπίτι;

Δεν θα το πιστέψετε, αλλά ακόμα και στη δική σας κουζίνα, χωρίς ειδικό εξοπλισμό, μπορείτε να φτιάξετε αληθινό ρωσικό τυρί με τρύπες! Και για να το προετοιμάσετε χρειάζεστε ελάχιστο κόστος και μεγάλη επιθυμία.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ημέρα.

Χρόνος μαγειρέματος – 2 ώρες 30 λεπτά

Μερίδες - 1 κιλό.

Συστατικά:

• Αγροτικό γάλα – 10 λίτρα.
• Ένζυμο πυτιάς – 2-3 g.
• Προζύμι – ¼ φακελάκι.
• Αλάτι - 200 γρ.
• Νερό - 50 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ενεργοποιήστε τη μίζα. Ζεσταίνουμε 200-250 χιλιοστόλιτρα γάλα σε θερμοκρασία 35 βαθμών και ανακατεύουμε με το μίζα, ανακατεύουμε καλά και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά.

2. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά στους 32-33 βαθμούς – αποσύρουμε από τη φωτιά.

3. Μετά από 40 λεπτά, ρίξτε το ορεκτικό σε ζεστό γάλα και ανακατέψτε δυνατά για 10 δευτερόλεπτα.

4. Αραιώστε δύο μεζούρες του ενζύμου σε 50 χιλιοστόλιτρα νερό.

5.Το βάζουμε επίσης σε ένα δοχείο με χλιαρό γάλα και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 40-45 λεπτά.

6. Αφού περάσει ο χρόνος, ελέγξτε αν η μάζα έχει αποκτήσει υφή σαν ζελέ χρησιμοποιώντας ένα σουβλάκι.

7. Κόψτε τον θρόμβο που προκύπτει σε μικρά τετράγωνα.

8. Καλύψτε τους κύβους στον ορό γάλακτος με ένα καπάκι για 10 λεπτά - σε αυτό το διάστημα τα κομμάτια θα πρέπει να καθίσουν λίγο.

9. Και πέφτουμε στον πάτο του ταψιού.

10. Μετά από 10 λεπτά, στραγγίστε περίπου 100 χιλιοστόλιτρα ορού γάλακτος.

11. Τοποθετούμε ξανά το δοχείο στο μάτι της κουζίνας, το ζεσταίνουμε στους 36-38 βαθμούς για 10 λεπτά, κόβοντας μεγάλα κομμάτια σε μικρότερα.

12. Σε αυτό το διάστημα, οι κόκκοι του τυριού πρέπει να συρρικνωθούν και να γίνουν αισθητά στρογγυλεμένοι.

13. Στραγγίστε τον ορό γάλακτος.

14. Και αντικαταστήστε το με 2 λίτρα βρασμένο νερό θερμοκρασίας 40 βαθμούς.

15. Ζεσταίνουμε ξανά τους κόκκους, αλλά αυτή τη φορά σε θερμοκρασία 38-40 βαθμών για 15 λεπτά.

16. Ο κόκκος πάλι μειώνεται σε όγκο.

17. Ο έλεγχος των κόκκων για ετοιμότητα είναι πολύ απλός - πάρτε τους στο χέρι σας και στύψτε τους.

18. Όταν η παλάμη χαλαρώνει, τα στρογγυλά κομμάτια διαλύονται ξανά.

19. Στραγγίζουμε τις νιφάδες γάλακτος από τον ορό γάλακτος, προσθέτουμε αλάτι και ανακατεύουμε.

20. Μεταφέρετε τη μάζα σε διάτρητο καλούπι και αφήστε τη λίγο χρόνο να συμπιεστεί.

21. Μετά από μισή ώρα, το τυρί θα μειωθεί πάλι ελαφρώς σε όγκο λόγω συμπίεσης.

22. Τοποθετήστε ένα βάρος περίπου 500 γραμμαρίων πάνω από το «κεφάλι» του γαλακτοκομικού προϊόντος και αφήστε το για 2-5 λεπτά.

23. Η μάζα συμπιέζεται ακόμα καλύτερα.

24. Μετά από λίγα λεπτά, βγάλτε το από κάτω από το φορτίο και αναποδογυρίστε το.

25. Τοποθετήστε τη φόρμα σε ένα βαθύ δοχείο όπου θα στραγγίσει η περίσσεια ορού γάλακτος.

26. Τοποθετήστε ξανά το βάρος, μόνο που αυτή τη φορά ζυγίζει 2-3 κιλά και αφήστε το για αρκετές ώρες.

27. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε έναν πυκνό και όμορφο τροχό τυριού, που μένει να αλατιστεί.

28.Βουτήξτε το τυρί σε διάλυμα από δύο λίτρα νερό και 400 γραμμάρια αλάτι - αφήστε το να μουλιάσει για 12 ώρες.

29. Μετά από μισή μέρα, αφαιρέστε το κεφάλι, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και αφήστε το χρόνο να στεγνώσει εντελώς στο ψυγείο. Κατά κανόνα, αυτή η διαδικασία διαρκεί 2-3 ημέρες.

30. Αφήστε το τυρί εντελώς στεγνό να παλαιώσει για 14-15 ημέρες. Εδώ πρέπει να σημειωθεί ότι όσο περισσότερο «εμποτίζει» το τυρί, τόσο πιο πλούσια θα είναι η γεύση και το άρωμά του. Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για την παρασκευή τυριού από γάλα

Φρέσκα αγγούρια και ντομάτες, κόκκινα κρεμμύδια και τουρσί φτιάχνουν μια μυρωδάτη και ελαφριά ελληνική σαλάτα, αλλά ένα τέτοιο πιάτο δεν μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς τυρί φέτα. Ωστόσο, μπορείτε όχι μόνο να αγοράσετε τυρί, αλλά και να το φτιάξετε μόνοι σας, ακολουθώντας την αναλυτική συνταγή που παρουσιάζεται παρακάτω.

Χρόνος μαγειρέματος - 9 η ώρα

Χρόνος μαγειρέματος – 45 λεπτά.

Μερίδες – 8.

Συστατικά:

• Αγροτικό γάλα – 2,5 l.
• Προζύμι (για την παρασκευή τυριού) – 12,5 σταγόνες.
• Γιαούρτι - 2,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 200 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ένα τηγάνι κατάλληλου μεγέθους ρίχνουμε το γάλα και το ζεσταίνουμε σε θερμοκρασία 35 βαθμών, αλατίζουμε.

2. Μετά προσθέτουμε το γιαούρτι και ανακατεύουμε.

3. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε το ορεκτικό στο γάλα και να το αφήσετε σε ζεστό μέρος για 60-75 λεπτά.

4. Με την πάροδο του χρόνου, το μείγμα γάλακτος με τη μίζα αποκτά υφή σαν ζελέ.

5. Κόψτε τον θρόμβο που προκύπτει σε μικρά τετράγωνα χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι και αφήστε τον να σταθεί για περίπου 20 λεπτά και ανακατέψτε απαλά.

6. Στη συνέχεια, στρώστε το τρυπητό με πολλές στρώσεις γάζας.

7. Μεταφέρουμε τη βάση του μελλοντικού τυριού, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι σε ένα βαθύ δοχείο όπου θα ρέει ο ορός γάλακτος.

8.Καλύπτουμε το πάνω μέρος του τυριού με τις άκρες της γάζας, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και εφαρμόζουμε πίεση βάρους περίπου 1 κιλού για 4 ώρες. Μετά από 4 ώρες διπλασιάζουμε το φορτίο και περιμένουμε το ίδιο.

9. Το επόμενο πρωί το τυρί είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση! Καλή όρεξη!

Σπιτικό επεξεργασμένο τυρί από γάλα

Τι θα μπορούσε να είναι πιο νόστιμο για πρωινό από το ελαστικό, σπιτικό λιωμένο τυρί που απλώνεται γενναιόδωρα σε μια κρούστα φρέσκου λευκού ψωμιού; Αυτό το ορεκτικό είναι τέλειο για σάντουιτς και άλλα πιάτα και είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία, οπότε ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί.

Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος – 40 λεπτά.

Μερίδες – 5.

Συστατικά:

• τυρί κότατζ - 440 γρ.
• Γάλα - 120 ml.
• Σόδα - ½ κουτ.
• Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Άνηθος - 2 κλωνάρια.
• Μαϊντανός - 2 κλωνάρια.
• Αλάτι - για γεύση.
• Πράσινο κρεμμύδι - 2 φτερά.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Μουστάρδα κόκκου - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξινή κρέμα - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σε ένα βαθύ δοχείο, συνδυάστε το τυρί κότατζ οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, γάλα, βούτυρο και σόδα.

2. Ανακατέψτε τα υλικά χρησιμοποιώντας ένα ραβδομπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

3. Τοποθετήστε το δοχείο σε λουτρό νερού και λιώστε τη μάζα με συνεχή ανάδευση. Αυτή η διαδικασία συνήθως δεν διαρκεί περισσότερο από 15 λεπτά.

4. Προσθέστε ψιλοκομμένα μυρωδικά, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι κατά βούληση στο ζεστό μείγμα και αδειάστε σε μικρά βάζα. Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα και μετά βάζουμε στο ψυγείο.

5. Καθαρίζουμε τα προβρασμένα αυγά και τα πολτοποιούμε με ένα πιρούνι σε ένα βαθύ μπολ.

6. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε το επεξεργασμένο τυρί, τα βραστά αυγά, τη μουστάρδα και την κρέμα γάλακτος, αν η μάζα είναι πολύ σκληρή. Απλώνουμε το αρωματικό τυρί στο ψωμί και απολαμβάνουμε. Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε νόστιμο τυρί "Kosichka" από γάλα;

Το καπνιστό τυρί στα καταστήματα είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν, το οποίο χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική: από την προσθήκη σε σαλάτες και το τέλος ως ανεξάρτητο σνακ για ένα αφρώδες ποτό. Ωστόσο, γιατί να ξοδέψετε χρήματα εάν μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνοι σας;

Χρόνος μαγειρέματος – 24 ώρες 45 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 45 λεπτά.

Μερίδες - 1 κιλό.

Συστατικά:

• Γάλα - 3 λίτρα.
• Ξίδι 9% - 75 ml.
• Αλάτι - 200 γρ.
• Νερό - 1 λίτρο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα κατάλληλου μεγέθους και το ζεσταίνουμε στους 40 βαθμούς και μετά προσθέτουμε το ξύδι σε λεπτή ροή.

2. Συνεχίζουμε να ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με ξύλινη σπάτουλα μέχρι να χωρίσει η μάζα του τυριού από τον ορό γάλακτος. Φορώντας γάντια, στύψτε την ελαστική μάζα σαν ρούχα για 10 λεπτά.

3. Στη συνέχεια, σχηματίζουμε έναν κύκλο με μια τρύπα στη μέση και αρχίζουμε να τεντώνουμε, να στρίβουμε και να τραβάμε προς διάφορες κατευθύνσεις. Τεντώστε, διπλώστε και βουτήξτε σε ζεστό ορό γάλακτος, επαναλάβετε αυτόν τον χειρισμό για περίπου 10 λεπτά για να σχηματίσετε καθαρές στρώσεις.

4. Μετά από 10 λεπτά, αρχίζουμε να κάνουμε λεπτές κλωστές από το τυρί· για ελαστικότητα, συνιστάται να βυθίζουμε το τυρί σε ζεστό ορό γάλακτος πιο συχνά. Όταν όλες οι κλωστές είναι έτοιμες, τις βάζουμε σε αλατισμένο νερό σε θερμοκρασία δωματίου και τις αφήνουμε για 24 ώρες.5. Μετά από μια μέρα, το στύβουμε και το «πλέκουμε» με τις αλατισμένες κλωστές τυριού.

6. Το τυρί “Pigtail” είναι εντελώς έτοιμο για σερβίρισμα. Καλή όρεξη!