Terrine

Το Terrine είναι μια νόστιμη γαλλική λιχουδιά, είτε πατέ είτε κατσαρόλα. Μπορείτε να βρείτε μια μεγάλη ποικιλία από συνταγές με κάθε λογής γεύσεις, ανάμεσα στις οποίες σίγουρα θα βρείτε κάτι που ταιριάζει στα γούστα σας. Το Terrine είναι ένα παγωμένο ορεκτικό με ομοιόμορφη σύσταση, γλυκό ή αλμυρό. Σίγουρα μπορεί να μπει στο μενού ενός εορταστικού γλεντιού.

Τερίνα κοτόπουλου

Η τερίνα κοτόπουλου σερβίρεται συνήθως παγωμένη, κομμένη σε μερίδες, με μια ποικιλία από σάλτσες. Αυτό το πιάτο λέγεται συχνά φραντζόλα κρέατος· γίνεται ζουμερό, αρωματικό και θρεπτικό, λίγο σαν πατέ, αλλά κρατάει καλύτερα το σχήμα του.

1. 
   Για να κάνετε την τερίνα πιο ζουμερή, χρησιμοποιήστε διάφορα μέρη του σκελετού κοτόπουλου: ζαμπόν, στήθος. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα λαχανικά.
2. 
   Πλένουμε τα μέρη του κοτόπουλου, τα στεγνώνουμε και αφαιρούμε το δέρμα. Χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα και το κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Θα πάρετε περίπου 700 γραμμάρια καθαρού κρέατος.
3. 
   Κόβουμε τις γλυκές πιπεριές και τα καρότα σε μικρούς κύβους.
4. 
   Ψιλοκόβουμε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι με τυχαία σειρά.
5. 
   Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το κοτόπουλο, την πιπεριά, τα καρότα και το σκόρδο. Σε αυτό το μείγμα προσθέτουμε αλάτι, κάρυ, ξερό θυμάρι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
6. 
   Ρίχνουμε 25 γραμμάρια στιγμιαίας ζελατίνης και ρίχνουμε νερό, ξαναζυμώνουμε καλά το μείγμα για αρκετά λεπτά ώστε να διαλυθεί η ζελατίνη και να κορεστεί το κρέας με μπαχαρικά.
7. 
   Πάρτε ένα μανίκι ψησίματος και δέστε τη μία άκρη. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα κοτόπουλου και λαχανικών στο μανίκι.
8. 
   Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε μια ορθογώνια ανθεκτική στη θερμότητα μορφή. Δέστε τη δεύτερη άκρη του μανικιού και κάντε αρκετές τρυπήσεις στην επιφάνειά του με μια οδοντογλυφίδα.
9. 
   Τοποθετούμε τη φόρμα με το παρασκεύασμα σε κρύο φούρνο. Ανάβουμε το φούρνο και ρυθμίζουμε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε την τερίνα για μια ώρα. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε στον πάγκο για μια-δυο ώρες μέχρι να κρυώσει.
10. 
    Στη συνέχεια βάζουμε την τερίνα στο ψυγείο για 4 ώρες να σφίξει τελείως.
11. 
    Γυρίζουμε το ταψί ανάποδα και αφαιρούμε την τερίνα από το τηγάνι. Μεταφέρετε το ορεκτικό σε πιατέλα και γαρνίρετε με φρέσκο ​​μαϊντανό. Καλή όρεξη!

Τερίνα συκωτιού κοτόπουλου

Η τερίνα από συκώτι κοτόπουλου είναι ένα πρωτότυπο ορεκτικό που ετοιμάζεται εύκολα και τρώγεται βολικό. Μπορείτε να φτιάξετε ακόμη και σάντουιτς με κομμάτια τερίνα. Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα πάρετε ένα υπέροχο σνακ με μια λεπτή γεύση συκωτιού, που αντισταθμίζεται από τη γλυκύτητα των αποξηραμένων φρούτων και των ξηρών καρπών.

Χρόνος μαγειρέματος – 120 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος – 20-25 λεπτά.

Μερίδες – 6-8.

Συστατικά:

• Συκώτι κοτόπουλου - 600 γρ.
• Πράσινα - για γεύση.
• καπνιστό μπέικον - 200 γρ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• Αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.
• Μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα.
• Μίγμα σπόρων - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μπαχαρικά - για γεύση.
• Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Πλένουμε το συκώτι κοτόπουλου, το καθαρίζουμε από τις μεμβράνες και το υπόλοιπο αίμα, κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Μπορείτε να πάρετε το μπέικον ήδη ψιλοκομμένο ή να το κόψετε μόνοι σας σε λεπτές φέτες. Πλένουμε τα χόρτα και τα κόβουμε με ένα μαχαίρι.

Βήμα 2. Σε ένα μπολ χτυπάμε το αυγό κοτόπουλου. Τοποθετήστε το συκώτι στο μείγμα που προκύπτει.

Βήμα 3. Προσθέστε σπόρους, αλάτι, μοσχοκάρυδο, μπαχαρικά και ψιλοκομμένα βότανα στο συκώτι, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

Βήμα 4: Πάρτε ένα παραλληλόγραμμο πυρίμαχο ταψί και τοποθετήστε τις λωρίδες μπέικον σε σχήμα που επικαλύπτεται, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται από την άκρη.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, τοποθετήστε την έτοιμη μάζα συκωτιού στο τηγάνι, απευθείας πάνω στο μπέικον, και λειώστε την με μια σπάτουλα.

Βήμα 6. Τοποθετήστε μερικές λωρίδες μπέικον στη μέση της μάζας του συκωτιού και διπλώστε τις άκρες του μπέικον να κρέμονται από την άκρη του ταψιού προς το κέντρο.

Βήμα 7. Καλύψτε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο δοχείο μισογεμάτο με ζεστό νερό. Ψήνουμε την τερίνα συκωτιού σε προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς για 2 ώρες.

Βήμα 8. Ψύξτε την τερίνα σε θερμοκρασία δωματίου και αφαιρέστε τα καλούπια. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή παγωμένο. Καλή όρεξη!

Μοσχαρίσια τερίνα

Το μοσχαρίσιο τερίν είναι πολύ νόστιμο, ζουμερό και τρυφερό, θυμίζει κάπως κατσαρόλα. Επιπλέον, πρόκειται για ένα γαλλικό πιάτο με ιδιαίτερη ιστορία, γνωστό από τον 17ο αιώνα· παρασκευαζόταν συχνά από εντόσθια κοτόπουλου και σερβίρονταν με ένα κομμάτι ψωμί. Τώρα αυτό είναι ένα εκλεκτό πιάτο που σερβίρεται σε ένα εορταστικό γλέντι.

Χρόνος μαγειρέματος – 120 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Κιμάς βοδινού - 0,7 κιλά.
• Μπέικον - 500 γρ.
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.
• κρέμα - 100 ml.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.
• Σκόρδο - 1 δόντι.
• Πάπρικα – 3 γρ.
• Khmeli-suneli – 3 γρ.
• Μοσχοκάρυδο - για γεύση.
• Φυτικό έλαιο άοσμο - 45 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1: Αρχικά, ξεφλουδίστε τις σκελίδες κρεμμυδιού και σκόρδου. Τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι και τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει σε φυτικό λάδι. Βράζουμε 3 αυγά κοτόπουλου, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε σε κύβους.

Βήμα 2. Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τον κιμά, τα τηγανητά κρεμμύδια, την κρέμα, ένα αυγό κοτόπουλου, τα μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο.

Βήμα 3: Τοποθετήστε λεπτές φέτες μπέικον να επικαλύπτονται η μία την άλλη στον πάτο ενός πυρίμαχου σκεύους. Στη συνέχεια, προσθέστε το μισό από το έτοιμο μείγμα βοείου κρέατος. Στη συνέχεια, απλώστε μια στρώση βραστά αυγά και απλώστε πάνω της το υπόλοιπο μείγμα κρέατος.

Βήμα 4. Σκεπάζουμε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και την τοποθετούμε σε ένα φαρδύ ταψί με ψηλές πλευρές, ρίχνουμε λίγο νερό μέσα. Ψήνουμε την τερίνα στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 90 λεπτά. 20 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο για να ροδίσει ελαφρά η κατσαρόλα.

Βήμα 5. Ψύξτε την έτοιμη τερίνα, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά. Καλή όρεξη!

Τερίνα ψαριού σολομού

Η τερίνα ψαριού σολομού είναι ένα σνακ που σερβίρεται παγωμένο. Ακόμη και ο πιο απαιτητικός γκουρμέ θα εκτιμήσει τη λεπτή γεύση και την πρωτότυπη εμφάνιση του πιάτου. Προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι παρά την κομψότητα και τη γεύση του πιάτου, η συνταγή είναι κάτι παραπάνω από απλή.

Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος – 25-35 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Καπνιστός σολομός - 380 γρ.
• τυρί κρέμα - 0,4 κιλά.
• Ψιλοκομμένος μαϊντανός - 1 κουτ.
• Λεμόνι - 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Καλύψτε ένα ορθογώνιο ή μικρό τετράγωνο σχήμα με μεμβράνη. Κόβουμε λίγο από το φιλέτο σολομού σε λεπτές λωρίδες. Τοποθετούμε τις λωρίδες στη φόρμα, επικαλύπτοντας η μία την άλλη.

Βήμα 2. Αλέστε τα υπόλοιπα ψάρια στο μπλέντερ μέχρι να λιώσουν.

Βήμα 3.Προσθέστε το τυρί κρέμα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό στο μπολ με τον ψιλοκομμένο σολομό. Ανακατεύουμε ξανά χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ.

Βήμα 4. Τοποθετήστε το μείγμα της κρέμας ψαριού που προκύπτει στο τηγάνι πάνω από τον σολομό και πιέστε ελαφρά προς τα κάτω. Διπλώστε τις άκρες των λωρίδων σολομού προς το κέντρο. Καλύψτε το τεμάχιο εργασίας με μεμβράνη.

Βήμα 5. Τοποθετούμε το ταψί με την τερίνα ψαριού στο ψυγείο για 4-6 ώρες. Μετά από αυτό, ξετυλίξτε τη μεμβράνη και αναποδογυρίστε τη φόρμα. Αφαιρέστε την τερίνα σε ένα πιάτο.

Βήμα 6. Πριν το σερβίρετε, κόβετε την τερίνα σε μερίδες και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού. Καλή όρεξη!

Τερίνα λαχανικών

Η τερίνα λαχανικών μπορούμε να πούμε ότι είναι ένα διαιτητικό, αλλά πολύ νόστιμο και πρωτότυπο σνακ για κάθε περίσταση. Κάποιοι θα πουν ότι πρόκειται για μια συνηθισμένη παγωμένη κατσαρόλα, ωστόσο, καλύτερα να τη δοκιμάσετε μόνοι σας για να δείτε διαφορετικά μια για πάντα.

Χρόνος μαγειρέματος – 120 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Μερίδες – 2.

Συστατικά:

• Μελιτζάνα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• Γλυκιά πιπεριά - 1 τεμ.
• Επιτραπέζιο αλάτι - για γεύση.
• Κολοκυθάκια - 1 τεμ.
• Νερό - 400 ml.
• Κόκκους πιπεριού - 4-5 τεμ.
• Άγαρ-άγαρ - 0,5 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• κύβος μανιταριών/λαχανικών) – 0,5 τεμ.
• Φυτικό λάδι - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλένουμε καλά τα λαχανικά και τα στεγνώνουμε. Αφαιρέστε τη στεγνή φλούδα από το κρεμμύδι και κόψτε τις άκρες και από τις δύο πλευρές. Ψήνετε τις πιπεριές στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να εμφανιστούν σκούρα σημάδια στο δέρμα. Στη συνέχεια τυλίξτε το σε ένα σακουλάκι να αχνιστεί. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τον πολτό σε λωρίδες.

Βήμα 2. Κόψτε μια νεαρή μεσαίου μεγέθους μελιτζάνα σε κύκλους πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Αλατίζουμε τις φέτες και τις αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.

Βήμα 3.Κόβουμε ένα μικρό νεαρό κολοκυθάκι σε λεπτές φέτες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 4. Ξεπλύνετε τις φέτες μελιτζάνας από το αλάτι και τηγανίστε σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 5. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο στη μέση, τους κόκκους πιπεριού και τη δάφνη. Αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρούμε τα μπαχαρικά και τα κρεμμύδια, θρυμματίζουμε τον κύβο του μπουγιόν και αλατίζουμε το ζωμό για γεύση. Πριν ρίξετε την τερίνα, αραιώστε το άγαρ-άγαρ σε υγρό, βράστε και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά.

Βήμα 6. Πάρτε ένα καλούπι κατάλληλου μεγέθους, μπορεί επίσης να είναι ένα πλαστικό δοχείο. Τοποθετήστε πάνω του μια στρώση ψημένη πιπεριά.

Βήμα 7. Στη συνέχεια, προσθέστε μια στρώση τηγανητά κολοκυθάκια.

Βήμα 8. Στη συνέχεια απλώστε τους κύκλους της μελιτζάνας. Αν περισσέψει, συνεχίζουμε εναλλάξ στρώσεις, προσθέτοντας λίγο αλάτι σε κάθε μία.

Βήμα 9. Ρίξτε τον ζεστό ζωμό άγαρ-άγαρ πάνω από τα λαχανικά. Όταν κρυώσει το τεμάχιο εργασίας, το βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα να σφίξει.

Βήμα 10. Αφαιρέστε προσεκτικά την παγωμένη τερίνα λαχανικών από τη φόρμα και σερβίρετε παγωμένη. Καλή όρεξη!

Σοκολατένια τερίνα

Η σοκολατένια τερίνα είναι μια υπέροχη συνταγή για να την φτιάξετε στο σπίτι. Επιπλέον, οι λάτρεις της σοκολάτας σίγουρα θα εκτιμήσουν τη λιχουδιά, έχει υπέροχη γεύση, αλλά μια πολύ ασυνήθιστη συνοχή. Για να ταιριάζει με το γούστο σας, μπορείτε πάντα να προσθέσετε ξηρούς καρπούς, μούρα ή άλλα νόστιμα πρόσθετα στην τερίνα.

Χρόνος μαγειρέματος – 90 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος – 20-25 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Σοκολάτα γάλακτος - 200 γρ.
• Κονιάκ/λικέρ - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι – 5 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - ½ κουτ.
• κρέμα - 100 ml.
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.
• Βούτυρο - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Μπορείτε να πάρετε όποια σοκολάτα σας αρέσει. Σπάστε το πλακίδιο σε μικρά κομμάτια και τοποθετήστε το σε λουτρό νερού για να λιώσει.

Βήμα 2. Σπάμε προσεκτικά τα αυγά του κοτόπουλου και χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε ελαφρά τους κρόκους με ένα πιρούνι.

Βήμα 3. Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων.

Βήμα 4. Προσθέστε σταδιακά τους κρόκους στη λιωμένη σοκολάτα και συνεχίστε να κρατάτε το δοχείο στο λουτρό νερού, ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, προσθέστε κονιάκ ή λικέρ, κανονική και ζάχαρη βανίλιας στο μείγμα σοκολάτας.

Βήμα 6. Τέλος, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο στο μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 7. Ξεχωριστά, χτυπήστε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Βήμα 8. Σε ένα βαθύ δοχείο, συνδυάστε τη μάζα σοκολάτας και τα χτυπημένα ασπράδια, προσθέστε αλεύρι.

Βήμα 9. Τοποθετήστε τη σοκολατένια ζύμη που προκύπτει σε μια ορθογώνια φόρμα, τοποθετήστε την σε μια άλλη μεγαλύτερη φόρμα, μισογεμάτη με νερό. Ψήνουμε τη σοκολατένια τερίνα στο φούρνο για 50-60 λεπτά στους 160 βαθμούς. Σερβίρετε το γλυκό όταν κρυώσει τελείως. Καλή όρεξη!

Τερίνα μούρων

Το Berry Terrine είναι μια δροσερή και αναζωογονητική απόλαυση που μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε για τους αγαπημένους σας στην κουζίνα του σπιτιού σας. Το Terrine θα είναι ιδιαίτερα σημαντικό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού. Αυτό το γλυκό μπορεί να αντικαταστήσει τα πλούσια παντεσπάνια με πλούσιες κρέμες βουτύρου.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος – 40-50 λεπτά.

Μερίδες – 3.

Συστατικά:

• Χυμός σταφίδας - 0,5 l.
• Μουριά - 0,5 κιλά.
• Ζελατίνη - 25 γρ.
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Φράουλες - 120 γρ.
• φραγκοστάφυλα - 120 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Μπορείτε να πάρετε οποιαδήποτε μούρα. Επίσης, αντί για χυμό σταφίδας, είναι κατάλληλο κεράσι ή χυμός από μείγμα μούρων. Πλένουμε καλά τις μουριές, τα φραγκοστάφυλα και τις φράουλες.

Βήμα 2. Ρίξτε το χυμό σταφίδας σε μια κατσαρόλα και αφήστε να πάρει σχεδόν μια βράση. Στη συνέχεια προσθέτουμε τη ζελατίνη, ανακατεύουμε και αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, ανακατέψτε ξανά τη μάζα.

Βήμα 3. Πάρτε ένα ορθογώνιο σχήμα, βάλτε στον πάτο του φράουλες και φραγκοστάφυλα κομμένα σε φέτες.

Βήμα 4. Στη συνέχεια ρίχνουμε τις μουριές στη φόρμα και ρίχνουμε μέσα τη μάζα ζελατίνης. Τοποθετούμε το παρασκεύασμα στην κατάψυξη για μία ώρα. Μπορείτε επίσης να το αφήσετε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.

Βήμα 5. Πριν βγάλετε την τερίνα από τη φόρμα, μουλιάστε την σε ζεστό νερό για 1-2 λεπτά. Αυτό θα επιτρέψει στο ζελέ να τραβήξει μακριά από τα πλαϊνά του καλουπιού. Στη συνέχεια αφαιρούμε προσεκτικά την τερίνα με μούρα και γαρνίρουμε με μούρα και σαντιγί. Καλή όρεξη!