Λευκή ζύμη

Η ζύμη για το belyashi είναι ένα από τα πιο σημαντικά συστατικά του ζουμερού belyashi, το οποίο χαλάει το οποίο θα επιδεινώσει σημαντικά τη γεύση του τελικού πιάτου. Και για να το αποτρέψουμε αυτό, θα μάθουμε πώς να ετοιμάζουμε τη σωστή ζύμη, που ταιριάζει τέλεια με τη χορταστική γέμιση κρέατος. Η βάση των «πιτών» με κρέας μπορεί να παρασκευαστεί χρησιμοποιώντας τόσο γαλακτοκομικά προϊόντα όσο και κανονικό βραστό νερό. Το αν θα προσθέσει μαγιά ή όχι είναι επίσης επιλογή της νοικοκυράς, αλλά σε αυτό το άρθρο έχουμε επιλέξει όλων των ειδών τις συνταγές, ανάμεσα στις οποίες σίγουρα θα βρείτε «το ένα»!

Ζύμη μαγιάς για ασπράδια, σαν χνούδι στο τηγάνι

Η ζύμη μαγιάς για λευκά, όπως το χνούδι στο τηγάνι, παρασκευάζεται πολύ απλά και εύκολα· σήμερα παρουσιάζουμε μια συνταγή για ένα απαλό και αέρινο προϊόν που θα συμπληρώσει τέλεια τη γέμιση, τόσο πουλερικών όσο και κόκκινου κρέατος. Φροντίστε να δοκιμάσετε να φτιάξετε belyashi στο σπίτι!

1. 
   Η ζύμη για τα λευκά είναι πολύ απλή στην προετοιμασία. Τοποθετούμε τη ζωντανή μαγιά σε ένα πιάτο με ψηλές πλευρές, προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι.
2. 
   Προσθέστε νερό, φυτικό λάδι και γάλα και ανακατέψτε.
3. 
   Προσθέτουμε το αλεύρι σίτου και ανακατεύουμε καλά τα υλικά.
4. 
   Καλύψτε το κομμάτι με μεμβράνη και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά να φουσκώσει.
5. 
   Αφού περάσει ο χρόνος, ζυμώνουμε τη μάζα με στεγνά χέρια.
6. 
   Σχηματίζουμε ημικατεργασμένα προϊόντα και τηγανίζουμε μέχρι να ψηθούν.
7. 
   Το Belyashi με ζύμη μαγιάς είναι έτοιμο! Σερβίρετε ζεστό και απολαύστε την υπέροχη γεύση. Καλή όρεξη!

---

Ζύμη χωρίς μαγιά για σπιτικά λευκά

Η ζύμη χωρίς μαγιά για σπιτικά λευκά μπορεί να ετοιμαστεί εύκολα, περνώντας λιγότερο από τριάντα λεπτά στην κουζίνα! Αυτές οι χορταστικές χειροποίητες πίτες είναι πολύ πιο νόστιμες από την εναλλακτική που αγοράζεται στο κατάστημα. Και μόλις το δοκιμάσετε, θα το δείτε μόνοι σας!

Χρόνος μαγειρέματος – 45 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 8-10.

Συστατικά:

• Κεφίρ - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλεύρι - 3,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - ½ κουτ.
• Σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κοσκινίστε τρεισήμισι φλιτζάνια αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο με λεπτές τρύπες. Προσθέστε μαγειρική σόδα και αλάτι και ανακατέψτε.

Βήμα 2. Ρίξτε το προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση σε λεπτή ροή και ζυμώστε τη ζύμη χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας.

Βήμα 3. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με μια χούφτα αλεύρι και προχωρήστε στο χειροκίνητο ζύμωμα, προσθέτοντας σταδιακά ηλιέλαιο.

Βήμα 4. Μετά από 10-15 λεπτά, σκεπάζουμε τη μάζα με μια πετσέτα και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά για να καταναλωθεί η γλουτένη.

Βήμα 5. Ας αρχίσουμε να σχηματίζουμε τα ασπράδια. Καλή όρεξη!

Ζύμη κεφίρ για λευκά

Η ζύμη κεφίρ για λευκά έχει ασυναγώνιστη υφή, η οποία είναι ιδιαίτερα τρυφερή και απαλή.Η αέρινη ζύμη συμπληρώνει τέλεια και αναδεικνύει τη γεύση της γέμισης χωρίς να τη διακόπτει. Για μεγαλύτερη ζουμερότητα, συνιστούμε να χρησιμοποιείτε ανάμεικτο κιμά χοιρινού και μοσχάριου.

Χρόνος μαγειρέματος – 2 ώρες 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 7-8.

Συστατικά:

• Κιμάς - 400 γρ.
• Φυτικό λάδι - 3-4 κουταλιές της σούπας. + 1 κ.γ.
• Κεφίρ - 200 ml.
• Αυγά - 1 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζωντανή μαγιά – 22 γρ.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το κεφίρ στους 40 βαθμούς, προσθέτουμε αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, αυγό και μαγιά. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν και προσθέτουμε λάδι.

Βήμα 2. Κοσκινίστε το αλεύρι στο μείγμα που προκύπτει.

Βήμα 3. Ζυμώνουμε την εύπλαστη ζύμη και, σκεπάζοντας με μια πετσέτα, τη βάζουμε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 60 λεπτά.

Βήμα 4. Μετά την πάροδο του χρόνου, η μάζα έχει διπλασιαστεί.

Βήμα 5. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτή στρώση και κόβουμε κύκλους με το λαιμό ενός ποτηριού, τοποθετώντας στο κέντρο τον αλατισμένο κιμά.

Βήμα 6. Καλύπτουμε τη γέμιση με το ίδιο κομμάτι ζύμης.

Βήμα 7. Τσιμπάμε τις άκρες και αφήνουμε τα ημιτελή προϊόντα να φουσκώσουν για 10-15 λεπτά.

Βήμα 8. Σε ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα ζεσταίνουμε ένα ποτήρι λάδι και τηγανίζουμε τα ασπράδια από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Βήμα 9. Τοποθετήστε το φαγητό σε ένα πιάτο και πάρτε ένα δείγμα. Καλή όρεξη!

Πολύ νόστιμη ζύμη για λευκά με γάλα

Μια πολύ νόστιμη ζύμη για λευκά φτιαγμένη με γάλα είναι ένας αποδεδειγμένος τρόπος για να ετοιμάσετε μαλακές και ζουμερές πίτες, τηγανισμένες σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν με μια χορταστική γέμιση κιμά. Εκπλήξτε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με απίστευτα νόστιμα λευκά που ετοιμάσατε μόνοι σας!

Χρόνος μαγειρέματος – 70 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Μερίδες – 3.

Συστατικά:

• Γάλα - ½ κουταλιά της σούπας.
• Αλεύρι – 200-250 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 πρέζα.
• Ξηρή μαγιά - ½ κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Ρίξτε τη μαγιά, το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη σε ένα μπολ κατάλληλο για ζύμωμα.

Βήμα 2. Ρίξτε ζεστό γάλα πάνω από τα ξηρά υλικά.

Βήμα 3. Προσθέστε αλεύρι.

Βήμα 4. Ζυμώνουμε τη μάζα μέχρι να γίνει λεία και ομοιογενής.

Βήμα 5. Καλύπτοντας τη ζύμη με μια πετσέτα, περιμένετε μια ώρα, στη συνέχεια ζυμώστε τη και αρχίστε να πλάθετε τα ημικατεργασμένα προϊόντα. Καλή όρεξη!

Κλασική λευκή ζύμη με ξερή μαγιά

Η κλασική λευκή ζύμη με ξηρή μαγιά ζυμώνεται πολύ γρήγορα και εύκολα, οπότε ακόμα και χωρίς εμπειρία στην προετοιμασία τέτοιων προϊόντων, σίγουρα θα πετύχετε την πρώτη φορά. Το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες και να ακολουθήσετε τις παρακάτω συστάσεις.

Χρόνος μαγειρέματος – 120 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Γάλα - 375 ml.
• Ξηρή μαγιά - 10 γρ.
• Αλεύρι – 600 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Βούτυρο - 60 γρ.

Για γέμιση:

• Κιμάς - 800 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ηλιέλαιο - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Διαλύουμε τη μαγιά και την κρυσταλλική ζάχαρη σε χλιαρό γάλα, προσθέτουμε λίγο αλεύρι και αφού ζυμώσουμε τη σύνθεση, δίνουμε χρόνο να ενεργοποιηθεί.

Βήμα 2. Μετά από περίπου 40 λεπτά, προσθέστε ζεστό λιωμένο βούτυρο και αλάτι στη ζύμη, προσθέστε αλεύρι σε χούφτες και ζυμώστε την ελαστική ζύμη. Σκεπάζετε το μείγμα με μια χαρτοπετσέτα και το αφήνετε σε ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα.

Βήμα 3. Παράλληλα, ανακατεύουμε τον κιμά με ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μαύρο πιπέρι και αλάτι – ανακατεύουμε τη γέμιση και αλατοπιπερώνουμε με μικρή ποσότητα κρύου νερού. Χτυπάμε το μείγμα για τουλάχιστον πέντε λεπτά για επιπλέον ζουμερό και ιξώδες.

Βήμα 4. Προχωράμε στο πλάσιμο: χωρίζουμε περίπου 50 γραμμάρια από τη ζύμη, την τυλίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ και βάζουμε τη γέμιση.

Βήμα 5.Χρησιμοποιώντας βρεγμένα δάχτυλα, σφραγίστε τις άκρες μεταξύ τους, αφήνοντας μια μικρή τρύπα στη μέση για να διαφεύγει ελεύθερα ο ατμός.

Βήμα 6. Ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και τηγανίζουμε τα κομμάτια για 7 λεπτά από κάθε πλευρά.

Βήμα 7. Πριν το σερβίρετε, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας και ξεκινήστε να τρώτε. Καλή όρεξη!

Ζύμη για λευκά σε μηχανή ψωμιού

Η λευκή ζύμη σε μια μηχανή ψωμιού είναι τόσο απλή και γρήγορη που μπορεί να το κάνει και ένα παιδί! Όταν μαγειρεύετε χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνική, ο μάγειρας χρειάζεται μόνο να ζυγίσει και να μετρήσει την απαιτούμενη ποσότητα υλικών και στη συνέχεια να τα στείλει στο μπολ με την απαιτούμενη σειρά - voila, η τέλεια ζύμη είναι έτοιμη!

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

• Ξηρή μαγιά - ½ κουτ.
• Αλεύρι – 500 γρ.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2/3 κουταλιές της σούπας.
• Μαργαρίνη - 70 γρ.
• Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Γάλα - 350 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ρίξτε φυτικό λάδι και γάλα στο μπολ της μηχανής ψωμιού.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, προσθέστε τη μαγιά, το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη και ένα κομμάτι μαργαρίνης σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 3. Κλείστε το καπάκι και ξεκινήστε τη λειτουργία "Ζύμη" για 90 λεπτά.

Βήμα 4. Μετά από μιάμιση ώρα, η μάζα μας είναι εντελώς έτοιμη για περαιτέρω εργασία.

Βήμα 5. Μαγειρέψτε και διασκεδάστε!

Ζύμη μαγιάς σε νερό για λευκά

Η ζύμη μαγιάς με νερό για belyashi χρησιμοποιείται συνήθως για ταταρικές πίτες, γεμάτες όχι με στριφτό κρέας, αλλά με βραστές πατάτες. Τέτοια «ψωμάκια» θα σας δώσουν αληθινή γευστική απόλαυση και θα σας απαλλάξουν από το μισητό αίσθημα της πείνας για πολλές ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος – 35 λεπτά.

Μερίδες – 8.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 15-17 κουταλιές της σούπας.
• Νερό - 225 ml.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Ηλιέλαιο - 50 ml.
• Ηλιέλαιο - για τηγάνισμα.
• Άνηθος - 4 κλωνάρια.
• Πράσινα κρεμμύδια - για γεύση.
• Μαϊντανός - 2 κλωνάρια.
• Πατάτες - 500 γρ.
• Αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και ξεπλύνετε με νερό, ξεπλύνετε τα χόρτα και τινάξτε την υπερβολική υγρασία.

Βήμα 2. Για τη ζύμη, διαλύουμε τη μαγιά, την κρυσταλλική ζάχαρη και το αλάτι σε χλιαρό νερό, προσθέτουμε περίπου 11 κουταλιές της σούπας αλεύρι και ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 3. Ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι στο τραπέζι εργασίας και αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη, προσθέτοντας σταδιακά μικρές ποσότητες αλευριού, φέρνοντας τη μάζα στην επιθυμητή συνοχή.

Βήμα 4. Ανακατέψτε 50 ml ηλιέλαιο στη βάση και αφήστε το ζεστό μέχρι να φουσκώσει.

Βήμα 5. Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 6. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό, τον άνηθο και το κρεμμύδι.

Βήμα 7. Στραγγίστε σχεδόν όλο το ζωμό πατάτας, πολτοποιήστε τον σε πουρέ και προσθέστε βότανα.

Βήμα 8. Μετά από 60-90 λεπτά, ζυμώνουμε τη ζύμη.

Βήμα 9. Ξεχωρίστε ένα μικρό κομμάτι από τη βάση, μετατρέψτε το σε ένα επίπεδο κέικ και προσθέστε τον πουρέ.

Βήμα 10. Στερεώνουμε τις άκρες και στρώνουμε το τεμάχιο εργασίας με τη ραφή προς τα κάτω, πιέζοντας ελαφρά προς τα κάτω για να γίνει πιο επίπεδο.

Βήμα 11. Αφήστε τα ημικατεργασμένα προϊόντα να φουσκώσουν για 15-20 λεπτά.

Βήμα 12. Τηγανίζουμε το belyashi σε λάδι και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει μια ορεκτική κρούστα. Το φυτικό λίπος πρέπει να καλύπτει τις πίτες τουλάχιστον μέχρι τη μέση.

Βήμα 13. Σερβίρουμε το νηστίσιμο σε συνδυασμό με ζωμό. Καλή όρεξη!

Ζύμη για ασπράδια στο φούρνο

Η ζύμη για τα λευκά vak στο φούρνο είναι ένα απαλό και λεπτό προϊόν που συμπληρώνει ιδανικά κάθε ζουμερή και χορταστική γέμιση. Αυτό το πιάτο θα είναι ένα υπέροχο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο για εσάς, που θα ευχαριστήσει όλα τα μέλη της οικογένειας.

Χρόνος μαγειρέματος – 25

Χρόνος μαγειρέματος – 10-15 λεπτά.

Μερίδες – 12.

Συστατικά:

• Κεφίρ 3,2% – 1 κ.σ.
• Ζεστό νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 60 γρ.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές, συνδυάστε το ζεστό κεφίρ με νερό και αλάτι. Λιώστε το βούτυρο χρησιμοποιώντας οποιαδήποτε βολική μέθοδο και ρίξτε το στο μείγμα του κεφίρ μαζί με το ηλιέλαιο.

Βήμα 2. Προσθέστε κοσκινισμένο αλεύρι σε μικρές μερίδες.

Βήμα 3. Ζυμώνουμε τα υλικά μέχρι η μάζα να γίνει απαλή και ελαστική. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί για 10-15 λεπτά για να ξεκολλήσει η γλουτένη.

Βήμα 4. Χωρίστε την ξεκούραστη βάση σε 10-12 τμήματα.

Βήμα 5. Ανοίγουμε τα κομμάτια σε επίπεδα κέικ και απλώνουμε τη γέμιση.

Βήμα 6. Σφραγίστε απαλά αλλά σφιχτά τις άκρες, αφήνοντας μια μικρή τρύπα για να ρίξετε τον ζωμό.

Βήμα 7. Ζεσταίνουμε τα τεμάχια εργασίας και τα σερβίρουμε στο τραπέζι. Καλή όρεξη!

Ζύμη Choux για ασπράδια σε βραστό νερό

Η ζύμη Choux για λευκά σε βραστό νερό είναι μια κλασική συνταγή για την οποία χρειάζεστε μόνο απλά και οικονομικά υλικά. Μερικές νοικοκυρές προσθέτουν αυγά στην κύρια σύνθεση, αλλά τώρα μιλάμε για μια παραδοσιακή παραλλαγή, η οποία περιλαμβάνει μόνο 4 συστατικά.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος – 7 λεπτά.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

• βραστό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο έτσι ώστε το υλικό να είναι κορεσμένο με οξυγόνο.

Βήμα 2. Ρίξτε το αλεύρι σε ένα μπολ κατάλληλο για ζύμωμα.

Βήμα 3. Κάντε ένα μικρό χωνί στη μέση και ρίξτε ηλιέλαιο.

Βήμα 4. Ανακατεύουμε καλά τα δύο υλικά και ρίχνουμε βραστό νερό, δουλεύουμε ενεργά με μια σπάτουλα και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Στη συνέχεια περνάμε στο χειροκίνητο ζύμωμα, συνιστούμε να πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με μια χούφτα αλεύρι.

Βήμα 5. Σχηματίστε ένα κομμάτι και προχωρήστε στο επόμενο στάδιο της εργασίας.Μαγειρέψτε και απολαύστε όχι μόνο το αποτέλεσμα, αλλά και τη διαδικασία!

Ζύμη ξινή κρέμα για λευκά

Η ζύμη λευκής κρέμας γάλακτος διακρίνεται για την απίστευτη τρυφερότητα και απαλότητα, που δεν συγκρίνεται με οτιδήποτε άλλο. Μετά τη θερμική επεξεργασία, τα λευκά που παρασκευάζονται με αυτήν τη ζύμη θα λιώσουν κυριολεκτικά στο στόμα σας. Επομένως, σας συνιστούμε να προετοιμαστείτε εκ των προτέρων!

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Μερίδες – 20.

Συστατικά:

• Ξινή κρέμα - 200 γρ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - ½ κουτ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1-1,5 κουταλιές της σούπας.
• Μπέικιν πάουντερ - 10 γρ.
• Αλεύρι - 2-3 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Το κύριο συστατικό είναι η ξινή κρέμα, τοποθετήστε την σε ένα πιάτο με ψηλές πλευρές.

Βήμα 2. Τοποθετήστε το φυτικό λάδι, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αυγό, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι στο ίδιο δοχείο.

Βήμα 3. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 4. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι σίτου.

Βήμα 5. Αφού γίνει αρκετά πηχτή η μάζα, αρχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας.

Βήμα 6. Βάζουμε αμέσως το κομμάτι που προκύπτει να δουλέψει ή το μεταφέρουμε στο ράφι του ψυγείου για 20-30 λεπτά και μόνο τότε αρχίζουμε να σχηματίζουμε τα ασπράδια. Καλή όρεξη!