Ζύμη για khinkali

Η ζύμη για το χινκάλι είναι το κύριο συστατικό των γεωργιανών «ζυμαρικών», γιατί μόλις χαλάσει η βάση, γίνεται εντελώς αδιάφορο πόσο νόστιμη έγινε η γέμιση. Με βάση τα παραπάνω, όλες οι νοικοκυρές θα πρέπει να προσέχουν τη διαδικασία προετοιμασίας της ζύμης, γιατί κατά τη διαδικασία της θερμικής επεξεργασίας δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να σκιστεί, αφού τότε θα διαρρεύσει όλος ο ζωμός και δεν θα είναι πια χινκάλι. Για να μην εκνευρίζεστε και να μην μεταφράζετε προϊόντα, φροντίστε να σημειώσετε τις παρακάτω αναλυτικές συνταγές!

Γεωργιανή ζύμη khinkali - κλασική συνταγή

Η ζύμη για khinkali στα γεωργιανά είναι μια άπαχη βάση, η οποία, όταν απλώνεται σε ένα λεπτό επίπεδο κέικ και προσθέτει γέμιση, γίνεται «κόμποι» στους οποίους είναι αδύνατο να αντισταθείς ακόμα κι αν κάνεις δίαιτα! Και ακόμα κι αν δεν έχετε ξαναδουλέψει με ζύμη, σίγουρα θα αντέξετε αυτή τη συνταγή!

1. 
   Κόβουμε τον πλυμένο πολτό κρέατος σε κύβους, ψιλοκόβουμε τον κόλιανδρο και το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το σκόρδο.
2. 
   Χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, αλέστε το μοσχάρι, το μοσχάρι και το λαρδί. Μεταφέρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο στον κιμά, προσθέτουμε επίσης 150 χιλιοστόλιτρα νερό, τον κόλιανδρο, την πιπεριά τσίλι, αλάτι και το κύμινο - ανακατεύουμε καλά και χτυπάμε κατευθείαν στο πιάτο.
3. 
   Για να ετοιμάσετε τη ζύμη, ανακατέψτε το αλάτι και το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και ζυμώστε σε ένα ομοιογενές κομμάτι.
4. 
   Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με αλεύρι και ανοίγουμε τη βάση σε μια στρώση πάχους περίπου ενός εκατοστού. Κόβουμε σε τετράγωνα (4 επί 4 εκατοστά). «Πασπαλίζουμε» κάθε κομμάτι με αλεύρι κάθε φορά και το απλώνουμε περίπου 8-10 φορές.
5. 
   Ζυμώνουμε ξανά τη γέμιση και τοποθετούμε περίπου 40 γραμμάρια στη μέση κάθε πιάτου.
6. 
   Σηκώστε τις άκρες και διπλώστε τις σαν ακορντεόν.
7. 
   Γυρίζουμε την «τσάντα» προς την κατεύθυνση που έγιναν οι πτυχώσεις. Κόβουμε ή κόβουμε τη ζύμη που περισσεύει, και ταυτόχρονα βάζουμε το νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα με μια πρέζα αλάτι.
8. 
   Χρησιμοποιήστε μια κουτάλα για να ανακατέψετε το νερό, σχηματίζοντας ένα χωνί. Προσθέστε προσεκτικά τα ημιτελή προϊόντα και ανακατέψτε ξανά για να μην κολλήσει η ζύμη στα πιάτα. Το αφήνουμε να καθίσει για 10 λεπτά και μετά το βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα. Καλή όρεξη!

Ζύμη για khinkali με κεφίρ

Η ζύμη για khinkali φτιαγμένη με κεφίρ θα σας εκπλήξει ευχάριστα με την ελαστικότητα και την ελαστικότητά της, κάτι που δεν μπορείτε να περιμένετε από μια βάση που παρασκευάζεται σε νερό. Ως γέμιση θα χρησιμοποιήσουμε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και κιμά υψηλής ποιότητας - θα γλείφετε τα δάχτυλά σας!

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 2.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 500 γρ.
• Κεφίρ - 100 ml.
• Νερό - 150 ml.
• Αλάτι - ½ κουτ.

Για γέμιση:

• Κιμάς - 600 γρ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Μαϊντανός - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Ξινή κρέμα - για το σερβίρισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, μετρήστε την απαιτούμενη ποσότητα όλων των συστατικών και βάλτε επίσης αλατισμένο νερό στη σόμπα για το μαγείρεμα ημικατεργασμένων προϊόντων.

Βήμα 2. Συνδυάστε το κεφίρ και το νερό σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι και προσθέστε αλεύρι - ανακατέψτε καλά.

Βήμα 3. Ζυμώνουμε το μείγμα μέχρι να σταματήσει ο σβώλος να κολλάει στο μπολ. Τοποθετήστε το σβώλο στο τραπέζι και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας για περίπου 10 λεπτά, στη συνέχεια μαζέψτε το σε ένα κομμάτι και τοποθετήστε το σε μια σακούλα. Αφήστε το στο τραπέζι για περίπου μισή ώρα.

Βήμα 4. Διαχωρίστε την «ξεκουρασμένη» βάση σε τμήματα βάρους από 50 έως 80 γραμμάρια. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και τυλίξτε το σε ένα λεπτό κέικ (περίπου 2 χιλιοστά).

Βήμα 5. Για τη γέμιση προσθέτουμε στον κιμά ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και τριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας μείγμα κρέατος στο κέντρο κάθε κομματιού σιταριού.

Βήμα 6. Στερεώνουμε τις άκρες, κάνοντας όσο το δυνατόν περισσότερες πτυχώσεις. Γυρίζουμε λίγο την ουρά και κόβουμε την περίσσεια.

Βήμα 7. Βουτήξτε προσεκτικά το χινκάλι σε βραστό νερό και ανακατέψτε για να μην κολλήσουν τα ημιτελή προϊόντα μεταξύ τους. Περιμένουμε μέχρι να επιπλεύσει στην επιφάνεια τα γεωργιανά "dumplings" και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά.

Βήμα 8. Πιάστε και σερβίρετε νόστιμο χινκάλι, γαρνίροντας με ψιλοκομμένο μαϊντανό και κρέμα γάλακτος. Καλή όρεξη!

Ζύμη Choux σε βραστό νερό για khinkali

Η ζύμη Choux σε βραστό νερό για khinkali παρασκευάζεται λίγο πιο εκλεπτυσμένα από το κλασικό στιφάδο. Ωστόσο, πιθανότατα θα σας αρέσει αυτή η επιλογή μαγειρέματος. Επειδή η σύνθεση περιλαμβάνει αυγά κοτόπουλου, λόγω των οποίων η εργασία με το κύριο είναι πραγματική απόλαυση.

Χρόνος μαγειρέματος – 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 30-32 τεμ.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 600 γρ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• βραστό νερό - 250 ml.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Ηλιέλαιο - 2 κουταλιές της σούπας.

Για γέμιση:

• Κιμάς - 800 γρ.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Εστραγκόν - 20 γρ.
• κόλιανδρο - 20 γρ.
• Κρεμμύδι - 400 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ανακατεύουμε το αλεύρι με το αλάτι και το κοσκινίζουμε από μια σήτα με μικρές τρύπες, χτυπάμε σε δύο αυγά και αλέθουμε μέχρι να γίνει εύθρυπτο. Ρίχνουμε βραστό νερό στο κέντρο και ανακατεύουμε ζωηρά τα υλικά με μια σπάτουλα.

Βήμα 2. Τη στιγμή που τα περισσότερα εξαρτήματα έχουν «δέσει», ρίχνουμε το λάδι και συνεχίζουμε το ζύμωμα. Εάν η συνοχή φαίνεται ρευστή, τότε προσθέστε αλεύρι, αλλά όχι περισσότερο από μιάμιση κουταλιά της σούπας.

Βήμα 3. Καλύψτε το μαλακό κομμάτι με μια πετσέτα και αφήστε το για 10 λεπτά, στη συνέχεια τυλίξτε το με μεμβράνη και αφήστε το για άλλη μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, ψιλοκόψτε τα χόρτα και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ του μπλέντερ, μεταφέρετε τον πελτέ στον κιμά και, προσθέτοντας αλάτι, ανακατεύετε.

Βήμα 4. Ανοίγουμε την «ξεκουρασμένη» βάση σε μια στρώση και κόβουμε στρογγυλά κομμάτια (διάμετρος περίπου 12 εκατοστά). Τοποθετήστε μια κουταλιά της σούπας κιμά στο κέντρο.

Βήμα 5. Ανεβάστε τη ζύμη από τη μία πλευρά και σχηματίστε μια πτυχή με δύο δάχτυλα, πιέζοντας κάθε επόμενη πτυχή σφιχτά το ένα πάνω στο άλλο. Όταν όλα γίνουν, γυρίστε την ουρά προς την κατεύθυνση του ακορντεόν, πάντα σε συμπιεσμένη κατάσταση.

Βήμα 6. Τοποθετήστε κάθε διαμορφωμένο ημιτελές προϊόν σε ένα ξύλο κοπής πασπαλισμένο με αλεύρι.

Βήμα 7. Μαγειρέψτε το khinkali σε αλατισμένο νερό για 7-8 λεπτά μετά το βράσιμο. Πριν το σερβίρετε, πασπαλίστε με μπαχαρικά και βότανα εάν θέλετε - πάρτε ένα δείγμα. Καλή όρεξη!

Ζύμη για khinkali σε μηχανή ψωμιού

Η ζύμη Khinkali σε μια μηχανή ψωμιού είναι ένας απλός και αρκετά γρήγορος τρόπος για να προετοιμάσετε ένα παραδοσιακό πιάτο γεωργιανής κουζίνας, γιατί η σύγχρονη τεχνολογία θα κάνει τα πάντα για εσάς. Και όσο λειτουργεί η μηχανή ψωμιού, θα έχετε χρόνο να ετοιμάσετε μια ζουμερή και νόστιμη γέμιση.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 5 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 450 γρ.
• Νερό - 210 ml.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Αλάτι - ½ κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Βάλτε μια σπάτουλα στο μπολ του φούρνου για να ζυμώσετε τη ζύμη, προσθέστε αλεύρι και αλάτι.

Βήμα 2. Προσθέστε ένα αυγό κοτόπουλου.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, ρίξτε 210 χιλιοστόλιτρα νερού σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 4. Ξεκινήστε τη λειτουργία “dumplings” και αφού τελειώσετε, αφήστε το κομμάτι στο μπολ για άλλα 60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η μάζα θα αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.

Βήμα 5. Αφού περάσει ο καιρός, προχωράμε στη γλυπτική του khinkali. Μαγειρέψτε και διασκεδάστε!

Ζύμη για khinkali σε νερό

Η ζύμη για khinkali σε νερό παρασκευάζεται μόνο από τέσσερα υλικά που έχει κάθε μάγειρας στο χέρι. Παρά την απλότητα της σύνθεσης, το τελικό προϊόν είναι εντυπωσιακό στην ελαστικότητά του. Λόγω της ευκαμψίας του, ο καθένας μπορεί να φτιάξει τακτοποιημένο χινκάλι!

Χρόνος μαγειρέματος – 45 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Μερίδες – 1.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 3-4 κουταλιές της σούπας.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Κρύο νερό - 0,5-0,7 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - ½ κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Προετοιμάστε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα που παρουσιάζεται παραπάνω.

Βήμα 2. Ρίξτε όλη τη μερίδα του αλευριού σε ένα βαθύ δοχείο.

Βήμα 3. Κάντε μια κοιλότητα στο κέντρο και σπάστε το αυγό.

Βήμα 4. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Βήμα 5. Και ρίξτε κρύο νερό.

Βήμα 6. Ανακατεύετε το μείγμα με μια σπάτουλα και αν σας φαίνεται ότι δεν υπάρχει αρκετό αλεύρι ή νερό, προσθέστε λίγο.

Βήμα 7. Όταν σχηματιστεί σβόλος στο πιάτο, το μεταφέρουμε στο τραπέζι εργασίας, «σκονισμένο» με μια χούφτα αλεύρι.

Βήμα 8. Με καθαρά και στεγνά χέρια, ζυμώστε τη βάση για τουλάχιστον επτά λεπτά.

Βήμα 9. Τυλίξτε το «κουλούρι» σε μια σακούλα ή μεμβράνη και βάλτε το σε δροσερό δωμάτιο για μισή ώρα.

Βήμα 10. Μετά από 30 λεπτά, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Μαγειρέψτε και διασκεδάστε!

Ζύμη Χινκάλι με αυγό

Η ζύμη Khinkali με αυγό είναι η βάση για την παρασκευή χορταστικών γεωργιανών «ζυμαρικών», τα οποία είναι πολύ δημοφιλή σε όλο τον κόσμο. Γιατί λοιπόν δεν διαφοροποιούμε τη συνήθη διατροφή μας και εκπλήσσουμε την οικογένειά μας με ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο;

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 15 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Ζεστό νερό - 450 ml.
• Αλεύρι – 1200 γρ.
• Αυγά - 2 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο και χτυπάμε σε δύο αβγά.

Βήμα 2. Στη συνέχεια, προσθέστε ζεστό νερό.

Βήμα 3. Ανακατέψτε τα συστατικά.

Βήμα 4. Συνεχίστε το ζύμωμα για περίπου 5 λεπτά, και στη συνέχεια συλλέξτε τη μάζα σε ένα κομμάτι.

Βήμα 5. Τοποθετούμε τη μπάλα σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι και ζυμώνουμε για άλλα 5 λεπτά.

Βήμα 6. Ανοίξτε την τελική ζύμη και προχωρήστε στο σχηματισμό του khinkali. Καλή όρεξη!