Ζύμη για samsa

Η ζύμη Samsa είναι η βάση για ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο που μας ήρθε από την ουζμπεκική κουζίνα. Αυτό το πιάτο είναι πολύ δημοφιλές εκεί, κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη, γιατί τι πιο νόστιμο από λεπτή σφολιάτα με ζουμερή γέμιση κρέατος; Δεν είναι δύσκολο να προετοιμάσετε τέτοια αρτοσκευάσματα, ωστόσο, υπάρχουν αποχρώσεις στην προετοιμασία της "σωστής" ζύμης, γι 'αυτό σας συνιστούμε να εξοικειωθείτε και να επιλέξετε την επιλογή που σας αρέσει στην επιλογή μας από συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα .

Σφολιάτα για samsa στο σπίτι

Μόλις μια φορά, έχοντας ετοιμάσει samsa με τα χέρια σας, ακόμη και από σπιτική σφολιάτα, θα ξεχάσετε για πάντα την εναλλακτική που αγοράσατε, επειδή η γεύση και το άρωμα των αρτοσκευασμάτων που παρασκευάζονται στο σπίτι δεν μπορούν να συγκριθούν με τίποτα άλλο. Και η ζουμερή γέμιση από αρνί και κρεμμύδια θα αραιώσει ιδανικά την ουδέτερη ζύμη.

1. 
   Πώς να προετοιμάσετε τη ζύμη samsa στο σπίτι; Προσθέστε αλάτι στο ζεστό νερό και ανακατέψτε.
2. 
   Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό βαθύ μπολ.
3. 
   Ρίξτε σε αλατισμένο νερό.
4. 
   Ζυμώνουμε σε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.
5. 
   Σχηματίστε μια μπάλα σιταριού.
6. 
   Το τυλίγουμε με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά.
7. 
   Χωρίς να χάνουμε χρόνο, ξεκινάμε με τη γέμιση: κόβουμε το κρέας και το αρνί λίπος σε μικρούς κύβους.
8. 
   Ψιλοκόψτε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι με τον ίδιο τρόπο.
9. 
   Σε ένα πιάτο με ψηλές πλευρές, ανακατεύουμε το αρνί και το αρνί λίπος.
10. 
    Προσθέτουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο.
11. 
    Και ζυμώστε καλά με τα χέρια σας.
12. 
    Αλατίζουμε τη γέμιση (καλό είναι να χρησιμοποιήσετε χοντρό αλάτι).
13. 
    Καρυκεύουμε επίσης με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και κύμινο - ανακατεύετε και είστε έτοιμοι.
14. 
    Ανοίγετε το κρυωμένο κομμάτι ζύμης σε ένα λεπτό στρώμα.
15. 
    Λιώνουμε το βούτυρο σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων και λαδώνουμε γενναιόδωρα τη βάση του samsa.
16. 
    Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 5 λεπτά και στη συνέχεια τυλίξτε την σε σφιχτό ρολό.
17. 
    Τοποθετήστε το τεμάχιο εργασίας σε ένα ξύλο κοπής και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για 10 λεπτά ή στο ψυγείο για 20 λεπτά.
18. 
    Κόβουμε το κρύο ρολό σε μεγάλα κομμάτια.
19. 
    Η διατομή δείχνει καθαρά την πολυεπίπεδη υφή.
20. 
    Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα όχι πολύ λεπτό επίπεδο κέικ.
21. 
    Τοποθετήστε περίπου μιάμιση κουταλιά της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε «pancake».
22. 
    Και με βρεγμένα δάχτυλα τσιμπάμε σφιχτά τις άκρες σαν τρίγωνο (βλέπε φωτογραφία).
23. 
    Επαναλαμβάνοντας τον χειρισμό, σχηματίζουμε τη σάμσα μέχρι να τελειώσει η γέμιση και η ζύμη.
24. 
    Μεταφέρουμε τα κενά σε ένα ταψί, καλυμμένο προηγουμένως με ένα φύλλο περγαμηνής, με τη ραφή προς τα κάτω και αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο και γάλα.
25. 
    Πασπαλίζουμε κάθε ψωμάκι με σουσάμι.
26. 
    Ψήνουμε για 25 λεπτά στους 180 βαθμούς μέχρι να γίνει μια λαχταριστή κρούστα.
27. 
    Καλή όρεξη!

---

Σφολιάτα χωρίς μαγιά για σάμσα Ουζμπεκιστάν

Το Samsa είναι μια ζουμερή και χορταστική «πίτα» από σφολιάτα και γέμιση κιμά. Αυτό το πιάτο είναι αρκετά απλό στην προετοιμασία, το μόνο που πρέπει να τσιμπήσετε είναι η σπιτική σφολιάτα, ωστόσο ακολουθώντας την αναλυτική συνταγή σίγουρα θα τα καταφέρετε!

Χρόνος μαγειρέματος – 2 ώρες 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι – 500 γρ.
• Νερό - 250 ml.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Βούτυρο - 150 γρ.

Για γέμιση:

• Κιμάς - 500 γρ.
• Κρεμμύδι - 500 γρ.
• Λίπος ουράς - 100 γρ.
• Zira - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Για πασπάλισμα και λίπανση:

• Σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κρόκος αυγού - 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το νερό και το αλάτι - ζυμώνουμε μαλακή άζυμη ζύμη. Σχηματίζουμε μια μπάλα, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 2. Μετά από μισή ώρα, απλώστε τη βάση του αλευριού σε μια στρώση πάχους περίπου μισού εκατοστού και αλείψτε τη γενναιόδωρα με λιωμένο βούτυρο - τυλίξτε τη σε σφιχτό ρολό.

Βήμα 3. Κόβουμε το «λουκάνικο» σε 16-18 κομμάτια ίδιου μεγέθους. Τοποθετούμε τα κομμάτια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και τα βάζουμε στο κρύο για μια ώρα.

Βήμα 4. Για τη γέμιση, σε ξεχωριστό πιάτο, ανακατεύουμε τον κιμά με μικρά κομμάτια λιπαρής ουράς και κρεμμύδι, προσθέτουμε μπαχαρικά και αλάτι - ανακατεύουμε. Τυλίξτε κάθε τμήμα της ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ, προσθέστε το συστατικό του κρέατος και πιέστε τις άκρες σε σχήμα τριγώνου. Τοποθετήστε τις «πίτες» σε ένα ταψί, με τη ραφή προς τα κάτω.

Βήμα 5. Λιπάνετε τα τεμάχια με χτυπημένο κρόκο, αλατοπιπερώνετε με σουσάμι και βάζετε στο φούρνο για 30-45 λεπτά σε θερμοκρασία 160-180 βαθμών. Καλή όρεξη!

Πλούσια ζύμη μαγιάς για samsa

Συχνά, οι τριγωνικές ανατολίτικες "πίτες" - samsa - παρασκευάζονται από την απλούστερη άζυμη ζύμη, ωστόσο, μπορείτε να δοκιμάσετε να προετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρησιμοποιώντας ζύμη μαγιάς. Τα γευστικά χαρακτηριστικά θα παραμείνουν ίδια, αλλά η βάση του σιταριού θα είναι πιο αέρινη και αφράτη.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 10-14.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 5 κουταλιές της σούπας.
• Κεφίρ - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - 150 γρ.
• Μαγιά (ξηρή) - 1 κουτ.
• Κρόκος αυγού - 1 τεμ.
• Σουσάμι - 1-2 κουταλιές της σούπας.
• Κρέας (αρνί ή μοσχάρι με λαρδί) – 600 γρ.
• Κρεμμύδια - 4 τεμ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Zira - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σε ένα μπολ με ψηλές πλευρές, ανακατέψτε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαγιά και το αυγό.

Βήμα 2. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι.

Βήμα 3. Ζυμώνουμε τη ζύμη, τη σκεπάζουμε με μια βαμβακερή πετσέτα και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα για 10 λεπτά.

Βήμα 4. Όταν η ζύμη «φουσκώσει», κόβουμε το κομμάτι σε δύο ίσα μέρη και τυλίγουμε σε ορθογώνιες στρώσεις.

Βήμα 5. Αλείφουμε μια στρώση με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου και σκεπάζουμε με ένα δεύτερο φύλλο, αλείφουμε ξανά με λάδι.

Βήμα 6. Τυλίξτε τη ζύμη σε σφιχτό ρολό και χωρίστε τη στα δύο - βάλτε τη στο ψυγείο.

Βήμα 7. Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε το κρέας και το κρεμμύδι, ανακατεύουμε σε ξεχωριστό μπολ, αλατίζουμε και αλατοπιπερώνουμε (για περισσότερη ζουμερή, αν θέλουμε, προσθέτουμε μερικές κουταλιές της σούπας κρύο νερό)

Βήμα 8. Αφαιρέστε τη ζύμη από το κρύο και κόψτε σε κομμάτια (περίπου 10-14).

Βήμα 9. Τυλίξτε κάθε κομμάτι ζύμης σε ένα επίπεδο κέικ και τοποθετήστε τη γέμιση στο κέντρο - σχηματίστε ένα τρίγωνο, στερεώνοντας σφιχτά τις άκρες.

Βήμα 10Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή και βάλτε τα κομμάτια με τη ραφή προς τα κάτω, αλείψτε με χτυπημένο κρόκο και πασπαλίστε με σουσάμι.

Βήμα 11. Ψήνετε ανατολίτικες «πίτες» για 40 λεπτά στους 180-200 βαθμούς. Καλή όρεξη!

Πώς να προετοιμάσετε ζύμη για samsa με κεφίρ;

Οποιαδήποτε ψημένα προϊόντα παρασκευάζονται με κεφίρ είναι απίστευτα τρυφερά και νόστιμα, και η samsa, φυσικά, δεν αποτελεί εξαίρεση. Για να είναι νόστιμο αυτό το πιάτο όχι μόνο μέσα, αλλά και έξω, θα ετοιμάσουμε μια αέρινη ζύμη μαγιάς από τα πιο απλά υλικά.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 15 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 300 γρ.
• Κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
• μαγιά (πατημένη) – 9 γρ.
• Αλάτι - 1/3 κουτ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - 60 γρ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σουσάμι - για γεύση.

Για γέμιση:

• Κιμάς βραστό βοδινό - 180 γρ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεκινάμε το μαγείρεμα προετοιμάζοντας τη ζύμη: σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, μαγιά και κεφίρ - αφήνουμε σε ζεστό μέρος μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες στην επιφάνεια, αυτή η αντίδραση θα σημαίνει ότι η μαγιά ενεργοποιείται. Μετά από αυτό, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι, αυγό, λιωμένο βούτυρο και προσθέστε αλεύρι σε δόσεις.

Βήμα 2. Ζυμώνουμε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη, σκεπάζουμε με μεμβράνη ή πετσέτα και βάζουμε σε ζεστό μέρος για 50 λεπτά.

Βήμα 3. Χτυπάμε την φουσκωμένη ζύμη και την τυλίγουμε σε μια στρώση πάχους περίπου 3-4 χιλιοστών.

Βήμα 4. Ξεκινάμε με τη γέμιση: αλατοπιπερώνουμε τον κιμά βραστό μοσχάρι σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 5.Κόβουμε τη στρώση ζύμης σε τετράγωνα ίδιου μεγέθους και τοποθετούμε τη γέμιση στο κέντρο του καθενός.

Βήμα 6. Καλύψτε τη γέμιση με ζύμη, σχηματίζοντας ένα τρίγωνο και πιέστε τις άκρες σφιχτά με τα δόντια ενός πιρουνιού για να κολλήσει καλά.

Βήμα 7. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε το αυγό.

Βήμα 8. Καλύψτε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα πιάτο με περγαμηνή και αλείψτε το με μια λεπτή στρώση φυτικού ελαίου - απλώστε τη σάμσα και καλύψτε κάθε «πίτα» με χτυπημένο αυγό για να σχηματίσετε μια χρυσοκαφέ κρούστα. Πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Βήμα 9. Τοποθετούμε το φαγητό στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Καλή όρεξη!

Ζύμη κουλουριών για samsa στο σπίτι

Όταν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους και την οικογένειά σας, ετοιμάζουμε μια κλασική ανατολίτικη κουζίνα - τριγωνικές πίτες με γέμιση κρέατος που ονομάζεται «samsa». Αν και η διαδικασία παρασκευής σπιτικής ζύμης είναι κάπως επίπονη και χρονοβόρα, τα αποτελέσματα σίγουρα αξίζουν τον κόπο!

Χρόνος μαγειρέματος – 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 25 λεπτά

Μερίδες – 10-12.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Αλεύρι – 500 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Μπέικιν πάουντερ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Βούτυρο - 150 γρ.
• Ξινή κρέμα - 200 ml.
• Αυγό - 1 τεμ.

Για γέμιση:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 400 γρ.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Επιπροσθέτως:

• Κρόκος αυγού - 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σε ένα βαθύ δοχείο, συνδυάστε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, την κρυσταλλική ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου - αλέστε μέχρι να σχηματιστούν ψίχουλα.

Βήμα 2. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο στεγνό μείγμα και χτυπήστε μέσα το αυγό.

Βήμα 3. Με καθαρά και στεγνά χέρια ζυμώνουμε την ελαστική ζύμη. Καλύπτουμε το κομμάτι του σιταριού με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Βήμα 4. Χωρίς να χάσετε χρόνο, ετοιμάστε τη γέμιση: κόψτε τον πολτό του βοείου κρέατος σε μικρά κομμάτια ή αλέστε τον μέσω ενός μύλου κρέατος.

Βήμα 5.Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση στον κιμά που προκύπτει και ανακατέψτε.

Βήμα 6. Βγάζουμε την παγωμένη ζύμη από το ψυγείο και τη χωρίζουμε σε δύο ίσα μέρη.

Βήμα 7. Τυλίξτε σε μπάλες.

Βήμα 8. Ανοίξτε μια μπάλα σε ένα στρώμα.

Βήμα 9. Κόψτε σε δύο ορθογώνια.

Βήμα 10. Και κόψτε κάθε παραλληλόγραμμο στη μέση για να έχετε ίσα τετράγωνα.

Βήμα 11. Πάρτε ένα κενό και ξεκινήστε τη διαμόρφωση: λυγίστε την επάνω αριστερή γωνία προς το κέντρο.

Βήμα 12. Κάνουμε το ίδιο και με την πάνω δεξιά γωνία.

Βήμα 13. Διπλώστε το κάτω δεξιά με τον ίδιο τρόπο.

Βήμα 14. Και κάτω αριστερά.

Βήμα 15. Γυρίστε τον φάκελο με τις πτυχές στραμμένες προς τα κάτω.

Βήμα 16. Τοποθετήστε στη μέση μια κουταλιά της σούπας γέμιση βοείου κρέατος.

Βήμα 17. Στο κέντρο (πάνω από τη γέμιση) συνδέουμε τις πάνω και κάτω άκρες.

Βήμα 18. Και επίσης δεξιά και αριστερά, ώστε ο κιμάς με τα κρεμμύδια να φαίνεται μόνο στις σχισμές.

Βήμα 19. Στη συνέχεια, λυγίζουμε τις άκρες του φακέλου από κάτω.

Βήμα 20. Και στις τέσσερις πλευρές.

Βήμα 21. Ετοιμάστε μια ειδική φόρμα για διακόσμηση.

Βήμα 22. Και στύψτε τα διακοσμητικά από τα υπολείμματα της ζύμης (αυτά μπορεί να είναι λουλούδια, φύλλα κ.λπ.).

Βήμα 23. Στερεώστε το ντεκόρ στο κέντρο κάθε κομματιού και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Αλείφουμε με χτυπημένο κρόκο και ψήνουμε για 40 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Βήμα 24. Καλή όρεξη!

Νόστιμη ζύμη για samsa με κρέμα γάλακτος

Κατά την προετοιμασία της ζύμης με την προσθήκη ξινή κρέμα, το τελικό προϊόν έχει πάντα μια μοναδική λεπτή υφή με μια κρεμώδη απόχρωση που λιώνει στο στόμα σας. Και όταν συνδυάζεται με γέμιση κρέατος και μπαχαρικά, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι το πιάτο – samsa – θα πετάξει από τα πιάτα αμέσως.

Χρόνος μαγειρέματος – 2 ώρες 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 12.

Συστατικά:

• Κιμάς - 600 γρ.
• Αλεύρι – 600 γρ.
• Κρεμμύδι - 1-2 τεμ.
• Ξινή κρέμα 15% – 200 ml.
• Νερό - 100 ml.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Κρόκος αυγού - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Σουσάμι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος με βρασμένο νερό και αλάτι - προσθέτουμε στο κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε το να βράσει για περίπου μισή ώρα, και στη συνέχεια απλώστε το σε μια λεπτή στρώση και τυλίξτε το σε ρολό - βάλτε το στο ψυγείο για 60 λεπτά.

Βήμα 2. Χωρίς να χάνουμε χρόνο, ας αρχίσουμε να γεμίζουμε: αφαιρούμε τη φλούδα από το κρεμμύδι και χρησιμοποιούμε ένα μπλέντερ ή τον επεξεργαστή τροφίμων για να το αλέθουμε σε πουρέ.

Βήμα 3. Προσθέστε τον πολτό που προκύπτει στον κιμά μαζί με αλάτι, πιπέρι και μερικές κουταλιές της σούπας κρύο νερό.

Βήμα 4. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

Βήμα 5. Κόψτε το παγωμένο ρολό σίτου σε μερίδες. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι προς τα κάτω και πιέστε το με την παλάμη σας στην επιφάνεια εργασίας για να σχηματίσετε ένα επίπεδο κέικ.

Βήμα 6. Ανοίγουμε ελαφρά και βάζουμε τον κιμά στη μέση.

Βήμα 7. Χρησιμοποιώντας βρεγμένα δάχτυλα, πιέστε τις άκρες σφιχτά, σχηματίζοντας ένα τρίγωνο.

Βήμα 8. Καλύψτε ένα φύλλο ψησίματος με περγαμηνή και τοποθετήστε τα κομμάτια με τη ραφή προς τα κάτω.

Βήμα 9. Καλύπτουμε γενναιόδωρα τις κορυφές με χτυπημένο κρόκο και πασπαλίζουμε με σουσάμι.

Βήμα 10. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά.

Βήμα 11. Σερβίρετε το samsa στο τραπέζι ως ανεξάρτητο πιάτο ή συμπληρώστε το με πλούσιο ζωμό κρέατος. Καλή όρεξη!

Σπιτική ζύμη samsa με μαργαρίνη

Ας ετοιμάσουμε ζουμερές πίτες από σπιτική ζύμη μαργαρίνης με αρωματική γέμιση πατάτας - ουζμπεκικό samsa. Αυτό το πιάτο είναι τέλειο για ένα πλήρες και χορταστικό σνακ, το οποίο είναι πολύ βολικό να το πάρετε μαζί σας στη δουλειά ή στο σχολείο.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Μαργαρίνη - 150 γρ.
• Αλεύρι – 600-800 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Ξινή κρέμα / κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σόδα (σβησμένη) – ½ κουτ.
• Αλάτι - 1 πρέζα.

Για γέμιση:

• Πατάτες (βραστές) – 800 γρ.
• Κρεμμύδι - 5 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 2-4 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Γάλα - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Λιώστε τη μαργαρίνη σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων και κρυώστε ελαφρά. Μετά από αυτό, προσθέστε σβησμένη σόδα, ένα αυγό, μια πρέζα αλάτι - χτυπήστε με ένα σύρμα.

Βήμα 2. Προσθέστε κεφίρ ή ξινή κρέμα στη μάζα αυγού-μαργαρίνης και ανακατέψτε ξανά, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι.

Βήμα 3. Ζυμώνουμε τη ζύμη και σχηματίζουμε μια μπάρα, τη βάζουμε σε ένα σακουλάκι και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον μία ώρα (μπορεί να διανυκτερεύσει).

Βήμα 4. Για τη γέμιση, πολτοποιείτε τις βραστές πατάτες και ανακατεύετε με ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τηγανητά σε φυτικό λάδι, αλατοπιπερώνετε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Βήμα 5. Κόψτε την παγωμένη ζύμη σε ίσα κομμάτια και κυλήστε σε επίπεδα κέικ. Τοποθετείτε αρωματική γέμιση στο κέντρο κάθε «pancake» σιταριού.

Βήμα 6. Τσιμπάμε τις άκρες της πίτας σε σχήμα τριγώνου.

Βήμα 7. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε λαδόκολλα με τη ραφή προς τα κάτω και ψήστε για 20 λεπτά στους 230 βαθμούς. Στο τέλος περιχύνουμε με γάλα και σερβίρουμε. Καλή όρεξη!

Ζύμη για samsa με γάλα

Αφού αφιερώσετε μόλις δύο ώρες, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε αρωματικά και απίστευτα νόστιμα samsa από τα πιο απλά υλικά. Το πιο χρονοβόρο πράγμα σε αυτή τη συνταγή είναι το στήσιμο και η ψύξη της ζύμης· όλα τα άλλα γίνονται αρκετά γρήγορα και χωρίς ιδιαίτερη δυσκολία, ειδικά αν ακολουθήσετε αυστηρά τις οδηγίες βήμα προς βήμα με τις φωτογραφίες.

Χρόνος μαγειρέματος – 120 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος – 35 λεπτά.

Μερίδες - 18 τεμ.

Συστατικά:

Για το τεστ:

• Γάλα - 250 ml.
• Αλεύρι – 500 γρ.
• Αυγό - 1 τεμ.
• Αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας.
• Μαργαρίνη - 150-200 γρ. για το άλειμμα της ζύμης.

Για γέμιση:

• Μοσχαρίσιο κρέας - 400-500 γρ.
• Κρεμμύδια (μεγάλα) - 2-3 τεμ.
• πιπεριά - 1 τεμ.
• Ντομάτες - 1 τεμ.
• Πράσινα - για γεύση.
• Zira - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Επιπροσθέτως:

• Σουσάμι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αυγά - 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη: σε ένα πιάτο με ψηλές πλευρές, ανακατεύουμε το γάλα, το αυγό και το αλάτι.

Βήμα 2. Προσθέτουμε το αλεύρι σε δόσεις και ζυμώνουμε τη ζύμη, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για περίπου μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, η γλουτένη θα διασπαρεί και η μάζα θα γίνει πολύ πιο ελαστική.

Βήμα 3. Μετά από 30 λεπτά, χωρίζουμε το κομμάτι του σιταριού σε τρία ίσα μέρη και αφήνουμε για άλλη μισή ώρα.

Βήμα 4. Μετά την πάροδο του χρόνου, ανοίξτε τα τεμάχια εργασίας στα πιο λεπτά ορθογώνια στρώματα.

Βήμα 5. Αλείφουμε τη ζύμη με μαργαρίνη και την τυλίγουμε σε σφιχτό ρολό.

Βήμα 6. Κόψτε κάθε «λουκάνικο» σε 6 κομμάτια.

Βήμα 7. Τοποθετήστε τα κομμάτια με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και βάλτε τα στην κατάψυξη για 20 λεπτά.

Βήμα 8. Αυτή τη στιγμή, ετοιμάζουμε τη γέμιση: ψιλοκόβουμε το κρέας και το κρεμμύδι και ανακατεύουμε, ζυμώνοντάς το ελαφρά με τα χέρια μας ώστε το κρεμμύδι να βγάλει το ζουμί του - το αφήνουμε για λίγα λεπτά και μετά προσθέτουμε ψιλοκομμένη πιπεριά , ντομάτα, μυρωδικά, αλάτι και μπαχαρικά. Ανακατέψτε καλά τα υλικά (αν θέλετε προσθέστε λίπος στην ουρά για περισσότερο ζουμερό).

Βήμα 9. Ανοίξτε τα ψυγμένα κομμάτια σιταριού σε επίπεδα κέικ, μεγέθους περίπου 10-13 εκατοστών.

Βήμα 10. Τοποθετήστε περίπου δύο κουταλιές της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε κομματιού και πιέστε τις άκρες σφιχτά με βρεγμένα δάχτυλα.

Βήμα 11. Πλάθουμε σε τρίγωνο και το τοποθετούμε σε ταψί, με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω.

Βήμα 12. Αλείφουμε τις πίτες με χτυπημένο αυγό και πασπαλίζουμε με σουσάμι, ψήνουμε για 20-30 λεπτά στους 200 βαθμούς. Καλή όρεξη!