Ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες

Η ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες είναι ένα πολύ σημαντικό συστατικό και το κύριο μυστικό ενός νόστιμου και ορεκτικού πιάτου. Υπάρχουν πολλές συνταγές ζύμης για ζυμαρικά: κρέμα, άπαχη, μαγιά κ.λπ. Υπάρχουν λίγες απαιτήσεις για μια τέτοια ζύμη: να είναι ελαστική και καθολική στη γεύση. Στη συνέχεια, η γέμιση τυλίγεται στη ζύμη και οι άκρες σφραγίζονται, τα ζυμαρικά καταψύχονται για πολλή ώρα ή μαγειρεύονται αμέσως. 7 νόστιμες συνταγές ζύμης για ζυμαρικά έχουν ετοιμαστεί παρακάτω ειδικά για εσάς.

Νηστίσιμη ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες σε νερό

Η νηστίσιμη ζύμη προϋποθέτει την απουσία ζωικών προϊόντων. Με βάση αυτή τη ζύμη, μπορείτε να ετοιμάσετε ζυμαρικά με πατάτες, που μπορούν να καταναλωθούν κατά τη διάρκεια της νηστείας. Η συνταγή παράγει μια παχύρρευστη ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια και δεν σκίζεται κατά το μαγείρεμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 1.

1. 
   Πώς να ετοιμάσετε νόστιμη ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες; Προετοιμάστε όλα τα υλικά εκ των προτέρων. Κοσκινίζουμε το αλεύρι πολλές φορές με ψιλή σήτα για να χαλαρώσει και να κορεστεί με αέρα. Το αλάτι πρέπει να είναι ψιλοτριμμένο.Το φυτικό λάδι πρέπει να είναι άοσμο.
2. 
   Κοσκινίστε ξανά το αλεύρι σε ένα μεγάλο δοχείο, προσθέστε αλάτι και ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα σύρμα ή ένα κανονικό πιρούνι.
3. 
   Βράζουμε νερό και κρυώνουμε ελαφρά (πρέπει να είναι ζεστό, αλλά να μην ζεματίζει). Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι και ρίχνουμε νερό και φυτικό λάδι και ανακατεύουμε.
4. 
   Ζυμώνουμε τη ζύμη με το χέρι ή χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να γίνει λεία. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για περίπου 10 λεπτά. Αφήνουμε τη ζύμη να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 30 λεπτά, ώστε η γλουτένη στο αλεύρι να αρχίσει να δουλεύει και η ζύμη στη συνέχεια να μην σκιστεί. Μπορείτε να καλύψετε το μπολ με τη ζύμη με ένα καπάκι ή να το καλύψετε με μεμβράνη για να μην στεγνώσει.
5. 
   Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ζύμη θα γίνει πιο εύκαμπτη και λεία και δεν θα κολλάει πλέον στα χέρια σας.
6. 
   Πασπαλίζετε ελαφρά την επιφάνεια του τραπεζιού με αλεύρι, ανοίγετε τη ζύμη με έναν πλάστη σε ένα λεπτό στρώμα πάχους περίπου 2 mm. Με ένα ποτήρι κόβουμε κύκλους από τη ζύμη, προσθέτουμε γέμιση πατάτας και σφραγίζουμε τις άκρες. Τα ζυμαρικά μπορούν να καταψυχθούν. Η ίδια η ζύμη μπορεί επίσης να προετοιμαστεί, να τυλιχτεί σε ένα παχύ κέικ και να παγώσει για μελλοντική χρήση.

Καλή όρεξη!

Ζύμη Choux για ζυμαρικά με πατάτες

Η ζύμη Choux περιλαμβάνει ελάχιστα υλικά και γίνεται λίγο ήπια και ουδέτερη στη γεύση. Η κύρια γευστική έμφαση στα ζυμαρικά προέρχεται από την ίδια τη γέμιση πατάτας.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 0,5 kg;
• Νερό - 300 ml;
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κοσκινίζουμε μισό κιλό αλεύρι σίτου σε ένα μπολ. Για καλύτερα αποτελέσματα, μπορείτε να πάρετε 250 g κανονικό αλεύρι και 250 g αλεύρι δυνατό με περιεκτικότητα σε γλουτένη μεγαλύτερη από 13%, τότε η ζύμη θα γίνει ακόμα πιο ελαστική.

2.Προσθέστε μέτριο αλεσμένο αλάτι στο αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

3. Με ένα κουτάλι κάνουμε μια κοιλότητα στο κέντρο του μπολ μέσα στο αλεύρι στο οποίο θα χυθεί το νερό. Βράζουμε νερό, μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα και κρυώνουμε ελαφρά.

4. Προσθέστε νερό στο πηγάδι που έγινε στο αλεύρι και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.

5. Ρίξτε αποσμημένο φυτικό λάδι στη ζύμη. Ανακατεύουμε λίγο και αφήνουμε τη ζύμη να κρυώσει μέχρι να ζεσταθεί, για να μην καούν τα χέρια μας. Ζυμώνουμε τη ζεστή ζύμη στο τραπέζι μέχρι να γίνει εντελώς λεία για 5-7 λεπτά. Εάν η ζύμη κολλάει στα χέρια σας, μπορείτε να την πασπαλίσετε ελαφρά με αλεύρι, αλλά να μην χρησιμοποιήσετε περισσότερο από 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι, διαφορετικά η ζύμη θα γίνει πυκνή και λαστιχένια.

6. Τοποθετήστε τη μπάλα ζύμης σε μια πλαστική σακούλα ή τυλίξτε τη με μεμβράνη και αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, η γλουτένη θα αρχίσει να λειτουργεί, η ζύμη θα αποκτήσει πρόσθετη σταθερότητα και ελαστικότητα.

7. Η ζύμη είναι έτοιμη για χρήση. Μπορείτε να το κόψετε στη μέση, η ζύμη δεν κολλάει στο μαχαίρι και κόβεται καλά. Χρησιμοποιήστε το ένα μισό αμέσως και παγώστε το άλλο. Η ζύμη διατηρεί τις ιδιότητές της στην κατάψυξη έως και 3 μήνες.

Καλή όρεξη!

Ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες χωρίς προσθήκη αυγών

Τα πιο νόστιμα λουκουμάκια πατάτας φτιάχνονται στην κουζίνα του σπιτιού σας. Για να μην βγει η γέμιση και να σκιστεί η ζύμη κατά το μαγείρεμα, πρέπει να προετοιμαστεί σωστά. Η ζύμη παρασκευάζεται γρήγορα και είναι κατάλληλη για όσους είναι αλλεργικοί στα αυγά, γιατί αυτό το προϊόν δεν χρησιμοποιείται.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.

Μερίδες: 3.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 450-500 g;
• Νερό - 250 ml;
• Φυτικό λάδι - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Προετοιμάστε όλα τα προϊόντα εκ των προτέρων. Το λάδι δεν πρέπει να έχει οσμή.Είναι καλύτερο να παίρνετε θαλασσινό αλάτι, αλλά το κανονικό επιτραπέζιο αλάτι θα κάνει. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα σουρωτήρι αρκετές φορές, το ρίχνουμε χωριστά σε ένα δοχείο και ανακατεύουμε με το αλάτι. Κάντε μια κοιλότητα στο κέντρο της διαφάνειας του αλευριού.

2. Ρίξτε φυτικό λάδι στο πηγάδι. Φέρτε το νερό σε βράση, κρυώστε ελαφρά μέχρι να ζεσταθεί και μετρήστε τον απαιτούμενο όγκο. Προσθέστε νερό στο βούτυρο στο αλεύρι. Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι.

3. Ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να γίνει ομοιογενής και λεία. Οι κινήσεις των χεριών πρέπει να είναι από το κέντρο προς την άκρη.

4. Ζυμώνουμε τη ζύμη για ζυμαρικά με πατάτες για περίπου 15 λεπτά, μέχρι η σύσταση της ζύμης να γίνει όσο πιο λεία γίνεται και η ζύμη να γίνει ελαστική και ελαστική. Τυλίξτε τη ζύμη σε μπάλα, σαν να λειάνετε τα πλαϊνά της ζύμης με τα χέρια σας και να την τεντώνετε προς τα κάτω στη μπάλα. Σκεπάζετε τη μπάλα ζύμης με μια πετσέτα για να μην αερίζεται και αφήνετε να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 15-20 λεπτά.

5. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη και να φτιάξετε ζυμαρικά ή να ισιώσετε τη μπάλα σε ένα επίπεδο κέικ, να το βάλετε σε ένα σακουλάκι και να το παγώσετε μέχρι να περάσουν καλύτερες στιγμές.

Καλή όρεξη!

Μαλακή ζύμη κεφίρ

Σας φέρνουμε στην προσοχή σας μια μαλακή και πολύ τρυφερή ζύμη για ζυμαρικά φτιαγμένα με κεφίρ. Αυτή είναι μια γενική ζύμη στην οποία μπορείτε να τυλίξετε αλμυρές και ακόμη και γλυκές γεμίσεις. Τα ζυμαρικά γεμιστά με πουρέ πατάτας είναι ιδιαίτερα καλά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 750-800 g;
• Κεφίρ - 400 ml;
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• Σόδα - 1/3 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρίξτε κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου σε ένα βαθύ, καθαρό μπολ.

2. Ξεχωριστά, σε ένα δοχείο, χτυπάμε με ένα πιρούνι ή σύρμα το αυγό και το αλάτι.

3.Συνδυάστε το κεφίρ και το αυγό, προσθέστε σόδα, η οποία δεν χρειάζεται να σβήσει με ξύδι, καθώς το όξινο περιβάλλον του κεφίρ θα το αντιμετωπίσει τέλεια. Ανακατέψτε τα πάντα καλά μέχρι να ενωθούν.

4. Ρίχνουμε το μισό αλεύρι κοσκινισμένο πολλές φορές εκ των προτέρων σε ένα φαρδύ μπολ, κάνουμε μια κοιλότητα στη μέση του αλευριού.

5. Ρίξτε το μείγμα αυγού-κεφίρ σε αυτή την κοιλότητα και αρχίστε να ανακατεύετε τα πάντα με ένα πιρούνι.

6. Στη συνέχεια προσθέτουμε στη ζύμη κοσκινισμένο αλεύρι και ζυμώνουμε μέχρι η ζύμη να γίνει πηχτή, πυκνή, αλλά αρκετά ελαστική.

7. Μεταφέρουμε όλη τη ζύμη στο τραπέζι, προσθέτουμε λίγο ακόμα αλεύρι, συνεχίζουμε να ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας μέχρι να ομογενοποιηθεί τελείως και να γίνει λεία. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει στα χέρια σας. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί κάτω από μια πετσέτα για περίπου 15 λεπτά. πάνω στο τραπέζι.

8. Ανοίγουμε τη ζύμη σε κομμάτια στο τραπέζι σε πάχος περίπου 1,5-2 mm, κόβουμε με ένα ποτήρι και φτιάχνουμε ζυμαρικά.

Καλή όρεξη!

Νόστιμη ζύμη με γάλα

Η ζύμη γάλακτος για ζυμαρικά αποδεικνύεται νόστιμη, ελαφρώς πλούσια και τρυφερή. Μπορείτε να πάρετε γάλα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ακόμη και ελαφρώς ξινόγαλα. Θα αποδειχθεί όχι λιγότερο νόστιμο και οικονομικό.

Χρόνος μαγειρέματος: 45 λεπτά.

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 550-600 g;
• Γάλα - 250 ml;
• Εξευγενισμένο φυτικό έλαιο - 40 ml.
• Αυγά κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• Αλάτι - 3 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μετρήστε εκ των προτέρων την απαιτούμενη ποσότητα συστατικών για να μην χάσετε χρόνο σε αυτό αργότερα. Το γάλα πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς σε θερμοκρασία δωματίου και το αυγό να βγει από το ψυγείο μια ώρα πριν το μαγείρεμα, για να ζεσταθεί και αυτό και να δέσει καλύτερα με τα υπόλοιπα υλικά.

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι δύο φορές σε ένα φαρδύ μπολ.

3. Ξεχωριστά, ρίξτε το ζεστό γάλα σε ένα μπολ, χτυπήστε σε ένα αυγό, προσθέστε φυτικό λάδι και αλάτι.

4.Προσθέστε ένα μείγμα υγρών προϊόντων στο μισό αλεύρι, αρχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με ένα πιρούνι, προσθέτοντας λίγο λίγο το αλεύρι.

5. Όταν η ζύμη ενωθεί σε μπάλα και γίνει ελαστική, την αφήνουμε στο τραπέζι για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, ζυμώνουμε για περίπου 5 λεπτά.

6. Ως αποτέλεσμα, η ζύμη θα είναι όσο πιο λεία γίνεται. Αφήστε το να καθίσει για περίπου 5 λεπτά ακόμα. και ξαναζυμώνουμε για τελευταία φορά για περίπου 4 λεπτά.

7. Τυλίγουμε τη ζύμη γάλακτος σε μεμβράνη ή πλαστική σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.

8. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ζύμη θα είναι εντελώς έτοιμη. Μπορείτε να το απλώσετε και να φτιάξετε ζυμαρικά με πατάτες.

Καλή όρεξη!

Αφράτη ζύμη μαγιάς

Η ζύμη μαγιάς σπάνια παρασκευάζεται για ζυμαρικά, αλλά μάταια: είναι απαλή, αφράτη και αέρινη. Οι ντάμπλινγκ αποδεικνύονται εντυπωσιακού μεγέθους και η ζύμη φουσκώνει πολύ καλά. Το μόνο σημείο είναι ότι δεν πρέπει να αφήσετε τη ζύμη να ξεκουραστεί, διαφορετικά θα εμφανιστεί μια δυσάρεστη ελαφριά γεύση αλκοόλ.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 1,3 kg;
• Ξηρή μαγιά - 1,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Νερό - 750 ml;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι - 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ζεσταίνουμε το νερό μέχρι να ζεσταθεί (περίπου 40 βαθμούς), αλλά μην το υπερθερμαίνετε και μην προσθέτετε κρύο νερό, διαφορετικά στην πρώτη περίπτωση η μαγιά θα πεθάνει και στη δεύτερη δεν θα μπορεί να ενεργοποιηθεί. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το αλάτι σε χλιαρό νερό και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε εκεί τη μαγιά και αφήνουμε για 10 λεπτά. σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα, σκεπάζοντας το μπολ με μια πετσέτα. Σε αυτό το διάστημα, η μαγιά θα διασκορπιστεί και θα ζυμωθεί ελαφρά με τη μορφή ενός ελαφρού αφρού.

2. Συνιστάται να αγοράζετε αλεύρι με ισχυρή γλουτένη τουλάχιστον 13%. Κοσκινίστε το δύο φορές σε ξεχωριστό δοχείο.

3. Προσθέστε λίγο-λίγο το αλεύρι στο διάλυμα της μαγιάς και ζυμώστε τη ζύμη με τα χέρια σας μέχρι να γίνει ελαστική. Ως αποτέλεσμα, δεν πρέπει να κολλάει στο μπολ και στα χέρια.

4.Σκεπάζουμε το δοχείο με την έτοιμη ζύμη μαγιάς με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή καπάκι και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 45 λεπτά μέχρι να φουσκώσει. Η ζύμη πρέπει να αυξηθεί σε όγκο περίπου 2 φορές.

5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η ζύμη πρέπει να ζυμωθεί και να τυλιχτεί σε μπάλα. Αυτή η ζύμη δεν μπορεί να παγώσει. Πρέπει να κόψετε αμέσως μικρά κομμάτια ζύμης, να τα ζυμώσετε με τα δάχτυλά σας σε λεπτά στρογγυλά κέικ και να τυλίξετε τη γέμιση πουρέ πατάτας.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε ζυμαρικά με πατάτες;

Και τώρα θα μοιραστούμε μαζί σας μια συνταγή για μια νόστιμη γέμιση για ζυμαρικά με πατάτες με βάση πατάτες και τηγανητά κρεμμύδια και θα σας πούμε επίσης λεπτομερώς πώς να φτιάξετε τέτοια ζυμαρικά ώστε να είναι λεία και να μην σκίζονται.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Αλεύρι σίτου - 260-270 g;
• Γάλα - 100 ml;
• Φυτικό λάδι - 50 ml + 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Αυγά κοτόπουλου - 2 τεμ.;
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Πατάτες - 0,5 kg;
• Κρεμμύδια - 2 τεμ.;
• Βούτυρο - 55 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Πράσινα κρεμμύδια - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες για τη γέμιση, ξεπλύνετε και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

2. Για τη ζύμη, κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε. Χτυπάμε τα αυγά στο αλεύρι, ρίχνουμε το γάλα και προσθέτουμε 2 κ.σ. μεγάλο. ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Ζυμώνουμε με τα χέρια μας σε μια λεία, ελαστική ζύμη, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου μισή ώρα.

3. Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε. Τηγανίζουμε τη μισή μάζα κρεμμυδιού στο υπόλοιπο φυτικό λάδι για περίπου 5 λεπτά.

4. Πολτοποιήστε τις έτοιμες πατάτες με ένα κομμάτι βούτυρο μέχρι να γίνουν πουρές. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, πιπέρι, αλάτι και ανακατέψτε. Τηγανίζουμε τα υπόλοιπα κρεμμύδια με 1 κ.γ. μεγάλο. βούτυρο για περίπου 10 λεπτά. σε χαμηλή φωτιά.Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη σε αυτό, μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τοποθετούμε σε ένα μπολ και αφήνουμε στον πάγκο.

5. Πασπαλίστε ελαφρά το τραπέζι με αλεύρι (περίπου 2 κ.σ.). Τοποθετήστε ένα κομμάτι ζύμης στο κέντρο του τραπεζιού και κυλήστε το σε αλεύρι. Αλευρώνουμε επίσης τον πλάστη. Χωρίστε τη μπάλα σε πολλά μέρη, έτσι θα είναι πιο βολικό να ξεδιπλώσετε το στρώμα. Παίρνετε ένα μέρος της ζύμης, το ανοίγετε σε μια λεπτή στρώση περίπου 2 mm, όχι πιο λεπτή, για να μην σκιστεί αργότερα η ζύμη στα ζυμαρικά. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι ή ειδικά κουπάτ, κόψτε από τη ζύμη κύκλους με διάμετρο περίπου 7 εκ. Δεν πρέπει να κάνετε περισσότερα, γιατί τα ζυμαρικά θα γίνουν ογκώδη και θα αργήσουν να ψηθούν. Τοποθετήστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο κέντρο κάθε κύκλου. γέμιση, διπλώστε κάθε κύκλο στη μέση, τσιμπήστε τις άκρες με βρεγμένα χέρια. Μπορείτε επίσης να το κάνετε πιέζοντας τα δόντια ενός πιρουνιού στις άκρες της ζύμης για να δημιουργήσετε ένα όμορφο σχέδιο. Φτιάξτε όλα τα ζυμαρικά με αυτόν τον τρόπο.

6. Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και αλατίζουμε. Τοποθετήστε προσεκτικά μια μερίδα ζυμαρικών σε βραστό νερό. Αφού βγείτε στην επιφάνεια, μαγειρέψτε για άλλα 3 λεπτά. Τα υπόλοιπα προϊόντα μπορούν να τοποθετηθούν σε μια σανίδα κοπής και να καταψυχθούν, στη συνέχεια να τεθούν σε μια σακούλα.

7. Με μια τρυπητή κουτάλα μεταφέρετε τα έτοιμα ζυμαρικά με γέμιση πατάτας σε ένα πιάτο, ανακατεύετε με κρεμμύδια τηγανισμένα με ζάχαρη και σερβίρετε πασπαλισμένα με φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Καλή όρεξη!