Ζύμη κεφίρ

Η ζύμη κεφίρ είναι μια νόστιμη, τρυφερή και αέρινη βάση για ψήσιμο. Κάθε σπιτικό πιάτο που παρασκευάζεται από ζύμη με βάση το κεφίρ έχει μια μοναδική γεύση και άρωμα που είναι δύσκολο να συγχέεται με οτιδήποτε άλλο. Πίτες, belyashi και ακόμη και ζυμαρικά - όλα αυτά μπορούν εύκολα να προετοιμαστούν στη δική σας κουζίνα και μπορείτε να σταματήσετε να αγοράζετε έτοιμα κατεψυγμένα ημικατεργασμένα προϊόντα. Το σπιτικό ανάλογο χρησιμοποιεί πάντα μόνο συστατικά υψηλής ποιότητας χωρίς την προσθήκη συντηρητικών και ΓΤΟ. Χρησιμοποιήστε τη συλλογή λεπτομερών συνταγών με φωτογραφίες βήμα προς βήμα, οι οποίες περιγράφουν τη διαδικασία μαγειρέματος βήμα προς βήμα. Αφού διαβάσετε προσεκτικά το άρθρο και αγοράσετε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα, ας ξεκινήσουμε τη γαστρονομική μαγεία!

Ζύμη κεφίρ για πίτες στο φούρνο

Ας περιποιηθούμε τον εαυτό μας και το νοικοκυριό μας με ντελικάτες πίτες φτιαγμένες με ζύμη μαγιάς. Τα κύρια συστατικά είναι η ξηρή μαγιά και το κεφίρ, χάρη σε αυτόν τον συνδυασμό η ζύμη έχει μια απαλή και ελαστική υφή που είναι πολύ εύκολο να δουλέψει. Και μπορείτε να γεμίσετε μια τέτοια λιχουδιά σύμφωνα με το γούστο σας: κατεψυγμένα μούρα, κονσέρβες, μαρμελάδες, καθώς και κάθε είδους αλμυρά υλικά.

1. 
   Πώς να ετοιμάσετε νόστιμη ζύμη κεφίρ; Ζεσταίνουμε λίγο μισό ποτήρι κεφίρ και προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: μαγιά, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.
2. 
   Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου.
3. 
   Ξεχωριστά, χτυπάμε το αυγό και ρίχνουμε το μείγμα των αυγών στη βάση της ζύμης - ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. 
   Λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε λουτρό νερού ή σε φούρνο μικροκυμάτων, ψύξτε και ρίξτε στη μάζα του κεφίρ.
5. 
   Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι κοσκινισμένο από μια σήτα με λεπτές τρύπες.
6. 
   Με καθαρά και στεγνά χέρια ζυμώνουμε τη ζύμη.
7. 
   Σκεπάζουμε τη μπάλα σιταριού με μια βαμβακερή πετσέτα ή μεμβράνη και τη βάζουμε σε ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά. Αφού περάσει η ώρα, κόψτε την αυξημένη ζύμη σε κομμάτια και ξεκινήστε τη δουλειά. Καλή όρεξη!

Ζύμη κεφίρ για πίτες τηγανισμένη σε τηγάνι

Αν είστε λάτρης των τηγανητών και όχι των ψητών, τότε σημειώστε μια απλή και γρήγορη συνταγή για να φτιάξετε ζύμη κεφίρ, η οποία είναι ιδανική για αυτό το πιάτο (ανεξάρτητα από το τι γέμιση έχει μέσα).

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά.

Μερίδες – 13.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 500 γρ.
• Κεφίρ 3,2% – 250 ml.
• Ξινή κρέμα 20% – 2,5 κ.σ.
• Κρόκοι αυγών - 1 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Σόδα - ½ κουτ.
• Ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σε ένα βαθύ δοχείο, συνδυάστε τα ακόλουθα συστατικά: κεφίρ, κρόκο, κρέμα γάλακτος, βούτυρο, αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη.

Βήμα 2.Οπλίζουμε με σύρμα ή πιρούνι και ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 3. Ρίξτε αλεύρι και σόδα στο μείγμα που προκύπτει.

Βήμα 4. Ανακατεύουμε τα υλικά με ένα κουτάλι μέχρι να αφρατέψουν.

Βήμα 5. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια εργασίας με μια χούφτα αλεύρι, απλώνουμε το μείγμα και ζυμώνουμε προσεκτικά τη μαλακή ζύμη. Στη συνέχεια, αφήστε το κομμάτι του σιταριού να «ξεκουραστεί» για περίπου 15 λεπτά (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου η γλουτένη θα έχει χρόνο να διαλυθεί). Καλή όρεξη!

Ζύμη κεφίρ χωρίς μαγιά για πίτσα

Δεν υπάρχει τίποτα πιο νόστιμο και πιο αρωματικό από τη σπιτική πίτσα με άφθονα γαρνιτούρες και λεπτή, τραγανή ζύμη. Επιπλέον, τεράστιο πλεονέκτημα αυτού του πιάτου είναι το γεγονός ότι για τη γέμιση μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία προϊόντων που υπάρχουν στο ψυγείο σας. Ωστόσο, όσο νόστιμο κι αν είναι το λουκάνικο και το τυρί, η ζύμη είναι η βάση, και θα το κάνουμε νόστιμο!

Χρόνος μαγειρέματος – 25 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Μερίδες – 6-8.

Συστατικά:

• Κεφίρ - 120 ml.
• Βούτυρο - 60 γρ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• Αλάτι - ½ κουτ.
• Σόδα - ¼ κουτ.
• Αλεύρι – 230-250 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ανακατέψτε το κεφίρ με τη σόδα και ανακατέψτε ζωηρά μέχρι να σχηματιστεί αφρός.

Βήμα 2. Προσθέστε λιωμένο και κρύο βούτυρο στο μείγμα του κεφίρ. Προσθέτουμε επίσης το αυγό και το αλάτι και ανακατεύουμε.

Βήμα 3. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ανακατέψτε με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τη πυκνή και σφιχτή μάζα στο τραπέζι εργασίας (την πασπαλίζετε πρώτα με αλεύρι) και τη ζυμώνετε με τα χέρια σας. Τοποθετούμε την ελαστική ζύμη σε ένα βαθύ δοχείο, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για περίπου 15-10 λεπτά.

Βήμα 5. Αφού περάσει η ώρα, ανοίγουμε τη ζύμη σε μια στρώση μεσαίου πάχους, αλείφουμε με σάλτσα και απλώνουμε τη γέμιση. Καλή όρεξη!

Ζύμη κεφίρ για ζελέ πίτα στο φούρνο

Η ζελατόπιτα είναι πραγματική σωτηρία για τις νοικοκυρές, γιατί είναι ιδανική επιλογή όταν πρέπει να ταΐσετε γρήγορα, νόστιμα και ικανοποιητικά την οικογένεια ή τους καλεσμένους σας. Χάρη στην υγρή ζύμη, αποφεύγουμε διαδικασίες όπως το τύλιγμα και το πλάσιμο, εξοικονομώντας έτσι χρόνο και δική μας προσπάθεια.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

• Κεφίρ 3,2% – 500 ml.
• Αλεύρι – 300 γρ.
• Αυγά - 3 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Σόδα - ½ κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τα αυγά, το κεφίρ, το αλάτι και την κρυσταλλική ζάχαρη.

Βήμα 2. Ανακατεύουμε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 3. Ανακατεύουμε το αλεύρι με τη σόδα και το προσθέτουμε στο μείγμα κεφίρ.

Βήμα 4. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά.

Βήμα 5. Η υγρή ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί αμέσως για να ετοιμάσετε μια ζελέ πίτα. Καλή όρεξη!

Ζύμη κεφίρ με ξηρή μαγιά

Μόλις μια φορά, έχοντας ετοιμάσει σπιτικά αρτοσκευάσματα, είτε είναι πίτα, τηγανητές ή ψητές πίτες, πίτσα ή λευκά, δεν θα τα αγοράσετε ποτέ ξανά σε γαστρονομικό ή ζαχαροπλαστείο. Μια απλή και νόστιμη ζύμη με ξερή μαγιά ταιριάζει πολύ με γέμιση λαχανικών, κρεάτων και γλυκών.

Χρόνος μαγειρέματος – 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Μερίδες – 7-8.

Συστατικά:

• Αλεύρι – 500-550 γρ.
• Κεφίρ - 300 ml.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 150 ml.
• μαγιά (ξηρή) - 10 γρ.
• Γάλα - 100 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ζεσταίνουμε το γάλα στους 35-40 βαθμούς περίπου.

Βήμα 2. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και ξηρή μαγιά.

Βήμα 3. Ανακατέψτε τα υλικά στο γάλα.

Βήμα 4. Σκεπάζετε το μείγμα με μια πετσέτα και το αφήνετε σε ζεστό μέρος για περίπου 10 λεπτά.

Βήμα 5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η μαγιά πρέπει να ενεργοποιηθεί και να σχηματίσει ένα αφρώδη "καπάκι".

Βήμα 6.Σε ξεχωριστό δοχείο, συνδυάστε το κεφίρ με φυτικό λάδι και θερμαίνετε ελαφρά.

Βήμα 7. Προσθέστε δύο αυγά κοτόπουλου στο κεφίρ.

Βήμα 8. Ανακατέψτε καλά.

Βήμα 9. Ρίξτε τη ζύμη.

Βήμα 10. Ανακατέψτε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Βήμα 11. Ρίξτε αλεύρι αναμεμειγμένο με αλάτι στην προκύπτουσα μάζα και ανακατέψτε με ένα κουτάλι.

Βήμα 12. Καλύψτε ξανά τη μάζα με μια πετσέτα και βάλτε τη σε ζεστό μέρος μέχρι να αυξηθεί σε όγκο.

Βήμα 13. Μετά από περίπου μισή ώρα, η ζύμη φουσκώνει καλά και είναι εντελώς έτοιμη να δουλέψει. Καλή όρεξη!

Πώς να προετοιμάσετε ζύμη κεφίρ για λευκά;

Το κύριο μυστικό του νόστιμου belyashi δεν είναι μόνο μια ζουμερή γέμιση από κρέας υψηλής ποιότητας, αλλά και μια σωστά προετοιμασμένη ζύμη, η οποία, μετά από θερμική επεξεργασία, θα έχει μια τραγανή κρούστα στο εξωτερικό και μια πορώδη απαλή δομή στο εσωτερικό.

Χρόνος μαγειρέματος – 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

• Κεφίρ 3,2% – 1 κ.σ.
• Αυγά - 2 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Σόδα - ½ κουτ.
• Αλάτι - 1 πρέζα.
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ρίξτε ένα ποτήρι κεφίρ σε ένα πιάτο με ψηλές πλευρές, προσθέστε σόδα και ανακατέψτε. Αφήστε το να βράσει για πέντε λεπτά.

Βήμα 2. Μετά την πάροδο του χρόνου, προσθέστε φυτικό λάδι, αλάτι και αυγά στη μάζα του κεφίρ και ανακατέψτε.

Βήμα 3. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι σε δόσεις, ζυμώνοντας τη ζύμη. Σκεπάζετε τον κόμπο του σιταριού με μεμβράνη ή μια πετσέτα και το βάζετε σε ζεστό μέρος για περίπου μισή ώρα.

Βήμα 4. Τυλίξτε την φουσκωμένη ζύμη σε ένα λουκάνικο και κόψτε στον απαιτούμενο αριθμό τμημάτων.

Βήμα 5. Τυλίξτε κάθε κομμάτι σε ένα επίπεδο κέικ και αρχίστε να πλάθετε. Καλή όρεξη!

Ζύμη κεφίρ για τραγανά γλυκά με φυσαλίδες

Τα Chebureks μαγειρεμένα σε ζύμη κεφίρ με αρωματική γέμιση κρέατος είναι απίστευτα νόστιμα, αρωματικά και χορταστικά. Για να ετοιμάσουμε μια ζύμη που θα είναι τραγανή μετά το τηγάνισμα, την αφήνουμε να σταθεί λίγο κατά τη διάρκεια του ψησίματος για να φουσκώσει η γλουτένη.

Χρόνος μαγειρέματος – 35 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αυγά - 3 τεμ.
• Κεφίρ - ½ κουταλιά της σούπας.
• Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - ½ κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σπάμε τα αυγά και χτυπάμε με σύρμα.

Βήμα 2. Ρίξτε κεφίρ, προσθέστε ξινή κρέμα και αλάτι.

Βήμα 3. Ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 4. Προσθέστε αλεύρι σίτου κοσκινισμένο από ένα κόσκινο.

Βήμα 5. Ανακατέψτε και μετά μεταφέρετε σε ένα τραπέζι πασπαλισμένο με αλεύρι - ζυμώστε με τα χέρια σας σε μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη.

Βήμα 6. Καλύψτε το κομμάτι με μια πετσέτα και αφήστε το για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, χωρίστε σε κομμάτια και κυλήστε σε επίπεδα κέικ του επιθυμητού μεγέθους - γεμίστε και τηγανίστε. Καλή όρεξη!

Μια απλή συνταγή για ζύμη κεφίρ για ζυμαρικά

Όταν κουραστείτε από μπανάλ ομελέτα ή σάντουιτς, ετοιμάζουμε τρυφερά ζυμαρικά δικής μας «παραγωγής» ως πρωινό ή σνακ. Από τα πιο απλά και οικονομικά προϊόντα, θα πάρουμε ένα απίστευτα νόστιμο πιάτο που θα αρέσει σε όλους ανεξαιρέτως.

Χρόνος μαγειρέματος – 45 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Μερίδες – 10.

Συστατικά:

• Κεφίρ - 500 ml.
• Αλεύρι - 5-5,5 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σόδα - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αυγά - 1 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ρίξτε πέντε ποτήρια αλεύρι σε ένα μεγάλο πιάτο.

Βήμα 2. Προσθέστε αλάτι.

Βήμα 3. Και σόδα.

Βήμα 4. Ανακατέψτε καλά τα ξηρά συστατικά.

Βήμα 5. Σε ξεχωριστό δοχείο, χτυπήστε το αυγό με μια κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη.

Βήμα 6.Επιτυγχάνουμε το σχηματισμό λευκού ελαφρού αφρού.

Βήμα 7. Κάνουμε μια λακκούβα στο κέντρο του αλευριού.

Βήμα 8. Και ρίχνουμε μέσα το μείγμα των αυγών.

Βήμα 9. Κάνουμε το ίδιο και με το κεφίρ (το γαλακτοκομικό προϊόν πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου).

Βήμα 10. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, περνώντας σταδιακά στο χειροκίνητο ζύμωμα.

Βήμα 11. Μόλις η μάζα σταματήσει να κολλάει στις παλάμες, σχηματίστε μια μπάλα, καλύψτε με μια βαμβακερή πετσέτα και αφήστε τη να ξεκουραστεί (περίπου 30 λεπτά). Μετά από μισή ώρα αρχίζουμε να φτιάχνουμε ζυμαρικά. Καλή όρεξη!

Ζύμη κεφίρ για κοτόπουλο στο φούρνο

Το Kurnik είναι ένα απίστευτα νόστιμο και χορταστικό σπιτικό γλυκό που είναι τέλειο για το γιορτινό τραπέζι, καθώς και για τη διαφοροποίηση της συνήθους διατροφής της οικογένειάς σας. Ακολουθώντας την αναλυτική συνταγή με φωτογραφίες, θα ετοιμάσουμε μια γρήγορη και απλή ζύμη που είναι τέλεια για αυτό το πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά.

Μερίδες – 6-8.

Συστατικά:

• Αλεύρι - 3,5-4 κουταλιές της σούπας.
• Κεφίρ - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αυγά - 1-2 τεμ.
• Βούτυρο - 150 γρ.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σπάμε τα αυγά σε πιατέλα και χτυπάμε με σύρμα ή πιρούνι.

Βήμα 2. Αλατίζουμε και προσθέτουμε κρυσταλλική ζάχαρη.

Βήμα 3. Στη συνέχεια, προσθέστε λιωμένο και ελαφρώς κρύο βούτυρο.

Βήμα 4. Προσθέστε το κεφίρ σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατέψτε καλά.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, εισάγετε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι.

Βήμα 6. Ανακατεύουμε τα υλικά με ένα κουτάλι.

Βήμα 7. Τοποθετήστε το μείγμα στην επιφάνεια εργασίας και ζυμώστε τη ζύμη με στεγνά χέρια.

Βήμα 8. Τυλίξτε τη μπάλα σιταριού σε μεμβράνη ή βάλτε τη σε μια σακούλα και βάλτε τη στο ψυγείο για περίπου 20-30 λεπτά.

Βήμα 9. Μετά από μισή ώρα, αρχίζουμε να πλάθουμε τα αγαπημένα μας πιάτα. Καλή όρεξη!

Ζύμη για αφράτες τηγανίτες με κεφίρ

Ένα χορταστικό και νόστιμο πρωινό για όλη την οικογένεια σε μισή ώρα; Εύκολα! Σας παρουσιάζουμε μια απλή και γρήγορη συνταγή για να φτιάξετε αέρινες και αφράτες τηγανίτες, που μπορεί να χειριστεί ακόμα και ένας άπειρος μάγειρας. Και αυτό το πιάτο σερβίρεται στο τραπέζι με διάφορα πρόσθετα, για παράδειγμα, ξινή κρέμα, συμπυκνωμένο γάλα ή μαρμελάδα μούρων.

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 5 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Κεφίρ - 250 ml.
• Αλεύρι – 230 γρ.
• Αυγά - 1 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βανιλίνη - 1/3 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 πρέζα.
• Σόδα - 1/3 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αυγό, την κρυσταλλική ζάχαρη και τη βανιλίνη.

Βήμα 2. Ρίξτε κεφίρ, προθερμασμένο στους 37 βαθμούς περίπου, στη μάζα των αυγών και ανακατέψτε.

Βήμα 3. Τώρα προσθέστε το αλεύρι σίτου σε δόσεις και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Βήμα 4. Τέλος, προσθέτουμε τη σόδα - ανακατεύουμε και αφήνουμε τη ζύμη να καθίσει για 15 λεπτά ώστε να διαλυθεί η γλουτένη.

Βήμα 5. Αφού περάσει η ώρα, τοποθετούμε το μείγμα του αλευριού σε τηγάνι με ζεστό λάδι και ψήνουμε τις τηγανίτες. Καλή όρεξη!