Κλασικό τκεμαλί δαμάσκηνου για το χειμώνα

Το κλασικό τκεμαλί δαμάσκηνου είναι μια πικάντικη σάλτσα που αναδεικνύει τέλεια τη γεύση των πιάτων με κρέας. Μπορεί να προετοιμαστεί για το χειμώνα στο σπίτι.

Κλασικό γεωργιανό δαμάσκηνο tkemali για το χειμώνα

Η γεωργιανή κουζίνα ποικίλλει λόγω των σαλτσών και των καρυκευμάτων της. Το Tkemali είναι μια σάλτσα για πιάτα με κρέας από δαμάσκηνα, έχει μια ευχάριστη γλυκόξινη γεύση με ελαφριές πικάντικες νότες.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 8.

1. 
   Πώς να ετοιμάσετε τη σάλτσα tkemali από δαμάσκηνα για το χειμώνα σύμφωνα με την κλασική συνταγή; Ξεχωρίζουμε τα δαμάσκηνα και τα πλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα γεμίζουμε με νερό ώστε να καλύψει όλα τα δαμάσκηνα, τα βάζουμε σε μέτρια φωτιά και τα αφήνουμε να βράσουν.Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε τα μούρα. Με μια τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τα δαμάσκηνα από το νερό και τα τρίβουμε με ένα σουρωτήρι. Αυτή η διαδικασία θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα κοιλώματα. Θα πάρετε έναν ομοιογενή πουρέ δαμάσκηνου.
2. 
   Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα. Πλένουμε την καυτερή πιπεριά και την ψιλοκόβουμε· αν θέλουμε λιγότερο πικάντικη σάλτσα, προσθέτουμε μισό λοβό ή την πετάμε εντελώς.
3. 
   Συνδυάστε τον πουρέ δαμάσκηνου με καρυκεύματα, μυρωδικά, πιπέρι και σκόρδο, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Για να αποκτήσετε ομοιογενή σύσταση, μπορείτε να αλέσετε τη μάζα με ένα μπλέντερ. Μεταφέρετε το μείγμα δαμάσκηνου σε μια κατσαρόλα, τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά, αφήστε το να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά.
4. 
   Τοποθετούμε το tkemali σε αποστειρωμένα βάζα και τα κλείνουμε καλά με καπάκι και αποθηκεύουμε τη σάλτσα στο ψυγείο.

Καλή όρεξη!

Μια απλή συνταγή για τκεμαλί δαμάσκηνου χωρίς αποστείρωση για τον χειμώνα

Οι αρωματικές σάλτσες, από τις οποίες υπάρχει τεράστια ποικιλία, θα σας βοηθήσουν να ζήσετε όλα τα χρώματα της καυκάσιας κουζίνας. Ένα από τα πιο δημοφιλή είναι το tkemali από δαμάσκηνα· είναι εξαιρετικό για κρέας και κοτόπουλο, καθώς και πιάτα για χορτοφάγους.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 6-8.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα - 2 κιλά.
• Πράσινα - για γεύση.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• καυτερή πιπεριά - 1-2 τεμ.
• κόλιανδρος - 2 κουτ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Ξίδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα. Πλένουμε την καυτερή πιπεριά, αφαιρούμε τους σπόρους και την ψιλοκόβουμε. Πλένουμε τα χόρτα και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Αλέστε τους σπόρους κόλιανδρου σε ένα γουδί.

Βήμα 2. Ξεχωρίζουμε και πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα αδειάζουμε σε φόρμα και τα ψήνουμε στο φούρνο για 30 λεπτά.

Βήμα 3. Αφαιρούμε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και τα αλέθουμε σε πουρέ.Μεταφέρετε τη μάζα δαμάσκηνου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε μυρωδικά, μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι, ανακατέψτε, αφήστε να πάρει μια βράση και μαγειρέψτε για 5 λεπτά.

Βήμα 4. Στο τέλος προσθέτουμε το ξύδι από κρασί, ανακατεύουμε και τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, κλείνουμε καλά τα καπάκια. Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη!

Tkemali από cherry plum (κίτρινο δαμάσκηνο) στο σπίτι

Η σάλτσα Tkemali από δαμάσκηνο κερασιού είναι πολύ απλή στην προετοιμασία και αποθηκεύεται τέλεια στο ψυγείο ή στο δροσερό κελάρι. Η σάλτσα θα αποκαλύψει τη γεύση των συνηθισμένων πιάτων και θα τους δώσει τη γεύση της γεωργιανής κουζίνας.

Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 4-6.

Συστατικά:

• Κεράσι δαμάσκηνο - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 5 δόντια.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Khmeli-suneli - 1 κουτ.
• Ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας.
• κόλιανδρο - 1 μάτσο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλένουμε το κεράσι δαμάσκηνο, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα, το γεμίζουμε με νερό και το βάζουμε στη φωτιά. Φέρτε το περιεχόμενο του τηγανιού σε βράση και μαγειρέψτε τα μούρα για 30-40 λεπτά.

Βήμα 2. Τρίψτε το δαμάσκηνο κερασιού μέσα από ένα κόσκινο, αυτό θα σας επιτρέψει να απαλλαγείτε από τους σπόρους και τις υπόλοιπες φλούδες.

Βήμα 3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από μια πρέσα. Προσθέστε το σκόρδο στον πουρέ φρούτων και ανακατέψτε.

Βήμα 4. Αφήνουμε το τηγάνι με τον πουρέ σε χαμηλή φωτιά και βράζουμε για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Βήμα 5. Πλένουμε τον κόλιανδρο και τον ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι, μπορείτε να τον ψιλοκόψετε με ένα μπλέντερ. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, καρυκεύματα και βότανα στον πουρέ, ανακατέψτε. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Βήμα 6. Τοποθετήστε το cherry plum tkemali σε στεγνά αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά με τα καπάκια. Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή τκεμαλί μπλε δαμάσκηνου

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για τκεμαλί· παρασκευάζεται από δαμάσκηνα κεράσι, φραγκοστάφυλα, κόκκινα φραγκοστάφυλα και άλλα φρούτα.Ωστόσο, τα μπλε δαμάσκηνα είναι τα καλύτερα για την παρασκευή αυτής της σάλτσας. Επιλέξτε πυκνά, ελαφρώς άγουρα μούρα για τη σάλτσα.

Χρόνος μαγειρέματος: 90 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 8-10

Συστατικά:

• Μπλε δαμάσκηνα – 1,5 κιλό.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Khmeli-suneli - 1 κουτ.
• Ξίδι 9% – 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλύνετε καλά το δαμάσκηνο σε κρύο νερό. Αφαιρέστε τους σπόρους από τα μούρα.

Βήμα 2. Παίρνετε το κεφάλι του σκόρδου σε σκελίδες, τις ξεφλουδίζετε και τις πλένετε. Περάστε τα δαμάσκηνα και το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά στο μείγμα που προκύπτει.

Βήμα 3. Μεταφέρετε τη μάζα των μούρων σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε τη σε χαμηλή φωτιά. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα για 50-60 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην καεί. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος ρίχνουμε μέσα το ξύδι και ανακατεύουμε τη σάλτσα.

Βήμα 4. Πλύνετε τα βάζα σάλτσας με μαγειρική σόδα και αποστειρώστε τα με κάθε βολικό τρόπο. Βράζουμε τα καπάκια. Τοποθετούμε το ζεστό τκεμαλί στα βάζα, τυλίγουμε τα καπάκια και αφήνουμε τα ρολά να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Αποθηκεύστε τη σάλτσα σε δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε τκεμαλί δαμάσκηνου και ντομάτας για το χειμώνα

Χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή, θα πάρετε μια απολύτως καθολική σάλτσα· είναι κατάλληλη για ψάρι, κρέας και κοτόπουλο και μπορεί να προστεθεί σε πιάτα για χορτοφάγους. Η γεύση του δεν διαφέρει ουσιαστικά από το κλασικό tkemali, αλλά έχει ένα χαρακτηριστικό - τις ώριμες γλυκές ντομάτες, θα νιώσετε τη διαφορά.

Χρόνος μαγειρέματος: 120 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα - 1,5 κιλό.
• Ντομάτες - 2 κιλά.
• Κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• σκόρδο - 100 γρ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Άνηθος - 1 μάτσο.
• Βασιλικός - 1 ματσάκι.
• κόλιανδρο - 1 μάτσο.
• Κόκκινη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Πλένουμε τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα, αφαιρούμε τους σπόρους από τα μούρα. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Περάστε το σκόρδο από μια πρέσα.

Βήμα 2. Τρίψτε τα δαμάσκηνα, τις ντομάτες και τα κρεμμύδια μέσω ενός μύλου κρέατος. Μεταφέρετε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη.

Βήμα 3. Πλένουμε τα χόρτα, τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι ή τα ψιλοκόβουμε μαζί με τις ντομάτες και τα δαμάσκηνα, τα προσθέτουμε στο τηγάνι.

Βήμα 4. Αρχικά τοποθετήστε το τηγάνι σε δυνατή φωτιά, αφήστε το περιεχόμενό του να πάρει μια βράση, στη συνέχεια μειώστε τη θερμοκρασία και συνεχίστε το μαγείρεμα για 1,5 ώρα. 10 λεπτά πριν το μαγείρεμα, προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και την πάπρικα. Τοποθετήστε τη ζεστή σάλτσα τκεμαλί σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια. Ψύξτε τα ρολά σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Καλή όρεξη!

Γεωργιανό δαμάσκηνο tkemali μαγειρεμένο σε αργή κουζίνα

Το Tkemali είναι μια από τις πιο δημοφιλείς σάλτσες στη γεωργιανή κουζίνα· παρασκευάζεται παραδοσιακά από δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κεράσι· η γεύση και το χρώμα της σάλτσας εξαρτώνται από την ποικιλία αυτών των μούρων. Σε αυτή τη συνταγή θα μάθετε πόσο εύκολο είναι να ετοιμάζετε τκεμαλί στο σπίτι σε αργή κουζίνα.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα - 500 γρ.
• Σκόρδο - 0,5 κεφάλια.
• κόλιαντρο - 0,5 μάτσο.
• Βασιλικός - 0,5 μάτσο.
• Μέντα - 1 χούφτα.
• κόλιανδρος - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Κόκκινη πιπεριά - 0,25 κουτ.
• Ηλιέλαιο - 100 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα κάτω από τρεχούμενο νερό και τα τοποθετούμε στο μπολ του multicooker, προσθέτουμε νερό ώστε να καλύψει ελαφρά τα μούρα και ρυθμίζουμε τη λειτουργία «σούπας» για 5-10 λεπτά.

Βήμα 2. Στραγγίζουμε τα δαμάσκηνα σε ένα σουρωτήρι, τα αφήνουμε να κρυώσουν και μετά αφαιρούμε τα κουκούτσια. Μην ρίχνετε το ζωμό.

Βήμα 3. Πλένουμε τα χόρτα και τα στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί.Καθαρίζουμε το σκόρδο και το ψιλοκόβουμε σε λεπτό τρίφτη ή με πρέσα σκόρδου. Τοποθετήστε τα μυρωδικά και το σκόρδο σε ένα μπολ του μπλέντερ, προσθέστε τα μπαχαρικά, τον πελτέ δαμάσκηνου και μισό ποτήρι ζωμό. Αλέθουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Δοκιμάστε τη σάλτσα και προσθέστε αλάτι ή ζάχαρη αν χρειάζεται.

Βήμα 4. Μεταφέρετε τη μάζα των μούρων στο μπολ του multicooker, ενεργοποιήστε τη λειτουργία "σούπας" και μαγειρέψτε για 10-15 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Βήμα 5. Για να διατηρήσουμε το τκεμαλί για το χειμώνα, το τοποθετούμε σε αποστειρωμένα βάζα, ρίχνουμε από πάνω λίγο ηλιέλαιο για να μην μείνει αέρας κάτω από το καπάκι και κλείνουμε καλά τα βάζα. Φυλάσσεται σε δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη!

Μια πολύ νόστιμη συνταγή για δαμάσκηνο τκεμαλί με adjika

Για να κάνετε τη σάλτσα tkemali πιο πικάντικη, προσθέστε adjika σε αυτήν. Επιπλέον, τα καυτερά μπαχαρικά βοηθούν τη σάλτσα να διαρκέσει περισσότερο.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

1. Δαμάσκηνα – 2 κιλά.

2. Σκόρδο – 1 κεφάλι.

3. Ζάχαρη – 200 γρ.

4. Αλάτι – 4 κ.σ.

5. Adjika – 400 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Μοιράζουμε το σκόρδο σε σκελίδες και τις ξεφλουδίζουμε.

Βήμα 2. Περάστε το σκόρδο και τα δαμάσκηνα από έναν μύλο κρέατος και, στη συνέχεια, τρίψτε τη μάζα που προκύπτει μέσα από ένα λεπτό κόσκινο.

Βήμα 3. Μεταφέρετε τη μάζα δαμάσκηνου-σκόρδου σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ανακατέψτε. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε το adjika, ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τη σάλτσα σε στεγνά, αποστειρωμένα βάζα και κλείστε τα καλά με καπάκια. Ψύξτε τα ρολά ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και φυλάξτε τα σε δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη!

Γεωργιανό τκεμαλί με κόλιαντρο

Η γεωργιανή κουζίνα δεν είναι πλήρης χωρίς πικάντικα βότανα. Προσθέτουν απίστευτη γεύση στις σάλτσες και αναδεικνύουν τις γεύσεις άλλων συστατικών. Οποιαδήποτε πιάτα καρυκευμένα με σάλτσα tkemali με κόλιανδρο θα σας προσφέρουν πραγματική γευστική απόλαυση.

Χρόνος μαγειρέματος: 13 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα - 2 κιλά.
• Πιπεριά τσίλι - 2 τεμ.
• κόλιανδρο - 150 γρ.
• Μέντα - 100 γρ.
• Αποξηραμένη μέντα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο - 2 κεφάλια.
• Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Khmeli-suneli – 20 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή μεταλλικό μπολ, προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό, αποξηραμένο δυόσμο, βάλουμε στη φωτιά, βράζουμε, μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το δοχείο από τη φωτιά και αφήστε το όλο το βράδυ.

Βήμα 2. Τοποθετήστε ξανά τα δαμάσκηνα στη φωτιά και μαγειρέψτε για 20-25 λεπτά μετά το βράσιμο. Ψύξτε τα βρασμένα δαμάσκηνα και τρίψτε με μια λεπτή σήτα, αφαιρώντας τα κουκούτσια. Ξαναβάζουμε τον πουρέ δαμάσκηνου στη φωτιά και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

Βήμα 3. Πλένουμε τα χόρτα και τις πιπεριές τσίλι και στεγνώνουμε σε απορροφητικό χαρτί, ξεφλουδίζουμε το σκόρδο. Περνάμε όλα αυτά τα υλικά από μηχανή κρέατος και τα προσθέτουμε στον πουρέ δαμάσκηνου. Στη συνέχεια, προσθέστε το λυκίσκο suneli, τη ζάχαρη και το αλάτι, ανακατέψτε και μαγειρέψτε τη σάλτσα για 15 λεπτά μετά το βράσιμο.

Βήμα 4. Τοποθετήστε το ζεστό tkemali σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια σε ρολό. Ψύξτε τα ρολά ανάποδα κάτω από μια ζεστή κουβέρτα και μετά μεταφέρετέ τα σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.

Καλή όρεξη!

Τκεμαλί δαμάσκηνου με καρύκευμα λυκίσκου-σουνέλι

Όχι μόνο τα νόστιμα επιδόρπια παρασκευάζονται από δαμάσκηνα· αυτό το μούρο χρησιμοποιείται ενεργά στον Καύκασο για την παρασκευή της σάλτσας tkemali. Τα δαμάσκηνα βράζονται μαζί με μυρωδικά, μπαχαρικό λυκίσκου-σουνέλι, σκόρδο και καυτερή πιπεριά.Μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια αυτή τη συνταγή στη λίστα με τις χειμωνιάτικες παρασκευές σας και τότε θα έχετε πάντα μια φυσική σάλτσα στο τραπέζι σας για οποιοδήποτε πιάτο.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα - 1 κιλό.
• Khmeli-suneli - 10 γρ. (1 κουταλάκι του γλυκού)
• σκόρδο - 100 γρ.
• πιπεριά τσίλι - 1-3 τεμ.
• Ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μπαχάρι - 3 τεμ.
• κόλιανδρος - 1 κουτ.
• Δάφνη - 2-3 τεμ.
• Βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα με τρεχούμενο νερό, τα κόβουμε στη μέση και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Πλένουμε τις καυτερές πιπεριές και αφαιρούμε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο.

Βήμα 2. Ξεχωριστά, περάστε το σκόρδο από έναν μύλο κρέατος.

Βήμα 3. Και στη συνέχεια στροβιλίστε τα δαμάσκηνα και τα τσίλι μαζί. Προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, μπαχάρι, κόλιανδρο και λυκίσκο suneli σε αυτή τη μάζα, ανακατέψτε και μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα. Τοποθετούμε το παρασκεύασμα στη φωτιά· όταν μαγειρεύουμε τη σάλτσα, σχηματίζεται αφρός, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί.

Βήμα 4. Μόλις πάρει βράση η σάλτσα, μαγειρέψτε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια προσθέτουμε το σκόρδο και το ξύδι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 10 λεπτά.

Βήμα 5. Πλένουμε τα βάζα για το ραφή του tkemali με σόδα και αποστειρώνουμε. Βάζετε την καυτή σάλτσα σε βάζα και τα σφραγίζετε. Αποθηκεύστε το tkemali σε δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη!

Νόστιμο τκεμαλί από δαμάσκηνα και μήλα

Τα μυρωδάτα ώριμα φρούτα είναι ιδανικά για την παρασκευή σαλτσών. Το τκεμαλί που παρασκευάζεται από συνδυασμό δαμάσκηνων και μήλων αποδεικνύεται πιο τρυφερό και λιγότερο ξινό από το τκεμαλί δαμάσκηνου.

Χρόνος μαγειρέματος: 70 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Δαμάσκηνα - 1,5 κιλό.
• Μήλα - 1,5 κιλό.
• Ζάχαρη - 6 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γαρύφαλλο - 10 τεμ.
• κανέλα - 2 κουταλιές της σούπας.
• πιπεριά τσίλι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Ξίδι 9% – 150 ml.
• Νερό - 200 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Πλένουμε καλά τα δαμάσκηνα και αφαιρούμε τα κουκούτσια. Στη συνέχεια τα αλέθουμε στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές.

Βήμα 2. Πλύνετε τα μήλα και κόψτε τον πυρήνα με σπόρους. Κόβουμε τα μήλα σε λεπτές φέτες και τα τρίβουμε επίσης στο μπλέντερ.

Βήμα 3. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, προσθέτουμε ζάχαρη, αλάτι, κανέλα, γαρύφαλλο, αφήνουμε το υγρό να πάρει μια βράση και βράζουμε για 10 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζουμε τις ταξιανθίες του γαρίφαλου, ρίχνουμε μέσα το ξύδι, προσθέτουμε πιπέρι και προσθέτουμε τον πουρέ δαμάσκηνου και μήλου. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 40 λεπτά μετά το βράσιμο, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα και κλείστε καλά τα καπάκια. Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και σκεπάστε με μια κουβέρτα μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αποθηκεύστε το πιο ευαίσθητο τκεμαλί από δαμάσκηνα και μήλα σε δροσερό μέρος.

Καλή όρεξη!