Τούρτα μπλακ Φόρεστ

Το κέικ Black Forest είναι ένα επιδόρπιο με καταγωγή από τη Γερμανία, δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Στην πατρίδα του είναι γνωστό ως Μέλανα Δρυμός. Παρεμπιπτόντως, το ίδιο το κέικ είναι πολύ πιο ευχάριστο στη γλώσσα από το αρχικό του όνομα. Τα κύρια συστατικά – σοκολάτα και κεράσια – το κάνουν αναγνωρίσιμο ανάμεσα σε άλλα γλυκά και απίστευτα νόστιμο.

Κλασική συνταγή για τούρτα Black Forest

Αν σας αρέσει ο συνδυασμός της γλυκύτητας της σοκολάτας και της ξινίλας κερασιού, το κέικ Black Forest είναι μια υπέροχη απόλαυση για το γιορτινό σας τραπέζι. Η προετοιμασία μπορεί να φαίνεται αρκετά δύσκολη, αλλά τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.

1. 
   Πώς να φτιάξετε κέικ Black Forest σύμφωνα με την κλασική συνταγή; Ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία του μπισκότου. Ετοιμάστε ένα λουτρό νερού.Για να το κάνετε αυτό, βράστε νερό σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας, ώστε το υγρό να σιγοβράσει ήσυχα, αλλά να μην βράσει. Τοποθετήστε ένα αντιθερμικό μπολ πάνω από το τηγάνι. Σπάμε εκεί τα αυγά και προσθέτουμε ζάχαρη.
2. 
   Με ένα σύρμα ανακατεύουμε συνεχώς το μείγμα ζωηρά μέχρι να ζεσταθεί στους 40-43 βαθμούς. Η θερμοκρασία μπορεί να ελεγχθεί εύκολα με το δάχτυλό σας. Αν το μείγμα είναι ελαφρώς πιο ζεστό από τη θερμοκρασία του σώματος, είναι έτοιμο. Βγάζουμε από το μπάνιο και αρχίζουμε να χτυπάμε με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Η μάζα πρέπει να τριπλασιαστεί.
3. 
   Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το με σόδα, άμυλο και σκόνη κακάο. Προσθέστε τα ξηρά υλικά στο μείγμα αυγών και ζάχαρης. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι για να ανακατέψετε απαλά από κάτω προς τα πάνω.
4. 
   Λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να ρευστοποιηθεί. Χωρίζουμε ένα μέρος της ζύμης σε ένα άλλο μπολ και το ανακατεύουμε με λάδι. Διπλώστε απαλά το μείγμα στο μεγαλύτερο μέρος της ζύμης. Μεταφέρετε το τεμάχιο εργασίας σε μια φόρμα και τοποθετήστε το στο φούρνο, προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Ψήνουμε για 30-40 λεπτά μέχρι να στεγνώσουν. Όταν δηλαδή τρυπήσετε το μπισκότο με ένα σπίρτο και το ξυλάκι είναι στεγνό, η ζύμη είναι έτοιμη. Αφού περάσει η ώρα, βγάζουμε το μπισκότο από το φούρνο και το αφήνουμε να σταθεί για 15 λεπτά χωρίς να το βγάλουμε από τη φόρμα. Στη συνέχεια, αφήστε το κέικ να κρυώσει εντελώς.
5. 
   Όσο ψήνεται το μπισκότο ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ρίχνουμε τα κεράσια και τη ζάχαρη σε μια κουτάλα. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη γέμιση για 3-5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και βάζουμε τα κεράσια σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξουν το ζουμί τους. Εάν δεν θέλετε να μουσκέψετε το μπισκότο σε αλκοόλ, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το σιρόπι που προκύπτει.
6. 
   Ετοιμάστε τη διακόσμηση. Λιώστε τη μισή σοκολάτα σε λουτρό νερού ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Το απλώνουμε σε μια λεπτή στρώση σε μια επίπεδη πιατέλα. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει εντελώς.
7. 
   Σειρά κρέμας.Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με την άχνη ζάχαρη. Προσθέστε το ξηρό συστατικό σε παρτίδες για να γίνει η κρέμα όσο γλυκιά θέλετε. Χωρίζουμε τα δύο τρίτα της σαντιγί και προσθέτουμε κακάο σε αυτήν. Χτυπάμε ελαφρά να ενωθούν.
8. 
   Ξεκινήστε τη συναρμολόγηση. Χωρίζουμε το κρύο μπισκότο σε 3 μέρη. Τοποθετούμε την πρώτη στρώση κέικ σε μια μεγάλη πιατέλα. Μουλιάζουμε με λικέρ ή σιρόπι. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα σωληνώσεων, απλώστε μια στρώση κρέμας σοκολάτας σε μια σπείρα. Πρέπει να καλύπτουν όλη την επιφάνεια του κέικ. Τοποθετήστε τα κεράσια ανάμεσα στους κύκλους της κρέμας. Θα χρειαστείτε τη μισή κρέμα σοκολάτας και μούρα. Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ και επαναλαμβάνουμε το ίδιο. Τοποθετούμε από πάνω την τελευταία στρώση παντεσπάνι. Μουλιάζουμε και αλείφουμε το πάνω μέρος και τα πλαϊνά του κέικ με λευκή κρέμα.
9. 
   Βγάζουμε την παγωμένη σοκολάτα από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας μια φαρδιά σπάτουλα ή μαχαίρι, φτιάξτε μεγάλα τσιπς. Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ψιλοκόψτε την υπόλοιπη σοκολάτα σε λεπτή ψίχα.
10. 
    Διακοσμήστε τα πλαϊνά του κέικ με μικρά τρίμματα. Φτιάξτε από πάνω 12 τριαντάφυλλα βουτυρόκρεμα και από πάνω τοποθετήστε ένα κεράσι. Διακοσμήστε το κέντρο της τούρτας με μεγάλα κομμάτια σοκολάτας.
11. 
    Αφήνουμε το κέικ στο ψυγείο για 4-6 ώρες ώστε να μουλιάσει σωστά.

Απολαύστε το τσάι σας!

Σπιτικό κέικ Black Forest με κρέμα γάλακτος

Το κέικ Black Forest είναι ένα επιδόρπιο δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Ένα ντελικάτο παντεσπάνι σοκολάτας εμποτισμένο με κρέμα γάλακτος, με λίγη ξινίλα από κεράσια, δεν θα αφήσει κανένα γλυκό δόντι αδιάφορο. Δοκιμάστε αυτή τη συνταγή στο σπίτι για να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με μια μαγική απόλαυση!

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες

Μερίδα – σχήμα 23 εκ

Συστατικά:

Για το μπισκότο:

• Αυγά - 6 τεμ.
• Ζάχαρη - 150 γρ.
• Αλεύρι – 170 γρ.
• Κακάο σε σκόνη - 30 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλιές της σούπας.

Για γέμιση:

• Κερασάκια σε κονσέρβα - 700 γρ.
• Ζάχαρη - 60 γρ.
• Άμυλο - 30 γρ.
• Χυμός κερασιού - 250 ml.

Για κρέμα:

• Ξινή κρέμα - 500 γρ.
• Ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας.
• Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ.

Για διακόσμηση:

• Μαύρη σοκολάτα - 150 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Σπάμε 6 αυγά σε ένα μπολ. Καλό είναι να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και αρχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα με το μίξερ μέχρι να σχηματιστεί ένας παχύρρευστος λευκός αφρός.

2. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε κακάο και μπέικιν πάουντερ σε αυτό. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε τα ξηρά υλικά στο μείγμα των αυγών. Ανακατεύουμε απαλά τη ζύμη με ένα κουτάλι ή μια σπάτουλα.

3. Παίρνουμε ένα μεταλλικό ταψί και στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα. Απλώνουμε ομοιόμορφα τη ζύμη. Στείλτε το μπισκότο να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά. Μην ξεχάσετε να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα.

4. Φτιάχνουμε τη γέμιση. Στραγγίζουμε τα κονσερβοποιημένα κεράσια από ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε τα μούρα σε ένα μπολ και ρίξτε το χυμό σε ένα άλλο.

5. Ρίχνουμε το ζουμί σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε άμυλο και ζάχαρη εκεί, ανακατέψτε καλά. Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και, ανακατεύοντας, ψήνουμε το μείγμα. Το σιρόπι πρέπει να είναι πηχτό, σαν ζελέ.

6. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε με ένα μίξερ την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας.

7. Όταν το παντεσπάνι έχει ψηθεί και κρυώσει ελαφρώς, το βγάζουμε από τη φόρμα και το χωρίζουμε σε 3 μέρη.

8. Ξεκινήστε τη συναρμολόγηση του κέικ. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ σε μια επίπεδη πιατέλα. Μουλιάστε το με χυμό κερασιού. Από πάνω απλώνουμε τη μισή γέμιση κεράσι. Προσπαθήστε να το τοποθετήσετε έτσι ώστε να μείνει 1-1,5 εκ. μέχρι την άκρη του κέικ.

9. Προσθέστε το ένα τρίτο της κρέμας πάνω από τη στρώση των μούρων. Καλύπτουμε με τη δεύτερη στρώση κέικ και επαναλαμβάνουμε το ίδιο με αυτό. Τοποθετούμε από πάνω μια τρίτη στρώση παντεσπάνι. Προσέχετε όταν χειρίζεστε τη ζύμη για να μην σκιστεί.

10.Καλύψτε την επάνω στρώση και τις πλευρές του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα. Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες. Θα πρέπει να μουλιάσει και να κρυώσει.

11. Διακοσμήστε το κέικ με τρίμματα μαύρης σοκολάτας. Μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας τρίφτη ή αποφλοιωτή λαχανικών. Μπορείτε επίσης να διακοσμήσετε την τούρτα με κεράσια και σαντιγί.

Απολαύστε το τσάι σας!

Απίστευτα νόστιμη συνταγή για κέικ Black Forest με μασκαρπόνε

Κανένα κέικ δεν είναι το ίδιο. Ακόμα κι αν η συνταγή είναι ίδια, υπάρχουν εκατοντάδες παραλλαγές στα υλικά και τις μεθόδους παρασκευής. Σήμερα θα σας δείξουμε έναν από τους τρόπους για να κάνετε το υπέροχο κέικ του Μέλανα Δρυμού ακόμα πιο νόστιμο, χρησιμοποιώντας όχι κλασική σαντιγί για την κρέμα, αλλά τυρί επιδόρπιο μασκαρπόνε.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 12 ώρες

Μερίδα – σχήμα 16 εκ

Συστατικά:

Για το μπισκότο:

• Αλεύρι – 260 γρ.
• Μπέικιν πάουντερ - 15 γρ.
• Ζάχαρη - 330 γρ.
• Κακάο σε σκόνη - 120 γρ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 250 γρ.
• Βανίλια σε σκόνη - 5 γρ.
• Γάλα 3,5% – 250 γρ.
• βραστό νερό - 250 γρ.
• Κεράσι – 150 γρ.
• Κονιάκ - 120 γρ.

Για κρέμα:

• Βούτυρο 82,5% – 100 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 100 γρ.
• Εκχύλισμα βανίλιας - 5 γρ.
• Τυρί μασκαρπόνε - 300 γρ.

Για γέμιση:

• Πουρέ κεράσι - 400 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεκινήστε με το παντεσπάνι. Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη, το κακάο και τη σκόνη βανίλιας. Προσθέστε γάλα, φυτικό λάδι στα ξηρά συστατικά, σπάστε τα αυγά σε ένα μπολ. Ανακατεύουμε με ένα μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

2. Ετοιμάζουμε βραστό νερό και ρίχνουμε νερό στη ζύμη. Ανακατεύουμε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθούν, δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι. Η ζύμη θα είναι αρκετά ρευστή.

3. Ρίξτε το μείγμα σε τρία μεταλλικά ταψιά. Για να αποφύγετε τη διαρροή της ζύμης, τυλίξτε το κάτω μέρος των δαχτυλιδιών με αλουμινόχαρτο.Τοποθετούμε ένα κεράσι σε κάθε φόρμα. Μουλιάζουμε τα μούρα σε κονιάκ για τουλάχιστον 3 ώρες. Αυτό θα τους δώσει μια ιδιαίτερη γεύση τάρτας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και κατεψυγμένα κεράσια.

4. Τοποθετούμε τα κέικ στο φούρνο και τα ψήνουμε στους 140-150 βαθμούς για μιάμιση ώρα. Η ετοιμότητα μπορεί να προσδιοριστεί από τον τρόπο που έχει φουσκώσει το μπισκότο και χρησιμοποιώντας ένα ξύλινο σουβλάκι. Αν το ξυλάκι είναι στεγνό, η ζύμη είναι έτοιμη.

5. Τυλίγουμε τα κέικ με μεμβράνη και τα αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ. Στη συνέχεια κόψτε τις κορυφές και αρχίστε να συναρμολογείτε το κέικ.

6. Όσο κρυώνει το μπισκότο φτιάχνουμε την κρέμα. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρούς κύβους και το βάζουμε σε ένα μπολ. Το λάδι πρέπει να είναι κρύο, εκτός ψυγείου. Προσθέστε άχνη ζάχαρη.

7. Αρχίζουμε να χτυπάμε με μίξερ σε δυνατή ταχύτητα. Συνεχίστε μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή μάζα χωρίς σβόλους. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε.

8. Προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε και ανακατέψτε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθούν.

9. Ξεκινήστε τη συναρμολόγηση του κέικ. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση κέικ σε μια επίπεδη επιφάνεια. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής καλύπτουμε όλη την επιφάνεια με κρέμα.

10. Τοποθετήστε τον πουρέ κερασιού στις κοιλότητες της κρέμας. Καλύπτουμε με μια δεύτερη στρώση παντεσπάνι και επαναλαμβάνουμε το ίδιο με αυτό. Τοποθετούμε από πάνω την τελευταία στρώση του κέικ και αλείφουμε το κέικ με την υπόλοιπη κρέμα. Αφήνουμε να κρυώσει. Διακοσμήστε το κέικ όπως θέλετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υπόλοιπα κεράσια, κρέμα, να φτιάξετε σοκολάτα ή σαντιγί. Όλα εξαρτώνται από τη φαντασία σας!

Καλή όρεξη!

Βήμα προς βήμα συνταγή για την παρασκευή κέικ Black Forest σε αργή κουζίνα

Αν αγαπάτε τα επιδόρπια αλλά έχετε διστάσει να δοκιμάσετε τις δυνάμεις σας στο ψήσιμο, σήμερα είναι η κατάλληλη στιγμή! Αυτή η συνταγή για κέικ Black Forest είναι αρκετά απλή, ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί να τη χειριστεί. Το αποτέλεσμα σίγουρα θα σας ευχαριστήσει!

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 2-2,5 ώρες

Μερίδα – σχήμα 20 εκ

Συστατικά:

Για το μπισκότο:

• Αυγό κοτόπουλου - 4 τεμ.
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Βούτυρο - 100 γρ.
• Βανιλίνη - 5 γρ.
• αμύγδαλα - 70 γρ.
• Αλεύρι – 50 γρ.
• Άμυλο - 50 γρ.
• Κακάο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλάτι - 1 πρέζα

Για γέμιση και μούλιασμα:

• Κεράσι – 200 γρ.
• Ζάχαρη - 50 γρ.
• Κονιάκ - 30 ml.

Για κρέμα:

• Κρέμα 33% – 400 ml.
• ζάχαρη άχνη - 100 γρ.

Για διακόσμηση:

• Σοκολάτα - 50 γρ.
• Κεράσι - για γεύση

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Τοποθετούμε το κεράσι σε ένα δοχείο, το σκεπάζουμε με ζάχαρη και το περιχύνουμε με κονιάκ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο ισχυρό αλκοόλ, όπως ρούμι, λικέρ ή ουίσκι. Σκεπάζουμε και αφήνουμε για τουλάχιστον μία ώρα.

2. Στραγγίζουμε τα κεράσια σε ένα σουρωτήρι και αφήνουμε να στραγγίξουν τα υγρά. Ρίξτε το ζουμί που σχηματίζεται σε ένα ξεχωριστό μπολ. Θα χρειαστεί επίσης για εμποτισμό. Τα μούρα θα γίνουν η γέμιση.

3. Χωρίζουμε τους κρόκους από τα ασπράδια. Τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη και τη βανίλια. Προσθέστε μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε. Προσθέτουμε το κακάο και τα αλεσμένα αμύγδαλα. Ανακατεύουμε ξανά καλά.

4. Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Αποκτήστε σταθερό αφρό και συνδυάστε τη μάζα με τη ζύμη. Προσθέστε σταδιακά το κοσκινισμένο αλεύρι με τη σόδα και το άμυλο. Ανακατεύουμε τη ζύμη.

5. Τοποθετήστε το μελλοντικό μπισκότο στο μπολ του multicooker και κλείστε το καπάκι. Επιλέξτε τη λειτουργία "Ψήσιμο" και ρυθμίστε το χρονόμετρο για 45 λεπτά.

6. Όσο ετοιμάζεται το παντεσπάνι, βράζουμε τον χυμό κερασιού. Μαγειρέψτε το για 5 λεπτά. Μετά αφήστε το να κρυώσει.

7. Για την κρέμα χτυπάμε με το μίξερ την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος και την άχνη ζάχαρη στη μέγιστη ταχύτητα. Μετά από 2-3 λεπτά, μόλις πήξει η κρέμα, τη χτυπάμε για άλλο μισό λεπτό και σταματάμε το μίξερ. Η σαντιγί είναι έτοιμη όταν μείνει σβόλος στο σύρμα.

8.Κόψτε το έτοιμο κέικ σε 3 μέρη και ξεκινήστε τη συναρμολόγηση του κέικ. Μουλιάζουμε την πρώτη στρώση ζύμης με χυμό κερασιού.

9. Απλώστε μια στρώση κρέμας στο κέικ. Απλώστε το ομοιόμορφα στην επιφάνεια.

10. Τοποθετούμε μερικά από τα μούρα πάνω από τη σαντιγί.

11. Επαναλάβετε το ίδιο με τη δεύτερη στρώση κέικ. Τοποθετούμε από πάνω την τρίτη στρώση παντεσπάνι, το μουσκεύουμε με χυμό. Αλείφουμε την επιφάνεια του κέικ με την υπόλοιπη κρέμα.

12. Διακοσμούμε με τριμμένη σοκολάτα και κεράσια. Τοποθετούμε το κέικ στο ψυγείο για μία ή δύο ώρες να μουλιάσει και να κρυώσει.

Καλή όρεξη!

Πώς να φτιάξετε κέικ Black Forest σύμφωνα με τη συνταγή της γιαγιάς της Emma;

Οι καλές διακοπές δεν ολοκληρώνονται χωρίς ένα νόστιμο κέικ. Αλλά η αγορά του σε ένα κατάστημα είναι πολύ εύκολη. Είναι πολύ πιο ευχάριστο να μαγειρεύετε στο σπίτι χρησιμοποιώντας τη δοκιμασμένη συνταγή της γιαγιάς. Και πάντα ξέρετε ποια προϊόντα χρησιμοποιείτε. Άλλωστε ο βασικός κανόνας της γιαγιάς είναι η φυσικότητα!

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 24 ώρες

Μερίδα – σχήμα 23 εκ

Συστατικά:

Για το μπισκότο:

• Αλεύρι – 150 γρ.
• Βούτυρο - 150 γρ.
• Ζάχαρη - 195 γρ.
• Μαύρη πικρή σοκολάτα - 120 γρ.
• Αλάτι - 1 πρέζα
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μπέικιν πάουντερ - 10 γρ.
• Αυγά κοτόπουλου - 6 τεμ.

Για μους βανίλιας:

• Λευκή σοκολάτα - 100 γρ.
• Κρέμα 33% – 250 γρ.
• Λικέρ κεράσι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζελατίνη - 6 γρ.

Για τη μους σοκολάτας:

• Μαύρη πικρή σοκολάτα - 100 γρ.
• Κρέμα 33% – 250 γρ.
• Λικέρ κεράσι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Ζελατίνη - 6 γρ.

Για τη στρώση κερασιού:

• Κεράσια κατεψυγμένα (χωρίς κουκούτσι) – 200 γρ.
• Κονιάκ - 150 γρ.
• Αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας.

Για μαρμελάδα κεράσι:

• Κεράσια κατεψυγμένα (χωρίς κουκούτσι) – 600 γρ.
• Άμυλο καλαμποκιού - 30 γρ.
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Αλεσμένη κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Χυμός κερασιού - 20 ml

Για διακόσμηση:

• Μαύρη πικρή σοκολάτα - 100 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Η γέμιση «μεθυσμένο κεράσι» θα πάρει τον περισσότερο χρόνο κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Ξεκινήστε με αυτό. Τοποθετήστε τα ξεπαγωμένα κεράσια σε ένα μπολ με καπάκι. Προσθέστε το εκχύλισμα κανέλας και βανίλιας και ανακατέψτε. Ρίξτε αλκοόλ πάνω από τα μούρα. Καλύψτε και αφήστε να καθίσει για τουλάχιστον 12 ώρες.

2. Φτιάχνουμε τη μους. Πρέπει επίσης να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Ρίχνουμε όλη την κρέμα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Πάρτε δύο μπολ. Σπάστε τη λευκή σοκολάτα στο ένα και τη μαύρη σοκολάτα στο άλλο. Ρίξτε ζεστή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα, ίσα μέρη σε κάθε μπολ. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί η σοκολάτα. Για να διευκολύνετε τη διαδικασία, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ εμβάπτισης. Διατηρώ ψυχρόν. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το μείγμα που προκύπτει με μεμβράνη, σκεπάζουμε τα μπολ με καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο για 4-6 ώρες. Όσο περνάει ο καιρός η κρέμα θα γίνεται πιο πηχτή.

3. Για το παντεσπάνι, χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τα ασπράδια.

4. Κρέμα βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με 45 γραμμάρια ζάχαρη. Προσθέστε αλάτι και λιωμένη μαύρη σοκολάτα, χτυπήστε ξανά.

5. Προσθέτουμε τους κρόκους και ξαναχτυπάμε το μείγμα.

6. Σε ένα ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

7. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το μπέικιν πάουντερ.

8. Ανακατεύουμε τη μάζα σοκολάτας, τα ασπράδια και το αλεύρι. Ανακατεύουμε απαλά με ένα κουτάλι.

9. Αλείφουμε τη φόρμα με λάδι και απλώνουμε τη ζύμη. Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για 25-30 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα ξύλινο σουβλάκι ή οδοντογλυφίδα. Εάν το ξυλάκι είναι στεγνό, το κέικ είναι έτοιμο.

10. Φτιάξτε μαρμελάδα κεράσι. Τοποθετούμε τα ξεπαγωμένα κεράσια σε μια κατσαρόλα στη φωτιά. Μην στραγγίζετε το ζουμί από τα μούρα, θα το χρειαστείτε αργότερα! Προσθέστε τη ζάχαρη, την κανέλα και το εκχύλισμα βανίλιας στο τηγάνι. Ρίχνουμε το άμυλο σε ξεχωριστό μπολ και ρίχνουμε λίγο υγρό από τα κεράσια, ανακατεύουμε.Με ένα μπλέντερ χτυπάμε τα κεράσια μέχρι να γίνουν πουρές, προσθέτουμε το έτοιμο άμυλο.

11. Βράζουμε τη μαρμελάδα μέχρι να αρχίσει να διαλύεται, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αφήνουμε να κρυώσει.

12. Όταν πήξει η κρέμα συνεχίζουμε την προετοιμασία της μους. Μουλιάζουμε τη ζελατίνη σε νερό και μετά τη ζεσταίνουμε χωρίς να βράσει. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Βγάζουμε την κρέμα με λευκή και μαύρη σοκολάτα από το ψυγείο και χτυπάμε ξανά. Προσθέστε ίσες ποσότητες ζελατίνης και λικέρ κεράσι και στα δύο μείγματα. Χτυπάμε καλά.

13. Συνεχίστε με τη συναρμολόγηση. Βγάζουμε τα κεράσια σε κονιάκ από το μπολ. Το υγρό από τα κεράσια θα γίνει ο εμποτισμός για τα κέικ. Κόβουμε το μπισκότο σε 3 μέρη. Τοποθετούμε την πρώτη κρούστα σε ένα πιάτο. Χρησιμοποιήστε ένα πινέλο σιλικόνης για να το κορεστείτε.

14. Πάρτε δύο σακούλες ζαχαροπλαστικής. Γεμίζουμε το ένα με κρέμα βανίλιας και το δεύτερο με μαρμελάδα κεράσι. Τοποθετούμε την κρέμα σε ροδέλες πάνω στο κέικ. Γεμίζουμε τα κενά με μαρμελάδα και κεράσια.

15. Καλύψτε τη στρώση με τη δεύτερη στρώση κέικ και μουλιάστε τη. Επαναλάβετε το ίδιο χρησιμοποιώντας κρέμα σοκολάτας. Καλύπτουμε το κέικ με την τελευταία στρώση παντεσπάνι και μουλιάζουμε ξανά. Γεμίστε το κέικ με την υπόλοιπη λευκή μους.

16. Διακοσμήστε το κέικ με φλοιό σοκολάτας. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε τη μαύρη σοκολάτα και απλώστε μια λεπτή στρώση πάνω στην περγαμηνή. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα άλλο κομμάτι χαρτί.

17. Τυλίξτε σε σωληνάριο και βάλτε το στο ψυγείο μέχρι να παγώσει τελείως. Προσοχή να μην στάξει η σοκολάτα.

18. Μόλις σκληρύνει, ξετυλίξτε το ρολό περγαμηνής. Η σοκολάτα θα σπάσει σε μακρόστενα κομμάτια από μόνη της.

19. Διακοσμήστε τα πλαϊνά του κέικ με «φλοιό». Είναι βολικό να το συνδέσετε σε μους σοκολάτας που έχει απομείνει. Αφήστε το κέικ να καθίσει για περίπου 4 ώρες και είστε έτοιμοι να σερβίρετε!

Καλή όρεξη!