Τούρτα "Esterhazy" classic

Το κέικ Esterhazy είναι ένα κλασικό γλυκό που απαιτεί πολύ κόπο και χρόνο, αλλά το αποτέλεσμα που παίρνετε στο τέλος αναπληρώνει όλες τις δυσκολίες. Έχει απίστευτα λεπτή γεύση, τραγανή κρούστα και εντυπωσιακή εμφάνιση. Αυτό το κέικ είναι ένα από τα πιο νόστιμα και ντελικάτα επιδόρπια. Αν ακόμα δεν έχετε καταφέρει να το δοκιμάσετε, τότε βιαστείτε να αγοράσετε όλα τα απαραίτητα υλικά και ξεκινήστε το μαγείρεμα.

Κλασική συνταγή για κέικ Esterhazy στο σπίτι

Η κλασική εκδοχή του κέικ δεν περιλαμβάνει την προσθήκη αλευριού ή αμύλου στις στρώσεις του κέικ. Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή, οπότε μπορείτε να την ετοιμάσετε εύκολα στην κουζίνα σας.

1. 
   Πώς να ετοιμάσετε το κέικ Esterhazy σύμφωνα με την κλασική συνταγή στο σπίτι; Όταν ετοιμάζετε το κέικ, ξεκινήστε με την κρέμα. Πρέπει να ενώσουμε τους κρόκους των αυγών, το άμυλο και τη ζάχαρη. Χτυπάμε το μείγμα που προκύπτει για αρκετά λεπτά. Θα πρέπει να γίνει εντελώς ομοιογενές.
2. 
   Συνδυάστε τη μάζα που προκύπτει με 3 κουταλιές της σούπας γάλα και χτυπήστε την καλά. Το υπόλοιπο γάλα πρέπει να ζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά και να ενωθεί με το μείγμα των κρόκων, συνεχίζοντας το ανακάτεμα. Δεν πρέπει να το προσθέτουμε αμέσως, αλλά σταδιακά, ρίχνοντας σε αραιή ροή.
3. 
   Μεταφέρετε το μείγμα του γάλακτος και των κρόκων σε χαμηλή φωτιά. Μην ξεχνάτε να το ανακατεύετε συνεχώς. Η τελική σύσταση της κρέμας πρέπει να είναι παρόμοια με το συμπυκνωμένο γάλα.
4. 
   Ας περάσουμε τώρα στην προετοιμασία της πραλίνας. Αρχίζουμε να τηγανίζουμε τα αμύγδαλα και τα φουντούκια σε ένα εντελώς στεγνό τηγάνι για λίγα λεπτά. Το δωμάτιο πρέπει να γεμίσει με μια πλούσια μυρωδιά ξηρών καρπών, που υποδηλώνει την ετοιμότητα των αμυγδάλων και των φουντουκιών. Σε ένα άλλο τηγάνι (κατά προτίμηση ένα με χοντρό πάτο) ζεσταίνουμε τη ζάχαρη. Όταν λιώσει τελείως, προσθέτουμε τους καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά.
5. 
   Με το μπλέντερ μετατρέπουμε το μείγμα των ξηρών καρπών μας σε πάστα. Φροντίστε να ανάψετε το μπλέντερ στη μέγιστη ταχύτητα, ώστε η πάστα να λαδώσει.
6. 
   Αρχίζουμε να χτυπάμε σταδιακά το μαλακό βούτυρο με ένα μίξερ, προσθέτοντας τη μάζα γάλακτος-κρόκου σε αυτό σε μικρές μερίδες. Στη συνέχεια, συνδυάστε το μείγμα με το βούτυρο ξηρών καρπών και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
7. 
   Ξεκινάμε την προετοιμασία της ζύμης κρούστας. Σε ένα καθαρό και στεγνό μπολ (κατά προτίμηση γυάλινο), χτυπήστε το μείγμα από τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να έχουμε πυκνές κορυφές.Εάν δεν ρέουν έξω από το πιάτο, τότε τα κάναμε όλα σωστά. Τρίβουμε την υπόλοιπη ζάχαρη σε σκόνη και την προσθέτουμε στα ασπράδια. Στη συνέχεια αλευρώνουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ μέχρι να πάρουν μια συνοχή που θυμίζει αλεύρι. Προσθέστε τα προσεκτικά στην πρωτεϊνική μάζα και ανακατέψτε απαλά. Δεν πρέπει να ανακατεύετε για πολλή ώρα, καθώς υπάρχει κίνδυνος τα ασπράδια να μην είναι πλέον αέρινα και να κάτσουν.
8. 
   Τοποθετήστε τη ζύμη που προκύπτει σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Με τη βοήθειά του, αρχίζουμε να απλώνουμε το μείγμα σε περγαμηνή. Το σχήμα των κέικ πρέπει να είναι στρογγυλό. Η μάζα μας μπορεί να φτιάξει περίπου 5 κέικ. Ωστόσο, ο αριθμός τους εξαρτάται από το μέγεθος του κύκλου που εφαρμόζετε στην περγαμηνή. Ψήνουμε τα κέικ στους 160° για 20-25 λεπτά. Αυτή τη στιγμή η κρέμα για το κέικ μας πρέπει να μπει στο ψυγείο σκεπασμένη με μεμβράνη.
9. 
   Αρχίζουμε να αλείφουμε τα έτοιμα κέικ με κρέμα, μαζεύοντας τη βάση του κέικ.
10. 
    Ας ξεκινήσουμε τη διακόσμηση του γλυκού. Αρχίζουμε να καλύπτουμε την κορυφή του κέικ με μαρμελάδα βερίκοκο. Πρέπει να λιώσουμε τη λευκή σοκολάτα. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας ένα λουτρό νερού. Το περιχύνουμε από την κορυφή του γλυκού. Περιμένουμε μέχρι να αρχίσει να σκληραίνει η λευκή σοκολάτα. Στη συνέχεια λιώστε το γάλα. Το απλώνουμε στην επάνω στρώση χρησιμοποιώντας μια σακούλα μαγειρέματος και σχεδιάζουμε σπείρες. Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα ή άλλο λεπτό αντικείμενο (για παράδειγμα, ένα μαχαίρι), τραβήξτε προσεκτικά ευθείες γραμμές, ξεκινώντας από το κέντρο του κέικ και τελειώνοντας στις άκρες. Στα πλαϊνά του γλυκού τοποθετούμε αμύγδαλα. Μετά από αυτό, μη διστάσετε να το βάλετε στο ψυγείο για περίπου 3-4 ώρες. Απλά περιμένετε λίγο και θα μπορέσετε να δοκιμάσετε αυτό το θεϊκό κέικ!

Πώς να φτιάξετε ένα λαχταριστό κέικ Esterhazy με καρύδια;

Δεν ξέρετε τι να μαγειρέψετε για τις διακοπές; Στη συνέχεια θα πρέπει να δοκιμάσετε τη συνταγή για κέικ Esterhazy με καρύδια. Αυτό το νόστιμο επιδόρπιο αποτελείται από κέικ με ξηρούς καρπούς και ντελικάτη κρέμα. Ο ασυνήθιστος και όμορφος σχεδιασμός του δεν θα επιτρέψει στους καλεσμένους σας να μείνουν αδιάφοροι. Ενδιαφερόμενος? Στη συνέχεια, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα.

Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Μερίδες – 10.

Υλικά για τη ζύμη:

• Ασπράδια αυγών - 5 τεμ.
• Ζάχαρη - 120 γρ.
• Καρύδια - 130 γρ.

Υλικά για κρέμα:

• Ζάχαρη - 90 γρ.
• Κρόκοι αυγών - 5 τεμ.
• Γάλα - 200 ml.
• Βούτυρο - 250 γρ.

Υλικά για διακόσμηση:

• Καρύδια - 50 γρ.
• Γάλα - 60 ml.
• Λευκή σοκολάτα - 100 γρ.
• Μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεκινάμε την προετοιμασία του γλυκού με τις στρώσεις του κέικ. Αρχικά θα χωρίσουμε τα καρύδια και θα τα μεταφέρουμε σε ένα στεγνό τηγάνι. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί ένα πλούσιο άρωμα ξηρών καρπών. Αφήνουμε τους ξηρούς καρπούς να κρυώσουν. Τώρα πρέπει να τα αλέθουμε χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ. Χρειαζόμαστε να διατηρηθεί μερικώς η δομή του παξιμαδιού και το μείγμα που προκύπτει να μην θυμίζει αλεύρι.

2. Μεταφέρετε τα ασπράδια σε ένα γυάλινο μπολ. Αρχίζουμε να τα χτυπάμε με ένα μίξερ αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα. Αρχικά, χτυπήστε στην ελάχιστη ταχύτητα και στη συνέχεια μετακινήστε σταδιακά στη μέγιστη ταχύτητα, προσθέτοντας μικρές μερίδες ζάχαρης στα ασπράδια. Χτυπάμε το μείγμα μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές που δεν θα ρέουν έξω από το μπολ. Ρίχνουμε το μείγμα των καρυδιών μας στα ασπράδια και τα ανακατεύουμε όλα προσεκτικά. Θυμηθείτε να προσέχετε τις κινήσεις σας γιατί υπάρχει κίνδυνος να πέσουν οι σκίουροι. Η ζύμη κρούστας είναι έτοιμη.

3.Για να διευκολύνουμε τους εαυτούς μας όταν δημιουργούμε το σχήμα των κέικ, κόβουμε 5 κύκλους ίδιου μεγέθους από λαδόκολλα. Η διάμετρός τους μπορεί να κυμαίνεται από 22 έως 26 εκατοστά. Τοποθετούμε τους κύκλους μας σε ένα ταψί και αρχίζουμε να απλώνουμε τη ζύμη πάνω τους. Για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, μια σπάτουλα σιλικόνης. Προσπαθούμε να απλώσουμε τη ζύμη προσεκτικά και ομοιόμορφα. Το τοποθετούμε στο φούρνο, τον οποίο προθερμαίνουμε στους 150°. Το ψήσιμο ενός κέικ θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.

4. Ξεκινάμε την προετοιμασία της κρέμας. Χτυπάμε τους κρόκους των αβγών (θα πρέπει να σας περισσέψουν αφού χρησιμοποιήσετε τα ασπράδια για τη ζύμη του κέικ) σε συνδυασμό με τη ζάχαρη. Συνεχίζουμε να το κάνουμε αυτό μέχρι η μάζα να αποκτήσει μια λευκή απόχρωση. Ρίχνουμε το γάλα σε μια βαθιά κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνοντας τη φωτιά, αρχίστε σταδιακά να προσθέτετε το μείγμα των αυγών σε αυτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Εάν σταματήσετε να ανακατεύετε το μείγμα, τα αυγά μπορεί να πήξουν. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα της κρέμας σε χαμηλή φωτιά. Όταν πήξει, το αποσύρουμε από την εστία και το αφήνουμε να κρυώσει. Προσθέστε μαλακό βούτυρο στην κρυωμένη κρέμα (πρέπει να την αφαιρέσετε από το ψυγείο εκ των προτέρων). Ανακατεύουμε μέχρι η μάζα να γίνει ομοιογενής. Δεν πρέπει να υπάρχουν σβώλοι στην κρέμα. Λιπάνετε τα τελικά κέικ με την κρέμα που προκύπτει, μερικά από τα οποία πρέπει να μείνουν για τα πλαϊνά του κέικ.

5. Λιώστε τη λευκή σοκολάτα με το γάλα. Αυτό μπορεί να γίνει χρησιμοποιώντας λουτρό νερού ή φούρνο μικροκυμάτων, εάν θέλετε να ολοκληρώσετε γρήγορα το μαγείρεμα. Ρίξτε το μείγμα γάλακτος-σοκολάτας στην κορυφή του κέικ. Λιώνουμε και τη μαύρη σοκολάτα με το υπόλοιπο γάλα. Το αδειάζουμε σε μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, με την οποία σχεδιάζουμε κύκλους στο πάνω μέρος του κέικ.Πάρτε μια οδοντογλυφίδα ή οποιοδήποτε άλλο αιχμηρό και λεπτό αντικείμενο και τραβήξτε γραμμές από το κέντρο του κέικ μέχρι τις άκρες του. Μπορείτε να διακοσμήσετε τα πλαϊνά του γλυκού με ψιλοκομμένα καρύδια. Το έτοιμο κέικ πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για περίπου 4 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, θα έχει χρόνο να εμποτιστεί και να αποκτήσει μια απίστευτα πλούσια γεύση. Το κέικ είναι έτοιμο. Ήρθε η ώρα να κάνετε έκπληξη στους καλεσμένους σας.

Βήμα-βήμα συνταγή για την παρασκευή κέικ αμυγδάλου Esterhazy

Η αμύγδαλο εκδοχή του κέικ αποτελείται από πέντε στρώσεις, τραγανή εξωτερικά και πολύ απαλή εσωτερικά. Σε αυτά προστίθενται αμύγδαλα δίνοντας στο κέικ απίστευτη γεύση και άρωμα. Πιθανότατα έχετε ήδη φανταστεί τον εαυτό σας να δοκιμάζει αυτό το νόστιμο επιδόρπιο. Αυτό σημαίνει ότι ήρθε η ώρα να ξεκινήσετε την προετοιμασία του.

Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Μερίδες – 12.

Υλικά για την κρούστα:

• Αλεύρι αμυγδάλου - 200 γρ.
• Ασπράδια αυγών - 250 γρ.
• Ζάχαρη - 170 γρ.
• Ζάχαρη άχνη - για γεύση.

Υλικά για κρέμα:

• Γάλα - 300 ml.
• Ζάχαρη - 80 γρ.
• Άμυλο καλαμποκιού - 40 γρ.
• Κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
• Βούτυρο - 200 γρ.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 80 γρ.

Υλικά για διακόσμηση:

• Λευκή σοκολάτα - 100 γρ.
• Μαύρη σοκολάτα - 30 γρ.
• Μαρμελάδα βερίκοκο - 3 κουταλιές της σούπας.
• Πέταλα αμυγδάλου - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ας αρχίσουμε να ετοιμάζουμε τη ζύμη για το αμύγδαλο μας «Esterhazy». Σε ένα βαθύ γυάλινο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια με το μίξερ. Είναι πολύ σημαντικό το δοχείο να είναι εντελώς στεγνό. Αρχίζουμε να χτυπάμε με ελάχιστη ταχύτητα, προχωρώντας σταδιακά στο μέγιστο. Προσθέστε ζάχαρη στα ασπράδια σε μικρές μερίδες. Το αποτέλεσμα πρέπει να είναι ισχυρές κορυφές. Μπορείτε να ελέγξετε τα ασπράδια με ένα κουτάλι: αν δεν ρέουν προς τα κάτω, τότε έχετε επιτύχει το επιθυμητό αποτέλεσμα.Προσθέστε αλεύρι αμυγδάλου στη μάζα που προκύπτει. Πρέπει να ανακατευτεί προσεκτικά για να μην κάτσουν τα ασπράδια και παραμείνουν αέρινα.

2. Πρέπει να σχεδιάσουμε κύκλους σε χαρτί ψησίματος, το μέγεθος των οποίων μπορεί να κυμαίνεται από 20 έως 25 εκατοστά. Οι κύκλοι μας θα έχουν διάμετρο 20 εκατοστά. Από την έτοιμη ζύμη θα πάρουμε περίπου 5 κέικ. Χρησιμοποιούμε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής για να μεταφέρουμε την πρωτεϊνική μάζα. Το απλώνουμε ομοιόμορφα σε χαρτί ψησίματος. Επιπλέον, μπορείτε να ισοπεδώσετε τα κέικ με μια σπάτουλα. Πασπαλίζουμε την πρωτεϊνική μάζα με ζάχαρη άχνη από πάνω. Χάρη σε αυτό το συστατικό, τα κέικ θα είναι τραγανά εξωτερικά και πολύ απαλά εσωτερικά. Ψήνουμε τη βάση του κέικ μας στους 170° για 15 λεπτά.

3. Όταν τα κέικ είναι έτοιμα, πρέπει να αφαιρέσετε το χαρτί από αυτά όσο το δυνατόν γρηγορότερα, αφού υπάρχει κίνδυνος να μην ξεκολλήσει αργότερα. Προσπαθήστε να είστε προσεκτικοί γιατί οι στρώσεις του κέικ είναι αρκετά εύθραυστες.

4. Περνάμε στην κρέμα. Σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τους κρόκους αυγών, τη ζάχαρη και το άμυλο. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά. Σταδιακά αρχίζουμε να το προσθέτουμε στο μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας συνεχώς. Βάλτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Καλύπτουμε την κρέμα του κέικ με μεμβράνη και την αφήνουμε να κρυώσει.

5. Χτυπάμε το συμπυκνωμένο γάλα. Θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, επομένως πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο εκ των προτέρων. Προσθέστε μαλακό βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου στο συμπυκνωμένο γάλα και αρχίστε να χτυπάτε το μείγμα. Η τελική σύσταση πρέπει να μοιάζει με κρέμα. Προσθέστε την προκύπτουσα μάζα στην κρύα κρέμα κρόκων και γάλακτος. Ανακατεύουμε απαλά το μείγμα μέχρι να γίνει ομοιογενές.

6. Ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε το κέικ.Κάθε κέικ πρέπει να αλείφεται με κρέμα. Αφήνουμε άδειο μόνο το πάνω μέρος. Στρώνουμε τα πλαϊνά του κέικ αμυγδάλου μας με την υπόλοιπη κρέμα.

7. Απλώστε μαρμελάδα βερίκοκο στην επάνω στρώση του κέικ. Μοιράστε το ομοιόμορφα. Λιώστε τη σοκολάτα γάλακτος σε συνδυασμό με το γάλα. Αυτό μπορεί να γίνει σε λουτρό νερού ή χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων. Ρίξτε το στην επάνω στρώση και μοιράστε το. Λιώνουμε και τη μαύρη σοκολάτα μαζί με το γάλα. Το χρειαζόμαστε για να σχεδιάσουμε σπείρες. Το σχέδιο θα πάει από το κέντρο του κέικ στις άκρες. Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, τραβήξτε γραμμές. Μοιράζουμε αμύγδαλα στα πλαϊνά της τούρτας μας. Το κέικ πρέπει να μείνει στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να έχει χρόνο να μουλιάσει καλά. Τώρα μπορείτε να απολαύσετε τη θεϊκά λεπτή γεύση αυτού του γλυκού. Καλή όρεξη!

PP διαιτητικό κέικ "Esterhazy" στο σπίτι

Εάν φοβάστε να πάρετε βάρος, κάνετε συχνά δίαιτες και ελέγχετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες όλων των τροφών, τότε η έκδοση PP του κέικ Esterhazy θα είναι η σωτηρία σας. Μία μερίδα αυτού του κέικ δεν θα προκαλέσει περιττά κιλά ή κακή διάθεση και η γεύση του δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την αρχική.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Μερίδες – 10.

Υλικά για την κρούστα:

• Ασπράδια αυγών - 6 τεμ.
• Γλυκαντικό ερυθριτόλη – 100 γρ.
• Αλεύρι αμυγδάλου – 225 γρ.
• Αλάτι - 1 πρέζα.

Υλικά για κρέμα:

• Γάλα - 180 ml.
• Γλυκαντικό - για γεύση.
• Άμυλο καλαμποκιού - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• Αποβουτυρωμένο γάλα σε σκόνη - 1 κουταλιά της σούπας.
• Κρόκοι αυγών - 3 τεμ.

Υλικά για διακόσμηση:

• Ξηροί καρποί - 40 γρ.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 80 γρ.
• γλάσο σοκολάτας – 40 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ετοιμάζουμε τη ζύμη.Αρχικά, χτυπήστε 6 ασπράδια αυγών σε ένα γυάλινο μπολ, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι. Ξεκινάμε με την ελάχιστη ταχύτητα του μίξερ, αυξάνοντάς την σταδιακά στο μέγιστο. Αρχίζουμε να προσθέτουμε ερυθριτόλη σε μικρές μερίδες. Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε πυκνές κορυφές από τις πρωτεΐνες που δεν πρέπει να φύγουν από το πιάτο. Μετά από αυτό πρέπει να προσθέσουμε αλεύρι αμυγδάλου. Ανακατέψτε απαλά τη μάζα που προκύπτει. Προσέξτε τις κινήσεις σας: είναι σημαντικό να είναι προς μία κατεύθυνση. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης για να διατηρηθεί η ζύμη αέρινη.

2. Τοποθετούμε την έτοιμη ζύμη σε σακούλα ζαχαροπλαστικής. Στρώνουμε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος ή ένα ταψί σιλικόνης. Αρχίζουμε να απλώνουμε τη ζύμη μας σε σχήμα κύκλου, η διάμετρος του οποίου πρέπει να είναι περίπου 14 εκατοστά. Από την υπάρχουσα ζύμη παίρνουμε 4 στρώσεις κέικ. Στέλνουμε τη βάση του κέικ μας PP στο φούρνο, τον οποίο προθερμαίνουμε στους 180°. Τα κέικ θα ψηθούν για περίπου 20 λεπτά. Ωστόσο, ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την ισχύ του φούρνου σας.

3. Για την κρέμα πρέπει να συνδυάσουμε γάλα, γλυκαντικό, άμυλο καλαμποκιού, άπαχο γάλα σε σκόνη και κρόκους. Ανακατέψτε τη μάζα που προκύπτει με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε την κρέμα μας στο μάτι της κουζίνας και ξεκινάμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά. Η κρέμα πρέπει να πήξει. Μετά από αυτό το αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει.

4. Όταν τα κέικ και η κρέμα είναι εντελώς έτοιμα, μπορούμε να ξεκινήσουμε τη συναρμολόγηση του κέικ. Κάθε στρώση πρέπει να καλύπτεται με κρέμα. Χωρίς αυτό, αφήνουμε μόνο την επάνω στρώση του κέικ. Στρώνουμε και τα πλαϊνά του γλυκού με την κρέμα που μένει αφού μαζέψουμε τη βάση του γλυκού. Στη συνέχεια το κέικ μας πρέπει να μείνει στο ψυγείο για 60 λεπτά.

5. Όταν μουλιάσει τελείως το γλυκό, αρχίζουμε να το διακοσμούμε.Για αυτό χρησιμοποιούμε ξηρούς καρπούς, συμπυκνωμένο γάλα και γλάσο σοκολάτας. Γεμίστε το πάνω στρώμα του κέικ με συμπυκνωμένο γάλα, το οποίο πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζαχαροπλαστικής, προσθέστε γλάσο σοκολάτας στην επάνω στρώση. Τραβάμε γραμμές από το κέντρο του κέικ μέχρι τις άκρες του χρησιμοποιώντας μια κανονική οδοντογλυφίδα. Διακοσμήστε την πλευρά του γλυκού με ξηρούς καρπούς της επιλογής σας. Μία μερίδα αυτού του κέικ περιέχει μόνο 213 χιλιοθερμίδες. Τώρα μπορείτε να φάτε γλυκά και να χάσετε βάρος. Απολαμβάνω.

Μια απλή και πολύ νόστιμη συνταγή για σπιτικό “Esterhazy” με φουντούκια

Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του γλυκού είναι τα φουντούκια. Το κάνει πιο εκλεπτυσμένο και απίστευτα ορεκτικό. Εάν δεν έχετε δοκιμάσει ακόμη τη συνταγή για το κέικ Esterhazy, τότε θα πρέπει να αφήσετε στην άκρη όλες τις υποθέσεις σας και να ξεκινήσετε να προετοιμάζετε τα υλικά για αυτό το ευγενές γλυκό αμέσως τώρα.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Μερίδες – 10.

Υλικά για τη ζύμη:

• Ασπράδια αυγών - 8 τεμ.
• Ζάχαρη - 300 γρ.
• Φουντούκια ψιλοκομμένα – 300 γρ.

Υλικά για κρέμα:

• Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• Ζάχαρη - 100 γρ.
• Γάλα - 200 ml.
• Βούτυρο - 300 γρ.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Ζάχαρη βανίλιας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 300 γρ.

Υλικά για διακόσμηση:

• Μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.
• κρέμα γάλακτος - 2 κουταλιές της σούπας.
• αμύγδαλα - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ψήνετε τα φουντούκια σε στεγνό τηγάνι. Όταν η κουζίνα σας γεμίσει με μια πλούσια μυρωδιά ξηρών καρπών, μεταφέρετε τα φουντούκια σε ένα πιάτο και αφαιρέστε τα φλούδια. Πρέπει να τρίψουμε τους ξηρούς καρπούς στο μπλέντερ. Η συνοχή πρέπει να μοιάζει με αλεύρι. Ρίξτε τα ασπράδια σε ένα μικρό γυάλινο δοχείο. Αρχίζουμε να τα χτυπάμε με ένα μίξερ. Είναι πολύ σημαντικό να αυξήσετε σταδιακά την ταχύτητα προσθέτοντας ζάχαρη σε μικρές μερίδες στις πρωτεΐνες. Η μάζα πρέπει να γίνει πυκνή και αφράτη.Εάν δεν μπορείτε να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα, θα πρέπει να δοκιμάσετε να χτυπήσετε ξανά τα ασπράδια σε ένα γυάλινο δοχείο, αλλά βεβαιωθείτε ότι είναι εντελώς στεγνό.

2. Καλύψτε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Πάνω του πρέπει να σχεδιάσουμε έναν κύκλο, το μέγεθος του οποίου θα είναι περίπου 25 εκατοστά. Απλώνουμε πάνω τη ζύμη μας. Μπορείτε επίσης να το ισοπεδώσετε χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα. Ψήνουμε το κέικ σε προθερμασμένο φούρνο στους 130° για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να το κρυώσετε και να το αφαιρέσετε προσεκτικά από το χαρτί ψησίματος. Κάνετε αυτό πολύ προσεκτικά καθώς η κρούστα μπορεί εύκολα να σπάσει. Η ποσότητα της ζύμης που πήραμε μας επιτρέπει να ψήσουμε περίπου 5-6 κέικ.

3. Ας φτάσουμε στο πιο γλυκό κομμάτι - την κρέμα. Ανακατεύουμε τους κρόκους με το αλεύρι, τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας. Ανακατεύουμε καλά αυτή τη μάζα. Βράζουμε το γάλα σε μέτρια φωτιά και στη συνέχεια το προσθέτουμε σε μικρές δόσεις στο μείγμα των κρόκων και της ζάχαρης. Αφήνουμε την κρέμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, μαγειρέψτε το για 5 λεπτά. Μετά αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει. Στη συνέχεια ανακατέψτε το με μαλακό βούτυρο και συμπυκνωμένο γάλα. Χτυπάμε την κρέμα με ένα μίξερ. Το χρειαζόμαστε για να γίνει πολύ αφράτο. Το βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα πρέπει να αφαιρεθούν εκ των προτέρων από το ψυγείο. Στη συνέχεια, το βούτυρο θα έχει χρόνο να μαλακώσει και το συμπυκνωμένο γάλα θα είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

4. Οι στρώσεις κρέμας και κέικ είναι έτοιμες, ώστε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του κέικ μας. Αλείφουμε κάθε στρώση κέικ με κρέμα, συμπεριλαμβανομένης της πάνω. Λαδώνουμε και ισοπεδώνουμε επίσης την πλευρά του κέικ.

5. Ας ξεκινήσουμε τη διακόσμηση του γλυκού. Λιώστε τη μαύρη σοκολάτα σε λουτρό νερού. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φούρνο μικροκυμάτων. Ανακατέψτε τη σοκολάτα με κρέμα και γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με την προκύπτουσα μάζα.Χρησιμοποιώντας το σχεδιάζουμε μια σπείρα από τη μέση του κέικ μέχρι τις άκρες. Τώρα παίρνουμε ένα μαχαίρι και τραβάμε ακτίνες από το κέντρο του γλυκού. Το μοτίβο που προκύπτει θα πρέπει να μοιάζει με ιστό αράχνης. Διακοσμούμε το πλάι της τούρτας με πέταλα αμυγδάλου. Το κέικ πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 3 ώρες. Όλα είναι έτοιμα. Τώρα μπορείτε να προσκαλέσετε την οικογένειά σας να δοκιμάσει αυτό το εξαιρετικό επιδόρπιο.

Πρωτότυπη συνταγή για κέικ Esterhazy με συμπυκνωμένο γάλα και λικέρ

Δεν γνωρίζουν όλοι ότι υπάρχει μια πρωτότυπη εκδοχή του Esterhazy με βραστό συμπυκνωμένο γάλα και λικέρ. Η κλασική συνταγή χρησιμοποιεί πραλίνα, την οποία μπορείτε να αντικαταστήσετε με κανονικό βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Η γεύση του κέικ δεν θα είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από την αρχική και μπορείτε να απολαύσετε ένα κομμάτι νόστιμο επιδόρπιο.

Χρόνος μαγειρέματος: 6 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 4 ώρες.

Μερίδες – 12.

Υλικά για την κρούστα:

• Ασπράδια αυγών - 200 γρ.
• Αλεσμένα φουντούκια – 200 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 200 γρ.

Υλικά για την κρέμα:

• κρόκοι αυγών - 50 γρ.
• Γάλα - 100 ml.
• Ζάχαρη - 50 γρ.
• Άμυλο - 10 γρ.
• Αλεύρι – 10 γρ.

Υλικά για σύνθετη κρέμα:

• Κρέμα - 200 γρ.
• Συμπυκνωμένο γάλα βρασμένο - 200 γρ.
• Βούτυρο - 200 γρ.
• λικέρ Amaretto - 2 κουταλιές της σούπας.

Υλικά για διακόσμηση:

• Λευκή σοκολάτα - 200 γρ.
• Μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.
• Ψίχουλα ή πέταλα ξηρών καρπών - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για τα κέικ, τηγανίζουμε τα φουντούκια σε στεγνό τηγάνι για 15 λεπτά. Όταν το διαμέρισμα γεμίσει με μια μυρωδιά ξηρών καρπών, βγάλτε τα και μετακινήστε τα σε ένα πιάτο. Αλέθουμε τα φουντούκια. Η τελική του σύσταση δεν πρέπει να θυμίζει αλεύρι.

2. Για τη ζύμη χτυπάμε τα ασπράδια προσθέτοντας σε μικρές μερίδες άχνη ζάχαρη. Ανεβάζουμε σταδιακά την ταχύτητα του μίξερ ώστε στο τέλος τα ασπράδια να γίνουν πυκνές κορυφές.Πρέπει να κρατούν καλά το σχήμα τους και να είναι λεία. Πρέπει να χτυπήσετε για περίπου 10 λεπτά.

3. Ρίχνουμε τους αλεσμένους μας ξηρούς καρπούς στα ασπράδια και αρχίζουμε να ανακατεύουμε τη μάζα με μια σπάτουλα. Αυτό πρέπει να γίνει γρήγορα, συλλαμβάνοντας τις πρωτεΐνες από τον πυθμένα. Αν ανακατεύετε για πολλή ώρα, η μάζα θα κατακαθίσει και θα πάψει να είναι αέρινη.

4. Τοποθετήστε κύκλους ζύμης σε αντικολλητικό ψάθα ή χαρτί ψησίματος. Η διάμετρός τους πρέπει να είναι περίπου 21 εκατοστά. Δεν μπορείτε να λιπάνετε ούτε το χαλάκι ούτε το χαρτί με τίποτα. Λόγω του λαδιού, η ζύμη μας μπορεί απλά να καθίσει και τα κέικ να χαλάσουν. Ψήνουμε τη βάση του κέικ στους 160° για 10 με 15 λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ισχύ του φούρνου. Ο βαθμός ετοιμότητας των κέικ μπορεί να προσδιοριστεί από το μπεζ χρώμα τους. Τα κέικ ξεκολλούν από το χαρτί μάλλον άσχημα, επομένως πρέπει να αφαιρεθεί γρήγορα. Όμως υστερούν πολύ καλά από το αντικολλητικό χαλάκι.

5. Για την κρέμα ανακατεύουμε τους κρόκους, τη ζάχαρη, το άμυλο και το αλεύρι. Βάζουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά και περιμένουμε να βράσει. Το ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε. Τοποθετήστε το μείγμα που προκύπτει στη φωτιά και μαγειρέψτε την κρέμα μέχρι να πήξει. Θα πρέπει να αποδειχθεί ομοιογενές, χωρίς σβώλους. Μεταφέρετε την κρέμα σε ένα μπολ, σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε να κρυώσει.

6. Χτυπάμε το μαλακό βούτυρο. Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να γίνει πολύ πλούσιο. Προσθέστε σε αυτό το βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα σε πολλές δόσεις, ανακατεύοντας συνεχώς. Συνδυάστε το μείγμα με το Amaretto και την κρέμα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε μικρές δόσεις ανακατεύοντας καλά το μείγμα.

7. Ας αρχίσουμε να συναρμολογούμε το κέικ. Αλείφουμε κάθε κέικ με κρέμα, και το χρησιμοποιούμε για να στρώσετε τα πλαϊνά του γλυκού. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Σε αυτό το διάστημα θα έχει χρόνο να μουλιάσει καλά.

8. Για διακόσμηση θα λιώσουμε τη λευκή σοκολάτα στο φούρνο μικροκυμάτων.Θα πρέπει να καταλήξουμε με μια υγρή, ομοιογενή μάζα, την οποία αδειάζουμε στην επάνω στρώση του κέικ και την ισοπεδώνουμε. Λιώνουμε και τη μαύρη σοκολάτα. Το αδειάζουμε σε μολύβι ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιώντας το σχεδιάζουμε σπείρες πάνω σε παγωμένη λευκή σοκολάτα. Χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα, τραβήξτε γραμμές από το κέντρο του κέικ μέχρι τις άκρες του. Πασπαλίζουμε το πλάι με τρίμματα ξηρών καρπών. Τοποθετούμε την τούρτα στο ψυγείο για αρκετές ώρες. Τώρα μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με ένα κομμάτι από αυτό το λεπτό επιδόρπιο και μια κούπα αρωματικό τσάι.