Τούρτα "Esterhazy" classic

Το κέικ «Esterhazy» είναι ένα δημοφιλές επιδόρπιο που εκπλήσσει με τη λαμπερή του γεύση και το ευχάριστο άρωμά του, στο οποίο είναι αδύνατο να αντισταθεί κανείς ακόμη και για όσους έχουν εγκαταλείψει εντελώς την κατανάλωση κρυσταλλικής ζάχαρης. Φυσικά, για να ετοιμάσει μια τέτοια απόλαυση, ο μάγειρας θα πρέπει να αφιερώσει πολύ χρόνο και να λερώσει ένα μόνο πιάτο, ωστόσο, το τελικό αποτέλεσμα σίγουρα αξίζει τον κόπο. Τελικά, πώς μπορεί ένας συνδυασμός υλικών όπως οι ξηροί καρποί και η σοκολάτα να μην είναι νόστιμος; Και αν δεν έχετε ξαναγευτεί τέτοιο κέικ, τότε αυτό το άρθρο είναι σίγουρα για εσάς!

Κλασικό κέικ Esterhazy στο σπίτι

Απολύτως ο καθένας μπορεί να ετοιμάσει το κλασικό κέικ Esterhazy στο σπίτι, ειδικά αν ακολουθήσετε αυστηρά τη λεπτομερή συνταγή μας βήμα προς βήμα, στην οποία επισυνάπτεται μια φωτογραφία σε κάθε βήμα. Χαρίστε στον εαυτό σας μια νόστιμη απόλαυση και απολαύστε γαστρονομική απόλαυση!

1. 
   Πώς να φτιάξετε ένα κλασικό κέικ Esterhazy στο σπίτι; Ρίχνουμε τα φουντούκια σε ένα ταψί σε μια στρώση και τα στεγνώνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να σκάσει το κέλυφος και να σκουρύνει (5-8 λεπτά).
2. 
   Αφαιρούμε τις φλούδες από τους ξηρούς καρπούς και τις αδειάζουμε σε ένα μπολ του μπλέντερ.
3. 
   Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι και αλεύρι και χτυπάμε μέχρι να δημιουργηθούν ψίχουλα.
4. 
   Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές, προσθέτοντας σιγά σιγά την κρυσταλλική ζάχαρη.
5. 
   Διπλώστε απαλά τα καρύδια στη μάζα αέρα, δουλεύοντας με μια σπάτουλα από πάνω προς τα κάτω.
6. 
   Σε 4 φύλλα χαρτιού ψησίματος, σχεδιάστε δύο κύκλους με διάμετρο 20 εκατοστών (είναι βολικό να κυκλώσετε ένα πιάτο), απλώστε το μείγμα σε ομοιόμορφη στρώση.
7. 
   Ψήνετε τα κομμάτια για 15 με 25 λεπτά στους 160 βαθμούς.
8. 
   Κρυώνουμε τα κέικ και τα αναποδογυρίζουμε, αφαιρούμε την περγαμηνή.
9. 
   Ετοιμάζουμε την κρέμα: σε ένα μπολ βάζουμε τους κρόκους, τα δύο είδη ζάχαρης, το αλεύρι, προσθέτουμε λίγο γάλα και ανακατεύουμε δυνατά με ένα σύρμα.
10. 
    Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα μέχρι να ζεσταθεί, το ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας συνεχώς. Επιστρέψτε τη βάση της κρέμας σε ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα και βράστε μέχρι να πήξει. Αφήστε το να κρυώσει.
11. 
    Χτυπάμε με ένα μίξερ το μαλακό βούτυρο μέχρι να ασπρίσει.
12. 
    Προσθέστε το βούτυρο στην κρύα κρέμα σε μικρές δόσεις, ανακατεύοντας καλά κάθε φορά.
13. 
    Στη συνέχεια, προσθέστε βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα.
14. 
    Απλώνουμε κρέμα σε κάθε κέικ, στοιβάζουμε το ένα πάνω στο άλλο και το βάζουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
15. 
    Για το γλάσο, λιώνουμε τη σοκολάτα σε λουτρό νερού και προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος σε λεπτή ροή, προσθέτουμε επίσης τη φουσκωμένη ζελατίνη - ανακατεύουμε και κρυώνουμε.
16. 
    Καλύψτε το κέικ.
17. 
    Ρίξτε αμέσως λιωμένη μαύρη σοκολάτα πάνω από το κέικ, τραβώντας μια σπείρα.Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να σχεδιάσετε 8 γραμμές από τη μέση προς τις άκρες.
18. 
    Πασπαλίζουμε τα πλαϊνά του γλυκού με αμύγδαλα.
19. 
    Κόβουμε το κέρασμα σε μερίδες και σερβίρουμε.
20. 
    Το κλασικό κέικ Esterhazy είναι έτοιμο στο σπίτι! Καλή όρεξη!

“Esterhazy” με καρύδια

Το "Esterhazy" με καρύδια είναι ένας πραγματικός παράδεισος για όσους έχουν γλυκό δόντι, καθώς αυτό το κέικ περιέχει όλα τα πιο νόστιμα πράγματα. Για παράδειγμα, για να φτιάξουμε μπισκότα χρειαζόμαστε ξηρούς καρπούς, και για μια πλούσια και απίστευτα ορεκτική κρέμα - βρασμένο συμπυκνωμένο γάλα. Πραγματική μαρμελάδα!

Χρόνος μαγειρέματος – 14 ώρες 45 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 20 λεπτά

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

Για κέικ και κρέμα:

• Καρύδια - 200 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 180 γρ.
• Αλεσμένη κανέλα – ¼ κουτ.
• Αυγά - 4 τεμ.
• Συμπυκνωμένο γάλα βρασμένο - 60 γρ.
• Βότκα κεράσι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γάλα - 100 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 γρ.
• Γάλα καρύδας - 100 ml.
• Βούτυρο - 300 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 3 κουταλιές της σούπας.

Για γλάσο, επικάλυψη και σερβίρισμα:

• Λευκή σοκολάτα - 200 γρ.
• Μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.
• Κρέμα 35% – 2 κ.σ.
• αμύγδαλο - 200 γρ.
• Φουντούκια - 45 γρ.
• Καρύδια - 45 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, στεγνώστε τα πέταλα αμυγδάλου και τα φουντούκια σε ένα τηγάνι για περίπου 25 λεπτά, στρώστε το ταψί με περγαμηνή, σπάστε προσεκτικά τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Επίσης αφαιρούμε πρώτα το βούτυρο από το ψυγείο.

Βήμα 2. Ετοιμάστε τη ζύμη: αλέστε τους ξηρούς καρπούς χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και συνδυάστε με ζάχαρη άχνη και αρωματική κανέλα. Χτυπάμε τα παγωμένα ασπράδια μέχρι να σφίξουν και τα ενώνουμε σιγά σιγά με την ψίχα των ξηρών καρπών, χωρίς να θυσιάσουμε το αφράτο.

Βήμα 3. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, περάστε τη ζύμη με σωλήνα, σχηματίζοντας 6 κέικ με διάμετρο 16 εκατοστών.Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με ζάχαρη άχνη και ψήνουμε στο φούρνο για περίπου 25 λεπτά σε θερμοκρασία 170 βαθμών. Ψύξτε και ξεχωρίστε από το χαρτί ψησίματος.

Βήμα 4. Χωρίς να χάσουμε χρόνο, περνάμε στην κρέμα: ανακινούμε τα δύο είδη γάλακτος με ένα μίξερ και χωρίζουμε το τρίτο μέρος. Συνεχίζουμε να χτυπάμε το μεγαλύτερο μέρος του προσθέτοντας 4 κρόκους, κανονική και ζάχαρη βανίλιας. Ρίχνουμε το υπόλοιπο γάλα σε μια κατσαρόλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά, ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα των αυγών και αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια κρυώνουμε και βάζουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά. Χτυπάμε επίσης το μαλακό βούτυρο με το συμπυκνωμένο γάλα και το ανακατεύουμε στη βάση της κρέμας, το ίδιο κάνουμε και με τη βότκα.

Βήμα 5. Και όσο κρυώνει η κρέμα, φτιάχνουμε το γλάσο: λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα και ανακατεύουμε με την κρέμα. Λιώνουμε και τη μαύρη σοκολάτα και τη ρίχνουμε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Βήμα 6. Συναρμολόγηση της λιχουδιάς: αλείφουμε τα κέικ με κρέμα και τα μαζεύουμε σε ένα σωρό, ρίχνουμε από πάνω λευκό γλάσο και τα αφήνουμε στην άκρη για 2 λεπτά. Αφού χρησιμοποιήσουμε μαύρη σοκολάτα, σχεδιάζουμε έναν «ιστό» και σχεδιάζουμε πολλές γραμμές με μια οδοντογλυφίδα. Αρωματίζουμε και τα πλαϊνά με κρέμα και στολίζουμε με αμύγδαλο.

Βήμα 7. Βάλτε το στο ψυγείο για 12 ώρες να μουλιάσει και μετά φάτε και απολαύστε. Καλή όρεξη!

Κέικ "Esterházy" με φουντούκια

Το κέικ «Esterhazy» με φουντούκια είναι ένα εκλεκτό γλυκό που μπορείτε να ετοιμάσετε εύκολα για κάθε γιορτή και να εκπλήξετε τα μέλη της οικογένειάς σας. Μπορείτε να είστε σίγουροι ότι ένα τέτοιο κέικ θα διακοσμήσει το τραπέζι σας και όσοι το γευτούν θα ενθουσιαστούν!

Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος – 40-50 λεπτά.

Μερίδες – 6-8.

Συστατικά:

• Ασπράδια αυγών - 10 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 400 γρ.
• Φουντούκια - 160 γρ.
• αμύγδαλα - 100 γρ.
• Αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένη κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Άμυλο πατάτας - 20 γρ.
• Γάλα - 200 ml.
• Κρόκοι αυγών - 2 τεμ.
• Βούτυρο - 200 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 200 γρ.
• βραστό νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1 πρέζα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία και για τη δική σας διευκόλυνση, ετοιμάστε όλα όσα χρειάζεστε.

Βήμα 2. Θα χρειαστούμε πέντε στρώσεις κέικ, οπότε παίρνουμε 5 φύλλα περγαμηνής και σχεδιάζουμε έναν κύκλο σε κάθε ένα, η διάμετρος πρέπει να είναι ίδια. (Έχω 25 εκ.)

Βήμα 3. Αφού αφαιρέσετε τις φλούδες από τους ξηρούς καρπούς, τις μετατρέψτε σε ψίχουλα στο μπολ του μπλέντερ ή του επεξεργαστή τροφίμων.

Βήμα 4. Χτυπάμε τα κρύα ασπράδια μέχρι να σφίξουν, προσθέτοντας λίγο αλάτι.

Βήμα 5. Συνεχίζοντας τη δουλειά με ένα σύρμα, ρίχνουμε μέσα μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη. Έτσι, παρουσιάζουμε ολόκληρη τη μερίδα.

Βήμα 6. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι τα ασπράδια με τους ξηρούς καρπούς, το αλεύρι και την τριμμένη κανέλα.

Βήμα 7. Απλώστε το μείγμα πάνω στην περγαμηνή, δίνοντάς της το επιθυμητό σχήμα.

Βήμα 8. Ψήνουμε στο φούρνο για 8-9 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Βήμα 9. Αναποδογυρίζουμε τα κρυωμένα κέικ και τα χωρίζουμε από το χαρτί.

Βήμα 10. Ετοιμάζουμε την κρέμα: ανακατεύουμε λίγο γάλα με κρόκους και άμυλο. Σε άλλο δοχείο ανακατεύουμε το υπόλοιπο γάλα με 100 γραμμάρια κρυσταλλική ζάχαρη - το ζεσταίνουμε και το ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα των κρόκων. Μαγειρέψτε το μείγμα που προκύπτει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας.

Βήμα 11. Ψύξτε την κρέμα και ανακατέψτε με μαλακό βούτυρο.

Βήμα 12. Στρώνουμε τα κέικ αφήνοντας λίγη κρέμα για τα πλαϊνά.

Βήμα 13. Ρίξτε την κρέμα με ένα μείγμα ζάχαρης άχνη (200 γραμμάρια) και βραστό νερό, διακοσμήστε με το γούστο σας - απολαύστε. Καλή όρεξη!

«Esterhazy» με αμύγδαλα στο σπίτι

Το “Esterhazy” με αμύγδαλα στο σπίτι είναι μια τούρτα που θα κατακτήσει τους πάντες και θα κάνει ακόμα και όσους είναι δύσπιστοι για τα γλυκά να ερωτευτούν.Ετοιμάστε μια τέτοια απόλαυση για τα γενέθλια κάποιου και το άτομο γενεθλίων δεν θα ξεχάσει ποτέ ένα τόσο νόστιμο και πρωτότυπο συγχαρητήριο!

Χρόνος μαγειρέματος - 6 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Μερίδες – 8.

Συστατικά:

Για τα κέικ:

• Ασπράδια αυγών - 250 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 250 γρ.
• Αλεύρι αμυγδάλου - 250 γρ.
• Ζάχαρη άχνη - για πασπάλισμα.

Για κρέμα:

• Γάλα - 300 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 75 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 10 γρ.
• κρόκοι αυγών - 30 γρ.
• Αλεύρι – 20 γρ.
• Άμυλο καλαμποκιού - 15 γρ.
• Βούτυρο - 350 γρ.
• Αμύγδαλο - 60 γρ.

Για διακόσμηση:

• Λευκή σοκολάτα - 100 γρ.
• Βαριά κρέμα - 25 ml.
• Σοκολάτα γάλακτος - 20 γρ.
• αμύγδαλο - 60 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Χτυπάμε τα ασπράδια σε θερμοκρασία δωματίου χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, επιτυγχάνοντας μαλακές κορυφές.

Βήμα 2. Συνεχίζοντας τη δουλειά των χτυπημάτων, προσθέτουμε σταδιακά την κρυσταλλική ζάχαρη και χτυπάμε μέχρι να σχηματιστούν σταθερές κορυφές.

Βήμα 3. Προσθέστε προ-κοσκινισμένο αλεύρι αμυγδάλου και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα σιλικόνης.

Βήμα 4. Σχεδιάστε κύκλους (διαμέτρου 18 εκατοστών) σε λαδόκολλα και απλώστε το μείγμα πρωτεΐνης, σχηματίζοντας έξι κέικ ίσου πάχους.

Βήμα 5. Πασπαλίζουμε τα ημικατεργασμένα προϊόντα με ζάχαρη άχνη, περιμένουμε 10 λεπτά και πάλι σε σκόνη - ψήνουμε για 15-20 λεπτά στους 175 βαθμούς. Ξεχωρίστε προσεκτικά τα ζεστά κέικ από το χαρτί και αφήστε το χρόνο να κρυώσουν.

Βήμα 6. Ανακατέψτε ½ μέρος του γάλακτος με άμυλο, κρόκους και αλεύρι.

Βήμα 7. Βράζουμε το δεύτερο μισό του γάλακτος με δύο είδη ζάχαρης.

Βήμα 8. Ρίξτε ζεστό γάλα στο μείγμα των κρόκων και των ξηρών υλικών σε λεπτή ροή και ανακατέψτε.

Βήμα 9. Ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και μαγειρέψτε ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η σύσταση.

Βήμα 10Ρίξτε τη βάση της κρέμας σε ένα μπολ και καλύψτε με μεμβράνη σε επαφή, κρυώστε εντελώς.

Βήμα 11. Μεταφέρετε το κρύο μείγμα σε ένα μπολ του μπλέντερ και, ενώ ανακατεύετε συνεχώς, προσθέστε το μαλακό βούτυρο σε μέρη.

Βήμα 12. Ανακατεύουμε την αμυγδαλόπαστα και χωρίζουμε την κρέμα σε 7 μέρη.

Βήμα 13. Τοποθετήστε έναν χωρισμένο δακτύλιο σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και απλώστε το πρώτο στρώμα κέικ, αλείψτε το με κρέμα και, επαναλαμβάνοντας τον χειρισμό, συναρμολογήστε το κέικ.

Βήμα 14. Τοποθετούμε την τελευταία στρώση κέικ ανάποδα και την αρωματίζουμε ελαφρά με κρέμα αφήνοντας λίγη για τα πλαϊνά.

Βήμα 15. Αφαιρούμε τη φόρμα και βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 60 λεπτά και μετά αλείφουμε την κορυφή και τις άκρες με κρέμα – κρυώνουμε για άλλη μια ώρα.

Βήμα 16. Χωρίς να χάσεις χρόνο, λιώνεις τη λευκή σοκολάτα με την κρέμα γάλακτος σε υδατόλουτρο και την αφήνεις μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 17. Τοποθετήστε τη σοκολάτα γάλακτος σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βουτήξτε σε βραστό νερό, λιώστε και κρυώστε.

Βήμα 18. Καλύψτε το κέικ με λευκό γλάσο, απλώστε από πάνω σοκολάτα γάλακτος σε λεπτή ροή, τραβώντας μια σπείρα από το κέντρο προς τις άκρες. Στη συνέχεια, με μια οδοντογλυφίδα τραβάμε 6-8 γραμμές από το κέντρο προς τα πλάγια, ανάμεσα στις λωρίδες - κατά μήκος μιας ακόμη γραμμής, μόνο προς την αντίθετη κατεύθυνση.

Βήμα 19. Καλύπτουμε το κέικ με αμύγδαλα αποξηραμένα σε στεγνό τηγάνι. Μουλιάζουμε το κέικ όλη τη νύχτα στο ψυγείο. Απολαύστε το τσάι σας!

Κέικ "Esterhazy" με συμπυκνωμένο γάλα και λικέρ

Το κέικ «Esterházy» με συμπυκνωμένο γάλα και λικέρ είναι μια απόλαυση που εφευρέθηκε στην Αυστρία από μια οικογένεια ουγγρικής καταγωγής. Και παρόλο που αυτό συνέβη πριν από πολλά χρόνια, το επιδόρπιο δεν χάνει τη σημασία του μέχρι σήμερα, επειδή έχει εκπληκτικά γευστικά χαρακτηριστικά και ένα ευχάριστο άρωμα ξηρών καρπών.

Χρόνος μαγειρέματος – 1 ώρα 40 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 30-40 λεπτά.

Μερίδες – 7-8.

Συστατικά:

Για το μπισκότο:

• Αλεύρι αμυγδάλου - 180 γρ.
• Ασπράδια αυγών - 8 τεμ.
• Αλεύρι σίτου - 3 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 200 γρ.
• Αλεσμένη κανέλα - ½ κουτ.
• Αλάτι - ¼ κουτ.

Για το γλάσο:

• Λευκή σοκολάτα - 200 γρ.
• Μαύρη σοκολάτα - 50 γρ.
• Κρέμα 35% – 2 κ.σ.
• Πέταλα αμυγδάλου - για γεύση.

Για κρέμα:

• Κρόκοι αυγών - 4 τεμ.
• Συμπυκνωμένο γάλα βρασμένο - 60 γρ.
• Λικέρ κεράσι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γάλα - 100 ml.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 γρ.
• Γάλα καρύδας - 100 ml.
• Βούτυρο - 300 γρ.
• Ζάχαρη βανίλιας - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μαρμελάδα βερίκοκο - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρώτα απ 'όλα, ετοιμάστε τα κέικ: χτυπήστε τα κρύα ασπράδια με αλάτι, προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη και δουλέψτε με ένα σύρμα μέχρι να αποκτήσετε μια λεία και αφράτη μάζα.

Βήμα 2. Προσθέστε σταδιακά δύο τύπους αλευριού και αλεσμένη κανέλα στη μάζα αέρα, ανακατεύοντας κάθε φορά καλά από πάνω προς τα κάτω.

Βήμα 3. Σχεδιάζουμε κύκλους διαμέτρου 24 εκατοστών σε χαρτί ψησίματος, αναποδογυρίζουμε το φύλλο και αλείφουμε με λάδι.

Βήμα 4. Τοποθετήστε το 1/6 της ζύμης στο πρότυπο και ψήστε το κέικ στο φούρνο στους 150 βαθμούς μέχρι να ροδίσει (περίπου 20 λεπτά). Κόβουμε τις ανομοιόμορφες άκρες.

Βήμα 5. Και όσο κρυώνουν τα κέικ, ετοιμάζετε την κρέμα: ανακατεύετε δύο είδη γάλακτος και ρίχνετε τα 2/3 σε μια κατσαρόλα, ανακινείτε το μικρότερο μέρος με κανονική ζάχαρη και βανίλια, καθώς και κρόκους. Αφήνουμε το γάλα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε το μείγμα των κρόκων σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρεύουμε μέχρι να πήξει και να κρυώσει εντελώς.

Βήμα 6. Συνδυάστε σταδιακά τη κρύα βάση κρέμας με χτυπημένο μαλακό βούτυρο με συμπυκνωμένο γάλα, καθώς και λικέρ. Βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.

Βήμα 7. Σχηματίστε το επιδόρπιο: αλείψτε τα κέικ με κρέμα και τοποθετήστε τα το ένα πάνω στο άλλο, καλύψτε το τελευταίο κέικ με μαρμελάδα, προθερμασμένο σε λουτρό νερού.

Βήμα 8Για το γλάσο, λιώνουμε τη λευκή σοκολάτα και την ανακατεύουμε με την κρέμα, την αδειάζουμε πάνω στο προϊόν ζαχαροπλαστικής.

Βήμα 9. Χρησιμοποιώντας λιωμένη μαύρη σοκολάτα, φτιάξτε ένα σχέδιο όπως στη φωτογραφία.

Βήμα 10. Σχεδιάστε γραμμές με μια οδοντογλυφίδα, επιτυγχάνοντας έναν "ιστό". Πασπαλίζουμε τα πλαϊνά με πέταλα αμυγδάλου και βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο όλη τη νύχτα για να μουλιάσει.

Βήμα 11. Προετοιμάστε και απολαύστε όχι μόνο το αποτέλεσμα, αλλά και τη διαδικασία!

Κέικ "Esterhazy" με πραλίνα

Το κέικ πραλίνας Esterházy είναι μια απόλαυση που θα σας συνεπάρει με την πρώτη γεύση, χάρη στην πολυεπίπεδη υφή του που περιλαμβάνει ένα ευχάριστο τραγανό, τρυφερότητα και κρεμώδη υφή με επίγευση ξηρού καρπού. Ας εκπλήξουμε τον εαυτό μας και την οικογένειά μας με ένα πραγματικό έργο τέχνης ζαχαροπλαστικής!

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα

Μερίδες – 8.

Συστατικά:

Για τη μαρέγκα:

• Ασπράδια αυγών - 8 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 240 γρ.
• Ξηροί καρποί καθαρισμένοι (ανάλογα) – 200 γρ.
• ζάχαρη άχνη - 20 γρ.

Για κρέμα:

• Γάλα - 200 ml.
• Κρέμα 33% – 150 ml.
• Κρόκοι αυγών - 6 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 150 γρ.
• Άμυλο καλαμποκιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - 250 γρ.

Για την πραλίνα:

• Φουντούκια - 60 γρ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 60 γρ.

Για διακόσμηση:

• Λευκή σοκολάτα - 180 γρ.
• Μαύρη σοκολάτα - 90 γρ.
• Κρέμα 33% – 1 κ.γ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλένουμε τα αυγά και τα σπάμε προσεκτικά, χωρίζοντας τους κρόκους από τα ασπράδια.

Βήμα 2. Σε χαμηλή ταχύτητα του μίξερ χτυπάμε τα ασπράδια αυξάνοντας σταδιακά την ταχύτητα, προσθέτουμε τη μισή ζάχαρη και χτυπάμε για περίπου 2 λεπτά.

Βήμα 3. Ταυτόχρονα, στεγνώστε τους ξηρούς καρπούς σε ένα στεγνό τηγάνι.

Βήμα 4. Τρίψτε τους διάφορους ξηρούς καρπούς σε ψίχουλα.

Βήμα 5. Προσθέστε την υπόλοιπη κρυσταλλική ζάχαρη στη μάζα πρωτεΐνης και χτυπήστε ξανά.

Βήμα 6. Επιτύχετε σταθερές κορυφές.

Βήμα 7Συνδυάστε τη μαρέγκα και τους ξηρούς καρπούς διατηρώντας την αέρινη υφή.

Βήμα 8. Χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, τοποθετήστε 4 κέικ ίσης διαμέτρου σε ένα στρώμα σιλικόνης, πασπαλίστε γενναιόδωρα με ζάχαρη άχνη και βάλτε το σε ζεστό φούρνο: 25 λεπτά στους 160-170 βαθμούς.

Βήμα 9. Προχωράμε στην κρέμα: σε ένα μπολ βάζουμε το άμυλο, τους κρόκους και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με το μίξερ.

Βήμα 10. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος και το γάλα σε μια κατσαρόλα και τα αφήνουμε να βράσουν.

Βήμα 11. Δουλεύοντας ενεργά με ένα σύρμα, ανακατεύουμε το μείγμα των κρόκων με το ζεστό μείγμα γάλακτος.

Βήμα 12. Επιστρέψτε τη μάζα στο πυρίμαχο δοχείο και, με συνεχή ανάδευση, σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει η σύσταση.

Βήμα 13. Συνήθως η διαδικασία διαρκεί περίπου 10 λεπτά.

Βήμα 14. Φτιάχνουμε την πραλίνα: ρίχνουμε κρυσταλλική ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και τη ζεσταίνουμε.

Βήμα 15. Τη στιγμή που η ζάχαρη αποκτήσει καραμελένια απόχρωση, προσθέτουμε ξηρούς καρπούς και ανακατεύουμε καλά.

Βήμα 16. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε αλουμινόχαρτο και αφήστε τη να κρυώσει.

Βήμα 17. Τρυπήστε τα φουντούκια στην καραμέλα μέχρι να αποκτήσει μια υφή πάστας.

Βήμα 18. Χτυπάμε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα μίξερ μέχρι να αλλάξει το χρώμα του.

Βήμα 19. Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε την πραλίνα, το βούτυρο και τη βάση κρέμας.

Βήμα 20. Τοποθετήστε το κρύο κέικ σε ένα επίπεδο πιάτο και καλύψτε με κρέμα. Με παρόμοιο τρόπο συναρμολογούμε το προϊόν ζαχαροπλαστικής και το βάζουμε στο κρύο για 2 ώρες.

Βήμα 21. Μετά την πάροδο του χρόνου, λιώστε δύο είδη σοκολάτας χωριστά το ένα από το άλλο. Ανακατεύουμε την κρέμα στη λευκή σοκολάτα και αρχίζουμε να διακοσμούμε.

Βήμα 22. Ρίξτε το λευκό γλάσο στην επιφάνεια του κέικ και χρησιμοποιήστε μαύρη σοκολάτα για να σχεδιάσετε ένα «σαλιγκάρι» (βλ. φωτογραφία).

Βήμα 23. Χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να σχεδιάσετε ρίγες και τοποθετήστε τη λιχουδιά στο ψυγείο για άλλα 30-60 λεπτά.

Βήμα 24. Απολαύστε το τσάι σας!

Κέικ Esterhazy με φιστίκια

Το κέικ «Esterhazy» με φιστίκια είναι μια ταραχή από γεύσεις και αρώματα που συγκεντρώνονται σε ένα μόνο γλυκό που έχει κατακτήσει ολόκληρο τον κόσμο! Απολαύστε τον εκπληκτικό συνδυασμό φουντουκιών, συμπυκνωμένου γάλακτος και μαλακής μαρέγκας. Έχοντας ετοιμάσει μια τέτοια τούρτα μόνο μία φορά με τα χεράκια σας, θα ξεχάσετε για πάντα τον δρόμο για τα ζαχαροπλαστεία!

Χρόνος μαγειρέματος - 4 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος – 40 λεπτά.

Μερίδες – 8.

Συστατικά:

Για τα κέικ:

• Πρωτεΐνες - 5 τεμ.
• Φιστίκια - 1 κουταλιά της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - ¾ κουταλιά της σούπας.

Για την κρέμα:

• Κρόκος - 1 τεμ.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 80 γρ. + 1 κ.γ.
• Γάλα - 100 ml.
• Άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βανιλίνη - για γεύση.

Για τη βουτυρόκρεμα:

• Βούτυρο 82,5% – 150 γρ.
• Συμπυκνωμένο γάλα βρασμένο - 150 γρ.
• Νιφάδες αμυγδάλου - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Στεγνώστε τους ξηρούς καρπούς στο φούρνο ή σε ένα τηγάνι και αλέστε τους σε ένα μπολ του μπλέντερ.

Βήμα 2. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν ελαφρύς αφρός και συνεχίζοντας το χτύπημα προσθέτουμε την κρυσταλλική ζάχαρη σε δόσεις. Ρίχνουμε την ψίχα των ξηρών καρπών σε σταθερές κορυφές και ανακατεύουμε απαλά.

Βήμα 3. Σε ένα φύλλο περγαμηνής, σχεδιάζουμε κύκλους με διάμετρο 22-24 εκατοστών και αναποδογυρίζουμε το χαρτί.

Βήμα 4. Απλώνουμε το μείγμα σε λεπτή στρώση σε χαρτί ψησίματος, σχηματίζοντας 6 κέικ.

Βήμα 5. Ψήστε τα κέικ στο φούρνο για μισή ώρα (150 βαθμούς), κρυώστε και αφαιρέστε τα από την περγαμηνή.

Βήμα 6. Για να ετοιμάσετε την κρέμα, αλέστε τον κρόκο με μια κουταλιά της σούπας ζάχαρη, το αλεύρι και το άμυλο. Ανακατεύουμε την υπόλοιπη ζάχαρη με το γάλα και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ανακατέψτε 2-3 κουταλιές της σούπας από το ζεστό μείγμα στο μείγμα των κρόκων, στη συνέχεια ρίξτε το μείγμα σε βραστό γάλα και, ανακατεύοντας συνεχώς, μαγειρέψτε μέχρι να πήξει. Αφού κρυώσει, προσθέτουμε στη βάση το χτυπημένο βούτυρο και το συμπυκνωμένο γάλα.

Βήμα 7Αρωματίζουμε τα κέικ με κρέμα και τα τοποθετούμε σε μια στοίβα, καλύπτουμε επίσης τα πλαϊνά και βάζουμε το κέικ στο ψυγείο για 2 ώρες.

Βήμα 8. Για διακόσμηση, λιώνουμε ξεχωριστά τη λευκή και τη μαύρη σοκολάτα, προσθέτουμε λίγη κρέμα γάλακτος σε κάθε είδος. Λειώνουμε το λευκό γλάσο στην επιφάνεια, και απλώνουμε το σκούρο γλάσο σε σπείρα και με ένα ξύλινο σουβλάκι τραβάμε γραμμές από το κέντρο προς τις άκρες και αντίστροφα.

Βήμα 9. Διακοσμήστε τα πλαϊνά με πέταλα αμυγδάλου και στείλτε το γλυκό στο κρύο για μούλιασμα και σταθεροποίηση. Καλή όρεξη!

Σπιτικό κέικ Esterhazy με αλεύρι αμυγδάλου

Το σπιτικό κέικ Esterhazy με αλεύρι αμυγδάλου παρασκευάζεται με την προσθήκη κρέμας και πλούσιας μαρμελάδας βερίκοκου, χάρη στα οποία η γεύση είναι απλά εξαιρετική και δεν μοιάζει με τίποτα άλλο. Απολύτως όλοι πρέπει να το δοκιμάσουν αυτό!

Χρόνος μαγειρέματος – 9 ώρες 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος – 90 λεπτά.

Μερίδες – 6.

Συστατικά:

Για κέικ και κρέμα:

• Αλεύρι αμυγδάλου - 200 γρ.
• Ασπράδια αυγών - 8 τεμ.
• ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας.
• Γάλα - 1,5 κουταλιές της σούπας.
• κρυσταλλική ζάχαρη - ½ κουταλιά της σούπας.
• Άμυλο καλαμποκιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• Κρόκοι αυγών - 3 τεμ.
• Βούτυρο - 200 γρ.
• Συμπυκνωμένο γάλα - 80 γρ.

Για το γλάσο:

• Λευκή σοκολάτα - 100 γρ.
• Μαύρη σοκολάτα - 30 γρ.
• Μαρμελάδα βερίκοκο - 75 γρ.
• αμύγδαλα - 50 γρ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πριν ξεκινήσετε τη διαδικασία, χωρίζετε τα ασπράδια από τους κρόκους και κοσκινίζετε το αλεύρι. Βγάζουμε από πριν τα υλικά της κρέμας από το ψυγείο και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.

Βήμα 2. Χτυπάμε τα ασπράδια σε χαμηλές ταχύτητες του μίξερ, αρχίζουμε να προσθέτουμε ζάχαρη και σταδιακά αυξάνουμε την ταχύτητα, μετατρέποντας τα συστατικά σε σταθερές κορυφές. Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανακατεύουμε απαλά το αλεύρι σε διάφορα στάδια.

Βήμα 3.Μεταφέρετε τη «ζύμη» σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και βγάζετε 5 κέικ ίδιας διαμέτρου (22 εκ.), ψήνετε για 15-20 λεπτά. Ψύξτε τελείως.

Βήμα 4. Για να ετοιμάσετε την κρέμα, ανακατέψτε το άμυλο, τους κρόκους και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Σε άλλο σκεύος ζεσταίνουμε το γάλα μέχρι να ζεσταθεί και το ρίχνουμε στο μείγμα των κρόκων σε λεπτή ροή ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και το βάζουμε σε ένα μπολ, το σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε να κρυώσει.

Βήμα 5. Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με ένα μίξερ μαζί με το συμπυκνωμένο γάλα και προσθέστε το στη βάση της κρέμας, επιτυγχάνοντας μια ομοιόμορφη σύσταση.

Βήμα 6. Για να συναρμολογήσετε το κέικ, καλύψτε κάθε στρώση εκτός από την τελευταία με κρέμα. Το τελευταίο το αλείφουμε με μαρμελάδα και το βάζουμε σε στοίβα.

Βήμα 7. Για να διακοσμήσετε, λιώστε τη λευκή σοκολάτα και αδειάστε την στην επιφάνεια, σχεδιάστε μια σπείρα με λιωμένη μαύρη σοκολάτα και χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να σχεδιάσετε γραμμές, σχηματίζοντας έναν «ιστό».

Βήμα 8. Καλύψτε τα πλαϊνά με πέταλα αμυγδάλου. Μουλιάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Μαγειρέψτε και διασκεδάστε!