Ταμπάκα κοτόπουλου κλασικό

Η ταμπάκα κοτόπουλου είναι μια λαμπερή γαστρονομική ιδέα για τις διακοπές ή το δείπνο σας. Το έτοιμο πιάτο θα σας ενθουσιάσει με το εξαιρετικό του άρωμα και την τραγανή χρυσή κρούστα του. Σερβίρετε με φρέσκα λαχανικά και τα αγαπημένα σας συνοδευτικά. Βρείτε αποδεδειγμένες συνταγές μαγειρέματος βήμα προς βήμα στην αποδεδειγμένη επιλογή μας.

Κλασικό ταμπάκα κοτόπουλου σε τηγάνι υπό πίεση

Το κλασικό ταμπάκα κοτόπουλου ψήνεται σε ειδικό τηγάνι με πρέσα. Αυτό το σχέδιο είναι αρκετά σπάνιο στο σπίτι, γι' αυτό οι περισσότερες νοικοκυρές προετοιμάζουν το πιάτο απλώς ασκώντας οποιαδήποτε πίεση από πάνω - μια πέτρα, ένα τηγάνι με νερό κ.λπ. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι μικρό σε μέγεθος, νεαρό, με τρυφερό κρέας. Η ιδανική επιλογή είναι το κοτόπουλο. Εάν έχετε διαθέσιμο ένα μεγάλο κρεατοπαραγωγής, μπορείτε να μαγειρέψετε το μισό σφάγιο.

1. 
   Πώς να μαγειρέψετε το κοτόπουλο καπνού σύμφωνα με την κλασική συνταγή; Πλένουμε το κοτόπουλο, κόβουμε την περιττή πέτσα και τις λιπαρές περιοχές και μετά το στεγνώνουμε καλά με χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το σφάγιο στο στήθος προς τα πάνω και κόψτε το κατά μήκος του στήθους χωρίς να αγγίξετε την πλάτη. Ανοίγουμε το κουφάρι σε μια στρώση και το αναποδογυρίζουμε. Σκεπάζουμε το κοτόπουλο με μεμβράνη και το χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας.
2. 
   Ξεχωριστά, ρίξτε τους σπόρους κόλιανδρου σε ένα μικρό δοχείο και συνθλίψτε τους με ένα βαρύ γουδοχέρι ή πουρέ. Προσθέτουμε το κύμινο και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι και ανακατεύουμε.
3. 
   Πασπαλίστε το ψιλοκομμένο σφάγιο με αλάτι και από τις δύο πλευρές, τρίβοντάς το με τα χέρια σας για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, ρίξτε το έτοιμο μείγμα μπαχαρικών και τρίψτε το επίσης με τις παλάμες σας, τόσο πάνω όσο και κάτω.
4. 
   Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε στη σόμπα μέχρι να ζεσταθεί. Τοποθετήστε το έτοιμο πουλί σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, πίσω.
5. 
   Καλύψτε το σφάγιο με ένα πιάτο κατάλληλης διαμέτρου, τοποθετώντας το από κάτω προς τα πάνω. Εάν έχετε ειδικό καπάκι με πρέσα, ήρθε η ώρα να το χρησιμοποιήσετε αντί για πιάτο.
6. 
   Τοποθετήστε ένα βάρος στο κάτω μέρος του πιάτου. Αυτό θα μπορούσε να είναι, για παράδειγμα, μια πέτρα ή μια μικρή κατσαρόλα ή βραστήρας γεμάτη με νερό. Σε αυτό το στάδιο, το καθήκον είναι να πιέσετε το σφάγιο όσο το δυνατόν περισσότερο στον πάτο του τηγανιού για ομοιόμορφο και γρήγορο τηγάνισμα. Η θερμοκρασία της σόμπας είναι μέτρια προς υψηλή.
7. 
   Σημειώνουμε το χρόνο: τα πρώτα δεκαπέντε λεπτά μετά την έναρξη του τηγανίσματος, αναποδογυρίζουμε το σφάγιο κάθε δύο με τρία λεπτά. Για να γίνει αυτό, θα πρέπει να αφαιρείτε τη δομή με καταπίεση κάθε φορά.Παράλληλα αξιολογούμε την κόρα - αν τηγανιστεί πολύ γρήγορα και έντονα, μειώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας.
8. 
   Μετά από 15 λεπτά, θα πρέπει να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη χρυσή κρούστα μάλλον σκούρας σκιάς στην επιφάνεια του πουλιού. Αφαιρέστε την πρέσα, ρίξτε ένα τέταρτο φλιτζάνι ζεστό νερό στο τηγάνι και σκεπάστε το κοτόπουλο με ένα καπάκι. Μειώστε τη θερμοκρασία της εστίας στο χαμηλό. Μαγειρέψτε το πουλί για άλλα επτά έως οκτώ λεπτά από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, το κοτόπουλο μπορεί να μεταφερθεί σε πιατέλα σερβιρίσματος.
9. 
   Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου. Τα ψιλοκόβουμε και τα ρίχνουμε σε φυτικό λάδι που έχει ζεσταθεί σε τηγάνι. Ενώ ανακατεύετε, τηγανίζετε το σκόρδο για ένα ή δύο λεπτά και στη συνέχεια προσθέτετε την πάπρικα και το πιπέρι καγιέν. Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά με το σκόρδο και περιχύνουμε με το χυμό ντομάτας. Ζεσταίνουμε τη σάλτσα που προκύπτει μέχρι να βράσει, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο κόλιαντρο, ανακατεύουμε και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Σερβίρετε το έτοιμο ταμπάκα κοτόπουλου ζεστό με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Ο πουρές πατάτας ή το ρύζι είναι ιδανικοί. Σερβίρετε ζεστή σάλτσα ντομάτας ξεχωριστά - αυτή είναι η καλύτερη προσθήκη σε αυτό το πιάτο. Καλή όρεξη!

Ταμπάκα κοτόπουλου στο φούρνο με τραγανή κρούστα

Σε αυτή τη συνταγή, προτείνουμε να μαγειρέψετε το κοτόπουλο καπνού με έναν αντισυμβατικό τρόπο - όχι σε τηγάνι υπό πίεση, αλλά στο φούρνο. Θα μαρινάρουμε το ίδιο το σφάγιο σε adjika. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το σε μια σχάρα με ένα δίσκο στο κάτω μέρος: κατά το ψήσιμο, το λίπος θα στραγγίσει και η κρούστα θα ροδίσει ενεργά. Για το σερβίρισμα, συνιστούμε να προετοιμάσετε επιπλέον σάλτσα ξηρών καρπών - όχι μόνο θα αναδείξει τη γεύση του κοτόπουλου στα καλύτερά του, αλλά θα είναι επίσης μια αρκετά ικανοποιητική προσθήκη στο πιάτο. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα χρειαστείτε άλλο συνοδευτικό εκτός από φρέσκα λαχανικά.

Χρόνος μαγειρέματος: 60 λεπτά. εξαιρουμένου του χρόνου μαριναρίσματος.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

Κοτόπουλο - 1,2 κιλά.

Adjika - 4 κουταλιές της σούπας.

Αλάτι - για γεύση.

Πάπρικα - 1 κουτ.

Μείγμα μπαχαρικών κοτόπουλου - 1 κουτ.

Βούτυρο - 2 κουταλιές της σούπας.

Σκόρδο - 2 σκελίδες.

Κολιάντρο - ένα μάτσο.

Νερό - 50 ml.

Καρύδια - 4 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κοτόπουλο με τρεχούμενο νερό, κόβουμε την περίσσεια φλούδα και τις περιοχές με το περιττό λίπος. Μετά από αυτό, στεγνώστε καλά με μια χαρτοπετσέτα. Ξαπλώνουμε το σφάγιο πίσω και κάνουμε μια τομή κατά μήκος του στέρνου χωρίς να ακουμπήσουμε την πλάτη.

2. Ανοίξτε το σφάγιο σε ένα στρώμα και γυρίστε το ανάποδα. Πιέζουμε τα χέρια μας από πάνω, προσπαθώντας να δώσουμε στο κοτόπουλο μια όσο πιο επίπεδη θέση γίνεται.

3. Καλύψτε το κοτόπουλο με μεμβράνη για να προστατέψετε τις κοντινές επιφάνειες από πιτσιλιές και χτυπήστε το με ένα σφυρί κουζίνας. Ο στόχος είναι να σπάσουμε τα κόκαλα, επομένως ασκούμε δύναμη ειδικά στον σκελετό, και όχι στο κρέας. Είναι απαραίτητο το σφάγιο να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει ελαστικό.

4. Εάν θέλετε, μπορείτε να αφαιρέσετε τα οστά του μαστού και μέρος της σπονδυλικής στήλης. Λιπάνετε το σφάγιο με adjika από όλες τις πλευρές και αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον μία ώρα. Ακόμα καλύτερα - τη νύχτα.

5. Αφού μαρινάρετε, αλείφετε το κοτόπουλο με βούτυρο και μπαχαρικά. Για να προετοιμάσετε αυτό το μείγμα, λιώστε την καθορισμένη ποσότητα βουτύρου στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα μέχρι να ρευστοποιηθεί. Προσθέστε αλάτι, ένα μείγμα από μπαχαρικά κοτόπουλου, πάπρικα και μια σκελίδα σκόρδο περασμένη από μια πρέσα. Τρίβουμε με ένα κουτάλι.

6. Λιπάνετε το μαριναρισμένο σφάγιο με το μείγμα που προκύπτει χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης από όλες τις πλευρές.

7. Τοποθετήστε το έτοιμο κοτόπουλο σε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί ή σε ειδική φόρμα με ένα ταψί. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς και βάζουμε το κοτόπουλο σε μέτρια στάθμη. Ψήστε το σφάγιο μέχρι να ροδίσει. Εάν τα φτερά αρχίσουν να καίγονται, τυλίξτε τα σε μια στρώση αλουμινόχαρτου και συνεχίστε το ψήσιμο.

8.Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα ξηρών καρπών, σε ένα γουδί ανακατεύουμε την καρυδόψιχα, την υπόλοιπη σκελίδα σκόρδο, τον κόλιανδρο, το αλάτι κατά βούληση και το νερό. Πιέστε τα όλα μαζί με ένα γουδοχέρι μέχρι να πάρετε μια ομοιογενή σάλτσα.

9. Βγάζουμε το έτοιμο κοτόπουλο από το φούρνο και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα ξηρών καρπών και φρέσκα λαχανικά.

Καλή όρεξη!

Κοτόπουλο ταμπάκα με σκόρδο σε τηγάνι υπό πίεση

Η κλασική παρασκευή του κοτόπουλου καπνού περιλαμβάνει τη χρήση ειδικού τηγανιού με βιδωτό καπάκι. Εναλλακτικά, σκεπάζουμε το κοτόπουλο με μια ανάποδη πιατέλα και πιέζουμε από πάνω. Το θέμα του χειρισμού με την πρέσα είναι να πιέσετε καλά το σφάγιο στο τηγάνι ώστε να ψηθεί γρήγορα και ομοιόμορφα και να σχηματιστεί μια όμορφη χρυσοκαφέ κρούστα στην επιφάνεια. Φυσικά, το στάδιο της προετοιμασίας του σφάγιου πριν το τηγάνισμα είναι πολύ σημαντικό - επεξεργασία με σφυρί κουζίνας και τρίψιμο με μπαχαρικά. Σε αυτή την περίπτωση προτείνουμε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο, αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Αυτό το γρήγορο σετ είναι σε θέση να αποκαλύψει πλήρως τις δυνατότητες γεύσης του κοτόπουλου.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3-4 σκελίδες.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Άνηθος - δύο κλαδιά.
• Ghee - για τηγάνισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, κόβουμε την περιττή πέτσα και τις λιπαρές περιοχές, αν υπάρχουν. Μετά από αυτό, στεγνώστε καλά το σφάγιο με χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου προς τα πάνω και κόψτε κατά μήκος του κόκαλου του στήθους, αφήνοντας την πλάτη ανέπαφη. Ανοίγουμε το κουφάρι σε μια στρώση και το αναποδογυρίζουμε. Καλύπτουμε το πουλί με μεμβράνη ή απλά το τοποθετούμε σε μια πλαστική σακούλα για να μην πετάξουν οι πιτσιλιές όταν χτυπάμε.

2.Χτυπάμε το κουφάρι με ένα σφυρί κουζίνας μέσα από τη μεμβράνη και εφαρμόζουμε δύναμη ειδικά στον σκελετό και όχι στον πολτό, έτσι ώστε το σφάγιο να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει εύκαμπτο.

3. Καθαρίζουμε το σκόρδο και περνάμε τις σκελίδες από μια πρέσα. Ξεχωριστά, βάζετε τον πολτό σκόρδου, το αλάτι και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι σε ένα μικρό δοχείο, ανακατεύετε τα πάντα μαζί. Τρίψτε το μείγμα που προκύπτει στο χτυπημένο κοτόπουλο ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές.

4. Τοποθετούμε το γκι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε στο μάτι της κουζίνας μέχρι να γίνει ζεστό και ρευστό. Τοποθετήστε το έτοιμο πουλί με την πλάτη του στραμμένη προς τα επάνω. Σκεπάζουμε το κοτόπουλο με ένα καπάκι ή με ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου αναποδογυρισμένο. Τοποθετούμε από πάνω ένα φορτίο: μια πέτρα, ένα τηγάνι ή βραστήρα με νερό κ.λπ.

5. Η θερμοκρασία της εστίας κατά το τηγάνισμα πρέπει να είναι μέτρια. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά από κάθε πλευρά. Για να αναποδογυρίσετε το σφάγιο, αφαιρέστε τη δομή με καταπίεση. Παράλληλα αξιολογούμε την κρούστα – αν τηγανιστεί πολύ έντονα ή αδύναμα, ρυθμίζουμε ανάλογα τη θερμοκρασία της εστίας. Βγάζετε το έτοιμο κοτόπουλο από το τηγάνι, το μεταφέρετε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και γαρνίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο. Σερβίρετε ζεστό με οποιοδήποτε συνοδευτικό, φρέσκα λαχανικά και σάλτσα ντομάτας.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για το μαγείρεμα του κοτόπουλου στη σχάρα

Η ταμπάκα κοτόπουλου είναι ένα εξαιρετικό πιάτο για να μαγειρέψετε στη σχάρα. Το επίπεδο κουφάρι ταιριάζει τέλεια στην κλειστή σχάρα. Το ψήσιμο σε κάρβουνα που σιγοψήνουν εξασφαλίζει μια χρυσοκαφέ κρούστα από όλες τις πλευρές, μια πολύ ιδιαίτερη γεύση και ένα απίστευτα ορεκτικό άρωμα. Για να κάνετε το κοτόπουλο νόστιμο και ζουμερό, φροντίστε να επιλέξετε ένα νεαρό, μικρού μεγέθους σφάγιο. Συνιστάται να μαρινάρετε το πουλί για τουλάχιστον επτά έως δέκα ώρες, έτσι ώστε οι μυϊκές ίνες να είναι καλά κορεσμένες με το αρωματικό υγρό και να γίνουν πιο τρυφερές.Χρησιμοποιούμε μπύρα ως μαρινάδα. Όταν μαγειρεύουμε στη σχάρα, δεν πάμε μακριά: το κοτόπουλο καπνού απαιτεί συνεχή προσοχή και έλεγχο.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 ελάχ.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1,3 κιλά.
• μαύρη μπύρα - 500 ml.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Λαχανικά - για το σερβίρισμα.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο, κόβουμε την περιττή πέτσα και τυχόν λιπαρές περιοχές. Μετά από αυτό, στεγνώστε καλά το σφάγιο με χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε ένα ξύλο κοπής, με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω και κόψτε το κατά μήκος του κόκαλου του στήθους, αφήνοντας την πλάτη ανέπαφη. Ανοίγουμε το κουφάρι σε μια στρώση και το αναποδογυρίζουμε. Καλύψτε με μεμβράνη ή απλά τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα για να μην πετάξουν οι πιτσιλιές κατά το χτύπημα. Χτυπάμε τα κόκαλα με ένα σφυρί κουζίνας ώστε το σφάγιο να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει εύκαμπτο. Τρίψτε το έτοιμο κοτόπουλο με αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι, στη συνέχεια τοποθετήστε το σε ένα φαρδύ μπολ και γεμίστε το με μαύρη μπύρα. Αφήνουμε να μαριναριστούν τουλάχιστον μια νύχτα.

2. Αφού μαρινάρετε, αφαιρείτε το κοτόπουλο και αφήνετε το υγρό να στραγγίσει μόνο του χωρίς να το σκουπίσετε. Κρατήστε λίγη από τη μαρινάδα. Τοποθετούμε το κουφάρι στη σχάρα και το στερεώνουμε κλείνοντας και τα δύο μισά της συσκευής.

3. Τηγανίζουμε το κοτόπουλο στη σχάρα σε κάρβουνα που σιγοβράζουν. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει ανοιχτή φλόγα ή πολύ θερμότητα. Αν χρειαστεί, σβήστε τη φλόγα που προκύπτει ψεκάζοντας νερό στα κάρβουνα, αφού αφαιρέσετε τη σχάρα με το κοτόπουλο.

4. Αναποδογυρίζετε περιοδικά το πουλί και ρίχνετε την υπόλοιπη μαρινάδα με ένα κουτάλι.

5. Έτσι, γυρνώντας το κοτόπουλο από διαφορετικές πλευρές, φέρτε το σε ένα χρυσαφί ρουζ. Για να βεβαιωθείτε ότι το πουλί είναι έτοιμο, τρυπήστε τη σάρκα με ένα στενό μαχαίρι - ένα διαυγές υγρό θα πρέπει να τρέξει από την κοπή.Αν το χρώμα του υγρού είναι ακόμα ροζ, με αίμα, συνεχίζουμε να μαγειρεύουμε το πουλί. Ο κατά προσέγγιση συνολικός χρόνος τηγανίσματος για το σφάγιο είναι τριάντα λεπτά.

6. Ως συνοδευτικό, μπορείτε να κόψετε ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, πιπεριές και να τα τοποθετήσετε σε ξεχωριστή σχάρα. Μαγειρέψτε τα λαχανικά πάνω από κάρβουνα, γυρίζοντας και από τις δύο πλευρές, μέχρι να μαλακώσουν.

7. Βγάζουμε το έτοιμο κοτόπουλο από τη σχάρα και το σερβίρουμε ζεστό με λαχανικά.

Καλή όρεξη!

Νόστιμη ταμπάκα κοτόπουλου με πατάτες στο φούρνο

Αυτό το πιάτο είναι ιδανικό για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο διακοπών. Δεν απαιτεί πολύ χρόνο για την προετοιμασία, αφού χρειάζεται μόνο να καθαρίσετε και να ετοιμάσετε τα υλικά. Ο φούρνος θα κάνει τα υπόλοιπα. Οι πατάτες θα μουλιάσουν στους χυμούς του κοτόπουλου και θα γίνουν μαλακές και πλούσιες. Και το πουλί θα καλυφθεί με μια νόστιμη χρυσαφένια κρούστα - ποιος μπορεί να αντισταθεί σε τέτοιο νόστιμο φαγητό; Η τελευταία πινελιά είναι η σάλτσα σκόρδου με νότες λεμονιού. Το ιδανικό συνοδευτικό είναι μια φρέσκια σαλάτα λαχανικών.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά..

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.

Μερίδες - 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1 τεμ.
• Βραστές πατάτες - 4 τεμ. μεσαίο μέγεθος.
• Ξινή κρέμα - 4 κουταλιές της σούπας.
• Adjika - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Μπαχαρικά για κοτόπουλο - 1 κουτ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Νερό - 3 κουταλιές της σούπας.
• Μαϊντανός - 1 κλαδί.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το κοτόπουλο κάτω από τρεχούμενο νερό, κόβουμε την περίσσεια φλούδα και τις περιοχές με το υπερβολικό λίπος. Μετά από αυτό, στεγνώστε καλά το σφάγιο με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υγρασία.

2. Τοποθετήστε το σφάγιο πίσω προς τα κάτω και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κάνετε μια τομή κατά μήκος του στέρνου χωρίς να αγγίξετε την πλάτη. Ανοίγουμε το κουφάρι σε μια στρώση, το σκεπάζουμε με μεμβράνη για να προστατεύσουμε τις κοντινές επιφάνειες από πιτσιλιές και το χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας.Ο στόχος είναι να σπάσουμε τα κόκαλα, επομένως ασκούμε δύναμη ειδικά στον σκελετό, και όχι στο κρέας. Είναι απαραίτητο το σφάγιο να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει πιο εύκαμπτο.

3. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, βάζετε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος, το adjika, το αλάτι, τα μπαχαρικά του κοτόπουλου και το αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε όλα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.

4. Καλύψτε το ταψί με χοντρή περγαμηνή ή αλουμινόχαρτο, με γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Λιπάνετε με φυτικό λάδι. Κόβουμε τις βρασμένες πατάτες σε φέτες ή μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε φόρμα. Λιπάνετε το έτοιμο σφάγιο κοτόπουλου από όλες τις πλευρές με τη μαρινάδα που προκύπτει και τοποθετήστε το πάνω από τις πατάτες σε ένα καλούπι. Μοιράζουμε και λίγη από τη μαρινάδα πάνω στις πατάτες. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε το ταψί με το κοτόπουλο σε μέτρια στάθμη. Ψήστε το σφάγιο μέχρι να ροδίσει. Ο κατά προσέγγιση χρόνος ψησίματος είναι πενήντα λεπτά.

5. Ετοιμάστε σάλτσα σκόρδου για κοτόπουλο. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το σκόρδο και περάστε το από μια πρέσα. Πλένουμε τα χόρτα, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον πολτό σκόρδου, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το χυμό λεμονιού, το νερό και το αλάτι για γεύση. Ανακατεύουμε τα πάντα με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

6. Βγάζουμε το έτοιμο κοτόπουλο από το φούρνο και αλείφουμε με έτοιμη σάλτσα σκόρδου. Σερβίρετε ζεστό μαζί με φρέσκα λαχανικά.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε κοτόπουλο Tabaka σε γεωργιανό στιλ στο σπίτι

Το κοτόπουλο tabaka είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό πιάτο που έχει γίνει δημοφιλές και αγαπημένο όχι μόνο στον Καύκασο, αλλά και στις συνθήκες μας. Το τρυφερό πουλί, που φέρεται σε χρυσοκαφέ κρούστα υπό πίεση, δεν μοιάζει με απλά τηγανητό κοτόπουλο. Πρώτον, η συνταγή ταμπάκα κοτόπουλου περιλαμβάνει μια πληθώρα μπαχαρικών.Δεύτερον, η διαδικασία τηγανίσματος υπό πίεση διαφέρει από το συμβατικό μαγείρεμα σε τηγάνι: η επιφάνεια του κοτόπουλου εφαρμόζει όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα και σφιχτά στον πυθμένα, λόγω του οποίου ροδίζει γρήγορα και διατηρεί το ζουμερό της σάρκας. Η τελευταία πινελιά είναι το σερβίρισμα σάλτσας καρυδιού, τόσο χαρακτηριστική της γεωργιανής κουζίνας. Δίνει στο κοτόπουλο καπνού μια ιδιαίτερη γεύση.

Χρόνος μαγειρέματος: 55 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Ξίδι κρασιού - 1 κουταλιά της σούπας.
• Καρύδια - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Νερό - 1/3 κουταλιά της σούπας.
• Αλεσμένη κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1 κουτ.
• Khmeli-suneli - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - 30 γρ.
• κόλιαντρο - 4 κλαδιά.
• κόλιανδρος - 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Επιλέξτε ένα νεαρό, μικρό κοτόπουλο. Είναι βέλτιστο εάν το βάρος του πουλιού είναι 500-600 γραμμάρια. Τα παλιά μεγάλα σφάγια έχουν χοντρές ίνες - το τελικό πιάτο δεν θα είναι τρυφερό και ζουμερό.

2. Πλένουμε το κοτόπουλο, κόβουμε την περιττή πέτσα και τις λιπαρές περιοχές και μετά στεγνώνουμε καλά με χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το σφάγιο στο στήθος προς τα πάνω και κόψτε το κατά μήκος του στήθους χωρίς να αγγίξετε την πλάτη. Το κόψιμο μπορεί να γίνει είτε με κοφτερό μαχαίρι είτε με μεγάλο μαγειρικό ψαλίδι.

3. Ανοίξτε το σφάγιο σε ένα στρώμα και γυρίστε το ανάποδα.

4. Σκεπάζουμε το κοτόπουλο με μεμβράνη και το χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας να σπάσουν τα κόκαλα. Καταβάλλουμε προσπάθεια ειδικά στον σκελετό και όχι στο κρέας - χρειαζόμαστε το σφάγιο να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει εύκαμπτο.

5. Πασπαλίζουμε το χτυπημένο πουλί με αλάτι, αλεσμένο μαύρο και κόκκινο καυτερό πιπέρι. Τρίψτε τα μπαχαρικά με τα χέρια σας στην επιφάνεια του σκελετού.

6. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε ένα κομμάτι βούτυρο.Ζεσταίνουμε το μείγμα στο μάτι της κουζίνας μέχρι να ρευστοποιηθεί.

7. Τοποθετήστε το έτοιμο πουλί σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι, πίσω.

8. Αν έχετε ειδικό καπάκι με πρέσα, τώρα είναι η ώρα να το χρησιμοποιήσετε. Διαφορετικά, καλύψτε το σφάγιο με ένα πιάτο ή καπάκι ελαφρώς μικρότερης διαμέτρου από το ίδιο το τηγάνι. Εάν αυτό είναι ένα πιάτο, τότε τοποθετήστε το από κάτω προς τα πάνω. Τοποθετήστε το βάρος από πάνω. Αυτό θα μπορούσε να είναι, για παράδειγμα, μια πέτρα ή μια μικρή κατσαρόλα ή βραστήρας γεμάτη με νερό. Σε αυτό το στάδιο, το καθήκον είναι να πιέσετε το σφάγιο όσο το δυνατόν περισσότερο στον πάτο του τηγανιού για ομοιόμορφο και γρήγορο τηγάνισμα. Η θερμοκρασία της σόμπας είναι μέση. Σημειώνουμε την ώρα: τηγανίζουμε το κοτόπουλο καπνού για δεκαπέντε λεπτά από κάθε πλευρά. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο χρόνος τηγανίσματος εξαρτάται άμεσα από το βάρος και το μέγεθος του σφάγιου. Εάν είναι πουλί που ζυγίζει περισσότερο από ένα κιλό, τότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να τηγανιστεί.

9. Όσο το πουλί ψήνεται, ετοιμάστε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε σε ένα μπολ του μπλέντερ κόκκους καρυδιού, ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου, σπόρους κόλιανδρου, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλάτι, ξύδι, λυκίσκο suneli και βότανα χωρίς σκληρούς μίσχους. Τρίψτε τα όλα μαζί σε μια πάστα. Προσθέστε νερό και ανακατέψτε ξανά με ένα μπλέντερ. Εάν χρειάζεται, προσθέστε περισσότερο νερό.

10. Βγάζουμε το έτοιμο ταμπάκα κοτόπουλου από το τηγάνι και το μεταφέρουμε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστό με σάλτσα ξηρών καρπών.

11. Η σάλτσα καρυδιού τους όχι μόνο αναδεικνύει την πλούσια γεύση του κοτόπουλου, αλλά λειτουργεί και ως ένα χορταστικό συνοδευτικό. Επιπλέον, αξίζει να σερβίρετε μόνο φρέσκα λαχανικά για να μην υπερφορτώνετε το γεύμα με άφθονες θερμίδες.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για να μαγειρέψετε κοτόπουλο καπνού σε αργή κουζίνα

Παραδοσιακά, το κοτόπουλο tabaka μαγειρεύεται σε τηγάνι υπό πίεση με καυκάσια μπαχαρικά. Ωστόσο, κανείς δεν απαγορεύει να γίνουν προσαρμογές τόσο στη διαδικασία παρασκευής του σφαγίου όσο και στον τρόπο παρασκευής του, με βάση τις υπάρχουσες συνθήκες. Σε αυτή τη συνταγή θα πούμε και θα δείξουμε πώς να τηγανίζετε το κοτόπουλο καπνού σε μια αργή κουζίνα και ποια μπαχαρικά να χρησιμοποιήσετε ως εναλλακτική λύση στο γεωργιανό κόλιανδρο και τον κόλιανδρο.

Χρόνος μαγειρέματος: 40 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1 τεμ.
• βότανα της Προβηγκίας - ½ κουτ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Φυτικό λάδι - 30 γρ.
• Σάλτσα σόγιας - 50 γρ.
• Χυμός λεμονιού - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - 1/3 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για αυτό το πιάτο, θα πρέπει να επιλέξετε ένα μεσαίου μεγέθους, νεαρό κοτόπουλο. Στην ιδανική περίπτωση, το βάρος του πουλιού είναι περίπου 500-600 γραμμάρια. Τα παλιά μεγάλα σφάγια έχουν χοντρές ίνες, επομένως το τελικό πιάτο δεν θα είναι τρυφερό και ζουμερό.

2. Πλύνετε το κοτόπουλο, είναι καλύτερα να κόψετε το περίσσιο δέρμα και τις λιπαρές περιοχές. Στη συνέχεια στεγνώστε καλά το σφάγιο με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υγρασία. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου προς τα πάνω και κόψτε το κατά μήκος του στήθους χωρίς να αγγίξετε την πλάτη. Το κόψιμο μπορεί να γίνει είτε με κοφτερό μαχαίρι είτε με μεγάλο μαγειρικό ψαλίδι. Ανοίξτε το σφάγιο οριζόντια.

3. Γυρίστε το πουλί ανάποδα και χτυπήστε το με ένα σφυρί κουζίνας για να σπάσουν τα κόκαλα. Καταβάλλουμε προσπάθεια ειδικά στον σκελετό και όχι στο κρέας - χρειαζόμαστε το σφάγιο να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει εύκαμπτο. Για να αποφύγετε τη διασπορά πιτσιλιών σε κοντινές επιφάνειες κατά το χτύπημα, μπορείτε να καλύψετε το κοτόπουλο με μεμβράνη.

4. Μετά το χτύπημα, κόψτε το σφάγιο κατά μήκος κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης σε δύο μέρη - με αυτόν τον τρόπο το πουλί θα χωρέσει ιδανικά στο μπολ της πολυκουζίνας και θα τηγανιστεί ομοιόμορφα.Τρίψτε τα κομμάτια με αλάτι, τρίβοντάς το με τα χέρια σας στην επιφάνεια του σκελετού. Αφήστε για δέκα λεπτά.

5. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, στύψτε το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό μπολ, αφαιρώντας τους σπόρους. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και το σκόρδο, περασμένα από μια πρέσα, ανακατέψτε. Τρίψτε τη μαρινάδα που προκύπτει πάνω από το κοτόπουλο και αφήστε ξανά για είκοσι λεπτά.

6. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πασπαλίζουμε το κοτόπουλο με μυρωδικά της Προβηγκίας και αφήνουμε άλλα δέκα λεπτά να μαριναριστούν.

7. Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker και ρυθμίστε τη λειτουργία «Τηγάνισμα». Ζεσταίνουμε το λάδι και βάζουμε στο μπολ τη μισή πέτσα του κοτόπουλου προς τα πάνω.

8. Καλύψτε το σφάγιο με ένα πιάτο μικρότερης διαμέτρου από το ίδιο το μπολ, καλύπτοντας το μισό κοτόπουλο σε όλο το μέγεθος. Τοποθετήστε το βάρος από πάνω. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε ένα βάζο γεμάτο με νερό.

9. Τηγανίζουμε το πουλί για δέκα λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει.

10. Αφαιρέστε τον έτοιμο καπνό κοτόπουλου από το μπολ του multicooker και μεταφέρετέ τον σε ένα πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστό με φρέσκα λαχανικά.

Καλή όρεξη!

Πώς να ψήσετε υπέροχα το κοτόπουλο καπνού σε ηλεκτρική σχάρα

Εάν είστε ο ευτυχής ιδιοκτήτης μιας ηλεκτρικής ψησταριάς, τότε φροντίστε να μαγειρέψετε κοτόπουλο καπνού πάνω της. Είναι πολύ άνετο! Ένα επίπεδο κουφάρι πουλιού εφαρμόζει τέλεια στις πλάκες της συσκευής και τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές ταυτόχρονα, γεγονός που επιταχύνει σημαντικά τη διαδικασία. Δεν απαιτείται πρόσθετο πάτημα - αυτή η λειτουργία εκτελείται επίσης από ηλεκτρική σχάρα. Μπορείτε να επιλέξετε τα μπαχαρικά για το μαρινάρισμα του σφάγιου σύμφωνα με το γούστο σας. Σε αυτή την περίπτωση χρησιμοποιούμε έτοιμο μείγμα κοτόπουλου, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά. εξαιρουμένου του χρόνου μαριναρίσματος.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1 τεμ.
• Μείγμα μπαχαρικών κοτόπουλου - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Πράσινο - για διακόσμηση.
• Φυτικό λάδι - για λίπανση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για αυτό το πιάτο παίρνουμε νεαρό, μικρό κοτόπουλο. Κατά προσέγγιση βάρος - 500-600 g. Τα παλιά μεγάλα σφάγια έχουν χοντρές ίνες, επομένως το τελικό πιάτο δεν θα είναι τρυφερό και ζουμερό. Πλύνετε το πουλί, κόψτε το υπερβολικό δέρμα και τις περιοχές με λίπος. Στη συνέχεια στεγνώστε καλά το σφάγιο με χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υγρασία. Τοποθετήστε το στήθος κοτόπουλου προς τα πάνω και κόψτε το κατά μήκος του στήθους χωρίς να αγγίξετε την πλάτη. Το κόψιμο μπορεί να γίνει είτε με κοφτερό μαχαίρι είτε με μεγάλο μαγειρικό ψαλίδι. Ανοίξτε το σφάγιο οριζόντια. Εάν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αφαιρεθεί μέρος της σπονδυλικής στήλης και των οστών του μαστού. Χτυπάμε το κοτόπουλο με ένα σφυρί κουζίνας για να σπάσουν τα κόκαλα και να γίνει το σφάγιο πιο εύκαμπτο. Στη συνέχεια, τρίψτε με μπαχαρικά και αλάτι. Αφήνουμε να μαριναριστούν για τουλάχιστον μια-δυο ώρες.

2. Ζεσταίνουμε την ηλεκτρική σχάρα μέχρι να ζεσταθεί. Λιπάνετε ελαφρά και τις δύο πλάκες με φυτικό λάδι χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης.

3. Τοποθετήστε το έτοιμο σφάγιο στη συσκευή και μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για δέκα λεπτά. Ο χρόνος μαγειρέματος για το κοτόπουλο μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το βάρος του σφάγιου και την ισχύ της ηλεκτρικής ψησταριάς.

4. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλο έχει καλυφθεί με μια χρυσοκαφέ κρούστα και από τις δύο πλευρές. Για να βεβαιωθείτε ότι έχει γίνει, τρυπήστε το χοντρό μέρος του μηρού με μια οδοντογλυφίδα. Αν ο χυμός βγει καθαρός, το κοτόπουλο είναι έτοιμο.

. Αφαιρέστε τον έτοιμο καπνό κοτόπουλου από την ηλεκτρική σχάρα, κόψτε σε μερίδες και σερβίρετε ζεστό με φρέσκα λαχανικά και μυρωδικά.

Καλή όρεξη!

Κοτόπουλο Tabaka σε τηγάνι γκριλ με τραγανή κρούστα

Το κοτόπουλο tabaka πήρε το όνομά του από το γεωργιανό "tapa" - το όνομα ενός ειδικού τηγανιού με βιδωτό καπάκι. Σε ένα τέτοιο σκεύος οι Γεωργιανοί τηγανίζουν κοτόπουλο, έτσι ώστε κάτω από το βάρος του βαριού καπακιού το σφάγιο να τηγανίζεται καλά μέσα και να καλύπτεται με έντονη κρούστα στο εξωτερικό. Για να επαναλάβουμε αυτή τη διαδικασία στις πραγματικότητες μας, δεν είναι καθόλου απαραίτητο να αναζητήσουμε αυτή τη θαυματουργή συσκευή. Μπορείτε να μαγειρέψετε κοτόπουλο καπνού, για παράδειγμα, σε ένα τηγάνι γκριλ, τοποθετώντας οποιοδήποτε βάρος στο σφάγιο.

Χρόνος μαγειρέματος: 50 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 30 γρ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Αλάτι - για γεύση.
• Γλυκιά πάπρικα - ½ κουτ.
• Μαύρο τριμμένο πιπέρι - ½ κουτ.
• Πράσινο - για διακόσμηση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε το κοτόπουλο κάτω από τρεχούμενο νερό, αφαιρούμε το περίσσιο δέρμα και τις λιπαρές περιοχές και μετά στεγνώνουμε καλά με χαρτοπετσέτα. Τοποθετήστε το σφάγιο με το στήθος προς τα πάνω και κόψτε το κατά μήκος κατά μήκος του στήθους χωρίς να αγγίξετε την πλάτη. Ανοίγουμε το κουφάρι σε οριζόντια στρώση και το αναποδογυρίζουμε. Σκεπάζουμε το κοτόπουλο με μεμβράνη και το χτυπάμε με ένα σφυρί κουζίνας να σπάσουν τα κόκαλα. Εφαρμόζουμε δύναμη ειδικά στον σκελετό και όχι στο κρέας - χρειαζόμαστε το σφάγιο να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει μαλακό και εύκαμπτο.

2. Ξεχωριστά ρίχνουμε τη γλυκιά πάπρικα, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το αλάτι κατά βούληση και το καθαρισμένο και πιεσμένο σκόρδο σε ένα μικρό δοχείο. Ανακατέψτε τα πάντα μαζί. Καλύψτε το κοτόπουλο με το μείγμα που προκύπτει από όλες τις πλευρές, τρίβοντας τα μπαχαρικά στο σφάγιο με τα χέρια σας.

3. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι γκριλ και το ζεσταίνουμε στο μάτι μέχρι να ζεσταθεί. Τοποθετήστε το έτοιμο δέρμα πουλιού με την πλευρά προς τα κάτω σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι.Τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο κατάλληλης διαμέτρου πάνω στο κοτόπουλο, από κάτω προς τα πάνω. Καλύψτε το επάνω μέρος με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου για να αποφύγετε τυχόν πιτσιλιές κατά το τηγάνισμα. Τοποθετούμε ένα βάρος στον πάτο του πιάτου: θα μπορούσε, για παράδειγμα, να είναι μια πέτρα ή μια κατσαρόλα ή ένα μπρίκι γεμάτο με νερό. Το θέμα είναι να πιέσετε το σφάγιο όσο το δυνατόν περισσότερο στον πάτο του τηγανιού για ομοιόμορφο και γρήγορο τηγάνισμα. Η θερμοκρασία της σόμπας είναι μέση.

4. Τηγανίζουμε το πουλί για περίπου είκοσι λεπτά από κάθε πλευρά. Για να αναποδογυρίσετε το σφάγιο, θα πρέπει να αφαιρέσετε τη δομή με καταπίεση και στη συνέχεια να την εγκαταστήσετε ξανά. Παράλληλα αξιολογούμε την κόρα - αν τηγανιστεί πολύ γρήγορα και έντονα, μειώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας.

5. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε την πρέσα και αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι. Το μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος, διακοσμούμε με μυρωδικά και σερβίρουμε ζεστό. Το ιδανικό συνοδευτικό για αυτό το πιάτο είναι φρέσκα λαχανικά και σάλτσα ντομάτας.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε ταμπάκα κοτόπουλου στο μανίκι

Το μαγείρεμα του κοτόπουλου καπνού σε ένα μανίκι διευκολύνει πολύ τη δουλειά των νοικοκυρών. Δεν χρειάζεται να ταλαιπωρηθείτε με μια πρέσα πάνω από το πουλί, δεν υπάρχουν πιτσιλιές, λάδι βολής και λιπαρά σημεία κατά το τηγάνισμα. Το μόνο που απαιτείται είναι να χτυπήσετε καλά το σφάγιο, να το τρίψετε με μπαχαρικά και βότανα και να το τοποθετήσετε σε ένα μανίκι. Ο φούρνος θα κάνει τα υπόλοιπα. Το μανίκι όχι μόνο θα διατηρήσει το ζουμερό του κρέατος, αλλά θα επιτρέψει επίσης να σχηματιστεί μια χρυσοκαφέ κρούστα στην επιφάνεια. Ένα ωραίο μπόνους είναι ότι ο φούρνος θα παραμείνει εντελώς καθαρός.

Χρόνος μαγειρέματος: 65 λεπτά. εξαιρουμένου του χρόνου μαριναρίσματος.

Χρόνος μαγειρέματος: 25 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 1 τεμ.
• μαγιονέζα - 50 γρ.
• Αλάτι - για γεύση.
• Σκόρδο - 2 σκελίδες.
• Μαϊντανός - ένα μάτσο.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1.Αξίζει να σημειωθεί ότι το νόστιμο κοτόπουλο tabaka λαμβάνεται μόνο από μικρό νεαρό κοτόπουλο - το κρέας είναι τόσο τρυφερό και μαλακό. Εάν το πουλί είναι γερασμένο, οι ίνες του κρέατος θα είναι πολύ χονδροειδείς. Πλένουμε το επιλεγμένο κοτόπουλο με τρεχούμενο νερό, κόβουμε την περίσσεια φλούδα και τις περιοχές με το περιττό λίπος. Μετά από αυτό, στεγνώστε το καλά με μια χαρτοπετσέτα.

2. Τοποθετήστε το σφάγιο με την πλάτη προς τα κάτω και κάντε μια διαμήκη τομή κατά μήκος του στέρνου χωρίς να ακουμπήσετε την πλάτη. Ανοίγουμε το κουφάρι σε οριζόντια στρώση, το αναποδογυρίζουμε και το σκεπάζουμε με ένα κομμάτι μεμβράνης. Χτυπήσαμε το κουφάρι με ένα σφυρί κουζίνας, προσπαθώντας να σπάσουμε τα κόκαλα. Βάζουμε προσπάθεια στον σκελετό, όχι στο κρέας. Είναι απαραίτητο το σφάγιο να χάσει το άκαμπτο σχήμα του και να γίνει ελαστικό. Πασπαλίστε το πουλί με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι και τρίψτε τα μπαχαρικά με τα χέρια σας. Αφήνουμε να μαριναριστούν για είκοσι με τριάντα λεπτά.

3. Πλένουμε τον μαϊντανό, τον στεγνώνουμε και τον ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι. Πετάξτε τα τραχιά στελέχη. Καθαρίζουμε το σκόρδο και το περνάμε από πρέσα. Ανακατέψτε τη μάζα σκόρδου με μαγιονέζα και επικαλύψτε το σφάγιο και στις δύο πλευρές. Πασπαλίστε την εσωτερική επιφάνεια του πουλιού με ψιλοκομμένα βότανα.

4. Τοποθετούμε το έτοιμο κοτόπουλο στο μανίκι και δένουμε σφιχτά και τις δύο πλευρές αφήνοντας λίγο χώρο μέσα. Κάνουμε ένα μικρό τρύπημα στο κέντρο με μια οδοντογλυφίδα για να φύγει ο ατμός. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς και βάζουμε το κοτόπουλο σε μέτρια στάθμη. Ψήστε το σφάγιο μέχρι να ροδίσει για μια ώρα.

5. Βγάζουμε το έτοιμο κοτόπουλο από το φούρνο, το αφαιρούμε προσεκτικά από το μανίκι και το μεταφέρουμε σε πιατέλα σερβιρίσματος. Σερβίρετε ζεστό μαζί με μυρωδικά και φρέσκα λαχανικά.

Καλή όρεξη!