Σπιτικό χοιρινό στιφάδο

Αν νοιάζεστε για την υγεία σας και προτιμάτε να τρώτε μόνο προϊόντα υψηλής ποιότητας με «αγνή» σύνθεση, αλλά και λατρεύετε το στιφάδο χοιρινό σαν τρελό, τότε υπάρχει μια πολύ απλή και σωστή λύση: το μαγειρεύουμε μόνοι μας στο σπίτι χωρίς ειδικό εξοπλισμό. . Το τελικό προϊόν περιέχει μόνο κρέας, ζωμό και μπαχαρικά και η διαδικασία μαγειρέματος είναι τόσο απλή που μπορεί να το χειριστεί ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας, ειδικά αν ακολουθήσετε τις οδηγίες που δίνονται στις συνταγές μαγειρέματος βήμα προς βήμα. Το στιφάδο παρασκευάζεται για το χειμώνα και αποθηκεύεται για αρκετούς μήνες, ανοίγοντας τα βάζα μόνο όταν το επιθυμείτε.

Σπιτικό χοιρινό στιφάδο σε γυάλινα βάζα για το χειμώνα

Γνωρίζατε ότι δεν ετοιμάζονται μόνο λαχανικά και φρούτα για το χειμώνα, αλλά και κρέας! Σήμερα παρουσιάζουμε στην προσοχή σας μια κλασική συνταγή για στιφάδο χοιρινό, η οποία θα αρέσει ακόμη και σε όσους είναι δύσπιστοι για μια τέτοια συντήρηση. Πλούσια γεύση, φυσική σύνθεση και μοναδικό άρωμα - ετοιμάστε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα και ξεκινήστε το μαγείρεμα!

1. 
   Το στιφάδο χοιρινό μπορεί να παρασκευαστεί εύκολα στο σπίτι. Προκειμένου το τελικό προϊόν να είναι ζουμερό και με ένα στρώμα λίπους, το κρέας πρέπει να επιλέγεται με λαρδί, για παράδειγμα, ζαμπόν.
2. 
   Πλένουμε καλά το χοιρινό, το στεγνώνουμε με απορροφητικό χαρτί και το κόβουμε σε αρκετά μεγάλα κομμάτια. Εάν χρησιμοποιείτε ένα άπαχο κομμάτι, συνιστάται να προσθέσετε περίπου 100 γραμμάρια ψιλοκομμένο λαρδί ανά 2 κιλά κρέατος.
3. 
   Πασπαλίστε τα κομμάτια κρέατος με την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού.
4. 
   Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να καθίσει για περίπου 15 λεπτά.
5. 
   Χωρίς να χάνουμε χρόνο ετοιμάζουμε το δοχείο: πλένουμε καλά τα βάζα, βάζουμε στον πάτο κάθε γυάλινο δοχείο δάφνη και κόκκους πιπεριού.
6. 
   Τοποθετήστε το χοιρινό πάνω από τα μπαχαρικά, πιέζοντας κάθε κομμάτι σφιχτά (γεμίστε τα βάζα μέχρι τους ώμους).
7. 
   Τοποθετήστε τα δοχεία σε μια μεγάλη κατσαρόλα, στρώστε πρώτα μια πετσέτα στον πάτο και καλύψτε με καπάκια.
8. 
   Γεμίζουμε το τηγάνι με νερό μέχρι περίπου τους ώμους των κουτιών, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5-5,5 ώρες, προσθέτοντας νερό αν χρειάζεται.
9. 
   Αφαιρούμε προσεκτικά τα γυάλινα δοχεία με το στιφάδο από το ζεστό νερό, τα βιδώνουμε ή τα τυλίγουμε σε ρολό με ειδικό μηχάνημα και τα αφήνουμε στην επιφάνεια εργασίας μέχρι να κρυώσουν εντελώς (για μια μέρα).
10. 
    Μετά από 24 ώρες, μεταφέρουμε τα τεμάχια εργασίας στο υπόγειο ή στο κελάρι για αποθήκευση. Καλή όρεξη!

Χοιρινό στιφάδο σε αυτόκλειστο

Μόλις μια φορά, έχοντας προσπαθήσει να μαγειρέψετε σπιτικό χοιρινό στιφάδο σε αυτόκλειστο, θα ξεχάσετε για πάντα την εναλλακτική λύση που αγοράσατε από το κατάστημα.Επειδή το «σπιτικό» προϊόν διακρίνεται για τη φυσικότητα του, χάρη στα ελάχιστα καρυκεύματα και το κρέας υψηλής ποιότητας, και λόγω του μαγειρέματος σε αυτόκλειστο, όλα τα προϊόντα μαραίνονται στον δικό τους χυμό και αποστειρώνονται τέλεια, πράγμα που σημαίνει ότι όλα τα βακτήρια πεθαίνουν κατά τη θερμική επεξεργασία.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 2 λ.

Συστατικά:

• Χοιρινό - 2 κιλά.
• Αλάτι - 24 γρ.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 12-16 τεμ.
• Κρεμμύδι - 100 γρ.
• Δάφνη - 4 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αποστειρώστε 4 βάζα των 0,5 λίτρων με όποιον τρόπο σας βολεύει.

Βήμα 2. Τα μεταλλικά καπάκια πρέπει επίσης να αποστειρωθούν (δεν πρέπει να έχουν βαθουλώματα, σκουριές ή άλλες φθορές).

Βήμα 3. Αφαιρούμε το φλοιό από το κρεμμύδι και το ψιλοκόβουμε.

Βήμα 4. Τοποθετήστε τη δάφνη και 3-4 κόκκους πιπεριού στον πάτο κάθε βάζου.

Βήμα 5. Ξεπλύνετε το χοιρινό με τρεχούμενο νερό και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Βήμα 6. Γεμίστε το γυάλινο μπολ με κρέας και κρεμμύδια όχι πολύ σφιχτά, αφήνοντας περίπου δύο εκατοστά στο λαιμό και τυλίξτε το. Γεμίστε το αυτόκλειστο εντελώς με νερό, αφήνοντας περίπου 3 cm από την κορυφή.

Βήμα 7. Κλείστε το καπάκι της μονάδας, αυξήστε την πίεση σε δύο ατμόσφαιρες και ενεργοποιήστε τη θέρμανση. Μόλις η θερμοκρασία ανέβει στους 120 βαθμούς και η πίεση ανέβει στις 4 ατμόσφαιρες, αρχίζουμε το σβήσιμο. Η διαδικασία διαρκεί περίπου 2-2,5 ώρες. Αφού ολοκληρώσετε τη θερμική επεξεργασία, αφήστε το αυτόκλειστο να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο στη συνέχεια αφαιρέστε το στιφάδο. Αποθηκεύστε σε δροσερό μέρος όλο το χειμώνα. Καλή όρεξη!

Σπιτικό χοιρινό στιφάδο στο φούρνο

Το σπιτικό στιφάδο μαγειρεμένο στο φούρνο είναι μια απίστευτα νόστιμη και ζουμερή προετοιμασία που θα σας φανεί πάντα χρήσιμο.Για παράδειγμα, όταν το χρησιμοποιείτε, μπορείτε να ετοιμάσετε δείπνο για όλη την οικογένεια σε μόλις 15 λεπτά - τα ναυτικά ζυμαρικά κάνουν εξαιρετική δουλειά σε αυτό το έργο και η διαδικασία μαγειρέματος είναι τόσο απλή που ο καθένας μπορεί να το κάνει.

Χρόνος μαγειρέματος – 3 ώρες 10 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Μερίδες – 4.

Συστατικά:

• Χοιρινό - 900 γρ.
• Φύλλο δάφνης - 6 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Κόψτε το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και χτυπήστε το καλά από όλες τις πλευρές χρησιμοποιώντας ένα σφυρί κουζίνας.

Βήμα 2. Τοποθετήστε 4 φύλλα δάφνης σε ένα πήλινο ή γυάλινο δοχείο (γλάστρα ή βάζο με όγκο ενάμιση λίτρου).

Βήμα 3. Αλατοπιπερώνουμε το χοιρινό, ανακατεύουμε και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα φύλλα δάφνης από πάνω.

Βήμα 4. Διπλώστε το φύλλο αλουμινόχαρτου αρκετές φορές και «σφραγίστε» σφιχτά το πάνω μέρος του δοχείου.

Βήμα 5. Τοποθετήστε το γεμισμένο ταψί σε ένα ταψί (για να μην διαρρεύσει τίποτα αν σκάσει) και τοποθετήστε το σε κρύο φούρνο στο κάτω επίπεδο. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 3 ώρες. Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό στιφάδο σε μια κατσαρόλα;

Δυστυχώς, ελάχιστοι άνθρωποι έχουν αυτόκλειστο στο σπίτι, στο οποίο μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε το πιο νόστιμο στιφάδο. Ωστόσο, υπάρχουν και μέθοδοι που είναι προσβάσιμες σε όλους, για παράδειγμα, το μαγείρεμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με τη μέθοδο της αποστείρωσης, όταν τα βάζα με κρέας «μαγειρεύονται» σε βραστό νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, εξαιτίας του οποίου πεθαίνουν όλα τα μικρόβια και η διάρκεια ζωής αυξάνεται.

Χρόνος μαγειρέματος – 5 ώρες 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Μερίδες – 2,5 λτ.

Συστατικά:

• Χοιρινό - 2 κιλά.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλένουμε καλά δύο κιλά χοιρινού με λίπος με νερό και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας, κομμένα σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Βήμα 2. Αλατοπιπερώνετε τα κομμάτια του κρέατος και ανακατεύετε.

Βήμα 3. Πλύνετε και αποστειρώστε πέντε βάζα μισού λίτρου με βιδωτά καπάκια.

Βήμα 4. Τοποθετήστε ένα φύλλο δάφνης και μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού στον πάτο κάθε δοχείου. Συμπυκνώνουμε το χοιρινό από πάνω, πιέζοντας τα κομμάτια σφιχτά (τα γεμίζουμε μέχρι τις «κρεμάστρες»).

Βήμα 5. Βιδώνουμε καλά με το χέρι τα καπάκια και τοποθετούμε όλα τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ο πάτος της οποίας καλύπτεται με πετσέτα ή χαρτοπετσέτα, ώστε τα πιάτα να είναι σταθερά. Ρίξτε νερό στο τηγάνι έτσι ώστε το υγρό να καλύψει πλήρως το δοχείο.

Βήμα 6. Αφήστε να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και βράστε τα τεμάχια εργασίας για περίπου 5 ώρες. Εάν το νερό εξατμιστεί, προσθέστε βραστό νερό.

Βήμα 7. Αφού περάσει η ώρα, αφήστε τα κουτάκια με στιφάδο κατευθείαν στο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς και μόνο μετά τα βγάζετε και τα σκουπίζετε με μια στεγνή πετσέτα. Καλή όρεξη!

Νόστιμο χοιρινό στιφάδο σε αργή κουζίνα

Το σπιτικό χοιρινό στιφάδο είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό προϊόν που μπορεί να αποθηκευτεί για μήνες σε δροσερό μέρος. Επιπλέον, το στιφάδο κρέας είναι πολύ βολικό να το πάρετε μαζί σας σε ένα πικνίκ ή σε μια πεζοπορία, γιατί το κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν χαλάει και έχει λεπτή γεύση και υφή.

Χρόνος μαγειρέματος – 5 ώρες 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 10 λεπτά.

Μερίδες – 2,5 λτ.

Συστατικά:

• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• Χοιρινό - 2 κιλά.
• Κόκκοι μαύρου πιπεριού - 5 τεμ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Κόβουμε το κρέας: χωρίζουμε τον πολτό από το κόκαλο, αφαιρούμε όλα τα μικρά κόκαλα και τους χόνδρους, κόβουμε σε κομμάτια ίδιου μεγέθους.

Βήμα 2. Μεταφέρετε το χοιρινό σε ένα στεγνό μπολ και τηγανίζετε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει (πρόγραμμα τηγανίσματος).

Βήμα 3. Αφού περάσει ο χρόνος, πασπαλίζουμε τα κομμάτια του κρέατος με αλάτι, προσθέτουμε φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού - ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5 ώρες στη λειτουργία «Στιφάδι».

Βήμα 4. Μετά το τέλος του προγράμματος, χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να χωρίσετε το κρέας σε ίνες και να το βράσετε για περίπου 5 λεπτά στη λειτουργία «Τηγάνισμα».

Βήμα 5. Αποστειρώστε τα βάζα μαζί με τα καπάκια.

Βήμα 6. Τοποθετήστε το βρασμένο κρέας σε βάζα μέχρι τις «ώμους» και γεμίστε με το ζουμί που απελευθερώθηκε κατά τη θερμική επεξεργασία, βιδώστε καλά τα καπάκια και φυλάξτε στο ψυγείο για έως και 6 μήνες. Καλή όρεξη!

Σπιτικό χοιρινό στιφάδο

Το στιφάδο είναι ένα αρκετά ακριβό προϊόν, επειδή παρασκευάζεται από επιλεγμένο κρέας με λαρδί και ελάχιστα μπαχαρικά, ωστόσο, για να το κάνετε πιο προσιτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το κεφάλι του χοιρινού και όχι μόνο τον πολτό. Έτσι, αντικαθιστώντας ένα συστατικό με ένα άλλο, το στιφάδο δεν χάνει τα γευστικά του χαρακτηριστικά και παραμένει το ίδιο αρωματικό.

Χρόνος μαγειρέματος - 10 η ώρα

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 2,5 λτ.

Συστατικά:

• Χοιρινό κεφάλι - 1 τεμ.
• Φύλλο δάφνης - 5 τεμ.
• Αλάτι - για γεύση.
• μπιζέλια μπαχάρι - 5 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Καθαρίστε το κεφάλι του χοίρου από βρωμιά και τρίχες, μουλιάστε σε κρύο νερό για 5-8 ώρες. Εάν θέλετε, αφαιρέστε τη γλώσσα.

Βήμα 2. Μετά, πλύνετε καλά το κρέας, αφαιρέστε τα μάτια και κόψτε σε κομμάτια. Τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.Στραγγίστε το πρώτο νερό και αντικαταστήστε το με καθαρό νερό, προσθέστε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια, μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν για 4 ώρες.

Βήμα 3. Αφού βράσει, αφαιρούμε τον αφρό χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε λίγο αλάτι. Μετά από περίπου 3 ώρες από την έναρξη της θερμικής επεξεργασίας, προσθέστε τα μπαχαρικά στο τηγάνι.

Βήμα 4. Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα με τα καπάκια.

Βήμα 5. Ψύξτε το βρασμένο κεφάλι και αποσυναρμολογήστε το: χωρίστε το κρέας και το κρεμμύδι σε ίνες, ψιλοκόψτε το λίπος και γεμίστε τα βάζα με χοιρινό μαζί με λαχανικά και μπαχαρικά (μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο αν θέλετε). Τοποθετήστε το κρέας με τέτοιο τρόπο ώστε να μείνουν περίπου δύο εκατοστά μέχρι το λαιμό - γεμίστε το με ζωμό (πρώτα το στραγγίστε) και καλύψτε με τα καπάκια.

Βήμα 6. Τοποθετήστε μια πετσέτα στον πάτο του μπολ ή του τηγανιού του πολυκουζινιού και τοποθετήστε τα βάζα, ρίξτε νερό μέχρι τους ώμους των δοχείων και βράστε για μισή ώρα. Στο multicooker, ξεκινήστε το πρόγραμμα "multi-cook".

Βήμα 7. Μετά το ηχητικό σήμα, στρίψτε προσεκτικά τα ζεστά βάζα και, χωρίς να τα αναποδογυρίσετε, αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Το δείγμα μπορεί να ληφθεί εντός μιας ημέρας. Καλή όρεξη!

Χοιρινό στιφάδο με ζελατίνη

Ας ετοιμάσουμε ένα μυρωδάτο και απίστευτα νόστιμο στιφάδο σε ζελέ, που ταιριάζει τέλεια με συνοδευτικά και μόνο μια φέτα ψωμί. Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται πολύ απλά και δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και μπορεί να αποθηκευτεί για πολλούς μήνες.

Χρόνος μαγειρέματος – 6 ώρες 20 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 1,5 λτ.

Συστατικά:

• Χοιρινή σπάλα - 1 κιλό.
• Αλάτι - 1 κουτ.
• Χοντρό αλάτι - ½ κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο - 2 δόντια.
• Φύλλο δάφνης - 3 τεμ.
• μπιζέλια μπαχάρι - 9 τεμ.
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 6 τεμ.
• Τριμμένο χρωματιστό πιπέρι - 3 κουτ.
• Ζελατίνη (σκόνη) - 1,5 κουτ.
• Λαρδί (ψιλοκομμένο) - 3 κ.σ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Ετοιμάζουμε τα προϊόντα σύμφωνα με τη λίστα: ξεπλένουμε καλά το κρέας με τρεχούμενο νερό, το στεγνώνουμε και το κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Βήμα 2. Πασπαλίζουμε με αλάτι και τριμμένο πιπέρι, ανακατεύουμε, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Βήμα 3. Την επόμενη μέρα, ανακατεύουμε ξανά καλά τους κύβους του κρέατος και τους επιστρέφουμε στο κρύο για άλλη μια μέρα. Στη συνέχεια, πριν ξεκινήσετε τη θερμική επεξεργασία, αφήστε το χοιρινό να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για μερικές ώρες.

Βήμα 4. Τοποθετήστε το κρέας σε αποστειρωμένα βάζα έτσι ώστε να γεμίσει το δοχείο κατά τα 2/3, προσθέστε επίσης μπαχαρικά, ζελατίνη και λαρδί αραιωμένο σε μικρή ποσότητα νερού. Οι κύβοι του χοιρινού πρέπει να συμπιέζονται σφιχτά ώστε να μην υπάρχει χώρος αέρα ανάμεσά τους. Γεμίστε τα δοχεία με νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόλις το κύριο εξάρτημα και καλύψτε με καπάκια. Τοποθετήστε τα βάζα σε μια μεγάλη κατσαρόλα, γεμίστε τα ¾ με νερό και βράστε σε χαμηλή φωτιά για δύο ώρες.

Βήμα 5. Αφήνουμε τα ψημένα κομμάτια στο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς, και την επόμενη μέρα επαναλαμβάνουμε το μαγείρεμα. Καλύψτε το κρύο στιφάδο με αποστειρωμένα καπάκια και φυλάξτε το σε δροσερό μέρος. Καλή όρεξη!

Σπιτικό χοιρινό στιφάδο με λαρδί

Τι πιο νόστιμο και αρωματικό από το ζουμερό σπιτικό χοιρινό στιφάδο, που παρασκευάζεται με την προσθήκη αποκλειστικά φυσικών μπαχαρικών και χωρίς καθόλου χημικά ή καρκινογόνα; Αυτό το παρασκεύασμα θα σας φανεί πάντα χρήσιμο και μπορείτε να το φάτε με διάφορα συνοδευτικά, φέτες ψωμί ή λαχανικά.

Χρόνος μαγειρέματος – 5 ώρες 30 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος - 20 λεπτά.

Μερίδες – 1,6 λτ.

Συστατικά:

• Λαρδί - 1 κιλό.
• Χοιρινό - 3 κιλά.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1.Κόβουμε ένα κιλό φρέσκο ​​λαρδί σε μικρούς κύβους και ρίχνουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι με παχύ τοίχωμα, λιώνουμε σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας μερικές πρέζες αλάτι.

Βήμα 2. Ξεπλύνετε το κρέας με νερό, στεγνώστε το με χαρτί κουζίνας και κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.

Βήμα 3. Καλύψτε τα τοιχώματα ενός ανθεκτικού στη θερμότητα πιάτου με λιωμένο λαρδί για να μην κολλήσει.

Βήμα 4. Προσθέστε το χοιρινό πολτό στο λαρδί, αλατίστε και τηγανίστε για μια ώρα, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Βήμα 5. Στη συνέχεια, σκεπάζουμε το τηγάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 4 ώρες, ανακατεύοντας τα υλικά κάθε 30 λεπτά. Στο μεταξύ, αποστειρώνουμε τα βάζα και τα καπάκια, μεταφέρουμε το ζεστό στιφάδο και το τυλίγουμε σε ρολό. Ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου και, στη συνέχεια, τοποθετήστε το σε χώρο αποθήκευσης (για παράδειγμα, σε ψυγείο ή κελάρι).