Πάπια με δαμάσκηνα στο φούρνο

Η ροδαλή, αρωματική πάπια ψημένη στο φούρνο με ζουμερή γέμιση είναι ιδανικό πιάτο για γιορτινό τραπέζι. Για να γίνει το πιάτο νόστιμο και να μην απογοητεύσει την οικοδέσποινα, πρέπει να προετοιμαστείτε για το ψήσιμο εκ των προτέρων. Φροντίστε να μαρινάρετε το πουλί εκ των προτέρων - αυτό είναι το κλειδί για τη χυμότητα και την πλούσια γεύση.

Πάπια ψημένη με δαμάσκηνα στο μανίκι

Προσφέρουμε μια απλή συνταγή για ψητή πάπια με κλασική γέμιση δαμάσκηνου. Για ζουμερά και ξινίλα, προσθέστε τα μήλα. Η ζουμερή γέμιση ταιριάζει τέλεια με λιπαρά κρέατα. Θα ψήσουμε στο μανίκι: αυτό όχι μόνο θα διατηρήσει την υγρασία στο πουλί, αλλά θα προστατεύσει και τον φούρνο από λεκέδες.

1. 
   Πώς να ψήσετε πάπια με δαμάσκηνα στο φούρνο; Μαδάμε το πουλί για να αφαιρέσουμε τα φτερά που έχουν απομείνει, κόβουμε περιοχές με περιττό λίπος και το πλένουμε. Βυθίστε την πάπια σε ένα βαθύ μπολ με αλατισμένο νερό (η ποσότητα του αλατιού είναι τέτοια ώστε το νερό να είναι καλά αλατισμένο) και βάλτε τη σε κρύο μέρος για μια μέρα. Χάρη στο μούλιασμα, η πάπια θα γίνει ζουμερή.
2. 
   Πλένουμε τα δαμάσκηνα με ζεστό νερό και τα περιχύνουμε με βραστό νερό για λίγα λεπτά. Πλένουμε τα μήλα, τα ξεφλουδίζουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια.
3. 
   Αφού μουλιάσει, στεγνώστε την πάπια με χαρτί κουζίνας, τρίψτε με αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι. Γεμίζουμε την εσωτερική κοιλότητα του πτηνού με δαμάσκηνα και μήλα. Στερεώνουμε το δέρμα με οδοντογλυφίδες ή το ράβουμε με κλωστή.
4. 
   Τοποθετήστε την πάπια στο μανίκι και δέστε τις άκρες σφιχτά. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ταψί. Τοποθετούμε το ταψί με το πουλί σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για μιάμιση ώρα.
5. 
   Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το μέλι και τη σάλτσα σόγιας. Μετά από μιάμιση ώρα ψησίματος, κόβουμε το μανίκι και περιχύνουμε με την έτοιμη σάλτσα την επιφάνεια της πάπιας. Αφού αλείψετε με τη σάλτσα, ψήστε το πουλί για άλλα επτά με δέκα λεπτά.
6. 
   Βγάζουμε την έτοιμη πάπια από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρώς πριν τη σερβίρουμε, σκεπάζοντας με αλουμινόχαρτο.

Ζουμερή πάπια με δαμάσκηνα και μήλα στο φούρνο

Μια άλλη εκδοχή ψητής πάπιας με δαμάσκηνα και μήλα. Σε αυτή την περίπτωση, προσθέστε κανέλα για άρωμα και χυμό μήλου, που θα δώσει πιο έντονη ξινίλα και ενδιαφέρον άρωμα. Αυτό θα διακοσμήσει μόνο το κρέας της πάπιας.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Μερίδες – 4

Συστατικά:

• Πάπια - 1 τεμ.
• δαμάσκηνα - 100 γρ.
• Μήλα - 2 τεμ.
• κανέλα - 12 κουταλιές της σούπας.
• Χυμός μήλου - 100 ml.
• Κονιάκ - 50 ml.
• Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλύνετε το σφάγιο της πάπιας, αφαιρέστε τα υπόλοιπα φτερά, κόψτε το υπερβολικό λίπος. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα.

Βήμα 2. Τρίψτε το πουλί με αλάτι και πιπέρι, αφήστε το να μαριναριστεί για μια μέρα στο ψυγείο. Λίγες ώρες πριν το ψήσιμο, αφού μαρινάρετε, βγάζετε την πάπια από το ψυγείο για να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Βήμα 3. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε κομμάτια. Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα μουλιάζουμε σε ζεστό νερό για δέκα λεπτά και τα στεγνώνουμε. Ανακατεύουμε μήλα, δαμάσκηνα και κανέλα.

Βήμα 4.Σε ένα ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε το μέλι, το κονιάκ και το χυμό μήλου.

Βήμα 5. Αφού μαρινάρουμε, γεμίζουμε την πάπια με την έτοιμη γέμιση, ρίχνουμε μέσα το μισό μείγμα μελιού. Εφαρμόστε το δεύτερο μισό του μείγματος στην επιφάνεια του σκελετού χρησιμοποιώντας μια βούρτσα σιλικόνης. Σφίγγουμε το δέρμα της πάπιας με μια οδοντογλυφίδα ή το ράβουμε με κλωστή για να μην πέσει η γέμιση.

Βήμα 6. Τοποθετούμε την πάπια σε μια φόρμα και τη βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180-200 βαθμούς για δύο ώρες. Κάθε είκοσι λεπτά ποτίζουμε την επιφάνεια με το λίπος που απελευθερώνεται.

Βήμα 7. Βγάζουμε την έτοιμη πάπια από το φούρνο και σερβίρουμε.

Πώς να ψήσετε υπέροχα πάπια με μήλα και ρύζι στο φούρνο;

Μια πολύ ενδιαφέρουσα συνταγή για γεμιστή πάπια φούρνου. Προτείνουμε να πάρετε άγριο ρύζι - έχει ασυνήθιστη εμφάνιση και ευχάριστη γεύση ξηρού καρπού. Για να ενισχύσουμε τη γευστική απόχρωση, προσθέτουμε και φουντούκια στη γέμιση. Για ξινίλα - μήλο. Μια τέτοια πάπια δεν θα περάσει απαρατήρητη στο γιορτινό τραπέζι.

Χρόνος μαγειρέματος: 2-3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Μερίδες – 4

Συστατικά:

• Πάπια - 1 τεμ.
• άγριο ρύζι - 200 γρ.
• Πράσινο ξινόμηλο - 1 τεμ.
• Φουντούκια - 2 χούφτες.
• Κρεμμύδια - 1 τεμ.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας.
• Βούτυρο - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• μούρα αρκεύθου - 3 τεμ.
• Γαρύφαλλο - 2 τεμ.
• Σαφράν - 14 κουταλιές της σούπας.
• μπιζέλια μπαχάρι - 3 τεμ.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 12 κουταλιές της σούπας.
• Σβαν αλάτι - μια πρέζα.
• Νερό - 200 ml.
• Θαλασσινό αλάτι - 1 ½ κουτ.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Βράζετε το άγριο ρύζι σύμφωνα με τις οδηγίες μέχρι να μαλακώσει.

Βήμα 2. Τα φουντούκια πρέπει να στεγνώσουν στο φούρνο, να ξεφλουδιστούν και να τεμαχιστούν σε μικρά κομμάτια. Με το χέρι ή με μπλέντερ.

Βήμα 3. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε κύβους.

Βήμα 4. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε τα κρεμμύδια. Προσθέστε σαφράν, αλάτι Svan και αλεσμένο μαύρο πιπέρι.Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 5. Πλένουμε, ξεφλουδίζουμε και κόβουμε τα μήλα σε μικρά κομμάτια.

Βήμα 6. Ανακατεύουμε ρύζι, ψιλοκομμένα φουντούκια, μήλα και τηγανητά κρεμμύδια. Αλατοπιπερώνουμε, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε.

Βήμα 7. Αφαιρέστε προσεκτικά το σφάγιο της πάπιας, πλύνετε και στεγνώστε. Τοποθετήστε την περιοχή του λαιμού και τα εντόσθια σε μια μικρή κατσαρόλα.

Βήμα 8. Γεμίστε το πουλί με την έτοιμη γέμιση και ράψτε το δέρμα.

Βήμα 9. Τοποθετήστε μια σχάρα σε ένα ταψί και τοποθετήστε την πάπια πάνω της. Αλατοπιπερώνετε την επιφάνεια του πουλιού και το βάζετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς.

Βήμα 10. Ρίξτε 200 χιλιοστόλιτρα νερό στο τηγάνι μέχρι τα εντόσθια και το λαιμό, προσθέστε τη δάφνη, το μπαχάρι, το γαρύφαλλο, τον άρκευθο, αλάτι και μαγειρέψτε μέχρι να ληφθεί ένας πλούσιος, πηχτός ζωμός.

Βήμα 11. Μετά από μία ώρα ψησίματος περιχύνουμε με το ζωμό την πάπια και την αναποδογυρίζουμε. Μετά από άλλη μισή ώρα, το αναποδογυρίζουμε και το ψήνουμε μέχρι να γίνει.

Ζουμερή πάπια με δαμάσκηνα και αποξηραμένα βερίκοκα στο φούρνο

Σε όσους αγαπούν τον συνδυασμό πουλερικών και γλυκών αποξηραμένων φρούτων σίγουρα θα αρέσει αυτή η μέθοδος ψησίματος. Για τη γέμιση παίρνουμε αποξηραμένα βερίκοκα και δαμάσκηνα, προσθέτοντας και λίγο μήλο. Η πάπια γίνεται ζουμερή, με γλυκές νότες αποξηραμένων βερίκοκων.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 35 λεπτά.

Μερίδες – 4

Συστατικά:

• Πάπια - 1 τεμ.
• δαμάσκηνα - 1 χούφτα.
• Αποξηραμένα βερίκοκα - 1 χούφτα.
• Μήλο - 1 τεμ.
• Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πλένουμε την πάπια, κόβουμε το περιττό λίπος και την τοποθετούμε στον πάτο του ταψιού για το παπάκι. Στεγνώστε το σφάγιο με χαρτοπετσέτα. Τρίψτε την πάπια με λιωμένο μέλι και λίγο αλάτι. Τοποθετούμε την τριμμένη πάπια πάνω στο λίπος στο ψήστη για πάπια. Αφήστε για μια ώρα.

Βήμα 2. Πλένετε τα δαμάσκηνα και τα αποξηραμένα βερίκοκα και τα μουλιάζετε σε ζεστό νερό μέχρι να αυξηθούν σε μέγεθος.

Βήμα 3. Κόβουμε το μήλο σε κύβους.

Βήμα 4.Ανακατέψτε ψιλοκομμένο μήλο και αποξηραμένα βερίκοκα με δαμάσκηνα. Γεμίζουμε το πουλί με την έτοιμη γέμιση φρούτων και ράβουμε τη φλούδα. Τοποθετήστε το πουλί στο ταψί για παπάκια και κλείστε το καπάκι.

Βήμα 5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Βάλτε το ψητό πάπιας στο φούρνο και ψήστε για δυόμισι ώρες. Στο τέλος του ψησίματος ανοίγουμε το καπάκι και αφήνουμε την επιφάνεια της πάπιας να ροδίσει καλά. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό.