Πάπια με φαγόπυρο στο φούρνο

Η παραδοσιακή ρωσική κουζίνα λατρεύεται από τις περισσότερες νοικοκυρές από την Ευρώπη και την Αμερική. Για πολλούς από αυτούς, το φαγόπυρο είναι γενικά κάτι εξωτικό και ασυνήθιστο, ακόμα κι αν το μαγειρέψετε με πάπια! Αυτό το πιάτο σίγουρα δεν θα αφήσει αδιάφορους ούτε τους πιο άψογους καλοφαγάδες.

Πάπια γεμιστή με φαγόπυρο, ψημένη στο φούρνο

Η πάπια με φαγόπυρο χρειάζεται περίπου τρεις ώρες για να μαγειρευτεί, αλλά μπορούμε να πούμε με βεβαιότητα ότι αξίζει τον κόπο. Φανταστείτε ένα πιάτο με χρυσή κρούστα και άρωμα σκόρδου να αναδύεται από την κουζίνα. Τι καλύτερο από ένα τέτοιο γεύμα ή δείπνο;

1. 
   Πώς να ψήσετε πάπια με φαγόπυρο στο φούρνο; Για να ετοιμάσετε το πιάτο, επιλέξτε μια αρκετά μεγάλη πάπια και πλύνετε καλά από όλες τις πλευρές με τρεχούμενο νερό. Τοποθετούμε το πουλί στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού και το σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας. Μεταφέρετε την πάπια σε ένα μεγάλο, βαθύ μπολ.
2. 
   Πάρτε ένα κεφάλι σκόρδο και χωρίστε το σε σκελίδες. Στη συνέχεια ελευθερώνουμε κάθε σκελίδα από το φλοιό και ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό.Τοποθετούμε τα μισά γαρίφαλα σε ένα πιάτο: θα τα χρειαστούμε στη διαδικασία του γεμίσματος του πουλιού.
3. 
   Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα γαρίφαλα με ένα κοφτερό μαχαίρι. Μεταφέρετε τη θρυμματισμένη μάζα σε ξεχωριστό μπολ.
4. 
   Προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μοσχοκάρυδο, μαύρο και κόκκινο πιπέρι στη μάζα σκόρδου, ρίξτε φυτικό λάδι πάνω από τα συστατικά. Ανακατεύουμε τη μαρινάδα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά.
5. 
   Τρίψτε το εσωτερικό της πάπιας με το τρίτο μέρος της μαρινάδας. Απλώστε το υπόλοιπο μείγμα στην εξωτερική πλευρά του πουλιού. Αφήστε την πάπια για 40 λεπτά ώστε να μουλιάσει καλά στο μείγμα.
6. 
   Ρίξτε το φαγόπυρο στον πάτο ενός μεγάλου πιάτου ή σε ένα λευκό φύλλο χαρτιού. Ταξινομούμε μέσα από τους κόκκους, απαλλαγούμε από τα συντρίμμια. Ρίχνουμε το φαγόπυρο σε ένα σουρωτήρι και το πλένουμε καλά με τρεχούμενο νερό. Το αφήνουμε σε τρυπητό να στραγγίξει τα περιττά υγρά.
7. 
   Μεταφέρετε το φαγόπυρο σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε το με κρύο νερό. Τοποθετούμε το τηγάνι με το φαγόπυρο στη φωτιά και αφήνουμε το υγρό να πάρει βράση και μετά αλατίζουμε. Μαγειρέψτε τα δημητριακά μέχρι να ψηθούν (θα πρέπει να βράσουν όλα τα υγρά) και σβήστε τη σόμπα.
8. 
   Τρίβουμε το προηγουμένως καθαρισμένο και πλυμένο κρεμμύδι. Το κόβουμε σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ξεχωριστό δοχείο.
9. 
   Τρίβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα καρότα σε χοντρό τρίφτη και τα μεταφέρουμε σε άλλο βαθύ μπολ. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Τηγανίζουμε ανακατεύοντας συνεχώς με μια σπάτουλα. Προσθέστε καρότα. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν.
10. 
    Μεταφέρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα από το τηγάνι σε ένα ελεύθερο δοχείο και προσθέστε το φαγόπυρο σε αυτά. Ανακατεύουμε τα υλικά. Ο κιμάς από φαγόπυρο είναι έτοιμος.
11. 
    Τοποθετήστε τις σκελίδες σκόρδο και τον κιμά μέσα στο πουλί. Ράψτε την πάπια χρησιμοποιώντας κλωστή και βελόνα και τοποθετήστε την σε μια σακούλα ψησίματος. Κόψτε το πάνω μέρος της τσάντας με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι.Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180-200 βαθμούς. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα ταψί και βάλτε τη μέσα στο φούρνο για 50 λεπτά. Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, αφαιρέστε την πάπια από τη σακούλα και βάλτε την ξανά στο φούρνο. Ρίξτε μερικά ποτήρια δροσερό νερό στο κάτω τηγάνι και μαγειρέψτε την πάπια μέχρι να ροδίσει για άλλα 20-50 λεπτά. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα πιάτο και κόψτε τις κλωστές. Σερβίρετε την έτοιμη πάπια στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Πάπια με φαγόπυρο ολόκληρη στο μανίκι

Η πάπια γεμιστή με φαγόπυρο γίνεται πολύ νόστιμη και αρωματική. Αυτό το χορταστικό πιάτο είναι τέλειο για οικογενειακά γεύματα και γιορτινά δείπνα - το γεμιστό πουλί φαίνεται υπέροχο στο τραπέζι.

Χρόνος μαγειρέματος - 2 ώρες 10 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος - 25 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 6.

Συστατικά:

• Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 1 κουτ.
• Μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας.
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.
• Πάπια - 1 τεμ.
• Φαγόπυρο - 200 γρ.
• Μουστάρδα - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Νερό - 2 κουταλιές της σούπας.
• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Αρχικά, η πάπια πρέπει να αφαιρεθεί καλά, στη συνέχεια να ξεπλυθεί και να στεγνώσει με μια χαρτοπετσέτα. Ανακατεύουμε μαύρο πιπέρι και αλάτι και τρίβουμε το μείγμα πάνω στο πουλί.

Βήμα 2. Σε άλλο ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τη μαγιονέζα και τη μουστάρδα. Λιπάνετε την πάπια μέσα και έξω με το μείγμα.

Βήμα 3. Ξεχωρίστε προσεκτικά το φαγόπυρο, και στη συνέχεια ρίξτε το σε μια κατσαρόλα και γεμίστε το με κρύο νερό. Τοποθετήστε το δοχείο στη σόμπα και αφήστε το υγρό να πάρει μια βράση. Το αλατίζουμε και ψήνουμε το φαγόπυρο μέχρι να μαλακώσει και να πάρουν βράση.

Βήμα 4. Γεμίστε το πουλί με φαγόπυρο. Προσθέστε τη δάφνη και το προλιωμένο βούτυρο σε ποσότητα μιας κουταλιάς της σούπας. Ράψτε την κοιλιά της πάπιας χρησιμοποιώντας μια βελόνα και μια κλωστή.

Βήμα 5. Επιλέξτε ένα ευρύχωρο μανίκι ψησίματος.Τοποθετήστε το λούτρινο πουλί μέσα σε αυτό, με την κοιλιά προς τα πάνω. Τσιμπάμε σφιχτά τις άκρες του μανικιού. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε το πουλί στο μανίκι σε ένα ταψί και ψήστε για 1 ώρα. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και περιμένετε άλλα 30 λεπτά. Κόψτε το μανίκι. Πασπαλίστε την πάπια με το λίπος που απελευθερώθηκε. Σερβίρετε το έτοιμο πουλί στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Ζουμερή και μαλακή πάπια ψημένη με φαγόπυρο και μήλα

Με την πρώτη ματιά, φαίνεται ότι το μαγείρεμα της πάπιας με μήλα παίρνει πολύ χρόνο. Υπάρχει κάποια αλήθεια σε αυτό: πρώτα μαρινάρουμε το πουλί και μετά περιμένουμε λίγο να γεμίσουμε την πάπια και να τη βάλουμε στο φούρνο.

Χρόνος μαγειρέματος - 27 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 30 λεπτά.

Αριθμός μερίδων – 6.

Συστατικά:

• Πάπια - 1 τεμ.
• Μήλο - 2 τεμ.
• Λεμόνι - 1 τεμ.
• Ξινή κρέμα - 1 κουταλιά της σούπας.
• Φαγόπυρο (μαγειρεμένο) - 1,5-2 κ.σ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Μπαχαρικά - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.
• Νερό - 3-4 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Ξεπλύνετε πρώτα την πάπια με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια σκουπίστε την με μια χαρτοπετσέτα. Πλένουμε το λεμόνι και το κόβουμε στα δύο. Στύψτε το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Ρίξτε χυμό λεμονιού πάνω από την πάπια και τρίψτε το χυμό στο κρέας. Σε ξεχωριστό μπολ βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ανακατεύουμε τα υλικά.

Βήμα 2. Λιπάνετε την πάπια με το μείγμα, τρίβοντάς την καλά στο κρέας. Τοποθετήστε το πουλί στο ψυγείο για 24 ώρες. Τακτοποιούμε το φαγόπυρο. Πετάμε τα σκουπίδια και ξεπλένουμε το φαγόπυρο με τρυπητό. Βάλτε καθαρά δημητριακά σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με κρύο νερό. Μαγειρέψτε το φαγόπυρο σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει το υγρό, προσθέστε αλάτι στη γεύση, χαμηλώστε τη φωτιά και ετοιμάστε τα δημητριακά.

Βήμα 3. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι.Ψιλοκόβουμε το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι και το στέλνουμε για τηγάνισμα. Όταν μαλακώσει το κρεμμύδι, το μεταφέρουμε στο φαγόπυρο. Ανακατεύουμε τα υλικά.

Βήμα 4. Γεμίζουμε την πάπια με φαγόπυρο και κρεμμύδια. Πλένουμε τα μήλα με τρεχούμενο νερό και τα κόβουμε στη μέση. Αφαιρούμε τους σπόρους από τα φρούτα και κόβουμε τα μισά σε φέτες. Τοποθετήστε τις φέτες μέσα στο πουλί. Αφήστε μερικά μεγαλύτερα κομμάτια και κλείστε την τρύπα με αυτά.

Βήμα 5. Τοποθετήστε τη γεμιστή πάπια σε ένα μανίκι ψησίματος. Το τσιμπάμε και από τις δύο πλευρές. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200 βαθμούς. Τοποθετήστε την πάπια στη φόρμα. Τοποθετούμε στο φούρνο και ψήνουμε για 15 λεπτά. Μειώστε τη θερμοκρασία στους 180 βαθμούς και σιγοβράστε το πουλί μέχρι να γίνει για περίπου δύο ώρες. Αφαιρούμε την πάπια από το μανίκι, την τοποθετούμε σε ένα πιάτο και διακοσμούμε σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.

Καλή όρεξη!

Πώς να ψήσετε υπέροχα πάπια με φαγόπυρο και μανιτάρια στο φούρνο;

Συνήθως, η γεμιστή πάπια σερβίρεται τις γιορτές, όπως τα Χριστούγεννα ή την Πρωτοχρονιά. Ωστόσο, τίποτα δεν σας εμποδίζει να ετοιμάσετε ένα πιάτο για ένα ήσυχο οικογενειακό δείπνο: στην πραγματικότητα, αυτό δεν απαιτεί μεγάλη προσπάθεια και ιδιαίτερες γαστρονομικές δεξιότητες.

Χρόνος μαγειρέματος - 3 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος - 1 ώρα.

Αριθμός μερίδων – 6.

Συστατικά:

• Πάπια – 2-2,5 κιλά.
• Champignons - 250 γρ.
• Φαγόπυρο - 150 γρ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• Φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
• Νερό - 300 ml.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Βήμα 1. Πρώτα, πρέπει να ξεφορτώσετε το σφάγιο της πάπιας και στη συνέχεια να το πλύνετε μέσα και έξω με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε το πουλί με χαρτί κουζίνας και τρίψτε το καλά με ένα μείγμα αλατιού και μαύρου πιπεριού.

Βήμα 2. Ξεχωρίζουμε το φαγόπυρο, καθαρίζοντας τα υπολείμματα, και μετά το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα. Γεμίζουμε το φαγόπυρο με νερό.Σε δυνατή φωτιά, βάλτε τα δημητριακά να βράσουν, μετά προσθέστε αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να βράσει τελείως το υγρό.

Βήμα 3. Κόβουμε το προκαθορισμένο και πλυμένο κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με ζεστό φυτικό λάδι και τηγανίστε το για αρκετά λεπτά (4-5) μέχρι να ροδίσει.

Βήμα 4. Καθαρίστε, ταξινομήστε και πλύνετε τα μανιτάρια. Τα σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα τηγάνι με τα κρεμμύδια και τσιγαρίζουμε τα υλικά μαζί, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να εξατμιστεί τελείως ο χυμός των μανιταριών. Αλατοπιπερώνουμε το μείγμα για γεύση.

Βήμα 5. Μεταφέρετε τα ροδαλά μανιτάρια και τα κρεμμύδια στο βρασμένο φαγόπυρο και ανακατεύετε με ένα κουτάλι. Προσθέστε φύλλα δάφνης. Γεμίστε την πάπια με το μείγμα που προκύπτει (αν δεν εξαντλήσετε τη γέμιση εντελώς, χρησιμοποιήστε την ως ξεχωριστό πιάτο).

Βήμα 6. Ράψτε την πάπια από εκείνες τις πλευρές όπου υπάρχουν τρύπες, χρησιμοποιώντας λευκή κλωστή. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 βαθμούς και τοποθετούμε το γεμιστό σε ένα μανίκι ψησίματος, το οποίο δένουμε και από τις δύο πλευρές. Τοποθετήστε την πάπια στο μανίκι σε ένα ταψί. Τοποθετούμε στο φούρνο.

Βήμα 7. Ψήστε την πάπια στο μανίκι για 1-1,5 ώρα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το ταψί με το πουλί από το φούρνο και κόψτε το μανίκι στο επάνω μέρος. Τοποθετήστε ξανά την πάπια στο φούρνο και ψήστε για άλλα 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Καλή όρεξη!