Πάπια με μήλα στο φούρνο

Η πάπια με μήλα στο φούρνο είναι ένα από τα κύρια χαρακτηριστικά του εορταστικού τραπεζιού της σοβιετικής εποχής. Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για αυτό το επίσημο και θεαματικό πιάτο και οι μέθοδοι προετοιμασίας και διακόσμησης της λιχουδιάς ποικίλλουν επίσης.

Πάπια ψημένη ολόκληρη στο φούρνο με μήλα

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, αγοράστε ένα ολόκληρο σφάγιο πάπιας. Συνιστάται να πάρετε ελαφρώς ξινά μήλα, αυτό θα τονίσει τη γεύση του κρέατος και ο συνδυασμός θα είναι αρκετά αρμονικός. Σε ένα ταψί μαζί με την πάπια, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε ένα συνοδευτικό με τη μορφή ψητής πατάτας.

1. 
   Πώς να ψήσετε πάπια με μήλα στο φούρνο; Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το πιπέρι και το αλάτι.
2. 
   Εάν η πάπια αγοράζεται κατεψυγμένη, πρέπει πρώτα να αποψυχθεί. Το σφάγιο πρέπει να πλυθεί κάτω από κρύο νερό, να αποκοπεί το περιττό λίπος και η ουρά.Τρίψτε το μείγμα από αλάτι και μαύρο πιπέρι σε όλη την επιφάνεια της πάπιας και κάντε το ίδιο και στο εσωτερικό.
3. 
   Πλένουμε τα μήλα και τα στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόβουμε τα φρούτα σε 2, 4 ή 6 μέρη ανάλογα με το μέγεθός τους. Πετάξτε τους λοβούς σπόρων και τα μοσχεύματα. Μην ξεφλουδίζετε τα μήλα.
4. 
   Γεμίζουμε το πουλί με μήλα και το ράβουμε με χοντρή κλωστή. Τα πόδια και τα φτερά της πάπιας πρέπει να δένονται στο σφάγιο με κλωστές για να μην τηγανίζονται πολύ στο φούρνο. Γυρίστε την πάπια στο ταψί στην πλάτη της.
5. 
   Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς, αφαιρούμε το ταψί με το πουλί για 110-120 λεπτά. Κατά τη διάρκεια όλης της διαδικασίας ψησίματος, πρέπει να ανοίγετε περιοδικά την πόρτα και να ρίχνετε το λίπος που θα απελευθερωθεί στην πάπια. Αυτό πρέπει να γίνεται περίπου μία φορά κάθε 6-10 λεπτά.
6. 
   Καθαρίζουμε τις πατάτες (καθορίζουμε την ποσότητα από τη διαθεσιμότητα ελεύθερου χώρου στο ταψί, περίπου 4-5 τεμάχια), τις κόβουμε σε φέτες πάχους περίπου 1 cm. Μετά από περίπου 50 λεπτά. Αφού αρχίσει το ψήσιμο της πάπιας, τοποθετούμε τις πατάτες σε ένα ταψί με λίπος πάπιας και τις αλατίζουμε ελαφρά.
7. 
   Για να ελέγξετε την ετοιμότητα του κρέατος, πρέπει να τρυπήσετε την πάπια ανάμεσα στο σφάγιο και το πόδι. Εάν βγει καθαρός χυμός από την τρύπα, σημαίνει ότι το πιάτο είναι έτοιμο. Φροντίστε να αφαιρέσετε όλα τα νήματα. Δεν είναι απαραίτητο να τρώτε τα μήλα με τα οποία είναι γεμιστό το πουλί· προστίθενται για να απορροφήσουν το περιττό λίπος και να δώσουν γεύση στο πιάτο. Σερβίρετε την έτοιμη ψητή πάπια με πατάτες.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για πάπια με μήλα σε αλουμινόχαρτο

Για να διασφαλίσετε ότι ένα μεγάλο πιάτο πουλερικών είναι όσο πιο ζουμερό γίνεται όταν ψήνεται, πρέπει να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο. Σε αυτή την περίπτωση, αυτό βοηθά την πάπια να ψηθεί καλά από μέσα και να γίνει πιο τρυφερή. Η μαρινάδα για το πιάτο παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας χυμούς μήλου και ροδιού.

Χρόνος μαγειρέματος: 5 ώρες.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• σφάγιο πάπιας - 2,5 kg.
• Μήλα - 1 κιλό;
• Χυμός μήλου - 65 ml;
• Χυμός ροδιού - 65 ml;
• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αποξηραμένο σκόρδο, αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε την παγωμένη πάπια με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Σε ένα ξεχωριστό μπολ ανακατεύουμε το αλάτι, το τριμμένο μαύρο πιπέρι και το ξερό σκόρδο. Τρίψτε την πάπια με αυτό το μείγμα από όλες τις πλευρές και μέσα.

2. Για τη μαρινάδα, ανακατεύουμε σάλτσα σόγιας και χυμό ροδιού. Πάρτε μια μεγάλη σύριγγα με μια χοντρή βελόνα και γεμίστε την πάπια με μαρινάδα από κάθε πλευρά. Εάν δεν έχετε σύριγγες στο σπίτι, πρέπει να τρίψετε το πουλί με την υγρή μαρινάδα που προκύπτει, τρίβοντάς το καλά σε όλα τα μέρη της πάπιας. Αφήνουμε το κρέας να μαριναριστεί για περίπου 1,5-2 ώρες. Αφήστε περίπου 6 κ.σ. μεγάλο. μαρινάδα για το τρίψιμο του κρέατος κατά το ψήσιμο.

3. Πλένουμε τα μήλα, τα στεγνώνουμε, κόβουμε τον πυρήνα. Κόβουμε τα φρούτα σε φέτες.

4. Γεμίζουμε την πάπια με μήλα και σφραγίζουμε τις άκρες με ξύλινες οδοντογλυφίδες.

5. Ξετυλίξτε ένα ρολό αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το κρέας πάνω του. Τυλίξτε την πάπια σε αλουμινόχαρτο πολύ σφιχτά για να μην διαρρεύσει ο χυμός κατά το ψήσιμο.

6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 210-220 βαθμούς. Τοποθετήστε τα πουλερικά τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο σε ένα ταψί στο φούρνο.

7. Μετά από περίπου μισή ώρα, αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και στραγγίστε το περιττό λίπος. Ανοίγουμε ελαφρά το αλουμινόχαρτο και περιχύνουμε το κρέας με την υπόλοιπη μαρινάδα ανακατεμένη με χυμό μήλου.

8. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180 βαθμούς και ψήστε για περίπου 2-3 ​​ώρες ανάλογα με το πόσο μεγάλο είναι το πουλί.

9. Μισή ώρα πριν το τέλος του μαγειρέματος πρέπει να ανοίξει τελείως το αλουμινόχαρτο για να πάρει μια όμορφη χρυσαφένια κρούστα.

10. Τοποθετήστε την έτοιμη πάπια σε ένα μεγάλο πιάτο και σερβίρετε στους καλεσμένους, αφαιρώντας τις οδοντογλυφίδες.

Καλή όρεξη!

Ζουμερή και απαλή πάπια με μήλα στο μανίκι

Εκτός από το ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο, μπορείτε να πάρετε ζουμερό κρέας μαγειρεύοντάς το σε σακούλα ψησίματος. Αν το πουλί είναι οικόσιτο και όχι πολύ νέο, πρέπει να το αφήσουμε να μαριναριστεί για μια ολόκληρη μέρα για να μην γίνει σκληρό το κρέας.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ημέρα.

Μερίδες: 8.

Συστατικά:

• σφάγιο πάπιας - 1,5 kg.
• Πράσινα μήλα - 2 τεμ.
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Μεγάλο λεμόνι - 1 τεμ.;
• Ρίζα τζίντζερ - 1 τεμ.;
• Σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Μέλι ή ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Βαλσάμικο ξύδι - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για τη μαρινάδα, πλένετε το λεμόνι και στύβετε το χυμό του. Για να ρέει καλύτερα ο χυμός, μπορείτε να κυλήσετε το λεμόνι στο τραπέζι πιέζοντάς το με δύναμη με το χέρι σας ή να το ζεστάνετε για 30 δευτερόλεπτα. στο φούρνο μικροκυμάτων.

2. Αναμείξτε χυμό λεμονιού με σάλτσα σόγιας, μέλι, ξύδι βαλσάμικο. Προσθέστε πλυμένη και τριμμένη ρίζα τζίντζερ, ρίξτε ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε καλά τη σάλτσα.

3. Ξεπλύνετε την πάπια χωρίς εντόσθια με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Τρίψτε εσωτερικά και εξωτερικά με ένα μείγμα αλατιού και τριμμένου μαύρου πιπεριού.

4. Τρίψτε με μαρινάδα, ρίξτε το ίδιο από πάνω και μέσα. Αφήνουμε στο ψυγείο όλο το βράδυ να μαριναριστούν. Περιοδικά ρίχνετε τη μαρινάδα πάνω από την πάπια, η οποία θα στραγγίζει στο δοχείο.

5. Πλένουμε τα μήλα, τα στεγνώνουμε, κόβουμε τον λοβό του σπόρου και τα κόβουμε σε φέτες χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα. Πιέστε τα μήλα μέσα στο σφάγιο της πάπιας.

6. Ετοιμάστε ένα μανίκι ψησίματος. Τοποθετήστε την πάπια γεμιστή με μήλα σε μια σακούλα και σε ένα ταψί. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 1,5 ώρα σε θερμοκρασία 190-200 βαθμών.

7. Σε 15 λεπτά.Πριν το τέλος του μαγειρέματος κόβουμε τη σακούλα, την ανοίγουμε μέχρι τη μέση και την αφήνουμε να ψηθεί, αυτό είναι απαραίτητο για την εμφάνιση μιας ορεκτικής τραγανής και χρυσοκάστανης κρούστας.

8. Σερβίρετε το κρέας της πάπιας, κόβοντάς το σε μερίδες, με πουρέ και μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Καλή όρεξη!

Νόστιμη πάπια με μήλα και πατάτες

Η πάπια που ψήνεται στο φούρνο θεωρείται πρωτοχρονιάτικο ή χριστουγεννιάτικο πιάτο. Το κρέας θα είναι μαλακό, αρωματικό και ζουμερό, με μια χρυσοκαφέ κρούστα από πάνω. Εάν θέλετε, το πιάτο μπορεί να καρυκευτεί με κλωνάρια δεντρολίβανου κατά το ψήσιμο: θα δώσουν ένα πικάντικο χειμωνιάτικο άρωμα και θα χρησιμεύσουν ως πρωτότυπη διακόσμηση.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 30 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• σφάγιο πάπιας - 2,5 kg.
• Πατάτες - 0,6 kg;
• Ξινά μήλα - 4-5 τεμ.
• Σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.;
• Σάλτσα ροδιού - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ένα μείγμα από πιπεριές, αλάτι, βότανα της Προβηγκίας - σύμφωνα με το γούστο σας.
• Σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλένουμε καλά το σφάγιο της πάπιας σε κρύο νερό και στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε τις άκρες των φτερών, που δεν έχουν σχεδόν καθόλου κρέας.

2. Ανακατέψτε αλάτι και καρυκεύματα και τρίψτε το πουλί μέσα και έξω. Περιχύνουμε εσωτερικά και εξωτερικά με πηχτή σάλτσα ροδιού από το κατάστημα. Τοποθετούμε το σφάγιο σε ένα ταψί, το σκεπάζουμε με μεμβράνη από πάνω και το αφήνουμε στο ψυγείο για μια νύχτα ή το μαρινάρουμε για μια μέρα.

3. Αφού περάσετε ένα βράδυ στο ψυγείο, πλένουμε τα μήλα, τα σκουπίζουμε και τα κόβουμε σε φέτες, κόβοντας τη μέση με τους σπόρους.

4. Βγάζουμε το σκεύος με την πάπια από το ψυγείο, αλείφουμε ξανά τη σάλτσα ροδιού στο πουλί και γεμίζουμε την πάπια με ψιλοκομμένα μήλα.

5. Συνδέστε τις άκρες της πάπιας με ξύλινες οδοντογλυφίδες. Τυλίξτε τα άκρα των μπαστούνια και τα φτερά σε αλουμινόχαρτο για να τα προστατέψετε από το μαύρισμα.

6. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους φέτες.Ρίξτε βότανα Προβηγκίας και όποια καρυκεύματα της γεύσης σας στις πατάτες, προσθέστε αλάτι και ξεφλουδισμένο σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες.

7. Τοποθετήστε την πάπια σε ένα μανίκι ψησίματος και τοποθετήστε την σε ένα ταψί. Αφήστε ένα απόθεμα στο μανίκι σας για πατάτες. Χωρίστε τις πατάτες στη μέση και τοποθετήστε τις σε ένα μανίκι και στις δύο πλευρές του πουλιού. Στερεώστε τις άκρες των μανικιών με κλιπ.

8. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετούμε εκεί το σκεύος με την πάπια για 2 ώρες.

9. Μετά από 2 ώρες ψησίματος, πρέπει να αυξήσετε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 βαθμούς, να βγάλετε ένα ταψί, να κόψετε το μανίκι και να καλύψετε την επιφάνεια της πάπιας με ένα μείγμα από υγρό μέλι και σάλτσα σόγιας. Μπορείτε επίσης να λιώσετε το πουλί με το λίπος και τη μαρινάδα που ρέει από το μανίκι. Αυτός ο χειρισμός μπορεί να πραγματοποιηθεί αρκετές φορές σε 5-10 λεπτά.

10. Αφήνουμε την πάπια να ψηθεί μέχρι να ροδίσει.

11. Τοποθετήστε την πάπια και τις πατάτες σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Συνιστάται να αφαιρέσετε τα μήλα από το εσωτερικό του πουλιού και να πετάξετε τις οδοντογλυφίδες.

Καλή όρεξη!

Πώς να ψήσετε πάπια με μήλα και δαμάσκηνα στο σπίτι

Η πάπια με μήλα είναι ένα πολύ νόστιμο και εντυπωσιακό πιάτο. Αν προσθέσετε δαμάσκηνα μέσα στα μήλα, το άρωμα θα εντείνεται και το πιάτο θα έχει γεύση σαν να έχει προστεθεί γλυκόξινη σάλτσα.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες.

Μερίδες: 5-6.

Συστατικά:

• Σφάγιο πάπιας - 1 τεμ.
• Μήλα - 4 τεμ.;
• Μέλι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Δαμάσκηνα - 7-8 τεμ.
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Σάλτσα σόγιας - 1 κουταλάκι του γλυκού. μεγάλο.;
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τυχόν φτερά και κάτω από την πάπια, πλύντε την με κρύο νερό και στεγνώστε τη με χοντρές χαρτοπετσέτες.

2. Ανακατέψτε αλάτι και πιπέρι (και τυχόν καρυκεύματα και μπαχαρικά για γεύση). Τρίψτε την πάπια μέσα και έξω με αυτό το μείγμα, περνώντας καλά από όλες τις πτυχές.

3.Πλένουμε και στεγνώνουμε τα μήλα. Αφαιρέστε τους πυρήνες και τα μοσχεύματα. Κόβουμε κάθε μήλο σε μεσαίου μεγέθους φέτες. Κόψτε τα δαμάσκηνα στη μέση.

4. Σπρώξτε κομμάτια από μήλα και δαμάσκηνα μέσα στην πάπια. Εάν δεν υπάρχουν αρκετά μήλα, θα πρέπει να κόψετε περισσότερα.

5. Τραβήξτε το δέρμα από το σφάγιο με οδοντογλυφίδες ή ράψτε το χρησιμοποιώντας μια βελόνα και χοντρή κλωστή.

6. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα ταψί κατάλληλου μεγέθους. Τοποθετήστε τα υπόλοιπα δαμάσκηνα και τα μήλα στα κενά του καλουπιού γύρω από την πάπια. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 δάφνες και μπουμπούκια γαρύφαλλου, κόκκους πιπεριού.

7. Ρίξτε 1-2 εκ. νερό στον πάτο της φόρμας Σκεπάστε τη φόρμα με καπάκι πάπιας ή αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς.

8. Μετά από μισή ώρα, αφαιρέστε το καπάκι ή το αλουμινόχαρτο και αλείψτε το πουλί με λίπος από τον πάτο του τηγανιού. Βουρτσίστε την πάπια κάθε 15 λεπτά περίπου. (όσο πιο συχνά τόσο καλύτερα).

9. Μπορείτε να ελέγξετε την πάπια για ετοιμότητα κάνοντας μια παρακέντηση. Πρέπει να ρέει καθαρός χυμός από το κρέας. Γενικά, η όλη διαδικασία ψησίματος πρέπει να διαρκέσει περίπου 2,5 ώρες.

10. Σε 15 λεπτά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος, ανακατεύουμε το μέλι, τη μουστάρδα και τη σάλτσα σόγιας. Αλείψτε την πάπια με αυτό το μείγμα και επιστρέψτε στο φούρνο. Μην σκεπάζετε με καπάκι ή αλουμινόχαρτο μέχρι το τέλος του ψησίματος.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για πάπια ψημένη με μήλα και πορτοκάλια

Το πουλί γεμιστό με μήλα και εσπεριδοειδή έχει μια πικάντικη, γλυκιά γεύση. Συνιστάται να αγοράσετε καλή, υψηλής ποιότητας σάλτσα σόγιας· η γεύση της μαρινάδας που χρησιμοποιείται για το γέμισμα του κρέατος θα εξαρτηθεί από αυτό.

Χρόνος μαγειρέματος: 3,5 ώρες.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Σφάγιο πάπιας – 2,3 κιλά.
• Πορτοκάλια - 2 τεμ.;
• Ξινά μήλα - 2 τεμ.
• Αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καρυκεύματα - σύμφωνα με το γούστο σας.
• σάλτσα σόγιας - 110 ml;
• Σκελίδες σκόρδο - 4 τεμ.;
• Μουστάρδα - 1 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Πλύνετε το σφάγιο της πάπιας σε κρύο νερό.Αφαιρέστε το υπερβολικό λίπος και το υπερβολικό δέρμα από το πουλί κοντά στο λαιμό και κόψτε την ουρά. Εναλλακτικά, μπορεί να αφαιρεθεί ο λαιμός. Ρίξτε βραστό νερό πάνω από την πάπια δύο φορές και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.

2. Ανακατέψτε πιπέρι και αλάτι, τρίψτε το σφάγιο με αυτό το μείγμα μέσα και έξω.

3. Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα περιχύνουμε με βραστό νερό. Στύβουμε το χυμό από ένα πορτοκάλι και ανακατεύουμε με σάλτσα σόγιας. Πάρτε μια παχιά σύριγγα με μια βελόνα, τραβήξτε το υγρό που προκύπτει και τρυπήστε το κρέας της πάπιας, αφήνοντας το υγρό να μπει μέσα. Κάντε τρυπήματα σε απόσταση περίπου 2 cm μεταξύ τους.

4. Αφήνουμε λίγη μαρινάδα. Πιέστε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες σκόρδου μέσα από μια πρέσα, προσθέστε καρυκεύματα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βότανα της Προβηγκίας, λυκίσκο suneli) και προσθέστε μουστάρδα. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και τρίψτε την πάπια μέσα και έξω.

5. Σκεπάζετε το σκεύος με πάπια με μεμβράνη, το βάζετε στο ψυγείο να μαριναριστεί για 5-6 ώρες ή όλο το βράδυ.

6. Το πρωί, αφαιρέστε το πουλί από το ψυγείο και τρίψτε το ξανά με τη μαρινάδα, η οποία θα στραγγίσει στο πιάτο όλη τη νύχτα.

7. Πλένουμε τα μήλα, τα κόβουμε μαζί με το δεύτερο πορτοκάλι σε 4-6 φέτες. Γεμίζουμε την πάπια με μήλα και φέτες πορτοκαλιού. Τραβήξτε τις άκρες του δέρματος στην τρύπα και καρφώστε τις με οδοντογλυφίδες.

8. Τοποθετήστε το σφάγιο σε ένα μανίκι ψησίματος· εάν σκοπεύετε να έχετε ένα συνοδευτικό σε μορφή πατάτας ή άλλων λαχανικών, μπορούν να τοποθετηθούν στα πλάγια. Στερεώστε τις άκρες του μανικιού με κλιπ και τοποθετήστε το σε ένα ταψί.

9. Κάντε πολλές τρυπήσεις στο μανίκι για να μπορεί να διαφύγει αέρας. Τοποθετούμε το ταψί με το κρέας σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 2-2,5 ώρες.

10. Όταν το κρέας είναι έτοιμο, κόβουμε το μανίκι, αφαιρούμε τις πατάτες και αφήνουμε την πάπια για 10-15 λεπτά. τηγανίζουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν, περιχύνοντας την πάπια με λίπος κατά διαστήματα.

11. Βγάζουμε το έτοιμο κρέας από το φούρνο, αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες.Μεταφέρετε σε μια μεγάλη πιατέλα και απλώστε τις μαγειρεμένες πατάτες ή λαχανικά γύρω από τις άκρες.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για μαγείρεμα πάπιας σε μήλα με μέλι στο φούρνο

Για να αποκτήσετε μια όμορφη καφέ κρούστα στην πάπια στο φούρνο, πρέπει να την αλείψετε με μέλι. Όταν επιλέγετε ένα πουλί σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στη φυλή του: η πάπια Πεκίνου είναι η καταλληλότερη για ψήσιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Μερίδες: 5.

Συστατικά:

• σφάγιο πάπιας - 2 κιλά.
• Κρεμμύδι - 1 κεφάλι;
• Μήλα - 3 τεμ.;
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Μείγμα αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ρυθμίστε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180 βαθμούς.

2. Πλύνετε το σφάγιο της πάπιας, κάντε μερικές τομές στο στήθος, κόψτε την ουρά. Στεγνώστε το πουλί με χαρτοπετσέτες.

3. Ανακατεύουμε το μείγμα αλατιού, πιπεριού και τον αλεσμένο κόλιανδρο, ανακατεύουμε. Τρίψτε το σφάγιο μέσα και έξω με αυτό το μείγμα.

4. Αν το μέλι είναι ζαχαρωμένο, το ζεσταίνουμε σε ένα κουτάλι μέχρι να ρευστοποιηθεί. Αλείψτε όλη την επιφάνεια της πάπιας με μέλι και τρίψτε καλά το εσωτερικό της με μέλι.

5. Ετοιμάζουμε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα την πάπια. Κόβουμε τα μήλα σε 4 μέρη, αφαιρώντας τους σπόρους και τα μοσχεύματα. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε στα τέσσερα. Τοποθετήστε κομμάτια μήλων και κρεμμυδιών στην κοιλότητα του σφαγίου. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε εσπεριδοειδή, βότανα ή αποξηραμένα φρούτα.

6. Διπλώστε τα φτερά της πάπιας προς τα πίσω, κάτω από την πλάτη, στον πάτο του ταψιού. Δέστε τα πόδια με κλωστή.

7. Προσθέστε 50 ml νερού μέσα στο πουλί. Στερεώστε την τρύπα στο πουλί χρησιμοποιώντας χοντρή κλωστή και βελόνα ή οδοντογλυφίδες.

8. Σκεπάζετε το ταψί με καπάκι ή αλουμινόχαρτο και το βάζετε στο φούρνο για 50 λεπτά.

9. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο ή το καπάκι, αυξήστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 220 βαθμούς και ψήστε το πουλί για άλλη μισή ώρα. Ανοίξτε ανά τακτά χρονικά διαστήματα την πόρτα του φούρνου και ρίξτε το πουλί με τυχόν λίπος και χυμούς που απελευθερώνονται από αυτό.

10.Μετά το ψήσιμο, αφήστε την πάπια να σταθεί για περίπου 10 λεπτά, μετά μπορείτε να αφαιρέσετε τις οδοντογλυφίδες και τις κλωστές, να κόψετε το πουλί σε μερίδες και να πετάξετε τα μήλα από μέσα. Σερβίρουμε με συνοδευτικό.

Καλή όρεξη!

Πάπια ψημένη με μήλα και ρύζι στο φούρνο

Προσφέρουμε μια καταπληκτική συνταγή για πάπια γεμιστή με ρύζι, μήλα και πορτοκάλια. Ως συμπλήρωμα του πιάτου, σερβίρεται σε ξεχωριστό μπολ μια σάλτσα από πορτοκάλια και μήλα, η οποία σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Το πουλί αποκτά μια όμορφη κρούστα αλείφοντάς το με κανονική μαγιονέζα πριν το βάλει στο φούρνο.

Χρόνος μαγειρέματος: 3,5 ώρες.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• σφάγιο πάπιας - 2 κιλά.
• Πορτοκάλι - 2 τεμ.;
• Μήλο - 3 τεμ.;
• Ρύζι - 1 ποτήρι;
• Ελαιόλαδο ή μαγιονέζα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Γλυκιά κόκκινη πάπρικα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Κάρυ - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• Βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Ένα μείγμα από αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αλεσμένο κόλιανδρο, αποξηραμένους κόκκους σκόρδου και ξηρό βασιλικό - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεσπάστε την πάπια, εάν χρειάζεται, πλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε. Κόψτε την ουρά και το λίπος από το εσωτερικό του σφαγίου. Περάστε μια χοντρή κλωστή σε μια μεγάλη βελόνα και ράψτε το σημείο που ξεκινά ο λαιμός.

2. Καλύψτε το εσωτερικό της πάπιας με αλάτι και καρυκεύματα.

3. Βράζουμε 2-2,5 λίτρα νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα. Προσθέστε 1 κουτ. αλάτι και ανακατεύουμε. Μαγειρέψτε το ρύζι σε αυτό το νερό. Για το σκοπό αυτό, πρέπει να αγοράσετε αφράτο ρύζι, όπως για πιλάφι. Μαγειρέψτε το ρύζι μέχρι να ψηθεί ελαφρώς. Όταν το δαγκώσετε, το ρύζι πρέπει να είναι ελαφρώς σφιχτό. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε αργότερα στη γέμιση να μην γίνει χυλός.

4. Τοποθετήστε το βρασμένο ρύζι σε μια σήτα και ξεπλύνετε με κρύο νερό βρύσης για να μην κολλήσει το ρύζι. Αφού στραγγίσει το νερό, τοποθετήστε το ρύζι σε ένα μπολ.

5. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο ρύζι.χωρίς ένα σωρό μπαχαρικά (ανακατεύουμε όλα τα μπαχαρικά που απαιτούνται για τη συνταγή), προσθέτουμε λίγο αλάτι. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στο ρύζι. Πλένουμε το μήλο και το πορτοκάλι. Κόψτε ένα κουτί με σπόρους από το μήλο, αφαιρέστε τη φλούδα και τη λευκή μεμβράνη από κάτω από το ξύσμα από το πορτοκάλι. Ψιλοκόβουμε το μήλο και το πορτοκάλι σε κύβους και προσθέτουμε στο μπολ, ανακατεύουμε όλα καλά.

6. Σπρώξτε όλο το μείγμα μέσα στην πάπια. Ο κιμάς πρέπει να χωράει εντελώς. Ράψτε την κοιλιά του πουλιού με κλωστή.

7. Στείλτε το πιάτο με την πάπια να μαριναριστεί στο ψυγείο για μια νύχτα ή για μερικές ώρες.

8. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, αφαιρέστε το πουλί από το ψυγείο. Ανακατεύουμε αλάτι και μπαχαρικά, προσθέτουμε ελαιόλαδο ή μαγιονέζα, ανακατεύουμε. Αλείψτε την επιφάνεια της πάπιας με αυτό το μείγμα.

9. Λαδώνουμε ένα βαθύ ταψί πάπιας ή ταψί. Πλένουμε 2 μήλα και ένα πορτοκάλι. Κάντε τους ίδιους χειρισμούς με τα φρούτα όπως κάνατε την πρώτη φορά.

10. Αλατίζουμε και πασπαλίζουμε τα ψιλοκομμένα φρούτα με καρυκεύματα και τα τοποθετούμε στον πάτο της φόρμας. Τοποθετήστε το στήθος πάπιας προς τα πάνω σε ένα μαξιλάρι φρούτων· τα φτερά μπορούν να δεθούν στο σφάγιο.

11. Τοποθετούμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς. Μαγειρέψτε για περίπου 2-2,5 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να ανοίξετε το φούρνο και να γυρίσετε το πουλί αρκετές φορές. Μετά από 2,5 ώρες, πρέπει να ελέγξετε το κρέας για ετοιμότητα - τρυπήστε το με ένα πιρούνι. Αν ο χυμός που ρέει δεν είναι ροζ, το πιάτο είναι έτοιμο.

12. Στο τέλος του ψησίματος, τοποθετούμε την πάπια σε ένα ταψί και κόβουμε σε μερίδες. Προσεκτικά ρίχνουμε τη γέμιση σε ένα ξεχωριστό πιάτο.

13. Για το σερβίρισμα, μπορείτε να τοποθετήσετε τη γέμιση ρυζιού στο κέντρο του πιάτου και από πάνω να τοποθετήσετε τα κομμάτια της πάπιας. Σε ξεχωριστό μπολ σερβίρετε το πιάτο με σάλτσα πορτοκαλιού και μήλου, που πρέπει να συλλέξετε από τον πάτο του πιάτου.

Καλή όρεξη!

Συνταγή για λαχταριστή πάπια με μήλα και φαγόπυρο

Η πάπια με φαγόπυρο και μήλα μέσα είναι και πιάτο με κρέας και συνοδευτικό ταυτόχρονα. Τα δημητριακά που μαγειρεύονται μέσα στο πουλί είναι ζουμερά και εμποτισμένα με λίπος. Εάν το πιάτο προγραμματίζεται να σερβιριστεί για διακοπές, τότε μπορείτε επιπλέον να προσθέσετε δαμάσκηνα, σουσάμι ή καρύδια στο φαγόπυρο πριν το μαγείρεμα. Αποδεικνύεται πολύ ασυνήθιστο και νόστιμο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 40 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• σφάγιο πάπιας - 2-2,5 kg.
• Φαγόπυρο - 400 g;
• Νερό - 800 ml;
• Μήλα - 2 τεμ.;
• Ξηρό adjika (ή αγαπημένα μπαχαρικά σύμφωνα με το γούστο σας) – 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• Κόκκους μαύρου πιπεριού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Σκελίδα σκόρδο - 1 τεμ.;
• Φύλλο δάφνης - 1 τεμ.;
• Ξινή κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι - σύμφωνα με το γούστο σας.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Τοποθετήστε το κουφάρι πάπιας στο νεροχύτη και ρίξτε βραστό νερό και από τις δύο πλευρές. Αυτό είναι απαραίτητο για να σφίξει το δέρμα και κατά το ψήσιμο να δημιουργηθεί μια τραγανή κρούστα. Στεγνώστε το πουλί με χαρτί κουζίνας και τρίψτε το εσωτερικό και το εξωτερικό του με αλάτι.

2. Ταξινομήστε τα πλιγούρια φαγόπυρου και ξεπλύνετε αρκετές φορές σε καθαρό νερό. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω από το φαγόπυρο σε αναλογία 1:2 και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Όταν το νερό βράσει, χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε τα δημητριακά μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 10-13 λεπτά), προσθέστε αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και κρυώνουμε· ο χυλός πρέπει να είναι εύθρυπτος.

3. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε τον λοβό των σπόρων και τα κόβουμε στα τέσσερα χωρίς να αφαιρέσουμε τη φλούδα.

4. Τρίψτε το μαύρο πιπέρι και τη δάφνη σε ένα μύλο καφέ ή επεξεργαστή τροφίμων, προσθέστε ξηρό adjika, ξινή κρέμα και ψιλοκομμένο σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα καλά.

5. Τρίψτε την πάπια μέσα και έξω με αυτό το μείγμα. Τοποθετήστε τις φέτες μήλου και το παγωμένο φαγόπυρο μέσα, στερεώστε τις άκρες της φλούδας με οδοντογλυφίδες ή ράψτε τις.

6. Τοποθετήστε τη γεμιστή πάπια σε ένα μανίκι ψησίματος και στερεώστε τις άκρες με κλιπ.Τοποθετούμε σε φόρμα και βάζουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες.

7. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε την πάπια στο μανίκι για περίπου 2 ώρες. Σε 10-15 λεπτά. Πριν το τέλος του μαγειρέματος κόβουμε το μανίκι στη μέση και αφήνουμε την πάπια να ψηθεί μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανή. Όταν το κρέας τρυπιέται, ρέει καθαρός χυμός.

8. Όταν σερβίρετε, αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες και τις κλωστές. Τοποθετήστε το χυλό από την πάπια σε ένα πιάτο, πετάξτε τα μήλα, κόψτε το κρέας σε κομμάτια και τοποθετήστε το πάνω από το φαγόπυρο.

Καλή όρεξη!

Πικάντικη πάπια με μήλα και μουστάρδα, ψημένη στο φούρνο

Η ψητή πάπια είναι καλή με όλες τις μαρινάδες, αλλά η μαρινάδα με βάση τη μουστάρδα είναι ιδιαίτερα αξιοσημείωτη. Σε αυτό, το κρέας αποδεικνύεται ελαφρώς πικάντικο και ο συνδυασμός με ξινόμηλα είναι μια πολύ επιτυχημένη γευστική λύση. Πρέπει να αγοράσετε μουστάρδα έτοιμη σε βάζα.

Χρόνος μαγειρέματος: 3 ώρες 10 λεπτά.

Μερίδες: 4-5.

Συστατικά:

• Σφάγιο πάπιας – 2,3-2,5 kg.
• Ξινά μήλα - 4-5 τεμ.
• Σκελίδες σκόρδο - 3 τεμ.;
• Μουστάρδα από ένα βάζο - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Μέλι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Μαύρο αλεσμένο πιπέρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• Χυμός λεμονιού - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αποξηραμένο δεντρολίβανο - ¾ κουταλάκι του γλυκού;
• Αποσμημένο φυτικό έλαιο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• Αλάτι - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αν χρειάζεται, ξεκοκαλίστε την πάπια, κόψτε το λαιμό, κόψτε τις άκρες των φτερών, τυλίξτε τις άκρες των φτερών και των ποδιών σε αλουμινόχαρτο για να μην καούν κατά το ψήσιμο.

2. Ξεπλύνετε το σφάγιο με κρύο νερό και στεγνώστε με χαρτί κουζίνας. Κόψτε την ουρά.

3. Τρίψτε το έτοιμο πουλί με αλάτι εξωτερικά και μέσα.

4. Για τη μαρινάδα, πάρτε υγρό μέλι (ή λιώστε το σε ατμόλουτρο), προσθέστε μουστάρδα σε αυτό.

5. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το λεμόνι και ζεσταίνουμε για 30 δευτερόλεπτα. στο φούρνο μικροκυμάτων. Στύβουμε το χυμό από το λεμόνι και το προσθέτουμε στη μαρινάδα.Αφαιρέστε απαλά το ξύσμα από το λεμόνι με έναν τρίφτη εσπεριδοειδών, προσέχοντας να μην ακουμπήσει το λευκό μέρος της φλούδας από κάτω. Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού στο μέλι και τη μουστάρδα. ξύσμα λεμονιού.

6. Προσθέστε όλα τα καρυκεύματα και το σκόρδο, περασμένα από πρέσα σκόρδου ή τριμμένο, στη μαρινάδα. Προσθέστε φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν πλήρως. Απλώστε αυτό το μείγμα σε όλες τις πλευρές της πάπιας και βάλτε το στο ψυγείο για μια-δυο ώρες.

7. Πλένουμε τα μήλα, αφαιρούμε την κάψουλα των σπόρων. Κόψτε τα φρούτα σε 6 κομμάτια και γεμίστε τα στο σφάγιο της πάπιας. Ράψτε την τρύπα εξόδου χρησιμοποιώντας μια χοντρή βελόνα και δυνατή κλωστή.

8. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200-210 βαθμούς. Τοποθετήστε το πουλί σε ένα ταψί ή ταψί με το στήθος προς τα πάνω. Στείλτε να ψηθεί για 2-2,5 ώρες. Σε αυτό το διάστημα, πρέπει να ανοίξετε τον φούρνο αρκετές φορές και να ρίξετε το λίπος που επιπλέει στον πάτο πάνω από την πάπια. Αν το κρέας αρχίζει να καίγεται από πάνω, σκεπάζετε το τηγάνι με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου διπλωμένο πολλές φορές.

9. Αφού ψηθεί, αφαιρούμε την πάπια από τη φόρμα, αφαιρούμε τις κλωστές, αφαιρούμε το τύλιγμα μεμβράνης από τα μπούτια και τα φτερά, αφαιρούμε τα μήλα με ένα κουτάλι και κόβουμε το κρέας σε κομμάτια.

Καλή όρεξη!