Ουζμπεκικό πιλάφι

Το ουζμπεκικό πιλάφι είναι η πιο νόστιμη εκδοχή του πιλάφι, που αναγνωρίζεται από πολλούς. Για να το προετοιμάσετε, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε την επιλεγμένη συνταγή, λαμβάνοντας υπόψη τις λεπτές αποχρώσεις και τα χαρακτηριστικά του μαγειρέματος. Το πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας επτά υλικά: κρέας, κρεμμύδια, καρότα, λίπος, αλάτι, νερό και ρύζι. Τα υπόλοιπα συστατικά: σκόρδο, βατόμουρο και ένα σετ μπαχαρικών θεωρούνται επιπλέον. Η γεύση του πιλάφι επηρεάζεται τόσο από τον τρόπο μαγειρέματος όσο και από τα ειδικά σκεύη.

Πραγματικό ουζμπεκικό πιλάφι σε ένα καζάνι σε μια σόμπα

Το πιο δημοφιλές ουζμπεκικό πιλάφι είναι το μαγείρεμα σε καζάνι. Σε αυτό το πιάτο, όλα τα υλικά θερμαίνονται και αλληλοδιαποτίζονται με αρώματα και γεύσεις ομοιόμορφα και η υφή τους είναι σωστή. Για πιλάφι επιλέξτε αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας και ρύζι με μακριά κόκκους. Το κρέας, το ρύζι και τα καρότα λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες.

1. 
   Το ουζμπεκικό πιλάφι ετοιμάζεται πολύ εύκολα. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ξεπλύνετε το ρύζι με κρύο νερό αρκετές φορές μέχρι να τρέξει καθαρό και το τελευταίο νερό.
2. 
   Ξεπλύνετε και στεγνώστε το αρνί χωρίς κόκαλα με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια κόψτε το κρέας σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε τρία κρεμμύδια σε λεπτούς δακτυλίους τέταρτων. Κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες. Ξεφλουδίστε τα κεφάλια του σκόρδου από την εξωτερική φλούδα.
3. 
   Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και το ζεσταίνουμε μέχρι να εμφανιστεί ένας ελαφρύς καπνός. Τσιγαρίζουμε ολόκληρο το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι στο λάδι μέχρι να ροδίσει και μετά το αφαιρούμε.
4. 
   Τώρα ετοιμάστε το zirvak για το ουζμπεκικό πιλάφι. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ζεστό λάδι και το τσιγαρίζουμε ανακατεύοντας για 5-7 λεπτά μέχρι να πάρει σκούρο χρυσαφί χρώμα, αλλά να μην καεί.
5. 
   Στη συνέχεια προσθέτουμε τα κομμάτια του αρνιού στα τηγανητά κρεμμύδια και τα τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν τα κομμάτια από όλες τις πλευρές. Τηγανίζουμε τα πάντα σε δυνατή φωτιά.
6. 
   Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα καρότα στο καζάνι και τηγανίστε τα για 3 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε. Μετά από τρία λεπτά, ανακατεύουμε όλα τα υλικά με μια σπάτουλα και μαγειρεύουμε το ζιρβάκ για άλλα 10 λεπτά. Τρίψτε τον κόλιανδρο και το κύμινο στις παλάμες σας ή στο γουδί και ρίξτε αυτό το μείγμα σε ένα καζάνι. Προσθέστε αποξηραμένα barberries και αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας.
7. 
   Τηγανίζουμε το κρέας με λαχανικά και μπαχαρικά μέχρι να μαλακώσουν τα καρότα. Στη συνέχεια, ρίξτε βραστό νερό στο καζάνι 2 εκ. πάνω από τη στάθμη του κρέατος και σιγοβράστε το ζιρβάκ σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Μπορείτε να προσθέσετε καυτερή πιπεριά στο ζιρβάκ σύμφωνα με το γούστο σας.
8. 
   Μετά από μια ώρα, τοποθετήστε το πλυμένο ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από το ζιρβάκ. Στη συνέχεια δυναμώνουμε τη φωτιά στο μέγιστο και ρίχνουμε βραστό νερό από μια τρυπητή κουτάλα ή στο πλάι του καζάνι.Η στάθμη του νερού πρέπει να είναι 3 cm πάνω από το στρώμα του ρυζιού.
9. 
   Όταν το ρύζι απορροφήσει όλα τα υγρά, πιέστε δύο κεφάλια σκόρδο (μόνο στα μισά), χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε το πιλάφι κάτω από ένα κλειστό καπάκι.
10. 
    Μετά από 10 λεπτά χτυπάμε με μια τρυπητή κουτάλα στο τοίχωμα του καζάνι και αν ο ήχος είναι θαμπός, τότε κάνουμε τρυπήματα στο πιλάφι με ένα ραβδί στον πάτο του καζάνι για να φύγει ο ατμός μέσα από αυτά.
11. 
    Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα επίπεδο πιάτο πάνω από το ρύζι και κλείστε το καζάνι με ένα καπάκι. Μαγειρέψτε το πιλάφι για άλλα 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια αφαιρούμε τα κεφάλια του σκόρδου, ανακατεύουμε το πιλάφι και παίρνουμε ένα δείγμα. Το ουζμπεκικό πιλάφι σε ένα καζάνι είναι έτοιμο. Μπορείτε να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Καλή τύχη και νόστιμα πιάτα!

Σωστό ουζμπεκικό πιλάφι σε καζάνι στη φωτιά

Σύμφωνα με τους Ουζμπέκους, το πιο σωστό και αυθεντικό πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί μόνο στη φωτιά και σε καζάνι. Για το πιλάφι, είναι σημαντικό να διατηρείται σταθερή η θερμοκρασία, έτσι το ξύλο κόβεται σε μικρά για να διατηρείται μια ομοιόμορφη φωτιά. Τα τοιχώματα του καζάνι πρέπει να έχουν πάχος τουλάχιστον 6 mm. Το αρνίσιο πιλάφι παρασκευάζεται με την προσθήκη λίπους από την ουρά. Το μακρόκοκκο ρύζι λαμβάνεται: "Devzir" ή "Basmati".

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα.30 λεπτά.

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

• ρύζι μπασμάτι - 1 κιλό.
• Νεαρό αρνί χωρίς κόκαλο – 1,5 kg.
• Ουρά αρνιού – 200 γρ.
• καρότα - 1 κιλό.
• Κρεμμύδια - 7 τεμ.
• Σκόρδο - 1,5 κεφάλια.
• Αποξηραμένο barberry - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Zira – 1 κουτ.
• Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Κόβουμε την ουρά αρνιού σε μέτρια κομμάτια.

2. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε με ένα μαχαίρι σε μεγάλα κομμάτια οποιουδήποτε σχήματος.

3. Ξεπλύνετε το αρνί, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε τους τένοντες και κόψτε το κρέας σε μικρά διαμήκη κομμάτια.

4. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μεγάλους μισούς δακτυλίους.

5.Ζεσταίνουμε ένα καζάνι σε δυνατή φωτιά, τοποθετούμε την ψιλοκομμένη λιπαρή ουρά σε αυτό και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τα κομμάτια από το καζάνι.

6. Βάζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι σε ζεστό λίπος και το τσιγαρίζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να ροδίσει.

7. Τοποθετήστε τα κομμάτια αρνιού στο τηγανισμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε τα σε δυνατή φωτιά μέχρι να μισοψηθούν.

8. Όσο ψήνεται το αρνί, ξεπλένουμε το ρύζι πολλές φορές με κρύο νερό και το αφήνουμε στο καθαρό πλέον νερό για 7 λεπτά.

9. Στο τηγανισμένο αρνί προσθέτουμε τα καρότα ψιλοκομμένα και τα τηγανίζουμε με το κρέας για άλλα 20 λεπτά.

10. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το έτοιμο ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κρέας και τα καρότα, στραγγίζοντας το νερό.

11. Στη συνέχεια, ρίξτε καθαρό νερό στο καζάνι μέσα από μια τρυπητή κουτάλα ή κατά μήκος του τοίχου ώστε να καλύψει εντελώς το ρύζι.

12. Ρίξτε αλάτι και κύμινο θρυμματισμένο στις παλάμες σας σε ένα καζάνι.

13. Κλείνουμε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε το πιλάφι σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει παχύρρευστο.

14. Στη συνέχεια, τοποθετήστε μια κεφαλή σκόρδο στη μέση του ρυζιού και κολλήστε τις ξεφλουδισμένες σκελίδες γύρω από τις άκρες. Πασπαλίζουμε το πιλάφι με ξερό βατόμουρο. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε το πιλάφι για άλλα 15 λεπτά με κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια αφαιρούμε το σκόρδο, ανακατεύουμε το πιλάφι με ένα κουτάλι, παίρνουμε δείγμα και το τοποθετούμε σε πιάτα.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε χοιρινό πιλάφι;

Ένα άξιο και εξαιρετικό πιάτο θα ήταν το χοιρινό πιλάφι, παρασκευασμένο σύμφωνα με μια παραδοσιακή συνταγή για πιλάφι του Ουζμπεκιστάν. Το χοιρινό μαγειρεύεται πιο γρήγορα και έχει καλύτερη γεύση από το αρνί για εμάς. Παίρνουμε κρέας με μικρές στρώσεις λίπους, ειδικό καρύκευμα για πιλάφι, μακρόσκοκο ρύζι και το ψήνουμε σε ένα καζάνι στο μάτι της κουζίνας.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Ρύζι μακριού κόκκου - 2 κουταλιές της σούπας.
• Χοιρινό - 0,5 κιλά.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Καρύκευμα για πιλάφι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το κρέας με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μέτρια κομμάτια. Ζεσταίνουμε καλά το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και βάζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε αυτό.

2. Σε δυνατή φωτιά τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει, ώστε η κρούστα να μην βγάλει το ζουμί, και το κρέας να παραμείνει ζουμερό και μαλακό.

3. Όσο ψήνεται το χοιρινό, ξεφλουδίζουμε και ξεπλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Επίσης τα στεγνώνουμε με μια χαρτοπετσέτα και κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες και τα κρεμμύδια σε τέταρτα δαχτυλίδια. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγανητό κρέας, ανακατεύουμε και τσιγαρίζουμε τα λαχανικά για 5 λεπτά.

4. Στη συνέχεια, περιχύνουμε με ζεστό νερό τα τηγανητά υλικά μέχρι να τα σκεπάσει εντελώς, προσθέτουμε καρύκευμα πιλάφι και αλατίζουμε σύμφωνα με το γούστο μας. Τοποθετήστε το κεφάλι του σκόρδου, ξεφλουδισμένο από την εξωτερική φλούδα, στο καζάνι. Αυτό θα είναι το ζιρβάκ μας για πιλάφι. Κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε το ζιρβάκ σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

5. Ξεπλύνετε το ρύζι για πιλάφι αρκετές φορές με κρύο νερό και στη συνέχεια τοποθετήστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από το έτοιμο ζιρβάκ.

6. Σε λεπτό ρυάκι κατά μήκος του τοιχώματος του καζάνι ή μέσα από ένα τρυπητό, ρίχνουμε ζεστό νερό στο πιλάφι 1,5 εκ. (ένα δάχτυλο) πάνω από τη στάθμη του ρυζιού. Βράζουμε το πιλάφι σε δυνατή φωτιά.

7. Στη συνέχεια κλείνουμε το καζάνι με ένα καπάκι και ψήνουμε το πιλάφι σε χαμηλή φωτιά για άλλα 20–30 λεπτά. Σε αυτό το διάστημα, το ρύζι θα απορροφήσει όλο το νερό και θα γίνει εύθρυπτο.

8. Το ουζμπεκικό πιλάφι με χοιρινό είναι έτοιμο. Αφήστε το να καθίσει για 15-20 λεπτά, σκεπασμένο, στη συνέχεια ανακατέψτε, πάρτε ένα δείγμα και σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Ουζμπεκιστάν βοδινό πιλάφι - κλασική συνταγή

Το πιλάφι έχει μια ισχυρή θέση στο τραπέζι σε πολλές οικογένειες, αλλά δεν αρέσει σε όλους και δεν μπορούν να φάνε αρνί ως το κύριο συστατικό του κλασικού ουζμπεκικού πιλάφι. Αυτή η συνταγή σας ζητά να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με μοσχαρίσιο κρέας, το οποίο είναι άπαχο και γίνεται τρυφερό όταν σιγοβράσει για πολλή ώρα. Συνιστάται να μαγειρεύετε τέτοιο πιλάφι μόνο σε καζάνι. Ανάμεσα στα μπαχαρικά απαιτούνται κύμινο και βατόμουρο που δημιουργούν το μοναδικό άρωμα του ουζμπεκικού πιλάφι.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 10.

Συστατικά:

• ρύζι μπασμάτι - 1 κιλό.
• βόειο κρέας - 1,5 κιλό.
• καρότα - 500 γρ.
• Κρεμμύδι - 500 γρ.
• Φυτικό λάδι - 250 ml.
• Barberry - ½ κουτ.
• Zira – 1 κουτ.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• καυτερή πιπεριά - 1 τεμ.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• κόλιανδρος - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το ρύζι μπασμάτι (θεωρείται η καλύτερη ποικιλία για πιλάφι), μετά καλύψτε με κρύο νερό, αφήστε για λίγο και δουλέψτε το κρέας.

2. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι μοσχάρι, κατά προτίμηση λαιμό ή ψαρονέφρι, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μικρά κομμάτια. Τοποθετήστε ένα καζάνι σε δυνατή φωτιά, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό και βράστε. Μπορείτε να εντοπίσετε τη θέρμανση του λαδιού κοιτάζοντας ένα κομμάτι κρεμμύδι - το λάδι που βράζει γύρω του είναι έτοιμο για τηγάνισμα.

3. Βάλτε το ψιλοκομμένο βόειο κρέας σε δόσεις, όχι μονομιάς, μέσα στο βραστό λάδι.

4. Σε δυνατή φωτιά τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος μέχρι να ροδίσουν.

5. Όσο ψήνεται το μοσχάρι, ξεφλουδίζουμε και ξεπλένουμε τα λαχανικά. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τέταρτα δαχτυλίδια.

6. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, αλλά όχι πολύ λεπτές, γιατί πρέπει να διατηρηθούν σε κομμάτια στο πιλάφι.

7. Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγανισμένο μοσχαρίσιο κρέας και τηγανίστε το μέχρι να ροδίσει.

8.Στη συνέχεια, βάλτε τα μπαστούνια καρότου στο καζάνι, προσθέστε αλάτι σύμφωνα με το γούστο σας και προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή (κύμινο, barberry, κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι).

9. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το κεφάλι του σκόρδου, ξεφλουδισμένο από το εξωτερικό φλοιό, και ένα λοβό καυτερή πιπεριά στο καζάνι. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό στο καζάνι ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας και τα λαχανικά. Αφού βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι και σιγοβράζουμε το ζιρβάκ (τηγανητό κρέας και λαχανικά) για μία ώρα.

10. Σε αυτό το διάστημα, το μουλιασμένο ρύζι σας θα απορροφήσει λίγο από τα υγρά και θα φουσκώσει. Στραγγίστε το υπόλοιπο υγρό από αυτό.

11. Μετά από μια ώρα ψησίματος, το μοσχάρι θα γίνει μαλακό. Βγάζουμε το σκόρδο και την πιπεριά από το καζάνι. Τοποθετούμε το έτοιμο ρύζι σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από το ζιρβάκ και το πασπαλίζουμε με λίγο αλάτι. Στη συνέχεια προσεκτικά και σε μια λεπτή ροή κατά μήκος του τοιχώματος του καζάνι, ρίχνουμε ζεστό νερό 1 δάχτυλο πάνω από τη στάθμη του ρυζιού. Βράζουμε το πιλάφι σε δυνατή φωτιά.

12. Χαμηλώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, μην σκεπάζετε το καζάνι με καπάκι. Σιγοβράζουμε το πιλάφι μέχρι το ρύζι να απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό. Λίγο υγρό πρέπει να μείνει στον πάτο του καζάνι. Στη συνέχεια σκεπάζουμε το πιλάφι με καπάκι και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά.

13. Μετά από αυτό το διάστημα, ανακατέψτε το πιλάφι με μια σπάτουλα, πάρτε ένα δείγμα και αφήστε το να βράσει για 20 λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

14. Το ουζμπεκικό πιλάφι με μοσχάρι είναι έτοιμο. Μπορείτε να το βάλετε σε ένα όμορφο πιάτο και να το σερβίρετε στο τραπέζι.

Καλή όρεξη!

Αυθεντικό ουζμπεκικό αρνί πιλάφι

Το κλειδί για το νόστιμο πιλάφι στις παραδόσεις του Ουζμπεκιστάν είναι αναμφίβολα τα μπαχαρικά (κύμινο, βατόμουρο), ίσες ποσότητες κρέατος, ρύζι και καρότα, καθώς και το μαγείρεμα πιλάφι σε καζάνι. Ετοιμάζουμε πιλάφι με αρνί και παίρνουμε ρύζι μακρύκοκκο. Χοντροκόβουμε τα λαχανικά για να μην χαθεί η γεύση τους στο έτοιμο πιάτο.Το αρνί μπορεί να χρησιμοποιηθεί είτε φρέσκο ​​είτε κατεψυγμένο.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες 20 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματοςεγώ: 20 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Ρύζι μακριού κόκκου - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αρνί χωρίς κόκαλα – 0,5 κιλά.
• καρότα - 4 τεμ.
• Μεγάλο κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Νερό - 4 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - ½ κουταλιά της σούπας.
• Zira - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Barberry - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι φρέσκου ή προ-ξεπαγωμένου αρνιού με κρύο νερό, σκουπίστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μέτρια κομμάτια.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.

3. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε μέτριους κύβους. Για πιλάφι τα καρότα δεν τρίβονται.

4. Ζεσταίνετε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι και ελέγξτε την ετοιμότητά του για τηγάνισμα βάζοντας ένα κομμάτι κρεμμύδι ή κρέας στο λάδι. Το καυτό λάδι πρέπει να τσιτσιρίζει γύρω από το κομμάτι. Τοποθετούμε τα κομμάτια του αρνιού στο καζάνι και τα τηγανίζουμε στη μέγιστη φωτιά μέχρι να ασπρίσουν από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας.

5. Όταν το κρεμμύδι πάρει χρυσαφί χρώμα, τοποθετήστε τις φέτες καρότου στο καζάνι και τηγανίστε τις μέχρι να μαλακώσουν.

6. Στη συνέχεια προσθέτουμε το κεφάλι σκόρδου, ξεφλουδισμένο από την εξωτερική φλούδα, στα τηγανητά υλικά και ρίχνουμε τρία ποτήρια ζεστό νερό. Αφού βράσει, σιγοβράζουμε το ζιρβάκ σε χαμηλή φωτιά κάτω από κλειστό καπάκι για 40 λεπτά.

7. Ξεπλένουμε το ρύζι για πιλάφι τουλάχιστον 6 φορές. Ρίξτε τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή στο ζιρβάκ: βατόμουρο και κύμινο, πάπρικα. Προσθέστε λίγο περισσότερο αλάτι από όσο θέλετε, γιατί το ρύζι θα το αφαιρέσει. Ανακατεύουμε το ζιρβάκ με μπαχαρικά και αλάτι και τοποθετούμε από πάνω το έτοιμο ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση.Στη συνέχεια ρίχνουμε προσεκτικά νερό στο καζάνι σε μια λεπτή ροή κατά μήκος του τοίχου ώστε να καλύψει το ρύζι 1 δάχτυλο πάνω από το στρώμα του. Βράζουμε το πιλάφι στη μέγιστη φωτιά και μαγειρεύουμε χωρίς να σκεπάζουμε το καζάνι με καπάκι μέχρι το ρύζι να απορροφήσει σχεδόν όλο το νερό. Κατόπιν κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε το πιλάφι σε χαμηλή φωτιά για 25 λεπτά, που θα κάνει το ρύζι να γίνει θρυμματισμένο.

8. Ανακατεύουμε το έτοιμο πιλάφι με αρνί, παίρνουμε δείγμα και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Σπιτικό κοτόπουλο πιλάφι

Μια καλή επιλογή για ένα οικογενειακό δείπνο θα ήταν το ουζμπεκικό πιλάφι με κοτόπουλο, επειδή αυτό το κρέας είναι προσιτό και αγαπιέται από πολλούς, και τα πουλερικά μαγειρεύουν πιο γρήγορα από το κρέας. Για πιλάφι, επιλέξτε τη μερίδα του μηρού του κοτόπουλου έτσι ώστε τα κομμάτια να διατηρήσουν το σχήμα τους στο έτοιμο πιάτο. Η αναλογία των κύριων προϊόντων και η σειρά στρώσεως παραμένουν ίδια όπως στο παραδοσιακό πιλάφι. Με βάση το καλοτηγανισμένο κρέας και τα λαχανικά, το ζιρβάκ σιγοβράζεται και στη συνέχεια προστίθεται ρύζι με μακριά κόκκους.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Μακρυκόκκο ρύζι - 400 γρ.
• Φιλέτο μπούτι κοτόπουλου – 500 γρ.
• καρότα - 3 τεμ.
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.
• Νερό - 4 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - ½ κουταλιά της σούπας.
• Σκόρδο - 1 κεφάλι.
• Πάπρικα - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Καυτερή πιπεριά - για γεύση.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Αφαιρέστε τα κόκαλα από το μπούτι του κοτόπουλου ή πάρτε το έτοιμο φιλέτο. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μέτρια κομμάτια.

2. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους.

3. Καθαρίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε και τα κόβουμε σε φέτες, απλά μην τα τρίβουμε.

4. Το ζιρβάκ για πιλάφι μπορεί να μαγειρευτεί σε τηγάνι, γιατί δεν χρειάζεται να σιγοβράσει.Ζεσταίνουμε καλά το φυτικό λάδι και τηγανίζουμε τα κομμάτια των μηρών σε αυτό σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

5. Στη συνέχεια, προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά στο τηγανητό κρέας, προσθέστε τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή (πιπέρι, πάπρικα και κόλιανδρο), αλατίστε τη γεύση σας, ανακατέψτε και τηγανίστε μέχρι να ροδίσουν και τα λαχανικά.

6. Στη συνέχεια, μεταφέρουμε το ζιρβάκ στο καζάνι. Βάλτε από πάνω του καλά πλυμένο μακρόσκοκο ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση. Τοποθετούμε το καζάνι σε δυνατή φωτιά.

7. Ρίξτε μια κεφαλή σκόρδου, ξεφλουδισμένη από την εξωτερική φλούδα, μέσα στο ρύζι και προσθέστε μια λοβό καυτερή πιπεριά. Στη συνέχεια, ρίξτε κρύο νερό σε ένα λεπτό ρεύμα κατά μήκος του τοιχώματος του καζάνι. Δεν χρειάζεται άλλο να ανακατεύουμε το πιλάφι. Μαγειρέψτε το με κλειστό καπάκι σε μέτρια φωτιά για 30-40 λεπτά. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά. Τυλίξτε το καζάνι σε μια πετσέτα και αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα, κάτι που θα κάνει το ρύζι πολύ θρυμματισμένο. Στη συνέχεια ανακατεύουμε το πιλάφι, παίρνουμε δείγμα και σερβίρουμε.

Καλή όρεξη!

Βήμα-βήμα συνταγή για να φτιάξετε πιλάφι με ρεβίθια

Μια παραλλαγή του ουζμπεκικού πιλάφι είναι να το μαγειρέψετε με ρεβίθια. Αυτά τα μπιζέλια δίνουν στο πιλάφι έναν ιδιαίτερο γευστικό πλούτο, επιπλέον υφή και κάνουν το πιάτο νόστιμο και χορταστικό. Τα ρεβίθια μουλιάζονται σε κρύο νερό για αρκετές ώρες πριν και το ρύζι μουλιάζεται για μια ώρα. Το κρέας για πιλάφι επιλέγεται σύμφωνα με το γούστο σας. Τα μπαχαρικά που προστίθενται είναι ίδια με αυτά του κλασικού πιλάφι.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 2.

Συστατικά:

• Μακρυκόκκο ρύζι - 250 γρ.
• Κρέας - 200 γρ.
• καρότα - 100 γρ.
• Ρεβύθια – 50 γρ.
• Κρεμμύδι - 150 γρ.
• Νερό - 4 κουταλιές της σούπας.
• Φυτικό λάδι - 75 ml.
• Zira - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αποξηραμένο μαύρο barberry - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Κουρκουμάς - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• Αλεσμένος κόλιανδρος - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Μουλιάζουμε τα ρεβίθια σε κρύο νερό από πριν για 4 ώρες σε αναλογία 1:6. Σε αυτό το διάστημα θα αυξηθεί σημαντικά σε όγκο. 1,5 ώρα πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε πολλές φορές το ρύζι οποιασδήποτε επίπεδης ποικιλίας (αυτό το είδος ρυζιού απορροφά καλά το νερό και διατηρεί το σχήμα του κατά το μαγείρεμα) και γεμίστε το με κρύο νερό. Μετά το μούσκεμα, το ρύζι θα αποκτήσει ένα περλέ χρώμα.

2. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα καρότα και τα κρεμμύδια. Στη συνέχεια τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και επίσης κόψτε σε κομμάτια. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα καζάνι μέχρι να εμφανιστεί μια μπλε ομίχλη. Τηγανίζουμε τα κομμάτια του κρέατος σε αυτό για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.

3. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο κρέας και το τσιγαρίζουμε για 5 λεπτά μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας.

4. Στη συνέχεια, βάλτε τα ψιλοκομμένα καρότα στο καζάνι και τηγανίστε τα για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίζουμε τα μουλιασμένα ρεβίθια και ρίχνουμε τον αρακά στο καζάνι. Μετά τα ρεβίθια, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά που υποδεικνύονται στη συνταγή και λίγο περισσότερο αλάτι από το γούστο σας.

5. Ανακατεύουμε αυτά τα υλικά και ρίχνουμε κρύο νερό 1 εκ. πάνω από το επίπεδο τους. Φέρτε τον ζωμό να πάρει βράση σε δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε το ζιρβάκ για 20 λεπτά χωρίς να κλείσετε το καπάκι.

6. Στη συνέχεια, στραγγίστε το μουλιασμένο ρύζι και τοποθετήστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση πάνω από το ζιρβάκ.

7. Τώρα ρίχνουμε στο καζάνι ζεστό νερό από το μπρίκι σε λεπτή ροή, ώστε η στάθμη του να είναι 1 εκ. ψηλότερα από το ρύζι, μαγειρεύουμε το πιλάφι σε δυνατή φωτιά και με το καπάκι ανοιχτό μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως το νερό. πρέπει να παραμείνει στον πάτο του καζάνι. Μην ανακατεύετε το ρύζι κατά το μαγείρεμα.

8.Έπειτα, αφού εξατμιστεί το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά, μαζεύουμε με μια σπάτουλα το ρύζι σε ένα ανάχωμα και στη μέση του κάνουμε μια κοιλότητα στον πάτο για να βγει ο ατμός. Κλείνουμε το καζάνι και σιγοβράζουμε το πιλάφι για άλλα 10 λεπτά. Αν το ρύζι δεν είναι ακόμα έτοιμο, συνεχίζουμε το βράσιμο σε χαμηλή φωτιά.

9. Ανακατεύουμε απαλά το έτοιμο ουζμπεκικό πιλάφι με τα ρεβίθια, παίρνουμε δείγμα και σερβίρουμε ζεστό.

Καλή όρεξη!

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το ουζμπεκικό πιλάφι σε μια αργή κουζίνα;

Το ουζμπεκικό πιλάφι σε αργή κουζίνα θεωρείται μια αστική εκδοχή προετοιμασίας αυτού του πιάτου, αλλά έχει επίσης πλεονεκτήματα σε σχέση με ένα καζάνι - το ρύζι σε μια αργή κουζίνα είναι πιο εύθρυπτο και το κρέας πιο τρυφερό. Τα υλικά και η αναλογία τους για το πιλάφι είναι ίδια με το παραδοσιακό ουζμπεκικό πιλάφι σε καζάνι. Μαγείρεμα πιλάφι με αρνί.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 6.

Συστατικά:

• Ρύζι μακριού κόκκου - 2 κουταλιές της σούπας.
• Αρνί – 500 γρ.
• καρότα - 3 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 4 σκελίδες.
• Zira - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αποξηραμένο μαύρο barberry - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - για γεύση
• Αλάτι - για γεύση.

Η διαδικασία είναι έτοιμηκαι εγώ:

1. Ξεπλύνετε ένα κομμάτι αρνί για πιλάφι με κρύο νερό, αφαιρέστε την περιττή υγρασία με μια χαρτοπετσέτα και μετά κόψτε το κρέας σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια ίσου μεγέθους.

2. Κόβουμε τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε λεπτές ροδέλες.

3. Κόβουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα καρότα σε λωρίδες.

4. Σε ένα πολυμπολ στο πρόγραμμα «Τηγάνισμα», τηγανίζουμε τα κομμάτια αρνιού μέχρι να ροδίσουν.

5. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο τηγανισμένο κρέας και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα.

6. Τοποθετήστε ξυλάκια καρότου πάνω από τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε τα λαχανικά μέχρι να ροδίσουν. Εάν το κρέας σας είναι άπαχο, ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο μπολ.Προσθέστε αλάτι στα τηγανητά υλικά σύμφωνα με το γούστο σας και προσθέστε τα μπαχαρικά που αναφέρονται στη συνταγή.

7. Ξεπλύνετε το ρύζι πιλάφι τουλάχιστον πέντε φορές με κρύο νερό.

8. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το πλυμένο ρύζι πάνω από το zirvak σε ομοιόμορφη στρώση. Ρίξτε 3,2 φλιτζάνια ζεστό νερό σε μια λεπτή ροή κατά μήκος του τοιχώματος του πολυμπολ, για να μην διαταραχθεί η στρώση του ρυζιού. Κολλήστε σκελίδες σκόρδου στο ρύζι. Κλείστε το καπάκι της συσκευής και ενεργοποιήστε το πρόγραμμα «Pilaf» για τον προεπιλεγμένο χρόνο. Μετά το σήμα για το τέλος του προγράμματος, αφήστε το πιλάφι για 20 λεπτά στη λειτουργία "Θέρμανση". Στη συνέχεια ανοίγουμε το καπάκι και ανακατεύουμε το πιλάφι με μια σπάτουλα. Το πιάτο είναι έτοιμο. Μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα και να το σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Μια απλή και νόστιμη συνταγή για ουζμπεκικό πιλάφι με σταφίδες

Το πιλάφι με σταφίδες ονομάζεται «Μπουχάρα» και παρασκευάζεται από ειδικούς δασκάλους για ένα πλούσιο γιορτινό τραπέζι. Αυτή η συνταγή σας προσφέρει μια πιο απλή εκδοχή αυτού του πιλάφι, που ταιριάζει περισσότερο στο τραπέζι του σπιτιού. Οποιοδήποτε κρέας για πιλάφι είναι κατάλληλο, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις, αλλά σε αυτή τη συνταγή το μαγειρεύουμε με κοτόπουλο. Οι σταφίδες (κατά προτίμηση η σουλτανίνα) δίνουν στο πιλάφι γλυκές νότες, ιδιαίτερη γεύση και άρωμα. Το πιλάφι παρασκευάζεται σύμφωνα με την αρχή του Ουζμπεκιστάν - το κρέας τηγανίζεται με κρεμμύδια και καρότα και στη συνέχεια προστίθεται ρύζι μακριού κόκκου σε αυτό το zirvak.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 30 λεπτά.

Χρόνος μαγειρέματος: 20 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Ρύζι μακριού κόκκου - 2 κουταλιές της σούπας.
• Στήθος κοτόπουλου - 400 γρ.
• Σταφίδες - 0,3 κουταλιές της σούπας.
• Καρότα - 1 τεμ.
• Κρεμμύδι - 2 τεμ.
• Σκόρδο - 3 σκελίδες.
• Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Βούτυρο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Μπαχαρικά για πιλάφι - για γεύση.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Ξεπλύνετε το στήθος κοτόπουλου με κρύο νερό, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε μικρούς κύβους. Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα τηγάνι σε καυτό βούτυρο μέχρι να ελαφρύνει.

2.Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα. Στη συνέχεια κόβουμε τα καρότα σε λωρίδες και τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους.

3. Μεταφέρετε τα λαχανικά σε φέτες στο κρέας και τηγανίζετε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και τα καρότα να μαλακώσουν.

4. Σε ξεχωριστό μπολ περιχύνουμε τις σταφίδες με ζεστό νερό και τις αφήνουμε να φουσκώσουν λίγο.

5. Ξεπλένουμε το ρύζι πιλάφι πολλές φορές με κρύο νερό. Στη συνέχεια, το μεταφέρετε σε ένα άλλο μπολ, προσθέστε μουλιασμένες σταφίδες και μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε τα πάντα και αφήνουμε για 30 λεπτά. Μπορείτε να το κάνετε αυτό νωρίτερα, πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.

6. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το σταφιδόρυζο σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το τηγανητό κοτόπουλο.

7. Πασπαλίστε το ρύζι με αλάτι και καρύκευμα πιλάφι σύμφωνα με το γούστο σας. Προσθέστε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου.

8. Στη συνέχεια ρίχνουμε ζεστό νερό στο τηγάνι μέχρι να σκεπάσει το ρύζι 1 εκ. πιο πάνω. Μαγειρέψτε το πιλάφι σε χαμηλή φωτιά και με κλειστό καπάκι για 20 λεπτά από την έναρξη του βρασμού.

9. Στη συνέχεια σβήνουμε τη φωτιά. Τυλίγουμε το τηγάνι σε μια πετσέτα για μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα, το ρύζι θα γίνει ιδιαίτερα τραγανό.

10. Το ουζμπεκικό πιλάφι με σταφίδες είναι έτοιμο. Ανακατέψτε, πάρτε δείγμα και μπορείτε να το σερβίρετε.

Καλή όρεξη!

Κλασικό πιλάφι με κυδώνι στο σπίτι

Ως επιλογή από πολλές συνταγές για ουζμπεκικό πιλάφι, καλείστε να το μαγειρέψετε με κυδώνι. Αυτό το νότιο φρούτο προστίθεται στο πιλάφι μόνο για να δώσει στο πιάτο ένα ιδιαίτερο λεπτό άρωμα και πικάντικη ξινίλα και το ίδιο το κυδώνι αποκτά εκπληκτική γεύση. Τα υλικά και η σειρά στρώσεώς τους είναι ίδια με το παραδοσιακό ουζμπεκικό πιλάφι, μόνο που δεν βάζουμε κρεμμύδια και καρότα σε αυτό το πιλάφι. Ετοιμάζουμε μοσχαρίσιο πιλάφι, αν και το κρέας μπορεί να είναι κάθε είδους.

Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες.

Χρόνος μαγειρέματος: 30 λεπτά.

Μερίδες: 4.

Συστατικά:

• Ρύζι για πιλάφι – 200 γρ.
• Κυδώνι - 1 τεμ.
• Μοσχαρίσιο κρέας - 400 γρ.
• Χοιρινό λαρδί – 15 γρ.
• Σκόρδο - 1,5 κεφάλια.
• Κουρκουμάς - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• ελαιόλαδο - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
• Αλάτι - για γεύση.

Διαδικασία μαγειρέματος:

1. Για πιλάφι επιλέξτε ένα ώριμο κυδώνι με κίτρινη φλούδα. Το πλένουμε με ένα σφουγγάρι για να φύγει το χνούδι από την επιφάνεια. Στη συνέχεια κόβουμε το κυδώνι στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους και την κάψουλα και κόβουμε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια.

2. Καθαρίζουμε τις σκελίδες από μισό κεφάλι σκόρδου και τις ψιλοκόβουμε με ένα μαχαίρι.

3. Κόβουμε ένα κομμάτι λαρδί σε μικρούς κύβους. Τοποθετήστε ένα καζάνι σε δυνατή φωτιά και λιώστε μέσα το ψιλοκομμένο λαρδί. Στη συνέχεια, βάλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο καζάνι και τηγανίστε το για ένα λεπτό. Προσθέστε κομμάτια κυδωνιού στο σκόρδο και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές.

4. Στη συνέχεια με τρυπητή κουτάλα μεταφέρουμε το κυδώνι τηγανισμένο με σκόρδο σε ξεχωριστό πιάτο.

5. Στο υπόλοιπο λίπος βάζουμε το μοσχάρι, κομμένο σε μέτρια κομμάτια και το τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για τουλάχιστον 10 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

6. Στη συνέχεια, βάλτε το τηγανισμένο κυδώνι στο καζάνι με το κρέας, γεμίστε τα πάντα με νερό ώστε να καλύψει μόνο τα μισά από αυτά τα υλικά και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

7. Όταν το μοσχάρι γίνει μαλακό, προσθέστε μια κεφαλή σκόρδου, ξεφλουδισμένη από την εξωτερική φλούδα και γεμίστε το εντελώς με ζεστό νερό.

8. Αφού βράσει ο ζωμός, απλώνουμε το πλυμένο ρύζι σε ομοιόμορφη στρώση πάνω από το κρέας και το κυδώνι. Στη συνέχεια αλατίζουμε το πιλάφι σύμφωνα με το γούστο σας. Μετά από 5 λεπτά από την έναρξη του βρασμού, προσθέτουμε στο πιλάφι μια κουταλιά κουρκουμά. Μαγειρέψτε το πιλάφι με ρύζι στη μέγιστη φωτιά χωρίς να καλύψετε το καζάνι με καπάκι. Προσθέτουμε ανά τακτά διαστήματα ζεστό νερό στο καζάνι ώστε το ρύζι να καλύπτεται συνεχώς με αυτό. Μετά από 15-20 λεπτά, δοκιμάστε το ρύζι για να δείτε αν είναι έτοιμο και αν το ρύζι έχει μαλακώσει, χαμηλώστε τη φωτιά και αφήστε το νερό να βράσει εντελώς.

9.Στη συνέχεια ανακατεύουμε προσεκτικά το πιλάφι, παίρνουμε δείγμα και το τοποθετούμε σε πιάτα σε μερίδες. Πριν σερβίρετε, περιχύνετε το πιλάφι με ελαιόλαδο.

Καλή όρεξη!